本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ! @+ z5 {2 X% j- m0 x3 s* L
9 g/ t1 L; j; o0 _
蘑菇1.2 m8 F/ i# L: Z9 M( c, R* U
清水洗一遍 2." t! h0 q; Q4 y/ \! x) ?
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
7 d; x3 b; W9 h8 e5 o清水再洗一遍后切片 4.( f9 K, P6 L4 {8 R; u9 T6 u; m
加热水，水开放蘑再开捞出 5.( z& z( Q7 T% x3 l( I
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6." `$ L7 m2 ~$ d' E; \: H9 g. Z
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 $ H) @" o2 ]5 C8 \' \$ c1 k
l
7 S# `4 ?3 P7 |2 h5 J鱼香肉丝 1.8 O0 ]) H( o" V+ M" Z
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
- V# B4 c6 |- R! W; K1 z油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.$ D/ ]7 j5 v; N$ G5 v. ]9 N
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4., _( x" @5 d* r4 f8 q
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.2 Y6 `& L) |2 Y
大火烧开，加水淀粉收汁 % r6 V% d( }! h0 X
l- A! c! b! B' Q, x4 J7 f# {7 W
虾皮萝卜汤 1.1 F! d1 B* T1 D6 h* w
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.7 F* y6 P0 A- i7 N0 n) w4 A
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
7 P1 i# v j* K/ h直煮到萝卜变软，放盐
/ _6 h# `& G8 I! u2 y8 I3 E/ }' Tl$ `7 k# J/ l: H2 @. x: V2 y
西红柿蛋炒饭 1.
6 T5 Z3 o0 d" X1 G, ]打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
2 h7 M3 _) n# P1 H8 S4 O锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
5 h' T) G$ u( u0 E放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
/ W t: c6 j2 y放炒好的鸡蛋 ( j, {/ n; V# J' p
l
: Q* u" K) _# K2 |5 g3 h炸酱 1.; [ {2 m0 I- n, T
锅里放油，大量葱花 2.9 c+ n* [# A) v S+ ]
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
% U8 k2 q0 q) ^小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） 0 {9 q/ V) t, c; M
l# g) ^8 _& C# ]. } C5 l
打卤 1.8 l& R% T8 g( H8 _9 B* ?
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.) J" Z, ?4 q! L y- Z' @' r8 {4 O
（可先煮虾仁更入味） + d7 j# x3 Y1 U7 y3 \& M# E
l
0 E; i" I9 o, @& T/ G7 x打卤面配菜之一，炒香干 1.
7 [& C% [1 w5 ~9 r. c( W油锅，放大料 2.
|, n+ A" |* F0 I) Z4 I放肉片，面酱，老抽 3.
d8 S+ S6 J1 k放香干炒 4.
. A0 S+ S8 E' c3 [2 j$ p, u4 l放青辣椒丝炒 5.
9 r% q5 B( ^* w1 g9 n- |放盐
% r( {/ V" M& b! h$ N3 Z$ F `; A$ ~- _l6 N: @4 }$ R6 p# ]. |, z
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
7 q0 \, W7 ~. W$ O将面筋洗净后切丝 2.
2 o5 r* |( ]* e: M( g( T. n将面筋丝在油中炒干拿出 3.5 m B: w6 m! J4 v" D6 k( ?
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
; Z4 |3 `+ B, v: @放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 * R# O4 ~; t& D# T2 n( C
l
2 ^- C' r8 F* H: S6 Y7 Q9 g9 P肉片炒豆角 1.
