- 妈豆
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原料:
( }& R/ q' o* m S& S2 }- ~: z0 p: A" T+ Q& e
鱼(市面上普遍见到的任何品种的鱼)% g( A' Y3 S9 Q v( S* e# [
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) O9 H+ d& v6 z) C' d: F辅料:
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食用油,鸡蛋一个,花椒少许,大料一粒,干红辣椒两三个,葱,姜,蒜,酱油,醋,冰糖,盐根据自己口味适量,一瓶瓶装啤酒) d1 N4 b) A# `& u5 a2 p
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0 i$ o: h4 @% L0 ^4 C1 s做法:
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$ z% ^- O U' a3 q0 H: d1.将酱油,醋,冰糖,盐放入一个碗中调成汁备用(因为用冰糖,所以先调汁,之所以用冰糖是因为它不上火)/ H+ I+ m0 e4 \* r
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+ S' _/ N7 f) |* u2.将鱼洗净稍控下水份后将其放入一个小盆儿中,放少许盐打入一个鸡蛋调匀,腌制20分钟备用) r& m) x+ r& z
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3.将葱,姜,蒜切片备用
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; f$ G/ C6 E& K3 a4.锅内多放些油,油温到五六成热时将鱼依次放入油中炸至金**,捞出控油备用
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5.锅内放些底油,中小火,待油略有气泡冒出时放入一粒大料煸香
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1 G. ]- T+ E& v5 m n9 |; O4 S3 ~6.待大料香味出来后,将其捞出,依次放入干红辣椒和花椒煸香,待花椒变黑,将它们捞出,放入葱,姜,蒜片继续煸香$ z# ^( x1 L% k4 r! B y$ {
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7.香味出来,放入炸好控干水份的鱼,翻炒两三下* H" T$ K+ X: b+ Q5 {3 V4 \+ F% b& d
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8.倒入调好的汁,倒入啤酒,再倒些白水,没过鱼
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9.大火烧开汁后,改成中小火,待汤汁收至一半时即可装盘出锅# M% ~; U0 j: T+ K7 O
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这种方法做的河鱼,海鱼都不难吃,大家不妨试一下, v8 q; s# I4 I. s$ _, S
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