本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 * b' L& G4 N' f5 O5 }9 D
2 E1 t# B8 J8 h' ]
蘑菇1.
* o9 ?6 C7 x% G清水洗一遍 2.4 ?1 e* |5 U2 w e! d
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.+ n. c8 o: w2 q/ ]( p( v( N e0 P
清水再洗一遍后切片 4.' `: Y, ]" W+ r2 g
加热水，水开放蘑再开捞出 5.' w8 a: o& D# V5 \
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
" Y! O" A' `- s$ M8 ` r6 w( {放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
s% ?2 S. f* t0 p9 J2 ^! ^l# W4 A' C4 Q/ p6 `/ N% V
鱼香肉丝 1.
2 J. h: k$ l4 ?% g肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
7 p% _/ ~) I# Q油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
N: h3 V% X' a' F8 G" ~! ^$ A油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.6 K& h9 ~/ S( T5 Y: i! V* R
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.* W1 E5 l @1 F3 K |
大火烧开，加水淀粉收汁
" n$ n: s& q" K& a( b' g- Dl
0 q/ m ~$ J( J2 A虾皮萝卜汤 1.
# a8 U" g) B9 S9 s$ q0 R& Q8 K) |锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
( _5 ?7 y: a: |往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
$ m$ M1 ?. I3 f, Z& K/ j直煮到萝卜变软，放盐 9 S+ J) Q$ O: K" N% p* e
l& D T9 o" _1 a2 J: N) j1 R
西红柿蛋炒饭 1.8 {% A: n6 m9 Z, H/ x- l5 |2 f
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
, C3 l9 O: h6 `锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
9 v5 c- R6 V" f. [7 n& O X: ?6 h放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.1 `& p& _2 V: u: H1 Z
放炒好的鸡蛋
0 l; G) j4 ?3 V$ w, ?! Q& gl/ [: x: X, @. [% _) G( b
炸酱 1.( c1 u* _3 w, K# g9 J
锅里放油，大量葱花 2.
( S2 j; s, C' k& B0 K- c F2 J0 v不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3." O+ _5 v" c6 {" b- c) ], M
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） % k1 S; ~! J2 b; d$ I" S% V6 v! U4 v9 h
l6 K( v! `0 t' ^; F
打卤 1./ Z3 V2 A6 r s
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
- U6 E7 W1 ]) O* r( Y（可先煮虾仁更入味） " A' h8 u% P/ ~2 h& ?
l7 s9 R3 Y/ y. k! E8 s3 A4 D% ]
打卤面配菜之一，炒香干 1." k: `3 K4 m; D/ m
油锅，放大料 2.* B, m) t3 b% r8 T1 ]' X5 K
放肉片，面酱，老抽 3.
& l; I2 X6 n" \4 P* X8 [" F放香干炒 4.) @- h7 M0 p' [% _# ]) |" F* L
放青辣椒丝炒 5.% ?% ~( k8 ?. e
放盐
2 Z7 U0 `4 m. |' ~4 w6 c. gl
/ ?' C; _* Q9 z U* H, n7 C打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
8 F7 I8 T, [0 k+ d将面筋洗净后切丝 2.
# U4 P- M% R4 K( _7 ]. `将面筋丝在油中炒干拿出 3.
^1 r* j# X9 V1 O% Y7 c锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
: b+ \# w; M! G: g. ?/ q放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
5 z: i/ ^1 k; n/ Al
' R" |- i: K5 c& o% Y4 T6 M肉片炒豆角 1.
" ^# y- |7 z1 M油锅放大料 2.& B9 R+ z4 W/ N3 }5 B
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.- M1 V/ i, s- P
放豆角，加水，大火炒 4.) A0 E4 E( ` z3 u5 n( I1 j& d
尝豆角熟，放盐 + D' y c4 [" t% N. C: s9 S* w0 ~' Q
l4 v8 b+ Q( b2 N% E) L4 A
西兰花炒虾仁 1.
: v) B% E8 Y9 u: X) ~, W8 V西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.- ~- O$ A7 v5 w( y0 J# M
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
6 K; I& `/ C( K- z+ a& j油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
6 q6 [/ m: M6 o0 A3 R9 H向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
0 d# P5 o# ?! zl) D' c7 ?) h0 t* }7 f+ D$ K1 ^
葱爆羊肉 1.
