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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
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6 \ A: t! e5 Q& E
5 w4 {+ H( s8 U3 Q% A·操 作: * t* a* G6 b# l5 Q) S# f9 N
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
; \' i$ q/ T m" |) U! h/ J2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。' _( T: H3 m- l
- T) b8 \/ H- P- x7 V" u, y 红烧牛肉马铃薯
5 U z% U6 Y( D ~ ~( b8 R
! c* _1 F$ W' h3 b
( p/ i- P0 g( r5 u! | 1 E/ P3 n" E* x. g. F5 U$ D9 T
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。) v2 e3 v5 J- o6 ]+ \8 v( t
5 Z X8 O q3 P |1 x* }8 T* o9 C # c+ @' \! N" C2 i4 l8 M( l6 o
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
; d; Q% s- D" ?1 b$ v3 Q/ G9 k
( p/ t+ c* {" ~·操 作: 0 [4 i# i% B. ^& l# Z5 y/ o" D
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 ; E0 Z; |/ F9 ^; Z4 y7 L+ m# U
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。0 Z- j# K0 _1 B9 O+ L
0 x; q: i% H8 a- d$ A! [9 x, c
2 M' z/ R% n# u% i·操 作:
: `8 t6 R6 ]6 L（1）、锅内到油，把花椒炸透。
5 A5 _) Z' h2 t% _（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
5 P" P5 H2 T$ A（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
6 t- M8 a0 Q. `0 m' C( {6 W（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了6 ^" E) Q" n5 N% [
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
& i5 Z% _+ m3 G- L0 ~7 v香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
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# c$ ]1 z# o; N* o
6 }5 I- v: g% U' K·操 作: ' N1 r R2 a3 N2 Z5 k+ |4 y
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
) @1 n" P" i$ u5 ]4 k9 ?2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。; p) Z3 w# T1 P4 O% S
3、入锅，用小火煎。1 f" ?( f* X0 f5 j/ k
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
' V' p( q. q8 [: V5 o5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
2 l) O& `, f6 _# G炸薯条
! m- s+ i. y2 c1 l原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。0 X5 s1 p/ z% b9 Q! G
{: O7 s9 V+ F' ?# H3 v2 ~
7 z& G, } J) T" [8 k; [" `* K) y) V
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。5 @5 z0 F$ m' A7 x8 \+ d& z
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。 x1 A- ], Q/ Y |7 g
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
# Z( X4 o+ W( m; @' Q5 ~% t贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
3 {& a+ p9 r9 k( {3 z/ P. \5 P! r酸辣土豆丝 ! p! @; ~# e7 Q0 G
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。) x. p0 Z5 A- N5 ]/ q g
·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
6 x8 d0 I; t$ M1 c7 v8 k0 K8 w2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。% _6 E- j$ @0 C1 m
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。( C2 A3 e8 \% k. |) }
4、开火、坐炒锅、添油。 ?* i! f3 m/ H% P6 m
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
0 k- g. H# [* v+ S; L6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。* s/ d; F% E% i8 ]: V
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。# `, k3 N/ g0 A/ G! ]
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。$ I0 {& Q% b* ^5 T" ]+ V
凉炝香辣土豆丝 1 ^0 G) A: D- W. g0 a
- g2 n3 w$ a9 q·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
" `3 u8 H, ~1 j
" O% y; F: A1 E* K) |- g·操 作: - [. u D; L7 K4 r+ u7 r
1、先切好土豆丝。( I8 t3 v S' X b+ b0 P2 a( w* ?
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 7 {5 [3 B( M6 q: Z
2 w2 C% f7 i. W$ G8 F: O: G0 A·原 料: 排骨，土豆。
2 i1 S" {8 s n7 u老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。4 Q, R* [9 w! r0 F$ ?
