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材料/ \7 o: b/ A! _' t( g
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鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油
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1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
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2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。8 Y: l* A" S4 A
$ r( o9 g7 m4 ^# s 3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
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/ Q$ D3 o: y# [* }: ^ 4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。5 a- M7 q/ }% \4 z
2 A4 q0 _4 j& h+ s T+ e 5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
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6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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8 d' v1 f3 P7 v; S, M$ u 7, 放入泡青菜丝烧沸
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- [' |2 y1 W. {: n; n {" \3 N+ U 8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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, o" l y7 m) N* `4 d3 r( C% Y 9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。3 x$ X- c) W+ c: c: G
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10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
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11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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