【糖糖妈的sweet corner】之糖宝贝的午后甜点——鲜果戚风（附蛋糕简单装饰方法） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:35 编辑 $ F0 i8 C. h" l$ _4 X

      ( F' n* q- |- s8 {2 g. }
刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
      半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~$ ~0 x, R  u+ I" k/ {
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~. R0 c9 k: N; a. J9 L% R- o9 E
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~& d9 E8 p0 `# B' P6 j
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~: V( {. o* g% \5 ?

牛奶戚风, T0 f8 e. n0 M5 d- d! ?
原料：. g: f- i( H/ Y# Y0 E. O) J3 o
冷藏鸡蛋哦~~~9 |& k9 o4 Q; }& n& `( c  {
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺

制作过程：
A制作蛋黄糊：
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。4 O- j% w; n" y
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。- n6 J0 L" ?4 R! [6 E. L4 p! V
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。0 g: E$ O3 @0 W
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。+ T4 Q: t/ z: U) g; A: C
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。
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B制作蛋白糊：+ t/ t1 g+ z0 L; _# l% G1 v
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。, f/ i2 ?: m0 x+ g. U
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。/ ]4 [6 U: T1 N! G0 ]
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。( s: _. r& L, p5 K# }
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C混合蛋白糊与蛋黄糊0 `3 k- O* G& W# z
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。, a2 }* H' S! q+ p) {
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。' d6 o! |9 h8 [2 g8 l! S' I
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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蛋糕装饰5 \6 W  L9 `# m, j  E( H! a
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
我又在里面混了点杏仁粒~
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）" `' v6 ?2 \2 Y' {/ W' Y* U
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。! l: l2 ~9 k; V; f- \( R9 z
5.摆放水果，完工~~/ ?7 |. x1 ?* t9 h1 N

怎么少了一块~~~) Y+ s! S" \' L# ^, |3 O

哈哈，原来在这里啊~~+ N& Y* X/ e& b+ }! J; L: w: P
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      来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~0 ^1 F) S( T' A+ L
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。' s. I( X: [( v# ~1 T& A
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~' T! [' ]) I1 B8 q1 l( x/ [; c
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~; Y7 m" h6 R) \  E# Q* Z/ h" A
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