凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
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  做法：
* {( s+ I6 I8 {1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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5 N1 Z# }+ M0 O    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可9 @) ]; _+ x1 V- e, _
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   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。/ P# s4 v6 N4 p' r+ P; M
   
& h% p7 `4 p" ^5 m- H( i, M+ K  拌好素馅的小窍门：
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: _+ ]* ^$ D9 W* Z1 A0 [/ D, \' Z1 a第一、拌馅加油防出水
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! z2 l. ?; f; _+ h0 D3 f　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌2 W6 k. r. \' x4 L' M. j/ p

2 r9 ~' U* T6 ^) {! H进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。* h1 _7 Z$ a& Q& d

$ K5 W$ E# |1 C第二、蛋清使素馅更“团结”: h' U2 g- n7 m6 \) C+ n3 i" Y
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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9 P5 V7 u: E6 y一定的黏度，就不容易散了。0 @: T0 z( M6 P% h& \  |& ^

( d- }3 D* e2 n  g4 x. }1 i# l" D! n第三、葱姜碎过油更香醇! _6 Y$ z* J/ V3 n; v# X

9 ~9 M1 f2 p7 R+ f    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！1 w9 g! ]$ m' o  ^/ o) i- w

: h+ ]4 ?% @; G第四、虾皮、花椒不可少0 M/ N7 ?0 |) }7 o2 I
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议6 V/ }/ P- e5 P+ p

0 @+ [# D" I! c) p8 W+ A" V  n% f添加哦！2 t: X8 G% h3 f" K1 t+ c6 I

凡妈凡

lemon37 发表于 2011-10-11 18:48 $ v+ U* t  c! n! Z: S
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬  ...

. b5 V. w6 e4 p0 f( U
皮硬是因为发面没发好，发黄是因为碱放多了。
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凡妈凡

liamei 发表于 2011-10-31 16:11
& N# v9 m6 w/ m3 q8 O) v回复 凡妈凡 的帖子

. x! _( J# d& q. o- {其实不放也可以的

anneaunty

学习~

liamei

回复 凡妈凡 的帖子
& T$ b! x8 V4 T, X
! |# t+ ^3 Z" S+ X) I% W# S+ l9 v$ j7 j& V8 U
我也特别爱吃素馅，就是不爱吃吓皮，不喜欢那个味道，不放到馅里我倒是喜欢吃。& b' s4 W7 w& s  b: O5 o7 Q

hanxu111

卡鲁宾

做的真好8 l/ K; n( `: P

五月兔宝

学习了！

卡鲁宾

看得我又饿了

夏天的月亮

非常感谢