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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-8 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑 & b0 h; c( y6 L' U; p. h

0 F6 [  g/ s& b, b5 x/ G 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html0 B! s5 P+ a# n! i" Z$ X: W7 o

" S6 ]# W+ V7 _; Z面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~" _1 g$ |9 K+ Z
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        昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~: Y, d; n7 P; I, o% k6 V

* ]5 C* S7 o! w, ~* [: p        今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~( |/ q; g  h; _
        经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~6 k7 E1 p! X, N: J5 S" d! {. o

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  d8 h  n9 {# h5 u3 h- h' R5 m原料:
8 f. Q) W! `. [- C6 v" A$ e面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g. s0 r/ g$ E+ M7 F! p* s0 ]
面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺
+ B+ u, F+ L0 J7 {& H# }配料:金帝巧克力2小块+ ~: R% I. U  d5 i
/ Z2 c& k$ l3 y2 x9 G
今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作
. N* U2 |# ]& W8 e+ K, ^2 E1 n1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。) Z  O4 A5 J! I  m. S" Q
2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。
+ d7 M0 x! S/ X, N2 g* A3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。
, o3 x/ \4 V$ W: S5 f4 q/ C/ s4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。! t# _& r- S+ Q; Z3 u8 [! M  C
5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。/ z8 I8 a! y& x8 p" P( t# F' {
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。4 F. f! n  L5 Y+ b4 }9 C6 Y0 \7 H' q
7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。
; Y+ Z& q9 p, a# a8 m8 K) K8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)
; y9 v" d! I+ u2 s& T% N9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。

, \3 A" I. Q% Z8 _  j- D1 ]10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~
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        所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~* @4 c# U1 K! x, R% F9 V

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        尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~
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' I; Y) z' b& H& Y: a  ?# h% l8 V8 k# n我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~
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琦宝儿妈 + 5 + 15 超棒
喜羊羊@tj + 50 首页推荐,赶快截图留念吧!
怜妹妹 + 20 糖妈这段时间惊喜太多了喔

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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
色香味俱全哦~
酵母还是不够活,其实是个失败作品哈,大家看着玩吧

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宝宝生日
 
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58 
色香味俱全哦~

点评

超级无敌糖糖妈  酵母还是不够活,其实是个失败作品哈,大家看着玩吧  发表于 2012-3-23 14:23
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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还要放冷藏吗   完蛋了 我就直接扔厨房了
你现在去救它吧,应该还来得及~现在室内温度不高,应该没事,密封啊,放冰箱就成
溪焱他娘

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宝宝生日
2010-08-05 
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于爽 发表于 2012-3-21 15:08 + X5 k  G) D+ p5 R' l
嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽
: E' n4 L5 F3 ]# R- a$ U" H9 b+ r
还要放冷藏吗   完蛋了 我就直接扔厨房了

点评

超级无敌糖糖妈  你现在去救它吧,应该还来得及~现在室内温度不高,应该没事,密封啊,放冰箱就成  发表于 2012-3-22 15:20
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽
对啊,开封久了就会失效,所以要买小包装的,用后密封,放进冷藏室保存啊

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宝宝生日
2011-12-22 
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1008 
我妈在哈尔滨来不了,婆婆那时候想帮着带的,可我觉得生活习惯,饮食习惯还有对孩子的养育方式都不同,如 ...
O(∩_∩)O谢谢亲的鼓励,我现在也是一边看书一边不断摸索着照顾宝宝,常交流请教!~
溪焱他娘

博 士

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宝宝生日
2010-08-05 
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于爽 发表于 2012-3-20 16:22 ' z1 L4 d' Z, ~/ c: S
太高深了  嘿嘿等我也去试验下

. ]  g0 S- B" p: Q; Z& ^2 F* ?% q嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽

点评

超级无敌糖糖妈  对啊,开封久了就会失效,所以要买小包装的,用后密封,放进冷藏室保存啊  发表于 2012-3-21 21:34
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
小喵喵妈 发表于 2012-3-21 09:54 # I9 l7 M* s2 E4 {1 L5 B" u
佩服!~5 T* E) A1 y7 h
我的产假快到齐了,GP指不上,月嫂,育婴师换了7个了全是蒙事混钱来的。$ e' S5 {* v8 Q- r
老公昨天也失 ...
# M0 g$ l- r4 J% d& [& s9 a
我妈在哈尔滨来不了,婆婆那时候想帮着带的,可我觉得生活习惯,饮食习惯还有对孩子的养育方式都不同,如果有矛盾还让老公左右为难,大家都堵心,还不如自己带呢,身体累总比心累好啊~而且自己带的宝宝特别贴心又懂事呢~育婴师,月嫂什么的确实信不过,孩子淘气,自己爹妈急眼了还得吼两句呢,何况这些外人呢,打不打孩子的大人也不知道啊,危险~~~我那时候就凭一本《郑玉巧育儿经 婴儿卷》搞定的,内容很详尽,每个月的成长与注意都有,亲可以备一本~有问题多多交流哈~

点评

小喵喵妈  O(∩_∩)O谢谢亲的鼓励,我现在也是一边看书一边不断摸索着照顾宝宝,常交流请教!~  发表于 2012-3-21 19:05

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宝宝生日
2011-12-22 
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1008 
小喵喵妈 发表于 2012-3-19 10:59 7 h* t1 L. L: M5 B& m) w
太有才了,亲是全职妈妈吗?

5 q' e: N7 P7 i- F+ j佩服!~
0 W+ z$ X! C" l+ i1 r0 S" ~1 ]5 H2 ~我的产假快到齐了,GP指不上,月嫂,育婴师换了7个了全是蒙事混钱来的。
- ?% x7 ]2 l1 C老公昨天也失望地说实在不行他回家带孩子,但我估计最后可能辞职回家带孩子的还是我。
, l& r, S$ ^  p, o4 H1 x  U/ Y今后要跟亲多请教啦
0 T9 R! ?! l* t( w+ n5 ]1 ^  ]9 F% f  m

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