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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。7 o7 Q( b( s( _3 G$ I
- R: U, l6 \( Y2 b# T0 P \- |6 s
4 L. E# B* ^5 {5 K# |- o# d·操 作:
4 q" l2 R4 {! Z" r6 j1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
9 C& ~) I, i( K2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。9 D6 c7 U1 \/ I; {
: J5 O; e# o: O: x* q x/ `- C
红烧牛肉马铃薯 " a' E2 K# c2 @9 j' Y6 i$ K
* u: P% O. i+ }
1 t5 F1 F5 F' U2 u% d7 D
, W3 r9 n- F* I+ X
·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。( g# ?( `# Z' u) `
, I" c) m' F8 [
3 D1 r" ?/ D$ S+ S1 J4 }* h·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com) ; j# h1 i2 U$ `0 s5 l5 i
) q! u0 ^+ n4 [( i* @* n
·操 作:
; t. i' K# ]* G+ H `2 x0 O( i（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。 / h4 t" I2 i" W: d6 q
（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
' G- u1 J8 @; r( U5 n
' o0 G$ z) u; D3 H- X8 C
7 T6 i9 m0 A t' X1 @% E2 f R·操 作:
1 G- w: y/ S3 ?0 n9 h( D5 D" Q（1）、锅内到油，把花椒炸透。
% k2 b0 s5 Y* U" b! x（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
* m* b+ e% o9 Z0 _2 E( M（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
7 u/ w+ q9 G: A( t [（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
: ^. {7 R9 c) W8 I9 u( f（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
9 g' ~+ b3 x, C& ]7 o1 N* K香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
# ?5 y3 _( k& P; w' I
0 F+ f& F M* k- F
, E( S. Y6 ]/ ^& P/ ~, {·操 作: $ s0 n A# {) j2 \9 F
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
$ u, _4 M5 ^ M2 G: _1 p2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。6 g1 w, z8 X6 a9 o/ j( d* F
3、入锅，用小火煎。8 n1 s3 @4 z- z' \; v' r) z5 C
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
% l* b% I) P3 @" @% w9 `, S( [& S3 w6 M5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。" k0 H% `5 q$ N1 b: |4 r# G
炸薯条 / u9 o1 c* S6 r5 H8 @! ]! }
原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
. P* u1 ?! a6 m# B1 O4 d
4 w9 M4 h5 a) k " M1 V* _- L7 L* ^) H) @" s$ \; G
·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
% ?, v4 A0 q' }1 C02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
( X3 Q: w- |# i* E0 v03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。3 x4 C/ \* w! G! m3 k
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
1 s1 m$ o- E7 F0 H& n. g酸辣土豆丝
, x, {$ o7 H: e$ D% l$ V·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
1 u5 p- W8 \1 X·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2 c5 M& ^* X0 J4 }1 F+ c2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
% Y3 j* N7 O* b* A3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
/ d4 {, b: c: G1 Y4、开火、坐炒锅、添油。9 A( G1 t& i, g' l7 h$ W2 q
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。6 j l4 S- Z4 _- M ^! [
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
) j- s0 E- Z3 i7 j* n: y8 O2 u1 ~: Z7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。$ V: V$ L7 M$ ]# w
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
# q5 D b4 P* C) g K凉炝香辣土豆丝
& z" X& a6 L, m- }. O
, [& ~! F. p$ o- B4 W w·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。( p% l7 x6 X# n" ?3 j- | t
0 z& D4 ]. R* B7 @- v·操 作: + o: q' A6 W: B4 {5 @6 U
1、先切好土豆丝。
% C+ H5 V& t3 g' m; `" M7 k2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆 $ `+ M! b( _+ @% ^6 _
4 }4 r% ^$ Z# V% h/ U; P7 {
·原 料: 排骨，土豆。. \5 R, T% G7 u
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
3 i$ k4 I6 ?$ g8 A# o3 n( s喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
! S! @4 T, s u+ j$ c 8 [( W) D7 F: [/ F" v
·操 作: ; y }' v1 u; N. a0 d
1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
, I* c: @1 G3 T/ n j4 U I' W3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
+ `% F1 e, \8 ?% M% j4 }4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。1 z( |! o( V' S: B
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。/ G4 G5 |! J% d( b- Y% [
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
6 Q6 x; v$ f5 r; E" A3 r7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
9 [. _ ]+ e5 z酱焖小土豆: f. A4 t, w9 Y& K- t! e4 t
: Q* G* l3 g3 w" x( v4 x* L' Z, @
0 K" L( S$ O5 _
主料：小土豆
! j, D( U0 e( e* b配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
1 t6 y8 O8 X' x9 B0 D* ?4 e2 g+ \制作：
; u( o, r$ W0 A) K5 z1、 小土豆洗净去皮，切块。
4 U) N; c: f% {/ k2 u0 H2、 大葱、生姜切片。2 k( ^ ?& B2 O9 |# S3 o& U
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。, e3 p1 N" I1 q0 K4 j7 B
回锅土豆/ v' W4 t! `0 G& L
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。
3 D/ W( }( ]. a$ P& H
) M( ]: W; L: H$ U 方法:
8 ^9 a. N/ n& X. R5 V1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。. ]0 T0 H- I% `! K4 e Y
2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。1 |9 n. t% G( L6 D
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。 2 v7 w1 {. W8 Z' M" }( w( D4 v
土豆炖豆腐 用料： * I2 w) W. E O4 t0 N0 p
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
- E9 ?8 O. W. p6 W0 J# f作法： ) U: z' k, P3 Y2 n6 B. V
1、土豆去皮洗净切块或者切条 . V6 j4 v) H* v/ f; T( t. M2 z, `
2、豆腐切片
( D1 Q+ G" ? W$ V [( J, u- O- u3、葱姜蒜切沫 2 r) i# b3 Y. V& m2 E5 C9 }% b
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
1 W6 J& J/ S5 C" v( q5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
( {/ I+ y6 Q C6 w; H5 x; N6、添水，水要高过土豆， , l" j( N! V1 L7 T4 l1 |
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 6 m" ~8 f/ e) {8 l( m
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） ) |: J: O# `2 A* i, l
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
4 h3 T2 T- d; P( i, T, j10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
& |" ]6 Y0 W5 o: C11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末 0 W4 z1 Y6 a% b8 {
象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
5 s2 V! q: L7 Q8 e) o4 b: n辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 , F; \. Q! ~/ F( Z3 S3 R' ~: s
