本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
2 {5 ~9 G! V" A5 u
8 }% e, `0 h& t; S1 b& W蘑菇1.0 {9 ^) m2 D2 y, g5 f! w; n
清水洗一遍 2.
+ g4 J. S4 E$ b: P1 N( ^泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
0 [3 c/ W4 I3 t/ A* b; `1 `, G( a清水再洗一遍后切片 4.% i+ l* O/ A- n2 S
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
3 t: L; ]8 Y6 }8 K5 v. B, Q" N锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
. Q# E; c! z. x% q. G/ K4 s放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
3 l5 [" R: t$ C6 cl
& G) d( t" Z' J鱼香肉丝 1.7 L- Q: P6 E% d$ q
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2., S3 R. f2 ^' Q. w* W1 g
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
+ {: M# d& ]1 x油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.7 N0 L" C: X# |6 D# @7 E3 R
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.6 }7 o+ u, ~. O; i& ?
大火烧开，加水淀粉收汁
7 Y6 i$ c3 V5 V* N: p2 o* N2 H) ul: J* P* n2 S* Y- ~& R" Y0 d( z; m
虾皮萝卜汤 1.7 [/ l1 w l2 t+ v! S( G4 d& n
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.5 W/ r i5 @/ {' |$ d
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.5 W4 H3 M$ [. |, k+ H
直煮到萝卜变软，放盐
7 V5 [, |3 l! x8 D: P: k/ Pl6 {) i% H" N/ n9 ] q' @5 k8 P
西红柿蛋炒饭 1.
# C/ P" i8 l |5 @" u打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
6 N2 g& t+ Q( P锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
0 F4 D) f1 @5 J; D- m放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.# h% o+ A7 j) \5 ~% P7 i) `
放炒好的鸡蛋 " ^: T- E6 l. c. {9 C
l$ u6 F+ P' ?; {
炸酱 1.
) _9 \' c% J) Q6 s( N1 F- P锅里放油，大量葱花 2.7 j' t6 b0 D( M/ f l
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3. H; q! `$ Y" e1 `! W/ s
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
* }3 e$ q4 w7 h: ll- P! F' w+ X& i3 V2 |
打卤 1.0 O: S0 @" {/ P- q p1 ]7 `
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.3 q% t) h9 u8 L" M( }
（可先煮虾仁更入味）
: l+ @ q5 K- z! }! }- p ul
4 @4 c3 S+ N1 [ v5 j* O打卤面配菜之一，炒香干 1.
. f2 T# v- \" ^/ j; u. U油锅，放大料 2.' N A) r' r; ]* C5 l/ Q1 V3 o
放肉片，面酱，老抽 3.
7 ~1 n6 ^( L1 @; ?$ f放香干炒 4. g8 X6 Z, X4 K4 B* \8 _
放青辣椒丝炒 5.3 G$ z9 h9 B. h. ^ j: H c7 E
放盐
d) o: I' K/ Q. N ^2 q! tl i1 |1 D, }" w
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
' O! J3 u: J' {- ^$ E* u& q& g将面筋洗净后切丝 2.' H) F4 r7 i% N! [& Z
将面筋丝在油中炒干拿出 3.
: b4 ?$ u9 o( m! m锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
% K8 p5 v" m! a! C4 {) h- |放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 1 s8 r4 |- \; \
l7 I$ W# T+ K) g0 a$ a k/ Q# [
肉片炒豆角 1./ ?+ l4 X# x+ s" A) K
油锅放大料 2., p8 \ ^) ^- R0 E8 t* F: z
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.1 }0 X; g9 ]$ t$ s: y
放豆角，加水，大火炒 4.
