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家有大宝乐

高 一

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宝宝生日
2010-04-30 
帖子
453 
1
发表于 2011-5-12 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
, B; r. P$ q/ \- `. K7 J9 _! K( ]  E0 K: |2 w1 G7 T' V7 U* L
蘑菇
1.
# M  V- q. E, k) v" z- |* S清水洗一遍
2.: C, A- I7 V% ~* P3 E$ R5 @8 A
泡在淘米水里,过一会儿再洗一遍
3.' O$ x9 H$ B( }1 x8 y4 }% {
清水再洗一遍后切片
4.
) A3 j* ~# T, l6 d9 G9 k加热水,水开放蘑再开捞出
5.# E& h) A/ T5 r# P
锅放油,大料瓣,放面酱,关火炒一会儿,开火放肉片
6.1 f$ P9 }. l+ [8 i
放蘑菇,大火炒(可略加水),尝放盐

2 J0 M2 y# b' B# t  H- h
l
: ]5 W1 A# J) s, J. p( Z6 z
鱼香肉丝
1.. e. u+ h. }( G, S
肉切丝,加料酒,盐,水淀粉
2.
/ ~+ w' D  f5 Q& H7 Z' Y8 n3 [油,肉炒散。泡红辣椒,葱,姜,蒜
3.- P+ c2 N% D7 D, c! ]- I
油红时,加料酒,笋丝,木耳
4.8 \6 D5 V* j5 ~% N
放老抽,醋,糖,盐,味精,鸡汤
5.
8 Y0 v2 L* v1 M$ b3 M* ]+ E大火烧开,加水淀粉收汁

5 U- ], t, @$ p" c
l# E' l2 l7 \' x, k; d
虾皮萝卜汤
1.
/ L8 y9 |3 q# l锅放油,葱花呛锅,把虾皮炒一下
2.. R  S1 m) \: X1 [3 o2 \6 l0 E; s
往锅里放水,差不多了放青萝卜丝
3./ G' r! N  ]" J6 M) k
直煮到萝卜变软,放盐

) d7 }# c4 k% j* }0 r0 Q
l9 A$ L% }  V( T. U0 z
西红柿蛋炒饭
1.& F7 H; U6 r$ p5 V1 L
打散一个鸡蛋,放盐,入油锅炒碎拿出
2.0 [  G3 \* o5 D2 p% ^: z
锅放油,葱花,然后放西红柿炒成酱
3.9 U; M' n/ F% H
放米饭和西红柿充分混合,尝放盐
4.1 Z$ J  ?6 l5 ]7 S: i: z
放炒好的鸡蛋
6 l5 k" x; c, X/ F* `
l
7 t: k7 \) ]2 f" f" x6 x$ u" e5 y
炸酱
1.; K8 u# U5 W3 Y- W* F3 Z
锅里放油,大量葱花
2.9 \* m  L4 c1 Q" g4 u+ D
不等葱花变黄就放肉丁,翻炒变色后放面酱
3.) v/ L# k( Y; U1 o4 m8 E5 _  ~: w
小火炒,及时关火(否则面酱容易糊)

! b: B7 a( T% L4 _; \* `
l3 D1 S4 s# \& [4 |5 y
打卤
1.
3 C8 r$ _$ F# a* l1 c% c; |木耳,肉片,香干,面筋,葱,姜,大料,蘑菇,虾仁,放水一起煮,然后放盐,淀粉
2.
' a; \0 x, M% s2 K1 l# \(可先煮虾仁更入味)

$ D8 U) [' o. o3 n! J; L
l
( m0 C1 [4 |, h% F! ^% p$ ?7 i
打卤面配菜之一,炒香干
1.
, R/ _4 g9 R! O- o/ y油锅,放大料
2.3 u3 t+ A4 Z" M( O# U* P
放肉片,面酱,老抽
3.
0 b0 N' l) O! f; x% W$ J5 j放香干炒
4.0 {0 F; D6 D3 ~% a* e: U
放青辣椒丝炒
5.
: W1 S+ J2 Z' U& f( R- q4 Z( l放盐
; ?) S' G: _" g: Q; C
l
/ M9 V. J6 O+ y) N& C& s; u
打卤面配菜之二,糖醋面筋
1., A% J4 Y3 W# K) Q6 e  g
将面筋洗净后切丝
2.
# p& S8 O: x" v' n! A将面筋丝在油中炒干拿出
3.
8 _; S& V, t+ x: \. N锅放水和冰糖加热,冰糖熔化后放醋
4.2 L  B" S; d% ~
放炒干的面筋丝,放盐炒,很快放淀粉,关火
5 Y3 ?; v6 X2 K, q; Q, g' }6 A! g
l5 Q3 u: A" P# e
肉片炒豆角
1.
( C" w2 r1 h9 G! N$ L5 l油锅放大料
2.
8 b* _% |3 f9 b放肉片,面酱(可略加盐和生抽)
3.: B% M2 U/ Q; q! ^2 Y; V
放豆角,加水,大火炒
4.
, F  _, l: \' {- Q, D6 b1 `0 O尝豆角熟,放盐

) ^$ W. Y9 I) h. n
l6 K2 t" @6 u) v' T4 k4 c
西兰花炒虾仁
1.
# ]' U2 x( _! h6 z0 [# D西兰花用水焯(开水进,开水出)
2.
1 S+ e( U" G- F! ]/ x3 Q; z紫卷心菜用水焯(开水进,一会儿即可)
3.
. i5 S, N! {3 g4 x7 U$ ?; ^油锅炒虾仁(葱、姜、蒜呛锅)
4.
& v$ c' p' h* C/ }. r; z' D2 F向锅内放西兰花,紫卷心菜(可加红辣椒片)
4 Z& v- Q" A4 T4 P1 _6 p
l5 C: s. {( m" t# O  ?# C
葱爆羊肉
1.6 F' C/ h4 H" W; W* y) U2 y+ ~& I3 a
羊肉用淀粉抓
2.2 ?# w7 i  u/ Q" L7 j. E1 I
老抽,盐,鸡精,水淀粉,料酒调汁
3.
) E- C, T& L8 w& z8 t* N% J$ n油锅将姜片和大量葱片爆香
4.
9 B+ ^+ Y) S) E& V9 k  n7 ], S( f) [, a放羊肉,料酒,大火炒变色
5.% l8 g) Y4 b6 g3 G: k3 R" r
放调好的汁

