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金沙土豆泥 原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。: X) l6 {" t: H) J
" x& p8 ~: Z N# d- X# i
) y5 t. t2 E7 [
·操 作: $ y7 o5 L# b2 [" }
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 , |+ {4 W- t# A3 ^
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。1 Z7 x8 z: s5 [2 f2 Q
- {1 v X6 l* ^6 {# |$ D+ l' Y" J 红烧牛肉马铃薯
: h% V+ U! a2 b+ N
) E& } \" A/ G 6 q. c$ N& [' u2 j* e
$ x, ?6 i0 V. Z) B6 E5 _7 o5 [9 U·原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。1 |& E m; \! T
} A, \& T0 B0 B
3 }4 `, g9 p8 a4 D8 _: r9 O& h$ H·特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，可促进儿童健康的发育成长。(HaoChi123.com)
( g6 U% |3 S1 ^. p+ _: n0 w) G( h / y& `! O! A1 H
·操 作: 1 }& f6 S) e' \$ e- w0 u
（1）将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
+ O: o+ z6 I* n# Z# G2 K, E（2）锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 贴士：肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块；在炖时可适量加些水，以免糊底。 新疆大盘鸡 ·原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
& N) G) [8 _, D2 g" z
6 |9 L0 P' p, m) x
: \: w+ |, W3 O·操 作:
/ Y1 j5 R; N8 N（1）、锅内到油，把花椒炸透。
! k2 `# o: `7 T. ~2 g: H（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟
5 w: M; ^3 s p（3）、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
8 C9 g; l6 z" w) ~（4）、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
2 ]3 x! J. v# n4 o（5）、翻炒一下就可以出锅装盘了
% ?* b' j; f, S) \1 B: B' k! g香煎土豆饼 ·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。! B1 T6 O2 k& Z3 }1 J( k
, t/ {8 ~, g; v7 S) H
1 A5 x d( n, J5 O
·操 作:
2 t' ^: F8 c# R4 k1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。4 c5 F# ~0 N! u$ N) @ ]7 K
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
1 s( b$ ^2 G. _. H2 N3、入锅，用小火煎。
1 [1 b/ G/ L* L4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
2 ?5 B" T1 P, j# z: t0 j5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
9 h- |* t! \0 g- W1 \炸薯条
0 Z: L# q7 f& B原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
$ q$ J0 a/ J& D
* |$ g$ o+ J8 u; B# C' O
. K; W% l* Q+ H·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
7 L1 F& p. ], u: R( r6 ~02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金**后起锅。
: C! t/ G* @7 j3 Z, l8 t03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
7 V( X1 @2 u D- }* b贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
+ W% g% \) s4 c/ c# Z/ f酸辣土豆丝 * H/ Y, z; b: e |* a) U1 }! {
·原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
( r- A% n; d8 K* t e8 R·操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
4 b0 e+ }8 G" p2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
' _, u1 M! W9 b q$ C; P3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。, p N6 c7 N+ S d7 `( @& j7 t* w
4、开火、坐炒锅、添油。: x& D. e; y G' \' C* `
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
% ?3 |- b: T% X% c" M6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
7 x9 f& b: \$ x" T/ N; W7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。* {7 j4 {- s7 }* p8 z% j
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
' j5 S9 ~, w; F# A2 O1 b2 u凉炝香辣土豆丝 $ |7 E9 J |+ E) m) n( i8 K
/ f. T" L, k0 j7 G- P% k
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
1 D( b4 Y9 a/ B: f# F! s7 Z 0 |$ \1 B) j/ \/ n1 r0 e1 O n
·操 作:
5 U/ ~. {' ^5 @/ c+ Z h1 J1、先切好土豆丝。/ C4 E9 g4 _4 w$ k6 p
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了 香辣排骨焖土豆
3 L" _+ Q9 E3 `( H
. y( h) a/ y+ u4 z& F: a+ `' J·原 料: 排骨，土豆。
) [0 N% ^; l& ]) X3 p" I& e老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
+ j. w+ q% d; w! V* C& T喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
2 ]$ U: h9 | i" `: i& H
2 }1 {$ [; F z8 Q; N5 _0 H5 s·操 作:
1 v6 [$ Z4 S: ?9 [4 {) S1,小排骨，适量，剁成小段。 2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
# u- R9 f, o( d6 m2 J3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。3 H+ l0 {2 S d/ T& i# U
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
. S7 j8 P4 x U8 f: E- H6 l5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
) i1 h$ [7 e. \$ S4 `' C* g" h6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。: y' g) X5 L; }+ W0 \$ H$ |2 _
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。: ]4 {. A; x% \
酱焖小土豆; a5 z8 r$ C% d7 j
3 N" Z8 }0 \* ?2 b- {
n8 `' a( p: b6 ^主料：小土豆
# b9 C4 I5 J; K! @1 o) P# D! A F9 U配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
$ q" l3 N2 c$ o2 W) k* O( S+ Z N制作：& Z4 f. ?& L( P' o2 l
1、 小土豆洗净去皮，切块。: ^" v- U$ ?" G, ?7 f
2、 大葱、生姜切片。8 k$ L. A# x, Y% x, n
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。5 a- C; U) @4 X9 n# W( m7 ^: }
回锅土豆7 e! p6 |# X7 _
用料:土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。 - j5 h, @8 L! }. _; r( {: _
& N2 B) H [; _/ X
方法:
: e) G, }) z5 ]/ `1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。
: V( H, ^9 a* `: K7 m" ` 2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。# q" H' F0 |; @
特点 “回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。
* M c+ ]4 P, H3 g1 n i) y5 C 土豆炖豆腐 用料：
5 ~4 ~* P" A1 B% E w& ^9 k土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。 $ N( B* _! L- l/ [
作法： * {2 R( \) @' R& ^) J% ]
