- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑 ' s/ X- E2 o* N( F6 N
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糖爸发烧,糖宝也发烧了,糖妈正在咳嗽流鼻涕中,话说不下雪的冬天就是不行啊,一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了,盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~" L' W1 h0 n0 B
今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包,这款属于甜面包,特点就一个字:软!那是绝对的软啊,加上顺滑的卡仕达酱,连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了,一会儿就搞掉了一个,剩下的装了起来,要留给爸爸~
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卡仕达小面包6 [/ x9 ^. K! ?
烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,约45g/个,10个& I# V- L& Z6 @$ b. b* a6 W2 D& R3 Y
酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉
3 O, c4 V: a% D8 B v# t材料:) [) C! m% e" G" X+ A/ }; i( P
我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。4 c* z5 E/ @, {& z- Z6 B' `' f
高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),
- [4 L$ d8 B' N/ `水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g5 F1 H8 E9 f4 u% b- [. k
$ k1 h' r- j& \制作过程:
- z( L4 N& d9 p- k2 z1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。
?5 ?9 s: F. J. M4 [2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。7 p1 B; c m6 e* E
3. 取出,排气。分割成约45g/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。+ h+ }4 ~+ o. {0 w. g( u4 ^
4. 用手将面团压扁,擀面杖从中间向四周擀,擀成圆形。翻面,加入卡仕达酱。( X3 X Z5 ]# M* v6 l# L
5. 像包饺子一样,将面饼两边捏紧,捏的时候将边提起些,注意别沾到馅料。! W, {5 W: h1 d R! k
6. 捏紧后的边粘在面包底部,翻面,整形完成。/ A, r0 Y l5 V0 Q" L) x
7. 将面团排入烤盘,备用。空置的烤箱预热180度20秒,拔掉电源。烤箱里加碗热水,把面团放进去,进行最后发酵至2倍大(约40分钟,中间换一次热水)。
* R; o# I* m% x% x( K; l" R; P; T8. 面团表面刷融化的黄油,用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
+ n$ g9 H3 H1 N* M3 j) B9. 烤箱预热180度(小烤箱降10-20度),上下火,中层,13分钟左右(10分钟左右上色加盖锡纸)
( g$ ^8 I3 S# g0 B- i; {10.出炉后震一下烤盘,将面包中热气震出。面包放烤架上,趁热刷上一层牛奶。晾凉之后,内心超软,表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~: I) [/ }& l3 Z2 {, {
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7 H* m; q; G& N; s6 k; V/ m7 o0 y卡仕达酱:(基础发酵的时候准备) 原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g 制作过程:
0 ~; F C3 X! l# e1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。& w4 L# Y }( y J
2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。
% L0 W# N: F0 o; ]3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。% w0 U0 x+ r" \- x
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下)
7 q. t5 _. `5 T5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
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糖妈碎碎念: 1.这款面包含水量达到了近60%,这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段,又是另一个因素。表面刷的液体,我没有用蛋液(刷蛋液烤出来是亮红色硬壳),而是选择了融化的黄油,出炉后又刷了一层牛奶,制造了一层柔软的表皮,综上所述,这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量,然后把剩下的均分,即10份,大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱,使其达到烤焙温度再烤,小烤箱记得减10度。重中之重,烤箱温度计啊,没有准确的温度,想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸,烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面,有弹性很快弹起来就是熟了,马上出炉,不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈,刚出炉的时候面团还在发酵,马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封,室温保存。千万别冷藏啊,酵母在冷藏时会严重老化,面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室,拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
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3 C; i' ]. _! R9 O) V6 I2 I0 T ]来张细节图,看看内部,多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~ 6 i+ P7 D* A4 A9 A b( ]
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/ T0 f+ L0 ~- n' k糖宝贝上场啦~ 0 Y) N6 o' ~0 F$ ?$ Z
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又搞怪啦~ 2 Z' L$ Q1 ~, T5 }* r
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她强烈要求小篮子入镜,自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包,她要带着篮子去野餐~
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, h1 N; ~7 T; ^' r/ `3 t美完了,该开吃了,各位阿姨拜拜~~~收工~~~~ 8 I9 q9 E: p, K
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