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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:04 编辑 % `/ n9 l3 a2 \0 Y) q
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糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html) x5 c5 p! k6 m# A2 |8 o. l
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昨晚居然下雪了,神奇啊~~我和糖宝又没出门~她白天倒是不错,到晚上就会发烧,也不知道这破感冒啥时候会好~妈妈妈妈,我要吃披萨,吃披萨!一大早小妞就在我耳边装蜜蜂啊,想吃那就做呗,可是家里啥都没有了啊!翻了翻冰箱,还有过年从哈尔滨带回来的秋林红肠,冷冻的大虾若干,青椒有,马苏有,切达有。没有蕃茄,没法做酱了,直接番茄沙司上,海天黄豆酱也有,ok了~3 b! M) Z3 i" x1 o; v; O
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披萨饼皮其实做起来很容易,至少比面包简单多了,而且做好之后密封冷冻可以保存一个月呢,每次就多做些冻起来,吃的时候直接铺料进烤箱就ok~用平底锅煎过的饼皮会更结实,烘烤后会更酥脆。
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r6 n. a2 L6 F# E+ k& q披萨饼皮(直径20cm,2张)
8 `% V; k0 K: Q* M: T原料:高筋面粉140g,干酵母1/2小勺,砂糖1/2大勺,盐1/2小勺,橄榄油1大勺,水90
( Q% x& m: K% s$ f0 [- |/ x多做的话,材料请翻倍,我一般一次做6张
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: Y! R8 T+ v! X/ V制作过程:
# b: q3 m: l8 @3 W8 K0 y! s" A1.温水(37度左右),橄榄油,酵母,高筋面粉(过筛),砂糖,盐放入面包机。启动发面团程序搅拌20分钟,停止。重新启动发面团程序,揉至扩展阶段,基础发酵至2.5倍大。(揉面的时候最好开着盖子,发酵的时候再盖上)
" e1 X* B8 f4 c- ^* i6 d5 n9 r7 o2.取出面团,排气,分割成2个,滚圆,盖保鲜膜室温松弛15分钟。" }) W: p' l5 `( P1 Q, T5 _, i
3.用手将面团压扁,擀面杖从中间向上下左右擀,擀一会可以用手抻一抻,把边捏厚,最后直径大概22cm左右。受热后饼皮会收缩,所以要做的稍大点。
Q% H2 J! u! i" W8 a) x2 k4.将饼皮放进平底锅,中火1分钟左右,煎至饼底干燥即可。(若要超过1小时再考,请密封放入冷藏室。这种饼皮可密封冷冻保存1个月)
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! S5 B0 m7 [6 Z3 R7 ]; L什锦披萨:
3 g: l, d z! b- b$ S( X+ X* g. D材料:直径20cm的披萨饼皮2张,马苏里拉奶酪60g,切达奶酪2片,家乐蕃茄沙司少许,海天黄豆酱少许,去壳虾若干只,秋林红肠1/2根,青椒半个,蟹味菇n朵,黑胡椒,披萨草,罗勒叶少许
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制作:7 T$ E! z/ ^9 n0 ^
1.马苏里拉奶酪,切达奶酪切丝,虾过水焯一下,青椒切成圈,红肠切成片,蟹味菇掰成小块。
0 f/ a+ W) ~$ H4 j* K( \: F2.饼皮上涂上一层番茄沙司(黄豆酱做了另一张),摆入切达奶酪丝,红肠片,虾仁,青椒圈,蟹味菇,上面撒上马苏里拉奶酪丝,罗勒叶,黑胡椒,披萨草。) m% h/ C0 V& S5 L
3.烤箱预热200度,上下火,中层,15分钟(乳酪溶解,香喷喷金黄色即可)。
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摆放原则,易熟的原料放下层(如切成薄片的洋葱),不易熟的放上层,如肉类,马苏里拉奶酪摆放在受热容易迸溅的位置,它可以把材料粘在饼皮上。一般生的东西需要做预处理,或进微波炉微波至8成熟,或焯水。汁多的材料不适合。; {; {6 R. Y! `+ g2 [
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o3 B' F. k6 b3 G7 r看看内容啊~~真材实料~~
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一会儿功夫就被我们三口瓜分了,糖宝最爱吃脆脆的饼底了~
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