- r+ H9 [1 ]: N' E5 g7 W油锅放大料 2.* B5 o+ G* w: t. N
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.; ?7 f3 R( U5 \9 k" X) x" W
放豆角，加水，大火炒 4.3 Z. M# a' f( F0 R
尝豆角熟，放盐 & p/ [( C! W4 m z9 i
l
* ?% C/ w& {9 ~( M3 t西兰花炒虾仁 1.6 G3 _4 O: V/ J' j- a
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.0 h# @- Q' S- g& m. j' i- ~7 c
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
9 f6 }& l' C% ^: f; g7 q% J: s- D油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.) T9 x7 b: o5 b
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
- z1 R- X. V- R B! nl- |% c8 G, C8 P) \% i
葱爆羊肉 1.2 o0 B, _0 U9 U- j
羊肉用淀粉抓 2.8 y( ^8 }, |* A0 u3 A" B
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.+ d! z0 T0 z: {! p
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.+ |7 o# \% b. L4 i0 Y. O f
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
0 m1 } g! j$ s( O9 x& Q; Y放调好的汁 / I" V" C6 E# u* _4 \
l' A5 L+ h/ d5 x2 C3 W2 O4 `. v
清蒸鱼 1.( t4 o- S4 j w( o/ L7 h
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.: _7 |& l( X9 n5 i' A9 Q% q8 ^
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
: m2 r/ I# N7 O) S2 B锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
- k$ k7 ~* I( Y; L端出浇蒸鱼豉油 3 O' x" p. y$ d4 Z# B
l
2 u' T( k4 W: v8 ^馄饨 1.
+ ]3 H3 L2 y: S+ X7 M$ ~肉馅打水搅拌 2.
& T: l' _8 `/ Z' {1 K放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.4 N- L# c1 x0 \) f
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.1 u- Y' I0 B* Z" n. r. V
煮馄饨，在鸡汤中放盐 1 V# h9 t* c- q
l
" k( Q P- H9 V% J白灼虾 1.
& U: w+ I* f6 }% L3 c修剪，清洗虾 2.% o' g9 Y S% G8 j
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3., e2 l) Q! Y* E. q( r& l
水开后放虾，大火煮几分钟即可 / t) d4 |9 D, `& {; V
l
6 t& ^$ a# b, |蛋饼 1.
4 F5 [* B% B; l3 N$ J# D. r* G面粉加水，同方向搅拌 2.
8 w) P3 ?8 Y, R4 d加鸡蛋搅拌 3.
$ b2 }3 j$ U) V! B Z加葱花，盐搅拌 4.$ d2 s" V! F, L0 z0 O# U
平锅加少量油， / K, [) c$ K2 i& r- l( x; w) w$ z
l
) r8 e# o0 K* f& Y# Q清炖鸡 1.. C# Z* { @& ^. f2 K. n/ ?
将洗净的鸡（腿）划口 2.1 V9 H, V9 e3 j& K# `* `
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
/ M7 z& o- x8 P3 Z/ T% ~高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.6 X' y2 X) j! P
上气后加阀 5.
6 G8 C9 p1 M& z8 M1 V9 K第一次喷气后改小火，20分钟关火 6./ ?1 ~; r/ J2 z5 m8 x. P
开盖后加盐出锅
5 p! O$ v5 s* ~0 L9 n6 D$ Pl% _; Q1 _6 [; M2 o; I7 [) Y" i
西红柿卤 1.
+ {, a$ ~* m1 a/ E) K' {葱花呛锅，放西红柿炒 2.) ]" w/ |: }7 u1 s6 ?8 J
加水，木耳 3.
: w/ w4 W3 x- j; Z: g6 N3 ^飞鸡蛋，放盐 4.
* O/ p% K+ s; P/ ?' ^8 \水淀粉大火收汁 ' R3 e/ X) K, p) C7 X# V$ _
l- j$ i \- E* i* ` y, R
羊肉丸子汤 1.
- O3 D1 o+ X! _, c羊肉馅加水搅拌 2.$ k" `1 a9 l2 X; R; h9 U& L
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
) D; @) A0 V4 Z( y4 K ]+ W锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
; S0 m* c/ v7 D B" S! n$ \: N! o水开，用小勺将丸子入开水中 ) S8 _; I7 B6 v* |" W! \# O8 e
l+ B# i& K( d5 o1 c) J6 U( {/ t5 X0 n
苏式红烧肉 1.
2 M2 L! V4 ^* V- h将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.0 a1 G! T2 K2 b" p$ L
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.9 ?) a& L# W$ @! P$ C# u5 j0 l
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.3 J/ |8 ?- w4 b/ B! b7 a+ R7 z
加冰糖粉转中火收汁 ( T8 q; {0 A# y, M
l5 c* p$ I9 s$ J2 N. q+ o
蒜苔炒肉 1.
