本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
( }$ f% O: ^0 B* Q0 M; X/ E
9 Q$ m o B$ l+ M. r1 \蘑菇1.
1 N8 E* L+ R" v# \* R0 o4 U清水洗一遍 2.) d) @. l- C. j. i _. }5 t
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
9 l$ _; h( Y; c4 u j清水再洗一遍后切片 4.5 |2 E4 z5 Z" f4 k7 @& B, x
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
! f4 B. V1 }! |- q+ c% u锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
2 y; L: P, o. e2 F( i' b- H放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 " D# \' }0 e9 Q- Y; u
l
; x6 U) M& N. R4 K4 g. n, G鱼香肉丝 1.
$ W2 p- s/ @0 u0 B& ^肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
( Q+ s/ C6 P7 r+ S1 A5 M0 k; E油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
! u/ K1 _" _/ {2 j油红时，加料酒，笋丝，木耳 4." T0 o, R S5 c" H* V6 n
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
; l/ w. A0 n& N# |0 t: ^+ ?大火烧开，加水淀粉收汁 3 I% u* M( j6 x
l; g% o+ @4 ~8 E2 b' g1 T
虾皮萝卜汤 1.# A/ \# y9 M+ }* e' k* C
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.$ [& {8 x, r+ o: }
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
) k2 J' V4 G" H6 Y& \9 C+ k直煮到萝卜变软，放盐
1 E& S# S$ M7 U' Z J( G/ k. _, al q8 K, m* f6 B3 r# Z
西红柿蛋炒饭 1.) A+ E. M/ ~8 t l7 B
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
9 N- w3 q* f# h, F( M锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.. W2 m7 U# j0 p! p! t
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.2 o! ? |/ x( ?8 _& R
放炒好的鸡蛋 & W8 O/ ?5 q% i
l
! E8 p' Y$ s" V U8 S炸酱 1.5 C [. q3 d, A: K; u! |! Y7 t
锅里放油，大量葱花 2.' u8 ~3 @% v9 N' @) H9 i
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.( a2 I5 Z( `+ Y9 U
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
, A# N$ J9 l; n3 El6 |, p2 J3 k6 G# [# d: O* }' A
打卤 1.
+ d% H, Q; [, |5 S8 k木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
4 l) Y! |. w7 H- j$ r0 V9 t H（可先煮虾仁更入味） : k2 W6 r `6 ]
l: i0 H9 P4 d9 Y) I7 y0 H
打卤面配菜之一，炒香干 1.
9 f/ A/ V l: n3 c油锅，放大料 2.: F' b. d' a5 R3 {/ b' ]
放肉片，面酱，老抽 3." A m: C. \1 r& { \; N
放香干炒 4.. H8 H: @( b: {2 i
放青辣椒丝炒 5.
1 g w8 M6 J x/ o放盐 % e6 ?" Z/ R: t" z/ l
l9 O% W9 I) H6 g4 z! E
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1. d* b! m4 p/ `' c4 H" I
将面筋洗净后切丝 2.; l) T% l# p/ `/ t* J9 o. t( J
将面筋丝在油中炒干拿出 3.9 L; {2 e% ]# z7 g
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.' b8 ~- e, h; U ^; m9 T$ f# o
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 : a4 [# x. T7 [' L; _$ ~4 _/ f& [: \
l
t8 i j' l- `; h; n肉片炒豆角 1.$ ^$ L a* H" J2 ?6 f
油锅放大料 2." t0 c( |& V* H0 C; ~9 l; j) X
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
) s$ v. g; {( z" r放豆角，加水，大火炒 4.
$ l( H- ^5 x, C& Y9 E尝豆角熟，放盐
$ T4 S0 V! Q) r. L# T% Pl
0 ]% n9 {) W+ X+ k& K& g' }: f$ H/ p; ^- j西兰花炒虾仁 1.- C! {2 V/ v9 O
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.2 w( e O& d. d/ \* Q
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
0 T5 @9 M& I7 D3 n& D* z油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.' Y' [. m7 E+ [2 e* p) n, r
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） ) O7 S: v/ b3 D
l
* I/ ~1 |* j% p: o. B' S葱爆羊肉 1./ S! S4 _% n# A5 v) n
羊肉用淀粉抓 2.
