超级无敌糖糖妈

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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~! C9 `  Y0 a. u- `- ^6 B. y
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~* t8 {0 R7 U: ~- I
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
9 ^& H" l" t0 Q9 }6 `: ]. K: V这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~: a  L$ x. F8 ?0 C) C- m- ]
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
! r+ v' Q" `5 z) F, k5 `用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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牛奶戚风
) t6 z# ^/ y0 B原料：
: a# d; x. y  V. K, e" F; T5 {冷藏鸡蛋哦~~~+ {3 @# r" ^3 m+ b# T1 D
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺4 y7 j: D4 N% [- J0 n8 t9 E  k* u. r
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺
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4 f8 E( v' F- O& l( X9 H6 Z制作过程：
" Z7 m3 m% j9 ~, @) ^) ~! c' S0 uA制作蛋黄糊：
( m! L7 v8 h) i( n% P# A' Q" u( p1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
6 ]5 d! n, D$ ~2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。3 `" }- o: b  z" H% S2 j
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
2 d9 u, V+ t( ]* z4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
5 U* Q3 ^$ I& E% @最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。1 ]& i6 G# I' [6 x! Q, Q- Z

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' x/ x1 Q4 }0 ~! Y" aB制作蛋白糊：$ ~4 D3 |+ F0 n# O3 b: n
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
: R3 y; |$ D4 w8 Y8 `: }7 o* Q2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
8 m  d: r; X8 R* t. J3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。
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C混合蛋白糊与蛋黄糊
3 X5 N  u% `1 a1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。# r" b- u& B" C
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
' \- P. U  d! a) I3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）
/ G: D, k7 Y8 \* y# @4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
, _. A- D( n0 j' n9 F* C  s* |5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
" q2 @& v# |" f% k6 Q6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~9 }- a3 N2 N9 g4 |1 Q
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蛋糕装饰
8 e/ q7 v" j$ n+ d1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）0 E# g! z) k. W* E( s
我又在里面混了点杏仁粒~+ j7 t$ q+ ]; i! i, P) Z" Z! m
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）1 w( v4 v( K% q1 e
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。* `) j; I! p/ p% v9 p8 b
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。
& A% e& H4 j) z2 c. w. Z+ e& _5.摆放水果，完工~~
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怎么少了一块~~~
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哈哈，原来在这里啊~~
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/ d+ m+ @6 z+ g2 _/ m. b7 f3 v        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
% o# W/ Q. G% @( u0 d2 P* T) W白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~- Q8 O& @5 ^( T( P& a4 }$ W9 i
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
$ @  U5 y8 U8 K+ Z% V1 X2 D; [6 O第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
) ~) f7 j* Q& N# F# `1 N! Y) u那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~* {5 ?2 f  \8 R5 v
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

〃婗児

又学了一招，一直以为想裱花不能用烟筒模呢

微风中的落叶

好有创意啊，摩拳擦掌也想给宝宝弄一个，不过我家大臭侠喜欢巧克力的，打算换成巧克力蛋糕哈哈哈

右翼天使

好贴

niuniuchaoyuan

刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭 ...

什么价位的烤箱可以做蛋糕啊，

超级无敌糖糖妈

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

细砂糖放进料理机研磨下就OK了

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王