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
# [$ s4 E9 Q" d1 k! m4 s* P% f# ]1 s操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 + G% K2 l2 x2 I* f+ ?
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 0 N) D* D5 w) |! ~; `/ A4 c: `" S% P
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克
( a: K: X' P m辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 6 \8 C. R# g. e4 ~3 I7 \
作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 4 S, l+ I- g) `, p
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
& Z p) n6 w+ q1 K' j3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
; Y% y5 Y1 Q8 ?. \5 E注：土豆丝一定要切细- B& ~* i2 i( v Z
; T- F. S" w1 n; l8 W L& a拔丝土豆 主料：土豆 - x# ?/ g$ K; @) U
配料：食用油、糖 6 ?- s* @( e* u5 ^
作法： X! y* ^! [/ w- c" l/ s( C
1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
! B0 y- ]- f \# J, k" C: s! u2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
, t p0 X" Z" j" d% ^1 h9 W" ^此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
' R' z I0 z' c3 D 椒盐小土豆 主料：小土豆 9 y8 n3 m; o3 S6 M0 ~7 R \8 p5 }7 Z
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 ) g. p+ ?# ^9 d: j/ j! `
作法： : t! @9 J: r/ }* o6 }( [6 @
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
1 \ X& X( R [ K6 x1 d2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 7 |/ `3 s8 L; p! s8 ?
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
5 y" i$ d/ b% X- T! E老奶洋芋
) k- T( f8 F! h5 t) Q& z解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
) v$ y9 E' c2 C$ L2 f主料：土豆 % i% j# I* O: o: q+ {) i: I) H) Z
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 : i0 q6 |5 L' G" Y, q
作法：
4 ^- ]" S7 _6 U, R4 u( B8 t7 P- ^1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
+ x/ t5 l; _- m% P% o- }以筷子能贯通整个土豆为好）
) L7 j( H$ P$ ?) @) Y- _) f' |2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 # r' \- g: j1 e1 E( v
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
6 Y7 u* c' R+ u* E% M* z特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆） : b. ?. L6 j* i) {3 L9 A- M& R; L) r
2 F1 b1 Z$ D! x: p7 u 俄式土豆沙拉 主料：土豆
) P0 f. X* |5 N( C% } [配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
* r7 |1 |8 w: Y* n作法： 2 P( @% G \ N
1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
: F# G+ z3 O/ r j/ K/ {7 I2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 4 h! q: g, Z# u6 c9 U8 k
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
) `5 g( G$ d. k p+ L土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
( K: R( Z/ e1 H" Z+ H配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 0 O# s. c: Y* P- J; S4 m; o
作法：
% x# i* W! ^* {7 {% q0 q+ H１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
% Y* L0 d1 T/ {" s２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 5 J- K) O* x, F0 a5 g
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可 6 S7 M/ b" g* R: l; c8 ~0 p0 \
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
1 I5 B& u8 y: T S1 ^咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 * r( M9 ?% `# @2 J4 @- H
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 ' o# ~% f6 ]5 W& D
作法：
- K" `- l2 g- H2 s& V" p9 B" `1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
% Z" ?/ I$ W: ?' E2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 - D% G5 g& Y5 Z) V6 T( y. t/ H# X4 Y
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 / s) R4 ^& x% Z2 ]# R) g" P+ Q1 h
西红柿土豆条 主料：土豆 9 r+ T& {" Z1 g4 `* V0 u
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 6 u7 h4 D7 M0 Z2 I+ \
作法：
$ D7 {+ S* c. B: z% I; _* F1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
5 v$ q' p& |9 x ^0 x1 t2 Q2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
% ^% z1 g% h" a9 w; K$ D$ o! M3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
8 m. `6 J7 Q/ H' J2 Q特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
d: y5 z+ K3 P0 N/ J. j6 |& K注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
8 J- z4 @( N- }' \ b3 Q土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 0 I8 I; S; s" R* c
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀
- F& z) w6 q* U5 m0 H/ D7 u+ x+ N5 Q( X起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
% ]8 R+ Q- C* r- E( B很好吃的哦，不信马上试试。
, S. F0 g7 e" T. Z+ R$ b1 c
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发表于 2010-2-4 16:37
