- 妈豆
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红薯饼 南瓜饼 土豆饼 馅饼 马蹄饼 玉米饼 芋头饼 萝卜饼 胡萝卜饼 西葫芦饼 西红柿饼 冬瓜饼 香菇饼 芹菜饼 香菜饼 海带饼 韭菜饼 白菜饼 洋葱饼 茄子饼 黄瓜饼 豌豆饼 酸菜饼 豆腐饼 苹果饼 生梨饼 栗子饼 西瓜饼 菠菜饼 玫瑰饼 2 [$ X/ p1 b2 `/ r
红薯饼
# y8 E" V" p/ D( r6 \ [url=http://b14.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=92379144805f1c612dd154fcc5d270c771eedf16f815033acdd85c4ef868eaf1721b488f75ec647c6618782b3ab29a350b9401dd21b8fc56d5487e822bd0679ec92b2d4d834ae137e2df04279e964a6aeca517f3][/url] 6 _* r; g, n: I9 e5 @9 B; J& @
! K, N' ]* w _* K& I, a2 `& O
红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入). $ D+ m! K. B; T: M
1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟. ; }( Q, Z3 Z# K0 d" x
2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.
{6 A# ?. w* m 3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状. ; J) w3 b7 W0 v1 [. M8 p- L: q
4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟. 4 Y% J$ V# Y& X
注意点﹕
/ |- n. N9 [; f$ \6 ]$ A 1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解. 7 o' I* J& r7 u" X- _' ]
2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软. . q/ _% O" F" C/ e
3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.
4 `9 Z& e4 i& {0 ~$ @+ V 特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃. ' X* j8 }7 ~; y1 h# q
芝麻南瓜饼
, o% n1 H1 u' G* A2 e 5 I6 q. V$ c) ~9 C3 J
材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
% U& _" |1 l' e0 w! J 1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成 9 G- T1 i' k7 X2 r1 X" y
软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。
% u: v: f8 T4 A- O( a6 S0 D) ^& o 2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金**即可。 : C2 w9 k% {2 J M" }$ ?; N
土豆饼 , h9 ~4 o2 S; {) M5 R$ Q
1 S L2 n; G6 t" K3 o c
--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;
" g6 S- B2 {) S) v; N --搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼
+ \- m: i$ n6 S& n/ D8 K" B7 \& r2 C --放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦! - w" s/ Q, x4 Y" d7 {
1、土豆肉饼。
. S4 s, b! {# E9 ]
3 B8 ]$ g7 b4 O3 e6 P/ h 原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.
% e4 H" ]4 j+ W, D C9 X 制法: 4 w6 } n( G" x; M: R0 D
1、将土豆削皮,煮熟研成泥。
7 g. E" D" n, z- \+ G( N; l 2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
* B# A# N. t5 v, b7 A9 P 3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。 ' Z+ _4 p' ~: @( r& v
4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。
7 G4 y& H& s [: F7 | 2、土豆丝煎饼
2 i, d# U* k6 D9 B$ S2 R 1、大土豆两个削皮切丝，葱切末 ) l+ h; {) S5 l
2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐） % m5 C2 p, C) Y' G) a
3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面 0 r+ u( \. w- V; u
4、土豆熟后即可盛盘
8 l, L' O& W- l% Z 3、煎土豆饼 7 E9 v) e6 Y s% u! o( ~2 e
' m$ R/ ?( a [, a8 U- b
1. 土豆1斤洗干净削皮,刨成丝. # r( H: ~1 w1 c: A6 X2 F* _
2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分.
0 e' V9 w( L& b6 l 3. 加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分. 9 e1 y! Z" `6 E) t; k
4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里.
- a9 O3 S ] i2 K& o0 Z4 r 5. 最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好. 7 T) _% e3 u! n% e$ ~
平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止.