' r/ Z! Y% E4 Y) ?. O羊肉用淀粉抓 2.
: ~0 I0 i2 J0 X. T* B3 u7 @' e老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.( E, M6 ]3 e9 b" F' }
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.4 d; Q$ t& [' Y: l7 n/ [
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
2 C& }( D% @- ?+ }1 U) a8 E4 c' w放调好的汁
* ~7 L: a0 n9 S Ml
, \4 ?6 n: f1 k/ f9 L* B3 @7 n清蒸鱼 1.4 f7 T& `) g6 n
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
7 G7 j3 S+ b" m3 }6 |" w) w鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.4 w9 D* d1 f) k* W1 D0 G' b
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.; E2 x3 o* ~& \3 J5 v4 G
端出浇蒸鱼豉油 # [+ ?9 D' ]% g2 j; q: y9 g
l
6 C5 H! {! B% H& {/ ]& O7 u3 a' T8 Z馄饨 1.
6 U/ }: m1 L4 a1 o* s( s8 f5 ~7 \肉馅打水搅拌 2.
9 b- p7 k0 r3 d" F, ?7 ]放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
8 N) n; U, ?4 |包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.3 ]. Y( ~" h {9 H/ k, b
煮馄饨，在鸡汤中放盐 ! E; L* g% S: b A7 H) `
l, e4 {3 [3 G0 E, M; p- s$ Z6 D" @3 q1 h
白灼虾 1.
0 I/ I& s2 W' Q! g% ~% B修剪，清洗虾 2.( P' | D& \* M4 Z6 d) I, Y8 h
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.8 r* `( W8 R$ l8 t
水开后放虾，大火煮几分钟即可
8 r- l4 B9 P2 @- K- al1 h: u% H9 c! y8 c5 S. {* i" V
蛋饼 1., K. g* z2 [. z) Q
面粉加水，同方向搅拌 2.7 ^2 c0 z! g+ s. }; s& \0 Z8 ^
加鸡蛋搅拌 3.( W8 V% ^7 `! ?$ ]! g
加葱花，盐搅拌 4.
/ {4 m# I2 m# r7 A! N平锅加少量油， : d$ [% a2 W$ h- Q+ t) A
l
: I' V! d6 Q4 q4 f( J: T4 c* I清炖鸡 1., j- D+ T" s1 [2 C6 r' h0 g
将洗净的鸡（腿）划口 2.
7 f9 G' ~. z4 k ]* e开水放入，捞出，冷水冲一下 3.1 M7 {7 m4 _/ x& R5 v3 \
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.9 \/ q2 w) K/ E1 Z Y+ T( D
上气后加阀 5.
* Z. Z' v- r y; O第一次喷气后改小火，20分钟关火 6./ P1 s- O3 b$ i! ?
开盖后加盐出锅 % g# o! R) V4 C0 @- W* W$ B
l- p Z. x8 R! i2 h' F6 N$ _
西红柿卤 1.
, |* k4 m$ H+ a+ E& a葱花呛锅，放西红柿炒 2.0 q5 s1 d. ~& E
加水，木耳 3. E+ p5 A2 b* m' w# K4 E* T0 c
飞鸡蛋，放盐 4.
; ^2 A3 E# R7 h; S2 l水淀粉大火收汁
7 h0 t& g0 e0 Y( Yl: w. X; D6 i7 X ~5 S: y
羊肉丸子汤 1.* `1 J0 y* B! M- R
羊肉馅加水搅拌 2.
! h4 p: U3 |4 N7 l4 C! J放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
7 w3 Q* b8 p) l x) |锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.' m3 J2 E$ M4 c2 a4 ?
水开，用小勺将丸子入开水中
( v+ M2 h p7 n5 F; o# |( Jl
# R- C2 {8 D" j: n! \9 R苏式红烧肉 1.* E+ l. x1 ~( R5 R
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
9 ]: Q9 I, d1 ^9 Z/ p入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3." _6 H5 `: m. a
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.+ R; z$ Q6 m/ C- X, |
加冰糖粉转中火收汁 5 k$ C) D/ C9 h5 t/ |9 F
l3 s% l5 H2 D. J' Z
蒜苔炒肉 1.
