超级无敌糖糖妈

/ b9 _+ P$ u. q6 T1 ^3 z
) A0 j: g2 `$ v5 h. J% ~* W! I8 _        
- |) [; ^2 z) D7 n1 K刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~! s4 P, Z3 s& r$ a9 A9 j/ Y/ G
        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~" Q( R$ P+ H2 M+ ]; G
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
4 d3 F/ x0 K* ^5 ]. x. D" D这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
" f* s! X4 X8 ?方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~
% t  I' c% Y: q) Z7 D: u用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~3 i& F0 C- U: E

+ M: M$ w, C  x% }4 v9 {4 q; q牛奶戚风" Q9 i' e& V5 z- O& T: \4 T
原料：. h# ]8 M/ @' R" \) w
冷藏鸡蛋哦~~~, s) ^4 q6 r4 L) D, x
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺
3 _( V$ H) z/ w7 k% V+ I蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺  l8 ~9 W7 |( C

6 N+ ?4 K( S  N制作过程：
: d# |3 i( h; E5 {A制作蛋黄糊：
+ e1 `; N8 ~6 J7 a1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
$ `/ o+ Q6 L1 |, ?2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
5 Y# h, A. l4 {9 _; G* b3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。( s% x( X* d2 u/ N/ Z) s9 u
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。; p% X$ q; l* k# z5 G/ T
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。% D5 u; Q4 C( [6 i) b

% A& M2 t  T" ^5 z% d3 ]1 c; J3 G' l; s! Z' `% K
B制作蛋白糊：
( T* d$ {+ f1 \2 T! \1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。( a7 Z* |5 O0 j: i6 c( a
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。, e, R( ]2 H4 {
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。& g& Z0 C4 D4 F: G4 _9 H2 ~; ]

. m+ H* \  z# {: T: t0 n: S, m9 `- W- [* f9 k. \; W
C混合蛋白糊与蛋黄糊
3 S2 h" }* _# T6 E/ g1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。3 }. M: X9 U* m& f9 d' t4 w
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。% e! ^/ f* C" p) B8 O! z4 ]
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）( K5 ?7 O2 X6 y" n: b* F* i
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
! f7 U* n) K. f6 a5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。; a/ ^1 W9 Q+ m8 Q2 J8 l% T; E
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~9 m/ e  P. {) k, p; E5 p
4 [0 ]7 U) o. h# k
5 }% r2 Q( n( I' _
蛋糕装饰
! Q& m3 i- V+ l: m& k; S) @1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）7 a3 ?6 D; O; n" ~  g
我又在里面混了点杏仁粒~" G, ~5 w2 ?4 Q$ K- Q! G
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）
5 J$ \/ V6 u+ J: z- h+ W: V3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
1 P* T% H. p6 A4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。- U, @  g9 {% X- L1 ?" q
5.摆放水果，完工~~
( {8 }; Q; a9 i4 z; q3 J6 B1 V" f" l

) P% q  I- U9 \+ g1 R怎么少了一块~~~
# {/ l/ y. l" r$ Y- j7 Z2 U8 }" g6 W0 E1 s* t; ]! ~
哈哈，原来在这里啊~~1 v' L; J; ]$ P) t! p
  t) X2 k8 C; K& M  [' l  n
0 z* ^5 t* R# p, U: w/ K3 ]& E
        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。3 @- u' Z0 P( F/ N* b  @  k. q
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~, |9 m" ~9 o' g! B5 v& ]! ~
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
3 A! y4 `7 s& a& G第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~/ K8 K; t+ W- q7 w* ~" J/ c
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
6 ]$ O" T8 O1 @* t/ X4 Z% @  }/ a, k; F9 b
% ~& {& _1 \- @5 V+ ~4 c$ P* T. q
( D1 [, [2 I) ]6 K3 `9 x
糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

〃婗児

又学了一招，一直以为想裱花不能用烟筒模呢

微风中的落叶

好有创意啊，摩拳擦掌也想给宝宝弄一个，不过我家大臭侠喜欢巧克力的，打算换成巧克力蛋糕哈哈哈

右翼天使

好贴

niuniuchaoyuan

刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭 ...

什么价位的烤箱可以做蛋糕啊，

超级无敌糖糖妈

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

细砂糖放进料理机研磨下就OK了

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王