本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
7 t. {$ W- V7 z: d; T6 M4 q8 X6 v% }) a) f5 I, o* b7 R4 g0 w
蘑菇1.
5 M' x) X/ O+ w3 E$ ?清水洗一遍 2.7 Z; @) l! w0 k- x# C4 j$ L
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
. `& O0 S0 q6 P( t清水再洗一遍后切片 4.6 v8 a8 e. z9 X/ ]- @
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
" l% ?" h- ]0 D# q+ o8 w" y锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
) E& ?6 @! m T7 w3 R9 _' K, y放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
: v% c+ U# R' w; _, @l7 Y+ ?/ J2 h6 E& ]& V* \
鱼香肉丝 1.
$ |' `. P+ h; _4 O% Z( @肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.; U$ ~5 T) q' X
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
5 N) @/ L1 f. A5 G油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
" t$ D8 ^5 p/ E; d3 B' |3 [放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
5 ]4 S# c; s& o) @. Q+ J; f/ w# K大火烧开，加水淀粉收汁
6 Y M7 r" Z/ p& W' il. F# |" R3 p# p$ w
虾皮萝卜汤 1." h6 k0 S& I" d0 s) u
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.& [! B$ r0 u$ J3 z; l) ~ q' q
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.' R: q& o$ N/ X' K" m5 ]
直煮到萝卜变软，放盐
+ a9 ]2 `" r6 a$ dl
9 y [1 t8 a$ @, k7 s" K6 N西红柿蛋炒饭 1.
" w# m& l/ ~: M T r% e1 z打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
; _* T( r& f* P$ U" M* r5 G锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
0 a4 J$ {% x m, F n; M5 Z# e0 g放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.( q6 D. j" G" u8 E3 P8 ]
放炒好的鸡蛋
1 b1 ?, g& M2 d/ U$ E0 w7 p* Hl
6 Z- ?5 F9 N* m$ K g% D5 H炸酱 1./ J9 F/ D" K3 G- A0 t9 N
锅里放油，大量葱花 2.
9 J7 f, ~' \ L/ E4 \3 U不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
; `. {/ e& b, c! X& M小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
0 h6 Q8 M3 q4 B4 ~/ m& Al
5 Q6 ~: M5 z: n) s) u打卤 1. G: F& y- _, z. X/ V3 P
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2. E# V& [) X. A. G! r3 ~0 R
（可先煮虾仁更入味） % {. E: o, a# `9 i
l8 j3 o: u1 ?5 V$ w# Y
打卤面配菜之一，炒香干 1.8 d& X' m$ d* U/ \8 L3 @. m
油锅，放大料 2.
) B% p/ J* F4 ]% @9 K a放肉片，面酱，老抽 3.
. b" m2 h9 P8 j/ c6 z7 e9 f3 L放香干炒 4.
, L6 `$ I- s9 X9 D) i b& Z放青辣椒丝炒 5.
7 Y% ]; G" I! v& f- ^5 ]放盐 ; i0 t& u& {# r7 z/ v& g; ^* R6 }1 X
l r- ~& c# U( _0 a+ Q0 _
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.) v' A3 F O- h0 ^& V1 Q6 L* I
将面筋洗净后切丝 2.
) U( w4 ?7 R8 A7 L ]5 _2 z将面筋丝在油中炒干拿出 3.! ?( V Y7 G/ U" X
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.6 ^: @; F" U9 `$ o: z1 j' i; }
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 . b, b* v* C* k
l4 w: p* R" O# D2 t, b
肉片炒豆角 1.3 P6 U+ R; I1 ?7 c+ g4 z/ F
油锅放大料 2. X# Y" I( X! y" {* ]) D
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.6 g8 Q/ k9 F7 ]* y3 D% j
放豆角，加水，大火炒 4.
$ X5 Y' t; o# X尝豆角熟，放盐
% x2 p6 k7 F" t2 A: M/ `l! {, s: T& O6 Q& F! @5 i# U! u: z
西兰花炒虾仁 1.
