linda晓懿

糖醋排骨的做法
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. c. X. j5 w5 f( L) h$ T糖醋排骨补气养血　健脾开胃　
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+ B1 e) K+ d6 ^* z* k猪小排1000克；6 V( T& R& p# y& n# M

' H/ R' d9 c6 @- m食盐3克；葱6段；姜6片；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；米醋5汤匙；白糖45克；
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糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。' ^9 e, m6 f! X. A7 h$ y
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做法和步骤4 C7 }( J5 K7 d. T7 d% \0 G- w

• 1
  将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
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• 2
  平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。6 g. o' w& Q, `* D# Q8 G% k
  
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• 3
  锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。  K2 c2 H" U/ m+ T2 I
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• 4
  30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
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• 5
  烹饪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。2.我习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，一是麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。5.在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。! t* k( s/ \& U
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• 6
  说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。; [! E; J2 [. _5 W$ I
  
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& x- F, _2 e2 r- \8 J$ e饮食特点5 _  x" C- e  B# |2 G
     排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
0 y: S6 o& X  V! ~    烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
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2 l. v2 P8 U$ a# O饮食禁忌9 j& J5 T$ N0 @' T0 l; g  C7 y3 c
    湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。8 Y( B5 P0 @8 X0 V
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飘飘妈咪

太有食欲了，连盘饰都有啊！真棒

linda晓懿

回复 ddluo 的帖子
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我把做饭当成一种兴趣，怎么说呢。其实啊我个人觉得做饭挺有一番不同的快乐

ddluo

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1 g  n) U1 |0 L& L! ^9 D是楼主亲自烹饪的？太佩服了。而且我对于拍摄水平高的人也是很敬仰的。我自己比较懒，在家属于洗碗型的。但是了解美食的兴趣还是很浓的，我经常浏览“文怡”的新浪博客，顺便给大家共享，她教的菜挺好学的。

奔跑de蜗牛

看着就馋啊     

89706411

好香啊

linda晓懿

回复 米墨墨 的帖子2 [7 ?# s! _# Q4 U9 k
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感性，就汉语构词法上讲，它给人的第一映象是“感情性质的，感觉性质的”。汉语大词典的解释：“作用于人的感觉器官而产生的感觉，知觉和表象等直观认识，相对与‘理性’”。“感性”一词似乎只出现在现代的白话文，并且应该是个为了翻译一个哲学概念而创造出来的。这些词可见于康德对于知识的划分，将人的认识能力即传统的理性分成了感性、知性和理性三种。康德的感性论来理解“感性”：“思维运动的第一个形式是感性，也就是纯粹感性。它的对象是事物和世界的现象，是事物纯粹表现出来的东西——表象”。
6 `! L( `: s( A4 T! G+ i9 q我是比较感性的人，不知道亲有没有感觉到自己有这种性情呢？9 e1 o3 K2 ~# }! |

* F! r& D4 V9 }% v7 A* b5 y另外说下哈，你有鼻炎哈？
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五月兔宝

看着好棒呀，我都不会做。

linda晓懿

米墨墨 发表于 2011-12-29 10:12 5 i4 o, d" d% z1 m! j
回复 linda晓懿 的帖子. t; r! r; N( I8 ^2 g( w4 V

7 u. J! S3 ?& [4 Y% k6 @! o- y亲是个有情趣的人，比我强多了。

% Z" P" ]: L; `2 q) G3 b; Y4 Y也很感性的说，哈哈

linda晓懿

回复 米墨墨 的帖子9 b& r: O6 E+ b3 h
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好啊，咱们弄个宝妈美食俱乐部啊，哈哈