% S/ C( t* H8 f- m* Y* q0 T9 z
l
3 t# Q9 n2 ?7 K+ i: O9 g
清蒸鱼
1.0 f, l3 u) D- H
白鲳鱼收拾清洗后,两边斜刀
2.' `& ]- Q9 a- B) y
鱼身抹盐,放姜丝葱丝
3.
1 X8 `7 @  r3 b# p  \& O  ]锅做开水,鱼盘直接放开水上蒸10分钟
4.
" S' g2 O. e& P6 g端出浇蒸鱼豉油
' v2 G; @8 L6 {4 S3 d4 y! t1 x+ F
l- u( d5 ~2 W! k3 w3 A: [
馄饨
1.* q0 L( q$ a5 I2 }5 j( }" f8 s
肉馅打水搅拌
2.
0 h# P0 w. K# d, {* }放葱姜末,在末上浇香油,在香油上撒盐,过一会儿搅拌
3.
' t9 V, M  u( b* v* ?$ t3 _& E6 \包馄饨,同时把洗净的鸡架放入水里放葱段,熬鸡汤
4.  v; G9 M) w9 X2 |
煮馄饨,在鸡汤中放盐

& W3 U3 o( F: d. m; ^: i
l
" m- J. P! y& f
白灼虾
1.
: y; W7 E6 t: j! @6 g1 `# s9 T: D修剪,清洗虾
2.
" H  m0 K1 K  x( [+ O在锅里放水,盐,葱段,姜片,烧开
3.  J! T5 @7 G0 {, Q6 i& a
水开后放虾,大火煮几分钟即可
% E6 Z& d) u2 t! }
l
# w. U; ]$ d. e& l7 A
蛋饼
1.
- v/ T. j' {4 L# u9 K) R面粉加水,同方向搅拌
2.
5 a1 E6 s3 J3 W7 Q9 I2 Q2 P! v6 Y加鸡蛋搅拌
3.4 q1 S! t* ^; w3 r# q* C
加葱花,盐搅拌
4.
3 c0 @' p; B3 Y4 `2 B; }* B平锅加少量油,
3 A4 D" ?% g, f$ t. T7 D+ z
l3 t8 ]% K/ J( W
清炖鸡
1.
( F+ y6 M) `- {7 L将洗净的鸡(腿)划口
2.
7 U% U5 M- V& `, Y2 N/ u/ o5 C开水放入,捞出,冷水冲一下
3." C0 M' d, T' \! h$ c; v: h  V4 V; g
高压锅放冷水,葱段,姜片(可加菜),放入鸡,盖高压锅盖开火
4./ P  F9 q* \- i  b, o. _
上气后加阀
5.' b8 Y: n4 A  M# v- w8 T
第一次喷气后改小火,20分钟关火
6.% A! O; E0 c$ x0 F  Q9 I
开盖后加盐出锅
! S! C$ M0 D3 `
l8 E: ~, \! Q) _7 k1 h
西红柿卤
1.
$ y6 P8 W0 _" ]' ^9 G# _葱花呛锅,放西红柿炒
2.
3 V7 \' h6 N2 H# U% J加水,木耳
3., {( u0 i+ \$ X# B/ P
飞鸡蛋,放盐
4.
  a2 l1 E6 I7 [. Z* T( a水淀粉大火收汁

9 y9 M' ?; {' E) D# Q5 ~/ B
l
* x' ]0 o5 f' T
羊肉丸子汤
1.4 S$ S* z& y7 X  b0 D
羊肉馅加水搅拌
2.8 c9 J) u4 a+ O  V
放葱姜末,在末上放盐,香油,老抽,过会儿搅拌
3.
/ v) U+ T; C3 l2 e9 b- ^2 {2 Q0 H锅放油,葱花呛锅,加水,菜叶
4.
; p; R8 H: W5 U( C# C% L水开,用小勺将丸子入开水中