$ H8 J _4 N) Y B' k尝豆角熟，放盐 0 k/ D- P( _" V7 b9 p K
l
- o/ f; h+ A7 ~西兰花炒虾仁 1.1 _/ [5 p) D# N4 D* n6 ]
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
9 z0 g" q: ]. x& m紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
+ V4 C6 e) T$ r. v油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
2 A. r3 N! k1 J Q向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
( ~ m0 d9 ^1 m- k+ wl
; C& s! v+ c7 Z! `! z! Y% s4 j葱爆羊肉 1.8 M! g! k# Y g7 Q3 t& q" m& v" Y
羊肉用淀粉抓 2.; W6 J5 k& E+ P3 R/ \
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.3 T' N& t1 x4 u& p- T. h; j
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
- w6 Q" }& I) v放羊肉，料酒，大火炒变色 5.5 L0 Z2 m6 S4 a/ x) C3 ?7 N2 M
放调好的汁 6 f; A. h' O" m5 S0 K; M
l
) k; B4 X( E2 b F4 I( m清蒸鱼 1.* }% p0 T0 F: z3 L9 K+ F
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
& L3 s; N3 A2 q! Y6 r, C# z鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
- a. e) I$ U, L3 H( K1 G6 `锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.. ]) v" L- m2 [4 Y% E9 x. H
端出浇蒸鱼豉油
2 T. h/ L/ q) E% m. r, G6 Hl# {" v0 ~ C2 J# E+ ^
馄饨 1.
+ |, ~3 r) i$ _7 B7 ]5 O肉馅打水搅拌 2.
9 F' ]8 Z# f: }; ^6 Y% t放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.4 J5 S# U! t6 v3 T
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
* Y! h; M7 s4 N/ [ D6 k煮馄饨，在鸡汤中放盐 9 u/ y# \& R L/ A |) L
l$ U p4 u6 ~1 O/ w8 a. t" k
白灼虾 1.$ Y* O7 r" G. l7 D3 u. H
修剪，清洗虾 2.5 i/ m6 F/ }! Z0 Y! k( H
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
O/ Y: g% W; k% I5 e水开后放虾，大火煮几分钟即可
1 B/ R+ l- g( E! k2 o% q& A5 D- Sl5 ^8 \3 U& `) T& u" N+ [2 H
蛋饼 1.
; q/ y1 V5 b5 i7 A面粉加水，同方向搅拌 2.
/ m6 G4 X% M% }2 H( I加鸡蛋搅拌 3., Y$ X; V7 l! T
加葱花，盐搅拌 4.- [% v; N% }2 r# e! N7 u( }
平锅加少量油，
1 Z0 d- k2 P. h- a& o4 i9 O; ql
! O# s: L0 w) K( e. y: [5 n清炖鸡 1.
8 m% t2 L, T, E/ M7 F R4 k9 J4 o; ^2 G将洗净的鸡（腿）划口 2.
" \4 {# G: Y4 R& o7 k) e开水放入，捞出，冷水冲一下 3.9 D1 }# i/ Y6 e+ x; b1 W
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.5 ^9 D% T0 i0 \0 h
上气后加阀 5.
2 G0 {" ?: T, d& o第一次喷气后改小火，20分钟关火 6./ n/ K- j8 B* j, z3 ] O
开盖后加盐出锅
4 l, T* {+ _* D) ~1 L; j; v3 Ml; i( O, Z' N1 d1 \9 C# _
西红柿卤 1.9 J/ q- a$ n ]0 O
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
k r a" S" l0 H, l! r加水，木耳 3.
) s% Z" ?1 \* g b/ D飞鸡蛋，放盐 4.
2 P" K/ G# A) [; O$ L! T9 S: O水淀粉大火收汁 + T2 t/ o% |" }* o
l; `1 z9 k& V, e* x. ~" g/ E9 T9 c
羊肉丸子汤 1.6 {3 M; Y9 W+ t, A0 o8 [) `1 ^
羊肉馅加水搅拌 2.
% r, H8 e% X: u" F放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
: c/ w' S, t. D1 r/ @锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
: R0 R' n- f$ A水开，用小勺将丸子入开水中
3 s0 { V0 d% a" q6 l5 ?4 Tl
8 j4 A7 B) Y1 S J3 {9 X/ I- a苏式红烧肉 1.
