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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。/ z8 x+ K2 v% O
, G; K6 _8 @( V; |) ?5 n+ n
! P8 f$ G1 }" h4 X·操 作: 5 {' X& S1 z% U+ `& m$ f5 Z
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 8 o( v1 g. [1 M" {0 {
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。3 I/ F6 C6 D' e3 o6 H' R+ Z
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红烧牛肉马铃薯 7 v$ N" f6 A% z( P" p D
1 `% n+ [! X p$ I& y
6 b& k% D/ `; e; K. L
- p/ Z3 y5 R7 x$ K# d·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。* P6 |/ }2 W& l; A
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9 {, g. e2 R+ `. E·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) $ U! P9 S* P' u3 d& |
3 [% J" K" J* A k·操 作: * D* m2 ?( r& g9 T# Y
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
3 L' S) X) C1 X% k（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
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3 t4 X# E4 j: |: [6 S3 I - T, h, O( t: g( |
·操 作:
5 z$ E6 o% i) x7 Y8 b* a6 O（1）、锅内到油，把花椒炸透。9 ~- m) L6 \7 B
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟- Q& ~8 z# l3 A/ m5 ?1 w
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
( O% T F0 e! J5 q（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
* R. |' _0 [! s: b（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了 ?5 k2 ?: P7 m
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。& Y# M) Q* e0 T* b- l- W
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1 O' ?! m" o) w! @1 R7 {2 N·操 作: ( X6 E0 Y5 W5 z" @9 l0 [" d
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
: H4 c6 ~9 H( M; d0 y2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
. F* X+ a4 c$ B1 i3、入锅，用小火煎。
1 v$ l, ?2 w' _7 h" I, O3 }7 L$ C4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。6 t. V* O' V: q8 f4 w+ w; r9 t
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。/ Q9 R! {+ |4 X9 v) I- h! c$ ?
炸薯条
: b, m% E# V3 y" E. g原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。* ?# x& Y( z q& T, Q$ s, ?$ ]. _
# q" E3 R B- X5 J- b! ]
9 f# p- W5 y8 |+ P, z5 R·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
+ p% J$ \4 V2 c2 H3 E7 u5 C02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
& A& {( c4 m) u9 W3 j$ {0 e03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。8 Q9 \. Q: \: k( `% [
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
9 o* \$ u {8 |; e! ~酸辣土豆丝 - {. ]' o" M8 V+ [3 L+ d
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
@) S1 M! w4 T4 @# V6 I" g·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。1 s( I! l% C, F7 Q6 Z( ]' E7 m
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
. }7 Z' C+ p3 B4 Z3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。0 e* t$ C& s& u8 c6 i3 Q
4、开火、坐炒锅、添油。9 U3 T. D0 h; g5 ?
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。: v4 i( Z# @1 m
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
7 O1 h( R5 G: E( n5 M/ Z4 K7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
, c& t' h1 t5 m# E0 o8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
, r- P5 h* [+ a; Q9 B凉炝香辣土豆丝 # w5 N0 v( I$ ^) }) j
) w" g/ { \/ s·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
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# p5 j1 ?9 x* o' O·操 作: + O% ^ C. r4 p9 s" m
1、先切好土豆丝。$ f5 z$ Q) v5 i
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 ; I: C1 L1 F8 M* _
! }4 [' b. F# M& C, m+ G0 `0 J1 |1 X
·原 料: 排骨，土豆。, K& x) n. d# d* T
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
% s3 I/ D/ d- p% D2 o喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。* X8 y$ S/ a* R" y# B
' a2 E4 ?1 k6 q: c" t/ }: i# }
·操 作:
8 O7 X0 D) S" j; q# p- ^# w% L9 c1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。/ a- T! B, H( X D1 ^/ ~, y+ B
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。9 J) C) o- Q B$ U e5 t" h
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。, V2 S3 V4 S$ l0 b. D3 Z4 \: x
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。* o7 X. R+ y$ e& U
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。: A$ ~* X4 @2 T2 `9 Y* p* v6 t
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。0 o* u$ e1 Q/ R1 J2 T3 a
酱焖小土豆3 e! [- g9 D8 V9 ~) O+ y3 }
0 k3 g. B5 M8 O' f- F1 V& w
, P' @2 [/ W0 ?; J# a. n
主料：小土豆
# v v6 `. N6 S7 P配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
7 K3 m, ~7 t0 u4 }: N5 }制作：6 x( Z4 A1 v5 Y2 B1 _$ T
1、 小土豆洗净去皮，切块。
( A% h0 c8 [# _1 r9 V% l2、 大葱、生姜切片。
( [" W/ \" t B- H" T3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
! z* E/ X, P8 \$ F9 b2 K% [回锅土豆- |: |9 L# [/ e: t, D6 m% {, d7 o
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 , D5 c) r: ?0 _1 W: G5 F
* f2 }# P4 r& A0 w) L- f
方法:& x/ D t0 i7 g- N5 O4 M) }
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。1 u4 D9 ]5 }+ u, o* _# L
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
. V# _5 S' ^; o7 N8 a, ^: h) @9 C 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 ( |4 ]" ~2 j6 I1 e* J+ @
土豆炖豆腐 用料：
& j0 V8 ^7 L% v2 U" Y3 Z土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
" Y, r0 b* v" _2 j3 w: F l9 D作法： ! P2 Z. U% l" K3 [$ E
