超级无敌糖糖妈

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: Y8 v& e. r, i5 ~6 m( j刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~
3 c, K* O" g& H) a/ f- T9 B        半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~9 c. Q! u: ~" u4 J2 l/ H
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~
' m# C! p+ M! J: d5 [4 E0 d: ?这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~
8 A" y  N) r' P方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~; Y; x; q  ]$ c7 \/ o
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~
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牛奶戚风% ]6 a$ o3 C- B5 M
原料：
$ j- N. @$ @, ]* R- @$ J1 r冷藏鸡蛋哦~~~
% j7 y( W* B0 y; @& {5 ]/ h蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺8 N' {2 ^. E5 L9 _) f/ f3 h
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺& Z6 C+ u8 r6 d8 e0 r5 Q1 {

4 s' P$ c7 @0 R  y. w8 |制作过程：0 x. t- l  K- l( r( N9 u
A制作蛋黄糊：" i: C# p$ I+ `6 w
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
. ~0 ~/ D, B/ N4 h% o2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。$ S* w% j. h/ {4 R% P2 k
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。
( ~! e, p/ t& n9 Q6 M  z9 L4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。
! n7 w5 ^) x5 I最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。% ]" Z( E( K- R% |2 u0 y' v
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6 B1 y( h  h( M4 p4 E& {4 hB制作蛋白糊：& ^% ]! N' k& l/ ?- q, \( C& a
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。2 X$ T0 R% \; N/ R" p  v0 A2 ?
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
# e1 j& p! {2 w5 [6 H/ D7 A3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。5 l( @9 M' i0 m+ R7 ]7 o/ _
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C混合蛋白糊与蛋黄糊& P: o8 U+ _3 U) E% }4 z$ {; Z/ X. h
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。7 T1 M3 N( L. p2 b! D" Z* w
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
$ }3 b. S8 M6 T- {2 C3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）, d! p: S& X, P3 B9 d0 @6 i
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。) r' b* z7 O6 [: {: a4 g3 Y
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。  w7 h/ x5 r; {( @) a
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~
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蛋糕装饰
* \' I) ^( b/ b$ V! q1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）4 I5 ?$ U4 |' _& F% R' Q! }# k
我又在里面混了点杏仁粒~0 C9 J  x6 D+ A2 N
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）4 W2 Y. o; E6 o' Y0 K; ^  Q6 J/ A, t
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。
6 h, h% H' c3 i- f  r* E$ @4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。. G% n" h$ G( V5 r
5.摆放水果，完工~~+ O1 j3 F. A+ Q; f( L: v, L% g

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/ D7 p6 a: k: g9 n怎么少了一块~~~
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% }( }" Q0 V+ O' O哈哈，原来在这里啊~~
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        来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
3 \5 F3 ]8 L& L; P# W$ p( e白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~
! x5 v7 W1 Q8 j, _8 F: I晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。
4 E+ {& }* A5 b! {! @. F$ ]# r+ N第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~9 f* N+ }: Z, ]; p7 K
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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糖糖妈的烘焙贴汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

〃婗児

又学了一招，一直以为想裱花不能用烟筒模呢

微风中的落叶

好有创意啊，摩拳擦掌也想给宝宝弄一个，不过我家大臭侠喜欢巧克力的，打算换成巧克力蛋糕哈哈哈

右翼天使

好贴

niuniuchaoyuan

刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭 ...

什么价位的烤箱可以做蛋糕啊，

超级无敌糖糖妈

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

细砂糖放进料理机研磨下就OK了

sinba24

亲，那个糖粉是怎么做的哦？

超级无敌糖糖妈

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！ ...

我都说了啊，希望每个人都可以亲手为家人制作健康又美味的东西~~

紫奕

现在按你的方子，用面包机和面，然后在用烤箱做馅料面包已经游刃有余了，除了感谢还是感谢啊！！

超级无敌糖糖妈

我先按图索骥学习一下牛奶戚风！

就是把水加20%换成牛奶了~~~哈哈，我是偷懒大王