超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~, z! i0 K! }! M
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~0 r9 o. E0 h/ B- `
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
$ Z1 d! U9 Z! s这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~. \* @0 x! H" {% f4 u! h; \
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~1 P5 A' V" M* f" F8 {, a
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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牛奶戚风
# b+ O5 X* u9 j0 N! b原料：$ J5 h1 N0 t. \1 o8 M* \3 A, @
冷藏鸡蛋哦~~~9 a+ ]1 E' W# W- X- k; Q
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺0 i4 k0 k$ {' ]. `( I4 a4 I8 j, K2 f- i
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺9 l/ s/ D! R6 F  M* j
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制作过程：
2 Z2 w& y) M2 B) ]A制作蛋黄糊：
; @! c$ R' u% |- q9 w* {+ F1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
" I: X0 U- |+ g2 H2 U& }; l9 c2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
, x2 P6 }& q3 c3 x1 P! ?, v3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
% ~3 s& e8 J% I, A9 D4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。1 S  j  M  `! N$ u* z! r
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。$ d3 C' Y! w' Q( k( M: w. V
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6 q0 @$ C+ q5 K' T, HB制作蛋白糊：3 `$ ~" x& E: \: ?* a
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。2 c& q" z8 [6 {' u' ^
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。) B$ W1 q8 c% E8 P  Y6 }; N
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。8 i( o) T9 T2 x* e. i! q
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C混合蛋白糊与蛋黄糊
: H3 i; S* s0 l$ x# `8 d( ^7 c; |/ n, z1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
  A# ^1 ]" A" V- ~; |& T8 O2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。: @7 q, T) |9 R
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）9 G" ]" b+ {  _7 z& o# W! W# t
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
9 W: E! ~9 d4 r6 I' b5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。" D8 W6 ^3 K/ T7 |
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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6 p, X9 Q1 p. g, [蛋糕装饰
* |) l9 I$ N% x, v) j1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
, N6 h2 T2 K+ D3 q) D$ j我又在里面混了点杏仁粒~
. \6 @) [3 y6 X6 p3 @* p: a2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
0 n% z, M  n. \3 p! Y. S3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。0 R; l8 E' U' y" m/ O) M
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
2 P; W% \6 Z/ g5 a5.摆放水果，完工~~. V& U- J( N8 Y* o+ w. @% i7 f' b
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9 d7 Q( g5 T. B2 m9 }怎么少了一块~~~+ i: D7 V# ~' q1 J* G
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哈哈，原来在这里啊~~% [2 X( c/ t" ~% L7 h8 {& d

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1 W' |4 m2 P/ [+ F        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
$ r+ |, l- b. s, l" n白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
$ t. M: Q2 E" I* a! g* ^晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
) v$ f4 w' {1 G5 f$ N第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~) G: a2 x6 T! N
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~" C( R, Y1 i- k, ]) V. W4 h

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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

〃婗児

又学了一招，一直以为想裱花不能用烟筒模呢

微风中的落叶

好有创意啊，摩拳擦掌也想给宝宝弄一个，不过我家大臭侠喜欢巧克力的，打算换成巧克力蛋糕哈哈哈

右翼天使

好贴

niuniuchaoyuan

刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭 ...

什么价位的烤箱可以做蛋糕啊，

超级无敌糖糖妈

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

细砂糖放进料理机研磨下就OK了

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王