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。1 k, h1 t& j4 _' }; U+ J
6 ^9 N; y! }7 N ]. p: L& z1 N% k: Q+ y·操 作:
% Y* q; O3 X$ C% p1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。- H1 c% y6 v. m
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。 r3 _" l# Q" B. o
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。4 X+ N! |1 N% a- `: ~5 m
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
p- w3 y* x$ S* p% S: w6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
8 K' H C8 @9 d* ]4 }$ ]7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
( n; r" y' n1 P1 }$ o4 H酱焖小土豆
* P- g" M. d3 I' a& h4 `8 X6 p5 V/ }, B, P- j
9 E2 ~, m$ E8 q% y: ^
主料：小土豆
+ m. g& G. r) ?0 c+ m% E配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
* U x) s. C+ Y/ i制作：
- c& G+ R5 D# N4 g# g1、 小土豆洗净去皮，切块。
3 G- z1 i+ p) b. X# k2、 大葱、生姜切片。
# l6 G9 H/ H0 O- W3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。8 g3 H9 t2 S9 `8 V! d/ S3 l
回锅土豆% b. ~& C7 I! A8 E0 g
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
# a2 C( n1 h; p, K
1 T, q# i4 S) C, o# e4 ~" M 方法:& c! K1 J, D" P/ ^
1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。8 K( { n4 q0 e) F# Y
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。) Q3 r4 {! Z: u: n$ n
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
' p( V7 A6 Q8 C1 ?. h! X# v: ^; n 土豆炖豆腐 用料：
: H( U0 i+ \: M0 F土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
" f1 O2 c# m$ E作法：
8 K. p% h/ }; R, N$ t7 Y" o1、土豆去皮洗净切块或者切条 r3 w% c7 N& e' E9 ?5 v, s
2、豆腐切片
+ M- j; S3 V% B9 ^' }* W3、葱姜蒜切沫
. O8 O6 ^* g( ]3 e3 R5 X4 k4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
! u* F8 G o# G5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
, F. S! I; _! m3 q$ p6、添水，水要高过土豆，
6 p# X7 z! I" a1 a4 X1 o1 {/ \7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
& u+ E8 x" F! o8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） d+ e) ^, P# @
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
+ K: ?: R3 b0 w4 }8 h. c10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 9 I0 {% S% Q& M8 a9 t T4 P
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 0 z0 F/ r1 s% m* |7 g
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
6 D: u2 n i7 e, I" K辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
# C! d0 O+ t. |0 h5 E+ B调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
- z4 a: Y7 A% P& Z+ j: S( e操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 3 {& x- W7 m; }1 { x+ o. y
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 3 I f4 P( I' O7 R: u! Y
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 3 G% E. _5 w) N) Z! t6 u* ^0 ]& t
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 ; {9 e( m% Z$ D5 C9 y6 M2 H4 p
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 / a- ~6 a- j. p% @9 ^4 D; @
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
) G* y! i% U9 K4 N6 |3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 7 O( {1 `. r& ]6 n% h
注：土豆丝一定要切细# b3 t" K- K1 V2 K5 ^5 m7 Q
: n& q% q( E) ^
拔丝土豆 主料：土豆
0 I7 H. ]+ i+ [3 |; ^; P配料：食用油、糖 3 c% T4 A4 g. R/ [0 ?( O' \. w
作法：
% ~: I4 k, j* z5 V5 M2 o1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。 # n8 u% c5 y! t
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 : H( o2 l( e% \
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 0 G. s& N' }' n4 v; ~2 L' T: }
椒盐小土豆 主料：小土豆
6 [9 W3 a l; p2 e0 \0 l5 O- w配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 . x# [8 f$ Q3 n
作法：
! Z% m+ l1 @& U7 I' q0 J1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
4 U! J1 i3 H9 h- d' O2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
4 ^, K: |- Y, m1 X3 @3、可根据个人口味洒少许椒盐。
& u, x% I7 v$ t E& e/ G老奶洋芋
9 |; S# g: Q5 D2 J5 C解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
2 W/ q9 V6 G# p0 W主料：土豆
9 Y: }, [: q/ f4 \& v配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
2 L. `' f8 K" E作法：
( ~2 L; r# D1 G3 _+ z1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
$ e! R6 }) F4 ^! n D! j3 e' E5 e以筷子能贯通整个土豆为好）
U+ e( Q) L& n) |" \2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 3 X$ e ?& j {% E- g" S% I. Z. I
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
2 r R% W w `7 _2 @0 `& r+ Q特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 4 _6 N/ V, |3 v% U6 N5 _8 T0 G
: W, r9 [" A; H6 `& z, e 俄式土豆沙拉 主料：土豆
2 i0 W' d/ M( f. Y配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 9 ~. e$ ?* I% o
作法：
2 b: t8 X0 G: ^) r1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
5 Z9 { B: V0 g3 g9 C* f2 R2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 1 }7 d) z3 N! O e
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
0 |; J4 w/ c5 }0 G6 S2 k土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜 / m7 B. b1 o: M$ X
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 7 y2 o6 f& F* h+ j* Z! o8 B4 C
作法： 2 ?5 ^* W" i2 |! z1 \& C) _
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 ! N8 P# \: F, i! F: j
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
( B8 {' C2 ^1 ~) s( j３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 3 j" K. a% F! r, U0 Q
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ + o* G l# D+ l* z
咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 $ o$ Y2 Q) l% J$ V' S9 b
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
, [- p3 @& b! W0 P4 y6 X作法： / P5 o& m$ J) q6 i! {2 V
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
; w7 v- [4 h1 ?5 L/ H/ ^4 I9 _2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟
& [8 |; B, V0 j5 { h6 ~后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 % A- D* h8 H; K a( X) w% \! s
西红柿土豆条 主料：土豆 9 e# j/ d/ b- _0 B9 e/ q
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖
! I' q/ E1 a( y+ w, v0 f: V2 o作法：
# m0 }' c: w& N+ Z8 {1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
v* m6 J+ d2 U; J& i* v7 J2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
- [" p8 j. x/ r6 ]) I6 X9 L7 B3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 c) }" r2 Y4 S) X
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
! S- @1 `% l/ }7 d# e注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 ' b0 |) H2 {! Y) W
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
7 ]4 {, g; O% l7 E+ [" z! z首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 + S/ L8 p d+ I: c
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
0 ~: p" f, d2 J7 C- N很好吃的哦，不信马上试试。
4 }' A6 x( ?/ m i% K1 s
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发表于 2010-2-4 16:37
