本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
8 d5 n2 ~) H; j% b" {- y4 I3 h" T. a1 L) M5 i
蘑菇1.* C- v V Y/ N4 g
清水洗一遍 2.
3 r0 @5 M4 D( i J: F泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.' E0 o( ]6 f# I6 i0 |7 p0 P) p6 R
清水再洗一遍后切片 4.
1 [% H' b# l9 [) |3 E( j- _加热水，水开放蘑再开捞出 5.% O. U$ i! e6 U6 d
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.2 d1 w, G. Y* J1 B
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
2 K- |1 o! h5 x+ I& q* Gl, H( T* N. g* J ` s
鱼香肉丝 1.! e0 Q, G8 y& E& m# f
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
& d" Z% U+ ?% t- }! a7 \2 k油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
' C+ n' N. w& p) b油红时，加料酒，笋丝，木耳 4./ r* `- f0 _" {; f/ F$ \
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.( d) F" D, M0 v( i" E& d$ ^5 [
大火烧开，加水淀粉收汁
! `( B, T' f, q; x/ e1 ql
1 H4 _3 h3 q3 n- q% u虾皮萝卜汤 1.
% i& t# W8 ?6 W% T7 I5 R锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
- s8 [' P4 \6 y% S往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.3 x/ f% k. s- h% Q4 G* |
直煮到萝卜变软，放盐 \/ f3 j$ A3 s: X) l; W4 U
l
2 a& C) K& f8 j5 E$ ^$ ^西红柿蛋炒饭 1.; d3 v6 R, z' U0 ` C
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
6 S& A3 L9 q1 g锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
4 u- }4 T ?/ J/ f放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.5 X$ b( @' a8 U9 q
放炒好的鸡蛋
" T' x _ }7 K1 H7 m" xl
9 \* S% }' e5 |" _炸酱 1.
9 w" S4 x: |% P锅里放油，大量葱花 2./ h+ p9 n1 x+ J& l( K+ }% A
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
2 K/ ?! [4 h; k" `" M小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） " [% x$ c5 k9 v0 V) j9 d8 F# Z
l
, c0 w q o Q7 I$ @! ~: _/ B打卤 1.; {" _8 V- ]4 q: Q8 l) l
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.6 `' O- Q" T v; h6 G7 A' ~ P$ c6 C
（可先煮虾仁更入味）
" l2 {8 E! [& b( }% c0 |0 O6 z% El
! p1 F1 A6 G. p: n8 F打卤面配菜之一，炒香干 1.# y4 p- M0 Q; d" _+ e
油锅，放大料 2.) E+ u6 I4 Y3 N, n6 G8 E t
放肉片，面酱，老抽 3.! W, @0 N" F @* F1 c# u
放香干炒 4.
: T. G" S3 \9 L, p0 t1 z放青辣椒丝炒 5.5 g, B) z8 x( m
放盐 7 C: P0 N& y: \2 r2 i- s
l
d M( `( C3 V% A打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.4 \- \! e: A. z0 K+ i+ K
将面筋洗净后切丝 2.
1 y0 U! }$ S2 A$ H4 \; v将面筋丝在油中炒干拿出 3.
% b' T# T( x. Q7 m8 Y锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4., f9 f& a$ |$ x- O9 R
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
3 S% e2 j% U7 @1 e3 f/ x9 M) Gl
b8 K6 H x9 c4 T% s8 T肉片炒豆角 1.
' Z6 e- A3 [. @; Z2 v3 C' e& C油锅放大料 2.5 x6 c5 o; [: [
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
+ ]0 T' L, o3 j' `; @放豆角，加水，大火炒 4.1 \% a$ K: X* I1 B4 u0 @8 q2 p
尝豆角熟，放盐 0 m' ]! r9 K, ?# Y- Y9 V( y
l0 X# j! F; e( D, B& O
西兰花炒虾仁 1. I x( K# o( c# `4 K W- @
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.) m/ |4 G- w: }( w( N! h
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
- i, [6 \: T7 g. C; f) G9 A5 p7 T油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.* b5 S/ {2 E8 R7 ]
