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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:04 编辑
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糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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7 P& [9 v7 p0 X+ v, a) H 昨晚居然下雪了,神奇啊~~我和糖宝又没出门~她白天倒是不错,到晚上就会发烧,也不知道这破感冒啥时候会好~妈妈妈妈,我要吃披萨,吃披萨!一大早小妞就在我耳边装蜜蜂啊,想吃那就做呗,可是家里啥都没有了啊!翻了翻冰箱,还有过年从哈尔滨带回来的秋林红肠,冷冻的大虾若干,青椒有,马苏有,切达有。没有蕃茄,没法做酱了,直接番茄沙司上,海天黄豆酱也有,ok了~; W# u7 {6 g7 Z
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披萨饼皮其实做起来很容易,至少比面包简单多了,而且做好之后密封冷冻可以保存一个月呢,每次就多做些冻起来,吃的时候直接铺料进烤箱就ok~用平底锅煎过的饼皮会更结实,烘烤后会更酥脆。
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6 V5 e8 c$ ?' I( n$ j披萨饼皮(直径20cm,2张)7 @' U5 D6 Y, o- E+ g
原料:高筋面粉140g,干酵母1/2小勺,砂糖1/2大勺,盐1/2小勺,橄榄油1大勺,水90
! Q+ f8 v5 W* I- |( t多做的话,材料请翻倍,我一般一次做6张/ |9 f. V6 R9 B) F: @
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制作过程:
( ^+ H- b/ d* I2 ?1.温水(37度左右),橄榄油,酵母,高筋面粉(过筛),砂糖,盐放入面包机。启动发面团程序搅拌20分钟,停止。重新启动发面团程序,揉至扩展阶段,基础发酵至2.5倍大。(揉面的时候最好开着盖子,发酵的时候再盖上)) }: o& t: D0 x" ?$ U% w8 k
2.取出面团,排气,分割成2个,滚圆,盖保鲜膜室温松弛15分钟。
7 a- W% k6 f% a3.用手将面团压扁,擀面杖从中间向上下左右擀,擀一会可以用手抻一抻,把边捏厚,最后直径大概22cm左右。受热后饼皮会收缩,所以要做的稍大点。% X3 j) Y& m, q$ u" j3 e& |
4.将饼皮放进平底锅,中火1分钟左右,煎至饼底干燥即可。(若要超过1小时再考,请密封放入冷藏室。这种饼皮可密封冷冻保存1个月)
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什锦披萨:
/ \2 R! u7 {/ e3 G/ t* X材料:直径20cm的披萨饼皮2张,马苏里拉奶酪60g,切达奶酪2片,家乐蕃茄沙司少许,海天黄豆酱少许,去壳虾若干只,秋林红肠1/2根,青椒半个,蟹味菇n朵,黑胡椒,披萨草,罗勒叶少许0 w( M3 n0 ` A. I5 K7 D
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制作:
3 j+ } L( h/ r# B+ f/ [2 z, {1.马苏里拉奶酪,切达奶酪切丝,虾过水焯一下,青椒切成圈,红肠切成片,蟹味菇掰成小块。
$ n0 z/ E* W4 r: y V2.饼皮上涂上一层番茄沙司(黄豆酱做了另一张),摆入切达奶酪丝,红肠片,虾仁,青椒圈,蟹味菇,上面撒上马苏里拉奶酪丝,罗勒叶,黑胡椒,披萨草。
) Z8 P: H5 g, p! s1 {6 E% H3.烤箱预热200度,上下火,中层,15分钟(乳酪溶解,香喷喷金黄色即可)。* U' b6 u9 a, e2 f. G" {# c
9 P* d& I5 u3 O" j8 j摆放原则,易熟的原料放下层(如切成薄片的洋葱),不易熟的放上层,如肉类,马苏里拉奶酪摆放在受热容易迸溅的位置,它可以把材料粘在饼皮上。一般生的东西需要做预处理,或进微波炉微波至8成熟,或焯水。汁多的材料不适合。
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看看内容啊~~真材实料~~5 T( H9 i) P. {
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9 J, y R. F' u( t一会儿功夫就被我们三口瓜分了,糖宝最爱吃脆脆的饼底了~
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