本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
) e9 ~7 h5 b+ J+ f1 B5 S1 B& e p; e8 j/ D5 b* o6 |; K
蘑菇1.6 d: E& z1 o& J& R0 s4 I, e
清水洗一遍 2.
: ]' S U) `$ ? Z3 k s泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
6 [; Z+ K( G! X. f清水再洗一遍后切片 4.! Q4 X) V, o% i; h, A) }
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
) l# J- ?( k- C; b O: s+ s( R锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.# c! O0 b7 D" v6 Y! g: R
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
' N$ @8 p5 Z3 El5 S5 N4 ^4 ^: I: h
鱼香肉丝 1.5 s, d; _7 N) ^# Z& F/ Z# \
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.6 K" U% y' V R- V* L, Q* u
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.' ?( T( C' k( L& L# O% B, k
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.9 K2 E4 y: h {9 H8 A6 N! B) g+ J
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
1 Y1 \, k" N3 W! K1 d9 @6 @大火烧开，加水淀粉收汁
" s3 a: ?3 y& v! u8 U) Vl
* ^; x. F8 s: F2 P* H# ]) w$ [6 j虾皮萝卜汤 1.6 @4 {2 S8 r5 }; P- y% P
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.3 W/ ?8 I. o" l: G' g
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.3 g; Z" F1 K2 \" K. k
直煮到萝卜变软，放盐 3 B0 | ^8 o* p p
l
' V+ H' i7 @; M0 e5 z5 O V西红柿蛋炒饭 1.2 K- g) ?3 K! p$ C! P. {* i, L
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
1 p# ^1 Z0 g' y3 X- w P锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
5 r+ y6 x2 _$ M9 O放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
/ l! R Q+ O) X放炒好的鸡蛋 9 `, C. h( l, h5 ?1 g# {: X+ D
l: w& c) P+ \$ ?, N$ A% {9 ~2 p
炸酱 1.
& A+ d, {" B5 |锅里放油，大量葱花 2.+ p- }. D4 U# g% ~; D" Q5 A- X
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.5 S4 j1 L7 p4 T8 ^$ \
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） - k8 j$ m D9 ?+ r& L! G# @
l$ Z3 i8 b2 r% ^6 s! y/ U: v# s) Y
打卤 1.
$ O' n) s' |8 Z木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
! A! c& o; I; V6 ?3 B- Y（可先煮虾仁更入味） " X9 p8 |: r6 @ V' X
l
1 [0 H) {$ s$ g( F打卤面配菜之一，炒香干 1.
* S/ V7 e- U6 n7 P6 ~; P油锅，放大料 2.
9 b# R) Q$ w$ H* @放肉片，面酱，老抽 3.
; w, m9 r6 M# `0 Q: l1 g放香干炒 4.4 k1 ]9 I! I% U' u0 R
放青辣椒丝炒 5.
3 J: X( t3 v% {) X放盐 ! Y' M8 ]7 [# N' L
l+ k A7 G7 m3 m. N. K
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
) Q- Z4 P0 @- Q7 u! X+ j) v- B将面筋洗净后切丝 2.( S9 U8 u2 P3 {# A4 _% E7 {+ }
将面筋丝在油中炒干拿出 3." W, a0 Q3 {- _4 C- v% ^5 l
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
! v+ ^2 ^& S8 E' Y3 }7 p- [4 P C放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
; l, G3 H" Z& T7 s! Z& ^# S+ Ml
/ n( w) b: w- U) `% c肉片炒豆角 1.
9 s2 ~: E% G( P v8 ^9 `油锅放大料 2.
) v; c0 P9 P7 k& |9 V放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
5 @5 [4 f( d+ f1 j& u" |' ]放豆角，加水，大火炒 4.' I6 F2 I6 S* v0 c; [0 s' ]' i; I
尝豆角熟，放盐 @" u4 W1 y" w3 c, m8 }
l: D6 }- @' ] x% B E6 b
西兰花炒虾仁 1.
8 q% w0 Y6 `1 L3 `西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.5 l8 ^$ `8 V6 D8 a% N8 B. M
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.6 K1 w' w/ d: G) q7 ~- i3 j
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.3 t3 z. }5 O4 t }0 H- q
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） $ F& j! U2 J9 y/ s6 z- Q6 P
l
e' v+ C" R; u- Z葱爆羊肉 1.
