【糖糖妈的sweet corner】之糖宝贝的午后甜点——鲜果戚风（附蛋糕简单装饰方法） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:35 编辑 # }2 O1 p3 |+ }6 F: }+ @7 ^& l- H
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刚才写了一大堆，然后说我帖子包含不良信息！！！晕死~~幸好糖糖妈有txt打草稿的习惯，不然就得哭死~~我终于明白问题在哪了~~" _# p5 A& x1 U6 P2 ]7 W
      半年多没做蛋糕了，手还真是生了，先做几个蛋糕垫垫场，找找感觉~~~
看看家里有不少水果，就用水果简单装饰吧，自然的装饰感觉比刻意的抹平更舒服呢，随心而为吧~- I) g1 l1 E$ H
这次做的牛奶戚风，原谅我偷懒吧，就是把水换成牛奶啦，哈哈~~/ w: j. p; k. z- l* U
方子和那个有所不同，蛋黄糊的顺序也有所不同，这个也是糖妈常用方子之一~1 e$ R2 F' p% W3 I
用的正的17cm烟囱模~这个模我还真是大爱，用它就从来没有失败过~! I7 ~1 ^2 r' |! L8 G  |# H- p

牛奶戚风
原料：6 o* `9 d3 Q+ d$ ]
冷藏鸡蛋哦~~~
蛋黄糊：蛋黄2个，糖粉15g，无味色拉油28g，牛奶57-60g，低粉65g，泡打粉1/4小勺, U1 [" ?, g  c% C6 j: L
蛋白糊：蛋白两个，糖粉40g，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺

制作过程：$ E  B" d# G# b# h& ^+ U
A制作蛋黄糊：3 y8 j' O2 h/ G$ ]
1.牛奶放微波炉打热，加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.蛋黄中加入糖粉，用打蛋器擦底混合，不要打发，拌匀即可。
3.将牛奶和油的混合物加入蛋黄中，拌匀。3 X+ H3 X2 @* B; P3 A
4.低粉和泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀。要时常换方向，以防面粉出筋。这时候可以配合橡皮刮刀，将面粉颗粒碾碎拌匀。& s, a$ O0 J! ~. X! U
最后拌好的蛋黄糊应该是流动状态，盖湿布备用。: ?! F5 m# [. _' y2 G# U- l* H) E9 N
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B制作蛋白糊：3 c0 E( M4 S# a5 Y9 c7 r
1.蛋白中一次性筛入塔塔粉，盐，糖粉，打蛋器低速搅化，高速打发。
2.打到出现明显花纹的时候预热烤箱180度。
3.继续高速，感觉有阻碍感的时候，将打蛋头直立着从蛋白中慢慢拉起，蛋白成直立小尖角，打发完成。! z$ ^% Y! s) ]5 I$ P- E) @
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C混合蛋白糊与蛋黄糊! G  X2 i% A4 V0 ?' T
1.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3蛋白中，以搂底切拌方式拌匀至看不到蛋白糊。左右拌，上下拌，不画圈就成。最后拌好的蛋白糊应该很轻盈，可以挂在刮刀上而不滴落。
3.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀在模子侧壁上挂上蛋糕糊，有利于蛋糕的爬升哦。入炉前轻震几下，将其中大气泡震出，马上入烤箱。（忘了，看见大洞了吧？）! d" d& N. F; ]: R
4.烤箱下层，170度，约30分钟（小烤箱减10度）。烤制中不要打开烤箱门，用竹签插入蛋糕，没有湿蛋糕糊即可。
5.蛋糕出炉后从20cm高落下，震出其中热气，连同模具倒扣晾凉。
6.晾凉后用柔软的硅胶刮刀脱模是个不错的选择~5 V# U2 @) e( \, e% ^% l  Y& E
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蛋糕装饰
1.淡奶油120g，糖粉10g，自己调适合的甜度哈，淡奶油中加入糖粉，下面垫冰略微打匀，至湿性发泡，即提起打蛋器有个长尾巴~（忘拍图了，下次哈）
我又在里面混了点杏仁粒~
2.少许砂糖加水煮开，关火，将切好的水果放里面打个滚拿出晾凉备用。（有qq糖的最好融qq糖，会亮晶晶的，像涂了果胶的效果。下面那个草莓蛋糕上的草莓就是沾了qq糖水的。）3 H/ |& t' }; h' P  j4 F2 l
3.将蛋糕的硬壳部分切去，从中间片开，抹一层淡奶油，放上水果，再抹一层淡奶油，盖上另外一半。0 X, M" X, w9 d  R7 A7 K' y. ~
4.将淡奶油抹在蛋糕顶上，隔一段震动一下蛋糕，让奶油自然流下。, F0 o7 @; n0 K. J7 R/ E7 e3 c
5.摆放水果，完工~~

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怎么少了一块~~~

哈哈，原来在这里啊~~* w8 a- h+ F$ B( h; [$ R( Y& U
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      来一张前天做的海绵草莓蛋糕~~我还是不习惯太阳下山了做烘焙啊，蛋糕做好都5点多了，6点糖爸让人帮忙把淡奶油送回来，我就手痒了。
白天特地去超市买的草莓，就是想做一个草莓蛋糕啊，拣出最漂亮的放面上，其他的就夹心去吧~5 o3 |: |$ }: t/ }& O
晚上8点多做完的，切好了块，用慕斯围边围上了，给糖爸装好带到单位去。$ j/ C' L& W7 _, J  i1 d: {& c2 j
第二天上午看看阳光还好，在仅剩的3块中挑了块还能见人的拍照留念吧~
那一圈小花刚好把草莓奶油夹层挡住了~~
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