程少他爹

       程少他妈妈想吃葡式蛋挞，可是要想做好葡式蛋挞，挞皮很重要，这就必须掌握千层酥皮的制做方法，千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油，经过反复的叠被子，才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。所以，这是门必修课呀。行了费话不多说，大家看看我的作品吧。第一次做，别拍我！！
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/ n% I# K- q" Y! T& e这是第一个，效果还可以，就是不太平整。颜色就点深了，不过我喜欢。" D1 Z2 h' _$ V' g6 J  S

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这是第二个，稍微好点儿了，不过不太鼓。' c  @+ R1 ^# j- }3 M% R0 i
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" w- s  H  ?! Z2 o. `这是用多余的面团做的小圆派。; W- G8 Y, t0 _# k  \

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这个是用边角料做成的小脆皮条，口感还是很不错的，又多了一种选择。不过，不太甜，得蘸点什么就着吃，呵呵( Z: u3 b- W5 g' }
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全家福来拉！！3 t1 b' |, M1 f
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( Y+ ]" [' u$ X: a7 {$ L$ y) Q9 o这个是千层脆皮的局部细节，感觉还行，就是不太齐，呵呵！！
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下面是方子：! e: W4 j  r& _2 j4 D

; x! n9 {" }" O; M* y7 @5 b. _6 b1 `& `千层酥皮面团- Z9 N% R% B6 l+ }: I
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)5 h6 R4 @* k* v' Q& Z  T5 _

2 s- S: C% {( u' w+ l) `1 q7 ^制作过程:# t0 _4 S8 {0 w* p
1、准备好原料
' w: m7 e* C! ^0 z2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。$ r1 ^  x- C  n5 k! T" B( |2 w
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。' b+ X0 t% T( S( m! u
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
! a. T; Q& d1 e5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。' Q9 U4 P1 K8 X# U5 S  {5 d
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。/ N6 d4 {& t* N' w

/ {( x+ J* E' X% C7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
- m! e* d8 y: F" ]. C8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。7 \6 m- H- S* f" ~' f
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
2 T2 O, \; d7 M* y4 H$ B# U. q10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
8 @0 r, _, B4 {  }. ]11、把面片的另一端也放过来。$ A' J* r  |. b) ?
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
% E3 S: ~4 K. n4 F* ]3 `' O14、手移到另一端时，把另一端也压死。
! x9 X; P& f8 [* s' y15、把面片旋转90度。9 z6 c5 o/ Q% E1 l* k3 L9 s
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
: @! {7 S' |8 J* ?1 d+ y2 K# {3 N17、擀好以后的长方形如图。* u+ ^8 x% A' j* O" u( L0 E$ ~
18、将面皮的一端向中心折过来。
* w! R! f9 \! B( E19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
" i7 }3 f. Y  e- o20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。7 k, ^% R' Z! j9 H
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
% [2 X  y+ W' v3 v( [, C22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) @! h8 n/ e$ w
23、这是第三轮四折完成后的面片。
+ M- F& }( q) Z7 n/ Y4 R24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。; [* o. I- F: m( f

; w4 G. s  X* X, VTIPS:
) x6 u7 S! U  {! Y, ]将面团静置一会儿，使其舒展，这样就会使面团变得容易擀开，不回缩。并不是每折叠一次都要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度，否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来，就算失败了，必须重做，切记。/ T8 Y8 ]+ \5 X1 d* D) J
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1 q2 h' J0 j$ u% T9 `葡萄酥皮派 (参考分量：4个)
5 V0 b4 r7 W8 _' d9 W) G; ~配料：千层酥皮面团1份，葡萄干馅1份，全蛋液适量。
. G$ I3 {3 y% A( q4 t. g0 `烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
: m# o" g  K) o7 k; p8 X! U 葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。$ k3 N( \2 ?& S8 G+ k
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葡萄干馅制作方法：
/ `) y: K! L' L4 G280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。
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葡萄干酥皮派的制作方法：
: P2 q* Y& w# Q, g  E5 O( d1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片0 H; I0 g; s+ q
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
' g: [2 b8 o. \8 i2 m5 W; ?3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
; ]8 w! i& R( l3 s$ k, C4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
3 I" H9 L' z& ]1 t2 g' T5、盖上另外一层面皮。/ {, y8 ~+ s1 d' e' l" v& s
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。9 g, z, f% ~* s. a7 |
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。1 S3 O1 `0 {% h1 j5 {; x
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
, e# M+ b" q+ h- aTIPS：  ?- Z: m) I1 ~6 S7 k  l3 p
表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适。
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" x8 p; F! {' H" H       总的来说，因为是第一次做，所以还是有遗憾，也许是因为我用的是方子一半原料的原因，不过我希望下次再做的时候会比这次更好。8 {  |* y0 ~; q  @+ T5 I) ~0 j
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程少他爹

第一次和面想自己蒸馒头！

不错的法，以后可以做面包了，呵呵

程少他爹

回复 紫奕 的帖子
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谢谢你的夸奖，我会继续努力的。

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子
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      是呀，打算以后专门做一个呢，然后贴出来，呵呵。

小伊娃

剩下的面团可以做个蝴蝶酥

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子) C2 P9 F" ]7 ]* M1 G% }
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我会努力的，呵呵。
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程少他爹

回复 wsd022 的帖子
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       小样儿被你看出来了，因为半截干了点别的，所以就过了火，记住了徒弟，烤东西的时候千万可不能离人儿呀！

宝宝乐悠悠

不错

紫奕

这个爸爸真贤惠

超级无敌糖糖妈

我等待着你下一个酥皮~