本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
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糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html/ f3 p6 O& [( K) x' s9 H
% J4 ?7 c. j5 s- ], j% J面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~0 _' [* r$ T+ P2 n8 R& l0 u
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昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~' [. n& P# U7 F. t- b$ l) s5 h
/ Q0 b5 w. T9 N$ z 今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~
; _6 `1 }$ L4 ^% n 经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~+ u6 K+ r, l* [
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0 p3 d5 v! z2 S原料:2 {5 Y' p) y: k( z% C5 m2 O; h7 g
面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g0 I7 i, H" E. t
面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺
( i1 b& ? o+ i) W" F配料:金帝巧克力2小块
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今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。
$ l% x# m; G8 x9 V' s1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。
6 \. T/ W7 l6 B7 ]9 S9 V2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。
/ ^. D$ j, G9 m. {. m; K) x$ ~ y3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。& V7 ^) i/ Y) `8 E; o
4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。/ A8 ` f" {* p5 V
5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。% z' a* T0 S' `) z& W+ [: k
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。
: P, \" N- B3 J# w7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。; F7 _$ T8 w4 l, m8 c
8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)7 y$ m( A# J4 s( D7 S5 n5 ~ J- L
9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。; ?2 T0 L! y* d. V/ M
10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~- i7 }" F2 G e) I
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4 ` N g: V: r# w6 O0 N 所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~2 ^5 Y; P3 h* ~( i) x* \
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" p# M) R l6 m& m: B# K6 X2 } 尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~
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; N1 e `1 M4 g7 B我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~# y! m. r' t; E+ z d
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