超级无敌糖糖妈

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        糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~7 V4 f! ]; Z% [# d7 d- f# k
        今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~
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卡仕达小面包7 L! K9 _4 q+ t5 l$ k0 Z$ M* I! c, m
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个
, a  H* Y0 M2 s+ P; E, H6 j% J酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉/ p9 m7 H7 ]6 f7 T
材料：
) m& R& U" O) a) N6 }我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
( m7 Y" f4 W5 F/ ~0 s, O* E高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），2 F  ]% w6 }" u3 {8 ^
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g
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制作过程：+ u8 g; ?" g$ ~" z8 R
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
0 p3 m: D$ h2 _/ A( S4 w& f3 M2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
- a) Z& b# F) d( ~1 Q9 H3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。% }3 n7 g- I% }5 i5 e
4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。
" F: D7 I, m- Y2 ]2 P- J6 V" l  ]! E: ?5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。6 H/ z5 j& S8 J& F6 `! B
6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。0 D! P; \& D' N( x7 _. b  t
7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。
" ^9 s6 h" U/ p8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
6 X- w7 x; H7 @, ?& j* u; |2 V9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）; k7 h' V4 ]. Q' F1 F
10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~
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卡仕达酱：(基础发酵的时候准备）

原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g

制作过程：
5 n& C2 n( A5 P$ D3 G: @8 m1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
) P# w% X* E9 Q7 T7 u2 D2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
7 O2 T2 v8 X8 Q2 y! @1 I3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。, E9 q- y! ?; w6 Z9 B
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）
- G# k! s+ s2 R" G4 I% \; F4 s5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。

6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。

7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

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糖妈碎碎念：

1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~

2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。

3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~

4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~

5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。

6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~

7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~

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来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~

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糖宝贝上场啦~

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又搞怪啦~

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她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~

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美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~

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不懂啥叫基础发酵，最后发酵，扩展阶段，完全阶段的看这里：糖糖妈的面包扫盲贴之我要成为面包高手！（新手适用）

糖妈烘焙贴汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

whdyou

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犇犇娘

180 40秒是预热完以后还是只预热这么长时间？
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wsd022

红番茄是烤箱滴名字，应该叫豪通红番茄烤箱。金燕酵母后劲强，我推荐你用。普通高筋面粉也ok，但我觉得金 ...

以后吧你的番茄备注一下。。。是烤箱哈哈

超级无敌糖糖妈

wsd022 发表于 2012-3-21 22:47 / ^9 \% _3 M9 i; p2 |# ]
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个.啥意思。而且还要西红柿？
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红番茄是烤箱滴名字，应该叫豪通红番茄烤箱。金燕酵母后劲强，我推荐你用。普通高筋面粉也ok，但我觉得金像这个面粉吸水率好，你网购时候就一起了啊，一般卖烘焙的店都有的~做饼干的话，低粉也别忘了啊

wsd022

请注意看图，亲爱滴，是生蛋黄，没特别说明的都是生的~

烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个.啥意思。而且还要西红柿？
7 x/ P# ?! z( E酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉 普通的可以不

wsd022

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- X4 {( o# S$ d5 @1 M回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
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( f( J: b; H3 s/ m" t9 i$ l+ c烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个. 。
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这个番泻{$ V0 f9 [/ @$ I( J' ]
0 p+ A$ M" v! T4 V- x: ?- K酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉1
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超级无敌糖糖妈

卡仕达酱的蛋黄是熟蛋黄还是生蛋黄，弱弱的问一句！

请注意看图，亲爱滴，是生蛋黄，没特别说明的都是生的~

小太阳的妈咪

卡仕达酱的蛋黄是熟蛋黄还是生蛋黄，弱弱的问一句！

啰啰妈咪

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$ L" b& [4 ]  P% F好嘞，努力) [0 H' g% V3 p! e