6 \2 C& V+ p7 f1 T+ E羊肉用淀粉抓 2.
& z l; F1 }$ f8 b3 L! Q老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
* e& g; @0 \5 ~7 B2 ?6 q k油锅将姜片和大量葱片爆香 4.) Z2 I+ }' e5 f
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
! l+ a% ?. J4 o( e1 w# B9 \3 @放调好的汁
) t( `/ e/ ~) }- \0 k1 Q) }l
' R, K {7 \1 x# c清蒸鱼 1.. ]" L9 n; I$ `$ N7 ]) b( I8 l
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.! n. n. p6 M1 D, v# _
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
" B+ L6 X8 |' J0 x3 K5 N8 j7 B' o G2 B锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
6 f1 k1 S( q5 C3 T1 `8 q2 B2 I. ]端出浇蒸鱼豉油 ; ~" X7 \$ d+ c' E' q! P3 |/ K" J
l% n* g0 ~; q% K( I0 h, B9 t, Z
馄饨 1.
& e; V* v" V& S& G$ ]肉馅打水搅拌 2.( b o, `- y, h. R/ W
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.0 s$ b _# d: c o6 e$ `7 w
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.4 {9 [ D V Y
煮馄饨，在鸡汤中放盐 & A, O2 z( `0 Z: f h/ ~
l
* T+ t8 y. z+ }5 T2 j s N- M& @白灼虾 1.
$ K1 a8 G2 {1 b9 o- t" s修剪，清洗虾 2.
# `8 @1 Q; L. e( P5 C; U" B在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
7 b3 g/ d1 u" [水开后放虾，大火煮几分钟即可
, G1 I G$ h* F7 B: k1 @l6 k# Y0 C! \5 E5 N) N
蛋饼 1.4 J+ Q6 X( N5 A N
面粉加水，同方向搅拌 2.
* V$ I- N9 w/ o6 l# J加鸡蛋搅拌 3.
7 S7 ~# C. j: K/ H x6 E9 O* n$ @加葱花，盐搅拌 4.
9 H x4 c* ~6 Z1 C7 j1 o平锅加少量油，
2 c. [. R/ V! U1 dl
1 F2 y4 {' f: W清炖鸡 1.: n2 G% s8 N: |4 T* t2 q
将洗净的鸡（腿）划口 2.
, k3 L! J6 f/ Z( K: b8 _* o开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
1 K5 |2 w6 t/ u5 q5 V高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.9 { c! H) l6 p) h Y) e* u
上气后加阀 5.
$ `+ d: W) T* {$ S第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
0 B0 V( n. V4 k, |, {+ T3 z开盖后加盐出锅 * I0 r* e* x7 ?( Z$ U
l" y* {, @" W3 J+ n d( X
西红柿卤 1.
- y3 s3 ?, f. K& M" d5 z' n' X葱花呛锅，放西红柿炒 2.
" y! g N: Z4 ~. t4 Q5 {( ~5 t加水，木耳 3.
- B S( A; [/ L- E7 Z5 S6 o飞鸡蛋，放盐 4. w1 x; N: [* X5 d! |& U) v- R
水淀粉大火收汁
) Z4 ~& T: O& r' x9 L Kl8 m: f* V2 Z: m3 [* z6 n% B& T
羊肉丸子汤 1.
. N! q; K) l) u+ Q( A( I& z0 {9 K羊肉馅加水搅拌 2.# r! Y' q0 }8 t. q
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.7 _( U- _5 ?- H; B
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.4 k! F0 [ o- _/ J
水开，用小勺将丸子入开水中 , X+ [6 o* n; V" l7 q8 n1 O+ R
l9 A$ @* G0 ^) j6 h
苏式红烧肉 1.7 h) E/ K& K; V6 Z) I2 i
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
, ?- {% e7 k2 b8 @* g9 F入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.# n* S- `# V* A* N+ Q; h
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.! @# j; v' ?. |0 M
加冰糖粉转中火收汁
5 b: u8 I5 f O" K# s. t% |6 Il* p/ m2 P- a% x% F0 w: b
蒜苔炒肉 1.( ]) t# Q4 l9 y+ X5 U. b1 U" h
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
$ m2 z" l* W) `$ g2 v. \9 |5 R9 O放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.1 g$ @" R$ _8 T x! N; D$ y9 A
尝放盐 - k. D; U' e4 g$ q+ O7 k' L
l! V( Q8 m6 C7 i5 F# `' F
熬带鱼 1.
