本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
, B; r. P$ q/ \- `. K7 J9 _! K( ] E0 K: |2 w1 G7 T' V7 U* L
蘑菇1.
# M V- q. E, k) v" z- |* S清水洗一遍 2.: C, A- I7 V% ~* P3 E$ R5 @8 A
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.' O$ x9 H$ B( }1 x8 y4 }% {
清水再洗一遍后切片 4.
) A3 j* ~# T, l6 d9 G9 k加热水，水开放蘑再开捞出 5.# E& h) A/ T5 r# P
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.1 f$ P9 }. l+ [8 i
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
2 J0 M2 y# b' B# t H- hl
: ]5 W1 A# J) s, J. p( Z6 z鱼香肉丝 1.. e. u+ h. }( G, S
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
/ ~+ w' D f5 Q& H7 Z' Y8 n3 [油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.- P+ c2 N% D7 D, c! ]- I
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.8 \6 D5 V* j5 ~% N
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
8 Y0 v2 L* v1 M$ b3 M* ]+ E大火烧开，加水淀粉收汁
5 U- ], t, @$ p" cl# E' l2 l7 \' x, k; d
虾皮萝卜汤 1.
/ L8 y9 |3 q# l锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.. R S1 m) \: X1 [3 o2 \6 l0 E; s
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3./ G' r! N ]" J6 M) k
直煮到萝卜变软，放盐
) d7 }# c4 k% j* }0 r0 Ql9 A$ L% } V( T. U0 z
西红柿蛋炒饭 1.& F7 H; U6 r$ p5 V1 L
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.0 [ G3 \* o5 D2 p% ^: z
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.9 U; M' n/ F% H
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.1 Z$ J ?6 l5 ]7 S: i: z
放炒好的鸡蛋 6 l5 k" x; c, X/ F* `
l
7 t: k7 \) ]2 f" f" x6 x$ u" e5 y炸酱 1.; K8 u# U5 W3 Y- W* F3 Z
锅里放油，大量葱花 2.9 \* m L4 c1 Q" g4 u+ D
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.) v/ L# k( Y; U1 o4 m8 E5 _ ~: w
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
! b: B7 a( T% L4 _; \* `l3 D1 S4 s# \& [4 |5 y
打卤 1.
3 C8 r$ _$ F# a* l1 c% c; |木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
' a; \0 x, M% s2 K1 l# \（可先煮虾仁更入味）
$ D8 U) [' o. o3 n! J; Ll
( m0 C1 [4 |, h% F! ^% p$ ?7 i打卤面配菜之一，炒香干 1.
, R/ _4 g9 R! O- o/ y油锅，放大料 2.3 u3 t+ A4 Z" M( O# U* P
放肉片，面酱，老抽 3.
0 b0 N' l) O! f; x% W$ J5 j放香干炒 4.0 {0 F; D6 D3 ~% a* e: U
放青辣椒丝炒 5.
: W1 S+ J2 Z' U& f( R- q4 Z( l放盐 ; ?) S' G: _" g: Q; C
l
/ M9 V. J6 O+ y) N& C& s; u打卤面配菜之二，糖醋面筋 1., A% J4 Y3 W# K) Q6 e g
将面筋洗净后切丝 2.
# p& S8 O: x" v' n! A将面筋丝在油中炒干拿出 3.
8 _; S& V, t+ x: \. N锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.2 L B" S; d% ~
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 5 Y3 ?; v6 X2 K, q; Q, g' }6 A! g
l5 Q3 u: A" P# e
肉片炒豆角 1.
( C" w2 r1 h9 G! N$ L5 l油锅放大料 2.
8 b* _% |3 f9 b放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.: B% M2 U/ Q; q! ^2 Y; V
放豆角，加水，大火炒 4.
, F _, l: \' {- Q, D6 b1 `0 O尝豆角熟，放盐
) ^$ W. Y9 I) h. nl6 K2 t" @6 u) v' T4 k4 c
西兰花炒虾仁 1.