9 l# p) _) s" t* K2 K" [锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2./ a% c; V; @: q4 a
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.5 p6 z7 @! M+ E; o7 ~- ]' O4 h. b
尝放盐 8 F e& H6 T" r8 H5 j- t
l7 N" \! v4 S- \# q! a' j l
熬带鱼 1." B t3 t j, h9 U! k8 N: o
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.2 r+ I& ^" m( m# h
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.( x, p7 T7 D H0 D2 j M; Y
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.6 p7 {: T! W4 W$ K; x7 Q& F
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
: K( V" P; r, Z6 Q2 O+ Ql
' T" U+ V( I+ Q* ~7 m, K香菇油菜 1.( p, E3 D# ~! B5 L0 p- }5 h
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.: B- T! y8 B2 M; m* l& {
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.- n( |. N! ^, `! u# Y* X
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
* @$ U- D1 d5 T8 g" `; fl
/ y6 a1 H( E0 v6 }: H洋白菜煎丸子 1.7 H. t& m9 V2 F% r
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.) |) ?" o/ Q$ N+ G" Q
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
8 |9 I5 r7 O: R: R+ B, s; C将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
! S0 W$ Y! f, y% s' t" i用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.! x1 B) z% H2 d3 E {( I6 n6 J
混合入碟 4 r H* Z* T/ Q4 E7 g0 n% ]
l7 y7 U& o0 q- E
西红柿洋白菜 1.
: e. u7 T9 G X7 v1 S葱花呛锅 2.* ^8 ]! S# V- r! H) ^# I+ u. ]
放西红柿，糖 3." J H' j! A0 V& ?! Z
放洋白菜，盐 + A- r* P# N" X+ K
l
2 Q; r1 E2 n9 k" l& j5 a普通蛋炒饭 1.
; B! }; c6 k% u4 m1 W+ {( R打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
& v/ v+ o; W2 i5 T$ T7 F! S5 ?油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.$ Y+ a* I8 D- K
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
, K0 w7 T! Q1 Z6 f5 @' El0 C; a0 B. V4 L) q
肉沫豆腐 1.* h5 q: t4 ]! J7 n& M( j' i1 N/ ^
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.( i# c) c) [" X N% V3 p( S& `
放入牛肉沫炒 3.
- j2 R* b! w/ ]1 I1 c2 {; `1 O加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
( ~! n" Y+ [4 [: _/ w0 ^水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
) w" E o* x3 P8 @l
8 I' ]! t1 B. j7 s清炖牛肉 1.* z. M8 i2 h8 o* R- M) x
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.5 ~4 v" v( l: z( o
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.) ~, T F$ v2 v3 z+ W
上气后加阀 4.( U4 ^- L% x$ x/ ^& L
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5./ L% Y! g$ ]6 [8 p# a+ Y
开盖后放盐出锅 / C9 @: k [! ]8 P3 N3 q: T, o L9 ?
l; I; `% Q P8 R& t/ z$ Q6 o
打羊肉白菜卤 1.) i- b8 X7 _- R- c; r$ m) }. I! q
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
- w. p- l' t: E v! z放面酱，老抽，盐，炒 3.
, t2 }8 j7 ^% \开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
f% M" ?4 T3 [加水淀粉 % c1 u G5 _* n2 d9 O6 T$ [/ H! ?
l
# ^4 ^2 i3 `7 ~, [6 u& x! D" E肉熬土豆 1.$ q% r- H, w P0 G: |
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.' Y; ?$ {! j P
少放面酱，老抽 3.
- ^; J/ E2 b$ L! d放土豆炒粘 4.3 t5 W3 x; I4 q( N0 s0 [1 v3 x: ^$ Z7 d
放水 1 |+ w# H7 M, L; K: Q5 N, K% H
l7 |8 c7 V5 _8 r4 Z' M
包饺子（猪肉三鲜） 1.
! l: t6 H- L7 @; N0 H, u活面（活硬些） 2.
# Z; ]& F( w2 b) Q, X/ C" z: U( ^8 W活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
; C, c/ Q' V. Z7 p: B, j9 V6 ?l$ J/ Z+ d% w8 D( D) X, u
西红柿羊肉丸子汤 1.
7 d Z ]5 i$ s( L# G! G( a调馅（见羊肉丸子汤） 2.: e% W. @) i( R) K, I0 r: {
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.+ [3 c- |& T7 ?% x4 h1 C3 e% p
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
. |/ u% I" @: H/ `5 |, V. g水开，加丸子
6 Q: K' P5 G! al, }4 X3 Y8 j3 D' X7 P
木须肉 1.