4 S Z6 Z. D4 `: W西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.. Q; m2 [6 P( [# c, n2 n$ h
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.. n) F/ L: E9 D& g7 S7 F( z3 P' z
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.) E$ z" n+ f0 N
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
3 F" j! R& p |* x3 ~l
; M& I- }% Z' m! W葱爆羊肉 1." A' T6 [2 A: e7 h4 |( v/ ^1 g
羊肉用淀粉抓 2.8 D# N; j1 _; s; g
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.7 R: b1 u7 u4 i) }2 c& ~2 e
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
8 E7 F9 g" y0 o$ [; K放羊肉，料酒，大火炒变色 5.( l- f$ p8 K9 c. E/ T* x
放调好的汁
. @1 g5 O4 ~5 t. O9 Z5 C: J0 h' S0 Rl
% B* c! h; ?5 D- b清蒸鱼 1.- X! ~( n/ B) V$ T0 {$ s
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2., X. n- }' l4 m
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
/ _/ ?! ~2 K) ?- ?' w' _锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4." w; L- v( c- ^. h8 g1 |5 R
端出浇蒸鱼豉油 ( Q5 y' g5 S5 M# G
l5 v* B% m k9 o
馄饨 1.
6 b' b" `( W; H肉馅打水搅拌 2. h! _% [0 s1 m! \! ?
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
, T, I8 M* B; p4 o0 n) J! N包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
. X; j' F: [) Q8 c煮馄饨，在鸡汤中放盐
# o. Z1 h, e& J9 s7 f. Rl& E% A; A6 V* s4 F, G
白灼虾 1.. d, a2 Z+ A9 f- f# ]8 i
修剪，清洗虾 2. P3 B/ C1 s& j8 O# h# F
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
: Z* c) X% |- g& E3 e水开后放虾，大火煮几分钟即可 6 S4 Y7 r# [0 ?/ i
l
; H4 X+ j" j4 t# m. ^9 S# J蛋饼 1.
n4 U$ z2 ~7 O+ \: R0 ^; x8 m面粉加水，同方向搅拌 2.2 Y9 N3 O8 f1 c. {* U d
加鸡蛋搅拌 3./ Q5 A8 I0 _1 ?) d7 ]2 `( R+ h
加葱花，盐搅拌 4.4 _$ w. G- M9 v, J# Q8 Q
平锅加少量油， . [3 H& o6 Z" } S
l
* D& F$ _. x! l: M, |9 O清炖鸡 1.
* q& x. X- G7 T( q; _, Y将洗净的鸡（腿）划口 2.0 j- @% c7 g& t4 u
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.: N2 F5 o; G$ u: {7 ^6 s; f& e8 u
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
- g5 T; L' [* ]* |# P2 h2 w/ O上气后加阀 5.
" L+ j' p3 r0 U4 K第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.' k6 _! A% B; Q& w
开盖后加盐出锅 " [; |2 F1 i) Z
l
* y$ l/ J" R5 _( r7 v西红柿卤 1.
# ~+ h" h% G7 `" q/ A! i, k葱花呛锅，放西红柿炒 2.3 a" f# T6 P( x$ `
加水，木耳 3. R) b k, g8 Q$ A; S D
飞鸡蛋，放盐 4.8 P- y" H! A3 y, b+ V+ G! W; }
水淀粉大火收汁 ) h4 D) J" i U% Z4 Z# ^
l5 q4 s7 ~# u+ O0 d3 V
羊肉丸子汤 1.
& s1 V! n3 L: E- C( v8 Y0 `羊肉馅加水搅拌 2.6 o+ v1 n" z. X6 E% e: x
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.; f+ t& b, h4 z$ ^% N
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.# t# C. ^$ S4 x# `- Z- f& \# Z: f" @& U
水开，用小勺将丸子入开水中 3 U, N/ E4 q# H, {$ K
l
4 G; g. u4 s- F2 `苏式红烧肉 1.9 B" j6 \: ^" f! L; Z: d5 n
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.# d% T7 q. ` L
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
# J. y7 h8 a. B; @转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.- F% X8 d, w8 o( m3 h2 k0 \4 h6 }. \
加冰糖粉转中火收汁 1 e; u! E7 N3 I& Y5 x
l
8 O! o |2 N0 ?* P/ Z蒜苔炒肉 1.+ K% i3 s3 k+ c9 ~ N& w9 n J
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.4 Q7 O3 u- c0 d7 q3 D& r
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
" T: O8 h# G2 I5 u. w# F x1 g! Y& A! \尝放盐 ' @: |; t8 ]' Z
l
4 \- h: \" s5 {6 W6 E/ M熬带鱼 1.