, o# Q3 J9 s8 D% R2 ^, H: @. z老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3./ K0 g: N/ |3 D
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
9 z& g! b1 l" T6 L) w5 }放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
* C7 q+ L: w" x# ~% a* b: _7 B6 I放调好的汁
$ F+ `/ {/ s, Z2 X8 b) `9 _l1 J& S1 W0 O1 V( `4 R _- t
清蒸鱼 1." U& g. k o# V' X" e
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.% q' H0 j+ D& B, U
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.+ R# y7 I1 R5 P( b n# o1 j
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
1 M- z; ~7 B* N: S3 ?$ r3 [端出浇蒸鱼豉油 ' M" O. ~7 O5 D t6 z9 l7 m, d. m% @
l" g6 q1 j4 o6 k5 J" V
馄饨 1.
( j; ^; U. I" y+ l5 k肉馅打水搅拌 2.
$ L/ o( v9 g9 u3 V; z* z9 c6 g放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
" l" H2 J( N) a+ b+ S9 T. _( ~包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.* B# G3 A q5 \# B; {0 J) e
煮馄饨，在鸡汤中放盐 . C8 }# B( y' d7 L/ [+ j
l
$ ~' a7 K$ ?7 `4 Q白灼虾 1.
, x8 k* ^8 [+ |; n+ `# A修剪，清洗虾 2.8 Y& R) M! t3 r6 {9 Q
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
3 w5 @; b7 u2 I5 [% ?' Y0 @水开后放虾，大火煮几分钟即可 3 r: }# g# f' U/ b4 e8 F
l
# V. H6 a- Y0 l1 e蛋饼 1.3 m+ ^ \, F8 P- u) u
面粉加水，同方向搅拌 2.
; ^2 D( d% P" v4 T* Z$ ]' v m加鸡蛋搅拌 3. ^/ K0 U+ y+ C! [( k3 i
加葱花，盐搅拌 4.& Y" W ^/ A6 t
平锅加少量油，
% B& Y/ M0 w! a; k4 D: ^# I- Il
/ U0 [$ t$ H: X, ^* n/ b! n9 e1 L- X清炖鸡 1.5 Q: l; G* h7 h/ M- ]6 U) d! d# U
将洗净的鸡（腿）划口 2.3 U1 G; S u" |0 r6 M
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
$ y6 Q% h# z! I& Q/ B高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.& E1 ~9 I! ?6 p) t/ c' K& Q8 Y/ a" V
上气后加阀 5.9 m8 w U4 v. Q; y! m( ^6 f1 z
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.2 U: Y) r3 X( s. m$ S
开盖后加盐出锅 # _3 i, R/ i+ m4 E- F& j
l7 t, j3 j2 |. `$ _; C" h
西红柿卤 1. H$ i" i5 r+ ]
葱花呛锅，放西红柿炒 2.$ F# _1 c1 H* }$ S. d. ^
加水，木耳 3.
& c9 j m0 E7 X飞鸡蛋，放盐 4.
c4 ]4 q, w" {! `5 l; `: j水淀粉大火收汁 & [8 O4 p8 y6 K/ Y6 A+ F8 e
l" ]7 Y, ^1 l- [# \: c q& ^
羊肉丸子汤 1.