' w* U% n! J2 Z* I$ G将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
7 a f1 K8 ^7 o; I入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
9 D4 c; m- T* i. [$ ^0 b转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.9 T8 ]) j; G# Z L0 O* Q4 G5 e
加冰糖粉转中火收汁 , f; P0 Q7 i- B: z( N
l9 U' V9 G5 k) a: s* Q S1 A. I
蒜苔炒肉 1.) R0 X% V) H' W! Z
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.+ C: X8 W( L% U& K7 {
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
* T& B: g1 |* y7 y, x9 I' u尝放盐 - Y% y6 p0 ~9 W9 E9 |1 n; y+ O) A
l
/ T1 C. d7 g9 a5 w- H熬带鱼 1.9 s R7 I0 _( E k' D% h
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.8 {% V2 f0 s* z8 V2 J( x
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
) L1 W, G8 `3 k% s0 J4 c大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.6 r7 B% {) s* t6 Q9 m( X; \ S0 F. e/ J
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
: g! ]' U, G2 `% H. [* [% Q" R4 V" jl' @7 D3 w% j- I3 S
香菇油菜 1.
! u& c( {1 [, x! ~( F6 G5 D油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
' n: T5 Q/ f0 R- k香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.5 `; p6 r5 J8 N' Z7 h( m
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 : a6 g. V; }5 O: L7 B( y
l/ h9 e, `( ]+ Y, b- @
洋白菜煎丸子 1.
6 c" t7 M. U' T* f猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.# a% A) T, X$ g' q' P3 e# j+ H
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.4 d+ {& G7 }! n0 B! R
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.2 [/ U, G8 e1 B5 q5 B6 y
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.. @4 V4 {8 ]6 d5 Z1 E4 O
混合入碟 1 W: c4 y* U( s4 b) R& f3 Q
l
! ?7 q" b3 x+ c5 S0 s2 G西红柿洋白菜 1.' K t: q A/ h1 D
葱花呛锅 2.
0 J# r! u; {: V( e. U; t放西红柿，糖 3., D, P8 D% N2 I+ ?: ]! S: ?
放洋白菜，盐 6 N+ r- y1 \8 M# p
l
3 T+ G) }, L) z$ I普通蛋炒饭 1.- J4 x8 V2 `5 C9 a( m$ D2 ^
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
3 G6 P% h! S0 \0 t油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
G. w# {) J- y! k* l- R; A0 o9 u放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 8 U+ q/ k H' V4 R/ v7 L
l
6 w# q% ~$ m: N: A% o/ z肉沫豆腐 1.
& Y2 E9 f1 ~8 D2 e* p2 \锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
6 ]4 Y) d3 J7 E. m8 b6 Q* D" y) E放入牛肉沫炒 3.( k$ R/ ]* m3 z5 [) \& s% q
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.9 E$ f* v- D. ?) Q5 I1 p
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
8 N+ H8 u; `1 c8 Z( ^% o" B' C4 bl
1 C1 X1 O$ ]* M* ^清炖牛肉 1.
: {) q! r/ W }# i开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
- ^5 B8 A8 l7 e4 R% H7 d高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
4 E- w2 t) o9 F2 n9 h) Q6 q0 p6 B' K1 o上气后加阀 4., n0 h; C9 q2 _7 K; ~
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.* X. O# l2 j1 g3 |6 o! z1 i
开盖后放盐出锅 6 s1 i* A; R- a7 M1 n4 v
l
& N% z, y6 e) D) X& B, h打羊肉白菜卤 1.
0 H1 O) b: A. g5 b) x) W2 p9 o* n锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2./ ~: A( U5 E! @ T
放面酱，老抽，盐，炒 3.
- z+ F# T! {4 u开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.0 c! F1 L6 k2 p" x& j$ A0 U
加水淀粉 0 s( z! u: s; h2 X
l
9 u# e( i# E8 o: \肉熬土豆 1.2 [+ S7 G! O3 S! F- I
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.: \" C4 K. v, r& D
少放面酱，老抽 3.
9 U$ W9 ^) q$ A0 g( m3 g放土豆炒粘 4.& N8 i, w" `. [2 Z- ]+ H
放水
3 k# H/ {* L: l1 il+ w) f. b3 ]* i
包饺子（猪肉三鲜） 1.8 z7 S; M$ i% a( U1 I& @9 z5 [
活面（活硬些） 2.
0 I6 r9 G& N- g! e9 }活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
1 \9 z- M5 e0 P0 }l
) }" s' T; A6 u; y# ?) \6 _西红柿羊肉丸子汤 1.8 ^- _( u5 p" _2 E) A. L5 P
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
) n6 W1 G! J i" k6 R锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
8 |( S, n t/ V1 r1 \5 D" j加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.+ N& Z( j' G7 T2 @0 ?
