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梅露点雪

硕 士

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宝宝生日
2008-11-28 
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发表于 2009-12-16 18:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料 + `7 r$ r3 s7 @4 ^; | c+ R' [3 r : {( U* T# S+ k' V! j, B  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克(超市买的袋装)、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克(由于我是回民,汤是用牛肉和鸡架、半片鸭同熬的)、油% k3 k2 @; d! p% ^% S , Y* Y/ [+ J! I0 }) E. u0 D' N   . ^9 d* [7 Z6 L* B1 ?5 B) ]: W做法 0 q3 h" q+ z, M: G5 x+ }0 ~5 S! y! r3 J1 `0 F) I7 l   1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。 ( S! T! D7 _& P/ a: u: T 4 z, S" K2 t" _! N3 R  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。; F1 k" ]* Z! r0 B$ s- j & a# y" \3 a$ I. ?   3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。 9 F* R* ^2 e7 V, o( Y2 s5 h" d" {4 V$ K8 P   4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。 0 ~( q/ b* H6 a# c" j5 P- V3 n$ ~/ J/ B5 }   5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。 , R0 Y0 ~7 g5 O. X0 r6 `2 L9 g& D' e C& i   6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 8 Q' ? d& q9 M5 O& I/ [6 ^" t& q7 o6 }' t1 g( U% w0 p1 Q   7, 放入泡青菜丝烧沸 2 T0 w1 Z3 W2 K. W) D9 ^, ?9 f) c7 ^! s' G   8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 5 [. c$ V. }$ X: A, u% ?, _7 S2 C4 w0 I% s: I   9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。- C( D6 _/ i* {1 f* k9 A4 S 1 f( R3 K1 d' @6 ]! Z5 d% T  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。 % L, M8 V! I. p- A! A3 @$ Z4 Y. O* A4 a' {( I7 [/ ^) G. R& p7 D   11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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宝宝生日
2005-10-10 
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看看就知味道不错!
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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PP呢?怎么没上PP
涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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理想妈也是个会做菜的人啊
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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我更喜欢泡菜
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自制泡菜鱼
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