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 3 N% A! _% ]3 b3 J. }
l
5 T9 T; v" M9 Q* |3 W8 b葱爆羊肉 1.
4 H4 O( w q U4 q羊肉用淀粉抓 2.
& Y* R+ f I1 J; o0 o9 I1 T* M W老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
7 \0 _! y, I D9 f) k8 G( P- C油锅将姜片和大量葱片爆香 4.4 \2 b7 g# a4 i+ t2 A
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
! K. A. \8 M- n' Y- h7 V+ F3 T放调好的汁 * w/ B. R" A( ~6 d8 W* D8 w
l
% x6 q0 h, R4 F" ? R3 b清蒸鱼 1.0 C# ^ D6 u; o" `* c8 l% h4 X
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
* M+ {3 @7 _3 |8 a1 L鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.0 k: Q1 P: @7 I- u8 o+ D0 H
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
5 C0 t2 R( N8 b" s; L! s端出浇蒸鱼豉油 L; R5 o5 _( @' a" }7 G$ b) W
l
0 p' T }) U" q2 _5 Y( m馄饨 1.8 k" e1 E/ ?9 t! ^* T1 J; J& P$ ~
肉馅打水搅拌 2.7 I. O! C7 v% c. A* K1 n1 J
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3." M `; m: @5 W4 l% c" W
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
. _3 e" ]5 h; T/ ~煮馄饨，在鸡汤中放盐 2 v3 h/ N) x# \1 _ d0 D
l$ E* z5 i K+ E$ Z$ D+ W
白灼虾 1.
' e, J7 {! t' e' t) e1 X修剪，清洗虾 2.
% u: o6 V# z4 t3 {6 c在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
5 X6 M, l3 ?8 R4 P$ N水开后放虾，大火煮几分钟即可 9 |. P2 B0 L% N
l
" _- [2 R p3 K4 {2 a) O: i1 A蛋饼 1.
& [' P( Z! U* y! {1 R& y$ e面粉加水，同方向搅拌 2.3 _: F, |* U; y
加鸡蛋搅拌 3.
/ O! [; N% k ~+ Z" y! F% K! F加葱花，盐搅拌 4.
* Y9 t! g0 J2 k9 y8 D平锅加少量油， 4 S9 B4 r" t3 _. a2 T
l
8 k# ]! \9 l5 Z; v! \0 \清炖鸡 1.
0 @, o+ M) n" [# z8 H8 K4 O将洗净的鸡（腿）划口 2.
! b8 e5 ?/ g! B* ^& O! o; N开水放入，捞出，冷水冲一下 3.- |' M7 D6 b3 y
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
! `/ E2 {2 O% a5 p7 C上气后加阀 5.
4 e; M! a- V- X0 ?* \; q第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
* N& s0 S, \% W4 c! ^/ }' Q% x开盖后加盐出锅
$ O$ Z; a o8 t5 r% w5 Xl
) }- J2 g! K* J/ k& \! r# O西红柿卤 1.
" l! F7 l8 R" A% v* v葱花呛锅，放西红柿炒 2.. p. O, i0 V! N: k
加水，木耳 3.3 M% E# Q7 a$ u- Q* M
飞鸡蛋，放盐 4./ y @* V" V. h% q, b% a3 |7 S2 Z
水淀粉大火收汁 5 X% h K4 j( T. V6 ?
l
5 m. u/ l9 O+ }0 X7 l羊肉丸子汤 1.! ]$ G# l5 b! g
羊肉馅加水搅拌 2.
# R5 _3 M9 p7 R5 ?" f; k放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
8 [4 ^7 y' q9 d9 B& D锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.0 B2 H9 e: R2 F" o; J' U! b6 d
水开，用小勺将丸子入开水中 % P# Q) W& A/ _. ~1 g
l2 x! ^/ T% C3 l, h6 u% R
苏式红烧肉 1.
1 ?) E+ E; u; W将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
7 d1 H/ M( x# W! k入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.2 {4 t- W; L) E9 m! y
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.) m0 |4 J6 b+ }! {
加冰糖粉转中火收汁
4 Q6 G$ N8 {! Z# s- [6 Bl0 @/ t6 D* X' J' v! {* A6 Y
蒜苔炒肉 1.
& z- N- U/ B. r3 w2 o, H8 }锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
0 d( @* f4 c, e/ J放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.) v( M8 Q$ \$ D1 `, v$ T) _
尝放盐
- f0 |! o: z) g# Cl2 f$ t0 Z3 L6 V" ]
熬带鱼 1.