水开，加丸子
5 H! h6 L" d. n0 t1 ^4 J( nl
! u* S. ~3 X U% j5 P木须肉 1." [6 _4 {' j8 y* L! c0 \3 t# E
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.5 ^" V! H' F. }" }0 A
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.$ O1 U9 b* q9 j4 T! S. v
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
& x$ ], v x2 @! w将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
2 O! |* f/ R ~加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
- q7 N' @3 y: W2 bl, R" c; n; F' @; b8 F. D
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.. p2 B3 x! o3 I! R8 J8 H
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
) Y, x9 Y6 r! V# N: S. C高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.9 ]1 O- B& |6 M/ f, e, {
肉汤取来烩土豆
+ O0 m! J% J% N' B" r" B, D. vl
( O, K; }, ]) [0 g2 d烩饼丝 1.5 v4 T* n! b" H; p
锅放油炸糊大料拿出 2.
. `5 G6 @. \% z8 K4 E$ |放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
- g+ r+ }& `8 F2 q) W- A放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.& \& J9 }% y) s: u! m# g7 o
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 5 h: i0 Y: g$ b9 d
l( [# K I/ q! b5 J$ J& I+ F' t' k) u
炒土豆丝（面） 1.! L1 b8 Z$ k2 ?1 E, s
蒜末呛锅 2., z! V( l6 d/ z. A8 m6 B& E
放土豆丝边炒边加水 3.2 a+ r4 m* b+ W& d1 D' _
放盐 4.- R2 n# t+ R: Z! V- e- |
最后放点儿醋 1 N: V$ y0 Y6 Q8 L
l6 h, C' V# Q1 s, ]( \
韭菜炒鸡蛋 1.) i8 {, d. C! ?- ?' ^ p# b
鸡蛋放盐打散 2.
) l& Y+ g3 h! O韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
: O. ] ?3 G! o' u4 \% N' ]l$ X/ ~. B6 B; a! ~' j
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
0 Q( z' s9 o# ]炒油麦菜盛出 2.
$ C+ D& d# Z; m& E4 H" g锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.; Q9 y& w1 n# h' k6 n
浇在油麦菜上
- m* A8 \$ A) C V$ xl, E! A9 a5 i+ S& n+ J, k* g0 S; U
菠菜炒鸡蛋 1.
0 Q0 K, r0 l# N4 u1 w' ~* q菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.! U% B# s/ z. q6 l+ V+ v- P
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.$ `, I& b( M6 G5 L/ e0 D
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.4 j L6 n# r7 e7 s( S# B
放鸡蛋 1 q- f, ]8 [" [* {3 i/ l
l
( B4 q# X3 j1 x8 X6 p油焖大虾 1.8 q# G4 X5 X* p% j1 c [* b
锅放油，将虾炒硬拿出 2.+ z9 n/ s% b6 k! q) E% s) }
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
p8 [2 P+ Y, q h2 T# T+ d放醋、糖、盐、高汤烧开 4.! |+ I9 q; X: H0 `+ S& \! j, M1 B1 w5 K
微火煸炒3分钟 5.# J- T; T& l6 W4 W% l
中火收汁捞出，余汁可淋上
" l E4 `' X: `$ ^l- u( l0 z* g; U
鸡蛋羹 1.
7 c$ L8 o/ ~2 U8 i# E; t8 z0 M打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
; x1 R( O: G3 F' T锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 " A% v* d2 K R9 C/ P6 ^ l; ^8 P
l D# `% `& h( M* L
包饺子—猪肉大白菜馅 1.- g/ f! ?1 _+ j% D
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
* A/ Q" |. p) J* `8 c. q0 q切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
! X( ^& z+ y* Z天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4. p s7 }) ?; F% {+ l# u
放入馅一起搅拌
# q8 A7 ]! d: y( _( ^0 Y0 y% r/ zl
$ @' A! J3 a9 B5 k红烧排骨 1.