; s1 D! W* S' K8 E
l
4 ^! V5 K' X- P# z9 P) H0 T: s% e
苏式红烧肉
1.* g6 F+ s/ @( M5 i* Q
将带皮的五花肉洗净切块,在凉水加较多料酒中浸泡15分钟(除血水)
2.
" Z) h6 Z: t- b7 Q入锅,凉水没过肉,放料酒,半勺醋,大火煮沸,继续大火30分钟,期间撇沫(如加水,须加热水)
3.# a5 r  J8 @. a! R
转小火焐1小时(半小时加老抽2小勺)筷子轻戳能入即可,时间视情况(一般1小时)
4.) b2 R6 K9 Q. ]% T2 N6 f4 f
加冰糖粉转中火收汁
) b- t) M% s- h& w# A
l
4 R6 E9 R+ m9 U' ]
蒜苔炒肉
1.' {" R+ M9 A# D. G% G
锅放油,大料,肉片,面酱炒,略加水
2.3 C- ?8 v+ O; r# L
放入焯好的蒜苔(开水进开水出)
3.3 P8 E& {- ]5 l! o" o$ d
尝放盐
" j/ I! ?/ `! s
l# D2 d- O  u$ k- c) q
熬带鱼
1.0 |3 R( n( s: ?
将带鱼块两面均匀涂上面粉,在油锅中放油炸黄两面后,拿出
2.
2 o" T0 O5 w0 v; u* @% A- x用老抽,醋,糖,盐,面酱调汁
3.
2 b# U4 O  }4 q; k; D' }& ]大料炸糊,葱姜蒜呛锅,将鱼放入,浇上调汁,水,与带鱼液面平
4.
: m* H5 v* u* ?- V- D* g大火烧开后小火熬,10分钟即可,看熟了即可
4 E* G0 @3 t/ K# p4 i* i- {- U
l; n2 ^& D6 h0 ?
香菇油菜
1.
: K; U4 f3 M6 c  A0 ^) H油菜过油炒,放盐,捞出放入盘中
2.9 e+ a! S7 P$ [4 z" h
香菇按洗磨菇的方法洗净,切大块焯,开水进,开水出
3.
  p  W& t0 T3 d姜丝呛锅,放香菇,放水,大火炒,放盐,水淀粉收汁后,放在盘中油菜上面
: r8 @% z$ [: D1 X' a" l! }) E
l# s1 y8 |+ E# I/ O) ?3 U
洋白菜煎丸子
1.
7 v+ O$ ]2 T/ s8 o猪肉馅加水和面包屑(少放,否则丸子不易成形)搅拌,放葱末,在末上浇香油,盐,老抽,腌一会儿,搅拌
2.
) U5 U  b3 X( x热平底锅,放油(不用多,因为还出油)。用勺子将丸子放上,过一会儿翻个,成形后拿出
3.
* m* |! T/ d1 j: |3 ~将拿出的丸子上锅蒸10分钟
4.
, ~- I8 a" _( ?" w$ k8 ?: x用锅剩油炒洋白菜,视丸子咸淡看是否放盐(应该不用)
5.
* C  Y! L) o4 k; e4 V' N2 n混合入碟

( H- B- M; P, _! _
l) a& _; I4 n8 {3 w; U! O7 G& O
西红柿洋白菜
1." ^3 b! b3 x/ I' ?( ?# C
葱花呛锅
2.  E" U: r5 y# O$ ~; A) R1 t; |
放西红柿,糖
3./ H! L# J- z: l) `
放洋白菜,盐

8 E+ f( P) J% W/ A4 E' |; ~9 o
l% Z" `5 H# O9 P- Y3 N+ b! b
普通蛋炒饭
1.# i6 U' R# }9 Z# w4 [
打散鸡蛋放盐,油锅炒碎后拿出
2.
9 J. u9 h* n& C2 d油锅多放葱花呛锅,放菜丁,炒
3.& d/ b* Q0 G3 }0 W
放入米饭一起炒,如果干粘,加水炒,放炒好的鸡蛋,尝放盐

& @9 |6 Z, b( o. i8 Z- }4 \9 W
l. |* n% R% s; K6 ]/ j, X. L
肉沫豆腐
1.% U& s( B' v: U+ S" O+ c: A# d
锅放油,郫县豆瓣,中火炒,再放蒜末
2.
# f0 }/ I( |" r6 a, M( Y放入牛肉沫炒
3.
4 R: L" m, D8 s6 v/ [加水,放入焯好的豆腐块(买大方块豆腐,去皮后切块,开水进,开水出)
4.
$ l. J" O) f+ C3 }水沸,加盐,差不多了放水淀粉,大火收汁关火

, E' S  q, I& U
l1 M7 Z5 x! V& N, O2 y, p
清炖牛肉
1.( [4 P. N5 D7 j; W- ~; _
开水放入牛肉块,撇沫捞出
2.1 ^4 H3 y5 c  a) b1 m
高压锅放热水,牛肉块,葱段姜片,白萝卜块,大料,花椒,盖高压锅盖,开火
3.0 D- @! m, V1 C1 ^: C) G" Y
上气后加阀
4.
+ G% J# [# T8 d' X, @; @第一次喷气后改小火,20分钟关火
5.
" X" ]2 u0 R2 ?* V4 T+ \" g) t* y开盖后放盐出锅
6 m7 p! s$ [7 D$ {) P
l
* M: q3 R; v' \" w( i6 ^* m1 ]
打羊肉白菜卤
1.
: _' i3 D7 @( g% w3 j, Q锅放大料,油,炸糊大料,放羊肉丝(淀粉抓过的),炒,关火
2.9 r: q1 H+ N+ i. G+ Q' E$ F
放面酱,老抽,盐,炒
3.
- t* v% r" y( b) i. v2 F! y8 t' C开火,加白菜丝,胡萝卜丝炒,加水,炒,加盐
4.% ?4 \0 n+ z) g0 ?2 |7 K: ~. U5 t
加水淀粉

6 J  o' y5 m. S' S) F- P$ I, b
l4 c/ F  d/ O3 o, K9 X* M1 T
肉熬土豆
1.' V* K1 N$ D0 t' ?! z, ?' }$ L2 e
锅放油,大料,葱花,肉片(肥),充分煸出肉片的油(肉用淀粉抓)
2.
$ l( ]8 X8 ~8 N" t4 ~- {9 ?3 L少放面酱,老抽
3.
4 q; @% S* D0 r5 W放土豆炒粘
4.* }0 ]8 T- g8 g4 m
放水

9 _) w* {" I0 \1 c
l
2 k. w9 [, [$ E: J! o) T* T
包饺子(猪肉三鲜)
1.
* k3 O8 h4 r5 T; w- f$ y& g活面(活硬些)
2.. E% n4 G% j/ v
活馅。猪肉馅加水搅拌,加老抽放入切碎的木耳,虾仁,姜末。在姜末上放香油,盐,腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合(韭菜提前摘好)

