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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-3-25 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。0 I& t% E% P! u7 @1 B- ?; x# i
今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!! P" v+ Q4 M% i

; b0 D8 M5 Y( {先上图 7 s9 f9 E' T' d9 w* ]
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特写,很清晰的裂痕呀!!
8 k, u) i* O+ V# g! `6 k6 {2 N/ l  \5 W4 Y7 W
下面是方子:
* p9 y% ^% z' |- G1 v( d. s9 Y" P: v) D8 e) d! J$ P8 `
巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)
! _5 {1 W$ {) N5 {* F+ `配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量
2 e. T4 W) K2 e烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
( `/ f3 y9 ?" ]) o
* R7 `, ^+ {2 N制作过程:
9 F9 u* a' ?, F6 ^1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。/ T9 x: N: ]8 m3 l4 z
2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。
' C. J0 s( q2 G$ D- {3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
8 ?4 A5 ?& e$ w8 A  n/ w4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。3 d9 x0 ~7 c8 k& E5 B! h" Z
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。  d4 h$ ]' W( c  Q9 b8 I# [" l
6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。
# j. P& W% t3 _; Y7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
5 a4 q! N- e& H; K8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。& [) A! a+ P! a, s3 L
5 S  |  A3 ~& r& p9 H! J6 U& E3 [! X
TIPS:
6 D2 E7 @( z+ M( ^4 |$ i8 W  l7 w1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。$ w# }2 l8 u% \: [& ?
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。
( G3 u, R, E' A, W3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。
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0 @/ R- C" j! ]* [) n

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 索菲亚张李 的帖子  g1 a, |" s2 l% v8 @7 Y9 ^8 f6 `5 ~

, X1 R' j; r# `  |那可值了钱了,哈哈

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宝宝生日
 
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回复 程少他爹 的帖子% V5 D/ e0 ~2 A8 c$ @+ H7 y! \; [
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第一感觉:恐龙蛋

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 AYZR001 的帖子* a! }- ~% \/ z$ x. u+ w

8 @; v$ G/ C8 ]1 y* I味道老好了,程少他娘倍儿喜欢,呵呵
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宝宝生日
2005-03-14 
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感官上看起来有点怪,呵呵,味道应该不错

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宝宝生日
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回复 bxubozijiji 的帖子
, L% Z) D9 ~0 I. Z/ g: B9 u& z( ~
( V+ m; y. l8 K6 j# _6 ^       不干也就不会有那么好的裂纹效果了,呵呵。
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程少他爹’s烘焙厨房之巧克力裂纹曲奇
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