- 妈豆
- 64373
- 昵称
-
- 经验值
- 123719
- 在线时间
- 3328小时
- 注册时间
- 2009-9-15
- 积分
- 123719
- 精华
- 35
- UID
- 3508416
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 24592
|
金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。2 K) h$ q5 X- ?: P* v, \: y, a
; s' K1 g% Y9 b0 P X7 s ) R; O2 O/ [$ D2 {: L X g% ?
·操 作: : V8 Q, U! @* o* ^$ P4 z
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 , |: _& A7 X$ Q- E
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
5 z# @: G2 o, _/ \3 E" `% E * i! y9 m# w$ ?! F1 D. S( |
红烧牛肉马铃薯 8 K7 L5 u/ ?1 T+ \, I7 a" J
: d ]$ T0 k& T' X' ^/ B; @3 W
( V. Q9 h& ?4 q) Z: O6 E
" ~% b, x' t+ N) Q2 K·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。
, L9 { [3 b9 d5 J 7 i, n: P% O1 n# V3 m( Q
1 i1 L) _( { v" @$ A
·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
# V0 [* a9 \8 h: {
! j, P. W# q$ p* z5 ^·操 作: 0 L1 B6 Y3 v: A% ^. Z- E- @
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
6 g! E- p+ }0 \0 s（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。, @ ] b- i* g8 @
- g% ^) P7 M3 B& `2 a
) t' z9 H! G6 ?( X u8 K" D·操 作:
- B4 k- f0 v5 W0 b( |（1）、锅内到油，把花椒炸透。
1 H4 |1 R7 a; {* X2 ?. l（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟1 B; x4 a }( O0 `0 S
（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。7 F6 v$ R) ~& @/ N: s4 @
（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了% R, l+ _9 x! u9 e
（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
' @7 w2 ?4 }$ p: v香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
4 ?9 u4 c7 C, j; e& p2 E+ Q
3 _3 P+ M8 W0 D$ ]3 L
0 k5 Q( O, `: O* Y0 h% `·操 作: ( z) L$ y. C0 R0 Y7 L
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。# D, w& `9 s% h0 H
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
5 g, @: G5 C& ~! `! M. M3、入锅，用小火煎。8 F. `1 W2 @" d2 ^4 n9 Z, e( z
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。* [4 _% {5 l9 l6 c0 M% z2 B: g. p
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。: `) P6 A" e4 y8 D/ `6 e% r( [
炸薯条 k9 D# b% m0 N& v1 c
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。$ b1 G3 F8 p4 A& K |
7 K" k' V3 `9 V B
9 a9 S9 H+ t! J% a
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。; R2 ` K. Y) L) c. Y5 f6 r
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。8 K4 {/ U7 H, Y! [3 e+ o: c, \
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。5 h z: D" m' g/ @8 Q$ p- Y- m
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。' k c7 p x- q/ C2 f
酸辣土豆丝
4 p2 a/ z. m) U: p G+ f·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
, @) S1 H5 X* ~. a$ _·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。' P# c T) k, B/ o5 P$ P- V6 Q7 L3 b
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。% r3 k/ G- B9 n& m; J+ _
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
8 f! f, c( o& A. q5 M5 t4、开火、坐炒锅、添油。
. J1 J- I" X0 b5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
, }1 R, S9 M% q6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。/ o2 v0 B3 W' [" v% [
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
' \1 O* h& C0 ~" w8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
: P. n- P% A9 |; @凉炝香辣土豆丝 3 Q9 b2 V2 _1 a6 C3 b# S7 x' i
4 W1 J" d' i# O+ s* D·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
8 m! Z4 t9 }( k8 L9 |
3 L( P2 t( P5 @" G·操 作: * s, |! l/ K6 C2 ]0 W
1、先切好土豆丝。
7 V! w& Q! e6 I/ ]1 ~2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
" B5 G6 t1 t7 o' D/ C2 h' g9 {: |
+ f; ~& e! @6 m G5 g% D·原 料: 排骨，土豆。. p( i1 M7 M+ d8 w
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。& @1 e+ Q8 t5 ~0 ?
