本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
) [2 c, ?6 q a9 B% J/ d8 q( z2 x4 e0 k, Z" u
蘑菇1.
# ^- J+ f7 S* {; B( Z6 c( w清水洗一遍 2.
/ }! k, H1 A; a5 C& x5 L泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.+ l7 k) a* A, F5 O- E
清水再洗一遍后切片 4.: L5 |! ^" ~ [
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
3 W7 }; L/ R$ n! b$ M2 B9 F锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.5 D3 D% ^! c- k* q
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 : i6 N( \/ w" P x, M% B
l% w; j" P1 Q9 ?# \" l
鱼香肉丝 1.0 v0 Q! T, R) F* ]* M; Q' j7 C% o
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
( Y' p( { b$ V0 |$ F油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
6 ^, ^+ U& O. p( \( U! L- H; ]1 `油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
. y1 g0 k g: J" g. Q |9 D' V放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.; e0 f' N8 j% w
大火烧开，加水淀粉收汁
+ f8 {) |: i$ r0 S, tl
* K) ^" X1 c$ ^- c9 o0 z虾皮萝卜汤 1.
8 ?8 R8 Q& o# D$ g, Q. K9 M8 C锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
; Z1 n3 K- K, S8 G9 }往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.6 D5 `+ R6 f# F# t
直煮到萝卜变软，放盐
`# l- [. w! S; Jl9 a8 ^4 k! T/ W8 y
西红柿蛋炒饭 1.) X) J" K- }, {) y
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2." \ n( _9 D# a, L
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3., d7 ]. g8 G4 y/ [
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.; k, n/ g: r6 U- k
放炒好的鸡蛋 % |5 l% S$ X: s( P
l
- t+ k9 W1 i% `$ B8 K炸酱 1.* t6 U' S6 F; u9 g1 M M
锅里放油，大量葱花 2.
5 P# d. k3 y0 U! K. z3 N9 S不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
' d$ k0 ~ u& p" T! G小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
7 R: y( O7 f- I+ E5 Y: z" I% xl
3 _+ A( T, t! ^: ^3 y打卤 1.. Z; u- B- w. g+ B7 D8 q |
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
3 g) S8 p( \+ r$ g z5 N% l0 r（可先煮虾仁更入味）
" ~# c; M1 m; v- T9 E; [. @l
5 \ y" @& T8 T4 D% N, P打卤面配菜之一，炒香干 1.
! X8 c" X+ n+ e4 A/ @油锅，放大料 2.
' B B* W+ h% z+ e$ l% [% @; m6 c放肉片，面酱，老抽 3.- G' [/ ^' G; `' k1 S
放香干炒 4.# N% i% `* P& p
放青辣椒丝炒 5.. }; B' }9 {4 T3 A
放盐 ' w$ i6 C0 r# y0 C3 h
l
: i. Y0 V+ P' w( a打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
! N# i* R! p# Y将面筋洗净后切丝 2.% L6 X9 l6 t1 t1 }2 d6 N: Z' `
将面筋丝在油中炒干拿出 3.6 l" k+ u5 G+ s, }9 \
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.! u- J: H7 [" w
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 " S3 t/ U! t& S0 |9 o
l
: V. k1 U; D% H肉片炒豆角 1.
' q& k/ V) y- i" _( q, t5 R" U/ N油锅放大料 2.' X# G$ D/ I' z I8 @" a" i2 |
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
* u: A- k" V8 {& F" f2 D放豆角，加水，大火炒 4.2 A; B2 P5 b& _( m8 Q
尝豆角熟，放盐 ~( L6 J4 v: B8 n
l
7 M" }, j! \. V. |, @' t: S: q西兰花炒虾仁 1.
6 L6 g9 z) P/ ~+ t$ x; ?8 C4 t西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
& I% p* }! E+ ~8 R6 K! b+ j紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
5 V+ E. p; Z' v5 J. v& C' J- j, p7 t# V油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.2 W5 R- v- `1 N) I
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） + k! h( d/ B$ U" n1 h0 k# J1 y
l1 a! m4 b7 V/ _ m. C+ G9 n
葱爆羊肉 1.