5 I. c+ ?% A1 d I* {' P% o打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
! ]# ~9 I' V2 r' ~) t% i' i4 ?# ?) v瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.0 P2 O# v6 B' K
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
. U" o% s! ]1 m将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
' ]" S; S! d, |1 B! f" [" y加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 # ~2 Y* P4 ]% J) F: M, F. E6 x, V
l. R3 r. s4 ^/ v7 Z/ _2 s
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1./ ^3 s: I R) H9 \. _: h N
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
6 ^: u. `6 a$ i% c* g高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.0 z1 B6 V: f* B9 x
肉汤取来烩土豆 & _' |( {' ^& H4 Y3 D4 c
l
. p/ ^6 l$ g! h. n5 ]烩饼丝 1.
6 p: O5 T$ `' ^3 ~9 ?锅放油炸糊大料拿出 2.
1 g; P- F# A: ^- j; R* @/ c9 W- c放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3., ?+ N: Z5 V6 G$ s5 f* q
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
' N9 p% n# E+ u0 _- J放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
- J- Q- k$ q* bl7 k4 n7 t# N( ~2 l/ q1 J5 `. I' p
炒土豆丝（面） 1.
/ {/ E& Z& A4 }0 z) y8 q蒜末呛锅 2.' E j2 P% w5 H4 M4 _5 B' t
放土豆丝边炒边加水 3.
7 f8 L/ f2 ` b) H5 q2 s放盐 4.4 a. @9 w( {7 N; ^: T
最后放点儿醋 : x. r* _( B" S% r9 N
l/ M- c: f% ^; A9 L$ ?1 B
韭菜炒鸡蛋 1.& }+ }& D# U7 G# o \/ d5 y
鸡蛋放盐打散 2.
$ t% e4 ]2 Y5 s' |/ ^/ _9 A韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ~3 U: O! \! c2 Q
l* V; ^/ J. O3 k; W& `0 r& H/ S7 J/ \
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
R8 |( A9 l- o* L: \4 m炒油麦菜盛出 2.
" n: z! \, s6 ~$ G6 ?9 c7 n, o% e% r锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.5 p% P5 _% B, H9 f. f# z3 D' n
浇在油麦菜上
& `% s8 f. M- b% E0 Ql" |6 A" q3 O D8 N5 X1 `9 r+ ]* m0 c$ ]
菠菜炒鸡蛋 1.
6 U" B' |3 z+ [3 i& }菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
0 n" h6 w" N" X& E* s! W8 s打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
1 ~0 e# b3 P) G0 z5 n锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
/ u4 t3 B6 w& A) x8 V/ V' M" y, ^放鸡蛋
& ~. _* y2 U: {- a3 B* x( cl
( v2 s( s) @; v: I9 k+ N. l/ w- d( D油焖大虾 1.
z! o/ i: S; k$ N& h锅放油，将虾炒硬拿出 2.2 A$ f4 p: Z6 ]7 V) ]6 o
葱姜炝锅，放虾炒红 3.! H( b0 A/ I# z
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.3 |; \5 G% a( }) D; ]: d
微火煸炒3分钟 5.
9 `- T, N+ {' N7 p* M中火收汁捞出，余汁可淋上 9 g! F1 J( a- Y- h8 v% T
l
- P/ Z7 l1 E: {1 d9 A鸡蛋羹 1.4 L3 t0 A6 t; s! F6 c& s
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
+ [% \7 O: P( {- m* }锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 5 G- {. x+ A0 F' x% ]5 H: m
l6 O; w g* ]. N1 _# N: j
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
& S5 @9 k3 L1 S3 N半斤猪肉馅打水同方向搅 2.. \' q" v4 m3 | ~; I
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
# L- |% @1 F1 M8 V( ^& Z0 G- h天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.0 P7 Y3 G: k% b% t
放入馅一起搅拌 : C4 o- K0 E7 ]3 _9 e
l
& z0 p; i! m8 U! O5 k红烧排骨 1.9 t6 M# s g( N4 j8 A3 [ G: Z
沸水放排骨撇沫捞出 2.
6 R( ?2 T |, Z0 X炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.! ]# @( _ t5 L- w. g
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.8 z3 t' L- a$ ^# e
上气后20分钟关 5.