: M4 x+ D7 f2 f& n) b. d8 p: ~将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.0 O! w! u) _% K
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
% _, S9 i3 G1 r d7 C大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
y: |9 d* U4 e" d2 r' ?1 p5 d大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 8 a d+ H& h( Y
l
' G& W# h; R' m) U香菇油菜 1.9 }$ u( H# D- ^" \8 ] ] K% ^& l+ w
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.! a: J) O a& _' E. p3 K
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
% M7 T' _! R8 o' }. \" m1 L姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 : F2 Q: Z4 ?# M% I
l
6 O0 A2 Y# P4 i洋白菜煎丸子 1./ F3 ?2 ]8 {' {% P2 S
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
7 _1 P( y% Z8 U8 j- Z# Z/ z" u热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.) ^# }/ y2 {+ [) S
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
! }& ?2 F& l5 d用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.' u* p) P7 J: c2 j# y
混合入碟
3 c' }0 k e* E- u& j7 Gl
3 b4 R' i# X& w/ ` j0 B2 A3 f西红柿洋白菜 1.4 g1 C+ n5 Q3 d
葱花呛锅 2. T3 C8 d# @; {# c" E
放西红柿，糖 3.4 z' x- [3 `* G: E
放洋白菜，盐
6 [) c n) z2 M! o! n6 N& |. a9 a: nl3 j3 b/ |, { F: Y/ F' X
普通蛋炒饭 1.
n" D3 O. k! U# J$ Q3 P. R打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2., ?8 Q$ T2 t" @$ p
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.6 j, J# S: M+ N) K% I+ X+ W
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
H6 W/ j! T8 X& q! Al
* I# _6 I' }# U; f* @/ r, I肉沫豆腐 1.
* V/ ~4 U. A7 Z锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.) [; r9 t; X+ h6 [2 t
放入牛肉沫炒 3.
( l _4 S9 l& ^% }1 m! O9 ?加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.) \: Z8 i$ B5 R- l. w
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 5 i* ?( j( E+ _7 v+ ^* }
l
% |4 d P. C" M! k& K- s4 r; j清炖牛肉 1.
6 ?/ Q m0 Z9 x) z+ X+ Z开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.9 W8 H, T1 ] u2 X; Z2 M) r
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
) V# o; t& w$ A0 |; Z- j* |上气后加阀 4.
; U) U9 H8 P; b( t- l9 L第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.: u3 I5 N4 n! f; B
开盖后放盐出锅 ) o/ t S: |% K* c
l
1 H7 \3 g8 Y$ n& ]/ y+ s* |打羊肉白菜卤 1.; x$ r0 t+ C4 K$ b
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
: U7 i8 p, R- M4 V# e n放面酱，老抽，盐，炒 3.! S# h8 ~2 \! c, J! x, K
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
$ l+ A) k0 @- P3 n加水淀粉 * [: _# S7 b- ]4 N5 k
l
- p1 d8 [: u/ W4 ^+ u" u( J8 K7 H肉熬土豆 1.' M8 _% g9 L6 T. H. b Q8 H0 ~
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
, x7 W: ~" O. k9 {' d( e少放面酱，老抽 3.
0 ^; |. b, U0 x& i3 ~/ g' @放土豆炒粘 4.
& x) F" h* e% Q, m, M放水 6 b/ ^+ f- w$ b# L5 n3 |: t
l, J g6 X5 H7 _* K/ F
包饺子（猪肉三鲜） 1. z; o& P6 _6 ~/ K0 ?/ [( i) g6 E
活面（活硬些） 2.
! x3 p! @* P% I4 P2 a' n1 r0 M& c活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
1 a7 h3 M: s; Q, kl
; [. N8 S, H8 Q9 v( ]0 P西红柿羊肉丸子汤 1.& p; ?% i2 e9 t
调馅（见羊肉丸子汤） 2.) A# \6 {$ X9 G) Y' m6 \
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
1 J5 ]0 D5 @, d" @ u) C9 A+ k加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
; l. ~) A, n: W0 D. [水开，加丸子 6 T! ~* c# W4 B7 {8 T
l+ K: k1 A5 U8 f9 ?7 u
木须肉 1.
