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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 ' I# r5 e, w4 F W
1 b0 R% r8 l7 ?5 j' p0 @ 前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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1 ^, ]6 L3 w+ B+ ?上图; q! m0 D" u4 D9 W7 Y
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: j& |2 \2 j+ [# k0 T下面是方子：
% o; |$ V0 ^0 r5 o! k6 m& K
2 P: v+ v: J0 v% H# \双色小棋格饼干（参考分量：90块）
" u$ p& y3 T1 _4 L$ A5 Q2 G6 S配料：
/ D4 U3 @& X- n1 v香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）6 i8 J1 q- l# B: ^
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
0 {( y7 P- Y) k F另准备鸡蛋适量作为粘合剂
5 r9 `9 S7 y2 m$ p- `% ?如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%1 D# ^+ s& I0 \2 b& p8 g0 P5 c( G9 z
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。' v Y! E* l3 r1 a2 H6 c
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制作过程：
6 U$ G+ x0 r7 u" R" S1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
% W" M# x6 g. G% e5 R1 a2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。2 j( D l S( `+ h& E
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。" I y# p2 i9 q
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
6 \+ U/ P6 k5 X# ^2 e" y" K8 i( a* c5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。7 W: }( k9 l8 z- `7 _
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
" t- f6 b; h6 T! D4 m2 u, W8 f$ N% _
8 `! p6 a. E! ]: X* O8 @
* `+ _) _. C6 Z9 ]9 d+ j4 e7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
- H% N% F9 M. F2 }: Z8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
5 G% @* n2 C. p6 A2 |9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。. E( S3 q1 A6 @+ I
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。8 z: n& O2 }* O! h% x
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。* @$ g- K, i v A; S. G
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
z+ H+ G* o" p: k6 J; K- C, C9 C `: C* \/ N# I7 O$ k2 Z4 X6 ]9 U
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。/ W& @& D9 \1 O q3 v% V
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
6 J7 D/ v7 W$ ?6 M. l* g; C15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。5 @ v8 U2 ^) Y8 ?6 f& H
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
, s+ z6 m' P3 g: Q: \0 N3 Y0 Q17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。8 B2 q* O7 [2 e3 X1 }# _
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
% r' P6 t7 k9 A. ^
$ g: K. X& d) O- p3 G
E( W/ K) O" a8 T; ]19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
& c2 J q& a3 l- M也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。7 m5 X0 B i/ v5 f
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
& H. T/ J: Z* z: A6 {21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
4 f3 A; t+ ^% W t22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。: w* p, N' p1 G8 S
; q t) {. L) \" ]9 U6 \TIPS：# p/ y% W& V# \& b9 e
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。1 A, u s. H0 Y; m; ?' Z
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。# _) K, {% R) t: J8 U- r
d, B* i0 }3 J. t6 ]. K* O- A! f4 w* G5 A: d9 g# c
还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。1 P; x4 r! R' ?
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, ]7 ]: ^# A6 a+ E
+ P6 S/ f+ k5 I% g牛眼酥
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6 u+ ^* Z. ?. J; x) @& ^2 s. @- ], S
风车酥4 U3 [0 s7 `/ P- Q+ B% t" K
6 _+ i; r$ F) B下面是后两种做法的方子：3 W' q' Q% ~/ v+ @: q
7 D$ }) c* Z5 Z: W b面团：跟棋格饼干的做法一样
2 X1 N8 `$ W$ o* b8 A% q$ n$ G E7 t4 W% ] I
风车酥制作步骤：
# H+ \& F# y+ Z4 A2 [" i1 S7 M7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
& N$ b5 `. I% |8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
- d9 O7 v7 ?0 K* F2 S0 _, `, J9、把巧克力面团盖在原味面团上。
# Y4 ?2 J% ], y" ]3 ?9 W' a1 ?! h10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
( F: f( v" s- o! Z1 P11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。 k) Z" t4 [, `9 z. \
12、烤好的效果如图。
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; F& F8 }4 E" U7 H* l
) z( a# [' Q |, O& u2 O牛眼酥制作步骤：
: ~& \- A/ j* R' ^13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。7 T4 k0 h2 F( S' F! I
14、原味面团在案板上擀开。# ^# n! O6 @, ~2 `! } v
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。: K' j: @1 _% I9 D
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。; Y. K3 Z) S9 K! @9 A
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。1 L1 [4 X; @! N' W
+ k( [+ {) g9 ` 各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。7 }3 k% F1 u$ `& U+ j$ P L
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发表于 2012-3-17 18:44