0 U" o7 J$ Q7 a) w& X羊肉用淀粉抓 2." _* w' W4 K, m1 K
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
* y1 B9 x& b" W9 z油锅将姜片和大量葱片爆香 4." g. L+ u6 {! H
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
' x1 l' V7 J' X' {6 v放调好的汁
9 X6 \" \" ?7 `$ e: ml
0 g4 }& t# v* y; Y清蒸鱼 1.% T+ I+ |' m$ F/ n1 c
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
/ Z" o) l* J2 J" G/ v+ c鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
! d2 {2 ~9 F o, E锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
6 Z& a ?( x0 E; \/ p端出浇蒸鱼豉油 % g# A0 Q {( ^4 ]9 p6 Z' g
l* z. A; e! k2 e2 i
馄饨 1.
! y) d n8 d O/ Y肉馅打水搅拌 2.
$ f, y8 A% h4 z# i2 d* C放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.; P& ?- G% }+ S' I0 z! S$ G4 U6 P
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
# ?* ^0 f) i$ W7 [" R煮馄饨，在鸡汤中放盐 & }" Z* _# `3 @( Y5 a* @
l
2 n! W1 S5 ^0 @( `白灼虾 1.
0 E3 r( E8 L+ A& K" k- a修剪，清洗虾 2.
) Y) x5 ~( }# s2 E% F" c在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
3 l, g+ ?& T1 K4 P水开后放虾，大火煮几分钟即可 . x- I- i) {* c) i3 @% L- A6 G
l
( _ E) Q- _3 R; Y7 u% |7 t. B蛋饼 1.
. K# ], l* ~& { I" P面粉加水，同方向搅拌 2.
: U& o" {& {& h( v5 ?: _4 F加鸡蛋搅拌 3.$ _) j+ |% V" A4 q/ a4 a8 @
加葱花，盐搅拌 4.& a' n5 u# |7 `. @, [* }
平锅加少量油，
: i/ n9 d- A6 }' }" I. nl
9 l8 |& j3 t9 @# ?+ P/ x8 @# \清炖鸡 1.
0 r: M/ u/ N2 t- U% L* [; y! B将洗净的鸡（腿）划口 2.
0 E! o) z" T D9 k* u# W开水放入，捞出，冷水冲一下 3.# S. Z8 M8 t1 ^2 }) z
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
1 @' Y4 Z* P. K; ?* N v上气后加阀 5.
0 p& k& } K% x# A第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
4 E4 Q( o+ V% ^4 S5 B- \9 P; ]. p开盖后加盐出锅 - L7 E" o0 B- ]# Q; y" ]
l T+ A9 G. c7 p- r( B3 T- E
西红柿卤 1.) G+ L4 V4 D1 c9 U
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
: T9 r/ Q; l/ p加水，木耳 3.6 J2 }) a' P8 k# Z ~& A
飞鸡蛋，放盐 4.1 d; a7 J* `) O: x
水淀粉大火收汁
8 J; ^ m6 h" z5 l9 q* y ]l
4 |2 i5 p) X# q' O6 ^! x羊肉丸子汤 1.
6 f1 l5 |0 r6 D6 x6 \羊肉馅加水搅拌 2." @5 C6 t+ t# w
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
& e* a5 [% ?) p q, @2 Y锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.9 h3 P' r" U- X1 G- ~; L* m
水开，用小勺将丸子入开水中 5 A- ^% [# r- x9 B1 i
l
& L( z8 l# A9 d# R4 r) Q" _苏式红烧肉 1.$ R6 f* I& J. {6 s
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
4 f d' N8 \5 M1 W) O入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
0 h ]3 ^4 \1 ~. q4 u: ]转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.4 v( Y7 e% \% M3 }' P. T3 R
加冰糖粉转中火收汁
. K. x9 ]0 F& |, [# p4 u2 E# x3 jl
/ T* ^; k+ ^1 B蒜苔炒肉 1./ N% {8 `7 B; U- P% s
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
& ]! d) a5 w2 q1 P2 d( c放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.' s) f. S* i0 _4 L; q
尝放盐 9 X9 d, f% t9 d) j
l
+ x# }4 |' C, x# {9 ]' [5 K7 s熬带鱼 1.
