本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 p9 J# Q" b0 D) m
, q; D% W7 p" q P* h
蘑菇1." `; f0 @* _1 x$ Q# B4 m' @
清水洗一遍 2.& C/ X4 r! W; Q& b# y$ r0 A
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
! g3 `8 y1 {/ f清水再洗一遍后切片 4.7 u1 k* P7 q6 ?; }5 f
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
# E g: Z v9 w) p锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.4 f9 i2 s" I5 m3 B
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
3 j( G) V/ |% v7 C8 ql
: K0 w4 K4 @4 N! n$ C9 ?1 u鱼香肉丝 1.
. Y1 N; u* _. Z% H肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.* O7 k( H$ D! }
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.: J7 N1 R( m8 j
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
! D# D4 a, B4 J! T& d& B放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
9 c, s* g( M2 m7 c# s: A$ `" e大火烧开，加水淀粉收汁
/ W9 s7 x) X! n) ]/ Ml
3 A/ e: M/ @* i; ~虾皮萝卜汤 1.+ e; n! }$ b d6 \- n- Q
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.8 v8 n) o' z- Q0 r! P
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.- n7 R* R! j' Z3 ?6 ~. I
直煮到萝卜变软，放盐
7 X: |& [$ S0 \1 Cl
4 ?7 m |6 t% L. Q) w8 j, `西红柿蛋炒饭 1.
7 f8 P- Y b( G5 } f3 O- y' b打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.: Q: t: U* v$ E. q0 n
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.% ?9 y0 N6 T0 }- D( U7 a
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
7 {: I5 ^6 x# l2 N2 u# _放炒好的鸡蛋 & n" R0 I f8 u% d6 k/ o4 d3 u7 X0 {( m
l+ r7 Z' b/ \8 N; ~' T9 [2 a8 e
炸酱 1.& q& e2 q! d3 R5 k8 F
锅里放油，大量葱花 2.
- V4 l8 ?0 h/ |7 {7 G不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.; y- A) k, R4 `( B# `1 _
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） + @! H/ i: J) a; {1 s
l- o* F5 R( n9 ~& ?$ G" G
打卤 1.
) I& G4 X6 {: c6 J- A! {, H6 Z木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
6 ?7 ]; h# }9 J( \# z4 e) N7 L- q（可先煮虾仁更入味）
4 g. Z+ Z0 y/ ?9 g2 o4 }4 h+ El+ S9 r. J+ y/ c8 n) b5 b* B$ A T
打卤面配菜之一，炒香干 1.
5 }. H: J: I7 P2 U7 H油锅，放大料 2.
7 t. E, }" F- p" g) K% U放肉片，面酱，老抽 3.7 K: o" D* {- r( z' S: d+ L6 C
放香干炒 4." n" Z) ?1 ]$ t
放青辣椒丝炒 5., \2 }+ x0 L2 f! n3 s
放盐
5 @: b7 r* T, W( t5 }+ U7 xl3 @5 O Y. L# \1 K M
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.1 `; @2 C2 p5 f" p4 j" f0 P
将面筋洗净后切丝 2.
% U2 w8 @3 M: a/ W1 c将面筋丝在油中炒干拿出 3.* d% t% n7 s2 b3 E5 E
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.- n/ V* }3 ]8 \+ D z
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
$ f; L# v$ W, kl
- x7 `5 `. x. y肉片炒豆角 1.- c u* L& _% C, e, B' E
油锅放大料 2.$ R; f6 _; I& z% g
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.% z( }& V' H2 ]$ n
放豆角，加水，大火炒 4.7 [9 i% S: t. I
尝豆角熟，放盐
_" q7 ` H0 Sl
; o: l' e( C# D1 D: z西兰花炒虾仁 1.
