- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。) [8 c' t* t7 [6 d* c# |# x4 p/ a- k1 {
2 ? Q8 P8 c0 p: B
4 F( Z: J6 x4 _4 F7 y
·操 作: : n$ z3 _" M# u
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 & Z5 G$ n) U2 f9 ~' |0 V" R
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
9 E/ o; F9 [1 J" J
( |8 q0 {/ F8 B/ |. z 红烧牛肉马铃薯 & g6 [9 x$ u& N9 @
9 K; H7 E% [- W; g# l+ u
& C9 l) A' K0 b7 R0 l
: f& G& H. w: `! x D·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。4 q g$ e8 A E
) m' d5 n/ D) O+ n% V 3 l, e1 p. p* S
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
# o4 V: p6 k( S$ z: r: H/ _
; W- G; ~- ~0 U4 z5 I. u5 u: j·操 作:
1 O7 |! [ z. J/ u: C（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
* t5 Q4 }; A/ U1 B- q- N（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
9 `9 S& R9 O: q* n% \ - z0 O3 [" d$ R
) \4 q0 E" Z* o- o0 T·操 作: & Z0 g3 n4 M0 M+ Z! k# f
（1）、锅内到油，把花椒炸透。
0 [; z7 t; |7 o) y5 Z& j5 O+ g5 p（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟6 F1 e$ ^, h( l, S8 M, ?2 b! G
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
# x& ] s( l$ f0 x9 u& c（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了2 o0 x% s4 F2 y: D
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了; G( Y( g/ d) w. r
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。1 v2 b* S% m) O; w' l Y
6 Z; R/ t3 I+ I. A5 B5 s8 E' x3 O
! L' Y- D- ^& _" d; ?0 h·操 作: 8 y0 i+ \5 d/ q* b6 d0 `
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
- ]& `% D: I9 j _2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。0 W! [5 L( K: n5 f
3、入锅，用小火煎。: M+ o8 D$ o$ r% m' O' B
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
! V, F V( G# C* c \+ m5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
' \, k2 @/ F: e( n( X6 ^( v炸薯条 + B: p6 ^5 M9 C
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。' D5 s& x) g( d( Z" i
: x; O9 L4 Q8 w2 U- Y
f6 l7 I M; S; @8 F
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。5 \2 d# ?; v1 G. a7 l
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
# |3 s6 x% O7 O: m03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
3 u" J; h" _) j6 x6 O贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
& J2 _/ r, g' K9 \酸辣土豆丝
9 C% q2 l4 M* q3 l·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。3 T" {7 z6 `" J8 c$ e4 k: J
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
V2 q# o. j8 L$ ?% r6 W+ D2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
. K- s3 q0 ]/ N" X0 q9 A; k3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。, }4 q& p+ e, c
4、开火、坐炒锅、添油。
. y9 h% c( @6 ~6 d9 y8 o5 R+ D: I8 j5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。7 m7 K% [" e4 ^
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。* q( v( \( E4 \" y
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
7 q( l c8 q4 N8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
; R9 Q$ Y0 x5 ?9 `( ?- p' D q凉炝香辣土豆丝 ( X! X* ?+ d& _% }6 V
2 A7 [3 r6 |5 v) Y# b
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。0 ?# s- C/ a; Y, x# l
- u+ d) Y8 g8 ]
·操 作:
2 g8 ?/ A$ N) g( `5 D( w- X1、先切好土豆丝。
3 w$ ~7 r+ _" @: I% G; R2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
& ?! m4 ?0 s; H4 t P7 l 0 m' W8 N: ]8 i, ?% `
·原 料: 排骨，土豆。& n) C1 G/ \8 W; t
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。% Y% ^* T( {! }# k
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
" k# e) r$ _1 u* Z. r% P
* E, [- O: Y- o: n1 O/ {2 h5 |·操 作: 1 m# @+ _ c, G) j$ i' T$ B! ?
