linda晓懿

糖醋排骨的做法# l% n; ]0 R& i$ G/ {7 m6 p
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糖醋排骨补气养血　健脾开胃　# I$ o$ e! \, D% n. y, Z$ Y
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猪小排1000克；
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食盐3克；葱6段；姜6片；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；米醋5汤匙；白糖45克；
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( r* p" z: p6 q糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
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: C& `4 ^" @# y, o/ p做法和步骤4 i" I" N: L" A4 p

• 1
  将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。0 {- {0 ^8 @* y% ]
  
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• 2
  平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。: m( k6 }4 z6 v* Z* P1 N! A& p
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• 3
  锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
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• 4
  30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。1 g/ n4 F7 A2 P% V
  
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• 5
  烹饪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。2.我习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，一是麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。5.在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。0 }* p1 S. t5 R- i, l+ g
  
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• 6
  说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。
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) g' J# `# h+ l/ l饮食特点
# v, b  y8 O. j     排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。) r9 w9 T+ w4 w3 j7 @* }
    烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。6 U" Z& y" f: U( R$ ?( j- V

' s  M/ f  T" g& z饮食禁忌: u! C3 O2 F6 _- U
    湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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飘飘妈咪

太有食欲了，连盘饰都有啊！真棒

linda晓懿

回复 ddluo 的帖子
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, L3 ^5 G& e- q3 a% |' z1 ]我把做饭当成一种兴趣，怎么说呢。其实啊我个人觉得做饭挺有一番不同的快乐

ddluo

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% q. L" {; w2 P( [6 h是楼主亲自烹饪的？太佩服了。而且我对于拍摄水平高的人也是很敬仰的。我自己比较懒，在家属于洗碗型的。但是了解美食的兴趣还是很浓的，我经常浏览“文怡”的新浪博客，顺便给大家共享，她教的菜挺好学的。

奔跑de蜗牛

看着就馋啊     

89706411

好香啊

linda晓懿

回复 米墨墨 的帖子5 y& T) k- d' R+ [, j% D
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感性，就汉语构词法上讲，它给人的第一映象是“感情性质的，感觉性质的”。汉语大词典的解释：“作用于人的感觉器官而产生的感觉，知觉和表象等直观认识，相对与‘理性’”。“感性”一词似乎只出现在现代的白话文，并且应该是个为了翻译一个哲学概念而创造出来的。这些词可见于康德对于知识的划分，将人的认识能力即传统的理性分成了感性、知性和理性三种。康德的感性论来理解“感性”：“思维运动的第一个形式是感性，也就是纯粹感性。它的对象是事物和世界的现象，是事物纯粹表现出来的东西——表象”。
+ L3 l! Z4 K, d2 G我是比较感性的人，不知道亲有没有感觉到自己有这种性情呢？! g7 M' e: p: }' f8 a
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另外说下哈，你有鼻炎哈？1 A/ ^% ]7 Y' B

五月兔宝

看着好棒呀，我都不会做。

linda晓懿

米墨墨 发表于 2011-12-29 10:12
% |; b4 K0 _8 s5 @回复 linda晓懿 的帖子( r( w$ J3 d9 `4 f

# B% H/ _$ g9 f: A9 f& B亲是个有情趣的人，比我强多了。

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也很感性的说，哈哈

linda晓懿

回复 米墨墨 的帖子3 O( e9 Z4 q" r2 j
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好啊，咱们弄个宝妈美食俱乐部啊，哈哈