凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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  做法：
) y( L0 {) r( {7 l7 H+ Q2 _' \: y# {1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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: B* z/ q0 P' Y7 E8 f! g+ s4 A+ [! y   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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4 ?* y/ E/ q1 F  z( T   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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  拌好素馅的小窍门：' q. i- m5 z7 G
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第一、拌馅加油防出水! j- r5 j. }8 J2 \3 K4 Q

5 J; `0 P8 P9 b　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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第二、蛋清使素馅更“团结”' o$ n! Y- I+ S) z$ b1 ?( ~
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有9 ~  _) }  D' G! D& s1 j9 v( P
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一定的黏度，就不容易散了。3 z6 L1 W% W( {' S% P' J5 n

0 y1 `: F! O+ k& Q7 K第三、葱姜碎过油更香醇' d3 u: u, {" @, K$ i$ p

: l! [4 y2 V$ \: G& @9 x$ i7 y    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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3 ?& o) q. k5 w不信你试试，呵呵！
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0 a/ q% D& U6 B: n& L  I: v第四、虾皮、花椒不可少3 T0 {, {2 }% o6 f5 p  H
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议8 B. q8 O7 x6 ~1 y5 B* \
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添加哦！: |' z7 X# T2 }( j

凡妈凡

lemon37 发表于 2011-10-11 18:48 , j7 ]: _: y  ?4 f! }+ K3 W7 h
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬  ...

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皮硬是因为发面没发好，发黄是因为碱放多了。& j  f& Y3 r7 p/ }2 M: f( s( j

凡妈凡

liamei 发表于 2011-10-31 16:11
6 W  A7 |3 Q9 t/ t回复 凡妈凡 的帖子

) w: Q  i  W) k其实不放也可以的

anneaunty

学习~

liamei

回复 凡妈凡 的帖子: Y# A+ X, {5 V

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1 B# g8 b+ |; T# P6 c3 J我也特别爱吃素馅，就是不爱吃吓皮，不喜欢那个味道，不放到馅里我倒是喜欢吃。! Z. G' x% Z1 k+ `

hanxu111

卡鲁宾

做的真好
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五月兔宝

学习了！

卡鲁宾

看得我又饿了

夏天的月亮

非常感谢