1 ]0 n1 J, p! W2 t8 |2 `打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.+ F4 Y+ [3 W' J) p6 w5 `. r# W# ~
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3." @$ u3 p( N! }' q( J; m
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
. [7 O/ \( e7 |$ Z" @ `6 K将木耳，黄瓜片放锅炒 5." O$ D; S" E" Z
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 / Z. m0 F7 k- A5 q2 |7 f
l- @- q& s+ E) i1 j
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.9 F/ o! a6 {6 d- l1 w) `1 Q8 ~
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
6 D) x8 F# b( e# n8 g4 F高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
7 s& O/ C0 g6 y% |# U. `5 F0 X肉汤取来烩土豆
3 }! D. F% o% D2 zl
+ Y; ? j X. O烩饼丝 1., z$ ^; D/ ^( w
锅放油炸糊大料拿出 2.+ s+ h0 G6 E- c/ y# T v
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
. }8 R Y0 G G2 D8 d) ~ u放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
% j1 N) ]) t- X" @9 q& W0 N1 a t放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
/ `! V3 I! ]* j; k2 M: e' ]( ol
" |0 m1 O7 \7 y& K Z, h炒土豆丝（面） 1.
+ A8 e- }3 _ `- Z- y/ p: u4 P蒜末呛锅 2.
2 c" ^3 D( r* a放土豆丝边炒边加水 3.4 K0 ^' _1 Y; V* f
放盐 4.6 R8 z( D |5 D6 o4 V2 Y0 E
最后放点儿醋
9 P4 K$ }2 r6 ~$ B7 E! n; o9 M0 yl
a. D b' H, P( Z韭菜炒鸡蛋 1.
& `) o" ]" h G# ^' S鸡蛋放盐打散 2.
: |6 V7 `+ x. _% V. E, y0 m$ F韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 4 T' s$ b2 ^: e; p" r/ ]% |
l
1 V5 q- }+ m( N6 b) Y8 J7 F豆豉鲮鱼油麦菜 1.
7 R" }# |- V+ d8 B4 v8 R炒油麦菜盛出 2.
6 c1 R9 o$ e* w3 J) m3 J" n锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
% S( Y2 ]: W% y/ V$ h3 {浇在油麦菜上
4 Q R' a/ B5 e2 u$ n4 ?l
" T6 e7 L8 g4 @; n菠菜炒鸡蛋 1.+ X5 g# T3 v: e9 {) l [
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
6 J1 k* V9 d: `' E1 z- P% T打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
3 k# n, M# M0 N. X: ^5 I9 A) a4 ^锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
* r- T+ \1 y5 Y; j- }放鸡蛋 9 S: X. @8 X t2 r8 X2 k8 [2 j
l( A9 m3 \ d) m+ G1 K- X" A9 R
油焖大虾 1.
4 \& ]+ m1 l) d" A1 ~' Z5 N/ z锅放油，将虾炒硬拿出 2./ O( D( l: E- v- k8 Y1 E5 U
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
6 X' K; E8 n8 [3 R4 }放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
# g4 n) K7 g) d1 X' s( |* I2 O2 ^微火煸炒3分钟 5.
& l0 [) U. t$ O# G7 F中火收汁捞出，余汁可淋上 - k- J9 j0 r6 Y
l3 q E7 S3 M* S& v
鸡蛋羹 1.
2 H2 q* J! Z# G5 s: p. g( F7 M打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.% l" d: [% P [' L; T
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
. y0 B8 u9 M" t' a+ m) }3 `l
, c+ w* V# [& G7 \, w8 n包饺子—猪肉大白菜馅 1.! u8 _0 V# V/ P
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.% N% q5 S: `' T* g: Y$ E+ I1 F
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.: L, d4 c6 J, y3 t
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.' i! T$ |& Z' s/ ~- u7 G
放入馅一起搅拌 3 h' r& v. C$ x% `
l
% s# d( W( a1 W* x& E; ~红烧排骨 1. U+ Y8 m; G6 m* H) s. `/ y! P
沸水放排骨撇沫捞出 2.