# ]' U2 x( _! h6 z0 [# D西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
1 S+ e( U" G- F! ]/ x3 Q; z紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
. i5 S, N! {3 g4 x7 U$ ?; ^油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
& v$ c' p' h* C/ }. r; z' D2 F向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 4 Z& v- Q" A4 T4 P1 _6 p
l5 C: s. {( m" t# O ?# C
葱爆羊肉 1.6 F' C/ h4 H" W; W* y) U2 y+ ~& I3 a
羊肉用淀粉抓 2.2 ?# w7 i u/ Q" L7 j. E1 I
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
) E- C, T& L8 w& z8 t* N% J$ n油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
9 B+ ^+ Y) S) E& V9 k n7 ], S( f) [, a放羊肉，料酒，大火炒变色 5.% l8 g) Y4 b6 g3 G: k3 R" r
放调好的汁
% S/ C( t* H8 f- m* Y* q0 T9 zl
3 t# Q9 n2 ?7 K+ i: O9 g清蒸鱼 1.0 f, l3 u) D- H
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.' `& ]- Q9 a- B) y
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
1 X8 `7 @ r3 b# p \& O ]锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
" S' g2 O. e& P6 g端出浇蒸鱼豉油 ' v2 G; @8 L6 {4 S3 d4 y! t1 x+ F
l- u( d5 ~2 W! k3 w3 A: [
馄饨 1.* q0 L( q$ a5 I2 }5 j( }" f8 s
肉馅打水搅拌 2.
0 h# P0 w. K# d, {* }放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
' t9 V, M u( b* v* ?$ t3 _& E6 \包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4. v; G9 M) w9 X2 |
煮馄饨，在鸡汤中放盐
& W3 U3 o( F: d. m; ^: il
" m- J. P! y& f白灼虾 1.
: y; W7 E6 t: j! @6 g1 `# s9 T: D修剪，清洗虾 2.
" H m0 K1 K x( [+ O在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3. J! T5 @7 G0 {, Q6 i& a
水开后放虾，大火煮几分钟即可 % E6 Z& d) u2 t! }
l
# w. U; ]$ d. e& l7 A蛋饼 1.
- v/ T. j' {4 L# u9 K) R面粉加水，同方向搅拌 2.
5 a1 E6 s3 J3 W7 Q9 I2 Q2 P! v6 Y加鸡蛋搅拌 3.4 q1 S! t* ^; w3 r# q* C
加葱花，盐搅拌 4.
3 c0 @' p; B3 Y4 `2 B; }* B平锅加少量油， 3 A4 D" ?% g, f$ t. T7 D+ z
l3 t8 ]% K/ J( W
清炖鸡 1.
( F+ y6 M) `- {7 L将洗净的鸡（腿）划口 2.
7 U% U5 M- V& `, Y2 N/ u/ o5 C开水放入，捞出，冷水冲一下 3." C0 M' d, T' \! h$ c; v: h V4 V; g
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4./ P F9 q* \- i b, o. _
上气后加阀 5.' b8 Y: n4 A M# v- w8 T
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.% A! O; E0 c$ x0 F Q9 I
开盖后加盐出锅 ! S! C$ M0 D3 `
l8 E: ~, \! Q) _7 k1 h
西红柿卤 1.
$ y6 P8 W0 _" ]' ^9 G# _葱花呛锅，放西红柿炒 2.
3 V7 \' h6 N2 H# U% J加水，木耳 3., {( u0 i+ \$ X# B/ P
飞鸡蛋，放盐 4.
a2 l1 E6 I7 [. Z* T( a水淀粉大火收汁
9 y9 M' ?; {' E) D# Q5 ~/ Bl
* x' ]0 o5 f' T羊肉丸子汤 1.4 S$ S* z& y7 X b0 D
羊肉馅加水搅拌 2.8 c9 J) u4 a+ O V
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
/ v) U+ T; C3 l2 e9 b- ^2 {2 Q0 H锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
; p; R8 H: W5 U( C# C% L水开，用小勺将丸子入开水中
; s1 D! W* S' K8 El
4 ^! V5 K' X- P# z9 P) H0 T: s% e苏式红烧肉 1.* g6 F+ s/ @( M5 i* Q
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
" Z) h6 Z: t- b7 Q入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.# a5 r J8 @. a! R
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.) b2 R6 K9 Q. ]% T2 N6 f4 f
加冰糖粉转中火收汁 ) b- t) M% s- h& w# A
l
4 R6 E9 R+ m9 U' ]蒜苔炒肉 1.' {" R+ M9 A# D. G% G
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.3 C- ?8 v+ O; r# L
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.3 P8 E& {- ]5 l! o" o$ d
尝放盐 " j/ I! ?/ `! s
l# D2 d- O u$ k- c) q
熬带鱼 1.0 |3 R( n( s: ?
