程少他爹

       程少他妈妈想吃葡式蛋挞，可是要想做好葡式蛋挞，挞皮很重要，这就必须掌握千层酥皮的制做方法，千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油，经过反复的叠被子，才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。所以，这是门必修课呀。行了费话不多说，大家看看我的作品吧。第一次做，别拍我！！5 e6 {0 j/ T  Y0 M

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" I& Z' m" L& I- x2 k; S/ P3 y. s这是第一个，效果还可以，就是不太平整。颜色就点深了，不过我喜欢。
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这是第二个，稍微好点儿了，不过不太鼓。
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这是用多余的面团做的小圆派。
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; ]/ J5 I( o6 a2 L  y这个是用边角料做成的小脆皮条，口感还是很不错的，又多了一种选择。不过，不太甜，得蘸点什么就着吃，呵呵" b8 `! V2 E0 [8 T" Q+ h! P
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全家福来拉！！
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" J& t" u  K$ @这个是千层脆皮的局部细节，感觉还行，就是不太齐，呵呵！！
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下面是方子：5 {' I8 m! w, ?  ^. F; G8 t
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千层酥皮面团
) U8 F" {9 l: a& T0 {配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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5 w  O5 q, v$ q% v2 W  ]制作过程:
  ~/ H, ]& r) a& j# @% k1、准备好原料
  A: x, }# K5 I4 _6 S2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
: b/ z3 e0 n" M% _3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
0 P& J$ J4 M4 ~; h6 \1 e, {3 j4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。6 s3 S$ Z  L! `: X% Q5 G, C7 }$ P/ P
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。$ Y& ^# o& F1 R' p
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。5 @' p$ f% m$ M- v& m; @# ]2 C% @! ]. c

2 M% }" g( |9 P$ {. l+ h7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
& e% c- a. D* C  H8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
% l: d7 L8 `5 }' D% K1 Y+ G( H9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
  M6 w8 f# V* R$ t  g10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
) I' u+ g) B# p1 e3 N1 s6 O11、把面片的另一端也放过来。
$ Z. H' }. p7 x12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。% t" b1 P' V0 ~9 k7 K( U7 z4 ?8 R* L

- W+ r% ^+ m& v5 X13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
; M+ O/ c+ Z: A( Q; A+ Q14、手移到另一端时，把另一端也压死。
9 Q5 ^- t& ]2 @) A. h6 J' O7 y15、把面片旋转90度。# y- F4 H+ N6 J) ~4 H. S4 w6 Z# G
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
; M+ G- ?5 h( w1 v* G" Q( ?17、擀好以后的长方形如图。
. M$ U1 I  f! N- l: ]18、将面皮的一端向中心折过来。" Q; [  Y4 D0 D! P/ R- W" Q) A
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。; v3 w4 q% e. P
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。& Z/ s. d9 w2 S4 a- f' F
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。3 U% e5 x0 ^+ e0 M- [
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。0 R, o! r5 S) s* e: T# M$ [
23、这是第三轮四折完成后的面片。
5 ~9 g8 N' t! z5 u0 m8 g24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。2 [8 r: U2 j2 T( s  d* S7 s/ z. ]( g6 L
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TIPS:
, l. M# f% r8 X. d  u+ t# V将面团静置一会儿，使其舒展，这样就会使面团变得容易擀开，不回缩。并不是每折叠一次都要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度，否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来，就算失败了，必须重做，切记。
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葡萄酥皮派 (参考分量：4个)
- ?9 T, G6 Y( e' G5 |, B1 E3 e4 e配料：千层酥皮面团1份，葡萄干馅1份，全蛋液适量。
& M) J* I+ ?- V( ]3 q烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
' E/ ^) \& [1 u1 _8 G 葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。/ g9 e/ T$ b* S9 c' M; E

7 |9 ^/ Q9 \" H$ Y) U葡萄干馅制作方法：+ l' d& [4 V" e2 A
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。
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葡萄干酥皮派的制作方法：; d' q0 h! R: W; n/ W& A
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片9 m/ P3 e( w) I, K2 y4 x( E
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
; U! F3 L; w  {2 X' K3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。4 W. I0 O$ \8 @$ I6 r+ E/ o: P
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
; c' @' W' ]& R  B- z1 |5、盖上另外一层面皮。! X8 p( s- P7 l/ P' `& U* d6 O
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
7 e; c2 R1 q' X1 o! C" i& j3 V. E/ L7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
5 l# U- t( n. s! P3 w8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。7 L- `, h, S$ _/ G! j: G7 i, t
TIPS：$ n; z: e3 s2 J. V% q# [5 _+ V
表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适。 / M! J* M. ^& d. l/ j

) X! |/ B! K' u, y6 p. Y       总的来说，因为是第一次做，所以还是有遗憾，也许是因为我用的是方子一半原料的原因，不过我希望下次再做的时候会比这次更好。3 V. z, p5 l+ M) u
      
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程少他爹

第一次和面想自己蒸馒头！

不错的法，以后可以做面包了，呵呵

程少他爹

回复 紫奕 的帖子# @/ A' R5 b+ l! n9 ^9 ?

) P5 \; u+ D1 U4 B+ R3 A谢谢你的夸奖，我会继续努力的。

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子
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      是呀，打算以后专门做一个呢，然后贴出来，呵呵。

小伊娃

剩下的面团可以做个蝴蝶酥

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
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我会努力的，呵呵。' P! y7 E7 l9 o8 _+ J7 _& D1 B

程少他爹

回复 wsd022 的帖子% y0 A3 v* w' \% `4 b7 A, Q
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       小样儿被你看出来了，因为半截干了点别的，所以就过了火，记住了徒弟，烤东西的时候千万可不能离人儿呀！

宝宝乐悠悠

不错

紫奕

这个爸爸真贤惠

超级无敌糖糖妈

我等待着你下一个酥皮~