5 G+ n' w3 S: b1 u2 ^, ]炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.; E. f% T! [; l: U; }. L3 a
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.+ i: W) [& J0 d$ c7 B0 L& X8 p6 m
上气后20分钟关 5.9 \- R0 M5 S/ G$ @1 u% R0 k
开锅放盐 ' X9 @6 l# B) f7 \
l
" L* `. P$ F& N) ~, }干煸豆角 1.* s7 p( _& \: ~3 k9 u
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
. |0 u! w3 l' |. p放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
& Y; Z: q) P% ]9 h% i L放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
' s/ d' f I- Sl! X! C5 M, \% j) n$ g r" A
京酱肉丝 1.
; G+ O' t2 s$ \. Y+ i肉丝用干淀粉抓匀 2.
; e( D4 r5 i4 Y. K2 e& y+ Q锅放油炒肉丝变色捞出 3.
) k- {7 @6 J3 S$ j' j3 W油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
9 J% a1 H& {; n# S9 f出锅浇在葱丝上 5.
% s- B' @/ E8 H豆腐皮切方块，裹之，吃
3 Y, T; B8 ^. v/ g& {$ ~4 `6 L+ O2 ], tl( X- p( t8 |, z) g) L6 |
蚂蚁上树 1." L( m0 g! l) j
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.( p2 s/ n- c) \
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
% [+ r* F9 Z5 _* \油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.0 B$ ^3 U3 s$ t- {6 z' m
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
4 Y; k1 z: Y( a }2 P5 M6 nl* X. B1 W7 T' @, j0 T
鱼香豆角 1.
% [" A- {/ \% O5 T3 ` P+ W豆角去筋，斜切条 2.
( s9 |" H! z7 ~ O( Y0 F9 u/ F! i油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
a8 P- ~( |5 \4 `& x s豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
8 Z0 P- \3 ?( B) C' a- Z多烧一会儿，出锅
% I6 ?+ ^, U8 Q8 hl1 _, Z! T6 \" Y# X
西红柿炒菜花 1./ ~) \: E- q! ]
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
# O6 y4 H/ F, {6 R焯菜花，开水进开水出 3.
, T6 i1 ]: z# Y9 s( z+ `/ Q; J葱花呛锅 4.
5 d/ K1 }7 h; f6 A放西红柿，放菜花，盐 7 f; h0 E5 L- } h" d- @
l6 o& X8 r3 h) d0 I: j9 [3 ^6 q/ F
黄豆猪手汤 1.% F1 m2 R0 b7 b! R+ Q6 A
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
2 z2 n( T) ~% h1 W/ h4 c) W1 O捞出洗净 3.
5 P# W$ T5 g# C黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.1 N5 O% N! W) P
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.7 K/ E. E3 |5 O. {9 w! r$ ?/ Z) j
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
: C4 [9 @9 m- f6 W" b& Wl
7 a) {! @. |3 ?2 Y4 \2 _/ o葱油饼 1.
& c& F' }/ L, r0 y* e两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.) b6 F' x h" w, Y
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
7 f$ j+ ~# }- h锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
' l- N; o# v, l( W2 d2 Xl
) o6 p! m O7 J; y3 p7 _土豆辣子 1.' S% }: d! ?; P& f% t: U
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
7 r$ \' T8 a% I; q$ ~; f4 L边炒边放盐 3.
& p0 z. k: Y5 F! q- G1 P土豆透明时加醋 + T) J; [2 s) D" B; E
l; h! [8 {. L2 L. _
肉烧茄子 1.
+ t' a2 D, Q1 P* {0 R$ c- B3 [5 K锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
* z$ _& w" ]' e* j# e将处理好的茄子拿出 3.4 z' N& H3 N+ A) Y! H4 ^3 q
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.* p; K: L) r6 O) o0 i: x2 A
放茄片，盐
! h- g) K" @: Q3 Q/ }1 |l
- A! g* Z* V% S4 j. I4 b水煮蛋 1.4 z w3 `' v/ t$ x/ O
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.) I+ L3 g3 r; ^! Q1 v
中火，水烧开 3.