, I: S3 g" t( S* |* m西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.' e. W2 w4 \7 B7 e) O# E0 P
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.9 A! e3 R2 ^6 ], W$ j0 E8 N
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
2 M2 ^( \+ w( `8 c/ M. Y向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
9 q( t/ H9 |) z$ \$ M6 ~l
, P" Q; U$ z: E4 ` k) M6 M葱爆羊肉 1.2 D' Q/ X [ l1 i
羊肉用淀粉抓 2.: f1 o* K0 x5 a
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3. ~ c# o7 x# B3 D% D! e6 c3 H
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.5 j, x! i2 G- }- I( _ N
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
. @) t( Y: L, c! C( J0 N5 g+ a放调好的汁
9 Z) s( ~. p/ Q C" P& z) Cl+ n& L4 u. @1 _6 f# {1 G9 V
清蒸鱼 1.. K: S: ]- M; \7 ^- \. F; f
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.8 t3 ]3 z- X: A- F8 d+ U
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.- u4 g8 O, O6 O4 V3 G6 C
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.4 s1 n% d2 N+ W2 N
端出浇蒸鱼豉油
/ \/ S# \4 Q' W3 n+ _l- S3 t* d5 \+ T+ Z# \" x t
馄饨 1.
) o: R6 }/ ?0 \3 `肉馅打水搅拌 2.& {% K+ p& U; x+ `7 _) X5 o
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.3 W/ ]' _7 H4 n* i, I
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4./ k) `" `$ [2 c8 }4 h
煮馄饨，在鸡汤中放盐
/ \8 I: b9 t: O+ c9 c. m/ t. ]9 [$ Rl
3 [# F5 C! `+ X; w5 h7 T白灼虾 1.
/ K+ i; u7 j2 t5 ^修剪，清洗虾 2.; t9 ]4 n* m b: X
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
( y9 A7 W# \ I1 P" s0 g0 t水开后放虾，大火煮几分钟即可
5 s p1 ?4 F- E8 l! }5 s1 N# [; Rl
5 h% j6 ?: ?# y蛋饼 1.
& T' w' J1 ^; |% w M0 [. `面粉加水，同方向搅拌 2.2 ^. t1 |! A [
加鸡蛋搅拌 3.
A' B9 ^5 u9 H8 r" l h- p8 S# r加葱花，盐搅拌 4.; j) [/ j7 V" I2 C2 ~& r* _
平锅加少量油，
4 @% K8 Z6 j% A$ i+ Xl( i5 @+ l$ D% z, W: M' Y7 T
清炖鸡 1.
: [$ |2 l/ C( t7 p& |将洗净的鸡（腿）划口 2.
' J! Y4 R5 l% H开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
3 W7 B* d7 f: s4 h高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
- ]5 F/ i2 v3 d, R上气后加阀 5.7 ~7 l2 ?6 p8 W9 T7 ~7 P1 q
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6., `8 R8 m8 Z. c; i
开盖后加盐出锅
9 n5 K. [ V% w4 s% t, {9 s% el, u7 B' _# z; U) Y
西红柿卤 1.
2 f3 H' ?, G4 u. @# C2 M* `0 x8 V0 {8 d葱花呛锅，放西红柿炒 2./ I6 S$ e7 V z7 W3 @
加水，木耳 3.$ N$ p: K, R3 u# D
飞鸡蛋，放盐 4.
1 D6 t5 o* S, r9 ?1 R; J水淀粉大火收汁
( I B, e; Z: b, b; A3 y( {# |' El& f; \, y" K0 P: b8 L% {1 h7 `. U
羊肉丸子汤 1.
" u0 d. O4 T0 Q* C3 h, c6 C, G羊肉馅加水搅拌 2.0 w# ~# { |8 _* f4 I" O
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3. z( a" a5 f! x V1 Y5 i1 s
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
6 Q) K% O% o% a$ J) Q水开，用小勺将丸子入开水中 ' }3 d8 x8 L6 X: ], D5 L
l5 J1 ]; f! L- k# _
苏式红烧肉 1.% H1 S& A/ K, b
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.9 K" w4 f0 M6 q8 D' e0 o
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
+ A/ y/ \( V1 t2 G2 N+ x转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.3 B5 _4 f j. v0 ^
加冰糖粉转中火收汁 9 }7 W' ^4 K2 K
l8 d4 p, Z0 Q$ v& ?; ^3 c
蒜苔炒肉 1.
V7 u s, o, }% y5 c锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
) {3 _9 w% `. Q1 s放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
" F* W4 [# F3 s: r尝放盐 - j2 w% M" D- W* \- H
l
7 a7 H8 R& C+ \. e) M: Y熬带鱼 1.
