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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
: e1 w2 i/ U$ b _- ? % O f8 f1 A) A) V& r
- m9 ?' p3 O1 R2 V# v6 j
·操 作:
) s$ }3 B2 A( C1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
6 N& K9 V# P$ f5 I+ g( M( G- L2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。( y1 h3 S2 P9 r
. s# Q' d$ y9 o! A" j' q1 H 红烧牛肉马铃薯 % z! y3 o3 P! T+ z" s/ B
8 w* q$ B) V7 \" A
" y/ r# D2 ~" y0 Q3 Q; @
% l" g2 `7 ^8 S! u·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
+ J1 V, `( A* w8 } 6 ]% G. u4 X$ h& ]; H6 Q; _! l
- [* a- [9 Y7 y" C·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
$ [* ^) B( R( I8 w$ R; U * y/ Z0 c+ @8 Q* p* X3 I
·操 作:
# W: a$ r4 P/ v3 X2 L. q' y- j4 w（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
8 ]( T% q4 f- O$ k% D. d（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
0 G) t7 w; S6 g9 {3 S ) F) R3 J3 T8 j
5 ?% U$ u7 g! M( C& }- d·操 作: - w- e" W6 I" F: T { {
（1）、锅内到油，把花椒炸透。$ {" g2 z* V t; @9 d# n
（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
* D* R! u8 y8 J9 O. U* I1 ] @（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。# J& \6 ~0 y' L& X. L/ t5 r1 y
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
5 `/ B# c' ^) V: E. T4 v* {' K（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了* B: j4 c6 b- X' _( J, }
香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
; P, ~' t" @' P" D& P0 U( e * u; e; O& k3 ^6 V
# o; i! m. `+ Q: |7 y% ?
·操 作: ( e o9 ]9 m3 g% u& h
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
$ J# j3 X2 }% @: B2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
2 Z1 n( \$ I1 {. P5 I0 x- b3、入锅，用小火煎。
3 a1 W0 R7 }+ G0 W4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。; F+ D7 f6 G1 x; E
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。0 n2 A9 F+ l4 N5 k3 ~. f
炸薯条 % Z! I H# h2 Y+ s5 ]2 g* q9 u: D
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。; t! y5 O2 t2 T$ L9 n7 X& c; e
% C# [9 v" \+ M4 f
7 P! S+ @; F2 f9 j2 T·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。9 q( A+ v I9 P) w
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
r5 w1 N: e; y) V7 q' i, j( Y03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
, c$ L% k" [4 w3 Y( O贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。& `. K, s2 T7 z; o
酸辣土豆丝
5 B( R G3 N7 C, h5 k) n·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
0 A8 r, y& _7 ?7 z& n·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
; g- v. a& B4 Q! }3 Y* m! q2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。+ o+ I" p& I* a5 ~2 E8 C
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。4 g5 E+ e) p: V, x/ x/ T
4、开火、坐炒锅、添油。; H' r) b B4 s2 @( u6 G
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
1 \% T5 B5 Q2 W$ Y! w d6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。7 I6 ]4 h6 n" w# H6 U7 X+ t
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
. u2 D6 s3 R/ N/ p* H3 w8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。1 E# w% W' r. v9 _
凉炝香辣土豆丝 " g2 ]7 E! W) m N
. e) m8 M2 H; a
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。! _1 J; w6 ?$ A# p8 q( a' {# |
! k( G5 v. |+ h1 |·操 作:
8 b# p @' m* q: H/ [1、先切好土豆丝。
0 r, P( y* L" O) R7 g* n2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 / A" q1 ~7 H' O' s" t! X9 d& N
\; T* S: u2 h9 U
·原 料: 排骨，土豆。! J& y; }, N/ V; x) l. U
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
$ @6 s6 c! z+ j, F6 [: r喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。6 L @5 a& n4 w; l0 l ~ q
7 X: @- Q2 H4 u, c7 J2 o3 g·操 作:
7 `) t& _. l3 G1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。' r& ?5 o. y3 d" f
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
" e7 i5 ^7 @/ B5 F/ b4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
+ q& Q; C- h0 _* L3 F# \% x& H5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。% w; x1 W9 F2 s& i" p# |1 `
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。" I! q" W1 A$ R0 D. t9 j
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。% m8 Z7 a1 M$ Y% q
酱焖小土豆$ a# _) l6 I- ?8 M& H9 X! g
O9 e; \# G! s1 d' p1 x
0 U; O3 k% m2 Q8 L4 @: ]主料：小土豆$ G" b# p3 j3 K' N! }% `
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
/ P& w5 W( a. \6 u3 |制作：
5 G5 y* {' Y1 M" O! E; }: g' s1、 小土豆洗净去皮，切块。
4 _# }6 l8 o2 \8 S* |2 i# T E' F5 V2、 大葱、生姜切片。
/ r& I+ r9 z' G) y0 z3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。# K1 H: I. z5 i
回锅土豆4 l+ {+ [, R# g9 d `1 b
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
7 d2 e# f' Z/ U6 t7 \9 A) u 0 ^' X1 p8 H4 r: M% ~ y
方法:
* E* f: x9 L/ X1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
! k5 m/ x1 c+ [4 Z7 I& |+ v 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。
3 o- Y4 E5 A# x- Q! d 特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
7 X* r1 t# f4 F2 S 土豆炖豆腐 用料： ' B! r/ f- A- B3 I; S, G1 `
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
: E5 X7 \. B) V5 L5 n3 s/ Z作法：
% Y+ G5 y, g! X" Q \2 I# D1、土豆去皮洗净切块或者切条 " `) u7 B+ [0 a
2、豆腐切片 ; H5 n5 |( @1 u# z9 i