* R; D4 ^# q: @将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.% }) u5 D; n& P6 ~+ M$ C% H a
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3., A0 q: k6 H; v$ z/ n: {0 }
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
& a2 q5 G1 e: g1 J0 z Q& m8 T大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
' y+ ~6 \" m9 S! I! l; W5 T$ gl
+ ?3 e3 f. s* }4 w香菇油菜 1.
! R J/ ]4 \ x% C! V. D3 }- w油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
/ r3 c! s# T# n6 u) m) f" A香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.2 n, |( s" P: j2 k+ Y
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 1 K( [3 f% U3 T, [* g8 \7 W
l
* m; A) c' ]4 `8 b; q3 U洋白菜煎丸子 1.
; J/ K. u* e8 k8 i/ Q猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.4 e M/ [% i& d* j! l. Y
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.$ g& \/ }; y# a0 s1 a' h* @
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.3 ^! |7 ~5 a1 |7 ?5 ^" t7 [
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.. }0 l4 P# @ B; p: c4 f. ?
混合入碟 + Q b3 ]* G& s' G- T2 x' c( e
l
: I! N C3 y6 x0 y西红柿洋白菜 1.
! Z6 s3 S4 ^' c$ U }/ I* x葱花呛锅 2.
2 ^. v+ G! H+ I4 M4 X o放西红柿，糖 3.
4 E' z3 y3 x) c6 ^2 X放洋白菜，盐
0 }& P+ ^( r7 h, `l, n( d+ S+ y0 P9 [9 u6 g
普通蛋炒饭 1.
`0 T+ o& s4 R打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
9 k/ n: k9 c( r' M. j油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
7 q" ^8 y. T: V e( N4 q0 B放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
+ O7 R. x) I4 D5 q7 T% e2 fl/ u( X6 h, A( k0 u, M& w6 W
肉沫豆腐 1.
# W% V8 F) ?: ?% h+ H锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
- h& x* I+ Y$ Y9 _放入牛肉沫炒 3.: P/ y2 L' u' U5 z
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
O8 p- R1 ?( f! R( e水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
: c) n* B+ s$ H5 z V* `9 [l
9 { m' [) {6 X清炖牛肉 1.+ h5 s, z, e0 C) N: f
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.' A! L) [. |1 O+ t+ l" |2 W
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.8 f+ y7 ]# \- { A
上气后加阀 4.
* h: R# v" k& O5 s- [2 B- s第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.$ r' B7 |) e$ a' ]4 n0 d" Z
开盖后放盐出锅
% q7 n: L1 k, o% f C2 g, ^l' G( C; X8 w3 o, g; s. j/ r/ W
打羊肉白菜卤 1.
! \$ L) [2 r3 s% z! [5 B/ e锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.3 k0 a; G7 Z$ I2 _, g+ T
放面酱，老抽，盐，炒 3.- D0 P6 X7 D/ a) `- a
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.& m" S8 T2 e7 j8 I' ]
加水淀粉
{; T- J! \# j3 |' {l5 X r8 } u! R# b8 X: n& z
肉熬土豆 1.
, [) B$ f% L' O/ F锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2. o4 M6 U' t" w3 D- i5 R( p9 ]
少放面酱，老抽 3.
4 |4 W2 f) V9 E7 O: T放土豆炒粘 4.) Z. E' a) ?- f4 j3 c5 w2 \
放水
% D. W( ?. r5 y/ U5 U( r* vl
( c# r8 q8 E7 f6 [* Y4 |包饺子（猪肉三鲜） 1.7 j @0 e9 z9 u5 M4 c& T7 `# k) X
活面（活硬些） 2.; p' [0 p3 a, O G
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） & I1 U) d0 y0 S2 e _! }
l
% p( U; v6 c! ^! _8 G3 d. O西红柿羊肉丸子汤 1.
