凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜" P, e- k; ]$ N4 P2 t' N

/ b* k9 D' ]2 c& T6 p% Y  做法：6 ]. D5 d& W+ \1 M: d& r) [
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。; s/ m7 m0 d6 `8 ~+ T
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    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可" [% I5 \0 G6 i% L$ a. c7 S' Y4 P
  
( a) j- b# V. S3 ?+ R3 Y7 J" ]   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。* T. r7 h* a5 B
   
3 K$ B) K  o5 `& r# n  拌好素馅的小窍门：; a" k/ h- t4 U

1 r' b0 ~1 J# J3 S( T& S1 ~/ f第一、拌馅加油防出水& n% K  e1 D3 ~! F

' U5 ~( U% c% p( b! F　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
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进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
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% C8 C. k5 e, t0 l, s第二、蛋清使素馅更“团结”9 O* A) R: n/ ^% S& T: `* j1 @
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　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有. @+ E0 D/ a# w0 `

7 ~& A6 S; \. N/ l; G一定的黏度，就不容易散了。9 p$ E& W# q* h0 F

; K" V) _* C' v第三、葱姜碎过油更香醇( V& D. n# |" @) N4 W
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！
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0 a) L9 j* L8 k2 _第四、虾皮、花椒不可少
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议0 D$ e* t1 y; S/ Q% G( X7 X5 B' }, W

8 v: L% F4 R# O# ]" A& u添加哦！
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凡妈凡

lemon37 发表于 2011-10-11 18:48 ( R; x9 h/ l$ b9 r* X
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬  ...

) E0 e4 U# _) j5 l7 N; I皮硬是因为发面没发好，发黄是因为碱放多了。
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凡妈凡

liamei 发表于 2011-10-31 16:11
( G& q% }3 l$ `$ j2 A( ~: [& ~回复 凡妈凡 的帖子

0 p& K/ o; N5 `  K其实不放也可以的

anneaunty

学习~

liamei

回复 凡妈凡 的帖子. [2 K* N) q% a# ?; G

% L: M- K" a/ ^5 U( R# v0 T* z8 V# d5 C; `' c$ D2 t
我也特别爱吃素馅，就是不爱吃吓皮，不喜欢那个味道，不放到馅里我倒是喜欢吃。
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hanxu111

卡鲁宾

做的真好
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五月兔宝

学习了！

卡鲁宾

看得我又饿了

夏天的月亮

非常感谢