- C" U6 E0 }2 W$ Z将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.2 o" f( q( c& O7 r
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.) ^" U% S) d5 N+ j$ T
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
m! b# V) z9 k6 N! c; r4 E/ y" P大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 * @& a1 { q" S6 R* L8 m
l
7 D. ^6 ^& {0 o9 Q$ ^香菇油菜 1., q$ [! E% I+ A
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.; Y! o3 N+ k) L
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.7 V2 ]* W" J! H b* g* U' Z
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
* T( m1 ?! U; y4 G% G% i8 Z, gl
: t }+ H9 V1 S) S洋白菜煎丸子 1.
* ?2 {4 C! z- l9 ~( |9 N猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.4 V2 [- c1 z t6 M
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
N" Q( H( ^2 C: u- R, |将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
% n- v5 E% z1 z) y2 P8 K用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.% i! T. M- I0 V% P, Y7 B& R
混合入碟
O7 ^$ F' c, N: ^4 z% Ll
) \# K# F/ ^* j+ b- s西红柿洋白菜 1.
7 ]8 Z' V- V+ c7 V葱花呛锅 2.- f) H; @3 C/ C
放西红柿，糖 3.
0 t# I8 f: P) p放洋白菜，盐 & H+ i3 Q! d8 v1 v8 A# H
l
+ l$ A/ k2 m% g6 L普通蛋炒饭 1.; W' j9 H- v" B2 Z
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
- Z6 H" z3 k9 m t5 v* h z$ [% \, K油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
# a7 ^. [) m3 k+ u4 [放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 2 s( E' S0 f0 a8 |$ M
l
9 z4 e+ x8 A% z m$ t! e# j肉沫豆腐 1.+ A) i3 T/ N3 l: P& d; e6 E$ C) @3 @
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
4 K! ^. h; G, T放入牛肉沫炒 3.+ G! g; x5 \, |! U" W) u
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
* u7 h- T6 s2 t- f水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 $ z g4 I( _( Q5 N
l$ B, Q9 K0 Z) N- P6 p% Z
清炖牛肉 1.
; j4 H1 a1 v5 q/ u7 L开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.6 p( P8 c" ^+ z6 G+ k9 z! F$ \" @
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.% Q; W2 ^% T; e l G3 d" c8 q
上气后加阀 4.) r; ?+ }8 F ^& C+ {$ ~
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
% Y. G W2 l/ {/ I4 \) T开盖后放盐出锅
) I: ]* D0 v: W: a7 h6 Hl
/ Q" I0 ]: E6 H& F3 j7 z; c+ T打羊肉白菜卤 1.7 S9 O8 f* ~. F% l; L9 \3 b
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
) P2 H9 k, y0 u. j: W放面酱，老抽，盐，炒 3.% `3 F3 u7 {3 N# W3 I9 L
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.3 b; z4 Q) j1 `+ C
加水淀粉 - ]2 T2 d- a0 V, q' B! i/ ?& @
l0 ]7 E7 `6 [, [$ h2 @/ C
肉熬土豆 1.
' y6 ]" k" J+ j9 |9 T+ P& J4 R锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
9 v9 ^! p7 j$ m, [/ r4 K" J少放面酱，老抽 3.
: n0 V% [. X" b7 u放土豆炒粘 4.% D/ ]9 @; U' M9 c
放水
( V7 R) j9 C$ U+ Bl, i+ f) ]% X' L
包饺子（猪肉三鲜） 1.8 N V$ B9 {! \# r* e" m( ?/ x
活面（活硬些） 2.7 m4 ~* c( d- }9 i
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） - W9 k* p5 J3 T3 d0 s
l8 O, H' I7 \# n2 s, x
西红柿羊肉丸子汤 1.
/ ], R N, V% `调馅（见羊肉丸子汤） 2./ ]5 e3 ^' _/ d
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
% i, k3 q, S! T" K9 j加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
% h, K: c6 J' o7 s9 h+ k: c水开，加丸子
' `! F2 e# ^: a) a; v9 jl
`5 d. K, z! `/ x p7 d7 G9 o木须肉 1.
