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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:35 编辑 # }2 O1 p3 |+ }6 F: }+ @7 ^& l- H
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/ R5 J/ d. j- U+ }4 h+ B0 x6 \7 \刚才写了一大堆,然后说我帖子包含不良信息!!!晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯,不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~" _# p5 A& x1 U6 P2 ]7 W
半年多没做蛋糕了,手还真是生了,先做几个蛋糕垫垫场,找找感觉~~~
% I5 \' {- v9 [$ `" @6 i& L; `看看家里有不少水果,就用水果简单装饰吧,自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢,随心而为吧~- I) g1 l1 E$ H
这次做的牛奶戚风,原谅我偷懒吧,就是把水换成牛奶啦,哈哈~~/ w: j. p; k. z- l* U
方子和那个有所不同,蛋黄糊的顺序也有所不同,这个也是糖妈常用方子之一~1 e$ R2 F' p% W3 I
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱,用它就从来没有失败过~! I7 ~1 ^2 r' |! L8 G |# H- p
( Z( h) R7 Z3 p牛奶戚风
: E8 F8 C, g7 E' S原料:6 o* `9 d3 Q+ d$ ]
冷藏鸡蛋哦~~~
2 i: S9 v ^1 y2 E) _蛋黄糊:蛋黄2个,糖粉15g,无味色拉油28g,牛奶57-60g,低粉65g,泡打粉1/4小勺, U1 [" ?, g c% C6 j: L
蛋白糊:蛋白两个,糖粉40g,盐1/8小勺,塔塔粉1/4小勺
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- A3 j' v K, u8 Q制作过程:$ E B" d# G# b# h& ^+ U
A制作蛋黄糊:3 y8 j' O2 h/ G$ ]
1.牛奶放微波炉打热,加入色拉油中,用手动打蛋器搅拌均匀。
5 H7 L+ G5 b# J; z8 {0 @8 j7 q2.蛋黄中加入糖粉,用打蛋器擦底混合,不要打发,拌匀即可。
' G3 I% b. g2 M f# l( o3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中,拌匀。3 X+ H3 X2 @* B; P3 A
4.低粉和泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀。要时常换方向,以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀,将面粉颗粒碾碎拌匀。& s, a$ O0 J! ~. X! U
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态,盖湿布备用。: ?! F5 m# [. _' y2 G# U- l* H) E9 N
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; l, ]1 v% ^' z% S) l9 f( w8 j7 u! zB制作蛋白糊:3 c0 E( M4 S# a5 Y9 c7 r
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉,盐,糖粉,打蛋器低速搅化,高速打发。
" H8 t& u1 W# F5 Y O# ]& A+ P @& l2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
2 z8 j9 y3 _% P* _5 \) ] z! j3.继续高速,感觉有阻碍感的时候,将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起,蛋白成直立小尖角,打发完成。! z$ ^% Y! s) ]5 I$ P- E) @
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C混合蛋白糊与蛋黄糊! G X2 i% A4 V0 ?' T
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。
9 v6 x& L' p7 w8 }1 E# t2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中,以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌,上下拌,不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈,可以挂在刮刀上而不滴落。
' v7 R4 L; Q' C: M& L3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中,用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊,有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下,将其中大气泡震出,马上入烤箱。(忘了,看见大洞了吧?)! d" d& N. F; ]: R
4.烤箱下层,170度,约30分钟(小烤箱减10度)。烤制中不要打开烤箱门,用竹签插入蛋糕,没有湿蛋糕糊即可。
: `/ {% c% {+ ?" R: m! m5.蛋糕出炉后从20cm高落下,震出其中热气,连同模具倒扣晾凉。
; l5 j) i( P0 y6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~5 V# U2 @) e( \, e% ^% l Y& E
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蛋糕装饰
8 a* X4 S2 x$ m3 j {2 k1.淡奶油120g,糖粉10g,自己调适合的甜度哈,淡奶油中加入糖粉,下面垫冰略微打匀,至湿性发泡,即提起打蛋器有个长尾巴~(忘拍图了,下次哈)
% Z+ b" o+ X) J我又在里面混了点杏仁粒~
% m/ V9 W! d7 {0 Q# G: i& X7 a' c ]* z2.少许砂糖加水煮开,关火,将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。(有qq糖的最好融qq糖,会亮晶晶的,像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。)3 H/ |& t' }; h' P j4 F2 l
3.将蛋糕的硬壳部分切去,从中间片开,抹一层淡奶油,放上水果,再抹一层淡奶油,盖上另外一半。0 X, M" X, w9 d R7 A7 K' y. ~
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上,隔一段震动一下蛋糕,让奶油自然流下。, F0 o7 @; n0 K. J7 R/ E7 e3 c
5.摆放水果,完工~~
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怎么少了一块~~~
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* v2 y" g) F& v3 Q4 }" v" n( k哈哈,原来在这里啊~~* w8 a- h+ F$ B( h; [$ R( Y& U
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$ ~& C2 I7 Z, j% r$ K3 w 来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊,蛋糕做好都5点多了,6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来,我就手痒了。
9 }5 R6 j* h3 A( _白天特地去超市买的草莓,就是想做一个草莓蛋糕啊,拣出最漂亮的放面上,其他的就夹心去吧~5 o3 |: |$ }: t/ }& O
晚上8点多做完的,切好了块,用慕斯围边围上了,给糖爸装好带到单位去。$ j/ C' L& W7 _, J i1 d: {& c2 j
第二天上午看看阳光还好,在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
: ]0 N1 ` a* T6 s* w2 j那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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0 J, c/ L9 W: R. b糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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