程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1861 \|正序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干 [复制链接]

程少他爹

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！' v5 C; ?& U, Z/ u$ t
) r* ]3 [& U8 J! L# P- r3 i
上图

7 v4 w* T. s* f! d8 d) h
下面是方子：4 o7 o0 i' y+ O3 }- o

双色小棋格饼干（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。& }9 v: o7 ]9 W0 Q# _4 q. Y/ C+ m; s

制作过程：4 v. U% E  p" S9 V) _
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。8 U$ g% G* `4 [7 s$ r
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。; }4 H% M% l7 T9 t# y/ a/ C
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。, ^  A2 D% o2 p3 t
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。) Q  F; V# V/ H0 ~: M

! N, u* `! r- N
7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。) @  {: t3 {$ Q+ H: a+ m
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。9 A) O# B: d! I$ L
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。1 }4 j3 C$ I& t" i& A) X
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。

13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。% p  K8 R- y' x+ {% B
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。& X* a8 \7 w: p9 j$ f4 p; I
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。

19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。5 `" J7 P" k) ]* w$ l
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）# p/ Z8 m. `7 y' e) G
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）! \, C5 E# O/ T8 n
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。( }  f* n" R8 u/ }

TIPS：; y( ^+ {" W4 H% N" L
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。. _% W  W: K3 C! I2 U7 i( c

7 Z  G2 P8 F8 v' e/ q/ h
还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。9 p& a8 X8 g; q/ B  ~& t  E

! `; C2 ^- U6 V. E2 G
牛眼酥
: }( h% F8 d* z! {, V: J

风车酥
7 Y$ Y) |8 L. \/ c, ]% C5 |! a9 ^
下面是后两种做法的方子：" O0 C8 y. E+ [0 Z

面团：跟棋格饼干的做法一样

风车酥制作步骤：2 S  m+ p2 \8 @; Y; u6 y! y+ f
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。( B1 Y& q* |( O+ C& e
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。/ r" I& q* {1 Z! `' J6 d
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
12、烤好的效果如图。

0 k5 p6 `6 j" f$ l# u
牛眼酥制作步骤：
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。* N/ D* G5 ^( U. u3 M# ~. m8 P
14、原味面团在案板上擀开。% f" V; }7 }* i) v0 _' S
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。% l% y# ~) i7 Z$ h4 ?- \) ~

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。
5 ]+ k! H; |' T* P
. P# O2 K9 s' r& W" K8 g" H, b
. N9 v6 E) ~/ s8 ]# I