. g1 L8 R: V( b D开锅放盐 $ d9 F2 ^0 Y5 b1 J& ?' Z
l
" Q. P- p6 }! T: H( \( J9 ?# T- z干煸豆角 1.
* t7 G2 x) Y$ e: R$ H油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.( B% @/ D1 m% q' a; V2 h
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
4 N. t8 O# R# C8 K0 o放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 5 ^6 @& A8 c4 _4 K) X" O$ x
l
$ g, K4 ]1 h; B7 x京酱肉丝 1.' X- S/ ^4 H/ s$ C& D
肉丝用干淀粉抓匀 2.# B! D6 H$ A, R. o3 v: G
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
! `6 f1 {$ v) A2 L9 g9 j7 z7 X油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4. b& r9 m% R1 f& A9 R
出锅浇在葱丝上 5.( z$ e/ p2 d. e, m
豆腐皮切方块，裹之，吃 2 s4 O l2 n' G7 M, Z y. _
l
! j! H: t, j5 ^" w) U2 d蚂蚁上树 1.
% P2 e$ P3 C3 h# f1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.1 q: D. o$ k+ `3 A5 Y
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.! g. F% D# B) O
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.9 o( A0 Y% Z) M9 a! W% H i5 i
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 * Y0 E( d' o' P$ H l& e! }
l r( z& W; ]) h9 \
鱼香豆角 1.$ l9 N9 n5 c0 q9 M3 ~3 x
豆角去筋，斜切条 2.+ N% v7 e R8 K) S
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.# ~7 i. j2 V9 h# O" k# d
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
$ |* ?: U+ W T" y( M( x多烧一会儿，出锅 : y8 g/ c. U# c O, s& f) a* a- i+ l
l
2 ~; H0 Z9 \- ?3 o$ ^ l西红柿炒菜花 1.
/ {! B4 N: |7 m8 O# `# U+ ~菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
4 X2 z1 C" ?: |) R; u. P- V' t+ E焯菜花，开水进开水出 3.2 _) k' h0 i" c' o3 l
葱花呛锅 4.5 U6 @& b% l @1 n3 A3 o
放西红柿，放菜花，盐
* v- a9 a1 E' A& D$ Y8 w# Ll3 Q- G E5 W r: S, G
黄豆猪手汤 1.( g* X/ p. L% B+ q9 s6 B
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
+ k! r% }9 b# Z# ]8 I7 P7 p2 t( B捞出洗净 3.
S4 k) x u/ X" Q: B# B0 i ?黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.0 t8 \5 N2 E1 B" \: t
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.. R* x$ b7 k1 ~. W& B
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
# M& u% m1 A# F& Y( Yl' u+ r( }- w; c: K# b
葱油饼 1.1 i' E# V6 Q- }. q1 @( p
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.. C( [ K5 o/ _2 H% U
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
2 s% ]* e) b* _" k% n/ ~6 G2 _锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
, a) r: K7 Y8 u( U4 vl
3 a3 E8 u v$ l9 V8 ] s8 Z土豆辣子 1.: E( Y8 W L$ x8 \7 m
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
4 O+ O9 p0 X x- F边炒边放盐 3.
- t8 g" m. q- p6 {土豆透明时加醋 & U7 A! x7 w5 Y3 M. j9 a
l; @8 S2 n/ d" V8 r4 l! C
肉烧茄子 1.. r( A r9 a3 x) d$ N
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.* J5 p5 h4 P" _0 Q$ R7 k
将处理好的茄子拿出 3.& S8 r0 R' O9 ?9 j; [. I0 G
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
: D2 P0 K5 V3 u放茄片，盐
7 T% S4 Q5 Q! M9 _* l- }l* M4 y& T X8 {6 _
水煮蛋 1.4 r6 a. `! b s; t$ m+ |, P( C& r9 F
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.1 i+ t$ l2 G% H( X* A
中火，水烧开 3.7 ^8 n1 g5 X" o' }: M) N
小火3分钟 4.
: E$ p. z, n# w" l, q S关火余温焖一会儿 ! f4 n0 H4 b. }) k9 ?* Y
l
1 }8 |4 G- {8 x0 k2 ~, I煮毛豆 1.