" n" ~7 X* \- E8 ?) I调馅（见羊肉丸子汤） 2.' Z# F7 r B D9 p" y
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.% x/ K+ o0 P2 o1 M: p2 i7 U2 c
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
3 b6 c8 H2 y$ q水开，加丸子
5 _: i, w2 M: M( s, @) El
6 p9 Q L1 W) ?, q) Z木须肉 1. Q! l5 M' J5 \) L- l7 C5 a& Y
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
1 h# I7 J5 k( i; i1 g$ m$ T' i# e瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
- e8 L) j' M! d; f% E" I! r锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.8 D3 @5 f6 B Q1 B, n
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.2 G2 U2 x; D$ f+ f
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
) {: ?) n, z1 j4 Y/ h, Yl2 F) g- e1 a) K+ g8 [' h0 S* w& h
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.1 |8 d! v2 N6 l1 w
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
: g' c- V% Y1 L4 O% U' ]$ d高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.( k% L/ X' S+ ^* z! b
肉汤取来烩土豆 3 `6 N; ^& Z+ H7 ~: h! d
l3 u8 h2 Q0 L! S# l, f, d4 m6 E
烩饼丝 1.
+ ?6 j5 m/ A# f8 o8 ]锅放油炸糊大料拿出 2.
7 R7 O& c1 N( M$ b# ~放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3. D4 ~9 d, r+ n0 L1 N' b, g& g
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.( k8 K* i9 F1 D. }: h- r( T, t8 f
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 1 c1 S, P: v( v
l: R N l( z) a7 d% ]+ Z3 j! n
炒土豆丝（面） 1.4 H& @) n; d( O1 C, ]) l" m! ^( `
蒜末呛锅 2.
0 a0 t* y, [4 y# m1 Q+ ~) _放土豆丝边炒边加水 3.0 ^' H* y: R. H+ Z3 l
放盐 4.* ?9 H/ j+ B; W3 \
最后放点儿醋
. s5 s9 x g. X( U, n0 nl
R B q! a2 ]+ f. h% E; ?韭菜炒鸡蛋 1.: A$ P W8 X4 I* ?4 I8 m
鸡蛋放盐打散 2.- ]% J1 N4 g" z0 `
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
0 ]* V5 x6 d" [- D0 xl
. o0 w* b8 T6 w( J豆豉鲮鱼油麦菜 1.
! _5 G% \7 v4 C! d9 H. I5 ]( h炒油麦菜盛出 2.. P7 m* s* Y; J# Q3 n# e
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.% @3 |: [& J9 f' J
浇在油麦菜上 1 @; C9 h0 M* G# o+ D, L' d
l
6 d5 H+ P6 o$ ~$ u8 S菠菜炒鸡蛋 1.- w# R/ N3 U: `/ H0 T
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.1 H; ~1 ^$ ^# [! F, _
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
$ R) I `7 `5 h- G锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
% n D/ }0 S9 c3 o放鸡蛋
- u" c0 {' |7 b6 U9 ]- dl7 d5 H, b7 Q O) e
油焖大虾 1.% j$ i6 I1 ^8 {8 D
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
: j. a) c9 R5 }) `8 T& z4 e葱姜炝锅，放虾炒红 3.3 {- e4 h, }. z/ u9 }, l
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
% a/ V- y% j5 W. j) H# |微火煸炒3分钟 5.
5 K% A2 N. K$ s中火收汁捞出，余汁可淋上 7 \4 g& E, e# [4 R s4 e
l2 h ^2 I$ Q4 C2 R
鸡蛋羹 1., L( I b( [ M; W4 `! g7 s. E
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
1 v6 U& I* L4 \5 x* L+ V锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 6 v/ Y$ E* H/ x6 t
l
" C, W2 f. e; [* q: q' Z: n- l# F; G2 ^: P包饺子—猪肉大白菜馅 1.4 [* I0 N, G) k8 E! Y& K
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.! h) x/ s4 H' n3 C! \0 B3 h0 ]
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
& z, G( _7 B# R4 D- D8 \1 z天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.- N* H+ N1 I8 C$ Z0 m
放入馅一起搅拌
( }, G6 z$ ]4 s* X- }2 ql+ q; X. ]8 Z' x1 M& \* u5 d
红烧排骨 1., E7 V! P0 M2 P
沸水放排骨撇沫捞出 2.. B- p& ]; i6 q1 a5 ~
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
- G! @7 B. W0 i t* D6 T炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
+ P1 N3 V8 x- K% E7 e" G7 o上气后20分钟关 5.