4 G l. H k% S6 x羊肉馅加水搅拌 2.
6 s! {. M S! U0 L5 ], _% M放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3. E4 T! J4 g: }( E5 M: O
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
; |' S* r: h- y" C水开，用小勺将丸子入开水中 6 T, i9 D2 M6 @. z2 w4 L
l
# O7 t% V# p$ _- Q: A+ K3 L苏式红烧肉 1.! S% x* C4 }& y( [" y1 v6 x
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
. j4 [! C" ?5 [, m1 B入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
, u! G' _) P' L4 R转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
! }/ k* r" b- [: \6 _7 r加冰糖粉转中火收汁 6 _' A& J' l! ~) b [
l
/ @0 o# x4 k4 E9 ~% Y- {蒜苔炒肉 1.) W/ o8 {5 z7 U6 _( D
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2., D. o( x! ^$ S$ ~3 M( x! P
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
; }# B0 X9 b, L3 {尝放盐
; E" t3 E; H5 Y7 I' rl
( w# v5 i0 x4 q9 t熬带鱼 1.$ i! g6 E& K2 H+ L
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
1 W$ @2 _& o2 E5 D, a" a5 S用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
! [. G Z% j) f" u/ `( Y大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
* L3 a2 e9 u: l0 ?大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 4 e, v( ~ F& M" L
l
+ m) d+ i' X5 d# k. ]香菇油菜 1.8 V T/ P* U) y6 A/ w$ y/ V/ c( v
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2." ?1 |# J5 I% Z) q
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
' h- W4 f6 N7 O# u% w姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 . }& {; |: G+ P* S J
l
0 f+ _- r; U/ [; W洋白菜煎丸子 1.
) n/ @" a+ A# S猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.' a; ?/ ]* a# V; E
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.* h$ i% P6 g9 V5 }
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.' L* T$ Z3 J9 E- V# F. N: Q: l+ _$ `
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5., m6 x7 E9 ?7 B# D& [+ u
混合入碟
6 p" t1 T4 L. ]6 dl9 R2 G$ H( t9 V2 ^% @
西红柿洋白菜 1.
0 y# i9 o& T! m" T7 c1 F+ J葱花呛锅 2.
) s" s" f- K4 z! h5 L放西红柿，糖 3.& `- c) R4 V! u4 j8 r- l
放洋白菜，盐
/ ~8 n- Z( L% a% m# p! v- w9 fl
+ Q+ R7 i a' d6 ~8 v# O普通蛋炒饭 1.9 |% f% \, U- l9 e( k1 w
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.) t$ T0 V) Y3 B' ?8 b
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3. V; w3 Y4 L* W( @( G
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 0 F! ^; o' e8 w( ^ q. ?
l
7 E2 A# e9 g* L+ a, b肉沫豆腐 1.* ?% F, k& ] K+ x5 t
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2./ P: o( o( `# B8 w7 J
放入牛肉沫炒 3.. H6 W9 ~$ W% j c1 a: T. D
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.+ w b7 V, X3 b G/ n* y
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 0 y! `' g4 x6 w
l$ y: s9 ]6 _5 `: B5 _, _/ V$ T
清炖牛肉 1.
9 a+ N7 }* H; I+ G- m开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
. ]3 E. r9 }$ f, Q C高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3., q, D) S$ H: F, W% V3 Q1 C
上气后加阀 4., A/ U( \& ^) } t, t
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
8 Q7 z% d, ]- s: J6 S5 ]( E开盖后放盐出锅 * O1 `4 x+ f! a$ h( d& ]6 q4 T) R
l
3 O) K4 D/ u, p0 k+ a打羊肉白菜卤 1.
* M" N2 h& h8 e( @8 D% \锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
# B k! M% _6 e9 i/ T+ U放面酱，老抽，盐，炒 3.1 p9 [( c) y0 @9 ^
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.) K$ x3 ?0 |# r$ Q0 Z1 p
加水淀粉
+ y6 x* R5 w& J3 i9 Nl
7 B4 I# O; w' S" t) `0 I9 r肉熬土豆 1.
& [( H v- N0 M$ l锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
5 W5 `1 B3 G$ j) f, s7 D, ^少放面酱，老抽 3.1 j, L2 T, z6 a8 ~
放土豆炒粘 4.$ s1 G3 s' V! s; {3 j( ~
放水
. I4 g% _; Q1 F4 \9 F; A2 A+ kl
) r+ O) t, m. b& _2 R8 S包饺子（猪肉三鲜） 1.1 j; _ X. j9 i% n: W2 c& d* l
活面（活硬些） 2.% t: p! K3 u9 r: t: K' Y7 i
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 2 M4 M- C% W9 Y- \6 x) E& e" n
l
4 Q0 {* J3 e, l; x3 x西红柿羊肉丸子汤 1.
; I9 P3 l) N: ~, U6 A1 J调馅（见羊肉丸子汤） 2.2 |+ ]1 j: H) W' q2 S
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
( G7 K- Z1 K. x加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
- l0 M# {' I2 x! L水开，加丸子
6 K3 j5 s- M8 f3 {+ zl8 T+ V8 Y" p8 ]9 W. \+ z+ b5 ?3 @
木须肉 1.
