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宝宝生日
2010-08-08 
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发表于 2011-10-9 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   材料:韭菜、豆腐(我平常用豆腐干)、香菇、粉丝(没有粉条,有这个代替啦)、鸡蛋、虾皮、大葱、姜" P, e- k; ]$ N4 P2 t' N

/ b* k9 D' ]2 c& T6 p% Y  做法:6 ]. D5 d& W+ \1 M: d& r) [
1、韭菜洗干净控干水分,切碎备用。(第一个图是刚洗好的样子,控水的时候要尽量散开,我放到烤箱带的那个镂空盘上控的)
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   2、粉丝泡软切碎备用;豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用;鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用;虾米切碎;香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。; s/ m7 m0 d6 `8 ~+ T
   " |( _# U# }6 k- n  z4 @
    3、锅中加入适量油爆香花椒,捞出炸过的花椒,放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀,加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎,然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可" [% I5 \0 G6 i% L$ a. c7 S' Y4 P
  
( a) j- b# V. S3 ?+ R3 Y7 J" ]   5、包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。* T. r7 h* a5 B
   
3 K$ B) K  o5 `& r# n  拌好素馅的小窍门:; a" k/ h- t4 U

1 r' b0 ~1 J# J3 S( T& S1 ~/ f第一、拌馅加油防出水
& n% K  e1 D3 ~! F

' U5 ~( U% c% p( b! F  把菜切碎放入盆中,倒入少许食用油,轻轻拌一下,再把调好的其它材料拌
. k. G1 W. w. o) I+ A# u& a, G% `( U& `5 t$ b! a
进去即可,包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹,遇盐就不容易出水了。
( g  w. P* Q; b, G# e" k% W1 n
% C8 C. k5 e, t0 l, s第二、蛋清使素馅更“团结”9 O* A) R: n/ ^% S& T: `* j1 @
0 n, |' ?8 }3 Z" {7 R0 N, u0 P3 s
  做素馅包子、饺子时,馅特别容易散。在拌馅的时候,放一些蛋清,让馅有. @+ E0 D/ a# w0 `

7 ~& A6 S; \. N/ l; G一定的黏度,就不容易散了。9 p$ E& W# q* h0 F

; K" V) _* C' v第三、葱姜碎过油更香醇( V& D. n# |" @) N4 W
  m$ ^  Y3 M5 R9 L$ V! R
    一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了,其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢,
, U+ `4 w. I/ H# O& `% U' \# i3 J2 V5 \8 }4 R& `
不信你试试,呵呵!
- j; y4 D; A/ T
0 a) L9 j* L8 k2 _第四、虾皮、花椒不可少
! ?; s; y5 T. v1 o6 }  i& G% P, H$ G/ k) ?- k0 G: S7 L
    虾皮和花椒看似很小的一部分,可在素馅里却起着举足轻重的左右哦,建议0 D$ e* t1 y; S/ Q% G( X7 X5 B' }, W

8 v: L% F4 R# O# ]" A& u添加哦!
' x) y1 L( [- L$ x, R; Z

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宝宝生日
2010-08-08 
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lemon37 发表于 2011-10-11 18:48 ( R; x9 h/ l$ b9 r* X
学习了 请问一下楼主啊 为什么我包的包子或者馒头 放一晚上皮就硬邦邦的了?再热好像也是有点硬  ...

) E0 e4 U# _) j5 l7 N; I皮硬是因为发面没发好,发黄是因为碱放多了。
4 N4 g: a8 T  w0 l

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2010-08-08 
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liamei 发表于 2011-10-31 16:11
( G& q% }3 l$ `$ j2 A( ~: [& ~回复 凡妈凡 的帖子

0 p& K/ o; N5 `  K其实不放也可以的

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宝宝生日
2011-06-26 
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学习~

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宝宝生日
2007-09-24 
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回复 凡妈凡 的帖子. [2 K* N) q% a# ?; G

% L: M- K" a/ ^5 U( R# v0 T* z8 V# d5 C; `' c$ D2 t
我也特别爱吃素馅,就是不爱吃吓皮,不喜欢那个味道,不放到馅里我倒是喜欢吃。
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小溪妈妈

白银长老

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做的真好
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2011-05-12 
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学习了!

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看得我又饿了

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宝宝生日
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非常感谢
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韭菜鸡蛋包子——拌好素馅的4个小窍门
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