# T8 b# a" G+ O3 c& K
l: H6 }' i. B4 ?" P$ J, ?4 f, h' N
西红柿羊肉丸子汤
1.! D* I' |* t0 k" s0 H" ^* J
调馅(见羊肉丸子汤)
2.. ]+ \$ S" W* s" X2 Y) {( W: X
锅放油,葱花,西红柿,略加盐
3.6 c2 h3 L  F1 F; m' I. z
加水,卷心菜,因为菜会煮烂变塌,故水不要放太多
4.4 P6 h+ @/ w7 n8 ]+ P
水开,加丸子

# _/ q* {: H% `: r: w: j& |- k8 ^: d# }
l4 h- ^0 H: G: \
木须肉
1.- h; J, E8 k- A/ Y
打散鸡蛋放盐,炒成鸡蛋片,拿出
2.
+ e  V: V3 O' ]* }瘦猪肉片,用淀粉,盐抓好。
3., q6 Z! y0 ~9 Q" y5 w. b3 H: @
锅放油,葱花,肉片,老抽,炒好肉片拿出
4.
" X: ^# A. i3 y- T3 i; V将木耳,黄瓜片放锅炒
5.0 a, p% N7 h5 g
加入蛋,肉片,混炒,尝是否略放盐

5 Z% V) o: o+ A1 `* l# k: p
l; k1 l# v- u) a
炖牛肉烩土豆(按4斤牛肉的量)
1.( a* B2 H# F0 k% ]' k3 W3 e
洗净牛肉切大块,放凉水加热,开水撇沫。放半瓶啤酒,一大马勺面酱,老抽,2小满竖尖勺糖。葱姜蒜(蒜不剥皮,一头),大料,花椒
2.1 _& K  y. q" r% Y# c; B/ F
高压锅上气后,小火35分钟,开锅放盐
3., j' n/ c8 v9 T0 \7 U1 k9 O, x
肉汤取来烩土豆

; e. }; B4 O- T2 I/ ]
l
- I5 f9 ]- N4 A3 |1 Q4 o8 k
烩饼丝
1.1 Q' l; e, T. v1 ^
锅放油炸糊大料拿出
2.
, G- k. Z3 O* V; s) `1 f% r8 w; D放肥肉丁,小火多煸一会儿,放老油,盐少许
3.
  q7 X, f# K; l3 O9 B放洋白菜丁,炒,放老抽盐,盐,水
4.
4 b) o' Y. ]3 @5 w5 t" P/ L# `  p0 F放饼丝,边拌匀边继续加水,盐,酌情放老抽,最后滴点醋,盖锅盖焖会儿
. F) x! S: N% C) D# @
l
6 t: U; [9 L! D2 Q
炒土豆丝(面)
1.) {  }7 D) p" F2 g9 j0 F* u
蒜末呛锅
2.
$ h3 I. y+ l5 n" ]放土豆丝边炒边加水
3.
. f  q- @. V; V放盐
4.! M" Y( _2 i( W5 Q$ \' q
最后放点儿醋
4 ^1 }1 C" Y) Z( g  ^  z  L; E
l) a" j8 K; _$ u6 ]5 ]1 q
韭菜炒鸡蛋
1.
$ X, d) M) V, T% {鸡蛋放盐打散
2.+ \! c; Y- g0 k8 w, n$ W6 E' {; G  d
韭菜切段,锅放油,入韭菜,放盐炒到韭菜断生,放入鸡蛋

6 y0 \5 d' M, y, {4 Y0 `" L, u
l: ^* @% \  S4 z9 k% g9 R, C
豆豉鲮鱼油麦菜
1.
" b3 s7 F# A" U炒油麦菜盛出
2.
; i% [) U5 p" S锅放一半豆豉鲮鱼罐头,料酒,老抽,糖,盐,炒,勾薄芡
3.7 z9 K1 W  F& P) c
浇在油麦菜上

) e) I$ x. o" K0 ?3 j8 E
l$ G* C3 d5 B4 w& ^
菠菜炒鸡蛋
1.9 C6 B, {, @) X7 b) }
菠菜切段焯一下(开水进,开水出),同时用温水泡粉丝
2.! [( ~4 f+ Y3 D1 |
打碎鸡蛋放盐搅匀,炒鸡蛋拿出
3.
% h: W4 B: ?7 m/ Q9 V0 F% F锅放葱姜末炝锅,放入焯好的菠菜大火炒,炒出水放入粉丝炒加盐
4." M/ n9 s, F- T/ D9 D1 W
放鸡蛋
3 r5 M! n' M5 I$ h8 q1 K" Y0 Y) N
l
9 D2 Y0 |% f- d! u) `) p# _& u, c
油焖大虾
1., l) m. J' e! f! _, |
锅放油,将虾炒硬拿出
2.3 k+ Q3 {/ t" ^# g3 S& o
葱姜炝锅,放虾炒红
3.& N- K5 O9 c6 \1 Z4 T! q5 L
放醋、糖、盐、高汤烧开
4.  }) o' D) U$ A3 _( f5 M* q
微火煸炒3分钟
5.
  T6 F5 e9 R4 W8 c% @1 n/ @( c1 c1 v中火收汁捞出,余汁可淋上