2 ]8 m7 S) q9 E% D# } y) r将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.5 m4 [/ d; i9 [2 v1 Q
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.7 n: P( ~1 {: } {- k& j$ ^- Y
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
6 g# j8 A9 h5 x; G$ L大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
4 ^2 V$ l+ h& D, y! }7 dl
' g* `% I! Z8 s U) m香菇油菜 1.
& V) r: z# R9 N2 L: X: s油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.8 j9 A; k5 [/ }: [) b$ |2 S. `
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.& |& N# D( Y- d( g! q0 h
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 4 m8 R6 Q7 a* P$ s) W; w- k
l
% c! D; \+ M0 G- i7 W7 H洋白菜煎丸子 1.
0 R4 Y. s' M& e猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.% y7 F( S8 x7 c$ g" S1 [( [
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
: |9 N# [3 K! b ^* B将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.$ l/ h+ v! W! x+ _0 p
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
8 P9 S3 ~. V) k" k# ?混合入碟
, r/ e, M! V2 Vl
/ o; h$ N' V; ]+ ? n/ k西红柿洋白菜 1.
; k8 \" Y& o2 n- L: E; O, K葱花呛锅 2.
. e3 M7 W0 C% n放西红柿，糖 3.1 W# S/ ]& N$ K% ~ D* z
放洋白菜，盐
" @7 z G. s" b* ~+ @; h; P" Kl
& i8 a& A/ V3 B. \' y5 p4 y8 \普通蛋炒饭 1.
! K, S' C$ d5 Q/ O2 k- l3 B ]打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.1 `1 _0 t" J, O4 V* O/ Y( a+ B
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
. T* _5 s3 g6 ^6 b( I2 I; V$ Y放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 0 {; L, _: G; e9 W9 t# K O. q0 W
l* I# f4 h& W9 j0 u5 {5 g, B
肉沫豆腐 1.$ U+ h5 P; x! F& ?
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
- p$ E) \; H$ y |2 i, q a放入牛肉沫炒 3.1 M! T- ^% G' W2 B
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
/ H2 M8 k5 [9 y) p& F9 \0 n9 y水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 ! Q8 l U' X9 c5 m8 O
l H& U# H& h$ K& p/ w3 V
清炖牛肉 1.) N- b6 T8 z5 C- A+ U$ X6 N1 Q
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
' Q% }# N2 [. y3 U; ]% Q0 ^- G高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.! y3 Z' B2 z% E9 g) z( `) Y |( k
上气后加阀 4.( u9 i% J7 X T7 g5 A' B3 R% ^
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.+ A$ m5 P; y0 e' f- S7 N
开盖后放盐出锅
2 b# P( ]% j% e* m4 Y. `" a: d9 Kl
' _! G/ ?. Q: W& T$ C$ }# T/ \打羊肉白菜卤 1.
' f$ I' T( u: U+ U* I锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.6 {6 O# L ]/ X2 [0 Q+ s( V ?' ]: H
放面酱，老抽，盐，炒 3.
) D' @3 e: g2 s* ] {开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.0 Q$ @7 j! a' Q" i
加水淀粉
) X6 n! V# }( C) E; P# Q, Zl
! f' n! H G6 S肉熬土豆 1. x7 h% u4 C3 S% j% a$ q& d
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.8 X m+ V4 `2 {$ B4 O/ P$ @) \
少放面酱，老抽 3.; Q6 }2 ^* \$ o9 y- U$ I! T2 V+ t
放土豆炒粘 4.
# N% | [0 W- t& _: M放水
! |1 p/ B: I! ^- Z2 J# Fl, m8 F, J" v$ z$ Q4 [
包饺子（猪肉三鲜） 1.3 c! M2 M" C6 n% T9 U& l3 n
活面（活硬些） 2.
; t4 u; x4 z K活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
* T6 _7 @5 M; B1 l u$ f% s" T! |3 zl
' l2 U! J. }# C5 |" _西红柿羊肉丸子汤 1.