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
2 o" T0 O5 w0 v; u* @% A- x用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
2 b# U4 O }4 q; k; D' }& ]大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
: m* H5 v* u* ?- V- D* g大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 4 E* G0 @3 t/ K# p4 i* i- {- U
l; n2 ^& D6 h0 ?
香菇油菜 1.
: K; U4 f3 M6 c A0 ^) H油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.9 e+ a! S7 P$ [4 z" h
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
p W& t0 T3 d姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 : r8 @% z$ [: D1 X' a" l! }) E
l# s1 y8 |+ E# I/ O) ?3 U
洋白菜煎丸子 1.
7 v+ O$ ]2 T/ s8 o猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
) U5 U b3 X( x热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
* m* |! T/ d1 j: |3 ~将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
, ~- I8 a" _( ?" w$ k8 ?: x用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
* C Y! L) o4 k; e4 V' N2 n混合入碟
( H- B- M; P, _! _l) a& _; I4 n8 {3 w; U! O7 G& O
西红柿洋白菜 1." ^3 b! b3 x/ I' ?( ?# C
葱花呛锅 2. E" U: r5 y# O$ ~; A) R1 t; |
放西红柿，糖 3./ H! L# J- z: l) `
放洋白菜，盐
8 E+ f( P) J% W/ A4 E' |; ~9 ol% Z" `5 H# O9 P- Y3 N+ b! b
普通蛋炒饭 1.# i6 U' R# }9 Z# w4 [
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
9 J. u9 h* n& C2 d油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.& d/ b* Q0 G3 }0 W
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
& @9 |6 Z, b( o. i8 Z- }4 \9 Wl. |* n% R% s; K6 ]/ j, X. L
肉沫豆腐 1.% U& s( B' v: U+ S" O+ c: A# d
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
# f0 }/ I( |" r6 a, M( Y放入牛肉沫炒 3.
4 R: L" m, D8 s6 v/ [加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
$ l. J" O) f+ C3 }水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
, E' S q, I& Ul1 M7 Z5 x! V& N, O2 y, p
清炖牛肉 1.( [4 P. N5 D7 j; W- ~; _
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.1 ^4 H3 y5 c a) b1 m
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.0 D- @! m, V1 C1 ^: C) G" Y
上气后加阀 4.
+ G% J# [# T8 d' X, @; @第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
" X" ]2 u0 R2 ?* V4 T+ \" g) t* y开盖后放盐出锅 6 m7 p! s$ [7 D$ {) P
l
* M: q3 R; v' \" w( i6 ^* m1 ]打羊肉白菜卤 1.
: _' i3 D7 @( g% w3 j, Q锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.9 r: q1 H+ N+ i. G+ Q' E$ F
放面酱，老抽，盐，炒 3.
- t* v% r" y( b) i. v2 F! y8 t' C开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.% ?4 \0 n+ z) g0 ?2 |7 K: ~. U5 t
加水淀粉
6 J o' y5 m. S' S) F- P$ I, bl4 c/ F d/ O3 o, K9 X* M1 T
肉熬土豆 1.' V* K1 N$ D0 t' ?! z, ?' }$ L2 e
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
$ l( ]8 X8 ~8 N" t4 ~- {9 ?3 L少放面酱，老抽 3.
4 q; @% S* D0 r5 W放土豆炒粘 4.* }0 ]8 T- g8 g4 m
放水
9 _) w* {" I0 \1 cl
2 k. w9 [, [$ E: J! o) T* T包饺子（猪肉三鲜） 1.