# _3 l6 F4 X) T8 y$ i/ Q2 x; P/ p/ P开锅放盐
3 j/ C6 z+ ^$ h0 m- Zl
9 @& d& p" d4 z0 L5 C干煸豆角 1." j1 V- n2 \# ^5 ?/ ]# y, N
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
% R0 v7 U% d# w7 Y# j放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
1 r q' S8 u+ x/ B# V( s放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 % o- M. Q$ d: W. W h4 Z8 j
l1 A0 h; }3 F$ G! @ }6 G `% r
京酱肉丝 1.2 q+ [- k! Y% X) g% r
肉丝用干淀粉抓匀 2.
9 o4 \0 l& t9 y. L锅放油炒肉丝变色捞出 3.
8 [+ e( b" L( ~5 Y- b% ?油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.& t: L% ^# @3 ^& | K
出锅浇在葱丝上 5.
1 b6 \7 ^" q) r豆腐皮切方块，裹之，吃 ) D2 o: O9 i4 A c( _( ], G$ B
l8 {* w+ _* f; _( f4 U
蚂蚁上树 1.
. F1 v$ E/ q9 @( |" i% [4 ~1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.- R+ | h( X) q$ W2 B6 H
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
9 R" t$ [1 {3 Y$ j/ {油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
& j8 [5 L: o$ o+ _7 \" C0 `放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
' n. o+ z. }% ?$ |1 nl
$ A$ A6 Q& n( n: y3 J- W7 D. K/ E鱼香豆角 1.0 U( \$ C5 h: t1 Z, F& G
豆角去筋，斜切条 2.
( {, H+ N7 P; h" ?! l+ T! o油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
+ c; U" G0 P; J/ B! F( |豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
) n/ s5 S$ g+ L% _( ?) K& N& y多烧一会儿，出锅 9 }3 R2 ?/ M6 p& `8 ], ]. B
l2 I9 K, p; C9 `& B/ i5 [3 x' Y& ]2 X& j% \
西红柿炒菜花 1.
# ?% N2 p1 ?$ e A菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
7 W* e; }* c# n$ }/ u1 A$ E( s焯菜花，开水进开水出 3.
" {& T+ ?' e: C; ?0 D: F. p葱花呛锅 4.
! V1 A5 @% l3 i$ u% n' O放西红柿，放菜花，盐
! E3 A0 C ~& b9 v/ J7 o; nl
' c2 y9 a7 W# e黄豆猪手汤 1.
0 P: } E0 N+ i* v猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.5 }; ?5 ^# N% ?0 ]1 T' n; g2 m& L
捞出洗净 3.
( s$ _: q' V2 w8 O黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.0 h2 _6 z& X2 ~2 u/ S1 }
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
8 Q# n) d. ~ t# Z关火后焖一会儿，捞出（加盐）
- B/ O% c0 s1 h3 U8 Ml+ T) m7 g1 U7 e
葱油饼 1.
1 P* U- P! m0 {' W1 ]1 b3 M+ L两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
& Q" [4 B2 U4 M4 j切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.$ B4 O% G) s1 W6 x2 f; d# N6 U+ B
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 ) v4 e8 p3 D* w1 [8 m8 h; _/ Y
l
2 H/ e0 k, |0 X% J% [, b# n7 s. S土豆辣子 1.
5 o; @7 X3 V, N) H) u8 ?锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
* E7 w8 a4 s0 z/ ] O边炒边放盐 3.
1 c+ t/ g$ q0 N4 q土豆透明时加醋 6 O6 Z2 j2 V6 `0 \
l! b$ P9 X7 X6 b; B; t) v
肉烧茄子 1.% h6 b9 B: d& _7 M, e4 P
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.1 B& {# C2 Z9 K" |0 n5 Q
将处理好的茄子拿出 3.3 M" b: C. |: R# G" _2 ?$ w
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
1 R, `/ y/ m2 r+ P& U. s放茄片，盐
/ k" @2 `5 ^% Pl6 u$ Z' }! A% O) z) f/ V5 N' Y$ \$ b$ O
水煮蛋 1., g7 n+ M$ T2 G$ b
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.1 H" K0 \1 m. [# o: X6 T
中火，水烧开 3.