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
3 f2 g/ p8 K( T3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
$ X* N% r) a; z) c7 ]. e; n4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
8 A3 [' f$ z9 r2 M7 |5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。1 }) i- C% w9 n5 M" ]& j: A+ u. g
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。! Y$ S4 U4 i$ e
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
- h; m2 \7 H: O酱焖小土豆' D) B9 x6 B% x& j4 a2 f) W) G* P+ Z
' M( D1 i8 M- E z- b0 e5 b4 P* I5 C4 F: _( B3 G
主料：小土豆
& Y' S3 D5 q) v! L+ k配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精$ C5 b$ s7 e0 c( R3 I$ u) E: Y# V
制作：# d3 U# R8 O3 H8 o9 K
1、 小土豆洗净去皮，切块。- c3 s1 K, P, D/ q1 X+ l
2、 大葱、生姜切片。5 t+ @6 z7 O8 k$ s9 @7 t# ]4 d
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。' |2 I% z& L/ u* K
回锅土豆
) ^7 A: W' _' k/ N8 m* m: x用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 0 U% f6 h8 P$ ^
" Q$ T) X4 E' P 方法:
9 L. C( V q: C1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。 o9 G# r( `% r& i0 _! P5 y" S( y
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
0 O7 g$ A, d; ~' J0 w 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
$ u. J. I) `9 \/ @5 G+ L$ h4 O 土豆炖豆腐 用料：
" o: C$ l" [) k6 r! g7 N8 P: B! _9 \土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 , t! V) X1 L* h+ D. v/ ?9 g! ~! S
作法：
7 C9 n0 Q# h1 o3 [7 K" K1、土豆去皮洗净切块或者切条 ! Y* u2 u! f9 q6 ]
2、豆腐切片 8 H/ b& i8 H, ?# f4 O* _" x. r
3、葱姜蒜切沫
5 a. I6 ~) e& e& F3 L$ O4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
7 K' ^% r0 E) X5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 6 w5 @- d0 u0 r& r5 o
6、添水，水要高过土豆， $ g: x4 s$ Y+ O# i+ \
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 3 P# j/ C& a4 D
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
( @& L: H9 l0 K7 I8 G$ f9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
7 d0 S/ f! G( D& u& [1 X+ T2 `- k10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
& l$ L: w% `0 f1 G- a3 ^11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
" g+ m4 J& ?. j- r 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） ! f9 k# [, ]: _7 ?5 u
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 . G& \. L! |9 Z; T
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 : @1 y9 F$ T; R- @2 V
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 7 X4 t9 O( u. X) S, c2 ]
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 . _, ^6 t; N: @ m0 n5 Z
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
# y3 d4 g6 ]: m' }% z4 C% {3 P辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
. Y/ Z" \6 _8 ^" @作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 , M3 O% r4 U! @ Y$ M# y1 D) T7 s
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 0 F7 s4 M V- t9 O( q
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
; \% M' n a# M$ p" V注：土豆丝一定要切细2 i1 M# c' j8 o& c7 I
3 }. b- b1 X+ t& P- J
拔丝土豆 主料：土豆
/ u: r4 S+ i, H: j) E: l配料：食用油、糖
( Q2 H, V# S! U作法：
- G5 m; r" l: C1 Z1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 7 l: H" ^5 T; {& {" b/ t
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 4 B4 X" A1 Y1 ?# {) _2 l7 ^. s$ I
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 3 k0 B% _! g, y, \* e
椒盐小土豆 主料：小土豆 ( H, O* c0 a: x/ R1 D" h7 u1 N
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
) o# i0 p$ W" t! i; w: `作法：
! F0 b/ K/ G1 P3 l6 S* x3 b3 j1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
7 s- o; S& U/ I7 N M, K2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
& f/ C+ M. S2 i, M9 L0 k& r- U3、可根据个人口味洒少许椒盐。 0 d, u) h/ |( U% f e
老奶洋芋 . Y' G6 N H8 E6 [. Y; b G
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
, Z# [. d( B; p, \$ W7 i' K主料：土豆 1 n2 n9 F% _" Q/ \8 p
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
7 \; _# X# h; f0 h% V) k作法：
# |$ X2 g# E9 H1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
: [3 x, {- D, e: J* Y1 W- X以筷子能贯通整个土豆为好）
8 b6 K- B. e8 K+ X( b9 n0 C2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 5 i5 w; X. n. Z6 a8 u) r8 s
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 6 i! n6 E; O O% q5 S
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） ' s9 U+ L' z) W: e
- J( Z( g: h$ R0 V( ]- C 俄式土豆沙拉 主料：土豆 ; I! R2 j w T% ]3 d- K
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 $ g4 D- f' R7 p% F
作法：
; P/ p |9 Z* y/ J9 L f1 j0 N1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 - ]/ H- K; G' l& w! H
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 0 ?" u' [. T9 g/ d
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
4 f) d/ Z+ x: }; ~! D# O) d0 V土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 1 U' }6 B' t" @
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 9 g6 F3 J% i7 k: a# {: { L& A
作法：
8 k& y$ ^1 ~# a( d6 T8 R１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
6 i9 F( ?1 n5 E i' {& ]２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 : S6 I# g9 x* N- ^$ O8 L# J) p
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
5 G& Q3 A7 E9 o3 V此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
3 ?7 L& X: ?. W- r- j咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 / h6 f" N) K( q% y6 I; C
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
$ A* ~. U. W# C, c8 P* K1 B- `. H; i作法： : V$ j0 S" W5 V0 A* {
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 9 x9 b; Q. i1 j; d
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
; x1 ] X' V M! ]/ q6 Y1 J* I后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 ( _ o# ?8 \- H% x) X
西红柿土豆条 主料：土豆 ; x% c5 n5 O0 Q* `3 G7 b6 X+ z
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
% r/ E5 j O2 r q$ p作法： * a1 o. e! l9 [9 v. P: f" \/ h E
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
# d, B" b+ d+ R0 a2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
; c6 m0 ?( B7 O: ~% R) a5 L3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
, H. Q7 s1 f& a& X+ r' o. L特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
$ {: u3 \, ^- o- H& a注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
2 b3 G) ^- b$ N土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 ; e2 Y9 F1 X: V5 D% x
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
- i6 P; T* s1 y* m, E) ]起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 : u6 x. E( B& m1 B9 U! ~. f# O: Y
很好吃的哦，不信马上试试。 , D! g9 T) {( v/ i
|
|
发表于 2010-2-4 16:37
