本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
' G* \0 n: A, Y; s' }- h2 E
. u- _5 ?; ]4 B9 |+ r 糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
/ q/ J5 Y( z7 J3 `0 m0 G( f+ s
" i( a8 \% K6 t* R+ @% o5 Q面包应该用高筋面粉，家里什么都没了，不得已才用中粉的，大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦，有切模的话只需要把面擀平，压出大小面团即可，会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了，二发没发起来，其实是个失败作品。样子还有点意思，大家看着玩吧，过阵子我再做一次，会上具体步骤，欢迎观摩~
% P3 S: ?$ r( _/ t* X) Z2 S. ~" i. v, S8 I5 l
2 [, t( g& ~8 z: z
# \1 [+ C* C& H4 N+ h- U7 {( K" d/ w7 i, {% q: ]
昨天糖宝看我的手机，发现以前做的面包的照片，问我：“妈咪，这个看起来好好吃啊，我想吃~你怎么现在不做了啊？”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃，那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了，收拾妥当开始找原料和工具，居然什么都没有~~高粉没有，牛奶没有，黄油没有，酵母不知道还活没活着，这能做面包？没关系，这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉，就是普通面粉~有同学问了，你不说做面包只能用高粉吗，怎么自相矛盾啊？（请参见糖糖妈的面包扫盲贴）这不是没有嘛，事急从权啊！高粉中含有较高的蛋白质，也就是面筋，中粉的面筋含量不足，我可以人为添加啊，添完了不就变成高粉了吗，糖妈真是天才啊~自我陶醉中，请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替（注意，液态油一定选择没有味道的玉米油，豆油，不可以选有味道的花生油，橄榄油哦，会影响面包口味的~）牛奶没有，奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着，就是活性不强了，估计会影响二次发酵。那就一切ok啦，可以开始做啦~2 ^. z# \9 L+ O3 d7 P& K, u
' w- ], [% a. ?1 [3 p b
今天想做的主题是各种可爱的卡通面包，面团经过发酵之后形状都变了，所以想做复杂点图案的亲们，还是直接改饼干吧~画了好多图案，等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是，面包入了烤箱，才发现锡纸没了，上色就深了，烤面包这种事情差一点都不行啊~~~
' W2 W9 B e, i# ] 经历了今天之后我决定买套切模，一个一个团实在太麻烦了~买，晚上就买~~% B" f! J, z2 |# m3 E L0 D; W; p
3 ~$ R7 [$ }" {' P: {/ W
% A# b5 }, z1 _6 j9 T4 r" }# j$ G" ?$ \
! ~4 M2 Q' D) a
" h- G l& H" I! A$ Y- W
" ~7 _" l5 k, L. t! m原料：2 ]$ M& L* L* f; f! \; R
面筋制作：中筋面粉（普通面粉）100g，温水60g7 D6 T- S! I: U. A |
面包原料：中筋面粉250g，糖35g，盐2.5g，全蛋35g，水135g，酵母3g（1/2小勺+1/4小勺），玉米油20g，奶粉1大勺
% s; A4 [/ z a/ s0 {配料：金帝巧克力2小块6 r0 m7 v2 n6 h( ]
* \* H) J) m( o9 K3 R$ D) X
今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。
, U* _; d: c. v) ]5 H% u8 S1.制作面筋：将中筋面粉100g加上水60g，揉成团，盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中，不断洗涤，最终水变清，洗出来的这个东西就是面筋，也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。
6 Y+ F8 ?: o' g2.温水溶解酵母，把所有原料放入面包机，预留10g水，选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了，把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同，预留的水视情况添加。
+ F. h" Y/ H: O: S3.一个搅拌程序完成后（20分钟）关闭面包机，重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。* j" I6 M) S; j9 X
4.轻压面团排气，分成40g/个，分了11个，剩下的面团分成30份，每份大约2g(我做了好几种动物，每个面团需要的小面团个数不一样，自己算好后再分哦）。
/ f4 v0 _' b3 p: M- j5.滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。+ p9 S, X; C2 w0 H
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形，刷水贴上小面团。
6 V, @+ T1 K7 }% W2 A0 a7.整形后放入烤盘，168度预热20秒的烤箱加碗热水，进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液（建议刷牛奶，烤出来是皮会软一点，颜色会更漂亮）。
- s' Y" _1 w+ }( U6 t8.烤箱预热180度，中层，上下火，12分钟（10分钟左右上色后加盖锡纸，切记切记，不然就烤成我这样啦）4 }9 N0 P+ k' J& {2 s9 Z) c( j# S( s
9.出炉后震一下烤盘，将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。
x3 t9 A+ i0 |8 z10.巧克力掰成小块放进裱花袋中，入温水中融化，裱花袋前端剪出小口，现在开始画吧~( K( D i0 ?+ j1 c% L
! J/ q9 B$ m7 X* }
7 U. l0 v* Z2 y% B1 j
( f7 m+ m, V) X/ n; p( `7 I* f; Q5 d
, @2 r2 u5 r" n
% z/ }& P% t0 w3 c# h
3 H Y$ N; `0 |
4 e% L1 A3 z" O# b- o+ S 所有的小面团都是糖宝粘上去的，这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意，但过程还是非常开心的~* c7 `5 G: i$ E/ J8 t9 M
* e5 M) j, [, P4 K3 A# s1 O1 o# u, E9 ]+ Y
9 h: G+ g3 v9 N* c6 o/ Z' D
8 K6 T6 D+ d! m) W; B( M 尝了一个，我断定酵母绝对出问题了，快半年没用了，不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦，要买的东西太多了~~~
& B/ d0 Z& `+ A. q Y6 j
8 \* k$ m/ q9 h9 I4 u9 C9 S* ^4 Y6 }. I$ z4 F9 a1 c( E
4 K. O! y) r Q, w$ u: l3 g我说这帖子这么热闹呢，上首页了啊，截图留念~~
+ a D' h# Y; U2 ]6 D
- U! e) \- h4 V/ f/ n1 H! C
| 
发表于 2012-3-8 17:26
！~' J- X7 p9 X h# w9 N, G t# P$ A