% B; t4 {( g% r; ^: J+ B打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
( b) }' j% d( O% X& R" Z, n瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
2 H7 l4 Q4 f0 e3 E# O锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
0 K3 A0 d) R. O+ s3 W4 P" @将木耳，黄瓜片放锅炒 5.1 T4 E( W# {. o6 u# }1 p2 ]
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
1 D# X6 R8 e. e8 `0 y4 V* e" y4 n7 `l
- G$ u% A$ B2 K* m1 N炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.* _8 C, G, i w
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
6 a- t* n, A& e; f高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
- W) Z; z. L( B! E8 M1 x* K. H肉汤取来烩土豆
% X+ O4 o0 x& q. ]) \. Y/ Vl0 G P5 N1 W/ x. x \
烩饼丝 1.
) e$ N0 U! ^) ?' e锅放油炸糊大料拿出 2.
. h; `& \. D6 P8 E$ e$ J! ?放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
' L: Z8 K1 D2 V) `( ^7 \. @7 b' ]. `' e放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.! _/ B! I: F. G ^! e4 }
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 ! R. L5 i5 _8 ~( i2 h P: e1 a) n
l3 Y7 A" \. ]8 y$ y+ S5 a0 N- Z
炒土豆丝（面） 1.- `3 Y. ^0 I/ L, y( Z
蒜末呛锅 2.7 B }9 P' U1 U, j
放土豆丝边炒边加水 3.
. t9 q1 g8 t- d9 t: B放盐 4.
( i% z1 L2 A" G3 B L4 d: |4 z最后放点儿醋 ) z4 P ~ D1 ^- @3 h
l
) Y- O- H1 ^1 l2 }% P9 P韭菜炒鸡蛋 1.
\7 @, W0 t# l9 d鸡蛋放盐打散 2.
5 }) F: V0 ?& i8 K1 {0 C韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 * j4 F4 K; ?+ {+ D- ^) X% D
l' X7 \5 v S8 N4 U/ x0 y
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
# J. a$ v- d7 L6 H: p0 E& d _ w" w炒油麦菜盛出 2.
" z" J0 M2 d$ Y4 P9 I锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.' B1 E1 r" z! L; d
浇在油麦菜上
( Z% K( \$ o: I7 { H% }l/ M5 }. q2 l: j: t
菠菜炒鸡蛋 1.: N! a( G( h, h6 y
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.7 ~& I3 p& O7 e/ c' Q T2 e
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.0 u% `) _( c, J
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
9 ^4 s( I! w- x+ u: l6 R放鸡蛋 0 C* }. T T8 X- V: t: ^' w2 h
l
9 @# j5 U) [. t: b0 d+ p油焖大虾 1.
/ c/ s9 D' a- c4 f( R! C锅放油，将虾炒硬拿出 2.
/ @3 p$ x; k. E+ j葱姜炝锅，放虾炒红 3.9 X/ X& @8 V d* ?; G
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.1 D" c( z1 H& ^ E3 T: j4 Y) F' x
微火煸炒3分钟 5.
, R+ w ^ V) z7 w z* G中火收汁捞出，余汁可淋上
1 h; p8 {9 u# V0 Ml( Z, y( I# [9 f5 y
鸡蛋羹 1.: O0 q: E J& @ _) m
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
& v' f5 Z8 S* u锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
; a- B& U8 N0 A, f1 m+ b" g. T$ a/ ?l6 ^1 v/ Y& T, K
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
" G/ c c2 s1 ~5 _ g半斤猪肉馅打水同方向搅 2. E9 [8 G0 s% \" ^9 C/ {
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3./ e# Q1 A7 W8 m( X6 Z4 V
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
2 C, L: [2 t @1 f+ Y* \$ `. Q放入馅一起搅拌
5 F7 R1 _: ~! r: P5 m1 Yl) s! U$ D2 ~' w6 {
红烧排骨 1.
! h4 ?9 _; ] T$ L2 n5 o( r4 B沸水放排骨撇沫捞出 2.
' \4 j. Q; d7 n) \炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.8 R) Z5 y$ u7 n( W
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.( y, l. Y8 k- A1 Z2 j- j
上气后20分钟关 5.