* k3 O8 h4 r5 T; w- f$ y& g活面（活硬些） 2.. E% n4 G% j/ v
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
# T8 b# a" G+ O3 c& Kl: H6 }' i. B4 ?" P$ J, ?4 f, h' N
西红柿羊肉丸子汤 1.! D* I' |* t0 k" s0 H" ^* J
调馅（见羊肉丸子汤） 2.. ]+ \$ S" W* s" X2 Y) {( W: X
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.6 c2 h3 L F1 F; m' I. z
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.4 P6 h+ @/ w7 n8 ]+ P
水开，加丸子
# _/ q* {: H% `: r: w: j& |- k8 ^: d# }l4 h- ^0 H: G: \
木须肉 1.- h; J, E8 k- A/ Y
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
+ e V: V3 O' ]* }瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3., q6 Z! y0 ~9 Q" y5 w. b3 H: @
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
" X: ^# A. i3 y- T3 i; V将木耳，黄瓜片放锅炒 5.0 a, p% N7 h5 g
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
5 Z% V) o: o+ A1 `* l# k: pl; k1 l# v- u) a
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.( a* B2 H# F0 k% ]' k3 W3 e
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.1 _& K y. q" r% Y# c; B/ F
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3., j' n/ c8 v9 T0 \7 U1 k9 O, x
肉汤取来烩土豆
; e. }; B4 O- T2 I/ ]l
- I5 f9 ]- N4 A3 |1 Q4 o8 k烩饼丝 1.1 Q' l; e, T. v1 ^
锅放油炸糊大料拿出 2.
, G- k. Z3 O* V; s) `1 f% r8 w; D放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
q7 X, f# K; l3 O9 B放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
4 b) o' Y. ]3 @5 w5 t" P/ L# ` p0 F放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 . F) x! S: N% C) D# @
l
6 t: U; [9 L! D2 Q炒土豆丝（面） 1.) { }7 D) p" F2 g9 j0 F* u
蒜末呛锅 2.
$ h3 I. y+ l5 n" ]放土豆丝边炒边加水 3.
. f q- @. V; V放盐 4.! M" Y( _2 i( W5 Q$ \' q
最后放点儿醋 4 ^1 }1 C" Y) Z( g ^ z L; E
l) a" j8 K; _$ u6 ]5 ]1 q
韭菜炒鸡蛋 1.
$ X, d) M) V, T% {鸡蛋放盐打散 2.+ \! c; Y- g0 k8 w, n$ W6 E' {; G d
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
6 y0 \5 d' M, y, {4 Y0 `" L, ul: ^* @% \ S4 z9 k% g9 R, C
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
" b3 s7 F# A" U炒油麦菜盛出 2.
; i% [) U5 p" S锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.7 z9 K1 W F& P) c
浇在油麦菜上
) e) I$ x. o" K0 ?3 j8 El$ G* C3 d5 B4 w& ^
菠菜炒鸡蛋 1.9 C6 B, {, @) X7 b) }
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.! [( ~4 f+ Y3 D1 |
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
% h: W4 B: ?7 m/ Q9 V0 F% F锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4." M/ n9 s, F- T/ D9 D1 W
放鸡蛋 3 r5 M! n' M5 I$ h8 q1 K" Y0 Y) N
l
9 D2 Y0 |% f- d! u) `) p# _& u, c油焖大虾 1., l) m. J' e! f! _, |
锅放油，将虾炒硬拿出 2.3 k+ Q3 {/ t" ^# g3 S& o
葱姜炝锅，放虾炒红 3.& N- K5 O9 c6 \1 Z4 T! q5 L
放醋、糖、盐、高汤烧开 4. }) o' D) U$ A3 _( f5 M* q
微火煸炒3分钟 5.
T6 F5 e9 R4 W8 c% @1 n/ @( c1 c1 v中火收汁捞出，余汁可淋上
) N: F5 e5 I& A: R' N# dl) V c4 O! N9 L2 n4 i- N0 ]5 g1 `
鸡蛋羹 1.
+ B1 V3 M, ?# {打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
, _# t* w" g. I, p3 o2 m锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
|0 M e# ]# O7 h4 ?, A$ Tl
! A( l" Z o2 ~& m包饺子—猪肉大白菜馅 1.
) m& o) V' N+ l: H半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
0 b7 e3 F1 C s0 J) M切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.% k6 C0 b- ^- R9 p" k
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
3 }; x- {: g2 f) v放入馅一起搅拌 2 O) i, i% |3 p! A) m3 L
l3 T# f5 {) Z \0 I! [; B" y) q1 \
红烧排骨 1.
2 _7 Q6 ~0 [. \7 d沸水放排骨撇沫捞出 2.+ H* d$ y4 @1 t- u$ A, Y1 s
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
- G; q; E, q: R% e7 J5 B炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.5 P2 h9 h6 U' h# M) l: K: ]
上气后20分钟关 5.