) N: F5 e5 I& A: R' N# d
l) V  c4 O! N9 L2 n4 i- N0 ]5 g1 `
鸡蛋羹
1.
+ B1 V3 M, ?# {打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液:水=12(水可再略少),加盐搅拌
2.
, _# t* w" g. I, p3 o2 m锅做水,水开后再放上蒸,10分钟

  |0 M  e# ]# O7 h4 ?, A$ T
l
! A( l" Z  o2 ~& m
包饺子猪肉大白菜馅
1.
) m& o) V' N+ l: H半斤猪肉馅打水同方向搅
2.
0 b7 e3 F1 C  s0 J) M切碎葱姜,撒盐、香油、老抽,腌一会儿
3.% k6 C0 b- ^- R9 p" k
天津大白菜半棵(菜梆部分),切碎,挤干水份
4.
3 }; x- {: g2 f) v放入馅一起搅拌
2 O) i, i% |3 p! A) m3 L
l3 T# f5 {) Z  \0 I! [; B" y) q1 \
红烧排骨
1.
2 _7 Q6 ~0 [. \7 d沸水放排骨撇沫捞出
2.+ H* d$ y4 @1 t- u$ A, Y1 s
炒糖色,热锅凉油,小火放冰糖,翻炒变色,冒泡后放入排骨炒匀
3.
- G; q; E, q: R% e7 J5 B炒好的排骨放入高压锅,加葱姜大料花椒老抽,水少许(一指节即可)
4.5 P2 h9 h6 U' h# M) l: K: ]
上气后20分钟关
5.
# w* _& V8 R9 z. n# i% N/ ?0 D8 ^; N开锅放盐

- ]9 f0 N+ s7 g+ x8 L* O* O8 R
l
1 C0 i) K! e) U7 I. W
干煸豆角
1.
6 Z. l8 }% M5 B1 e7 d7 Y油煸豆角到表面发皱软了,捞出
2.
' R: {0 y. A+ V9 P4 x放油,干红辣椒(酌情放花椒),炒辣,放肉沫炒变色,放豆角炒一会
3.3 `$ u! p' H5 q# q
放盐,糖(一点儿即可,不然发甜),炒出锅

# I. n, y+ T% ^% D: ?& R3 @- ~( ?6 T: ]
l1 [7 p2 I" ~+ [4 B8 q5 Z
京酱肉丝
1." n! S, r8 p: t
肉丝用干淀粉抓匀
2.' c# l- Z& }9 z
锅放油炒肉丝变色捞出
3.
+ P4 B) e5 }/ j油锅小火放面酱,差不多放入肉丝炒
4.
$ i' z8 [3 u& v5 i5 _5 T出锅浇在葱丝上
5.! P: v4 W8 q3 M3 |& o1 X
豆腐皮切方块,裹之,吃

9 H' k2 W" u. ~. K* A  w
l
- [0 x: w/ Y% |% Z7 k+ o4 ?
蚂蚁上树
1.. K- H3 @$ V! u# D
1.5捆粉丝,温水洗净泡开
2.
: W7 M5 e' H& Y' P: ~6成热,放粉丝炸后捞出
3.
" N. t( n/ d+ |( Z" y0 W6成热放姜蒜末,出香味后放肉沫,郫县豆瓣,炒匀炒香
4.3 c6 `0 w# s3 J1 x7 c
放炸好的粉丝,少许水,料酒,盐,炒匀

' ?1 k% d  J- ~$ o) J  @
l- p. R+ M7 F: H; G* ^$ I, X
鱼香豆角
1.& L, a0 Q8 q2 _; [( |. x' M
豆角去筋,斜切条
2.7 b- ^2 f' X9 e  O, B7 @
油热入葱姜蒜,郫县豆瓣,炒香
3.
2 l1 O( {2 _5 o% J豆角丝入,加少许水,一点点白糖,一些醋,盐
4.
4 L: M  A" m3 h$ ~! P' c多烧一会儿,出锅

: K( {4 z1 I1 m
l
4 T% ~8 _6 t7 c
西红柿炒菜花
1.1 V& f5 k$ X9 v" x+ H  `% l/ S
菜花掰好,用水泡洗,多泡会儿
2.
' F# v( s/ L4 u  D" Y焯菜花,开水进开水出
3.( K" H& R% o$ {% I+ {
葱花呛锅
4.
# E, o1 ?0 V, {6 N7 h放西红柿,放菜花,盐

8 w  c: K! H, L1 V! v
l
. I4 V# B5 @* |' e0 D) g$ K1 l4 }
黄豆猪手汤
1.$ |; t; x" p8 a# _* F4 r% X+ g
猪手剁碎,开水煮去血水,加八角,料酒去腥
2.
0 s6 U# ]; g+ ]- @捞出洗净
3.
9 i7 z8 h, A; k  p! l黄豆提前泡好,与猪手一起放入高压锅,加姜片,足够的水
4.$ {( D* N& V4 e# X. x9 K8 @. f' i
开火,上气后加阀,喷气后改小火转20分钟(可短些)
5.* }) l+ S) G( R
关火后焖一会儿,捞出(加盐)
% q  M+ m8 |. r. P9 }: k
l
0 e( {  m5 x2 T8 S4 z) m
葱油饼
1.
0 q  r% T/ G: a% z两碗面粉一个鸡蛋,加水和少许盐,和面团,醒半个小时(盖盖)
2.6 J4 R% D/ z! ^& w' J2 e$ N
切一部分面团,擀成一张饼,均匀抹油(筷子抹匀),葱花,盐,卷起来,再把圆筒由左右向中心卷、压扁,再擀饼
3.
) O. q% C( e: t锅放油,小火两面煎黄(加水“滋啦”一下)(盖盖煎),会更脆

