- 妈豆
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材料2 p4 F" O! L/ S8 F( l! W5 B
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鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油! g. |9 `+ p8 C# L
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做法) Y. E \. s, K6 r% ]! Q, N ?" s
; G3 {( j1 O2 b6 o4 d6 x 1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
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2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。* L8 P8 q+ h2 i7 g
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3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
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4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
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' h, E& ?7 F, M5 v7 v& R7 r. t 5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。% ^$ ^" O+ t2 |3 d2 T
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6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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1 @5 e2 V3 \" A5 F% l! Z# Y 7, 放入泡青菜丝烧沸7 f% w" U! g4 ]8 ^% j
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8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。) d/ V6 ?( n% d- }# s9 b. L U
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10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。" t* |; E7 t, V7 Q6 n5 T; A$ Z; V
* {( H4 E6 H+ S2 d L! B4 Z 11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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