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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-8 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
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; r4 y2 Q3 F1 o" c5 y' S9 K( l 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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8 r4 |2 }/ H+ ^面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~' x; ?3 y% m. w  S2 O0 Z& \

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8 S9 H  p6 M* w% i- t0 ]4 Z; u        昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~, x- T, k+ b  S" c- a: S* p

3 N8 q+ b9 N7 d. v. O        今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~) c/ m+ e+ C( y$ @
        经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~
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$ G" M( c# X  L原料:! `# O: B# n. b5 S; I4 r9 y2 y) C
面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g8 p2 p7 n5 \: @3 ~5 W6 w
面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺
; f  ^2 m1 t6 q2 [; K- G配料:金帝巧克力2小块
1 s9 N8 J- o, ~
8 W5 B2 `% v* ^$ j$ s8 k3 S5 Q% g今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作
. K! J2 f/ k8 L2 F( g3 Y! [! r/ O1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。) G4 [# a$ u' f3 N9 v& t* F) K
2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。
- h& R% p) {% Z# l$ Q3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。
" {& [; j3 v) k0 w4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。
5 P2 c) W* T1 v5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。/ |6 \4 p9 O* K1 x
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。3 b  i, A% g7 M6 B# A& |
7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。
, u2 E9 q9 H- Q" t! g, C8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)' m- ~$ t- u* k7 j0 x8 |
9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。

$ x$ U4 b1 r  ~8 L$ N3 s10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~
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" L. Y% v8 f3 [& [
, D* g- R5 E3 ~        所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~
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        尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~
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( j5 q+ w% {* N  v  P我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~
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琦宝儿妈 + 5 + 15 超棒
喜羊羊@tj + 50 首页推荐,赶快截图留念吧!
怜妹妹 + 20 糖妈这段时间惊喜太多了喔

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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
色香味俱全哦~
酵母还是不够活,其实是个失败作品哈,大家看着玩吧

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宝宝生日
 
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58 
色香味俱全哦~

点评

超级无敌糖糖妈  酵母还是不够活,其实是个失败作品哈,大家看着玩吧  发表于 2012-3-23 14:23
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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还要放冷藏吗   完蛋了 我就直接扔厨房了
你现在去救它吧,应该还来得及~现在室内温度不高,应该没事,密封啊,放冰箱就成
溪焱他娘

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宝宝生日
2010-08-05 
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11914 
于爽 发表于 2012-3-21 15:08
7 ]3 N/ o/ v$ o/ y  @' m. X嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽
  R: M& Q6 M& E
还要放冷藏吗   完蛋了 我就直接扔厨房了

点评

超级无敌糖糖妈  你现在去救它吧,应该还来得及~现在室内温度不高,应该没事,密封啊,放冰箱就成  发表于 2012-3-22 15:20
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽
对啊,开封久了就会失效,所以要买小包装的,用后密封,放进冷藏室保存啊

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宝宝生日
2011-12-22 
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1008 
我妈在哈尔滨来不了,婆婆那时候想帮着带的,可我觉得生活习惯,饮食习惯还有对孩子的养育方式都不同,如 ...
O(∩_∩)O谢谢亲的鼓励,我现在也是一边看书一边不断摸索着照顾宝宝,常交流请教!~
溪焱他娘

博 士

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宝宝生日
2010-08-05 
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11914 
于爽 发表于 2012-3-20 16:22   T" u& a0 j# ~' Z' B: w8 p
太高深了  嘿嘿等我也去试验下
2 q" {6 N2 D8 B) v. A
嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽

点评

超级无敌糖糖妈  对啊,开封久了就会失效,所以要买小包装的,用后密封,放进冷藏室保存啊  发表于 2012-3-21 21:34
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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小喵喵妈 发表于 2012-3-21 09:54 5 X9 L5 Q+ C! j; J/ Y. o
佩服!~" |/ a7 U0 J2 Q% U0 `( n0 I- v
我的产假快到齐了,GP指不上,月嫂,育婴师换了7个了全是蒙事混钱来的。8 b7 l8 ?- w& C4 P. }5 m+ h
老公昨天也失 ...

' W1 B; g+ N* i0 u6 c' z1 \$ E我妈在哈尔滨来不了,婆婆那时候想帮着带的,可我觉得生活习惯,饮食习惯还有对孩子的养育方式都不同,如果有矛盾还让老公左右为难,大家都堵心,还不如自己带呢,身体累总比心累好啊~而且自己带的宝宝特别贴心又懂事呢~育婴师,月嫂什么的确实信不过,孩子淘气,自己爹妈急眼了还得吼两句呢,何况这些外人呢,打不打孩子的大人也不知道啊,危险~~~我那时候就凭一本《郑玉巧育儿经 婴儿卷》搞定的,内容很详尽,每个月的成长与注意都有,亲可以备一本~有问题多多交流哈~

点评

小喵喵妈  O(∩_∩)O谢谢亲的鼓励,我现在也是一边看书一边不断摸索着照顾宝宝,常交流请教!~  发表于 2012-3-21 19:05

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-12-22 
帖子
1008 
小喵喵妈 发表于 2012-3-19 10:59
! `3 z( C8 V8 i7 i2 o9 T太有才了,亲是全职妈妈吗?

% H1 f# z2 u) ^6 O* E& G佩服!~
$ K5 [$ Y+ V9 J$ `我的产假快到齐了,GP指不上,月嫂,育婴师换了7个了全是蒙事混钱来的。
) k" y$ l- W) \. ]  j; |7 d老公昨天也失望地说实在不行他回家带孩子,但我估计最后可能辞职回家带孩子的还是我。
/ k4 P- H, U9 m0 C今后要跟亲多请教啦. y9 |! O) E* V
! k. s/ M9 F: J" r) v- {

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