. l+ p3 D4 N8 w% p3 z% R# ~! I调馅（见羊肉丸子汤） 2.3 g% d, r, l$ A7 }# M9 n ]
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
' r# ~# l5 e& ~+ R7 t- p加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
/ ^3 \# G# k$ |6 ?水开，加丸子
( l/ i% |6 \0 |2 b4 ol
5 O% G8 `. [( p. H+ S1 s! ]/ s木须肉 1.
$ k) f% X: }$ s; ^* I1 s7 l+ a9 X打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2./ P% n) r, p: q0 Z5 m
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
2 _# \& i# v# a1 k. f. a" ]锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
; Y7 i+ ?: q- Q( ]5 L' i7 s将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
4 q# p# F$ s, e: e6 y加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 - t+ @- d) S; E @
l$ v o2 m d3 z6 O/ v6 j
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
( m6 e3 }7 e/ n0 Z洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.. n5 W5 r4 h# R
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
/ e: J' N) L- r肉汤取来烩土豆 & y F | D- s. f/ q
l
0 f" ]: h1 L' C, p* ?+ A" C' w8 B* J) b烩饼丝 1.
3 }0 _8 M' u) A, N' h& |% E, ~, j锅放油炸糊大料拿出 2.
% Q, p! r6 L3 a6 y* J2 v' n放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
( h: l' E" \* o+ U u! ]放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.- |; {- b" j& j: X
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 + |- {' O( R! ] _$ ]9 ?
l
$ H% {$ O/ y8 o. V9 V炒土豆丝（面） 1.- J) j2 P2 E0 d0 _6 U; @
蒜末呛锅 2.
% c6 y+ g9 p9 M放土豆丝边炒边加水 3.
: l ]+ e$ t* F- G: d. N放盐 4.9 v; x8 a" [9 U3 S
最后放点儿醋
4 n+ u! O3 }2 {: k6 a v( Bl
% k6 w& |3 w# C: d韭菜炒鸡蛋 1.9 ^6 l7 F) W; ^+ b+ u4 s
鸡蛋放盐打散 2.
: ]+ l7 v o& O8 r, J; z韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
; \$ d0 t) s* M+ v/ c% Ul
5 _6 F$ Z5 a* J9 f豆豉鲮鱼油麦菜 1.
3 F! ^- d1 L( K/ W2 n# e/ ?" g' z炒油麦菜盛出 2.
# R+ a1 m, p1 o锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
& y2 Z' ~0 s% ~1 I; y' {: ]* J, [浇在油麦菜上 7 j0 Y/ i2 M @ M( P6 Q: c
l2 l3 k4 W* B" _0 ]4 e
菠菜炒鸡蛋 1.
9 Z3 U- Y0 z+ ~5 A6 {% L! i菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
" h: g/ N# D" {# {" N% d7 |打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
5 q. i0 t6 K: z0 q! }& B" j+ p锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.5 |+ L7 m/ v, I
放鸡蛋
4 z# s) U. U4 O* z: B, E% L* f: Xl$ X9 p8 ]3 F! c
油焖大虾 1.
) n" u z( Y2 F3 c锅放油，将虾炒硬拿出 2.
6 |* g- ~% c7 ]葱姜炝锅，放虾炒红 3.
9 T+ a; C. g# T. h- h$ g2 I) v放醋、糖、盐、高汤烧开 4.6 P6 m- u; _3 h" o( {
微火煸炒3分钟 5.8 X$ e3 d7 O9 e0 L
中火收汁捞出，余汁可淋上
, T" {% _) u0 B* `( d$ I2 el
) ]2 g2 w0 \4 k$ K鸡蛋羹 1.5 h! o. j. { e. M! O6 ?1 \
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.0 z( l+ w8 F. }& |
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
/ n# t- c' L3 L/ ~l5 i4 y# A. h! h* }' u
包饺子—猪肉大白菜馅 1.) @" \5 {2 L) O0 M6 C. i! h
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
( ]) A( ?) }/ F" t切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.8 x+ v- f+ P8 P( y1 m) G9 w: ]- @2 z
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
8 h7 h7 q/ P# J+ X7 U, Z/ z放入馅一起搅拌
) s0 C( R( `* [0 f, s6 X- `l
! ~) m( l7 L4 y1 I( Q红烧排骨 1.
7 y2 u; \2 Z% v" \* O8 \ H沸水放排骨撇沫捞出 2.
% V7 z* f5 v- ?0 A8 R/ ^炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
# W2 b% T P) o) Q6 @炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
% V% j/ f: T, X+ u1 L! U |上气后20分钟关 5.
