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传统中秋月饼做法$ Q e& t3 O' W$ Z+ k! n% l& s
月饼皮 :糖浆 250克 低筋粉 340克 花生油 80克 月饼改良剂 8克 吉士粉 10克6 b$ b; c% `) C. ~
月饼馅 :馅蓉 250克 咸蛋黄适量1 B! |$ ?; x" ?# B# k
制作方法如下:
0 N0 e; J" m/ u( U- G. ?1. 糖浆, , 花生油,月饼改良剂同一方向搅拌后, 加入低根粉再搅, 松驰15-30分钟后搓成面团.2 `+ E5 _ ?# u4 Y* a
2. 把面团分成20份+ w/ D- W2 J' r+ ~4 f
3. 把切碎的咸蛋黄放入馅蓉中.
8 X3 ]0 D/ E5 _6 {- K; k/ ~) v; h: c1 C4. 饼皮放入馅料后放入模内定型. b r2 X2 o, s0 q% Y0 b6 r
5. 放入烤盘后, 等一会才烤$ p" n/ n' C) @! S
6. 用180度烤. 过程为30分钟, 分三次进行, :; V/ v$ V9 ]) M% r: ~2 \( v) [1 r
第一次烤5分钟后, 把烤盘取出喷水在月饼面上.
( ]9 x# G: Q' {5 C) Z# S, F大慨再烤10分钟后中间再喷两次水, 见饼面干后, 拿出来扫上蛋液继续放入炉内烤.
7 @& O" J0 M2 ?; ~* G烤后两日后食用最好,这期间是反油过程。 L- d5 F6 P: W4 {- N5 z- P8 m+ {
一般模具在淘宝就可以买到的 还有原材料网上都有的 最好在同城的买这样原料不会变质的
$ p1 ^$ R7 w- S也方便 馅料可以根据自己的口味来做 没有固定的馅料
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