- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑 ' s/ X- E2 o* N( F6 N
8 @2 U/ c/ b. H 3 |% N( V% }0 t4 b/ t, |2 O, ]
2 B4 c# A0 E. r; @( I
糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~" L' W1 h0 n0 B
今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~
2 I9 O l3 |# l% ]- R/ y" `6 R8 m! }
/ B/ ~. S7 _, u; p7 K9 _) e# j' N0 i) h4 q, d
% P3 Q$ E( U1 c9 J$ R
% X+ Y0 A1 V5 n, H. L
卡仕达小面包6 [/ x9 ^. K! ?
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个& I# V- L& Z6 @$ b. b* a6 W2 D& R3 Y
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
3 O, c4 V: a% D8 B v# t材料：) [) C! m% e" G" X+ A/ }; i( P
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。4 c* z5 E/ @, {& z- Z6 B' `' f
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
- [4 L$ d8 B' N/ `水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g5 F1 H8 E9 f4 u% b- [. k
$ k1 h' r- j& \制作过程：
- z( L4 N& d9 p- k2 z1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
?5 ?9 s: F. J. M4 [2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。7 p1 B; c m6 e* E
3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。+ h+ }4 ~+ o. {0 w. g( u4 ^
4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。( X3 X Z5 ]# M* v6 l# L
5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。! W, {5 W: h1 d R! k
6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。/ A, r0 Y l5 V0 Q" L) x
7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。
* R; o# I* m% x% x( K; l" R; P; T8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
+ n$ g9 H3 H1 N* M3 j) B9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）
( g$ ^8 I3 S# g0 B- i; {10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~: I) [/ }& l3 Z2 {, {
7 o1 o; V- @6 C: H# Y& y* I
; N9 M: t. T7 b
) L" s0 @0 a: L: w
; C' u7 L: O* M4 ]3 K
: d0 a8 m. Y6 g; s; X% N
' Z$ Y0 `% h& w( t3 P( T! E7 d k1 b# c( E2 L7 E- d- [9 L$ g
, i2 t4 p( q9 @# X2 S8 k! d0 k
( w9 R) w& }2 Q) d' J/ |
" F/ M4 D2 ^; `1 v' V* L% l& r" A2 M& |2 H2 G, {- @2 }
3 ~! a; f) w/ n8 _
7 H* m; q; G& N; s6 k; V/ m7 o0 y卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：
0 ~; F C3 X! l# e1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。& w4 L# Y }( y J
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
% L0 W# N: F0 o; ]3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。% w0 U0 x+ r" \- x
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）
7 q. t5 _. `5 T5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
- ]1 `# Z* A- w7 A7 J- m
7 O" W* N, ?2 s0 X9 p C. Y0 M0 `& E* b! B
6 h$ X% ~. |# E7 C
; i( r. [' C% ~+ \4 W
糖妈碎碎念： 1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
' D1 [8 B( |' B' v3 l
; n) U2 x/ w( ~: T: s/ g
6 b4 W" l# d4 x4 T4 o4 w* b. ]! e5 a% S+ W) a! d
3 C; i' ]. _! R9 O) V6 I2 I0 T ]来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~ 6 i+ P7 D* A4 A9 A b( ]
: C8 ?2 }8 K) P- x
/ T0 f+ L0 ~- n' k糖宝贝上场啦~ 0 Y) N6 o' ~0 F$ ?$ Z
4 A. x7 k7 o: v. L7 Z9 m4 Q d' t) F2 B4 ?& \$ h
% i. K" l6 v8 F0 p
又搞怪啦~ 2 Z' L$ Q1 ~, T5 }* r
; v! ^# V$ h9 U# g
7 |. W! y, H( O# l g% z
0 p) ^$ a3 R; ?& C
她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~
( V3 B0 J& K. ~' p; n1 q3 P& t- p
+ M4 Z7 l1 H3 d3 P, ]/ X0 J. j
, h1 N; ~7 T; ^' r/ `3 t美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~ 8 I9 q9 E: p, K
# \4 G: i2 T1 B+ M8 J" N; O$ m2 q# K4 a8 ]9 Q+ ~% D. p
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-3-15 23:44
