程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑
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         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！! W+ U3 Z; j/ P, N; G
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上图

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下面是方子：
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）( ]1 k& j% \* m4 S- {
配料：. e& n* B: W: a3 |
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）  Y+ q) I' `, I1 }
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）  a4 [$ I5 e% H
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%* O  C. V: _1 n# s; L" ^  C3 ]
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。2 f7 s7 o0 B  e% ~, v: X0 |# t

制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。1 d+ }& }' `0 |
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。" `0 z$ T8 x8 \3 Z; B
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。7 h+ h) z0 S6 c' K* Q2 D
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。$ a. P4 ~& E$ }. ^! o$ D+ S$ o
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。4 j4 q& i' J- {! n
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。: ~. q) C) T7 y& f- S% h& ]2 O
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。- v' o  {$ l0 B) t* M
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。% j$ u' q  e. ^, ?, v' u( o" L
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。* a' j. e6 ^  D
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。7 d* d3 h( s# M2 @( I* r
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。4 M: I" @5 }2 G
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。) P" M2 _1 c; L' ^6 t: D
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。5 S0 x) h, s. S& W9 L' d
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）+ M& X3 h. \  T$ B
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。5 |9 q: p  r. A; T) ~% a

TIPS：
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。: S1 E8 W+ U' }: D( p
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。3 x5 p7 ]; k: a- O0 Z% b, ^6 T

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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。; }  @; p3 D! |' j# i+ [0 O

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牛眼酥# L* M, ?* K1 m2 `
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风车酥
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下面是后两种做法的方子：1 \+ B5 m' U% d/ |, c8 l

面团：跟棋格饼干的做法一样

风车酥制作步骤：
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。  l9 r' E1 b% q$ U9 T1 S
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。& F/ W# W& q3 s0 b7 a3 C
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。+ [% J4 Y% s+ U' b8 p  g
12、烤好的效果如图。) \2 n' n/ z4 n4 x- }% K: E

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牛眼酥制作步骤：4 V- @* s8 P) B" ~: w
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。4 {. Q- P( B/ S  f5 n' F

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