- G% Z- P# p* w8 [( o7 O" y9 ^- {洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.: [; d/ F% E+ E, t
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.* ?3 x% C" h2 c3 G4 m
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.6 Q, f9 R1 |: K3 h
关火泡，时间越长越入味 0 Z3 ?( w! t% ^# N9 ~9 t/ r# G
l
4 Y6 F6 [8 O& S; u2 T' o4 @凉皮 1.
: |; D0 l& m, n和一小团面，盖盖醒半小时 2.1 ]3 d3 S& A, }2 x7 T+ _7 k
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
D; a! ]8 k5 N0 `( b/ O, y沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
% J; A1 Q* [: {# A& F1 a5 L剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.. C+ k' S% l$ C) }4 d
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 / M l. x' r. t# ~9 _( V% V+ j
l4 c" V% u, Y$ F' k) A' _9 r+ H
五香酱肘子 1.! S- I' v5 L$ }& i8 B1 {; f
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.: Y0 b; B, W4 M/ U& M0 P d% D
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.1 ~4 g8 \3 i/ I
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
6 S+ ]: I4 m3 V, y1 k; q& v3 Hl
( S* d. q3 g6 q; p% D: ~* W& t绿豆汤 1.4 C! ]" J7 |" l8 O) Y: Q3 l' o
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
6 z" b$ \8 F& s1 A9 j" g7 o大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l4 C. f* c! J1 L5 L& N* M
红烧鸡块 1.! e3 }, g5 A. n% q$ U
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2." s; ~2 E7 B6 G5 f1 `
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
2 I+ P. J* Z! [盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
6 x* k: L! Z D8 F) m4 X素烩饼 1.
$ i. h' ^ g9 M6 S洋白菜丝过油炒拿出 2.
2 X: ~* }/ G' _葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
, i) q2 c1 w9 t, i6 Z4 q+ ~放洋白菜丝炒放盐 4.
) n7 ~7 d$ F: J5 c放饼丝炒，加水，放盐 l
) m, h- q0 j& ~$ n# r! |7 V- O; {虾皮冬瓜汤 1.
2 g9 a: T9 K; |9 F6 L( \7 L1 a* g$ C炒虾皮至金黄 2.
s' _# A2 m7 s浇凉水，大火煮开煮白 3.
3 l ^' D. D1 j+ y4 j+ t) i+ L2 p放冬瓜片 4.
' Q+ r% n* P) P( c! S# z4 x放盐 l
+ ?8 s; Q5 \1 J/ R! G: z" S6 l) o2 q煮玉米 1.; `: [) j. N8 I* M6 D2 _
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
2 V' j% ?: l% [$ @# ]上阀次气后中小火10分钟。 l
5 v2 p; I: a O3 p T5 Q蒸茄泥 1.: y: \ y- A& E; t
圆茄切片 2.8 V' Z( U! d/ }* P8 z2 K
开水上锅蒸20分钟 3.1 t. I7 ?' L/ j; @8 p$ G3 y! R( L+ c
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
/ G& Q, m# D+ U# a" ^* `炒肝尖 1.
( d d% q Z) x+ e肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
5 p6 I0 X, S' X; x& C葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
# t- n5 G6 E# U s @- C放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.# x3 k+ x" z, x) C; j8 W% C
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
" P( f4 D: g! A+ K( M7 l6 t* z( p打卤（老法） 1.' L# L8 r4 m8 h5 S
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2." U) }4 L4 V) V7 b& r+ [1 l& E' F- k) z
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
e" [/ j% ? s: |6 ~7 x* F香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
' T/ `/ y& a9 p) N/ |; t7 R5 i: r放油，香肝炒一下拿出 5.
* Q, K/ k* x: I3 J9 L大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.8 y) z8 i; V0 G9 T; u
放香菇，水，盐 7.
8 u9 J. r" ^6 c9 i9 u# \0 Y放木耳，香肝，水，面筋 8.
9 k8 X# r2 c& x& o* R9 S淀粉水放入 9.: [9 T4 R( k- @; n! v
打鸡蛋放入 10.
7 t/ j$ a/ Q) r" o! z6 t放山药片 l
" D; }8 _5 h: A7 P5 |4 h2 i肉片炒芹菜 1.
