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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-8 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑 2 S% T4 z8 \0 k/ V6 ?
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糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html( _2 d* u* Y% Q

+ W5 K+ Q% K9 U! P& Z8 ?面包应该用高筋面粉,家里什么都没了,不得已才用中粉的,大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦,有切模的话只需要把面擀平,压出大小面团即可,会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了,二发没发起来,其实是个失败作品。样子还有点意思,大家看着玩吧,过阵子我再做一次,会上具体步骤,欢迎观摩~/ B  |8 U1 L6 x' |$ L$ ^" d
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        昨天糖宝看我的手机,发现以前做的面包的照片,问我:“妈咪,这个看起来好好吃啊,我想吃~你怎么现在不做了啊?”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃,那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了,收拾妥当开始找原料和工具,居然什么都没有~~高粉没有,牛奶没有,黄油没有,酵母不知道还活没活着,这能做面包?没关系,这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉,就是普通面粉~有同学问了,你不说做面包只能用高粉吗,怎么自相矛盾啊?(请参见糖糖妈的面包扫盲贴)这不是没有嘛,事急从权啊!高粉中含有较高的蛋白质,也就是面筋,中粉的面筋含量不足,我可以人为添加啊,添完了不就变成高粉了吗,糖妈真是天才啊~自我陶醉中,请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替(注意,液态油一定选择没有味道的玉米油,豆油,不可以选有味道的花生油,橄榄油哦,会影响面包口味的~)牛奶没有,奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着,就是活性不强了,估计会影响二次发酵。那就一切ok啦,可以开始做啦~
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9 |' q' H! W! P2 q0 U) I0 D        今天想做的主题是各种可爱的卡通面包,面团经过发酵之后形状都变了,所以想做复杂点图案的亲们,还是直接改饼干吧~画了好多图案,等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是,面包入了烤箱,才发现锡纸没了,上色就深了,烤面包这种事情差一点都不行啊~~~7 _  \. K+ C+ p  @
        经历了今天之后我决定买套切模,一个一个团实在太麻烦了~买,晚上就买~~& O3 o! O& [, J$ c, @% H
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  u* C( J- l' v. H: X原料:; q! {, N3 [8 Q' O( _/ ~& A0 a
面筋制作:中筋面粉(普通面粉)100g,温水60g
- y8 X' X- L* O6 {+ }面包原料:中筋面粉250g,糖35g,盐2.5g,全蛋35g,水135g,酵母3g(1/2小勺+1/4小勺),玉米油20g,奶粉1大勺4 F) M% L, G  Y" l& ]5 u. A
配料:金帝巧克力2小块# o+ ~: j1 ?. C1 r3 |+ G4 Z
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今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作6 y: Z2 [1 r- Y1 D6 h3 J
1.制作面筋:将中筋面粉100g加上水60g,揉成团,盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中,不断洗涤,最终水变清,洗出来的这个东西就是面筋,也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。7 m& K( r6 i+ _/ m
2.温水溶解酵母,把所有原料放入面包机,预留10g水,选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了,把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同,预留的水视情况添加。; v/ w4 t( A) M$ ~' T+ e
3.一个搅拌程序完成后(20分钟)关闭面包机,重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。! X" d& S7 H4 w! g
4.轻压面团排气,分成40g/个,分了11个,剩下的面团分成30份,每份大约2g(我做了好几种动物,每个面团需要的小面团个数不一样,自己算好后再分哦)。
: @; d7 z5 u( C' d, n5.滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
: ]5 |- w+ U/ f! E' J3 u# @1 T# ^6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形,刷水贴上小面团。3 Q5 A) _+ O  ~) P$ g0 S2 g
7.整形后放入烤盘,168度预热20秒的烤箱加碗热水,进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液(建议刷牛奶,烤出来是皮会软一点,颜色会更漂亮)。# t. J7 M, a1 f8 q+ r$ l* L% \2 [
8.烤箱预热180度,中层,上下火,12分钟(10分钟左右上色后加盖锡纸,切记切记,不然就烤成我这样啦)
0 ?* b9 A: k* Q" f9.出炉后震一下烤盘,将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。

# Z7 G6 M& w# u. j; B10.巧克力掰成小块放进裱花袋中,入温水中融化,裱花袋前端剪出小口,现在开始画吧~% p; H" f# l* l* v, ]2 H- T

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0 U5 S% l0 {3 z) f/ e9 N$ f        所有的小面团都是糖宝粘上去的,这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意,但过程还是非常开心的~* R5 m3 P  X+ b* L. O
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        尝了一个,我断定酵母绝对出问题了,快半年没用了,不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦,要买的东西太多了~~~

