超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
6 B; `$ p' G# k) ]        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~! o+ v3 v6 i' i7 \$ h% U4 J
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~$ s& [5 f/ a  _% V& J2 f# O
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~6 e5 r4 U  @- K2 ]# O
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~8 e, m+ O/ n- M; d6 N* r8 I& E
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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. i) W& B& @. I, u) R/ Y牛奶戚风4 n2 V" Z4 Y1 s  \9 s% j3 s+ C* r
原料：
& M# g( ^# U9 d冷藏鸡蛋哦~~~" z& v: i# B6 T$ [
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺6 A9 h0 S+ U( y6 f7 u6 f
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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制作过程：
& l% l9 l5 B2 d& w6 EA制作蛋黄糊：
# c! }6 Y6 s6 V' ]( ~+ u/ |- B1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
  O  {6 p  N. v/ S. c2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
* ~( h; V8 j, d6 D/ s' G/ ?3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。( Q* ?: o1 c! E2 P0 {; U
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。5 Q" r* C/ S/ y, r9 Z$ O
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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. S/ \; D9 M( m5 f" T7 g) EB制作蛋白糊：
: J0 x) e2 U9 N$ `  a$ ?8 ^1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。' N! {- A8 D& N/ [
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
/ \2 C8 V, s0 O* K! a6 w3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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C混合蛋白糊与蛋黄糊
8 W( p) g, h" |; `2 ?7 i1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
- L: H' N" }; n: q3 [2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。' l& V5 x6 M$ `% A
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
6 G$ G4 r4 B; u# a* c; D, u4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。+ h. ], h% n" v8 `( p& ?
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
: h" o0 |& A  N6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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蛋糕装饰
1 C4 ^0 I6 h+ O! V2 V- n7 ?6 {1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）' U% g) ~, H- h& B
我又在里面混了点杏仁粒~2 L5 Q" M2 }% U0 G" D8 i2 H0 W
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）: w6 w% Q( E! G- i# J: `' e7 L
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
. X% q8 R/ d1 O; I4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。2 r8 k3 p- e0 h6 y3 L$ C
5.摆放水果，完工~~% l$ N- g# H% p5 O: f
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怎么少了一块~~~
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1 f# a$ e) ~( V哈哈，原来在这里啊~~
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. M) _9 D" X* ]* k  i" l2 `        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
; I: u: x: z4 O2 S' E白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
$ j9 r( a1 F$ j5 Y  d晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
4 x: C6 O. [: s; M, o; K第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~. W! c% A  U# F6 U( Q  q
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

〃婗児

又学了一招，一直以为想裱花不能用烟筒模呢

微风中的落叶

好有创意啊，摩拳擦掌也想给宝宝弄一个，不过我家大臭侠喜欢巧克力的，打算换成巧克力蛋糕哈哈哈

右翼天使

好贴

niuniuchaoyuan

刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭 ...

什么价位的烤箱可以做蛋糕啊，

超级无敌糖糖妈

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

细砂糖放进料理机研磨下就OK了

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王