- 妈豆
- 387
- 昵称
-
- 经验值
- 186
- 在线时间
- 6小时
- 注册时间
- 2011-10-4
- 积分
- 192
- 精华
- 0
- UID
- 6411782
- 宝宝生日
- 2010-08-08
- 帖子
- 30
|
材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜( q: r( H1 C" ^6 y- L4 C. e7 c$ M* H
' x8 `8 N! X. G+ w3 Z. | 做法：3 \. I8 y9 E, N6 N# Y, v- J
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）' v* t2 s& i+ V# b
* O X0 _" i; F
2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。* C' s9 _- Q9 l7 o* _$ t/ x) J
% B, P, J3 @. C: J 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可
& O1 q/ F: Q" {. W
+ u- B0 D$ Z- U8 z 5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。* M, O/ L7 E- s3 N
3 O. O z2 Z+ Y* t 拌好素馅的小窍门：
A' O7 W+ q1 D, L+ x7 p+ u/ e9 N( e, z1 V7 r
第一、拌馅加油防出水
6 D! Z) n1 K" P$ c2 n$ f( b. E6 P5 E. v
把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
& W( I2 Z: c7 f9 ~; L$ }4 X6 `6 o) f# A7 m; d( k. \
进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
, E8 V2 Y5 c- b- s4 l: [+ U" ^" m1 t) q4 K6 v9 g
第二、蛋清使素馅更“团结”1 }2 Q+ i) X+ E; x# }
: v- k8 R5 B% d l9 g
做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有$ T3 w" J, ^- D) y% Z/ D. G/ b" r) H4 V
* H/ k" \1 J/ w' U一定的黏度，就不容易散了。
' ]( [- O8 _7 B3 e) g6 v V+ b/ E! {5 O/ E
第三、葱姜碎过油更香醇
7 m2 p8 G; {5 }+ \
- d9 r [1 v4 h ~) \ 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，, s3 P/ J$ o2 Y g' Y, ?- q4 m
% V, r# K9 b s2 ?. _* `
不信你试试，呵呵！4 Q, Y6 z1 l& A" T1 e
2 S0 @% m- D* P8 U" m( k
第四、虾皮、花椒不可少
+ c7 |' A* B, f* A/ j4 R4 B) N0 F/ M' z) j0 o
虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
0 n" C y. Z- C3 h
- ?) D9 L1 ~: p$ n% Q7 \% I4 R添加哦！
* H; J9 ^6 j; Z0 f; m' D1 f
|
|
发表于 2011-10-9 23:47
