程少他爹

       程少他妈妈想吃葡式蛋挞，可是要想做好葡式蛋挞，挞皮很重要，这就必须掌握千层酥皮的制做方法，千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过。它需要在面团中裹入黄油，经过反复的叠被子，才能做成。所以要想做好它要严格按照步骤仔细的做。而且千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。所以，这是门必修课呀。行了费话不多说，大家看看我的作品吧。第一次做，别拍我！！7 f) n9 x. k- k$ ^  u9 O
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这是第一个，效果还可以，就是不太平整。颜色就点深了，不过我喜欢。9 Y) R$ b! O! p5 V$ r) Y
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" h! k* {. ~! ~6 P) N9 D3 v- V# y- p) ^这是第二个，稍微好点儿了，不过不太鼓。
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这是用多余的面团做的小圆派。, W4 {/ H" g3 D/ w% {
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这个是用边角料做成的小脆皮条，口感还是很不错的，又多了一种选择。不过，不太甜，得蘸点什么就着吃，呵呵
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4 y  |( o. K) |8 y! `* p6 q( {& U全家福来拉！！
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; X+ c) W/ K- Y* [9 ?这个是千层脆皮的局部细节，感觉还行，就是不太齐，呵呵！！
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: O. a% `* N2 Q- x4 X下面是方子：
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) E$ V4 E" r8 ~# \千层酥皮面团
9 N+ w5 G7 K) W* w  \配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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# o, ?$ f( r2 X9 T7 i3 H制作过程:. M4 M! K9 c6 Z$ p
1、准备好原料
+ ?' ]. x8 p! g! B, ?$ A) Q) u% g2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。  g) \* X0 F; F7 P/ ]1 s
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。( ~0 U, M* s+ y: ~/ x
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' }3 y( ^) n' s* t5 e" p- w, W
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。# v8 ~: g5 H6 D9 M. J
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。/ z% A! _) E" b5 D0 l1 O) n% M4 g9 v

9 P& b9 F" ?( b, y2 q: w% q7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
8 j" K- a5 }; o  Y- y8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。) X2 ~7 c5 C( F! Q& J0 R6 r
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。. _6 t* ~5 c6 D1 f( N) Z2 g
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
" @0 s* N. j) F4 G3 N3 ~11、把面片的另一端也放过来。
" [. ?& f/ y: o' H. O/ A: a0 H+ z$ S/ e12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。* M, T! F- X; P) p) `' U8 X  I
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
$ {6 D# }# y) a/ f# l" w% z14、手移到另一端时，把另一端也压死。
: j/ [+ D+ O2 T/ C. D& z/ U15、把面片旋转90度。7 \* _: d* e* k* \8 b& f0 E% |; @
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
: T8 n6 V4 M' H) @& h$ y! e8 `9 I17、擀好以后的长方形如图。
0 V: R, b! Z; c# V+ [& `' x( ~18、将面皮的一端向中心折过来。$ B1 T) j5 G. K7 H! Q
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。) |0 c" y9 D% [  b! U: q2 r
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
3 ~2 n  g# B4 A3 n21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。4 `, n7 H6 H7 J0 T7 q
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。; P' c/ [: H3 K& C
23、这是第三轮四折完成后的面片。2 ?8 Z/ I0 D' ~0 S( T
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。0 M' \  C% C' r

& C' I* W7 k" j4 K! ~, j" hTIPS:
7 ~8 `2 w* \: S  P( P将面团静置一会儿，使其舒展，这样就会使面团变得容易擀开，不回缩。并不是每折叠一次都要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。一定要注意黄油的软硬程度，否则在制做过程中如果有很多油脂漏出来，就算失败了，必须重做，切记。
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3 I2 x- j2 W6 B3 L7 `7 E7 L7 Z葡萄酥皮派 (参考分量：4个): a3 y5 X, i+ y7 D
配料：千层酥皮面团1份，葡萄干馅1份，全蛋液适量。
! j; d7 w0 ?7 Z6 `" T5 {' ?烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
: _* J. w$ K8 W! R1 u- E; D 葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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9 r. r- @( C( H& E" w葡萄干馅制作方法：/ |1 i+ ^1 g& ], y
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。, J7 T! v, A: P% @

, U7 ]' s0 I; B' N6 x葡萄干酥皮派的制作方法：! L3 G2 E) c" c% d& u9 y: E! r
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片# {8 C( n1 x+ B( I1 @: r1 f3 H
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
# w/ u  ~3 T& s7 `  q3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。8 ?9 J: c6 R/ W: h8 a: X
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。6 J  s4 ?# x0 A0 F0 S+ {6 n; _
5、盖上另外一层面皮。
0 J2 A) j& `: L- ^6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。- T: Q3 U: o$ l9 B5 n
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
; v2 b6 @  u  e8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。' r+ [. a0 o' t( p) U
TIPS：7 `7 L6 E3 n1 o% z
表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片。刮胡刀片就很合适。 + D3 f! U# G; u# ]% u1 x3 X

. r8 x+ B7 a+ m4 n1 g2 I       总的来说，因为是第一次做，所以还是有遗憾，也许是因为我用的是方子一半原料的原因，不过我希望下次再做的时候会比这次更好。3 K/ [* @( Q& Z4 F1 V0 X; j( f
      
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程少他爹

第一次和面想自己蒸馒头！

不错的法，以后可以做面包了，呵呵

程少他爹

回复 紫奕 的帖子
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0 D4 L$ ]7 x! w8 ]谢谢你的夸奖，我会继续努力的。

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子
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# p/ A3 }* c9 _$ T$ j: H! u1 y1 c      是呀，打算以后专门做一个呢，然后贴出来，呵呵。

小伊娃

剩下的面团可以做个蝴蝶酥

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子5 B' n0 D$ i4 R% p: w0 I- e
6 r3 y& P' F- V9 ?  _
我会努力的，呵呵。
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程少他爹

回复 wsd022 的帖子
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. g" d: O. [( S% [. _7 m. e: p6 w       小样儿被你看出来了，因为半截干了点别的，所以就过了火，记住了徒弟，烤东西的时候千万可不能离人儿呀！

宝宝乐悠悠

不错

紫奕

这个爸爸真贤惠

超级无敌糖糖妈

我等待着你下一个酥皮~