2 |4 l% W+ o4 Q* C. M; E$ d. u
l% J) F* T' Q. }& G
土豆辣子
1.# z9 S: [% y% i$ j/ G
锅多放油,土豆和辣子,一起放,大火炒
2.
5 w$ u: g1 v  |边炒边放盐
3.  X- H8 a( D0 c
土豆透明时加醋
% _5 M9 e+ R: B1 D0 E
l3 W  A8 Y  V9 R
肉烧茄子
1.
* P8 R  }4 j4 `% o4 E' X, k锅放油(炒菜量即可)煸切好的茄片,炒一会儿加水,用铲子按茄子挤出水
2.
: g) `) s: T2 v/ d3 s7 {7 }将处理好的茄子拿出
3.8 I+ G( Z, l, u, w0 \( o0 b
锅放油,将大料炸糊放肉,面酱,老抽,盐,小火炒
4./ R+ a" i1 j% I7 O1 n
放茄片,盐
' n% o/ A0 K# g: M
l( g, r6 [4 X8 o/ _" |
水煮蛋
1.+ ^  R% Y7 }% w' D$ {; P$ Q$ R
鸡蛋放不钢钢杯里,水没过鸡蛋,盖上盖
2.' J5 D2 c4 Z' S. I6 G- j' y
中火,水烧开
3.+ m6 d" Y' ^; J9 r3 r
小火3分钟
4.
5 l" X6 ]$ ~% G6 z0 h关火余温焖一会儿
8 Z9 Q1 |1 Q9 Y3 O
l) |! G9 n; \& i
煮毛豆
1.
+ X4 l8 n2 R  i1 G洗净毛豆入锅水没过毛豆
2.
* {" ?. Q+ D/ j% k酌情放花椒、桂皮、三勺盐(可再多些)
3.9 f4 E% T* A7 Q8 ?% z% T
大火煮开(敞盖,这样才绿)开后小火7分钟
4.5 n$ z# m$ o8 ?3 Q
关火泡,时间越长越入味

