- 妈豆
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原料:
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鱼(市面上普遍见到的任何品种的鱼)
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0 B: J% H5 {% {- r辅料:
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* |* S* c7 g5 x0 c( i+ r2 m食用油,鸡蛋一个,花椒少许,大料一粒,干红辣椒两三个,葱,姜,蒜,酱油,醋,冰糖,盐根据自己口味适量,一瓶瓶装啤酒
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做法:# U% @9 q' M$ `* t0 H, \
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1.将酱油,醋,冰糖,盐放入一个碗中调成汁备用(因为用冰糖,所以先调汁,之所以用冰糖是因为它不上火)
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; W3 ^3 x8 E# f' F8 b! k2.将鱼洗净稍控下水份后将其放入一个小盆儿中,放少许盐打入一个鸡蛋调匀,腌制20分钟备用- }4 P; `) G5 c
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3.将葱,姜,蒜切片备用
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6 D6 s: J. X) n+ k8 w: l4.锅内多放些油,油温到五六成热时将鱼依次放入油中炸至金**,捞出控油备用1 }' s$ Q! H& V" K
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) ]) `% P5 i3 c5.锅内放些底油,中小火,待油略有气泡冒出时放入一粒大料煸香9 {. J0 ~5 Q/ A0 Z
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6.待大料香味出来后,将其捞出,依次放入干红辣椒和花椒煸香,待花椒变黑,将它们捞出,放入葱,姜,蒜片继续煸香/ w# K, g: C! I
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7.香味出来,放入炸好控干水份的鱼,翻炒两三下& h- r1 e i' u" E
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. Z) o- i* ?! L' B b4 i1 l! p- D8.倒入调好的汁,倒入啤酒,再倒些白水,没过鱼8 N- e9 k2 X" f& l' j, k
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9.大火烧开汁后,改成中小火,待汤汁收至一半时即可装盘出锅& J, O% e) y" v. E" E
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这种方法做的河鱼,海鱼都不难吃,大家不妨试一下
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