- 妈豆
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听徒弟说,是女人,就会喜欢巧克力。问下程少他妈妈,答案也是肯定的。心想,巧克力这个东西还真是神奇呀。偶然看到网上有个巧克力裂纹曲奇的方子,便记下保存了起来。
: d8 a% r% y4 {$ r0 O今天想起来上次买的黑巧克力还一直没动过,所以下午找到方子也做了回巧克力裂纹曲奇。操作超级简单,很适合烘焙新手制作,有兴趣的妈妈可以试试呀!!
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先上图
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6 m3 }9 ~; p6 |* E# G' I2 E特写,很清晰的裂痕呀!!* M0 f" l! z1 m, s$ G
+ r! g: o* C, u
下面是方子:7 S+ F/ p; `5 q: g# O! j
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巧克力裂纹曲奇 (参考分量:24块)8 W) V# i( O7 D% y8 a8 m) ~
配料:低筋面粉100克,黑巧克力100克,黄油45克,细砂糖50克,全蛋液75克(约1个半鸡蛋),可可粉12克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),糖粉适量
9 s! t# _. B8 F烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟
3 W1 O* k4 s3 ^
: x3 l/ \" E* e$ n- P/ n制作过程:
4 X# j/ S" m0 }" E1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
+ w( J/ s( D+ k! A7 F9 c2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。& Z* X2 r: ]9 z. ?5 M
3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
& E0 i) V& L e" |, J0 _4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。2 G/ N5 K& W& |0 a- b
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。
4 [: f! f6 m2 H( C$ B$ Q6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。: f) U* v! F+ F" u5 z+ U# L0 T& q
7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
& h8 ~2 r0 e) H" k& t$ `* o- r8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。6 @- n9 M1 L2 ?4 X8 g$ k" j
: @# `) k k, w) w3 f
TIPS:3 [, ?2 F4 ]! Z: b! E7 b: f5 W
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略。* a) o/ _$ Y" \6 s
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性。8 t& p3 ^$ f$ G* o% v( }
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,要不它们可能会连成一片了。2 T' e# u* f! Z2 I) o% y
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