* ?1 ]) y- n0 x1 _1 Y4 h' J3 b沸水放排骨撇沫捞出 2.1 K* J6 A( x# |: m5 J7 h. X
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
0 w0 e2 {& V3 v炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4. t" n; K8 W; i
上气后20分钟关 5./ i' `' v# O6 P' L" H+ E2 F
开锅放盐 7 y0 W( x9 H8 n1 t8 p0 Z
l1 @9 T8 ?, P& Y5 Y/ P& @5 [' Z
干煸豆角 1.8 d* [+ n$ V" b. F' F, y& k
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2./ t" x5 P, J, E0 Y
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3." s& E4 v' r7 f5 \- |6 x9 ^0 G% G# O
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 . \9 z3 L, X( @1 A/ w
l# y! i2 K: {+ l
京酱肉丝 1.
" _5 o0 t. a' @% }$ ]$ q肉丝用干淀粉抓匀 2.+ q/ l* n" w6 A9 Q( t
锅放油炒肉丝变色捞出 3.( I9 n1 j( u p/ I. Q
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
' p* t, S O, I5 I2 ]" Y/ N1 y. c出锅浇在葱丝上 5.$ i/ K0 c( {6 q. a/ c' J; x
豆腐皮切方块，裹之，吃 ( r& v' B: x6 A: @, F8 [
l) v; H: U" R$ w6 A& w2 n: r/ p& b
蚂蚁上树 1.8 q5 D3 B, C6 O. c, L/ q8 o
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
2 O& v' h. Z5 e& B. z5 J7 ~! f油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
! S v5 }; s" R/ W8 U油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.# U) D3 {0 c: s) Y, t; i
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
+ l5 ^: j! f9 l' I' b. ll8 y' c0 X& T. V5 o8 f0 e. d- p. v. F
鱼香豆角 1.
( f' h: u) \* W3 s* S+ t豆角去筋，斜切条 2.
, _. T2 w- I6 k s油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
! { \+ ~9 C0 [6 t; \豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.5 n. A* Y' u) k
多烧一会儿，出锅
1 D* U# P1 _& @9 ll. w4 R* u% h/ v
西红柿炒菜花 1.
3 H% k( L$ E" X. Q2 {8 {菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.) X- J; ^$ _9 p o
焯菜花，开水进开水出 3.; `+ o9 V: K( r& n
葱花呛锅 4., f8 x* }5 `; j! |
放西红柿，放菜花，盐
8 a+ K& E/ ~. Pl
4 n/ O! _. K( d8 n3 ?' t# T) y黄豆猪手汤 1.. ^$ T0 |" ]8 o1 Q- k* u
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
: a6 u" x! {8 a捞出洗净 3.4 t- _2 a& U+ l6 H# U/ u% w( I
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
, D9 ^$ M, l: n% {- j( o开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
% j! u* X9 s4 ]" P- |3 i关火后焖一会儿，捞出（加盐）
! Z; t0 l+ }- k. o E$ [l
2 j/ ^7 f, s8 c* a) U- c葱油饼 1.
4 F2 H; {3 _1 a) | I1 w) X4 F4 T两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.7 N, b/ i5 w) {- l5 m# ?
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.& P# y; h5 F" u1 w9 g' Z* X
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 / B% L1 W% }5 B3 O( R
l
9 ^$ e& @8 H' O8 G土豆辣子 1.8 k7 X' E: b! C: `, C5 T
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.! C1 \. a1 j9 n) L9 M
边炒边放盐 3.
k2 \# Z2 N, R土豆透明时加醋
$ q# f! }: }& U8 M/ x! Ml9 n3 L( W0 c2 D
肉烧茄子 1.5 v" a! g6 B$ d' W. G% K" V2 ]; I# D* `
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2./ ?. I6 U7 _9 E- I
将处理好的茄子拿出 3.
0 R6 H5 x2 c5 T$ s' A/ f; ~锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.* d% L1 r4 O+ w% Z: \: |
放茄片，盐
$ D' b1 c; w/ X9 ?- F( }l
, J' ?( w3 B% {2 d4 U5 Q/ ^水煮蛋 1.
