- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
 
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑 & j" V: O% T4 k. O
1 B. e' ^ G; ]( m1 d
8 o5 }" g8 d% Z' D4 g9 L+ n4 N6 p0 }" B. O; H
糖爸发烧,糖宝也发烧了,糖妈正在咳嗽流鼻涕中,话说不下雪的冬天就是不行啊,一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了,盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~! m/ I3 k/ b. Z5 g0 y& T
今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包,这款属于甜面包,特点就一个字:软!那是绝对的软啊,加上顺滑的卡仕达酱,连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了,一会儿就搞掉了一个,剩下的装了起来,要留给爸爸~$ H& }4 x6 \1 b# A( ?1 f& ]5 ?
+ }3 b; \* D* C, L, E7 l: q
& Z& v- X- C7 Y, j! y }. | i+ ~( ~5 U! n% z B0 r, H
& I$ ^, ~4 V2 J$ Z# Z& V- z卡仕达小面包0 r- g2 R; \. t
烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,约45g/个,10个
$ | r) f1 s7 ^. [酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉' S; w* T- K9 {0 \& p) v6 J
材料:
6 ~1 R8 }* x* w2 j! E9 G我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。
/ z2 j4 M- e6 f& }3 [+ W高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),
) {- A5 \; t$ g" {: l9 B2 X& T水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g: G* ~/ r8 V" k5 g2 k( B3 B
4 C6 A& w9 n9 O3 a9 Y8 U. E
制作过程:
" c* f/ [7 t ~ l" G7 L$ g1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。
5 o+ G Q1 `- y! }) E" h2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。; L0 M4 e/ f% @ P2 n
3. 取出,排气。分割成约45g/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。( i; e* ^5 O6 O
4. 用手将面团压扁,擀面杖从中间向四周擀,擀成圆形。翻面,加入卡仕达酱。' t5 K. R( Y" M$ d! ]
5. 像包饺子一样,将面饼两边捏紧,捏的时候将边提起些,注意别沾到馅料。9 _ {& ?0 Y# U5 c8 `
6. 捏紧后的边粘在面包底部,翻面,整形完成。) @. ]# N/ t U9 A5 `
7. 将面团排入烤盘,备用。空置的烤箱预热180度20秒,拔掉电源。烤箱里加碗热水,把面团放进去,进行最后发酵至2倍大(约40分钟,中间换一次热水)。
, x$ A( n4 x* V8. 面团表面刷融化的黄油,用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。' o4 j0 _6 E( } U5 M. h
9. 烤箱预热180度(小烤箱降10-20度),上下火,中层,13分钟左右(10分钟左右上色加盖锡纸), R4 u9 _/ l; X9 ~ L# f
10.出炉后震一下烤盘,将面包中热气震出。面包放烤架上,趁热刷上一层牛奶。晾凉之后,内心超软,表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~1 q1 B( S5 D2 z |/ _: }& D
8 h) U2 _( a) C1 V! X" m" \0 } |1 X8 k; O
& h8 Q9 g! C4 @' D7 l
. k. x ] C' e4 j- M- a% `3 Y2 o
) i1 `6 _- P4 r/ u
; x2 J# H9 f8 M# u1 B
2 J; P( t* T1 W% r% a4 T! k# L5 H4 g
t( v1 X7 w% w( c% [& x, Y
4 L0 c: n4 T0 X6 P- H
. i/ u p% r6 M4 H+ D! M" ]/ N9 D V! q6 L: q% H$ f, x
7 x9 N/ w2 \6 L6 Q7 Q+ `
卡仕达酱:(基础发酵的时候准备) 原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g 制作过程:
$ _, g' m# K3 d6 Q! w0 l3 {8 o1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。
% q2 O. `6 N7 G P- V2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。
0 v; a, t0 H/ R* F* V/ q3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。! v4 w& u- o0 T5 m
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下)- d# k1 p5 h( p3 L) Z5 s& g+ R
5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
9 b! @9 }4 Q( _' W) o
, O, e& K4 _. }% O* j6 f, H& q0 M% T. a' T3 C, }
* }* W2 M/ z1 Z& I" \
% X1 h7 G( s& D) a A
糖妈碎碎念: 1.这款面包含水量达到了近60%,这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段,又是另一个因素。表面刷的液体,我没有用蛋液(刷蛋液烤出来是亮红色硬壳),而是选择了融化的黄油,出炉后又刷了一层牛奶,制造了一层柔软的表皮,综上所述,这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量,然后把剩下的均分,即10份,大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱,使其达到烤焙温度再烤,小烤箱记得减10度。重中之重,烤箱温度计啊,没有准确的温度,想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸,烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面,有弹性很快弹起来就是熟了,马上出炉,不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈,刚出炉的时候面团还在发酵,马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封,室温保存。千万别冷藏啊,酵母在冷藏时会严重老化,面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室,拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~ ) ~) H5 ?; B3 T7 {
7 W" q: X8 O/ [' E3 ?0 x+ c
1 m2 @: b7 v/ m4 w
. P1 s' X1 L% m* Z
& g% t! L7 @8 }% p; s+ ^- F4 f来张细节图,看看内部,多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~ ' h3 f* ~/ U: Q' X% i+ {0 K
9 @2 y9 x2 S( t8 b1 F$ [. Q9 U
" j" P: v, U: A2 |" |糖宝贝上场啦~
6 H& k4 e% n1 r' s& T
% M3 {( Q; q1 ]2 ?2 v0 H G' h; W, G5 {$ h$ f3 }* Y
P3 i! @& R1 N$ ?1 g
又搞怪啦~ : `+ L* x, U$ J$ ~+ z H8 T
$ J! ?) U6 T5 {$ A8 }/ m2 J, l# L1 J
! R% J. F f+ O
8 L5 B7 J& X/ R& h她强烈要求小篮子入镜,自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包,她要带着篮子去野餐~
- h2 k$ z9 g! b- C
5 ?1 Q" R, I6 \
5 d$ O( K* E/ K+ n! g s. u1 ~, E' v$ i$ H% Q+ A
美完了,该开吃了,各位阿姨拜拜~~~收工~~~~ - R9 T0 ]; v- o
! |4 h9 |# C& R5 x1 t% v2 B& ]. A
; u4 v! j. A7 ]- j5 B: ^0 q$ g
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|