5 k. v% T5 `* R8 x7 F开锅放盐 6 z* _, Q# l7 W
l
% H( j% r6 X s& M# \干煸豆角 1.! S, Q h4 t: L! r$ u
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
$ X/ r6 S# f2 `- k$ y1 O5 x9 ~放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
3 c5 g( J8 J# g: u2 o5 |放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 \ P' C+ a5 _4 B7 y
l
6 X) @) ~" \2 V$ x$ I京酱肉丝 1.3 f) H$ c: r" ?- G' W
肉丝用干淀粉抓匀 2.& Y' V& s4 i$ H; p# a9 j! @, c
锅放油炒肉丝变色捞出 3.* B3 V3 P% o8 b2 B/ O+ O
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
# C* D @$ @6 j2 B6 G$ v8 [" Z出锅浇在葱丝上 5.5 O% Q; m" h$ r0 ~* D2 E' v) Q
豆腐皮切方块，裹之，吃 / S6 z6 L5 I3 P: m! B
l" ?2 h- S5 Z( ` c W: I
蚂蚁上树 1.
' w1 E6 c* i8 h1 H2 d1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.$ Q% c9 y5 L6 o. t0 G1 t
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
+ v0 y0 a! b6 a2 H$ T- g/ m油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.8 e ?5 w. v, Q8 a- @5 p7 T6 b" K* M
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
0 |5 @' c j4 ^' `3 Z9 Ol! R0 {/ p6 p+ M- O0 Y$ c
鱼香豆角 1.. k: `* N4 E9 l" ~
豆角去筋，斜切条 2.5 u! i o$ D+ |) W% @ T+ [
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
6 J/ \: k7 p4 G7 h( d豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
3 ~/ c/ d8 t' R( c1 ~- _ ]8 D多烧一会儿，出锅
3 ^. z+ S+ O, Fl
. h- R# h6 S7 b) j西红柿炒菜花 1.
" B1 J% e6 ~/ ]0 N* Q; N- L- g菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
& F o f2 @% | G& B焯菜花，开水进开水出 3.
) u' B. T* J, v葱花呛锅 4.
0 V; E7 T& K. _& C2 @3 u放西红柿，放菜花，盐 * a! Z) o% g5 q' f% b; h
l% t8 \2 @: u3 ~8 K$ i7 o' s/ K% ~
黄豆猪手汤 1.
' ^6 q6 y0 l5 k" H猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.7 E4 r: P0 s# u' B; h& f
捞出洗净 3.9 P U- k. W. i& B
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
7 S: i- o7 f6 v! o! g开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.0 z; b: l9 O) R* R2 ^
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
- Q, j4 ?' t# C! `/ Tl
% e5 [) X! {& T q葱油饼 1.
( M2 K B& q' A7 P两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.1 [' R q/ }8 W
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
1 _4 N( B* A5 P2 Y; _+ q9 o锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 : d1 l* z9 V' i' R
l, ]; @4 B9 g/ q) z0 @. u, X
土豆辣子 1.
1 E4 S8 X/ d) U# U* U锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.! S+ H- I7 A# v- l/ X/ P# k
边炒边放盐 3.
2 k% R1 J1 \, W; p1 @# x0 r# i土豆透明时加醋
$ S5 R x( ~! ll
1 g/ ^% I' L0 H- ]5 T2 |/ f' t肉烧茄子 1.
$ A, f# ^9 ?; W' ~5 _锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.; f8 h! w' f5 N7 @4 W- T9 h3 a
将处理好的茄子拿出 3.0 ?$ C4 Z" w" n& V4 F
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
1 g) Q( \! u1 Q) k7 F放茄片，盐 - T' x4 u' K' V: n
l
8 N( v) o t5 Z+ a5 E: |( }& H水煮蛋 1.
2 o/ C' Q0 ]/ c* b4 Y鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
: W) R( D3 M. n; ]中火，水烧开 3.9 n% I o. X. }% A/ o# Y! w/ N" D, Q
小火3分钟 4.3 z% U3 |* R+ q! x6 T
关火余温焖一会儿 $ u+ l* i1 ^" X4 {9 k# l
l" M9 ?& S3 G2 y& v+ n# Q @9 P) R
煮毛豆 1.