9 Y) b: x4 G7 o! A锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.) }! ~% y" ^$ I8 O& ]
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
: S5 y3 A6 P2 N- \( y8 K! c/ R尝放盐
- N1 ^* S3 y' g$ ?+ k; ql/ l3 c$ [! t/ [$ d, J, F" |
熬带鱼 1.
( w, J& F& M' K: f/ D将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
; | ^2 U3 }0 m用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
* g# L4 f4 `1 w& i% G8 J; k7 M大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.! z# _0 @* u5 T$ N8 S% A; I
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
6 @! C" l" [7 v# M# ?0 h# t8 s3 v% zl/ i; J. O2 P4 E% {$ W
香菇油菜 1.
* U# ~6 |3 O7 k油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
/ `! I @7 y- i2 E' h- x) o4 j. h& y香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
& w' X% T1 a9 O( `. H' a R \姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 9 s( H& C+ L2 R* d6 C c
l! ^1 h7 x$ `' W3 C
洋白菜煎丸子 1.
: C; A0 L% a, y猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
2 M8 p% r7 j9 z4 Y' u热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.* e; x, J& g3 R% G; _$ u: u
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
0 M* \" @' S" H6 D+ e用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5., D& [$ Y+ O: H- _& p) H6 f
混合入碟 ) s) _2 i: ^( s) k
l+ a: _* r6 f) N7 p6 {! J3 q
西红柿洋白菜 1.
7 x4 m/ C7 Y' Z8 @, U% y1 m葱花呛锅 2.
" p/ B- s1 W6 @放西红柿，糖 3.
; ^. L2 m' X: E, B- {放洋白菜，盐 ' j# c7 {" T$ e' u
l2 z$ a* Q1 I# A8 b7 I
普通蛋炒饭 1. ]( Q8 W3 F! ~7 C X$ X6 x
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
3 h' J6 o- r. }! u- T油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.: H" p9 h% Y) a) h. V5 @/ I/ G
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 ; m. ^! k, q# B; V, f
l% M4 h! p, l! }
肉沫豆腐 1.
, V [- S) B, p* M* |锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
1 B D9 x9 O, E1 ?2 o* ]6 g放入牛肉沫炒 3.6 H! q% z/ A6 W5 v5 T
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.* t0 D3 U# F' k$ G( u9 i
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
: M8 ^: {( l1 j) Tl
7 u2 Z- S) L6 C清炖牛肉 1./ s6 _/ S$ j5 n6 f
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
. L; k# F% j3 [2 s* M7 h: I高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.3 f, |( c# w8 m- m
上气后加阀 4.
1 ]6 l, X0 e1 g4 d4 f第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
* G/ z5 c5 \' j: m$ L- e* s开盖后放盐出锅
- J% {$ H" y* @) @6 g# I$ Jl1 }! D" v. B- D/ g
打羊肉白菜卤 1.
- l g: ~4 x5 v, |2 ?7 c( m- N锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.8 ^5 m u. l! R& h+ B' ~) q
放面酱，老抽，盐，炒 3.
: X. ~. g' M5 W7 `开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
& l% X9 F; T' T6 i/ F加水淀粉 / O8 E# C! a+ s& G
l$ N! @5 K' w; E4 u @. x3 V: R' `
肉熬土豆 1.
) F. ~8 N* w& Z& `7 E锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
6 K$ _/ y! _6 i! I1 i; y少放面酱，老抽 3.! |& C0 ?- z5 z; V
放土豆炒粘 4.
2 Y# z2 B7 L1 }放水
" k$ u8 D% M j G) m1 `2 T% P6 h& rl
8 \" a/ B9 c/ |9 d$ I& p包饺子（猪肉三鲜） 1.
2 M6 x+ B8 S" A" U* q活面（活硬些） 2. V& R; \, k0 B& T
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 7 B% A( t4 P* C1 |( |" _
l3 h) `) ]5 X. ~" K
西红柿羊肉丸子汤 1.