( Z$ F+ j$ u) _2 x; G$ n/ j小火3分钟 4.8 [- l) z% q! |5 J' [
关火余温焖一会儿
# M& j7 h/ Y( E. i; Fl3 f' }. g! K) j; a. Q
煮毛豆 1.! ~: D9 q1 X4 U, m; f% D
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.+ i' z, H* g) `0 c% p! Q$ ~! d) }
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.8 n/ H! h: Q! s$ @" L
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
7 o5 J$ h4 {' ?- o7 }关火泡，时间越长越入味 ; l; {5 A2 B7 U- Y( f, ]8 F4 A6 S
l
W2 N# f; h# m! k3 Y4 w1 j凉皮 1., Q7 E( w! Q! @. q* o5 @
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
3 D8 b0 j& f- u5 i洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
3 c& D) j4 G8 @5 e. n5 L沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
a/ h, v. ^( p6 y剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
9 U! e+ X- P H5 O面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 * b- T7 ^) ~" E
l& u b% E" A: [; @. A3 K) b
五香酱肘子 1.7 x) c9 h! l+ a- ~2 z3 f0 S
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.) k; A: L; d! N* n. e0 c
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3. s: A* l6 \# E* |7 C8 ?
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 6 M; v0 @* |( u
l
0 r* c# {8 J D1 V- K绿豆汤 1.+ e% b2 h+ l! y0 {1 K8 H2 @; A1 ~
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.6 K: u3 j9 }) M0 i
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l6 P H; g# @7 `( M( \' m' V
红烧鸡块 1.9 V5 w0 B$ F$ x8 K& J f
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
o+ a I+ ^% n% f葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
m# w0 w: f) X4 A3 [7 [1 d盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
* u7 _$ X" L: D" c) _0 J2 W/ ~1 c, v素烩饼 1.0 o+ B: t: g' s0 i* w5 h
洋白菜丝过油炒拿出 2.4 \) v( m2 M, i
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.# E& } M& g3 X' ~% ?: }
放洋白菜丝炒放盐 4.7 M8 E# v9 a7 q0 R: c) L, i
放饼丝炒，加水，放盐 l
+ q/ p' P$ v9 ^& f7 \虾皮冬瓜汤 1.
! \: n1 J, h. L# F4 r炒虾皮至金黄 2.0 Y q; |( E# \8 W9 s6 x& F
浇凉水，大火煮开煮白 3.
5 D: X2 X& R% F7 @! \" Y/ Y5 g放冬瓜片 4. [& q; l- P( g3 J9 r% G
放盐 l
! g$ m/ u1 Z/ b1 F8 C煮玉米 1.
/ J* x5 _% N: Q. f, z玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
+ R: f9 d# g: [8 f7 r上阀次气后中小火10分钟。 l
+ S* A2 m5 p( d |8 r蒸茄泥 1.
& J( K" {# ]9 s% r5 K圆茄切片 2.
" D7 t5 r7 L3 a开水上锅蒸20分钟 3.
3 q$ n y- y6 T5 q5 }' R+ r: }) |拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
) f2 N6 ` Z: I2 O炒肝尖 1.
- n( G% C- c; r+ Z1 a5 B. g& h肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.3 ]& N7 o9 e4 [
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
) J, A& z( [4 l) ~* [4 n# u放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
, N8 a6 l5 ?! E1 M放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
/ [0 E5 _4 k) a8 s打卤（老法） 1.. v- l' R2 Q2 E; P' v6 Y
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
( w Q M/ d# r菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
' l4 R: @: Z: _5 ~9 L0 P; J: }. k香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4." W" J5 j$ ^3 Y* O/ U4 m. m; D
放油，香肝炒一下拿出 5.5 S9 I. [6 G+ D* [
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
. U7 c a" }/ k; G2 l8 l放香菇，水，盐 7.# I$ ~( ?& Q2 P- Y3 B' }% i
放木耳，香肝，水，面筋 8.
0 f3 S# {# H, U- f淀粉水放入 9.2 W4 o! G M8 v
打鸡蛋放入 10.8 m, ~/ F2 [; [
放山药片 l
; K! n/ N1 V3 U" \- Z, r肉片炒芹菜 1.
/ U& R! v- i5 L6 s8 x, _8 o芹菜洗净掰好 2.+ t/ |6 r" m2 T: d9 w+ `
焯芹菜，开水进，捞出 3.