6 K. `; I! F" n3 D2 {" c+ [! ]开锅放盐 ' t7 ]5 O6 i6 U9 T. ~$ }9 D
l
9 e; E- b0 I. m7 H干煸豆角 1.6 ~5 _1 F9 V" J
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2./ i \, i" Q4 z8 F6 d4 J
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
+ A2 v5 h9 h2 ? R/ Q* V; m放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
) ]5 S. x) t( v# q1 m, Cl3 m+ K$ @. O: ~
京酱肉丝 1.
|1 x1 r7 P& j: q- z6 u$ Z, Y肉丝用干淀粉抓匀 2.. [$ G/ [. C/ a( N% Q+ e/ R
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
4 H( o: D3 ]4 n油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
$ z7 h' p: T" O" P; d& M出锅浇在葱丝上 5.
+ s; ?1 q. i6 ]' W5 `9 z% ~豆腐皮切方块，裹之，吃
9 {. c8 I( B/ h% I+ Il6 X/ w+ U, n. I+ w1 Z
蚂蚁上树 1.
( ^4 H) G( I1 @- c( o1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
+ y# O, h+ C' t/ f2 _( |6 D油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
+ f/ |% o7 u: L油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
2 O& c3 e% a+ k1 a3 m放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 ; y+ O5 a: H. P( P. A" p8 e7 N) e& O
l
, U3 H$ B1 d+ D& X8 G6 `鱼香豆角 1.$ i( T9 m N9 N6 n
豆角去筋，斜切条 2.; o4 M0 F& L: ~
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.. V B7 \% y* i) u9 L* P
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
' E! @4 c% G5 {; ]/ V* {多烧一会儿，出锅 $ U- p2 o. C/ @2 Y5 O6 ]* D9 ]
l
. N' Y& k7 A- s西红柿炒菜花 1.
7 ~* F" T" `5 {& q& T菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
* x7 J1 P1 G1 H1 B: A焯菜花，开水进开水出 3.6 k8 Y$ n3 H2 p
葱花呛锅 4.8 q/ L6 [! u/ z
放西红柿，放菜花，盐
9 Y2 z0 G: l, j6 I$ Kl7 h0 b( Q: W' g% U5 t
黄豆猪手汤 1.9 {2 D) f0 |: E& ~8 F0 `
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
8 E- v0 r) x* W8 n- y捞出洗净 3." r4 q$ W9 G+ ?9 t) Y
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.; l0 H; h) `/ Y. D" O
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
# [" w2 H; f; {# |* }8 a关火后焖一会儿，捞出（加盐） 7 Z0 p8 e* i& K
l
" u6 N/ c( M( A7 Q8 G葱油饼 1.4 _& T4 L2 C# x; C4 n
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
4 r8 v- Z& Q% |' s切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.- O8 \* V! x0 s( L1 t7 {$ I5 I7 ]
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
' g- m, y9 c5 k" `" ]8 f/ el' Y# o3 T: v4 O3 a5 `
土豆辣子 1.
- q5 {( a9 r) l8 C1 `7 I/ R2 `4 i锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.- D1 l) `" s) f
边炒边放盐 3. r( H( @! r0 Z. c5 @
土豆透明时加醋 + g- V" r3 ^3 C7 V$ b
l
4 ]( S% ]3 s$ Y肉烧茄子 1.7 ~* a( x. G) U+ {
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
- _& o8 n7 a7 h6 C$ Z将处理好的茄子拿出 3.) k1 A3 L2 {# |( H
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
7 g! o$ m1 _& Y6 e0 J, j放茄片，盐 ( N; O6 L5 f- s& @/ w% `9 \
l
/ q7 ~# f, c" b. `! y6 x水煮蛋 1.+ F- T& ]6 d' W/ F( {+ w7 d
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
; g* S! B+ v3 W$ y/ @# {中火，水烧开 3.
8 ?! M# h7 X- s4 z3 |小火3分钟 4.
9 o3 D$ U5 D' S- S* A关火余温焖一会儿 % J& x- R$ n, W$ L
l
) V0 k% j, q6 Y6 Y- _煮毛豆 1.