% G t$ [) n6 }% c6 N8 I8 g芹菜洗净掰好 2.& B N% l2 N1 F: j7 z2 J
焯芹菜，开水进，捞出 3.# m3 K6 S" k# A4 {5 N
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.' K- T1 O9 @+ \! }, A( t5 k( Y8 e
放芹菜，盐 l
, N3 v# u/ r! B7 T) y, ^4 w9 u5 Z4 T" k$ j鱼香茄条 1.
8 ?& S e1 s0 a* [9 X一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
9 \3 z4 S7 _' P- r调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.9 Q. e/ D& R |9 f" g
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
& J% u% i; K; p* Y1 h将汁浇在茄上，加葱末 l8 a, u) v1 k' F' T p
萝卜饭 1.
" L% Z! ~+ T$ z! O五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.) q" e+ q* t$ x; x( t5 j0 R! f
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
7 H: G2 u8 w# \) a, ^- P0 \加阀次气后5分钟关火。 l
% v7 M6 o1 i( w4 k/ A炒藕 1.* W& }, P c$ f. C' ~, @
姜丝呛锅 2.; ^; v6 D) X7 C" p& r
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
9 g m( m" a: t6 J猪肉白菜炖粉条 1.
- v1 T X: ]6 f9 ]$ [猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
/ V/ r- E/ d, {葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
0 j5 T8 C: ?* y9 N放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
; @, @0 o6 @' _/ l! D+ K" ], B大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
& I, r; B% N( x. y' f8 y& ^ z$ S炒花生米 1.5 i3 u# O A1 Z! B$ e6 [. J
凉锅凉油 2.1 p8 l6 A$ p8 G( c* a6 Y
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l0 R7 J5 T8 H4 i" k1 w) |% @. t1 ^$ N( R
宫保鸡丁 1.
8 N, x2 F$ [5 u( V, ]3 f鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2., U9 m. C8 F2 i& W1 c7 g/ m- v
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.1 ?$ J6 k, r; L$ i
下鸡丁炒散 4.
( D9 |/ [% ?9 E$ h, j9 c下黄瓜炒匀 5.
, M. d+ H% t' ]" {0 B加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
; Z% b/ S! r9 S! q, ~2 Z& `0 z加熟花生米 l0 ?2 F1 E1 k- t* G2 M3 l8 s
农家小炒肉 1.$ h! D* P) g- @2 S
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
; g ?5 y5 L7 r8 k; k: O3 f加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
" B4 h* {8 e5 U3 ~9 W八成熟放青椒红椒，加盐 l
9 ]) g5 z3 p* `4 n( o+ j卤猪肝 1.5 C4 V8 q p( Y7 P1 t( ]( [
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.9 M6 ]0 V# q: t
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
- I7 |2 C8 V1 V) n, v& g将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
! W4 N8 D3 I; O8 [3 `' Y, Y蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l7 P& Y% v* g7 ]1 [$ G k
大盘鸡 1.3 Q ?- j# Y" D2 s& {+ m
老抽腌鸡块备用 2.
# Q) i7 c- g4 X油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.3 ~1 O+ d7 y+ \) Q" f$ e1 h
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
2 a s0 }' X+ |2 i5 J% \7 h, w1 l! }撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
$ ^% }3 e9 E6 h x汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
+ y2 j' { X4 H, V2 Q土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
% W/ W9 R8 E R3 ^最后加青椒和蒜略炒出盘 l
8 C6 O$ L' a6 r) M" p/ p1 a3 ]凉拌菠菜 1." N; q2 n7 u o% {6 t0 I. n
菠菜段开水进开水出 2.
K8 S" q4 {* `3 w& x加盐，姜葱香油拌匀 l
! k3 a; F& }& m7 p2 H% S辣子罐 1.
3 H, }* P o% ^9 ]按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
9 L% v0 l, S0 `# O" a青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
5 w: i+ ~1 p. G+ M* @6 p5 o/ Z放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
" B* y1 X5 I; H6 E5 L6 D红豆粥 1.
- C. m1 J3 O- n I/ X( L红豆提前泡一天 2.
/ g' k5 U4 t7 x; a- q8 j* S R红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l M1 O/ X/ J- D5 @8 ~4 E1 O m
鸭血粉丝汤 1.& Y# D- F1 I8 P
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.& w3 P8 E% `. F& i6 C
鸭血块翻炒 3.3 C* b! m' T# x' d; |
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4." M' y8 i3 J2 @
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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