# w* _& V8 R9 z. n# i% N/ ?0 D8 ^; N开锅放盐
- ]9 f0 N+ s7 g+ x8 L* O* O8 Rl
1 C0 i) K! e) U7 I. W干煸豆角 1.
6 Z. l8 }% M5 B1 e7 d7 Y油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
' R: {0 y. A+ V9 P4 x放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.3 `$ u! p' H5 q# q
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
# I. n, y+ T% ^% D: ?& R3 @- ~( ?6 T: ]l1 [7 p2 I" ~+ [4 B8 q5 Z
京酱肉丝 1." n! S, r8 p: t
肉丝用干淀粉抓匀 2.' c# l- Z& }9 z
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
+ P4 B) e5 }/ j油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
$ i' z8 [3 u& v5 i5 _5 T出锅浇在葱丝上 5.! P: v4 W8 q3 M3 |& o1 X
豆腐皮切方块，裹之，吃
9 H' k2 W" u. ~. K* A wl
- [0 x: w/ Y% |% Z7 k+ o4 ?蚂蚁上树 1.. K- H3 @$ V! u# D
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
: W7 M5 e' H& Y' P: ~油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
" N. t( n/ d+ |( Z" y0 W油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.3 c6 `0 w# s3 J1 x7 c
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
' ?1 k% d J- ~$ o) J @l- p. R+ M7 F: H; G* ^$ I, X
鱼香豆角 1.& L, a0 Q8 q2 _; [( |. x' M
豆角去筋，斜切条 2.7 b- ^2 f' X9 e O, B7 @
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
2 l1 O( {2 _5 o% J豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
4 L: M A" m3 h$ ~! P' c多烧一会儿，出锅
: K( {4 z1 I1 ml
4 T% ~8 _6 t7 c西红柿炒菜花 1.1 V& f5 k$ X9 v" x+ H `% l/ S
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
' F# v( s/ L4 u D" Y焯菜花，开水进开水出 3.( K" H& R% o$ {% I+ {
葱花呛锅 4.
# E, o1 ?0 V, {6 N7 h放西红柿，放菜花，盐
8 w c: K! H, L1 V! vl
. I4 V# B5 @* |' e0 D) g$ K1 l4 }黄豆猪手汤 1.$ |; t; x" p8 a# _* F4 r% X+ g
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
0 s6 U# ]; g+ ]- @捞出洗净 3.
9 i7 z8 h, A; k p! l黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.$ {( D* N& V4 e# X. x9 K8 @. f' i
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.* }) l+ S) G( R
关火后焖一会儿，捞出（加盐） % q M+ m8 |. r. P9 }: k
l
0 e( { m5 x2 T8 S4 z) m葱油饼 1.
0 q r% T/ G: a% z两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.6 J4 R% D/ z! ^& w' J2 e$ N
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
) O. q% C( e: t锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
2 |4 l% W+ o4 Q* C. M; E$ d. ul% J) F* T' Q. }& G
土豆辣子 1.# z9 S: [% y% i$ j/ G
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
5 w$ u: g1 v |边炒边放盐 3. X- H8 a( D0 c
土豆透明时加醋 % _5 M9 e+ R: B1 D0 E
l3 W A8 Y V9 R
肉烧茄子 1.
* P8 R }4 j4 `% o4 E' X, k锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
: g) `) s: T2 v/ d3 s7 {7 }将处理好的茄子拿出 3.8 I+ G( Z, l, u, w0 \( o0 b
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4./ R+ a" i1 j% I7 O1 n
放茄片，盐 ' n% o/ A0 K# g: M
l( g, r6 [4 X8 o/ _" |
水煮蛋 1.+ ^ R% Y7 }% w' D$ {; P$ Q$ R
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.' J5 D2 c4 Z' S. I6 G- j' y
中火，水烧开 3.+ m6 d" Y' ^; J9 r3 r
小火3分钟 4.
5 l" X6 ]$ ~% G6 z0 h关火余温焖一会儿 8 Z9 Q1 |1 Q9 Y3 O
l) |! G9 n; \& i
煮毛豆 1.