7 x; B. g, f6 m) y4 c- I. }小火3分钟 4.% C$ H5 |' b' E4 `. l
关火余温焖一会儿
/ R+ G4 G% ?! Q; M4 jl# {( |+ J7 e9 v2 q0 ^. \) `
煮毛豆 1.4 l; |! L$ K$ n9 F% \+ [
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
% H5 |" i# T7 z- q酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
* F. h& R5 q; C# ?大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.% k0 v- E7 F! c# P8 y L5 ?# z
关火泡，时间越长越入味 3 O+ F- r; P; J: K$ u! O
l9 r& k- \9 g/ R% f6 m$ w2 J/ H8 b
凉皮 1.
6 \2 z4 p2 r8 E' w8 y: f% g和一小团面，盖盖醒半小时 2.4 \4 z$ ]9 e5 q! V8 V
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
9 e, {% V8 M3 d6 Q9 ^ u沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.9 s/ q" f6 ~7 m, |# o
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.$ h. f5 Z; R6 W9 f- B7 w7 u
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 ( s, q0 f; U' N' c+ N2 P
l
' i" E' y! h) x( N五香酱肘子 1.
c% {, a1 a; m9 c8 s肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.2 F, R1 m( i$ n/ M/ H7 S
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
* O( D$ F4 E3 u. v9 }' N小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
/ E ]3 F# B: P# g* ?l
w9 g$ h% x0 V. Y# g" |3 j绿豆汤 1.. F8 B8 W; ]6 q: H& A
两把绿豆，一些白米放入水中。 2." D3 E) }6 g2 u" R
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
" E k, M/ V+ O红烧鸡块 1.
. n4 B, E- w+ X9 L( f白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
! N9 O( }8 G7 i* r; q8 A p葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
: e$ Y" y2 Z U" V" P! A, W盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l) G8 c3 o" V( N6 _3 V! p5 y
素烩饼 1., \' `, \2 x& c' B/ F
洋白菜丝过油炒拿出 2.% a$ d5 C$ o4 J" x
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.% f6 o' B$ G5 d+ [
放洋白菜丝炒放盐 4.) m2 A5 [$ _9 N
放饼丝炒，加水，放盐 l
0 t2 H U* m+ A虾皮冬瓜汤 1.
$ ]% f! [" u g, y8 ^炒虾皮至金黄 2.8 l; a! Y9 r% g0 N$ g8 i& J
浇凉水，大火煮开煮白 3.
6 ^& w, N" N; ^+ V' Y: Q, G) Y放冬瓜片 4.
% i3 ^/ K; O7 O) M4 Z2 [放盐 l S( u+ M+ P4 U* n9 q9 a
煮玉米 1.
2 Y: @" d) I1 U% U2 n* }& B玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
$ B2 q# e: y2 P5 ?7 i; X上阀次气后中小火10分钟。 l3 z' f4 d0 w, ~" d9 J4 v0 j, P. J h
蒸茄泥 1.
3 V" M. r* v8 p! e7 i2 H圆茄切片 2.
9 d9 |' F, }+ z, x0 ?+ ~开水上锅蒸20分钟 3.
3 R3 R: ?( \7 O) v" E拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l) x, e' w$ G- c
炒肝尖 1.
5 f8 s" D; I! @# v* i+ _肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
2 N5 u' u) A4 ?4 |/ o4 v- J葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.1 G6 |' d R+ O6 s) d% L: z6 _& `
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
4 a8 S4 g; Y* Z" n放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l. c6 I0 u5 [, P, g2 y
打卤（老法） 1./ h& {. @& m8 f' p* j3 p
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
& b% A( Z" G# g菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.: }$ G. v3 n5 W# B- _
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
/ E% |8 R9 f/ w7 R放油，香肝炒一下拿出 5.8 f7 v% e1 C. m4 b2 C1 Q3 w
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.7 l" ]8 j& ~7 B& n9 v v6 b
放香菇，水，盐 7.7 T: P& L* y, f" p
放木耳，香肝，水，面筋 8.
4 ]& k& D: Q7 }8 ]: i* k# U淀粉水放入 9.# k2 A4 r, E( t4 P( T- q
打鸡蛋放入 10.
% x7 ^; d; Y- s9 u放山药片 l
9 @( w0 O( h' U, d) I肉片炒芹菜 1.
4 S. W/ @0 S# v) `: ]芹菜洗净掰好 2.* `% L1 F& k& U- A8 d9 J
焯芹菜，开水进，捞出 3.