3、葱姜蒜切沫 . z4 i# i" n5 v7 }6 q4 K1 Q7 f$ s# c
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
9 U0 V1 `6 T) W" d2 @. h* r, o5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
. {7 D# E1 H3 ^$ ~9 V6、添水，水要高过土豆，
* Y* x7 k; C. z0 M# c* a" y$ f7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 1 u( r( C" ]; W: p5 u
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
: i# k1 Y* q# y. r) j7 G9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
' t! F, y2 M4 ?* u# e% v- P10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 2 V7 g: y ^8 ]7 x% w
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
. W4 d8 K2 D2 [2 S+ L- R1 M( Y 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大） , } \, o- d) r$ K! v
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 5 y4 i% v' \ a% k, F
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
' H4 y: A. R: v% v- b2 M: \. _操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 2 B' n4 V: o; Z& ]: R4 W
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
& i2 K- m: A) g" d干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
, S, a( y4 j, S辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
- W; t9 b& [% h! @- l作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
, G: W+ T' {" L: f/ }. G5 D/ C2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 7 [7 Y3 w% ^/ V5 j' a- X
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
3 D# e) c/ N ^* j1 c: m$ ^* X注：土豆丝一定要切细
% U! Y% k9 k) L' d1 G
( D# {. ~2 ^' S/ u7 O2 X' L拔丝土豆 主料：土豆
3 k# L9 j, K6 N; K配料：食用油、糖 & Q x$ o- R) q& |9 M
作法：
3 C& t- ~+ g* Z. O" z; f1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
% r% e8 B' |$ J! G$ k8 s& ~1 X2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
! E; {% O- u0 j7 y/ K# [0 ?此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
5 h) |. \( k$ o6 ]' ]9 J Y 椒盐小土豆 主料：小土豆 ) C1 K- Y, F! U7 w m" M
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
% N: o4 S7 z! W0 m作法： * j$ W. L A+ a: I) T
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。 4 S- f# N4 ^1 R& n, ^
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 5 t" s2 f' j5 h8 \' d6 ~* e$ h
3、可根据个人口味洒少许椒盐。 ' m8 d& e5 h/ r4 u
老奶洋芋 4 R, L1 ^. d$ S# [; t
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
- d) ^) s- W8 h( {9 @主料：土豆 3 X9 E4 N% g3 S V3 Z4 e2 j& x8 `0 M
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 5 J; a5 f0 S; ?$ S3 S# V- o
作法：
$ O2 X3 ^; |( i9 d1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
( p+ y- f2 t# e* Z. R N. x* s以筷子能贯通整个土豆为好）
* b& E# {) a3 C8 k9 k3 U( L$ C5 j) h2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 ; B7 L, H; T" c' R% C& { s
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
" X3 W% w# |# O/ N+ t- ?4 b4 G特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
2 x0 K; V/ A/ ?2 M
% N/ {% S9 t! u* W 俄式土豆沙拉 主料：土豆
' }% }5 C- ]( I配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 / J- t) {: j6 p% H
作法：
5 M0 X# b7 @# O. q G. i1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 9 [( `. T2 f4 j3 j P c, w# [
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 & f5 |. U2 _/ s0 d1 p- c
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 * Q) \" g1 p. \
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 * z8 ^& g ?9 \6 J$ h; F
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
; K5 f+ g) l0 @: R4 b- _" l5 D作法： 1 x M# A3 B5 k0 H
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
9 O" J( b' j& U9 O( d２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
% G) N+ q3 R) R# p３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
) Z" ^. D. _2 H: c2 N0 E4 F) ^此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ $ O. }; }2 M! _- D+ d" Z
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 1 y2 e5 d: t7 e" }2 e. E9 j
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
0 X5 i7 x+ S7 W2 z3 G% {5 l作法：
$ R& n4 f. @8 {1 Y; P1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
; g' z4 B/ X8 g3 S, J+ G% y2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
- b( p# Y m# z# E w后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 0 @' @& x+ i4 X4 D& e$ ~' [/ H
西红柿土豆条 主料：土豆
9 g, u% T& D# N6 g/ C5 t/ q( ]7 ^配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 6 |" R0 i6 x& Y8 c* Y8 y& Q* g
作法：
7 X! m5 }* {/ z0 X1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 * j# y c* h! {, b. Y/ m! ?
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
! R: ~) v4 Z' o9 l: H' o' ]3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
. K) p' G4 `; Z8 @6 _0 _特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
) C& A" W0 ?: [& Y1 P6 P* t: ~: K注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
5 |+ N/ k* K( \土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 ( {8 T' z/ [4 W, v0 |
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
1 J6 D- Q& T) I! Q+ V起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 1 B: B+ ` u% t% | E. h: F/ q9 X! N/ V7 _
很好吃的哦，不信马上试试。
. U& ]0 m: B; n
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发表于 2010-2-4 16:37
