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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
1
发表于 2012-3-31 17:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:35 编辑
  B  z- {3 D; b) }5 a
4 f  m5 r! K4 W6 z" G        , l. U  W( E  |- p1 T. M! I$ j0 l
刚才写了一大堆,然后说我帖子包含不良信息!!!晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯,不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
6 B; `$ p' G# k) ]        半年多没做蛋糕了,手还真是生了,先做几个蛋糕垫垫场,找找感觉~~~! o+ v3 v6 i' i7 \$ h% U4 J
看看家里有不少水果,就用水果简单装饰吧,自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢,随心而为吧~$ s& [5 f/ a  _% V& J2 f# O
这次做的牛奶戚风,原谅我偷懒吧,就是把水换成牛奶啦,哈哈~~6 e5 r4 U  @- K2 ]# O
方子和那个有所不同,蛋黄糊的顺序也有所不同,这个也是糖妈常用方子之一~8 e, m+ O/ n- M; d6 N* r8 I& E
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱,用它就从来没有失败过~

$ m6 J. n; Z7 s+ n) c( c
. i) W& B& @. I, u) R/ Y牛奶戚风4 n2 V" Z4 Y1 s  \9 s% j3 s+ C* r
原料:
& M# g( ^# U9 d冷藏鸡蛋哦~~~" z& v: i# B6 T$ [
蛋黄糊:蛋黄2个,糖粉15g,无味色拉油28g,牛奶57-60g,低粉65g,泡打粉1/4小勺6 A9 h0 S+ U( y6 f7 u6 f
蛋白糊:蛋白两个,糖粉40g,盐1/8小勺,塔塔粉1/4小勺

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制作过程:
& l% l9 l5 B2 d& w6 EA制作蛋黄糊:
# c! }6 Y6 s6 V' ]( ~+ u/ |- B1.牛奶放微波炉打热,加入色拉油中,用手动打蛋器搅拌均匀。
  O  {6 p  N. v/ S. c2.蛋黄中加入糖粉,用打蛋器擦底混合,不要打发,拌匀即可。
* ~( h; V8 j, d6 D/ s' G/ ?3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中,拌匀。( Q* ?: o1 c! E2 P0 {; U
4.低粉和泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀。要时常换方向,以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀,将面粉颗粒碾碎拌匀。5 Q" r* C/ S/ y, r9 Z$ O
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态,盖湿布备用。

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. S/ \; D9 M( m5 f" T7 g) EB制作蛋白糊:
: J0 x) e2 U9 N$ `  a$ ?8 ^1.蛋白中一次性筛入塔塔粉,盐,糖粉,打蛋器低速搅化,高速打发。' N! {- A8 D& N/ [
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
/ \2 C8 V, s0 O* K! a6 w3.继续高速,感觉有阻碍感的时候,将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起,蛋白成直立小尖角,打发完成。

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9 W# q  f2 a4 h% N- ^
C混合蛋白糊与蛋黄糊
8 W( p) g, h" |; `2 ?7 i1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。
- L: H' N" }; n: q3 [2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中,以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌,上下拌,不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈,可以挂在刮刀上而不滴落。' l& V5 x6 M$ `% A
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中,用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊,有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下,将其中大气泡震出,马上入烤箱。(忘了,看见大洞了吧?)
6 G$ G4 r4 B; u# a* c; D, u4.烤箱下层,170度,约30分钟(小烤箱减10度)。烤制中不要打开烤箱门,用竹签插入蛋糕,没有湿蛋糕糊即可。+ h. ], h% n" v8 `( p& ?
5.蛋糕出炉后从20cm高落下,震出其中热气,连同模具倒扣晾凉。
: h" o0 |& A  N6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~

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蛋糕装饰
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1.淡奶油120g,糖粉10g,自己调适合的甜度哈,淡奶油中加入糖粉,下面垫冰略微打匀,至湿性发泡,即提起打蛋器有个长尾巴~(忘拍图了,下次哈)' U% g) ~, H- h& B
我又在里面混了点杏仁粒~2 L5 Q" M2 }% U0 G" D8 i2 H0 W
2.少许砂糖加水煮开,关火,将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。(有qq糖的最好融qq糖,会亮晶晶的,像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。): w6 w% Q( E! G- i# J: `' e7 L
3.将蛋糕的硬壳部分切去,从中间片开,抹一层淡奶油,放上水果,再抹一层淡奶油,盖上另外一半。
. X% q8 R/ d1 O; I4.将淡奶油抹在蛋糕顶上,隔一段震动一下蛋糕,让奶油自然流下。2 r8 k3 p- e0 h6 y3 L$ C
5.摆放水果,完工~~
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# |2 u' n4 K& G7 C4 ]  ], z' v
0 ~' B- x" y; [( S- c$ |6 H- S3 t
怎么少了一块~~~
) ^" ]' k( w( O1 ]% I& ^/ R; Q+ ?' }

1 f# a$ e) ~( V
哈哈,原来在这里啊~~

: P4 q. D' j* Q0 M6 H3 o$ ~
3 Z) Z0 F6 m, l& m! @
. M) _9 D" X* ]* k  i" l2 `        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊,蛋糕做好都5点多了,6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来,我就手痒了。
; I: u: x: z4 O2 S' E白天特地去超市买的草莓,就是想做一个草莓蛋糕啊,拣出最漂亮的放面上,其他的就夹心去吧~
$ j9 r( a1 F$ j5 Y  d晚上8点多做完的,切好了块,用慕斯围边围上了,给糖爸装好带到单位去。
4 x: C6 O. [: s; M, o; K第二天上午看看阳光还好,在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~. W! c% A  U# F6 U( Q  q
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~

9 e: [9 O$ y0 J# B. w+ Z$ V! h2 N
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2 i* k, l! e5 R9 a8 u  d% ~0 \8 X0 ?( T6 l! ^; v4 `7 B+ i$ ^# [
糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

点评

niuniuchaoyuan  什么价位的烤箱可以做蛋糕啊,  发表于 2013-3-19 20:49
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
gsklsj + 30 好吃

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宝宝生日
2011-06-24 
帖子
2289 
又学了一招,一直以为想裱花不能用烟筒模呢

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宝宝生日
2011-03-07 
帖子
432 
好有创意啊,摩拳擦掌也想给宝宝弄一个,不过我家大臭侠喜欢巧克力的,打算换成巧克力蛋糕哈哈哈

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宝宝生日
2010-09-23 
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好贴

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宝宝生日
2009-06-27 
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刚才写了一大堆,然后说我帖子包含不良信息!!!晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯,不然就得哭 ...
什么价位的烤箱可以做蛋糕啊,
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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亲,那个糖粉是怎么做的哦?
细砂糖放进料理机研磨下就OK了

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宝宝生日
 
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亲,那个糖粉是怎么做的哦?

点评

超级无敌糖糖妈  细砂糖放进料理机研磨下就OK了  发表于 2013-2-1 20:03
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
现在按你的方子,用面包机和面,然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了,除了感谢还是感谢啊!! ...
我都说了啊,希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

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宝宝生日
1998-06-09 
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现在按你的方子,用面包机和面,然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了,除了感谢还是感谢啊!!

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超级无敌糖糖妈  我都说了啊,希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~  发表于 2012-4-1 22:02
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
我先按图索骥学习一下牛奶戚风!
就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈,我是偷懒大王
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【糖糖妈的sweet corner】之糖宝贝的午后甜点——鲜果戚风(附蛋 ...
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