本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
8 v$ | w3 Z7 U" v2 u, i' s& ]3 U
; r4 y2 Q3 F1 o" c5 y' S9 K( l 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
( N( E. y5 I7 T0 F. D* f Q
8 r4 |2 }/ H+ ^面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~' x; ?3 y% m. w S2 O0 Z& \
; d- V( z/ M$ G% [: `5 B; Q1 i% ^6 c1 e5 J
3 N( V% [! R8 b+ A
8 S9 H p6 M* w% i- t0 ]4 Z; u 昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~, x- T, k+ b S" c- a: S* p
3 N8 q+ b9 N7 d. v. O 今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~) c/ m+ e+ C( y$ @
经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~
7 x! x* u9 r1 w! ]4 J$ k8 f% R/ W5 [9 k) b: I
1 m1 f. n. G) t8 b0 W' F
& i' x& W% x% y, ?( u" h7 W/ {! B9 ^! F* R9 }* K/ T
$ G" M( c# X L原料:! `# O: B# n. b5 S; I4 r9 y2 y) C
面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g8 p2 p7 n5 \: @3 ~5 W6 w
面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺
; f ^2 m1 t6 q2 [; K- G配料:金帝巧克力2小块
1 s9 N8 J- o, ~
8 W5 B2 `% v* ^$ j$ s8 k3 S5 Q% g今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。
. K! J2 f/ k8 L2 F( g3 Y! [! r/ O1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。) G4 [# a$ u' f3 N9 v& t* F) K
2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。
- h& R% p) {% Z# l$ Q3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。
" {& [; j3 v) k0 w4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。
5 P2 c) W* T1 v5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。/ |6 \4 p9 O* K1 x
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。3 b i, A% g7 M6 B# A& |
7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。
, u2 E9 q9 H- Q" t! g, C8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)' m- ~$ t- u* k7 j0 x8 |
9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。
$ x$ U4 b1 r ~8 L$ N3 s10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~
% M0 ]+ C" ^! ]4 O5 }/ k3 V. t8 S$ B5 Q
% O. D$ O8 W6 s, Y
" A6 J) d. `8 u0 G4 S6 c& x
( i; `. `" ?2 `( l* e5 W/ X1 ~* Q( b; g, S& J% g5 V
( y5 @, k6 d' b* x5 |
" L. Y% v8 f3 [& [
, D* g- R5 E3 ~ 所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~
$ R7 C( c9 D- \* Y0 y+ T& E$ g8 \8 Q F
* `/ t; ^( c. q" \; Q# x6 o R1 V+ B
4 b2 t1 ]/ r2 A+ Q& v
8 X( X! }/ `4 U { 尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~ 7 ^% P2 G" T$ b) o
/ O; Y: o) r' T
0 N+ B) B5 i" I* i3 G
( j5 q+ w% {* N v P我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~
0 V3 j) ]* ~) {5 J% y3 l- |; O0 g5 k! d s7 |
|