1、土豆去皮洗净切块或者切条
) ^8 K5 c8 I- _. t S: k: E2、豆腐切片 2 i2 N: X! l& z# N
3、葱姜蒜切沫 & h6 f" \ a0 N8 @- N( C* O* v9 {
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
4 ?9 J+ H0 a v" z9 S5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
4 h. L6 a v9 f6、添水，水要高过土豆，
4 ^3 V( h8 [' g |" J( U( p: t7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 + W6 D& Q0 |% h& ^, ^+ F j
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
7 L. f* N0 V4 G" h" H9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
$ l7 H2 M0 o0 F) G5 L- M7 i10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 9 H# a0 P& v+ |
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 1 T6 J4 ]. l* g7 x q. H8 j# Q5 E/ @
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
" W0 f+ q$ u+ v4 i' r0 u8 }( O辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
& p. f( [- N9 V+ l/ m调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 * ^! {$ ]: F4 K% G( a
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 . N. u, S8 E3 G, G' K8 C
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 , E0 i3 A( ?) ?2 _; z/ n
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
9 q4 A0 n; C- h+ [, S0 O辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
* i6 ^$ F9 A: U* ]7 x( s# b作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 % m0 Y3 W) K0 U) c, m H4 H- h0 E
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
3 m% W& N: Z- K- x% I) u3 m1 _# C9 N3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
2 w( X0 Q4 u- I7 k5 {3 S& e注：土豆丝一定要切细
- Y8 w- C- k1 L6 z O( S1 {
2 b d8 l) j) N# F$ n8 k拔丝土豆 主料：土豆 ( \; o/ m4 y" s; X
配料：食用油、糖 ) {+ W3 \4 q, M2 C; w% ^
作法： 9 G ?7 v. B' l7 O5 B- [) S
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
0 [6 i0 z6 F+ |$ Y: E+ s' G' e2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
E( Q6 X+ t# i! A3 g此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
0 l& l/ ^6 _5 H2 W 椒盐小土豆 主料：小土豆 ) Q% S6 n6 N3 C. P7 o, R
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
( q0 V- g3 L6 K2 f/ t: \7 r/ t( x: q作法：
; y0 c$ s$ n5 Q: s1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 1 g! q1 y/ Q/ \) A
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 6 O ^4 H3 Z8 p; P& L" a
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
" K3 G9 f2 G2 b' A! r老奶洋芋
* @9 L7 x% u/ H& l4 W9 C/ `解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
; L! ~ I; A5 }3 t9 N: o" b# H* e" x主料：土豆 ) V/ J; p9 b" b7 U8 O9 v
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
3 G7 \( K$ @. `* k2 m4 V" x作法： - N, w3 O7 V5 u
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
: V4 U0 H2 M" O' O- M, f# U以筷子能贯通整个土豆为好）
7 Q l* e+ m1 p* x2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
5 r$ k! w( G- M6 S3 N6 n3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
. B$ a" a9 j. b+ s7 I! \4 q9 k特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） + R4 v$ d* }9 c3 X+ J
" ?& Y$ ^9 s) f( U6 d5 D
俄式土豆沙拉 主料：土豆 8 o; R- B# ~" X, A# Y
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 ) [) L& @; C! [) v" p
作法：
' g, n: P1 v, g; d& C1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 6 F# d& i7 a; p; v3 l
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用
8 ]8 X& I' Z+ t. ?; i3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 + X7 g2 Z1 ~- d5 u) f) G$ J
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 : W( Q' b1 k( k/ t& s, q6 n
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
7 ]8 |; Z* e0 A: o作法：
; p' P7 N9 {4 ]7 I１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 ) K6 b1 ?; G) L( ~
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 4 Q9 F$ Y3 D: ?% e0 \
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
) ^# r% i8 u7 t- e8 ^& x6 y3 A此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
* G$ i- C% z2 E" I! t: E* t b咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
5 ?5 k5 v# M$ T' f调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 ! ~5 ~! y+ K; V, ?9 @* k
作法：
, [! C6 s. [+ R5 C1 y; [7 n1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 3 _) H+ i; O) J( V: {* x9 _
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
2 a# l* X/ p) C8 R# ]; ^# N后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 # O: h6 Z( [$ w
西红柿土豆条 主料：土豆 . b+ [: H7 J: z: d* q! q$ Y
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
. j' T# e# m( T$ f% h# p作法： W6 S1 A% l, \0 ]; i4 L* p9 O
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 ( V( f: R- X" _; U- ~8 y& j
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） $ z& C0 |5 e- B+ y# H1 o) r
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
% l5 p v* v3 @& H U. F特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
9 k4 ? e7 u: Z2 Y& X0 }注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
- t! m% x t V) ~$ w土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
* q1 Y z" ?8 v/ B0 @首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 2 e' k0 V& |' \; A* t/ J9 w
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 # F, _& H& S! s. a' j) A
很好吃的哦，不信马上试试。 0 c, {/ ~. N1 ]3 y
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发表于 2010-2-4 16:37