7 ^8 v a2 l: Q4 J0 {$ b: a1 C4 q大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.4 [' `5 ]+ R9 z$ k" W2 I
放芹菜，盐 l0 o( S) p/ U! O( t( {0 W
鱼香茄条 1.& M l ~) a! W: k9 P g
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.6 z0 L$ b3 O$ z6 e6 m' n
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
3 T# }6 {7 T% j大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.9 B- u1 }1 t5 |4 b H
将汁浇在茄上，加葱末 l
; V5 z" o8 l$ @8 S- K$ [) Z萝卜饭 1.
1 R0 F* R" c. y5 N5 l+ A7 |五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.; ^# l4 H) R. J3 g# y
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.6 ?) ?, b6 A6 }' c% k" v5 w
加阀次气后5分钟关火。 l: t7 Q0 H& P/ j$ L' ~
炒藕 1.
( q) D: ?$ W. J/ [姜丝呛锅 2.
3 D: u1 f4 d( I( i2 ]; n炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
1 v- n( a+ |: _* K$ h猪肉白菜炖粉条 1.8 X: Z0 j9 G0 O: L2 u* n
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
. y0 e3 I( F: e* O; M5 |* t, h葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
6 _2 C4 }1 M* M" q放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.: W8 x6 _$ z: y7 `
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
2 T+ f. o) ^1 A9 N1 c/ K7 I) g" m9 b炒花生米 1.
, C# t" \# f9 r ?* B凉锅凉油 2.6 Y- B9 e* l! h+ M# z
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l7 m* M" }. q0 u- d! ^+ w
宫保鸡丁 1.* m2 `9 ?; E- l" j' n
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
+ P6 U( d! E9 C2 f( Y干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.% m) W# W4 e; H+ y8 b; z) b, D
下鸡丁炒散 4.! v( ]' P P) c
下黄瓜炒匀 5.
' F1 T. q5 {! A2 `8 q加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.6 }$ P1 k2 \0 I3 `6 F4 U
加熟花生米 l1 b1 W1 |7 f/ s+ ~
农家小炒肉 1.
! r$ W) y$ j. `0 b: ]( y姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.+ t, r0 }, W3 Z6 V5 `1 q0 s& C
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
( X9 L8 T' `- S1 P8 o( g八成熟放青椒红椒，加盐 l
0 T3 b, A1 ^$ D1 Y, H6 H卤猪肝 1.
! P e, h1 }+ i0 R* V葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
9 n% b: X$ J! Z% Z! A大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3., [$ \* W: Y+ C2 a7 q: _
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
/ ` ?/ ^8 v" \6 A. T- N蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
) Y; @# D/ A5 V+ t' F. D8 Z! k大盘鸡 1.
5 H0 u7 a7 p1 o2 j/ j老抽腌鸡块备用 2.% M- n- v0 q$ @: a7 N2 u4 l/ @; a1 Y
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
. x3 u6 n4 v" P重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.- y5 e( L- S# L4 h/ m2 ~, S+ L% Q, c
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.- W N' o$ b1 b, z9 Y& t
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
1 i% y0 ~$ s) |- Y土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.8 M( t/ j7 P) \! ~" }
最后加青椒和蒜略炒出盘 l3 W0 s! x) E* \; w6 m
凉拌菠菜 1." O$ T. D& {- v& R+ k9 n% s) X
菠菜段开水进开水出 2.
. P5 T: L" E7 }6 s' H加盐，姜葱香油拌匀 l
/ W2 e, M. {9 ?+ |辣子罐 1.
3 q% ?' w7 k# u. G+ d6 o: H按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2." }* \2 m) o8 {4 R
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.9 }6 @$ B. W* {& x- ~
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
8 K. ?+ l+ s8 j4 h" W红豆粥 1.7 N* g6 j. x. D. s
红豆提前泡一天 2.
. E0 F, ~/ {) R- c' x8 J红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
2 e" n* s) Y8 X2 x鸭血粉丝汤 1.+ r: L0 V. v% u8 f9 M# w
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.1 r1 N' c9 y& ~, A: D
鸭血块翻炒 3.
1 q8 a3 B j) m' P9 {9 O( B: b加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.7 W8 s2 @! U7 n8 t
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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