1、土豆去皮洗净切块或者切条
3 E- e, ^+ E1 I' r2、豆腐切片 1 ]7 w. {# j1 J; h8 x& H
3、葱姜蒜切沫 l& T; r' |; b
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
" q" l) F% _+ B; T8 _# v6 S% X% c5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。 2 U; ]* o9 G) v9 D
6、添水，水要高过土豆， 6 ^8 l% g7 D0 ?1 X5 ]! o6 R
7、大火炖；土豆有6-7分熟的时候放入豆腐 ; X4 z' E; m$ W6 G
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9） # L, N) R) d1 H8 n5 q5 w/ E% e
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜 ! e7 Q( f2 `; Q$ {7 I% W" s1 H
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
' }- j( l, K4 Z3 l0 F11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
* ^! v) ?+ q( P! c- ]8 P* t 象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
( g. @3 B+ D* _9 ^辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
( m& r- p1 i1 |调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 7 e! F) I' K# Z# `% z( W6 V
操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 & ~2 K2 x0 f3 V3 s5 q0 @
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。 # Y+ Z- l. M% W9 H5 g: A
干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝400克 9 d: c d2 a3 _& \
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
. ^2 H$ N% n) e! O作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 % \* I) D% S. t k' \( m$ V* f
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。
, ?6 J: ~2 T; S, |' [3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 1 ^! e3 ~6 V6 w; `/ C- C# M
注：土豆丝一定要切细
$ k6 s6 u! A* n% O1 V6 h# m! D* f
) ~+ u& A' n4 ?$ n' e3 i$ i拔丝土豆 主料：土豆
6 F" ^2 |+ d& m+ y$ R+ E配料：食用油、糖
$ o8 f' k' k8 Y. J2 h作法：
. t0 ?5 S$ D; f8 M, P4 U1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。
. Y2 C5 |2 X1 Z. V4 j {2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。
! h: J( T0 m( F+ }: C+ p6 a z6 L此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
. G/ a# ]: k3 d2 Y* D9 F 椒盐小土豆 主料：小土豆 : }5 z6 o+ k6 B/ I! F
配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐
- O4 y( O: V+ w# m( l6 y4 }作法： 3 z$ v. d3 o4 F) C8 t$ R, t
1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。
" {/ e# Q) o, E0 N( u" m2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
* l6 R$ {9 u3 [1 D9 U3、可根据个人口味洒少许椒盐。 , e0 a2 f2 {/ s4 p1 ^* h9 l' Q2 E
老奶洋芋 , [, a- r4 T$ o8 p# S: r
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
0 A5 a2 E, }3 C/ J8 T. i. p4 l主料：土豆
8 ] K7 i" B( u- r8 m- Z配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
3 ~/ U ?8 s9 h+ W$ R V0 [作法： ! ~: S' k8 b% {; i$ h
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
$ @% x( W) i) V' d P1 o以筷子能贯通整个土豆为好） % Z4 T9 e, P7 f, ^/ b& `
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
, k/ u a$ q, {* }* F3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 ) c- l/ i( p9 {( ]
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
8 T! s0 ]1 n0 o8 i, w/ l& P+ m0 U& b' P, x/ m, x5 r
俄式土豆沙拉 主料：土豆
+ ]+ {* a8 K: c! a/ W3 F3 q: k- ]配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
' k1 ^, B+ L& L7 R% J/ H3 A2 B作法：
m0 E# B: M0 L) ~: j1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用
9 ^' T6 N5 ~4 N0 ?; X2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 $ t" S! X2 R' X( i
3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 0 i+ F+ u1 X' @ |6 r
土豆南瓜汤 主料：土豆、南瓜
; U5 u4 R8 h3 E4 q配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 + B# r# `' P3 c- c+ I7 n
作法：
. M1 ? F, k ?0 v; O, x; H; ^& {/ L7 J１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 9 S. n+ u3 @: z0 J/ r c
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
: ~- e# e) \+ k3 _/ S1 z4 L, V３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
! y* Y. I# U0 t8 b4 R此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
G/ r* O& d9 A5 q; u, |/ E- t咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
$ V6 `7 o: f; L( R调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
" [$ ?) b5 a: ~4 k: F8 d2 t作法： ' U/ L8 i: v; x; a( u7 V2 a+ j
1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝
$ R. ]# _! o1 F8 |- _2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 1 C3 ?! e- z) H* R/ j" C
后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 . f6 |( }5 d" b l5 A
西红柿土豆条 主料：土豆 6 _- q2 I7 W- `
配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 + S5 M/ x' k7 h8 X0 B# M
作法：
. E( ]6 S! e- G+ k% d- y1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
$ D* o* _. \: r2 `. l4 m$ L2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行） % c' F( D9 } A' K6 H: K( N1 I
3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。
- B# R% [% G+ _. H6 q特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 7 k8 ~, r/ O0 N* M _
注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。
|) n& ~# o- Z2 d9 V土豆肉糜小饼 原料：土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 1 u" b; L, s! @; g: J4 H! G
首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀 2 j( i. i, B# h5 ^( d% S0 [/ @
起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金**即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
+ K4 c/ L( s3 H* z- v很好吃的哦，不信马上试试。 W$ w# e A: Q3 c6 ]! f
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发表于 2010-2-4 16:37