3 @! ]( C7 k' k打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.6 ]$ F& T# r* S. |! j @
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
0 y$ z3 l8 `) `+ }, n) U2 y锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.7 D; q% S% D* X+ x2 ~8 p
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
! c1 Q) F" v7 e3 C& a8 }- E. f# f) B加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 * U& {1 {( ^: k7 ~
l
& N7 ]1 k" M; C9 [2 D; Y& E炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
- ^7 u8 t+ ^1 U/ b$ ^洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
2 q) |0 m, J( |9 l; D N- x高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
" i+ r" n; v# |1 t& u肉汤取来烩土豆
1 q& `' b% `0 r" z+ wl
6 c, v( k! [+ \2 {" `9 O烩饼丝 1.
3 x9 o/ c/ W+ P# t锅放油炸糊大料拿出 2.
5 S9 c8 a8 }; L, e& ^8 F) x, P: Z" I放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.- i2 C+ h7 B# K6 A1 R
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
0 W V& z( s- L+ f; c放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
$ N# W; Q% h3 M: ^6 Hl
1 y) X/ C; [, `+ E# A炒土豆丝（面） 1.
! h+ B' _2 W5 Y) {3 p蒜末呛锅 2.
% L6 T) F z! z6 ^4 H放土豆丝边炒边加水 3.
5 b' j9 C9 W, g放盐 4.
- @: R5 S; @ \: E4 t/ S最后放点儿醋
/ `* k) c' s5 U+ u2 a* hl
8 E+ b b3 U. m* T& U* n韭菜炒鸡蛋 1.
4 e3 f. Q _- j4 T/ ]鸡蛋放盐打散 2.
1 z& l! F2 t5 V- l7 L$ T+ D, T韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
! \- y4 a$ j4 c9 g+ y' pl8 h3 h, `, R4 z3 Y/ Z: y
豆豉鲮鱼油麦菜 1.' p3 F! `5 s. \( N
炒油麦菜盛出 2.
$ K/ f, Z" E5 R9 [3 A8 k1 j0 q5 G锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3., X" v1 {; H& i; s7 E& I1 Z; D
浇在油麦菜上
% Z+ @8 I+ _8 w9 o/ ~l6 L5 R9 |. P" g/ ^0 g9 y2 i, \
菠菜炒鸡蛋 1./ D( [: v0 f+ C" q" `# o9 |7 ~0 R @) _
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.6 K7 U) j& x8 \ ?2 L( f
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3./ Y; B( i8 g# }2 r4 E: d6 N5 M2 p
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4./ l" K8 n% V/ m0 H, z+ c- N
放鸡蛋 / J) i. f; q' a ~
l
# F8 r( `6 o% d- [. y油焖大虾 1.7 h3 ?. p9 O$ t4 s
锅放油，将虾炒硬拿出 2.( u# `% {" I T2 a0 d3 W
葱姜炝锅，放虾炒红 3./ {+ ~, ~! V, x0 }5 R( _
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.2 R" ^4 e& S$ |" \
微火煸炒3分钟 5.( E. l: J. y0 R
中火收汁捞出，余汁可淋上 3 X4 ~9 x1 {, `* E
l4 ^2 @7 M( @4 O
鸡蛋羹 1.- s$ c6 H9 ~) u. H! i1 d' S, q
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
$ P' E" Q4 n- j( a9 A$ y6 ]8 y锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 ; }1 G4 `$ s: R) E
l4 v9 H' a f" ?9 S
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
* Y" m: m5 D& E5 W半斤猪肉馅打水同方向搅 2.( f3 ^$ v5 o& ? C5 _
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
0 p4 Z9 m$ a# a天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
6 [) i z( A) y& [% ]! O放入馅一起搅拌 / o! c. m% F) t- X; F: ]- A
l5 a" p- T$ g- R! w
红烧排骨 1.5 @+ U1 b. @' j6 q
沸水放排骨撇沫捞出 2.- }) f7 Y6 [$ I, c O H# k
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
' A! c9 X# N1 ]' j; k! R! ? ?炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4. c+ B1 m9 L- b
上气后20分钟关 5.2 q1 X5 a) V: q& h. K$ f, i
开锅放盐
- y/ f, F: A8 p4 ~- k) k7 ql
! E$ d! a* X/ u* z6 b' l干煸豆角 1.
