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梅露点雪

硕 士

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宝宝生日
2008-11-28 
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发表于 2009-12-16 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料) S9 J8 E9 f! O( \; X4 V 3 W) A% e/ c5 q: b   鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油! s, Z% u$ w5 n+ x' } 9 ~4 L: O$ x( G- B1 W+ u, Z   1 R- d1 `7 |9 d* l1 ? 做法 ! y- i" c# c9 T' ?( I: ]# B 7 p! N, u' m6 P% Z4 |( Z3 A  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。, E, j* D, d* W6 w 5 P+ d9 G7 b# k* ]   2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。 ( Z+ u4 n& N7 t% ^1 X& B% F% G! c   3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。. |5 z3 T! j: M& I, P& ]5 l 6 M: e7 j- ]& q" K: R* m2 f6 Y  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。9 X# E, M- o) k) f) w; w # Y, x7 a$ }* E/ ?+ p+ l  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。 9 i5 L6 s9 `1 p2 a U9 } 4 _$ i7 u3 v! M* k" V  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 / p. l' a7 w# A$ t+ S8 ~( `* t5 z% d {! ~. h   7, 放入泡青菜丝烧沸( ?) {7 [2 Y- `3 [9 z2 u5 F : b8 I( T; x5 e. a  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 * b0 Y% `7 I/ I+ v' V( E8 J7 Q/ g/ V% W7 X- K( x! x0 z8 `   9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。/ D0 {. ^# p' |4 J4 h " g1 \2 \( c( B/ H/ S  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。8 z& S# ^# f9 S / d" v. h+ `! p: s1 z  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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宝宝生日
2005-10-10 
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看看就知味道不错!
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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PP呢?怎么没上PP
涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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理想妈也是个会做菜的人啊
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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我更喜欢泡菜
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自制泡菜鱼
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