凡妈凡

   材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜* p- d! i1 u1 w8 H

  h( w) P- M; T/ A3 g  做法：
9 C, j# T. _7 r( p1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）& s9 {: o9 Z1 |# e! L, `# g9 W
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   2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
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9 `; P+ _7 m1 c% V) O/ E    3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可* M6 ]! I+ [# g4 z5 i
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   5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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  拌好素馅的小窍门：4 |8 Z0 D9 s" c& X8 H
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第一、拌馅加油防出水7 R5 m9 u0 V/ X) C, P

; n4 }* u+ g7 V! i' O7 H) ?0 h　　把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌. y8 ^0 Z- T( o$ p# Q: U6 @: O+ n7 t

) l5 ]2 w" X1 o+ g3 l进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。# _( t# a! u0 c* P; L  ~- p( i
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第二、蛋清使素馅更“团结”$ }5 b5 G# k9 P6 M3 i+ e0 M

: p* Z8 `* s6 G3 K3 c# T4 c　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有8 N% n- ?: M/ ?& z* {

6 c4 i+ g2 }& F  c, q' R一定的黏度，就不容易散了。; @$ Q  O  @# P% @$ X6 \- n
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第三、葱姜碎过油更香醇
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    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，+ q2 E. g3 M/ x! S9 Y- t0 r
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不信你试试，呵呵！0 e. v2 o( j2 h8 L3 |! K8 y0 I
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第四、虾皮、花椒不可少% v+ A7 m8 Q( u5 S7 i" b) l3 \
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    虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
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添加哦！3 ^" `% b1 z$ ^' i: t- q

凡妈凡

lemon37 发表于 2011-10-11 18:48
- d+ R5 C$ |8 |6 r8 v+ s学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了？再热好像也是有点硬  ...

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皮硬是因为发面没发好，发黄是因为碱放多了。
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凡妈凡

liamei 发表于 2011-10-31 16:11
, @3 `8 N: `0 C- J" B7 g回复 凡妈凡 的帖子

( V# `" B( s9 M5 E# `
其实不放也可以的

anneaunty

学习~

liamei

回复 凡妈凡 的帖子
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, a& f' R1 N' Y1 \我也特别爱吃素馅，就是不爱吃吓皮，不喜欢那个味道，不放到馅里我倒是喜欢吃。8 L2 Q+ c2 ^2 a

hanxu111

卡鲁宾

做的真好* ^) |" i) S# l5 c" y

五月兔宝

学习了！

卡鲁宾

看得我又饿了

夏天的月亮

非常感谢