+ X4 l8 n2 R i1 G洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
* {" ?. Q+ D/ j% k酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.9 f4 E% T* A7 Q8 ?% z% T
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.5 n$ z# m$ o8 ?3 Q
关火泡，时间越长越入味
, A: C+ T6 z6 [( a/ Tl
0 t! N# U3 X2 l* E G7 |凉皮 1./ v4 k1 `" i6 F; _) Y
和一小团面，盖盖醒半小时 2.$ o R3 x2 x; z6 z- t, u" x: {
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.9 N% l: `6 T( y3 O5 R5 w$ ~7 F: L
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
/ b# e! O8 P d剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5." A; \" J6 h( X; N, ^( |( I
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 ) `0 f# b' T' A! m; u/ V* V4 I
l
5 [! m6 e* Q. S# S% I9 _% V五香酱肘子 1.2 a- {: `5 n$ ?; L' I4 P# u
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
& @1 @8 }7 l# w+ s4 q' |! I( W( H锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
: d0 B5 A' {1 e7 V# c小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 8 z( s: u7 B+ w
l: ^/ d8 P( X) H+ u8 C" V
绿豆汤 1.
5 M* d* ~; L% ?' t; }/ d两把绿豆，一些白米放入水中。 2.' I q9 B; r* S1 |( e ]0 r
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
5 K' h9 d3 ~. c& N: z) N8 Q# K1 ]红烧鸡块 1.
0 K8 W. x! {) {. L- _0 Q白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
$ n8 w/ J3 w" U葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
% s( n8 ^2 K* H) Y# J盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
$ D' g, M+ G# J, `- x0 T, S* u$ @素烩饼 1.
, N/ v8 V% P% d, a( `/ b: |洋白菜丝过油炒拿出 2.
4 o+ M8 c6 Z, w5 n) t# e葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.& C0 C* ^/ ^$ u( J
放洋白菜丝炒放盐 4.6 w& O% D" e! k, E0 V8 p( b
放饼丝炒，加水，放盐 l/ E4 x# {% p9 @+ `! n" h. L
虾皮冬瓜汤 1.
$ a8 k% k4 p% q' }3 S( w9 Q" p: O炒虾皮至金黄 2.
0 G8 i( r& i( T浇凉水，大火煮开煮白 3.0 f; L4 b9 z2 z
放冬瓜片 4./ H- O) F( X3 C+ s: u5 V3 Y' z! I; o8 e
放盐 l
. g; o0 n+ m$ m6 w煮玉米 1.
$ \* g& z) V2 C3 y# ?玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.' I: D, M$ K- {3 D. F+ C
上阀次气后中小火10分钟。 l
/ }( J( N5 e: V1 h7 f9 _蒸茄泥 1.
. n7 s. |0 s6 T圆茄切片 2.
, g- [0 ]$ S1 Z2 s& B开水上锅蒸20分钟 3.
' e7 c% Q. I% ?4 A拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
0 u# m& q E" R2 g" s5 N. C ^炒肝尖 1.
; @5 b5 r- M+ ~+ H; e2 \# t肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
8 }5 g' ^- u/ P9 I: R葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
) O1 n, k2 `2 g2 U1 L! D2 O0 `9 M放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.: H( s% V' x+ b# L; A1 W+ I3 r
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l f( d( V2 B2 W3 p2 e
打卤（老法） 1.
( ~" ~7 ?# p& y. M提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.3 N4 B/ R! H2 p2 j
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.2 R0 B: l% {1 {7 G1 T5 z
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
|" S, a6 g Z放油，香肝炒一下拿出 5.) _+ i8 G2 w% H
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
. ?9 T, b5 f2 B9 {/ q: m( x放香菇，水，盐 7., l4 Y: R/ N4 e9 [
放木耳，香肝，水，面筋 8.5 Q! S' q. B* v* A% e
淀粉水放入 9.
e0 z. f$ v8 h5 ^打鸡蛋放入 10.
% x+ h% j+ o. h5 \2 P2 T放山药片 l
& x' I2 d7 ]9 W% [3 o肉片炒芹菜 1.
) K0 F) a$ s" H1 H' Q+ x4 q芹菜洗净掰好 2.