& `+ ~/ i$ w/ e( a7 d* l7 Y洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.0 P/ ^1 R Z1 ~; a. \! l6 J, v/ E) |3 T
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.1 O, Z( Q' v% |; Q
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.8 ?! i" J" }! d
关火泡，时间越长越入味
7 `& Z8 ?$ s7 w, U7 v& ]5 [" Kl/ Z S9 i; w7 {" V3 h
凉皮 1.! ? D. [/ T" K
和一小团面，盖盖醒半小时 2.3 g7 n% M5 L- v) d
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.5 H( X1 l! W, c% W
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
( c# |2 n; ~/ R1 W剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
3 c7 ~1 ?! z: s+ P+ w0 ~面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
3 p m4 x, {; U/ O, H" w' O) Wl
- E. }4 x+ C; `) y% W1 j五香酱肘子 1.3 Z B" ~# f* @
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.# v( x- A1 r$ X4 K1 y/ @
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
3 x3 A: d/ e8 D3 s% F3 I$ |小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
# i3 G5 m2 b% u4 x5 {% M% R# El
. V+ V. o3 h' n4 M绿豆汤 1., C0 r( ^& ]# E; a% \8 u& @6 `
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.. B3 g: z# p) J0 ? C0 X- R
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
8 |, F2 I, y* I$ i. F; {$ J2 y2 _红烧鸡块 1.
6 p5 \1 ^) j/ z白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.8 n j; ]& ]7 Q7 n0 `. }6 `0 V
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
0 w$ \/ ~$ }5 M- q% E盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
& h9 Q" x0 H3 {素烩饼 1.! ]; I& C, V h0 b
洋白菜丝过油炒拿出 2.' {, \$ h8 g/ f9 _
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.# D0 o N5 d0 w; W9 R H
放洋白菜丝炒放盐 4.
, q( i. ?1 ~8 y6 c, o6 y放饼丝炒，加水，放盐 l7 e9 j$ a5 O5 i) O& F% ^. M
虾皮冬瓜汤 1.+ S, J/ D$ G, i8 t9 j1 z
炒虾皮至金黄 2.
# g% c2 \) S8 w2 y0 Q! l浇凉水，大火煮开煮白 3.
. Q _+ X3 e; t" ?+ x; e放冬瓜片 4.
' O; C# d) n1 F1 O" t放盐 l
$ z( S k3 I6 L$ B- K煮玉米 1.
! a( r0 F6 X( E1 k2 E+ T8 a- J" ~1 z玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
) n! o7 ]8 U P( R) _上阀次气后中小火10分钟。 l7 e5 F9 K5 S9 b/ n' I8 I# n
蒸茄泥 1.- a" j) q5 V6 v8 l h; f' V
圆茄切片 2.
3 B& q7 g( t+ m0 Q: x, r开水上锅蒸20分钟 3.
: q; ~- f% h& {8 P' o. h3 H- n" }拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l) ]5 U6 A3 S) u( l4 h0 H8 V
炒肝尖 1.8 d) b$ O# I9 L% K ^' P; d
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.! d/ B7 ?* L* R- Q0 F
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3. ^2 D9 R$ o" [* r r0 r7 w
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4." i, Q8 O7 Z7 V8 s; f
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l- p) Q( ^1 M4 o2 V8 G) j
打卤（老法） 1.
% P- [5 P2 S/ }, `提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.& A) K Y: k$ r( B- }: t
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
1 z- D; [* z! S9 w7 O+ [香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.- _/ \1 Y- m2 H, N% ?1 ~
放油，香肝炒一下拿出 5.6 T/ }3 [8 W. _$ z' }) f7 H
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
R; f! [/ i! I9 C. I放香菇，水，盐 7.. i* g0 ]6 F8 H! q9 A7 b/ \9 F4 T
放木耳，香肝，水，面筋 8.
" c) |& _( v# X/ w% ?. c A淀粉水放入 9.
, [4 r) [3 b) y0 g1 g( i1 [% k打鸡蛋放入 10.& ?; U: k8 L% W6 m
放山药片 l9 W8 Y/ w+ [7 f" V
肉片炒芹菜 1.: i: {4 F& Q. V! q9 y5 _
芹菜洗净掰好 2.0 Q* B% F; q7 \! G5 k% b/ T; p
焯芹菜，开水进，捞出 3.+ h6 s- G* S! Y, P1 g5 P6 D1 }( Y, ~
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
9 h( ^. B- s, p' x& H( k放芹菜，盐 l
% s+ ^% G }$ }# I" t鱼香茄条 1.& F; T9 K, W' m, g, ~ z* c; ?
