本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑 6 y5 h0 ?/ f! U4 M$ }* y
4 o- t$ Z* S, A! W 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html& t' D$ g9 Y6 n5 a, _) ^
5 d# V* J* S& C s5 C8 o9 y
面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~6 J( P1 P% v+ Q" C9 K
8 b0 B' o) M- o/ S. J
$ M4 a; T/ `0 C. r% ]# u
8 T: \& u! _- C" H% H9 B3 C- Z
0 g* C4 v$ ]# ]5 `0 v3 l$ k* H 昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~' o; ], s1 |3 U9 u9 ]; s
3 c. O6 G7 a; a. z+ \3 B& I: a3 A 今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~
2 \ p- p5 L+ H/ g6 }% @5 e2 R 经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~
4 B9 p0 k; L+ |/ H7 y
% C8 w$ \7 c* Z! c9 q3 [
/ l6 W& F, s* @9 u
# \8 @$ @+ ]0 A
2 {5 P+ I( N( p! o! D
; f( n9 W8 ~/ P* L) c+ }" A6 L原料:
, [) R' c# x( g面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g$ r! G3 b1 F$ U* j/ c" D- D9 j
面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺: Z9 E9 l( m9 w: a7 C+ J
配料:金帝巧克力2小块& z1 R1 w' W% B
. O& I: J3 K* b) d( w `4 Z' i
今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。
% G1 t- M) c) P8 E1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。( O! V; y6 H+ f a4 J6 o
2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。( I! ?5 m! I% \
3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。) U/ a! w, r/ z$ C1 L: s
4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。6 S+ K3 X# S5 ]' D
5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。. }2 ~2 o& x+ A2 k; h& s! l
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。. d/ T5 D( \! j! G& u
7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。
$ x$ a, ?" t& R6 M1 q! M$ G3 g8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)& b: ]) [- I0 x d/ e8 }
9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。
( R- f! [4 Z: s) ~6 m- n10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~+ w M- r- U& D L) E
0 M3 I6 w! _3 F) o9 x' O* t* H5 {% c: o( L8 C
1 Q6 C3 N. V$ o+ E; m5 l* `/ b7 n" M2 _: }+ j5 F+ C
$ e' e& z3 p X3 X; l1 o" _" Z" y7 ^& r9 B3 w ^
- c! E4 m; p Z L; I0 I/ c& P- R# Z+ |: u1 p. v
所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~
; d8 z# ]3 M% w5 i$ n n4 F9 F# M; H: H/ G
6 T/ J2 ], w, L2 r5 y
% w# }8 m# W* ]' h
2 o) Z [1 a+ m
尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~
8 _8 A. J: e) v. R( l& ]0 K& m* w4 B3 {. K6 D1 |
. R' Y- p+ o1 O ]+ s/ p7 r
" i8 ~' _$ u- _0 _" w; I& v我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~- q" W& `: Q4 n: `: t! ^8 Z
, I( w% q5 Z# h2 U) [& s; q! X
|