超级无敌糖糖妈

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, ~: C* q5 H  t5 w* S- E- A6 r刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~8 D; d# u4 }) B, C8 J$ S1 w- z; }
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
/ N* c) {  @8 h$ a8 z2 b看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
7 z6 y5 C6 C4 w1 R这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~0 q7 c! ^3 m5 ]. w, l6 f
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~1 e) @2 u  @1 i
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~( `3 w0 @- `$ C& B5 J  }

! E% }+ q6 n/ t! z* p: L! W牛奶戚风
1 Y% L6 m+ `7 i/ |原料：
7 }9 |0 W, b% _5 r冷藏鸡蛋哦~~~
, \$ s  v0 ]/ }( o) P4 j蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺! a- S$ n- P9 ~2 O
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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+ |. h: Z" U7 s" L9 W4 _4 u. j: r7 g5 p制作过程：
! w  a2 a/ c; N2 \4 t# f% U: nA制作蛋黄糊：
" i2 ^9 }  D1 d& D* X+ Y1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。9 L- c; C& d: A4 k. X
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
. X! ~& ^) R" }) ?3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。4 f* f) S+ S3 f! {9 K. g% i
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。# P* j% x0 T5 z" A7 G; {: D
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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: D) i  F$ x; NB制作蛋白糊：
% u7 j$ X, @2 s. D$ w1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。: L* q4 Q/ E: y3 C4 ?
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。8 u% y# u1 H: O% U' v; J9 E/ u& C
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。* C; {+ L7 Q8 z! Q6 w4 A1 o

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C混合蛋白糊与蛋黄糊
- \1 H  O6 u. {8 k1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。/ N# J0 q& |- G) S; [" {+ i, d
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。% _1 P6 t4 R; }9 X. K
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）# t$ P3 y: w0 H& c
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
- y0 C" [" h8 S) k! M! ^- i5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。2 f6 n% }% a5 ^" U) ~: P* M: A8 }
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~7 e/ `- H: P. N( P+ z8 I

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; Q7 |  E4 p$ j% d* \5 A蛋糕装饰
5 b  |0 V+ F9 ~' r$ @1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）2 P) k8 i* E4 M( l+ q& k
我又在里面混了点杏仁粒~4 d  U, b  r3 ^/ V' l
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
* [% b) K, J7 c8 T) I7 C% u5 [8 i+ R3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。/ K3 C. D$ e( n0 l, F7 n
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。% h; U) w2 n5 A  z+ o
5.摆放水果，完工~~
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% H1 Z- M2 w) O* N, Q( J怎么少了一块~~~
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哈哈，原来在这里啊~~3 f6 f) f0 x. j$ u

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* V3 @9 d* o8 J3 Y        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。6 N! m. O$ G4 N7 K
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~9 i- O/ B" x. w' _5 G( Y
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。6 j  Q/ U' K4 J  C
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
% u  a( J$ @; Q: T9 J, G+ J) v那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

〃婗児

又学了一招，一直以为想裱花不能用烟筒模呢

微风中的落叶

好有创意啊，摩拳擦掌也想给宝宝弄一个，不过我家大臭侠喜欢巧克力的，打算换成巧克力蛋糕哈哈哈

右翼天使

好贴

niuniuchaoyuan

刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭 ...

什么价位的烤箱可以做蛋糕啊，

超级无敌糖糖妈

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

细砂糖放进料理机研磨下就OK了

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王