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.! G* ~& X) L- a* m
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
" O" }' @+ q. t1 u大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
+ @/ D1 I1 J$ `: J将汁浇在茄上，加葱末 l
* w# ^) T$ K9 n4 R5 F+ u r萝卜饭 1.1 @. B k& W5 P( i5 r2 g# D
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.& S; {: A8 G+ F4 `$ r3 W
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
# ^, z9 ^# ~6 j% O7 T" g加阀次气后5分钟关火。 l# B* U1 V( Z( N+ h
炒藕 1.* f, e" P9 a- ~6 c' E. O/ x7 D
姜丝呛锅 2.% r; Z# a4 ~; M) m
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
( a9 @- s- u% i# V+ m猪肉白菜炖粉条 1.
) y4 G0 I; S1 W4 ^5 Y" ~猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.: Q( C% Y) g( c2 `
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.# w: v0 }% K, T! T% U
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
1 |, e( q2 j* R大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
) z0 C& k5 c5 }0 Y4 @炒花生米 1.
5 {4 C% H, P6 {/ J5 ?: j9 j8 d凉锅凉油 2.# N/ }) }3 S3 p5 |+ h
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l' Z2 {$ A+ G& D: c6 ~
宫保鸡丁 1.
1 [9 x+ a( |2 w6 C# j: z. n* I鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
% |; i6 k9 l8 q, C6 x* J3 r! |9 k干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
# {- T. q, j, G3 R下鸡丁炒散 4. R; {& x" G% ^" K; O, Z8 _2 I5 v0 V
下黄瓜炒匀 5.. Z8 G7 K4 V7 W3 B; W
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
/ }0 T" i8 J5 _# W" b加熟花生米 l9 X0 Q" U4 e( t! `8 j5 c
农家小炒肉 1.
( l4 N7 u0 w3 I" h; i' g6 r! B姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
% w6 {( l$ E3 H# p5 P1 I6 ~0 e- v加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
4 a# y$ Z2 w/ j9 ?, I" r八成熟放青椒红椒，加盐 l
- f B5 r1 e$ y& `1 \) o卤猪肝 1.
' p5 V0 N3 M$ l3 A2 o1 V葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
+ I, S% R7 l9 Y/ i* ^大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.5 `, ]- d0 F6 \& U3 W
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
# g$ ]6 o7 Z; \% v4 U0 Y蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l: T4 P$ J7 x. r0 I2 ^% z1 E
大盘鸡 1.& T0 `* E* ?8 A* c
老抽腌鸡块备用 2.* b* K8 j# j9 A1 i$ ^
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.7 Q! l* O1 L& _' t1 E5 `
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.1 M4 a; h3 j4 H+ Y G4 D( J
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.8 j1 N" N( s/ p( v" ?
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
1 D; y- X% H7 s/ g( R% F. ]土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.2 Y" g$ o$ ?) S" \" G$ N0 [
最后加青椒和蒜略炒出盘 l( c: S( N2 c, X
凉拌菠菜 1.
6 b' m2 Y* l8 ] g' n g菠菜段开水进开水出 2.
' R) \/ d$ z. _9 A" J. ?3 c加盐，姜葱香油拌匀 l: x7 _4 z* |( I, d& i6 T
辣子罐 1.
# o! S5 I1 T0 B e* u按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
8 ^2 X& a( K/ h' C8 t& L# l青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
# ~( x. e8 @" Z: b4 _5 w) U放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l; r: q; {* W( d- r! P# E0 k
红豆粥 1.
( `' z4 [+ }! ?# k J* ]/ j! b红豆提前泡一天 2.6 R- @& P5 h2 k* ?: ?; E
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
T( r0 r/ Z% T* x鸭血粉丝汤 1., F7 ^" o: H% L4 _. Z, k2 b& n
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2. J, I& P0 R$ |: [" u1 g6 T
鸭血块翻炒 3.
4 F% k6 K3 m, T1 m: C' a* C( a/ w1 u8 q加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
' n7 o) Y2 \9 }9 f9 S- {4 h放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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