! Z. `9 E$ ~9 O' h( J; \调馅（见羊肉丸子汤） 2.: J' \8 n) i1 s$ e3 c# I
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.; Q& N' K& J6 m1 I4 j- g
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.8 n; m0 w, T. s) I) M
水开，加丸子 $ a- E4 a( b9 {; e8 N& Q
l6 a$ K* G% J$ d' ]: I0 R( ~
木须肉 1.
6 {5 Z8 i) [9 U/ O% `打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.. T3 c8 ^# p# @* c$ L0 G* i) G
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
6 Y G+ q* ~! K% H$ q0 Q+ i锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
8 y6 s6 s3 u, J" ]# Z# h将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
! Y( q M8 H' r加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 # K3 p- K* M' j2 g& G; u
l
* x- H, Q& X8 s! [炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
: o; c( W: a, Q. W* b5 O* T6 s+ P洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
8 r, o3 _# |, N6 k" c; E高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.- g9 ~# |5 u8 n
肉汤取来烩土豆 2 l0 y j, |) H+ B+ v
l( H' I, w4 s3 W+ l9 M6 c
烩饼丝 1.4 r) v- p, W+ O. v
锅放油炸糊大料拿出 2.5 k4 n' a. z; T( y* Y: a4 R
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
+ p1 C) A0 _) W1 Q5 v S! C3 P放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.( [' q; V. p# g. T: K1 y
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
3 `8 k& \# ]" [. X& dl
+ R+ a/ M3 @" ^( n炒土豆丝（面） 1.0 r. r' D4 B9 t8 b+ j
蒜末呛锅 2.
6 R4 T" O$ ?: B1 q放土豆丝边炒边加水 3.$ F' H; f8 t# S
放盐 4.
! ^8 Q& t& N. h# X7 w最后放点儿醋
; f% Y9 h+ |* l- H; bl
+ R$ W. D6 W9 H6 a韭菜炒鸡蛋 1.
! i L$ h& O. Z$ G, V' q/ @鸡蛋放盐打散 2.$ D3 w3 ^8 N# K, F- r, m( d
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 - K" o' `0 Q7 s0 a5 Y, N4 n2 m
l
7 ^. S! T9 U( D豆豉鲮鱼油麦菜 1.
: |2 B$ J1 I! @' x炒油麦菜盛出 2.7 G1 \% W, g! o5 [
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
; w2 K9 b9 s/ w$ _# f浇在油麦菜上
7 S. x$ W' m) p# il% L, M0 W4 f* m- u$ ^
菠菜炒鸡蛋 1.- P' m# c l: n) |4 w( F6 ~
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
+ {1 @. ?, z$ t; ^6 K打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
& w& ]/ Q5 e7 h I' F( ~$ p锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
- t# S( C( Y$ T' s6 m放鸡蛋
5 T! l9 f( M: g e }7 Tl
: H3 D2 r; ?; i* [4 `! z+ h油焖大虾 1.
0 A6 ~+ K+ A* ^& @6 C锅放油，将虾炒硬拿出 2.
2 O$ l) w& F: m" ]葱姜炝锅，放虾炒红 3.
+ ~" @' X5 e) ^放醋、糖、盐、高汤烧开 4.* j" P+ d" F0 Y. T
微火煸炒3分钟 5.7 z: P; q6 U% @6 x) A- C" `
中火收汁捞出，余汁可淋上 # B' j; f! E7 _" a
l/ g/ f! w8 s' \% |
鸡蛋羹 1.6 H4 {- W0 B B. x& L
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
! X, V7 F! x8 l$ {) Y锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
% a# W4 t6 c; q& }1 W6 I3 Gl4 k4 U+ o. }% ~) f
包饺子—猪肉大白菜馅 1.# }" A9 L# Q9 h; D3 a
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
: w/ E! V: A# g0 U. g切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.' U# K8 d, Q( E( {- o
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
% V8 ?" w4 L/ z" ^7 }放入馅一起搅拌 , b y* O4 \! b, s" r
l+ L9 ^/ G/ f3 G2 ?1 Q9 L
红烧排骨 1.