$ S4 F! h8 s) w4 ^7 I洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.# A5 ~7 ^7 C4 D1 y7 R
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.: G( H* S7 f+ P* v
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
7 o# K* @1 O3 k7 A# P' y关火泡，时间越长越入味
' M' N: s1 Q( M5 r* U$ T- I: Yl
: P$ S/ p7 Y1 |- l/ [凉皮 1.
+ S+ ^8 K7 }0 z7 q1 p+ ?# Y! f和一小团面，盖盖醒半小时 2.
2 H( @: A- U0 u F- ^2 ]洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
& f& v; q4 ?8 _) W. d沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.# [( f8 U$ O% n4 b" R Q
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.' h8 m. O' ]% B0 }1 y- D
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
_% C' @: C1 D9 J* ~! sl
! d, P3 N7 C. A7 O% r五香酱肘子 1.8 E9 L5 q H! o% v8 Q9 J
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.6 G/ K' j2 v. o
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
! H! d, y& a6 G9 i( ]小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ % m/ a; n& p4 o4 x
l, Q2 e p5 d* ~/ p9 e7 D
绿豆汤 1.0 t0 ^& F) N9 p$ o1 Y
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
( E3 Q% y5 o# u2 M" E! O大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
7 F3 R0 Q0 c3 p1 k/ s+ R8 r- ~红烧鸡块 1." W: j' q: S; @+ W6 c
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
& C# c6 o6 K. E Y# A a; v8 l& e7 J葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.: P$ M1 M0 |, s K) q7 E2 O
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
% l z% `; D8 r8 o素烩饼 1.
N0 o' S& a4 ^4 ]6 i A# t洋白菜丝过油炒拿出 2.
4 p7 n. K) ~3 j2 b4 Z葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.) T2 f0 Z. @) ]8 r/ V
放洋白菜丝炒放盐 4.
* D! R8 ^' W: u. e! P放饼丝炒，加水，放盐 l6 z) P, s& `" N
虾皮冬瓜汤 1." c" `: R: h, C8 M: P, e, ]
炒虾皮至金黄 2.
& x- O9 B$ i$ u9 e9 x( \2 M浇凉水，大火煮开煮白 3.
! @ y2 r! s; Z+ e& w放冬瓜片 4.$ ?4 f# d( R |' s" t) ~3 Y9 E
放盐 l
- n% ^7 T" M9 L# c$ A- j _煮玉米 1./ ^3 K6 y( e, p- ^
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.' e8 H/ B2 |8 l9 `2 _: B
上阀次气后中小火10分钟。 l
& h. v+ a) {/ U' d! b& H$ e蒸茄泥 1.
6 _9 V" i8 l$ Q. ^" J5 b+ G圆茄切片 2.. ?: e" _9 h7 E/ r& v- f
开水上锅蒸20分钟 3.9 G" Y1 m& b4 s$ j' P" Y! K
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
. E6 g4 @, R+ i% O炒肝尖 1.
' y4 ?& v$ ~0 A1 |6 m5 J肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.% f0 Z. r% u- q: M" ~
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
3 _) @ Z2 f( i( y# w放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
5 V2 i* _! k. Z5 P! C放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l) Z- {" P" k |+ R$ S
打卤（老法） 1.1 T1 `! h5 ?8 R) S! X: E b
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.) g; p5 I- s( M1 Y v
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.1 Q7 v7 Y) U8 z8 N8 P/ t
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
2 ^* I6 m) A) l( ~# y. p6 B/ \放油，香肝炒一下拿出 5.
9 E8 _+ c1 i; `大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
2 C8 w# _9 n" |1 x7 C7 I放香菇，水，盐 7.
; }1 U! X7 g9 I3 a& m放木耳，香肝，水，面筋 8.
0 Q- u" l( Z" j Z$ s淀粉水放入 9.
% v$ [+ m* k) }8 W5 L- R打鸡蛋放入 10." j9 R+ }* a7 C. x0 j
放山药片 l
" j: ?! \; {" G5 h4 e9 p$ {肉片炒芹菜 1.
# m3 i# \; p _ v) x! O) e芹菜洗净掰好 2.
" k0 r0 l' m; u( s& c焯芹菜，开水进，捞出 3.