' m; ]) G+ r4 L- @油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.8 o) F: |" w$ j: N z5 J
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.7 H* L7 G& ]) ?- A* j
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
+ N3 }1 F6 }1 m6 q( Dl/ I' U( x2 A% j9 D# k
京酱肉丝 1.8 L* f: W" I1 M6 V7 I
肉丝用干淀粉抓匀 2.
4 L8 S1 F% I) I _/ ~锅放油炒肉丝变色捞出 3.
# u8 M* Q7 D! K油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
3 a) p- ]" i. B' }出锅浇在葱丝上 5.
5 L' G( p1 S2 u豆腐皮切方块，裹之，吃 : c* h9 b! x' @4 { [. `
l6 u- a5 n$ r6 R+ u& H
蚂蚁上树 1.
/ l+ }0 Z3 J, ~8 q( a4 E8 D1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.0 r0 y0 E# M9 I* @
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
' k7 X B9 n- \5 d3 r' @! j油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.& h( `) R6 _! b- u$ L8 I
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 0 r1 x+ |" O$ h% `: a
l
& L. L# R* W5 E鱼香豆角 1.* @. _2 c' H/ Q9 a
豆角去筋，斜切条 2.3 l) z4 x! O' @& _: n* l
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
5 ?, k! r3 v7 _8 a: |( i* S豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.: G) R% H! V8 U; p
多烧一会儿，出锅
- d: r$ t# p0 p% cl& m+ _ ?( e( W2 A$ \/ T# _2 P9 l
西红柿炒菜花 1., M& M1 v' Q2 z I
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
3 ?! _7 q1 a% }8 C. c焯菜花，开水进开水出 3.$ u+ I) @: o' b5 m5 F( d
葱花呛锅 4.
' ^' z8 A% w1 c+ M; C* @) t- i放西红柿，放菜花，盐
. f0 E, R; G9 h( e/ _3 ^9 Il
. N% t* g) ~! v+ w8 f黄豆猪手汤 1.
( b5 ~% u2 |) |猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.% b! W# }1 G, R# t& M3 E+ L/ F% K+ p
捞出洗净 3.
$ W2 G! n1 w! k+ X黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.5 O. i7 `* v5 v# d+ y. J! M8 Q
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
7 G- [& v8 R$ Y' D/ m8 g关火后焖一会儿，捞出（加盐）
: Y, L# l# H" C, h6 @l
2 n; r8 |1 N* ], {" v葱油饼 1.
9 R7 Z: T) D8 i; H% x两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.+ g1 e# C7 `# @. v
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.% o2 E1 U6 `- c G
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
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土豆辣子 1.
( p: k# | o' e/ d% ^锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.' ^. x% w+ d6 l8 g# x2 s9 Z# E* t
边炒边放盐 3.
4 U0 o) v# q0 ?& y' F7 V) f" D土豆透明时加醋 . U B/ J3 x% `% L
l
2 f# h l( \+ ?$ Y; X肉烧茄子 1., F: t2 ~; L& P( \
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.. l. c. `$ @6 h) E% {
将处理好的茄子拿出 3./ F6 ]2 Y( a7 \, z/ F) y0 n& ?4 L
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
8 N. U9 S9 }* L6 B# g. a4 n$ r放茄片，盐
' G- l% c. e1 W" p5 dl* I9 u- a. }, x% g
水煮蛋 1.! }5 y! S7 D9 i) ?* R# Y
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
7 x0 U7 H' }4 x中火，水烧开 3." j, k( W( |: Z1 Q# Z
小火3分钟 4.# v" U3 m: q: \0 q
关火余温焖一会儿
y9 x6 B: u' wl+ a: t7 K, z0 k' q) d
煮毛豆 1.: k8 g. V, n' l: L. w
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
1 t8 A: b3 ?7 v1 p酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
# G5 F! D3 Z# i7 p: e1 H大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.: N: X6 ~( p$ A- }- r+ E
关火泡，时间越长越入味
9 N* x6 }. c9 E2 \2 Nl
# D0 J" y. o5 k4 e4 r凉皮 1. D {/ `0 m' N, B$ ~% C# o7 Y
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
% E" e- l( b* a- j0 a) M+ O/ |" z洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
' |: t+ e# j9 g! H沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.& \. }0 x/ e5 h! j
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
5 O2 v$ J! P2 r% n) v面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 6 B9 H2 e" ` l: b2 L7 Q
l
/ ~& S# C/ x" O2 I, u3 U3 A/ d6 O7 |五香酱肘子 1.
