本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
* F3 |$ `" z7 X+ G8 u1 j
3 |8 H/ R' J) Y- T 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
+ Y1 p9 H, t6 j* |4 M" G' d7 @7 L N" I
面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~
$ x: U& f# G$ R5 D `5 Q: ^ v( r6 S* A+ Y0 N
' Q/ n! r( ?0 [. x: j
- [. Q. X, i; |/ c$ W
( B& |7 g3 r. z 昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~
, K' p4 _5 w: J! v3 Q0 B8 O5 L1 H4 t
今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~; L" H- @- a+ X* \* v$ ^
经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~0 c. v/ {: b: c' S2 e2 `$ m
0 v$ e3 o( F4 N' }# |
5 p* k: ]- t% ?/ X+ G
* A" H5 j% ?, h
/ B9 P' @3 Y) e6 X% D- h+ k& `# Y
原料:3 S4 i& t4 w5 d+ J2 F
面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g
; n$ M4 S! s, b. a7 F面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺( k! V" S5 V" Z, b: d3 T3 U* p
配料:金帝巧克力2小块
: j* l0 d. J- C$ E7 s
/ P9 P% ~& s6 B- W; H今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。
5 l- x. j) L2 }1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。) B$ y' D, \! Y# h7 V# a Z
2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。' r# _2 _! B3 j9 ^+ f
3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。
9 r+ p: \: z! o5 K/ u4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。
4 ~ F. m9 R5 | E% p5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
, W& T- R/ h+ L; S; I6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。
5 t0 n4 C4 Q+ o1 z7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。/ T; r0 B, h' F/ n
8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)7 D' {* I2 j! f
9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。
0 U( _- M& n3 X% E+ X3 n10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~9 u6 E" f5 e6 m7 |; q! l1 v
0 j4 ^' o) ^5 ~* f" S9 C
( C/ d# ]9 y$ R$ @5 b o. p, r
% t b. }/ P6 i- `: h
3 C5 K! i5 z9 H& v, c. J
5 I3 u0 N% h* a# i
' ?6 p' z" K7 K0 A! q: u" o
8 M" |8 b. j' q: {$ z3 D8 K3 O: F
所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~
( x3 E4 B6 Z! Q" ~
$ Z. E b% U# x% e) R! c4 e: Z
% I7 M) u, P/ z# _5 ]* w$ o5 r4 o- F/ z( [( y1 T# N4 ^
) e J. q& X6 f0 U# P5 b 尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~
0 ~ v0 h' B- X3 ~. X
% j$ `: e- s0 `9 `) Y
4 v2 ~1 e- f F" T# b, ]. ~; e% i" |3 F, S
我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~( y" j/ Q( ]8 O+ A' n1 @1 n1 D
' l4 F! c' z5 \0 V, s' k7 v
|