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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-8 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
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5 C( B# W9 c3 m0 Q) D/ Y* C  m 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html' n/ `0 V# Q8 |! S: p4 y$ J; D1 R

* ^" c; F, G1 d2 i" E面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~6 G* t7 j# ^4 J; [- E; f4 }; }

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        昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~
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        今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~' l, w4 D" J. G+ h! g, c
        经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~
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3 u+ m! S# r8 P9 \- R! S4 E0 V4 N原料:; X' H' q. y1 h+ A$ H* R! l
面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g
/ k$ t, @0 Y1 P面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺
1 p" w: E( c) n! ~, L# }$ B) {  o: O配料:金帝巧克力2小块
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今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作
$ T8 s% G) |# T" }" ?1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。: }' \4 I0 r, V" p  T
2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。: _: Z' M) E4 X) {
3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。
, ~+ o8 |* u$ p$ Z4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。7 O, k4 b( G) W8 j) o8 U9 q
5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
: A2 ?* Q! P: L* N6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。
' K( b( s" S: D2 @& V2 O0 ^7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。, z, ^5 f6 D# N/ T
8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)( y# e: Y: U# {
9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。

! a5 }) J1 G3 l* `10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~
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        所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~
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        尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~

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1 q: {* |# H8 `+ `/ p; U我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~& z0 P( R1 R6 O' n$ b

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已有 3 人评分经验值 妈豆 收起 理由
琦宝儿妈 + 5 + 15 超棒
喜羊羊@tj + 50 首页推荐,赶快截图留念吧!
怜妹妹 + 20 糖妈这段时间惊喜太多了喔

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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
色香味俱全哦~
酵母还是不够活,其实是个失败作品哈,大家看着玩吧

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宝宝生日
 
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58 
色香味俱全哦~

点评

超级无敌糖糖妈  酵母还是不够活,其实是个失败作品哈,大家看着玩吧  发表于 2012-3-23 14:23
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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还要放冷藏吗   完蛋了 我就直接扔厨房了
你现在去救它吧,应该还来得及~现在室内温度不高,应该没事,密封啊,放冰箱就成
溪焱他娘

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宝宝生日
2010-08-05 
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11914 
于爽 发表于 2012-3-21 15:08
0 m4 @7 Z& p6 G+ u. F嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽
8 q6 ]1 J$ O! E; J' z
还要放冷藏吗   完蛋了 我就直接扔厨房了

点评

超级无敌糖糖妈  你现在去救它吧,应该还来得及~现在室内温度不高,应该没事,密封啊,放冰箱就成  发表于 2012-3-22 15:20
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽
对啊,开封久了就会失效,所以要买小包装的,用后密封,放进冷藏室保存啊

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宝宝生日
2011-12-22 
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1008 
我妈在哈尔滨来不了,婆婆那时候想帮着带的,可我觉得生活习惯,饮食习惯还有对孩子的养育方式都不同,如 ...
O(∩_∩)O谢谢亲的鼓励,我现在也是一边看书一边不断摸索着照顾宝宝,常交流请教!~
溪焱他娘

博 士

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宝宝生日
2010-08-05 
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11914 
于爽 发表于 2012-3-20 16:22 7 j) m8 p1 u) i+ T4 G$ t0 c4 i: a
太高深了  嘿嘿等我也去试验下

4 Z' }0 W4 m: P; w7 l( V嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽

点评

超级无敌糖糖妈  对啊,开封久了就会失效,所以要买小包装的,用后密封,放进冷藏室保存啊  发表于 2012-3-21 21:34
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
小喵喵妈 发表于 2012-3-21 09:54
9 `& H2 ?% s2 \- i9 C- Y+ _佩服!~
" ]2 D2 n/ m1 Z4 ^# _我的产假快到齐了,GP指不上,月嫂,育婴师换了7个了全是蒙事混钱来的。5 ?" r: s  e3 n7 \! m5 }: m
老公昨天也失 ...

9 M6 l! Z+ H- B1 b! `- v我妈在哈尔滨来不了,婆婆那时候想帮着带的,可我觉得生活习惯,饮食习惯还有对孩子的养育方式都不同,如果有矛盾还让老公左右为难,大家都堵心,还不如自己带呢,身体累总比心累好啊~而且自己带的宝宝特别贴心又懂事呢~育婴师,月嫂什么的确实信不过,孩子淘气,自己爹妈急眼了还得吼两句呢,何况这些外人呢,打不打孩子的大人也不知道啊,危险~~~我那时候就凭一本《郑玉巧育儿经 婴儿卷》搞定的,内容很详尽,每个月的成长与注意都有,亲可以备一本~有问题多多交流哈~

点评

小喵喵妈  O(∩_∩)O谢谢亲的鼓励,我现在也是一边看书一边不断摸索着照顾宝宝,常交流请教!~  发表于 2012-3-21 19:05

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宝宝生日
2011-12-22 
帖子
1008 
小喵喵妈 发表于 2012-3-19 10:59
! X8 l7 j1 r2 X5 P% V7 ~7 k太有才了,亲是全职妈妈吗?

3 }3 D2 k. d8 b% g0 i佩服!~) ]8 `2 e$ ]1 t+ T! L) |
我的产假快到齐了,GP指不上,月嫂,育婴师换了7个了全是蒙事混钱来的。/ @" m; P9 a; f" |& K. ?: U0 E
老公昨天也失望地说实在不行他回家带孩子,但我估计最后可能辞职回家带孩子的还是我。
0 ~- m$ P/ M& K1 P今后要跟亲多请教啦
& D2 V# G; @5 u+ g$ ], `. `0 y) e2 s9 F' e7 {8 S# D

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