! K5 C M; a/ J鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
5 e- g0 C! b- ]) i( K* J, H: W中火，水烧开 3.1 Z2 `9 ~: n8 x
小火3分钟 4.! o; P% f: ^, ?" y/ }
关火余温焖一会儿 - f# [* [# v. o5 D, f5 ?2 c8 m/ {
l, j5 o2 z/ M# S! j
煮毛豆 1.& I# N, i5 o# S$ V5 I7 p. a
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
! m# d1 q1 J7 w: _6 M& F' a酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
! k! n/ \. e" T7 }3 D# H" u大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.& a0 k Q/ j. L
关火泡，时间越长越入味 ! K9 e% `( ^( g4 P
l
]' Q( w8 t9 b3 O. L) Q y凉皮 1.4 }: U3 @- }: i3 ?5 T
和一小团面，盖盖醒半小时 2.8 u( l6 i4 {# t( [ U
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.$ y3 N: G$ ^* @: `+ p0 `6 V
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4." Q. @1 V* A# e
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
/ v5 W' G, j; v% Y面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 , S& B1 Q/ @; A" z3 T
l, x' n) c" s6 g" `0 z8 n, C! r4 E
五香酱肘子 1.1 f# K/ h, j9 w0 Y
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
- j2 h) V% |# H0 S9 Y; j5 e" w/ h' Q锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
6 U! D9 Q( k, e1 W( x" N9 @小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ + p5 N4 Y6 D' X" G" Q0 |: `5 y8 t! b
l
& N& ^6 ^ D, c7 p* V1 ?; t3 D u$ D绿豆汤 1.3 r* G* l2 f# s) j- F" _
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
4 V' y8 \- J. h. i1 p7 Y. ^" O大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
% i3 I3 D# j) U4 B7 W4 Y u红烧鸡块 1., t( P& k1 \1 f1 C9 @
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
& [8 J) g0 b' Z1 o' V x5 ~葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.+ |- Q; `# T2 H4 p: o8 U. X
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l2 @# U9 Q1 S- V b% Y' b1 \1 h: Z
素烩饼 1.$ n0 J& x! Q6 U: a
洋白菜丝过油炒拿出 2.
3 g' u* C- E- E6 w葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
- p7 o/ j: q$ @7 D1 X: J放洋白菜丝炒放盐 4.2 _* w( L$ A' d: k+ F
放饼丝炒，加水，放盐 l5 u/ ]/ v) F8 V! ]8 t
虾皮冬瓜汤 1./ \ p; u0 g# P# W' Z
炒虾皮至金黄 2.
& z# a4 x$ N7 }浇凉水，大火煮开煮白 3.
" @4 U2 _' Z- s7 w. M. I" K放冬瓜片 4.
; `. u9 n% A4 c8 X9 [放盐 l
, }! L6 {9 i2 }$ t2 f1 C煮玉米 1.% E' N+ k4 O9 o9 }: O4 w
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
9 s. H/ U& g8 q$ i; l( @上阀次气后中小火10分钟。 l
8 V" Q' A4 c! z' S9 U蒸茄泥 1.% q6 S9 y5 g8 H
圆茄切片 2.7 B5 }: |7 u( c# R
开水上锅蒸20分钟 3." [! |7 B* B2 b O! Z
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
5 e0 A6 f9 ~! e- Z, l; ^; H( I炒肝尖 1.) W/ R2 P/ D1 }
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
) j1 C# i' q# p2 ^! g葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.- |& J8 P* B' w) j9 r/ _
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.: c6 ?+ X) L$ W( v7 f
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
/ s; Q0 k; l2 C( y o6 x打卤（老法） 1.7 Y3 B8 ?) c2 i P
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.6 e5 h. o7 c# T
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
5 A' ^! R* f4 |# a1 P9 S香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.4 j0 \$ v P: E+ L
放油，香肝炒一下拿出 5.
$ ~4 D. h/ j9 R0 s. n' d大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
h; Z* Q- q7 m" W1 T* K5 a放香菇，水，盐 7.
0 n% \, k) r9 T$ _5 z放木耳，香肝，水，面筋 8.& e# u# N- }8 L2 o
淀粉水放入 9. G; j5 N1 d* o, L; ^9 O
打鸡蛋放入 10.
, T! F4 S8 j$ z1 ?2 W放山药片 l
: T, q) E# [; i# k; p9 G肉片炒芹菜 1.
/ g6 b) W9 r% i5 y# @( ~/ f芹菜洗净掰好 2.
$ g3 a' o1 x, [焯芹菜，开水进，捞出 3.
3 ]# z$ C$ A2 j4 v+ M大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.. u! ?2 B" f8 q, K7 R, v
放芹菜，盐 l% ?, A. [9 ?3 l0 L1 Q! D
鱼香茄条 1.