, A: C+ T6 z6 [( a/ T
l
0 t! N# U3 X2 l* E  G7 |
凉皮
1./ v4 k1 `" i6 F; _) Y
和一小团面,盖盖醒半小时
2.$ o  R3 x2 x; z6 z- t, u" x: {
洗面,反复洗几次直到水变清,洗面水倒容器内,放冰箱沉淀几小时(越长越好)
3.9 N% l: `6 T( y3 O5 R5 w$ ~7 F: L
沉淀水倒去表面,剩下面粘稠白液,倒一部分盘中,上锅蒸2分钟,拿下,取面皮(小铲翘皮取),面皮间抹香油防粘
4.
/ b# e! O8 P  d剩下的面筋摊平放盘上,蒸10分钟
5." A; \" J6 h( X; N, ^( |( I
面皮、面筋切好和黄瓜丝,调料拌
) `0 f# b' T' A! m; u/ V* V4 I
l
5 [! m6 e* Q. S# S% I9 _% V
五香酱肘子
1.2 a- {: `5 n$ ?; L' I4 P# u
肘子热水焯,加料酒去腥,捞出。水可以在撇净浮沫之后备用
2.
& @1 @8 }7 l# w+ s4 q' |! I( W( H锅放油,炒黄酱炒香,加开水,放入肘子,原来的水也放入,加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖(3~4块)煮开
3.
: d0 B5 A' {1 e7 V# c小火炖2~4小时,高压锅的话20min+
8 z( s: u7 B+ w
l: ^/ d8 P( X) H+ u8 C" V
绿豆汤
1.
5 M* d* ~; L% ?' t; }/ d两把绿豆,一些白米放入水中。
2.' I  q9 B; r* S1 |( e  ]0 r
大火煮开,小火熬半小时,其间用凉水激两次。
l
5 K' h9 d3 ~. c& N: z) N8 Q# K1 ]
红烧鸡块
1.
0 K8 W. x! {) {. L- _0 Q白条鸡切小碎块,开水焯,捞出
2.
$ n8 w/ J3 w" U葱姜片炒香,加老抽,入鸡块翻炒上色,加水没过鸡块,加料酒、盐、少量糖
3.
% s( n8 ^2 K* H) Y# J盖上锅盖,炖到汤汁收完即可。
l
$ D' g, M+ G# J, `- x0 T, S* u$ @
素烩饼
1.
, N/ v8 V% P% d, a( `/ b: |洋白菜丝过油炒拿出
2.
4 o+ M8 c6 Z, w5 n) t# e葱姜呛锅,放西红柿、盐炒
3.& C0 C* ^/ ^$ u( J
放洋白菜丝炒放盐
4.6 w& O% D" e! k, E0 V8 p( b
放饼丝炒,加水,放盐
l/ E4 x# {% p9 @+ `! n" h. L
虾皮冬瓜汤
1.
$ a8 k% k4 p% q' }3 S( w9 Q" p: O炒虾皮至金黄
2.
0 G8 i( r& i( T浇凉水,大火煮开煮白
3.0 f; L4 b9 z2 z
放冬瓜片
4./ H- O) F( X3 C+ s: u5 V3 Y' z! I; o8 e
放盐
l
. g; o0 n+ m$ m6 w
煮玉米
1.
$ \* g& z) V2 C3 y# ?玉米剥皮洗净放高压锅里,水没过。(如果玉米多,则掰开,若还有一层,则第二层稍浸即可。
2.' I: D, M$ K- {3 D. F+ C
上阀次气后中小火10分钟。
l
/ }( J( N5 e: V1 h7 f9 _
蒸茄泥
1.
. n7 s. |0 s6 T圆茄切片
2.
, g- [0 ]$ S1 Z2 s& B开水上锅蒸20分钟
3.
' e7 c% Q. I% ?4 A拌成泥,与麻酱,蒜末混合
l
0 u# m& q  E" R2 g" s5 N. C  ^
炒肝尖
1.
; @5 b5 r- M+ ~+ H; e2 \# t肝尖淀粉抓,过油炒捞出
2.
8 }5 g' ^- u/ P9 I: R葱姜蒜呛锅,放醋,料酒炒匀
3.
) O1 n, k2 `2 g2 U1 L! D2 O0 `9 M放黄瓜片,胡萝卜片炒
4.: H( s% V' x+ b# L; A1 W+ I3 r
放肝尖炒,放盐,糖,醋,酱油,料酒。
l  f( d( V2 B2 W3 p2 e
打卤(老法)
1.
( ~" ~7 ?# p& y. M提前泡木耳,山药用火燎,削皮切片
2.3 N4 B/ R! H2 p2 j
菜码切丝(菠菜切后见开放,见开收,胡萝卜切后见开放,开会收)
3.2 R0 B: l% {1 {7 G1 T5 z
香肝洗净切片,面筋洗净切丝。
4.
  |" S, a6 g  Z放油,香肝炒一下拿出
5.) _+ i8 G2 w% H
大料炸糊,放葱姜,放肉虾,面酱,酱油炒
6.
. ?9 T, b5 f2 B9 {/ q: m( x放香菇,水,盐
7., l4 Y: R/ N4 e9 [
放木耳,香肝,水,面筋
8.5 Q! S' q. B* v* A% e
淀粉水放入
9.
  e0 z. f$ v8 h5 ^打鸡蛋放入
10.
% x+ h% j+ o. h5 \2 P2 T放山药片
l
& x' I2 d7 ]9 W% [3 o
肉片炒芹菜
1.
) K0 F) a$ s" H1 H' Q+ x4 q芹菜洗净掰好
2.
6 J1 u# B# N3 E; Q焯芹菜,开水进,捞出
3.
" Z9 S2 [7 v" m: @/ }6 o大料炸糊,肉,酱油,水炒
4.5 o8 b5 K% L  Z+ `1 {' z% G
放芹菜,盐
l
% b' T  y( u* c  L
鱼香茄条
1.
0 H+ B6 h! m5 p1 l* r一个圆茄子,切粗条,裹面粉水,下油炸(油放筷子开始冒泡炸),炸黄轻后捞出
2.6 N( q# H; }# X- w5 u6 c4 ~
调汁(老抽,糖,盐,醋,淀粉水,鸡精)
3.
# W5 E, a6 ^* _7 U大量姜蒜末呛锅,放调过的汁炒到冒泡
4.& n5 K6 u& |5 H5 C8 n4 e2 W
将汁浇在茄上,加葱末
l
" A2 S, ?/ \9 B( o
萝卜饭
1." C  b5 Z* V9 U4 H) `
五花肉丁油炒(多放油防糊),加葱花姜末老抽(少些防糊)、萝卜丁,盐炒
2.
$ I3 u7 M, A. n! t% a+ Y高压锅放米,上面平铺炒过的东西,加水没过萝卜等
3.
, Y& U% y+ S* m! s! @5 t加阀次气后5分钟关火。
l, J7 D' ]) }) U$ c9 _* \
炒藕
1.: x" T4 A) N3 ~( Y
姜丝呛锅
2.
0 w8 _# I& @  d5 h0 I炒藕片,放盐,快出锅时放醋。
l4 ]2 d+ d# P3 @* {. k9 H, S5 `
猪肉白菜炖粉条
1.
8 ^9 a0 J% s, k: P' P( W2 Q7 j猪肉片用生抽,盐,淀粉腌10分钟,粉条温水泡软
2.
2 [  P* |# |( t7 T! u, }葱花呛锅,下猪肉片炒变色,下白菜炒匀
3.' S& W' b, d7 U/ ?5 u
放粉条,开水(没过菜为宜),加少许老抽、盐
4.
( Q0 @6 W* d9 j, @大火烧开,中小火焖至汤汁浓稠即可
l8 Y, u9 t& ?+ K8 h5 M
炒花生米
1.5 M% }" y) Z7 S2 {4 F
凉锅凉油
2.
7 S% N5 _& j8 `( S8 \; ~4 e开火小火炒,不断翻炒,直到出香味立刻关火
l
6 t/ V7 ~5 k3 j0 P1 t( q# i) [
宫保鸡丁
1.5 @% R( @0 M- b! {  d
鸡丁用料酒,酱油,淀粉和少许油腌
2.
5 C7 G9 n  w2 |* P干红辣椒,葱姜蒜爆香
