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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑
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糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~
( Y5 ^( t4 |1 q0 S( X' X 今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~5 p. t6 o1 |' ]
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卡仕达小面包6 Z/ `/ C/ v: ?. B2 X7 U
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个 j" H. Z2 f8 C5 v6 E9 U9 \; P2 N
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉5 A4 _4 ]3 S' t# N4 ` A3 X3 ?
材料：
2 } l B7 \0 S我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。- N" z' w _# ?; T% ]7 \5 D% C+ d% s
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），' K! k4 c# r& x: V8 G7 p" J t
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g
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制作过程：- Q4 p- N5 X) o- m
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
' K4 [4 X& P# o% l& ^ P2 Z2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
) w, t% M4 y) I. n& p/ |3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。; X1 P) K' O; ]( U. t
4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。. ~8 V8 w+ E4 c. j; _9 d F# O
5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。
; s _7 V" X. ^, ^/ m6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。% c; w4 |8 G2 [6 ]) v6 ^% H5 P& |
7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。
! A: R# e1 |9 t$ I* }9 K% Y& a: q8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。0 }! t" ], J4 _8 A9 s5 x
9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）
/ S1 h% O+ S; J2 z" O( T! `. ]6 u" O10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~( G2 a9 _/ x, V5 x" r3 ^' \& ]+ j
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卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：
9 T; p& u0 y% x- C+ z1 Q* a. p1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
2 @4 l0 v5 ^$ B& w8 S2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
# a3 L$ P8 p4 ~. |* h3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
( h9 u; n5 s7 h* b3 B4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）
* ~4 O) q$ f' o9 j) b u5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
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糖妈碎碎念： 1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~ * E$ G+ T- Q7 q/ ?$ Y
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来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~
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糖宝贝上场啦~
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$ n1 ]( ?" l; D* J' \& G' N又搞怪啦~ ( T/ E# r0 @8 r! V8 g) o
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她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~ 2 u2 M0 i0 t( K) B# t: k# b
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1 `' d& D; R5 B5 r9 S2 N; `美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
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发表于 2012-3-15 23:44