# {+ v6 Q f$ I; h& X/ {3 ^大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.4 M* J- w7 r1 {& q a, E( N
放芹菜，盐 l( W9 a8 Q* g: r
鱼香茄条 1.9 d" r$ s( \1 F' h9 L
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.6 t4 S% W0 p3 B( M: E
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3." q1 v- F) l9 M- U0 |
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
4 ~/ s$ a& s* J( m将汁浇在茄上，加葱末 l5 ?7 [; ]' ~9 y# ^
萝卜饭 1.
6 t7 ]( f z6 q) t/ R2 V五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.! M7 f9 Z9 P5 E+ N/ Q
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
/ w+ k( B+ A$ D* \: I3 d" Y加阀次气后5分钟关火。 l4 X* R9 l& c3 f$ c" W& H+ d3 ^* i) d
炒藕 1.
4 c+ b9 C4 g3 ~, f$ |% k" S姜丝呛锅 2.
5 ^2 v, D. V) ~, u, U炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l3 x( S9 z" M7 e. j
猪肉白菜炖粉条 1.
7 R- [; P5 N6 T8 }/ j; `' C猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.- P; j! R) a+ ^" w, [ Z
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
# _8 x t; g, X& A' _- m6 t/ [放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.$ \* y4 Z7 x3 g1 ]4 P8 N: n
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l- e% }1 Y$ y4 e( [2 e9 Z2 }3 j
炒花生米 1.9 h+ M* M: N& x. b6 K
凉锅凉油 2.
+ a( k' f& c5 `9 W# a5 g( L开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l) X% {' ]$ |4 E
宫保鸡丁 1.* R9 Z4 U2 a* Z1 [
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
5 e( @4 ]2 l7 I干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
1 F1 ]5 C* D6 }! y- r" |9 F$ O/ \下鸡丁炒散 4.5 s# R3 D+ `7 T/ s* @
下黄瓜炒匀 5. r% E, R2 ^: J
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
% s8 d- F+ V0 r% A加熟花生米 l3 {% L1 }! h" S. N |
农家小炒肉 1.% F. h- ?; F0 ]4 X2 K5 `
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
5 p5 f3 M# Q, m# h9 C& w# M加水，倒入剩下的青蒜苗 3.$ K R1 Z$ U; a: C6 x
八成熟放青椒红椒，加盐 l2 G n8 b; Z4 \5 N, @0 p0 E) F
卤猪肝 1.; U, F: V7 {% X+ i
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
1 d% q1 G! i) S( ^( G$ b* t: ~大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.' i. C5 f+ F' r1 r: y \
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l6 P$ S2 Q# N1 J S# ^- Z& i
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
* X4 h: f" U F大盘鸡 1.8 b' D, o, U( e3 r. b9 N
老抽腌鸡块备用 2.
8 {+ ?/ E+ s Y/ Q' G8 \( r! ?油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.- V! S ~! F0 n+ h6 v2 X3 I' T
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.0 x" F9 o. Z, U+ f) P$ T9 S( f
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
+ n( C: g/ G7 f* u8 p* \+ B: r5 T汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
3 c m6 ]" L! E6 Q4 N: Y! H$ ^土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.' V& _7 K, S/ j6 v& C
最后加青椒和蒜略炒出盘 l" ^* ?, _5 s C6 |. I2 o8 Y* x+ I! ?
凉拌菠菜 1.: |* e1 {3 M0 j9 p6 S. m6 b* H
菠菜段开水进开水出 2.
0 z' K+ E' Y1 r5 z+ [& \加盐，姜葱香油拌匀 l% k! h/ s; l$ ^$ \9 y: Z, I* \
辣子罐 1.! x q6 [* J. X% b) \
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
# M2 Q3 e/ W2 C青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.8 b: N7 c f4 j
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
) o) o* |+ y+ T红豆粥 1.
7 f/ g. \ w; }& r8 d/ |红豆提前泡一天 2.! y8 k6 i/ N2 V2 k U
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l6 w0 }' V* i+ l& M' u
鸭血粉丝汤 1.
% H3 @$ r3 x* }% L) A7 G2 i葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.+ z9 l% ~; U: Q6 k2 \0 Q
鸭血块翻炒 3.6 f4 K% L4 H( _
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.; x, P! M" Y! H* R8 Z& P
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