3.- A+ s5 D% [- K7 @' h: E$ @) [  F
下鸡丁炒散
4.
0 l4 T0 v- x' A! z, j$ I下黄瓜炒匀
5.% R3 F/ j* \8 E6 D: h! ?: ~7 M
加酱油,醋,盐,水,淀粉,糖
6.
" p% X$ t: N" \7 F' b3 F! J加熟花生米
l2 I* D' U* ~0 z" O; o
农家小炒肉
1.( W; [* M+ m$ o, W% Z& O
姜丝,蒜苗的白色部分呛锅,肉片炒白后加面酱和酱油
2.- U% P0 T6 |5 C6 ]6 z+ I1 L! s- l
加水,倒入剩下的青蒜苗
3.
( s! \2 A% [) w* ?; g八成熟放青椒红椒,加盐
l0 k0 P  j# h/ [$ i* _' f/ [
卤猪肝
1.# L" Z0 ]1 \) d3 m
葱段,姜片,猪肝(切薄好煮)放锅中加水没过猪肝
2.
0 q( ^' D" Z) L' W6 w+ r9 `大火烧开,小火煮至筷子插入不流血水关火
3.; j% e) R4 n3 k% r, {, g- M
将肝放入另一容器,到入煮肝水,加生抽,盐腌三个小时即可(也可加生抽,醋,香油,蒜末凉拌)
l& R+ t; Y8 M9 {/ Q
蒸土豆
土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右(注意水要多放,土豆吸水,否则糊锅)
也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸
l
" M) ^2 @7 f' x- t2 z( l
大盘鸡
1.
- I2 R% \. \0 h$ N: ~- k老抽腌鸡块备用
2.
2 L( C% J/ f) Q" y- a' R8 Z油四五成熟时下花椒关火,将花椒倒出扔掉
3.% y8 C8 A3 u( a5 _( l0 y
重新烧热花椒油,下几块翻炒至变色无水气,出香;下一勺豆瓣酱和姜片翻炒,豆瓣酱出香时下干辣椒,出辣香时下一瓶啤酒,淹没一只鸡,大火烧开
4.; P  a2 }$ C! w
撒盐,桂皮,八角,香叶,盖锅盖炖
5.
( G1 M8 U5 D. [6 w- J汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分(注意番茄也出水)
6.
) u* J$ m% |1 O- E& j/ G土豆快熟时下洋葱块翻一下锅,大伙收干汤水
7.* W, g$ y' R1 O, d% u# u
最后加青椒和蒜略炒出盘
l
# R- v% O. t1 G6 g. Q! b6 T
凉拌菠菜
1.2 b* Y/ E2 W  V8 C; F* ~) m
菠菜段开水进开水出
2.( t9 z( L/ ~% p. ^* L! ^& k
加盐,姜葱香油拌匀
l# L2 m& ]+ D4 B4 r- b
辣子罐
1.
1 S6 y! O& _' j0 w% e! o按饺子馅方法调肉馅,再略咸些,水多些
2.2 J1 [% Q. A0 v# g8 H. x2 A
青椒塞好肉,油锅略煎,软
3.
$ K1 r1 u# T; l  j( V7 h% c放酱油,水,糖,盐,中小火焖烧8分钟
l& f& p- P1 S* ?/ V. J; M6 \. A
红豆粥
1.1 k  j; P. w4 i* c- j4 M1 f0 Y9 d# k) M
红豆提前泡一天
2.
& \; L5 \4 t+ o( a) E红豆和水14,高压锅上气后小火30分钟
l# Y7 I' x: O' j( b7 F# E: u1 ^
鸭血粉丝汤
1.8 U. i& H0 i& E+ r- y' t$ I
葱姜,花椒,干辣椒呛锅
2.
* q: g& ~# X' C7 N' ]1 {8 w鸭血块翻炒
3.  P. j; [, r6 o0 ^" s/ q
加水,粉丝烧开,放盐,鸡精
4.
: ]9 `0 ]$ R9 ?3 d5 _# v1 K放香菜,香油出锅
79.玉米糊
1)煮好的玉米(最好是水果玉米,甜),用刀片粒,放入搅拌机(十字刀)
2)加些水,搅拌,多搅几次(每次不超过30秒)
80. 油焖茭白
1)茭白刮皮,切长方段
2)过油炒2分钟
3)加水,老抽,糖,盐焖至入味
81.炒面
1)炒鸡蛋,盛出
2)炒肉丝,放老抽
3)放胡萝卜丝,洋葱丝炒
4)放盐
5)放炒面翻炒
6)撒鸡蛋
82.酱爆圆白菜
1)调酱汁:干黄酱,酱油,料酒,糖,搅匀
2)葱姜呛锅,酱汁炒匀,放圆白菜块,放盐,白菜塌下来即可
83. 凉拌蕨根粉
1)蕨根粉滚水煮7分钟,注意搅拌别粘锅
2)煮好捞出放凉白开中
3)生抽,醋,盐(香油)
4)蒜末
84.水煮鱼
1)草鱼收拾好洗净,剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片,用淀粉,蛋清,盐,料酒腌15分钟
2)锅里多放些油,下花椒小火慢炸2分钟,下干辣椒,豆瓣酱,辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用
3)锅中继续放姜片蒜片爆香,放鱼头鱼尾炒,加水没过鱼
4)水沸后放鱼片,煮1-2分钟即可
5)黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟,捞出盛盘,把做好的水煮鱼放上,再加刚捞出的花椒和干辣椒
85.炒莴笋1)莴笋茎去皮切丝2)开水放入莴笋丝,立刻捞出3)蒜末炝锅,略炒几下放盐
86.虎皮辣椒1)调汁:酱油,糖,料酒,醋2)青辣椒用油煸至褶皱出斑点3)倒入调汁,搅拌均匀。
87.清炒荷兰豆1)荷兰豆清洗后两边撕掉2)姜蒜末呛锅,大火炒荷兰豆2分钟,放盐3)再放些蒜末,淋香油
88.芫爆土豆丝1)香菜取中部切段2)焯土豆丝不可过10秒,不用凉凉3)胡椒粉香油料酒盐醋调汁4)葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒
89.红烧土豆1)姜大料爆香,土豆炒至略金黄2)加老抽生抽盐糖上色3)加水大火烧开,小火15分钟,熟烂后大火收汁,撒葱花
90.凉拌金针菇1)金针菇去根撕开在开水中焯30秒,过凉水2)和黄瓜丝拌,放醋蒜盐糖生抽等

ann

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1 W4 S5 v. m' u( I# f% o* z, F  w- e" A. ~6 z- B0 C( `
当初做出来就不容易了,哪想过拍照片啊,以后有机会慢慢拍吧。自己整理的,所以自己找的时候大概知道顺序和位置
% _4 q( ]' J7 y5 {2 N5 B% h1 n: j

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  ~4 q. s8 `) ]$ H; n) f/ G3 \7 J+ }2 b3 w$ p
亲,你可以附图啊什么的1 _5 J! W2 D2 ^
这样看起来,不好找哇2 }/ V: P/ f4 l" ^; @

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' Y* ]" ^6 y- g2 I: y$ O1 ~4 K* T
, o% ]  z) X; O# N; C2 I不累啊,这是我辛辛苦苦一道一道菜试出来的,本来抄在家里的小本子上,后来想还是发在几个网站上比较好,这样我在别处想露一手的时候不用因为找不到本子翻而郁闷了,一上网就能看到了

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