- 妈豆
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主料： ^4 G9 c4 a4 z" _
朝鲜冷面180克（超市都能买到）+ q6 B+ L- a4 ]3 d
配料：
0 C: o) B: j! p. s酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。/ ^; _0 R. ?4 _6 |* h) ~1 A5 w
调味料 （冷面专用面汁）：
! v) x% }9 g; W% N0 I0 Y5 T6 A红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角）桂皮
& Z( ?! ^ V& z4 v/ E0 x }/ a朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：
8 D2 V: ?5 u" T2 C7 B大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺0 |& n2 M* `& ~
做法:
& p P: G* O0 q; p5 I; x7 V朝鲜泡菜:
4 Y0 p5 g" Y8 {; `! T H1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 ; Q6 K( J" h# i) ^. D5 `+ ]- g& a
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2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。 / B4 m, L4 G9 O5 x& k0 e
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冷面专用面汁: 7 @5 Q# l# O% E6 i, E) T' i1 t
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3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 + U) J5 \2 [1 M: M
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4：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
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朝鲜冷面 " a' a# U2 U$ q& x) g& w2 o8 V; X
3 T5 j7 P) Z7 J1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 0 y2 d3 _5 J2 w
2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。 3 e7 M. g* G7 s4 ?' c! E0 k( B& A
3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
% s7 v, l% s) A4：将冰镇后的面汁倒入碗内。 * P. M/ N/ C7 g" h. u- ?
5：放入冷面。
\4 Q+ O9 U; a2 e6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了+ t/ r c- f- Z$ D
经验与感怀:
6 V8 ^$ }: Y3 j) B) O 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
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面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。 4 W/ i/ u, h/ i6 e% I$ |: K$ G) d( w
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这虽然是夏天吃最好，但冬天来了，家里暖气足的，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面也是非常有营养的，有兴趣的话我强烈推荐大家试试看哟！！！  温度热的时候做一碗朝鲜冷面吃，真的是爽到家了！
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发表于 2009-12-16 17:20
