程少他爹

+ u  P/ T+ L) r7 B- B) H

7 e. I( k6 b$ S/ e8 C            前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
5 U1 }) I2 a! o0 w. K/ Q, T  R# a* a% k  A; j! O% f
上图
. E$ p1 p" ~6 w# Z; R1 M. a- S# |
' S0 P, _7 v1 u
! y* J  O+ E) L" J2 U下面是方子：" D. A. Q9 Y  g7 Y6 h/ M

; d1 Y# L) _; u" G1 g双色小棋格饼干（参考分量：90块）- ]9 F$ o- |6 y& Z  x* R7 A3 O
配料：3 m+ B5 R4 D4 F4 l" ~7 s
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）$ \$ B  [7 z1 H+ R3 S" I
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
' c* u4 x% R. m  I6 g7 D5 G另准备鸡蛋适量作为粘合剂0 q9 Z) E$ Z6 l- u$ M+ ~  t
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%$ n/ p5 R/ X, i( S5 Y& [
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。% {/ k6 j0 z7 H8 k8 H$ g5 |
; g' P2 ~7 p* K& M2 E* d) z
制作过程：
: P) O7 }; u4 v- g+ P1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。& T1 `1 e$ Q, _4 t6 o  @4 B; v
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。1 C9 F; q4 I) x+ D# q) E1 m' {! \' H# R
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
9 o0 R* S! a* Y6 i2 ]5 t+ X4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。8 i: q$ }/ K0 L3 W
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。  t6 a0 y7 W5 F/ v/ {
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
: X, x0 N' Z" T: D( U# d( ]
; f* X1 `/ t: c) W% O! _# ]8 M  r3 C2 v
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
, u, J3 P$ I; w: G( n8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
& M$ V/ O0 A# L  `# ^. A9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
$ B, c( N9 K0 L0 @/ ]10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
& I6 N  c- K$ x9 v& g11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
5 l6 |  \# ]+ G+ A! E% X12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
: S( t) a2 ^/ F$ c. l
, i3 i" Z9 W6 a) P! u9 K  ~* ~6 Q! [  Q: Z
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
- n$ g. [) I' l% G' E) N# r14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
9 I4 m# S; H  P7 u4 C- B6 i15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
2 C& y9 _; V5 a1 s& e) m9 X16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。: k7 Y6 {& V! C0 T# }
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
* v6 K* I- M) @18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。. j% \6 o! _- d

% l: X% G9 R0 G
, n5 q6 V% g6 Y9 u" H+ I# c19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。- F/ Z- c9 f, x/ @
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。5 @1 H* j8 E# Z
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）: n+ B: q% ?) d* x) V
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
- b- M/ J1 n- n- ~# b/ E22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。- j/ O$ S* v) d
; p' D- a8 S% g6 y& _( v
TIPS：
, W3 w) z2 q. y% q0 ?3 V# f- L1 X/ A* K1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。! Q" Y+ K8 Y: m0 T
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。8 L3 I! D# v7 l" @% i9 L
6 p5 l# Q  \! m0 `, ^

6 L9 L. u8 |  D: Z! Y" e1 I还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。) u7 Z8 E  W6 {' P& @
5 t7 `3 t& ^% `7 U, P: u

9 }% I) k# b  {4 l1 e; j( x/ y
& Q1 Y% K. R1 t+ i牛眼酥
9 Z8 D( I  ]5 B) i' t7 d1 g$ ~# P& b1 S( W7 c  H( _; W9 R3 T% I
& C, ^7 q9 X  s
风车酥: Q! ]6 k2 j: ?) j! J

) E; c" s1 {& a& n' m" V8 l下面是后两种做法的方子：& C8 ~; h: }) k7 ?7 |9 X6 N# h* P
' X4 S" F4 n! P9 y$ c/ a5 ~
面团：跟棋格饼干的做法一样
% A( n+ C# s6 i( [0 h% a: d
, {" L% p0 K' O# a# _2 f风车酥制作步骤：
, \+ K: s! h# _+ R- Y7 q% g3 ?7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
) |1 r. l- @3 G4 T9 Q: l  F8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
4 ]# d  c  u) A2 o7 q  V9、把巧克力面团盖在原味面团上。
+ S  f: |$ N& k+ i2 y. ?6 N10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
" j. }4 R" ~6 `0 H+ |7 a11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
7 f+ \, m/ _5 g8 [1 b12、烤好的效果如图。
9 N1 T$ I5 E) j/ Z; Q! R
. S, N3 {# {' K* G4 m" M% I3 l+ ^! H1 E! g: A: d6 B6 B& F
牛眼酥制作步骤：# e! e0 `. G6 H5 s( H# l
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。: L7 v" y+ ?9 Z; Q; c
14、原味面团在案板上擀开。
/ m1 ?! p1 g0 T" i15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。' ]& S: I$ P+ e+ N
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。* s* t$ B, u$ D
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
/ i" I# V" R" k- ]5 n" ?9 [       " C: r& V, g, v6 [
       各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。' P* i3 m- z& ]1 |6 g" a

5 s% _5 z  s6 e+ z6 S4 T% \5 g' ]+ [. O8 s; m% m
! u6 o" H4 v- ?

程少他爹

真不错，收藏了

这个，做了吗？？

程少他爹

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子8 a# I7 P' r3 u( _

! N; ]$ G( O1 ~# A7 ?3 R       多谢鼓励！！糖糖妈。

超级无敌糖糖妈

回复 程少他爹 的帖子) s+ x/ r1 m' J' Y" T6 n% n

9 O, Z" I: G8 N- U$ b- n$ U下次做的一定比这次的好~

程少他爹

回复 豆妈丫丫 的帖子$ |5 h% n3 a! e: q4 K0 H' r

% H0 ^, H, K1 [1 R      有时间一定要做呀！！！

豆妈丫丫

真不错，收藏了

程少他爹

回复 wsd022 的帖子
8 P) F, t* v  z3 p: F* I; [1 }% h$ J; T2 b4 r4 V+ T% n/ v
       互相学习，共同进步嘛！呵呵。

wsd022

哈哈，来学习，真是一个巧爸爸、向你学习