2 v% L9 K2 B; d/ e一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
- O) G4 D+ B3 R9 j0 M调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
2 `4 F+ V# Q/ Z' _大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
6 ]7 r8 Y: ~( ^, v1 Y将汁浇在茄上，加葱末 l
: k0 j0 c7 q. M0 u" e+ }: |萝卜饭 1.9 d8 K9 s+ o6 c! o: n$ v7 E8 f
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2., o! |0 n4 p8 B8 d4 ?
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.1 G5 q' r- _, k' M% G
加阀次气后5分钟关火。 l
1 r# Z' E: _7 Q炒藕 1.$ w+ l; D0 K. z
姜丝呛锅 2./ ?5 i- Q- x3 W6 q1 i/ k+ ?1 o7 Y
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l+ @+ E9 u" V7 ?6 \4 k! a
猪肉白菜炖粉条 1.
) T: c' K- i- p. }! L) {3 f猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.& f9 u! F6 a! v, E+ A: Z8 }
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
7 D- ]$ k. T+ U* k7 u" _+ g4 A放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.+ V- _# H& ^+ e* K* V
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
* r* q$ J5 Y; Q& d( j炒花生米 1.
1 q3 n( H" X3 o! E5 t& z凉锅凉油 2.5 s2 ~4 W k; e# K, I; |
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
$ i, g5 e1 }1 F, l# \' `) \" d宫保鸡丁 1.
! M$ k+ ^! n3 k鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
2 N4 Y6 f5 t1 E3 P; n' b7 J6 ?: P干红辣椒，葱姜蒜爆香 3./ j( O0 `4 U1 K9 K( x
下鸡丁炒散 4.6 _/ d# p7 u! i C E M' J
下黄瓜炒匀 5.
+ `) c% l2 M I! z' `7 d2 k加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.5 n/ g" ~; m3 i ^) j( m7 ]
加熟花生米 l
; P- S' t5 q5 K' V5 G* J农家小炒肉 1.- {' k' \7 ^1 @! @2 }
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
7 V* h% A* W$ g5 V加水，倒入剩下的青蒜苗 3.( H' q0 {; O) z$ _8 h
八成熟放青椒红椒，加盐 l
2 x1 S# u3 }7 i$ r5 E0 l: d卤猪肝 1.
h6 c" P/ g( C) L0 k) t9 `葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
& E( p/ Z6 n2 V大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3., a- r0 c6 `5 V. _
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l1 F& T" ?8 G# Y A
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
- m1 ^5 U O9 y2 `2 j& U: W ]+ {大盘鸡 1.
+ n5 z; L9 _7 T% N$ Y L8 m老抽腌鸡块备用 2.
# o; g; h5 g4 D# I' y+ w油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.6 \5 Y* J$ |% g- `4 E
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.1 h y" K! i2 S7 l
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
" d# u+ d+ h% f( l$ i/ j; A汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
, F2 U- Q0 b5 w3 g土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
9 [+ P2 {- B; _* k' {8 k0 x最后加青椒和蒜略炒出盘 l
4 X$ G6 _/ S7 N6 D# x( X4 |凉拌菠菜 1.
; X- z3 v5 X; e1 K) t$ _菠菜段开水进开水出 2.
; P6 ?% f: \$ o5 h- H加盐，姜葱香油拌匀 l, m: p' }4 m$ O3 i
辣子罐 1.1 {% H% |2 `( H; [$ ^& z
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.+ b/ `! V4 X( n4 w y
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
- @' l0 p% Z1 G放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
& _# S- \" ]9 @. d4 h- s红豆粥 1.
2 u4 p# i6 n, e# V红豆提前泡一天 2." Q7 k2 p2 B% t; T3 q" R
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
+ \: u8 u+ A. [. w鸭血粉丝汤 1.2 _7 K/ M$ O! e5 g: p& X8 E7 Z
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
" s& c7 i8 u J- {7 g鸭血块翻炒 3.
+ s" [/ q) B2 Q* `% ]! f8 U. f加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
b8 J; R# c4 z( A1 U/ w& ?8 l放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
| 
发表于 2011-5-12 16:55
Q3 _1 B7 w6 A8 Z
