凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜4 L4 C. }# P4 v1 K/ T  H1 Y
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  做法：
# X5 P  U3 Y8 }9 ~; f: J1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）% |  ~; m/ p' j8 v4 ]
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。  Q: F) o5 g4 s  v8 x+ L
   
8 U0 E7 T/ s$ X7 E    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
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) T2 [- w4 {# T( H   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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) W* L  z- i3 Z/ [  拌好素馅的小窍门：7 ?+ I& d3 k+ I  m$ T- L/ Z
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第一、拌馅加油防出水3 L$ G( d$ ^$ T: ~1 R

, G0 c$ P  ?7 v　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌/ I: T, \3 a6 f, z9 H

7 }. l# R1 \. t8 {' Y( U) l进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。! e1 _* R, Q% [7 l4 ], Z+ @7 y4 E! }
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第二、蛋清使素馅更“团结”: m0 Y" p+ j4 f! \

1 T( [! u2 L% {　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有$ l7 R; H, n/ v3 X/ p; S
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一定的黏度，就不容易散了。* K! H/ H2 s4 s  K9 J' i5 z
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第三、葱姜碎过油更香醇
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！) M9 q* N& h8 Z) w' b" @
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第四、虾皮、花椒不可少. C% M, v) {7 q3 o/ W9 G7 b

  S$ ]4 b0 c* ^# }/ }" u- ~    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议; K7 O3 n8 `/ u& L. u+ [
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添加哦！
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凡妈凡

lemon37 发表于 2011-10-11 18:48
: `( L/ [5 ]: `$ x: S+ o学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬  ...

9 j6 ~+ {0 a) F8 w7 v5 z; A7 j" }) S) m7 z皮硬是因为发面没发好，发黄是因为碱放多了。
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凡妈凡

liamei 发表于 2011-10-31 16:11 7 b% l" _1 v7 P$ h$ R/ p% T9 f
回复 凡妈凡 的帖子

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其实不放也可以的

anneaunty

学习~

liamei

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我也特别爱吃素馅，就是不爱吃吓皮，不喜欢那个味道，不放到馅里我倒是喜欢吃。
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hanxu111

卡鲁宾

做的真好  J$ ~1 `; l( y  I' E4 ]! ~

五月兔宝

学习了！

卡鲁宾

看得我又饿了

夏天的月亮

非常感谢