$ L) S( {* o. q% l+ x9 f大料炸糊，肉，酱油，水炒 4., A/ z4 K4 ?% j% ^
放芹菜，盐 l
& k1 B/ E( l# G0 ^5 ^$ B3 A鱼香茄条 1.
( p& J6 H# n3 U! l" r( N一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
8 e. c, U2 j( s5 a调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.' a- k! x% a( g; s1 |0 W
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.: o( h, J9 y" O1 \& c5 t. f8 G" ^
将汁浇在茄上，加葱末 l
7 q6 A, n) B' }7 @9 \! M+ @+ i3 q萝卜饭 1.; k5 E$ m) l! J) Q' @0 ~! p5 c
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
. Y6 r' ^4 i5 c$ x r) v高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
2 W/ z$ ^6 P! F% q加阀次气后5分钟关火。 l
, O, r2 K" q: b9 W0 Z& [炒藕 1.
; F7 ^5 i$ ?- @- m0 h9 N姜丝呛锅 2.* R4 n$ ^3 B* J+ T. @) c+ X; \7 v
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
7 R$ M) o q) x+ G' f猪肉白菜炖粉条 1.
$ }7 ^' r2 Y1 n9 I猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
1 ]# d8 d M0 N* P& P. C- B葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.# r6 z& x0 J* s( u7 P9 j( ^+ f/ H
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
0 ?1 L8 T. b8 f: K8 |大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
1 W s0 a# m9 ^, Z% n炒花生米 1.4 x% a& N ^* N
凉锅凉油 2.
9 a& ^, N" m! i- s* N0 g开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l+ n5 G' E' {/ g- Z
宫保鸡丁 1.* l& f: j) h& ]; U" }$ W
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.6 p1 W, t1 c4 s
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.3 A8 d P6 b3 f" c/ p
下鸡丁炒散 4.
) |: ^* ]9 `7 N9 _/ p* q下黄瓜炒匀 5.
: X6 o7 k V& H; v0 \加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
2 m3 U: S' @, Y; E9 r2 U+ X$ v5 i" C加熟花生米 l1 i& {* _- Q3 O: }' Q& s. B
农家小炒肉 1.9 p& h: W$ g$ K B( j
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
' Y9 Z5 v# _6 t& t t; }% m加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
8 T7 Y( I0 }" _3 s八成熟放青椒红椒，加盐 l6 J. o) n9 C0 O3 @3 a
卤猪肝 1.
* E( N! {* o1 Q5 k1 T( a9 k! C葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
; O$ J& P7 R% a1 x7 I) l* Q5 `大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.- v; g' y+ x5 A4 V$ ~' ^0 ~% m
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
# t1 J3 Q9 a( q. |( g( U蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
r. Y5 e$ u+ x$ K大盘鸡 1.
0 x" d6 s! D8 V2 l5 U- F老抽腌鸡块备用 2.
6 f! V9 P+ p8 u( S& u油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.0 N7 g+ l3 A, v! e( j) v1 w
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
) ^6 W' s, B0 B* _0 v撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5. T9 R X" N7 ~6 b' ?1 K6 m5 x) `
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.4 l' [& ^" a7 M5 s# K
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
. e5 g' M# k' R. S! S3 @最后加青椒和蒜略炒出盘 l. W3 I. X* o1 l+ B( `
凉拌菠菜 1.
6 w% t" E% s3 m4 F菠菜段开水进开水出 2.9 f5 t7 o9 p$ ^. C- Z- X
加盐，姜葱香油拌匀 l
' Q9 w# h3 W$ N/ l4 l" c辣子罐 1.3 D2 [1 D; z" s4 f
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
& P2 g4 w5 ^( N青椒塞好肉，油锅略煎，软 3. _: F: d! K, }1 t- M# J1 ~
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
: C/ ?8 \7 O Z* T1 h6 n红豆粥 1.
7 b; u y- t. s* e红豆提前泡一天 2.
# x- h. ^6 r; S' |7 q! Q7 ` t红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
$ q8 c; E! V& _: j5 K鸭血粉丝汤 1.
" c9 V9 R* s2 `4 D( b5 m葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.3 S. P: ^% e; I- d& s
鸭血块翻炒 3.% G1 Z2 N- p$ _( K
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
: k! Y+ A3 y2 r- M* J放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
