凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜# @, f) e4 `8 W( Y2 M

: U3 G+ F- i) Q3 H  做法：
; O2 [  k- a5 e1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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- x; {9 @$ o# l   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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5 c: n/ r2 t! Y- B    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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) @* w, V. j) Y. S! r! }- E$ D+ _   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。5 T" h! C* F+ B
   
4 y; x1 }3 l! L3 h. e6 L& g, A  拌好素馅的小窍门：9 y+ F9 y5 W7 M0 j7 K) q! f/ B7 A
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第一、拌馅加油防出水
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6 P" j5 ?& ~/ q" ~1 q3 m* G' g　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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3 B. `: [& V/ t! T进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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第二、蛋清使素馅更“团结”
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
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一定的黏度，就不容易散了。
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第三、葱姜碎过油更香醇; Y7 W. w" J) f6 v# W  n
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，5 k. Q4 c& S- h6 O- T6 O
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不信你试试，呵呵！
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/ Y! H4 ]4 Z6 T5 E第四、虾皮、花椒不可少
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' b/ q, ^$ q- S+ ^) W    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议# |! p3 {' z0 P; L9 l

3 P3 f8 y8 Q9 r+ }! t2 ^添加哦！, Z& D0 H2 Z6 x, \/ q8 @

凡妈凡

lemon37 发表于 2011-10-11 18:48
8 j. H7 _& e6 b* g9 {8 r: S6 b# X学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬  ...

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皮硬是因为发面没发好，发黄是因为碱放多了。2 ?' X- e! m3 ~% c! V6 l2 A) T- A

凡妈凡

liamei 发表于 2011-10-31 16:11
. p% w; t5 N  m# `6 h& Z回复 凡妈凡 的帖子

6 C/ V0 H0 Y5 T5 b4 r其实不放也可以的

anneaunty

学习~

liamei

回复 凡妈凡 的帖子( ?1 g, P3 }5 y! y! p

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# @  p, H3 n, B1 m5 O$ U我也特别爱吃素馅，就是不爱吃吓皮，不喜欢那个味道，不放到馅里我倒是喜欢吃。
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hanxu111

卡鲁宾

做的真好
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五月兔宝

学习了！

卡鲁宾

看得我又饿了

夏天的月亮

非常感谢