, l/ J3 X, c; H2 ]肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
2 v6 c7 h, n* t2 Z7 }锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
$ y3 |; A) }5 C8 b; n! F& \! M小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 1 G8 G0 ]9 \/ i! W
l- O+ x$ q: v+ S; x
绿豆汤 1.( P2 ~7 s1 x/ [6 ^4 [
两把绿豆，一些白米放入水中。 2." I2 B" @! |" @
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l+ P& f+ Q E C1 Y
红烧鸡块 1.
; @( l* ?) A9 g) s; Y9 A1 ~白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.% r; c ^2 x! o
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
4 c2 p0 n$ b" s& o盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l! {; C3 l4 h' d g* l" p
素烩饼 1.! k7 c* K. o1 L3 f1 N4 _
洋白菜丝过油炒拿出 2./ Q5 ]2 J T8 Z: {; q
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3." N7 m' N6 _0 A( c# f
放洋白菜丝炒放盐 4. c8 q, V: \3 e4 _: i& s; F
放饼丝炒，加水，放盐 l1 Z9 o; }/ _2 l' a/ N; r7 l3 G
虾皮冬瓜汤 1.: o R* [; e: O8 r
炒虾皮至金黄 2.
% m, t! p* X7 t5 O1 ]浇凉水，大火煮开煮白 3.
+ N# D1 t; r+ P2 M0 l1 d放冬瓜片 4.
. _( J7 n- C1 \5 d放盐 l
% Y% `+ k0 J- x, C+ T9 q煮玉米 1.
* t8 v' |7 F0 n2 I, v玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
9 }2 }% [3 |) P( }9 w* Z0 c1 @% r上阀次气后中小火10分钟。 l
9 o2 `, m4 _( J# ?# Z5 w+ l蒸茄泥 1.1 o1 u3 Q6 Q7 s& o1 m) S( j
圆茄切片 2.. ~4 b5 u( g! i, U6 _0 y
开水上锅蒸20分钟 3.) X9 l$ i @! [& w
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l1 I* ~+ t% _: g; b% J
炒肝尖 1.% z; z$ s* ?, u6 h0 ]# ]
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.- M! N& `' B0 ~" a6 L+ K1 b
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.; h: I1 }, _! N9 a* J: F+ V
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
- ], M0 q: \7 d$ p5 P s+ V放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l% E% d8 I* ~. w, P# N
打卤（老法） 1.
* p7 @3 Z5 l% O2 Y/ k3 Z% A提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2., W" B3 |! y, }, |
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
4 r4 {% m$ w) M3 J3 j香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
' O, d* L% I3 G% ]% m% I, k放油，香肝炒一下拿出 5.
' o6 v( B4 F; e9 B/ ]5 J& s6 @大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.# t7 ~! M8 Y# D$ ]2 x
放香菇，水，盐 7.
' N. ~4 R, }' X$ D- B放木耳，香肝，水，面筋 8.6 X/ c& s5 J# M1 l
淀粉水放入 9.
