本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
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糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html/ f3 p6 O& [( K) x' s9 H
% J4 ?7 c. j5 s- ], j% J面包应该用高筋面粉，家里什么都没了，不得已才用中粉的，大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦，有切模的话只需要把面擀平，压出大小面团即可，会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了，二发没发起来，其实是个失败作品。样子还有点意思，大家看着玩吧，过阵子我再做一次，会上具体步骤，欢迎观摩~0 _' [* r$ T+ P2 n8 R& l0 u
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昨天糖宝看我的手机，发现以前做的面包的照片，问我：“妈咪，这个看起来好好吃啊，我想吃~你怎么现在不做了啊？”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃，那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了，收拾妥当开始找原料和工具，居然什么都没有~~高粉没有，牛奶没有，黄油没有，酵母不知道还活没活着，这能做面包？没关系，这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉，就是普通面粉~有同学问了，你不说做面包只能用高粉吗，怎么自相矛盾啊？（请参见糖糖妈的面包扫盲贴）这不是没有嘛，事急从权啊！高粉中含有较高的蛋白质，也就是面筋，中粉的面筋含量不足，我可以人为添加啊，添完了不就变成高粉了吗，糖妈真是天才啊~自我陶醉中，请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替（注意，液态油一定选择没有味道的玉米油，豆油，不可以选有味道的花生油，橄榄油哦，会影响面包口味的~）牛奶没有，奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着，就是活性不强了，估计会影响二次发酵。那就一切ok啦，可以开始做啦~' [. n& P# U7 F. t- b$ l) s5 h
/ Q0 b5 w. T9 N$ z 今天想做的主题是各种可爱的卡通面包，面团经过发酵之后形状都变了，所以想做复杂点图案的亲们，还是直接改饼干吧~画了好多图案，等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是，面包入了烤箱，才发现锡纸没了，上色就深了，烤面包这种事情差一点都不行啊~~~
; _6 `1 }$ L4 ^% n 经历了今天之后我决定买套切模，一个一个团实在太麻烦了~买，晚上就买~~+ u6 K+ r, l* [
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0 p3 d5 v! z2 S原料：2 {5 Y' p) y: k( z% C5 m2 O; h7 g
面筋制作：中筋面粉（普通面粉）100g，温水60g0 I7 i, H" E. t
面包原料：中筋面粉250g，糖35g，盐2.5g，全蛋35g，水135g，酵母3g（1/2小勺+1/4小勺），玉米油20g，奶粉1大勺
( i1 b& ? o+ i) W" F配料：金帝巧克力2小块
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今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。
$ l% x# m; G8 x9 V' s1.制作面筋：将中筋面粉100g加上水60g，揉成团，盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中，不断洗涤，最终水变清，洗出来的这个东西就是面筋，也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。
6 \. T/ W7 l6 B7 ]9 S9 V2.温水溶解酵母，把所有原料放入面包机，预留10g水，选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了，把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同，预留的水视情况添加。
/ ^. D$ j, G9 m. {. m; K) x$ ~ y3.一个搅拌程序完成后（20分钟）关闭面包机，重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。& V7 ^) i/ Y) `8 E; o
4.轻压面团排气，分成40g/个，分了11个，剩下的面团分成30份，每份大约2g(我做了好几种动物，每个面团需要的小面团个数不一样，自己算好后再分哦）。/ A8 ` f" {* p5 V
5.滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。% z' a* T0 S' `) z& W+ [: k
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形，刷水贴上小面团。
: P, \" N- B3 J# w7.整形后放入烤盘，168度预热20秒的烤箱加碗热水，进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液（建议刷牛奶，烤出来是皮会软一点，颜色会更漂亮）。; F7 _$ T8 w4 l, m8 c
8.烤箱预热180度，中层，上下火，12分钟（10分钟左右上色后加盖锡纸，切记切记，不然就烤成我这样啦）7 y$ m( A# J4 s( D7 S5 n5 ~ J- L
9.出炉后震一下烤盘，将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。; ?2 T0 L! y* d. V/ M
10.巧克力掰成小块放进裱花袋中，入温水中融化，裱花袋前端剪出小口，现在开始画吧~- i7 }" F2 G e) I
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4 ` N g: V: r# w6 O0 N 所有的小面团都是糖宝粘上去的，这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意，但过程还是非常开心的~2 ^5 Y; P3 h* ~( i) x* \
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" p# M) R l6 m& m: B# K6 X2 } 尝了一个，我断定酵母绝对出问题了，快半年没用了，不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦，要买的东西太多了~~~
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; N1 e `1 M4 g7 B我说这帖子这么热闹呢，上首页了啊，截图留念~~# y! m. r' t; E+ z d
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发表于 2012-3-8 17:26
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