% [6 j+ o2 U" w" l# v' P& m9 Y, {' v沸水放排骨撇沫捞出 2.; ]" g) T+ q$ c) E
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.5 j% `- [: b+ \3 _5 B* ]) r5 o) |
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.' L" g$ o! `7 E. i* O# C3 ]* \
上气后20分钟关 5.! P+ h! D$ r, ~4 s4 |7 R
开锅放盐
4 P7 I& {. M, x! l7 p9 }# Fl) t$ e' A. G% n
干煸豆角 1.8 |. D& i) i( ]5 s S3 Q: p9 T9 `
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
. W2 W& s4 G2 Z6 T' X9 X放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
5 p* _" R( `6 C, ]6 I! |2 Q& T放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
' u% C( W$ i# |4 h$ E8 ul5 R. m3 P1 W6 l0 |- g& f3 s2 p
京酱肉丝 1.* ~. V; v" b* R7 H4 C" f3 ^
肉丝用干淀粉抓匀 2.
$ _' Q3 B) n/ m+ |( V锅放油炒肉丝变色捞出 3.
5 E/ M+ }) G& [# k5 s% ^油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.* Y3 m4 y8 o$ l9 }% ^
出锅浇在葱丝上 5.
2 c/ s, h# U; Y% I豆腐皮切方块，裹之，吃
# C* L: S9 ` N; ~l
5 v+ E) w$ d* Y8 z蚂蚁上树 1.* B4 \9 Y V! L6 }% A8 V
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
' H* g0 I0 o4 N8 Y/ ], ` T油6成热，放粉丝炸后捞出 3.6 L7 \* e3 J9 N3 }7 j& n
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
* x* W1 J# f' b" J1 h8 Z' q# b放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
2 q: q0 {- e' sl1 b4 m, Q. N/ _4 ^0 g
鱼香豆角 1.
& B& _2 c! _/ v# T0 G5 n+ P豆角去筋，斜切条 2.
5 N4 L+ K- g" d9 K5 F; \油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
2 z9 }0 K! r! p& i7 K- M+ ?豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.# N. N- ?& L: Q5 n" P
多烧一会儿，出锅
6 N$ E% _- u! Q m. O/ Vl
$ B5 e. \6 J5 T% Y. f1 i) H西红柿炒菜花 1.
6 h, Q, E' l( \7 T/ k菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
' v$ j6 P8 @! N( Q u7 H焯菜花，开水进开水出 3.
7 T9 V4 b: \& L( j8 A葱花呛锅 4.
/ X" S# r; a" [. Q放西红柿，放菜花，盐 : {4 @+ T7 e% c1 q9 Z# l* y& @1 r$ S
l
B, U V3 O( m d; d$ B黄豆猪手汤 1.$ L+ ]' ~) {& p% q# a
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
/ Y5 ~2 p/ s$ H9 K捞出洗净 3.! R' ]' a" F! F4 b3 r
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
* {4 ~, m; K" z# _开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
0 ~4 T9 R4 |( S& A; Y关火后焖一会儿，捞出（加盐） 3 H- g. S: g/ A, y6 _
l9 F }4 M& v2 b9 O' [
葱油饼 1.; p! K% H5 g8 q8 Q: i9 e1 G3 s
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.' V% [3 n! t; M
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
8 F: i! d# T) S$ \4 K: c锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
8 S$ o, |# ]" k% B6 Ml @4 \/ Q8 `% N" }% y3 T
土豆辣子 1.
" ~! ^) A, X% a! r锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
6 g7 Z/ |1 q% X5 n5 Z! `) w, E边炒边放盐 3.
0 a' _- {, J0 x+ D. M土豆透明时加醋
8 c7 A# L& a' X; ~l
/ V9 i' e) s( @% C6 {肉烧茄子 1., H) J0 ^/ P2 x7 j2 Y& I# Q& k
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.1 ]% s O7 Q& o6 [' z
将处理好的茄子拿出 3.0 ?# r3 e) T. E2 d7 j c& G& O: t1 z
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
. K& y, f" K# E2 q3 [8 j放茄片，盐
- G1 ~; k- `# yl
/ n; x. z9 a% q. c水煮蛋 1.
- M# Z2 z/ P6 U/ ~& I鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
) |8 H* [0 |1 A' r& `& g6 s/ ]中火，水烧开 3./ n$ q, P: L5 q+ B0 a
小火3分钟 4.
