程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1267 \|正序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 6 }7 N: I/ V6 d9 c1 }/ ^
% e4 h% I8 X& K0 g. I
         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！6 ~. K- |7 b3 w- `+ K" n6 ^7 w# L( ~+ N1 B
; N8 k9 F& Y: Q6 Y5 I2 ?0 ]
上图
( ~1 z' V. d' {+ |
% `9 r5 P; M% \9 N
下面是方子：7 b2 a* {9 Q: u9 x+ R4 X  c

双色小棋格饼干（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）5 g  ?% E& [- s0 v2 K/ P8 R8 K/ Z
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。3 F3 r; M4 o% z9 I
" s& h) V% n+ c; N% A; X* Y
制作过程：- ?& H/ o9 ~1 |( A
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。$ ^7 Z! S5 S' w! p0 y1 ?  R
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。& Z& s* f* v1 E5 Y, {
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
( l  @8 V# q+ x' f/ e. [  m
0 P. S* \0 ]* {" {/ a
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。3 Y* V- |  U3 d) J- k  R1 [, D4 Z
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。( b( S8 J+ w' M  ]9 C) m" a
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。1 g( w; s+ y% w6 t
* d+ Q- |% y9 o& F  m1 a7 d
; L  C, ]) Q' `9 f' U: Z1 [5 ]2 m
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。0 f+ P; Y( q9 J0 y4 O
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。9 r6 U+ ?, S, Y; e
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。& Q3 v4 O% X5 c1 _1 c2 G

19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。% v/ A  u" x2 B* Q
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）; D" U! m6 d& l8 ]! j9 A1 I
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）! j5 E1 O% Q% [- |0 e6 r6 z
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。/ v; ]/ Q0 Z) ]- A7 X) L3 `( y
& G' o6 @/ C3 _9 ^
TIPS：
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。- u7 |3 \( X  M9 W9 c
0 N3 m- R5 t! p4 }

还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。9 W8 y: B. I( q
: h9 E& X' B6 W

牛眼酥
5 J8 Z9 q+ u! ]7 ]2 o
- a+ x: A5 T6 C% K
风车酥
" y  L3 U) v  l
下面是后两种做法的方子：
% l/ b4 i6 ?4 W! ?9 F
面团：跟棋格饼干的做法一样
, O9 A. D" S$ q1 F# g7 F/ Q/ {
风车酥制作步骤：/ x+ Z" U* m/ L/ D( |. p* z5 {0 [
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。) W0 J/ F9 _) K1 b: T3 X
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
12、烤好的效果如图。

牛眼酥制作步骤：5 @9 ^: \5 a% P) `/ [/ F
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。  b) o. X  U- b' Y
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。5 g' i* j/ q' k
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。+ k7 t/ w) G* {9 E& B
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。8 i9 z: I) M1 a1 {

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。/ I' }2 a9 a1 U+ {& \- n* o# }* e
4 U* |: Y; H! Q$ E7 U( S$ z