- 妈豆
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材料
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2 z8 P$ c: a2 ^: n5 k! l6 d6 v O 鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油8 p6 T' a% I* i7 u* Z) G
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做法
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/ v9 B. l! R8 I- \. [) k 1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
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2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。7 d4 ~+ c$ N% c6 l/ {2 a/ ?7 f
6 V9 x* L! ?# ~# F( q; G( N3 j3 l6 l 3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
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4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
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! T* U2 n9 g- s& S3 K 5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
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6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。' J- S3 N: i$ t; O$ r3 ^1 ^% |
% u1 ^ V% D& s: B. g 7, 放入泡青菜丝烧沸8 |# S8 L! i9 a+ Q# e! w
: `. F# i2 Z7 W+ r* N. @$ y 8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
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) y# K# f" G$ N: a3 F 10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。/ k. }4 _# t$ z& t5 F
5 R' u. G" n. z) O: T 11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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