2 e& X. Y2 [( \7 e8 L. u打鸡蛋放入 10.* j1 p) s% |1 U4 J9 l
放山药片 l
& a; I: E! B9 R0 ]6 f r+ g s4 M, M肉片炒芹菜 1.! M3 F7 M F* ?# p' |$ c
芹菜洗净掰好 2.; d- V7 w. A. w
焯芹菜，开水进，捞出 3.4 k3 k9 P7 _( ?2 ^) P
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.3 M5 ]! K+ T3 g% k1 i+ u! A
放芹菜，盐 l
* T3 d# b/ R- I& e鱼香茄条 1.3 I& ?+ o0 Z$ y& }& T
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.% Q. a. F6 d5 V! {* ]; T0 D
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.. J; B9 `0 ?$ k9 q9 Q3 I8 g
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.1 }4 P# C$ n0 l/ U
将汁浇在茄上，加葱末 l8 Y% S! y* a# U1 _- O1 q$ F' }$ D
萝卜饭 1.& a6 @' E) G4 i- K: ]9 M4 l! ^
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.1 v1 ` W0 \$ x4 f3 l
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
( n5 Q* d; @( f% A6 K. G加阀次气后5分钟关火。 l
J( T4 ?1 S: v8 p d# J炒藕 1.
3 h$ R: N) \+ f- P; q2 t姜丝呛锅 2.
) V: b; a* Q$ m+ D* U炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l. s# t/ W, W& F. n1 n
猪肉白菜炖粉条 1.; X: Y" \# P) X0 G2 v# j" X+ u$ I
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
# z" w3 n" Y! ^8 g3 f" c葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
, e5 T, A: h' q1 s放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
$ b: j. x* U- g* }8 ]6 ^7 i& g大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
4 A3 g N/ d' q) L炒花生米 1.
1 c/ x5 d! t% P& ^, b* U凉锅凉油 2.6 Q' ]+ }: a" M% V4 [
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l+ a. B; f7 d3 ~ o% `
宫保鸡丁 1.3 ^1 k t0 D7 M/ q Z
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
' j% e9 K( U0 ~0 C. K干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.! j5 @3 K, r) \# x
下鸡丁炒散 4.
8 c; ?: t' G( l6 B4 `下黄瓜炒匀 5.) R# j2 P: q2 X& E4 o
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.# r& P" h( s5 j2 {* c6 h
加熟花生米 l
7 a9 s6 b" J% L2 t @3 [6 D) b. f农家小炒肉 1.
( R7 u( S7 E. h9 p姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.! `3 L& j! X* t: _. X0 Q: t
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.9 B7 d( K1 k5 Q9 Y$ S" o' d
八成熟放青椒红椒，加盐 l
0 ~# W: V1 e4 `1 i1 c卤猪肝 1.6 D1 F* H7 K' i7 b& `
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
5 v$ `1 p4 h# Y大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
- M9 n! b N8 g* h. w将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
$ R5 u- \, s. u5 M2 C: }蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l: F- [$ i# f2 O9 u/ K, G
大盘鸡 1.
}* k, u5 p/ z" X) K3 m老抽腌鸡块备用 2.
% Y O5 H* L3 {( a- |油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
* h: i- a" A z# a" S; R3 c3 C重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4." o- J. A e) B$ i& m5 ?' {, p
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
( Y2 P( l) Q+ B3 v: U. L汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
; W9 E5 E3 O; n土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.2 [( W2 U; D& j0 \7 b
最后加青椒和蒜略炒出盘 l d( m' ~' t" x
凉拌菠菜 1." x' F8 `, { Q: T. f
菠菜段开水进开水出 2.
! U2 s4 c6 K$ S0 Y加盐，姜葱香油拌匀 l: y; l3 y- f3 n
辣子罐 1.
! ]+ E" E# _- i3 ? Q按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.! B7 t1 O7 K" T+ ]- C8 j2 Q1 N5 U4 X
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.8 q7 [3 ]* ?% X; W
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l! ~/ R0 N2 v8 F4 y7 n* i
红豆粥 1.$ L) ^3 f& O- M* w" H
红豆提前泡一天 2.
. f3 p% U' m8 L4 S0 v红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
1 s* v2 N7 R5 C鸭血粉丝汤 1.
5 \5 z, B1 p" F% V葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
4 c! |4 ~. U- i. t! p) j鸭血块翻炒 3.
1 D( z* J9 h2 R$ v+ k; y: v加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.% V* V3 s/ |6 l* q
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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