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
5 Q7 D5 |( ~) b1 h
$ F% v, [% G. R, W0 g4 @3 W·操 作: ! m! M; h+ e6 X* X2 t0 Q& K
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
; C% Z6 [! I$ _# k3 w0 W% }& ~3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
H3 |) ~2 b0 p3 Z3 L* N: ?4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
6 \0 i2 Z U4 k' z1 s$ Q5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
7 p! L4 g5 K& H9 Q6 P6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
/ ?1 a4 R5 m2 H1 c. ?7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。# ?: n0 B+ i7 r) n% h3 ]0 c
酱焖小土豆
/ y7 S1 Y& L% Q# m4 U
! C. L* A. ~- Z9 Q2 O! L/ M2 q9 V4 j3 Z7 m$ m0 ], m5 {8 u
主料：小土豆
; O3 K3 S, _: q8 v4 O5 C3 I配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
( u3 n$ D& o& S( K9 w4 W: ^制作：) |- v8 r6 }" f5 _+ u8 ~: l0 H) v0 n
1、 小土豆洗净去皮，切块。
' Z4 v# `4 Z1 k( w$ f3 I2、 大葱、生姜切片。
+ J5 f5 |( g2 \5 h$ M3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。
8 v& N T) O% ?; y4 N回锅土豆4 D! @+ E: N; z
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
* j4 L9 x. j# M, f W* t" x. t! h# v0 h5 d
方法:
6 b- ]* ]+ \+ I+ f1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
4 g& B* F) n1 v% }2 G P% V% k 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。- F' _% L! q+ r/ ^# U
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 ; ~( S8 ]' K( l7 h
土豆炖豆腐 用料： , [2 G( Y. r6 F$ G
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
! Z( ?; o6 F' ?3 p% @作法： + E6 w' M% o- J, o
1、土豆去皮洗净切块或者切条 & p3 d @5 V. |5 L: L6 Y! |
2、豆腐切片 5 k$ a2 T. @( w d( k0 I
3、葱姜蒜切沫
6 O3 h# e( r( T4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
0 L6 ?0 [2 @" l1 ?2 W" B6 H7 I h5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 ( S; ~( o9 H% b+ I( }, `
6、添水，水要高过土豆， ! X$ E& Z e6 G- z; ^& J2 q
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
$ [! b" j3 B5 W* {: h8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） 1 [" l b; G W; N7 _
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
2 ]8 z: U/ g) E7 O' {' u& D* ]* M10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味 4 y6 t* r8 |8 w- {3 C
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 - I0 t9 B6 V- \
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
. G" b; Z4 Z$ @7 ~' Y- B辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
1 `5 g' r% s2 c' n; N4 ?( f调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 % X) L4 ~" Y" Z' y% A
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 9 A8 Y: N/ y, N4 }/ n! L2 Z1 d/ d
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 / A; A# `) N% I" @$ ]
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
6 L$ R/ w+ @% {8 K辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
' z2 d" Q9 ~ P M6 a6 I& Y* M" F作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
: O+ H- k1 Y: V! v- v5 n6 J9 u# z2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 * ?! u$ m5 M- @3 N7 {3 l. ^
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
& x! H% @1 b% F注：土豆丝一定要切细
0 ]1 \6 }+ x. C9 Q- ~7 Q
6 A6 }7 ^# w/ ?+ x9 M j, M拔丝土豆 主料：土豆 8 [+ G1 [9 h# H7 w/ u* [% k7 S; F5 ]
配料：食用油、糖
4 g: J5 s9 i1 _; P2 u6 h作法： 3 Q, w$ c- A1 H- ?/ ]
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
, M$ i; h: z0 x" e! s2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。 9 n5 |' o* Q# W7 Q& n9 V
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 ! A7 j" ?. N! L7 S
椒盐小土豆 主料：小土豆 ; X: G/ M# q0 s/ _
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
! A: @6 {1 O- S9 h. }, E作法：
; Y C9 s- d- G- L/ f. e1 h1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
( D% u, T4 u" \, N4 @3 ^" O2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
+ l( b ~/ U9 d! q+ h3、可根据个人口味洒少许椒盐。 9 T7 a5 C0 I9 }5 Z+ Y
老奶洋芋 2 s% J2 J, q$ O1 W9 c* h* |
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
% d8 D9 j0 Q4 F: o$ ?主料：土豆
$ K' ]! H2 \/ n! a配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 3 X2 ~/ k; V7 O
作法：
3 t; S2 E/ V) Q1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
0 e& G* u l% \. J以筷子能贯通整个土豆为好）
0 N- v! z+ d& ^+ U7 Z" [2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
# j7 S6 x2 A# C" P2 e" X# I: d3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
' ?0 C7 K u: x# D) {8 m特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） 4 ]) Y' l6 c2 m5 v: |
$ O+ k( Q2 v/ J- ?# ]% t- C7 O 俄式土豆沙拉 主料：土豆 3 M5 W5 E4 _9 J" c+ J. C( b6 B
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 3 m% K* I2 g3 H" c! }4 X* e- Q- e4 P4 U
作法：
! r. X- `$ j0 z1 s! v" Z5 L8 Z1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 # v* Y# X5 k2 `0 I4 G, s
2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 $ D0 m8 B8 n! o! y
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
* J6 ?% s$ s/ x& Q土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
7 M6 c1 T. K9 s+ U& k( ^8 {- R配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
$ _2 r6 V# y. o3 K$ ?作法： 5 d0 N. e. i0 T# C
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
. g# S7 u# O+ m/ v２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 % Z8 n6 R/ r% Z! y! d7 h- ~/ ~( ]
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
9 T9 [& _1 m/ M) F, w2 H8 Q0 Y此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
7 X3 ^: H) Z3 _( @& V* Q' g咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
, b% u( @9 e- K1 H) @$ C* m调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 4 y/ k- Y- }7 v( f+ T# X0 w* U
作法：
( y+ L/ S$ I+ [0 b; }0 s1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 . [# i: k+ R* c3 h
2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 ) t" s) l, n/ B, n* I% k
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 ( [8 L# L1 U) [5 r. O( l1 p
西红柿土豆条 主料：土豆
; p: {+ O0 u5 y8 v; _. { N配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 ( G( D: {, `4 e8 z) i& d
作法： . a; [- I d) c# @9 ~8 w
1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 w1 F- D2 \: Z4 _% I
2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
4 a; \3 W9 o1 C! m% C3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。 1 v; w) Q: r" v% H) K. y. [" j/ y, [, l
特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 9 K! h: W% r& d/ u
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 * }; e# y& S$ \6 ?. F4 t0 F
土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 ; @; b8 p: Y; v: J& u5 E3 \- Q
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
5 [8 ]1 G0 ?$ t" L起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 1 o& ]& j' O) e- o9 ]
很好吃的哦，不信马上试试。 * f' ~; [1 J+ l! A! P& H
|
|
发表于 2010-2-4 16:37