9 l {; v5 h' z0 l9 S6 o* o/ O) n
5 {5 A# S6 K- \8 Y; R1 B: M 馅饼的做法 0 ]0 T3 B2 \7 E6 ?( d- R
原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 4 b$ M7 C! a& `' @* n& M8 K
制法： * ~: F5 r# H7 y! s R- i) n& R) Q9 F
1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。
# H- n- m y# g6 y( b+ d6 P 2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
. ]2 Y0 n% \4 z# `4 @* ^ c( ` 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
4 f+ Y# m" x5 I 4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 1 ]4 a& @+ k0 H/ q
香莲马蹄饼
( v2 I$ H7 Q6 y7 W' b
- e; j8 C$ m& R! }/ ]7 } 原料配方 去皮马蹄肉500克 白糖200克 猪油50克 干糯米粉150克 莲子茸300克 炸肉100克 生榄肉20粒 生油若干（每件马蹄饼约耗油5克）
, l0 ~8 K! a# M: f+ x 制作方法 1、将马蹄 磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。
6 p3 @! H2 j$ |0 I 2、取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可防煎时脱落）。 1 T+ d/ F/ G4 @ r5 L' b7 c
3、烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金**，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。
- x. E0 S, _" Y8 e* q 香蕉玉米饼
: t) `0 k/ R6 | U- d
$ `0 O0 W3 y* o6 d8 I
9 ^, A2 a: s. A( K; a, P 原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。
8 z2 P/ j8 ~9 k1 t5 G; x7 R 做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金**拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。 * N- ~3 t% V- @; K
香芋头饼 " g. l3 E- t* K; {# w% k( P* a* P& f
/ g/ V0 v6 @, R \4 X2 K - y7 n: v" j% v6 r/ \; {3 d4 K4 a
$ V/ A1 ?2 v4 F, f9 J
取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。 ; ]% A8 b/ B* {
这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他都不舍得给呢。 / z$ o7 K& h& L3 d0 y" R; S1 }
豆皮（腐竹）芋头饼
* U1 X& w4 U$ x2 h 取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。
# C5 V' N/ B' F7 k 萝卜饼
" C; x3 h/ U" J9 W, X! |; S2 ^- q2 f ) N, G2 }4 e, ~" H
# z0 ]5 i, A: Y# q7 w# ]/ @
萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为 皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做工考究， 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。
" C6 z( j& _" v8 r) ~ 做法1 7 q+ b0 f2 q) v/ i
原料： 面粉1.5千克，老面500克。
" b! ~& ^! g' Y% K/ w' \" Q# y' ?# g 配料：白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。
. K6 p# R2 S' } 调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20 克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。
8 s9 \, y8 ]+ P% m% T% X 制法： + }8 _5 C0 H' \: p$ K
（1）用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉匀发酵。
0 ` s) S6 D2 e; g （2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下， 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合， 加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
4 u% B1 g, W! w% ~ （3）将酵面加碱中和揉匀后， 放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。 1 b- o# d* G+ ?/ Q0 p2 l! G
做法2 , n4 D* V, R: ~( l6 H
主料：大米 : g8 r; b' Z( W+ C/ {
? 配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
6 D1 Z- z2 I& a" W X6 F 方法：
3 c$ o! D' s7 e) _) Z （1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。
; E4 _2 j2 k$ H- w （2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。 / e* g/ B% P& ^# E# o) W
（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。 ; ^# P3 b. \& p1 G9 f2 h, ~0 Y' }
（4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。
( S1 ?- w _6 v' R4 l 胡萝卜饼
4 U. D- o& T1 V4 k
) M f8 X& y7 m# O6 b: `$ w 许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜，容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼，既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。还可以促进宝宝的食欲，从而摄取合理的营养素，使身体正常发育。
# `% `: J# e% N. d 原料：
4 ]# {2 z! G7 f 胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。
& y0 E R+ R. J% x' F7 p 制作：
9 ~! Y: ~# P$ Y+ t 1、 将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。
8 h3 N2 Z( b9 b* U 2、 将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。
; ^! m" d3 M) e6 p c3 u* p 3、 将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。 : J9 \. s3 i, l6 k
特点：外酥里嫩，松软适口。 # J6 ^6 D! y8 y* L9 T' T. G C: a! C
西葫芦饼 $ v8 n- e- z+ H% V m
" P! {, p/ ]) A, T 制作方法： 4 f) {1 k Q" s6 ~$ W* q
1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；
' Z% }+ D& x& f 2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩； + ^ F d. A) y" S) V
3、准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用；有的人还有过野菜什么的，也挺好吃。 ( Z) L2 L: U9 x6 T7 p
4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。
u/ z7 p" l) D! ]6 G; n 5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。
, _ ?( x2 c! V+ ~1 U 6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。
$ n) }" Q9 u8 u* U) t. k# B 西红柿饼 * S% Y- b% s* Z; T8 i; ?
原 料：
1 g# `- j+ r: @, e) s- y 主料：西红柿25克。配料：面包粉10克，熟芹菜末少许。食用油：鲁花纯正花生油8毫升。 ' j! E' O6 Y( d! E9 C- B
制法: （1）将面包粉放入平底锅内，烤成焦**备用。
/ r" h) y( E- k V （2）西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。 1 B* W2 x, H: e1 M
（3）将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；或用盐腌后待用）即成。 & I$ K/ R0 C+ g% A3 S2 i; Z8 k- m, M
特点: 煎西红柿饼色泽美观，易消化，十分可口。
; F3 c; `5 R+ E' p# Y Y! t . N" j1 o% @; j
7 ], |: v4 X$ R3 G4 L! o- N[ 本帖最后由 初淨 于 2009-11-30 10:27 编辑 ]
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发表于 2009-11-29 20:44
