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梅露点雪

硕 士

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宝宝生日
2008-11-28 
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发表于 2009-12-16 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料 $ M w" @/ @9 i; A" U' a 7 y, ]8 }* x$ m8 q# ~0 k7 ^  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油 , k& u8 z( V9 I4 l g. E' C( r# @8 R    ! y, {' g& O3 c2 ~ G做法! o* E; w6 k2 j# ~3 l1 ] 6 g! n7 P7 r* X& ?1 R a9 y" V   1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。3 W( w% p( q6 W7 D9 G/ R7 u# ` 6 @/ p: }7 |, D  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。 8 i' R) F0 r' k0 ?6 ~; ^; ? _+ c, X + x$ b, ` { Y3 q& w7 x  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。6 h% W2 n I% M# Z( l7 s 0 P' t2 |3 C% e& H; }  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。 f' J. H& q4 x & B, o( F. E+ B3 v. D0 s! P! h5 Q% \6 m  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。 \" X; S+ p; T. Z5 I9 \ : F1 p0 [; f, P( E  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。! f0 H: m# M3 r8 D3 s' X8 t3 K # ~- j) ^; B" \* O. Z" N2 X; h  7, 放入泡青菜丝烧沸' ]% h- T3 w) C G/ I 3 P& u& O% m8 E% G  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 # h% @2 Y$ M- c5 u " K% V0 @7 S3 }5 j" h9 Z  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。 + `% v a# L1 p2 W+ n0 Q+ H5 k$ n7 \, P) A   10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。1 j+ C+ f7 ~: C4 f( y1 @6 ]8 U$ W 7 A3 A9 w" l+ }6 ?" ~& O  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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宝宝生日
2005-10-10 
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看看就知味道不错!
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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PP呢?怎么没上PP
涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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理想妈也是个会做菜的人啊
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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我更喜欢泡菜
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自制泡菜鱼
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