- 妈豆
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原料:& `! T$ D% o2 t" k
* E- `1 G" @* T, V8 g鱼(市面上普遍见到的任何品种的鱼)3 x' ?& P* C3 I) N
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辅料:* @9 ^- r3 T: L
8 d1 B6 k% x6 \6 n4 D' y食用油,鸡蛋一个,花椒少许,大料一粒,干红辣椒两三个,葱,姜,蒜,酱油,醋,冰糖,盐根据自己口味适量,一瓶瓶装啤酒
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做法:
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3 O# \6 l% l; A! `" s D' X R1.将酱油,醋,冰糖,盐放入一个碗中调成汁备用(因为用冰糖,所以先调汁,之所以用冰糖是因为它不上火)3 U5 X$ u) u- @7 G
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" V7 e( l; A* ^0 }* C1 [$ X' Z2.将鱼洗净稍控下水份后将其放入一个小盆儿中,放少许盐打入一个鸡蛋调匀,腌制20分钟备用- j1 w @ B5 w' W
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" z* ?: d" d A7 }7 G3.将葱,姜,蒜切片备用
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Z7 h2 N/ T; d' T2 T/ X( I4.锅内多放些油,油温到五六成热时将鱼依次放入油中炸至金**,捞出控油备用9 n, A# q/ Q! c
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$ F5 A; s8 u+ z, N5.锅内放些底油,中小火,待油略有气泡冒出时放入一粒大料煸香
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r6 Q8 [/ R$ Q' s: R6.待大料香味出来后,将其捞出,依次放入干红辣椒和花椒煸香,待花椒变黑,将它们捞出,放入葱,姜,蒜片继续煸香5 `$ F4 H" r5 T7 P% y ~2 p; T
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7.香味出来,放入炸好控干水份的鱼,翻炒两三下
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8.倒入调好的汁,倒入啤酒,再倒些白水,没过鱼; t6 V4 o4 `/ e& k* V' n
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9.大火烧开汁后,改成中小火,待汤汁收至一半时即可装盘出锅# i# n2 _8 I7 S6 X
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这种方法做的河鱼,海鱼都不难吃,大家不妨试一下
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