' w! [+ l: d9 I# \) _: e5 w关火余温焖一会儿
& B" L. ^. g' il" P* c* K; Y4 p+ Q5 _
煮毛豆 1.
! J F0 f$ V7 {" h+ _9 k& P" M+ p洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
; z" y6 y0 D, d! r/ {酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
, A; l) J7 e9 D9 P) Q- X大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.9 {1 I8 |/ {. B: Z) G
关火泡，时间越长越入味
# D$ f9 Z V( S) z; yl
3 R$ v K, }3 Q7 [1 k% F) X凉皮 1." ?3 t) y6 F1 j( D: c
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
- G: }' z+ G9 W" p; a/ f洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
' D! [4 H6 J h9 l沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
; l& h7 c9 A3 z, p9 u" Z. y剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.- m3 L; T# a1 ~$ `7 J
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
: \" n6 M/ a0 m* N' A& Dl
: }, T3 w' H( i/ N4 U* K4 C五香酱肘子 1.
& G: U. e, ?) g肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
7 l7 a8 {6 H- d* q# B1 {, j锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.- J7 s! |6 |; a D/ K }) {! U
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ " o0 K7 c0 |# E& X' z+ V9 O3 t: [* y
l
$ |5 A; O, h/ V- I$ y绿豆汤 1.3 c+ b" X) w, m; D0 n/ N
两把绿豆，一些白米放入水中。 2./ i5 ?" t: b- Y' T) [# k
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
) U; M& }5 `6 n$ K红烧鸡块 1./ O j& }9 k" X1 j
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
" H( l4 t$ V- Z7 F( _4 I葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
$ d; S6 ]) |. ^( H" Z盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l$ j# l- b2 I- @5 Z4 [4 z
素烩饼 1.
7 C2 G" B* L* S9 t洋白菜丝过油炒拿出 2.
' N! O; \, \- s6 ^葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.- _" F: U& x$ n d) n* Z3 v: y% f- [
放洋白菜丝炒放盐 4.
# B* o* E, F, ` G: G放饼丝炒，加水，放盐 l
c. P& I6 a. D3 d: V. P2 U: J虾皮冬瓜汤 1.
# U& M) U! m$ c5 U% Q# U' N8 B炒虾皮至金黄 2.6 A! Z; ?# H5 ^0 \3 F! Y
浇凉水，大火煮开煮白 3.
3 w; z8 i- r2 O+ C8 G5 |2 Y放冬瓜片 4." K% Q: l% l$ j* \( c' c$ j6 c! F
放盐 l O3 \3 r ]* \5 k1 T
煮玉米 1.8 A# S8 _2 ]4 J+ p$ X. {$ h
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.0 S, U+ e1 D. Q
上阀次气后中小火10分钟。 l
' Y. r* i: c; g& m. ?; A) d9 j& |蒸茄泥 1.8 D5 j1 J A8 q/ c
圆茄切片 2.' o: c. U9 J( c. @* _. y4 n- E w! H
开水上锅蒸20分钟 3.
/ g% a% e9 y6 Y; N& {拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l' y# f: N& a! w# ]" u5 d# [
炒肝尖 1.% S5 E0 [& ?0 T7 f
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2., k; P; o% c) K+ ]
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.# u7 Q) K1 T8 G; ]* A4 R
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.( G% g+ P( J# s3 ?3 {+ [
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
/ ?# ]2 B4 x% x7 T, ~9 |打卤（老法） 1.2 F( n4 Q9 E J# [) [- X5 S+ S
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.0 k5 N0 _6 k9 F
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.3 A( B2 X4 i% a7 r( E$ d" A
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
: @9 W) L0 r$ F& U' J+ z2 I8 V( S放油，香肝炒一下拿出 5.& I- S( \; }4 R* P5 b, }
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.# V3 d- i: S( L; o0 d. Y4 O
放香菇，水，盐 7., ?) K4 v& O7 w7 r& d$ D
放木耳，香肝，水，面筋 8.
' Y8 V: o: Q/ Y% l1 c2 F% X @, K( n淀粉水放入 9.
, P, o9 h( c. n打鸡蛋放入 10.: A& J% Y( ~/ T+ N$ E
放山药片 l
& }3 j( Q( T- v- L5 n6 M0 R肉片炒芹菜 1.. C2 ?6 K+ h" K6 i
芹菜洗净掰好 2.
