超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~" E$ I" p6 \7 W/ y7 I
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
, b: `3 p+ a9 ]" d* d* Q* d% M7 _看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
8 d2 O8 N6 w# A- D1 y. H+ E. i2 J7 V" Z6 v这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
4 i" h$ X0 i/ U- G+ ]方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
* d$ \5 ^* a6 K. a2 H4 z5 A用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~9 O  F' q1 [9 }& V1 P

' a$ m5 P1 e& c; e- E牛奶戚风  Z) ~0 L! ~0 W' T9 B. k# H% n9 A
原料：( ?/ D; F2 L$ d2 n! v
冷藏鸡蛋哦~~~5 d) l' ]% l8 O" P9 s$ z
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺( S/ w8 W0 D, Z  s/ X4 u8 y
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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4 y5 x- z! D  _制作过程：
% R. E. J# q8 |- y3 QA制作蛋黄糊：# b- z- F- o1 @  {  V0 D
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
6 j. T1 ?, w3 f+ b) a# j; G2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。  `8 k0 z& c! l
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
6 `% T  ~% M" U4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。% ^( W  m  o% }6 l
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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" w4 P" I; R; \) B4 F5 B7 aB制作蛋白糊：4 z+ D4 P' l& O
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。3 ]1 O5 k9 ^( r. U- W) G
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。3 m: ^9 y$ Z8 t4 W: Z
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。& |$ E3 _0 U+ b. @' t% q4 r
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C混合蛋白糊与蛋黄糊
- o' b% Y9 Z2 K: D1 Z1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
1 M5 j/ s# }, q' D2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
! I( F' p9 w6 H/ @8 D1 `" _+ C6 X0 E3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
. C9 E- a/ q( g# |- e  }, u4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。7 f3 u  I, `0 i, B$ A
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
; m- h* i( _: E- B+ _6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~$ i. a5 P. c( f. O" L4 ^) p+ P- }
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* i; \+ t1 V/ ]( n9 [6 H蛋糕装饰; J( h$ |& ~9 m6 ^: ?) J
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
2 H. K) f5 z( @我又在里面混了点杏仁粒~
* V: H5 \5 ~. \5 _4 M' |, N. O2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）! A/ s( |$ P2 l* t2 M( }8 d
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。+ u1 ~. G2 |' }; W+ q* l
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。6 V$ [, u3 V( t6 @( j
5.摆放水果，完工~~
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怎么少了一块~~~
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哈哈，原来在这里啊~~
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" \$ D( S1 I/ {        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
! J7 d6 Y! E% }; H3 b) y白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
5 h. m' X( X4 E晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。( `9 _3 a+ k! ~+ u$ k# _5 J; r* k
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
: q! y; N4 Z, f  c那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~( }% @+ I9 \3 H* v
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

〃婗児

又学了一招，一直以为想裱花不能用烟筒模呢

微风中的落叶

好有创意啊，摩拳擦掌也想给宝宝弄一个，不过我家大臭侠喜欢巧克力的，打算换成巧克力蛋糕哈哈哈

右翼天使

好贴

niuniuchaoyuan

刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭 ...

什么价位的烤箱可以做蛋糕啊，

超级无敌糖糖妈

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

细砂糖放进料理机研磨下就OK了

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王