6 J1 u# B# N3 E; Q焯芹菜，开水进，捞出 3.
" Z9 S2 [7 v" m: @/ }6 o大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.5 o8 b5 K% L Z+ `1 {' z% G
放芹菜，盐 l
% b' T y( u* c L鱼香茄条 1.
0 H+ B6 h! m5 p1 l* r一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.6 N( q# H; }# X- w5 u6 c4 ~
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
# W5 E, a6 ^* _7 U大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.& n5 K6 u& |5 H5 C8 n4 e2 W
将汁浇在茄上，加葱末 l
" A2 S, ?/ \9 B( o萝卜饭 1." C b5 Z* V9 U4 H) `
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
$ I3 u7 M, A. n! t% a+ Y高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
, Y& U% y+ S* m! s! @5 t加阀次气后5分钟关火。 l, J7 D' ]) }) U$ c9 _* \
炒藕 1.: x" T4 A) N3 ~( Y
姜丝呛锅 2.
0 w8 _# I& @ d5 h0 I炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l4 ]2 d+ d# P3 @* {. k9 H, S5 `
猪肉白菜炖粉条 1.
8 ^9 a0 J% s, k: P' P( W2 Q7 j猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
2 [ P* |# |( t7 T! u, }葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.' S& W' b, d7 U/ ?5 u
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
( Q0 @6 W* d9 j, @大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l8 Y, u9 t& ?+ K8 h5 M
炒花生米 1.5 M% }" y) Z7 S2 {4 F
凉锅凉油 2.
7 S% N5 _& j8 `( S8 \; ~4 e开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
6 t/ V7 ~5 k3 j0 P1 t( q# i) [宫保鸡丁 1.5 @% R( @0 M- b! { d
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
5 C7 G9 n w2 |* P干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.- A+ s5 D% [- K7 @' h: E$ @) [ F
下鸡丁炒散 4.
0 l4 T0 v- x' A! z, j$ I下黄瓜炒匀 5.% R3 F/ j* \8 E6 D: h! ?: ~7 M
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
" p% X$ t: N" \7 F' b3 F! J加熟花生米 l2 I* D' U* ~0 z" O; o
农家小炒肉 1.( W; [* M+ m$ o, W% Z& O
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.- U% P0 T6 |5 C6 ]6 z+ I1 L! s- l
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
( s! \2 A% [) w* ?; g八成熟放青椒红椒，加盐 l0 k0 P j# h/ [$ i* _' f/ [
卤猪肝 1.# L" Z0 ]1 \) d3 m
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
0 q( ^' D" Z) L' W6 w+ r9 `大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.; j% e) R4 n3 k% r, {, g- M
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l& R+ t; Y8 M9 {/ Q
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
" M) ^2 @7 f' x- t2 z( l大盘鸡 1.
- I2 R% \. \0 h$ N: ~- k老抽腌鸡块备用 2.
2 L( C% J/ f) Q" y- a' R8 Z油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.% y8 C8 A3 u( a5 _( l0 y
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.; P a2 }$ C! w
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
( G1 M8 U5 D. [6 w- J汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
) u* J$ m% |1 O- E& j/ G土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.* W, g$ y' R1 O, d% u# u
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
# R- v% O. t1 G6 g. Q! b6 T凉拌菠菜 1.2 b* Y/ E2 W V8 C; F* ~) m
菠菜段开水进开水出 2.( t9 z( L/ ~% p. ^* L! ^& k
加盐，姜葱香油拌匀 l# L2 m& ]+ D4 B4 r- b
辣子罐 1.
1 S6 y! O& _' j0 w% e! o按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.2 J1 [% Q. A0 v# g8 H. x2 A
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
$ K1 r1 u# T; l j( V7 h% c放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l& f& p- P1 S* ?/ V. J; M6 \. A
红豆粥 1.1 k j; P. w4 i* c- j4 M1 f0 Y9 d# k) M
红豆提前泡一天 2.
& \; L5 \4 t+ o( a) E红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l# Y7 I' x: O' j( b7 F# E: u1 ^
鸭血粉丝汤 1.8 U. i& H0 i& E+ r- y' t$ I
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
* q: g& ~# X' C7 N' ]1 {8 w鸭血块翻炒 3. P. j; [, r6 o0 ^" s/ q
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
: ]9 `0 ]$ R9 ?3 d5 _# v1 K放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
| 
发表于 2011-5-12 16:55
