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材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜/ {3 d4 o& q( v) `! p+ l m/ [
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做法：
3 _* Q0 d5 \2 W; m6 h. G6 ?! T. l4 N1 A1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）1 T2 ]. l1 x% H( D* g0 R$ I
2 A1 S2 z) H: Y' \( ^ 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。5 O( a0 r$ m1 Y( Z* \+ |
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3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可9 [' U. d% G$ f* z8 H& s* Q% y: r
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5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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2 o3 ~# p% s8 Y7 g4 i" Z6 E 拌好素馅的小窍门：! Q, r4 `( `0 z; {5 ?
# U, h" S1 ^" M9 t W n第一、拌馅加油防出水/ i9 M# W0 l: [! m/ `
: X; Z* y. [9 F3 A4 q 把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌- j, V' S8 R, e g" a, O6 |; V! P, a
7 P ]4 M, {6 `2 I. O. q进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。1 c- g; ~$ \/ e" K' r I1 T
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第二、蛋清使素馅更“团结”9 ]+ r1 M0 k T/ _% t- o
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做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有7 J4 V, a/ _: ~& \# n# ?& O; W
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一定的黏度，就不容易散了。. D' s8 H R! ~
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第三、葱姜碎过油更香醇
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. h) t0 X1 i3 C8 _ 一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
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不信你试试，呵呵！7 V- u" A0 Z" y( u3 e
s9 @6 Q( I6 t第四、虾皮、花椒不可少
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0 Q: ^8 g, K; H" S! |/ n+ P1 w; \ 虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议2 J. Q: x7 N ^, P6 y/ D+ W
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添加哦！
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发表于 2011-10-9 23:47