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我说这帖子这么热闹呢,上首页了啊,截图留念~~
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已有 3 人评分经验值 妈豆 收起 理由
琦宝儿妈 + 5 + 15 超棒
喜羊羊@tj + 50 首页推荐,赶快截图留念吧!
怜妹妹 + 20 糖妈这段时间惊喜太多了喔

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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
色香味俱全哦~
酵母还是不够活,其实是个失败作品哈,大家看着玩吧

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宝宝生日
 
帖子
58 
色香味俱全哦~

点评

超级无敌糖糖妈  酵母还是不够活,其实是个失败作品哈,大家看着玩吧  发表于 2012-3-23 14:23
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
还要放冷藏吗   完蛋了 我就直接扔厨房了
你现在去救它吧,应该还来得及~现在室内温度不高,应该没事,密封啊,放冰箱就成
溪焱他娘

博 士

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宝宝生日
2010-08-05 
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11914 
于爽 发表于 2012-3-21 15:08 ) @' S' ^0 Q; D( r  K- R. L; I
嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽
, J! V$ B& c) n$ ?3 P
还要放冷藏吗   完蛋了 我就直接扔厨房了

点评

超级无敌糖糖妈  你现在去救它吧,应该还来得及~现在室内温度不高,应该没事,密封啊,放冰箱就成  发表于 2012-3-22 15:20
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
帖子
4419 
嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽
对啊,开封久了就会失效,所以要买小包装的,用后密封,放进冷藏室保存啊

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宝宝生日
2011-12-22 
帖子
1008 
我妈在哈尔滨来不了,婆婆那时候想帮着带的,可我觉得生活习惯,饮食习惯还有对孩子的养育方式都不同,如 ...
O(∩_∩)O谢谢亲的鼓励,我现在也是一边看书一边不断摸索着照顾宝宝,常交流请教!~
溪焱他娘

博 士

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宝宝生日
2010-08-05 
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11914 
于爽 发表于 2012-3-20 16:22
) U& x9 f' o. g太高深了  嘿嘿等我也去试验下
$ {8 a( S3 e' r) ~
嘿嘿  我们家木有这个东东  超市新买的应该是活的喽

点评

超级无敌糖糖妈  对啊,开封久了就会失效,所以要买小包装的,用后密封,放进冷藏室保存啊  发表于 2012-3-21 21:34
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
小喵喵妈 发表于 2012-3-21 09:54 - n3 |( X( _/ M8 f; E
佩服!~* {, Z/ ~; E) H' I; O& k9 K
我的产假快到齐了,GP指不上,月嫂,育婴师换了7个了全是蒙事混钱来的。
% w  J. I0 B/ E老公昨天也失 ...

. G3 U5 j8 {+ J5 p! J+ m. V我妈在哈尔滨来不了,婆婆那时候想帮着带的,可我觉得生活习惯,饮食习惯还有对孩子的养育方式都不同,如果有矛盾还让老公左右为难,大家都堵心,还不如自己带呢,身体累总比心累好啊~而且自己带的宝宝特别贴心又懂事呢~育婴师,月嫂什么的确实信不过,孩子淘气,自己爹妈急眼了还得吼两句呢,何况这些外人呢,打不打孩子的大人也不知道啊,危险~~~我那时候就凭一本《郑玉巧育儿经 婴儿卷》搞定的,内容很详尽,每个月的成长与注意都有,亲可以备一本~有问题多多交流哈~

点评

小喵喵妈  O(∩_∩)O谢谢亲的鼓励,我现在也是一边看书一边不断摸索着照顾宝宝,常交流请教!~  发表于 2012-3-21 19:05

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宝宝生日
2011-12-22 
帖子
1008 
小喵喵妈 发表于 2012-3-19 10:59
# E1 i- V; z5 \" u太有才了,亲是全职妈妈吗?

0 v$ W& _4 b$ X2 t" J& D" b佩服!~
( [) D6 N; J2 Z( u, Y# l我的产假快到齐了,GP指不上,月嫂,育婴师换了7个了全是蒙事混钱来的。
( K, q7 k& F  u5 p9 D老公昨天也失望地说实在不行他回家带孩子,但我估计最后可能辞职回家带孩子的还是我。( e. A0 L. b6 I) z, w. K
今后要跟亲多请教啦
9 r) a: Y7 Z7 c5 z9 `' e2 m6 m$ u* m. v* K8 s3 |) ]

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【糖糖妈的sweet corner】之亲子烘焙超萌的卡通面包~(只有中粉 ...
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