3 V% h: f! k# r5 X v8 F$ j焯芹菜，开水进，捞出 3.
4 l+ N$ Q& Z/ p2 ] Q# c大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
' G$ K& F: r0 W放芹菜，盐 l
( b1 N5 H6 y1 M/ E) [鱼香茄条 1.
3 d0 q9 r- e' g) t, e一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.2 V ` n5 r1 h
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.+ u: x- |7 ?0 P& o9 e A
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
/ v" L" s: x4 U& Z将汁浇在茄上，加葱末 l& C t' k6 V6 b& X
萝卜饭 1.
( H. H. B n) O0 i五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
; ]* @9 a1 Q, Y) @# R- I高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
( E+ T5 g2 n1 `+ l Q加阀次气后5分钟关火。 l
' |0 E& ~! l; f+ Z; m炒藕 1. k* n2 V, I t8 Z
姜丝呛锅 2.
1 m/ R6 r. O8 V/ J+ Q1 J炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l" W& T9 @0 @. |6 b
猪肉白菜炖粉条 1.( f' J# j" N# @( C% C+ [: y/ w2 \
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
7 Z" D. C m) r0 E葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.0 h& g0 b8 F2 }! J! W
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
, n2 e2 o3 v2 i3 E0 t2 w1 n) [大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
7 u* k. v: `+ |9 K炒花生米 1.& ?. Q; a" C. s% [! }% ]% ~! I7 Y) t
凉锅凉油 2.
7 X' G8 v7 g( l6 k1 J开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
; z3 O/ |! E2 X5 i$ z& x宫保鸡丁 1.
3 D/ f6 Y- N7 G. T鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2. t- |% h$ k* ~% O8 s/ |/ y6 Q2 X
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
$ ^: a: }5 n$ b- A+ u4 r下鸡丁炒散 4." Q4 g; F- q0 o9 v# c
下黄瓜炒匀 5.
6 C' S/ o- p' O$ |加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
) }( b: b: S L4 l0 g1 |加熟花生米 l
9 F8 E) U4 l" P5 z( h2 `9 I5 y8 E农家小炒肉 1.
" a! `( S7 q* A姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
0 ^; ^+ t* z$ R; @) t# z) L% n. h加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
- x. S6 d! q j+ X3 n八成熟放青椒红椒，加盐 l& v* ]8 H# m1 ~
卤猪肝 1.
' |2 K5 Q8 H- g: B2 I; M% W3 N葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.0 M: U+ k( F U5 B6 v7 Y+ e
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
3 M* h+ i) |1 {: p将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l8 U) c" n% I/ ?- ?
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
2 b! V, z C4 @ I大盘鸡 1.
6 s2 P& u% Z. \: |0 Y$ X' _" l老抽腌鸡块备用 2.2 _! }' ?/ l, x( b/ }) K! c
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
2 {2 Z: X. V1 x重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
' x7 t2 w+ u" B; j撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
( {( l1 D9 G8 A, o汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
3 |( s0 [" m }4 L土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.5 x; s1 r/ \, R$ e7 a% A1 |
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
9 o/ w+ C4 U! v$ f& n% \; D' T凉拌菠菜 1.* ]' d8 S5 F; R1 S" g, ?6 O
菠菜段开水进开水出 2.3 N+ m9 @. x: v% ?
加盐，姜葱香油拌匀 l4 }6 D. S6 l, O
辣子罐 1.
1 V; d% f q5 Y7 t+ E按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
+ R2 T/ ?8 o1 O5 z青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
! k4 Q( ]/ Z& D1 j6 D }$ R放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l0 a1 n" ?$ } s. ~6 _4 c& V# a6 I0 v
红豆粥 1.
4 z( p4 z: g' _+ I: S红豆提前泡一天 2.
6 i! p" Y# p. i- p红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l0 _& F8 Q' Y! P& b; g5 {
鸭血粉丝汤 1.6 _/ u* B+ p9 Z! {3 w! m& j
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2. ~! O: l) }1 P1 c
鸭血块翻炒 3.
. y# u5 f' z8 O加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.. i+ i/ ^) ~0 j
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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