( }1 |$ j7 E- [9 K将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.! n/ b6 k! D3 m( I
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
, S' g, c2 h W% e+ z大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
! J4 l1 c2 {0 \" s大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 % u/ k* A* U( t; n$ S3 r# b
l
7 t" w& \# a1 r, u. o- ?: j( v香菇油菜 1.4 Q5 N" w; ]0 p6 {
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
; s7 T7 E) E3 ?: e0 Q/ B& ?香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3./ K4 S5 y* U7 T' T* G
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
, }8 r& a( f' M6 r. vl. g: l+ R& W( I. Y: [, i
洋白菜煎丸子 1.
) x+ J; \5 V ]+ {4 B( h- _$ J2 Q猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
9 g6 P7 }- \3 v$ L& K+ ?# i5 D+ L热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
: t8 o: D" y3 F6 ^" ?& z+ [5 z3 b将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.- D5 b$ k4 u" O4 f( E% M+ G% h
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
8 k% x* F) a4 _3 ?. t0 h, I1 i混合入碟 ; S/ a( p7 M$ u. ^9 g2 o
l
5 {* A8 E9 P/ G( P西红柿洋白菜 1.
' b+ q( N& G1 u# W/ ~2 U" I6 G! ?1 S8 ]葱花呛锅 2.# {* O% f1 h& B h3 B; o/ i
放西红柿，糖 3.
. ^/ }3 `! R3 F. N, H) W3 ^放洋白菜，盐 " v5 L4 H; |; I: o
l
( w& W8 K/ o# e- ^( [4 \4 [普通蛋炒饭 1.
+ e4 n, ^' ?9 Y7 P p0 T$ j0 d打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.& O7 k0 g2 _1 `
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
# G& D6 t" T) q" J2 C5 [放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
, ^/ n3 }4 [. `/ q/ bl9 J1 v( d) @2 _+ O# I& r: V4 A7 _
肉沫豆腐 1." _9 M3 K5 r0 e# v. z6 D. F' k
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.; w+ F/ @5 T& \; Z8 b( e) ^/ i
放入牛肉沫炒 3.' K9 _/ q( z" x5 @: k
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
. ^% J& X, x6 \6 S水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 9 D0 m+ g/ e$ _* e3 C) x
l
6 |6 y3 W& O1 e, p清炖牛肉 1.
$ J. V) J& K9 ]* I( u8 c开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.3 A7 S6 g) L6 w5 q
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
; r( H; F; V5 w0 i( [( V. s上气后加阀 4.
9 ]7 ~; P* M! _9 b: V第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.( Z+ i5 _: J, {: e
开盖后放盐出锅
; H, m2 a6 M$ a# e+ H1 ~* [3 B4 Ql m: t. R1 L, ^2 L) R: l5 [ T4 h$ G
打羊肉白菜卤 1.
# g; ?: M& L* v& ~锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
9 Q4 r S3 N- s+ |' P放面酱，老抽，盐，炒 3.1 f3 j5 \3 d9 a- g/ k
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
# B; A; k7 a3 o: f2 W+ r* ?加水淀粉
# G+ q1 c/ W) S+ Q3 O3 ^l
) r0 N- K3 B. P肉熬土豆 1." y( w, h! w8 A/ Q
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
( ]% T# }4 K/ C& C* l8 T& _少放面酱，老抽 3.% L2 a; l E, L0 p
放土豆炒粘 4.
2 y& O% V9 A! L n. f; O6 z放水 5 w3 d9 _# h+ f% t0 h+ M; R
l
! {0 c1 G# S1 I4 [7 ^! C. E包饺子（猪肉三鲜） 1., L" F' W9 h( M0 O! ?* {
活面（活硬些） 2.
1 \; A1 c0 c* G' `& {2 v活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
% ]+ A) n% K0 i) Al% e% c0 C- J+ d4 R! g' s. j# w
西红柿羊肉丸子汤 1./ }4 ?1 [2 a& |. J- Y w7 h
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
8 c- y7 w9 S e$ n6 k# i锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
' G2 A) }+ z& {2 v3 l4 C/ J G3 I加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.9 t5 |' c7 K1 o4 q$ _3 ?
水开，加丸子
1 t3 w5 z5 Y# t& h* _7 rl5 E% ~# ?: Y. c# W" L; Q4 v4 F9 `
木须肉 1., h0 ~; ]: t0 n# W# B
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
4 ]9 T) K4 S1 j# `" i5 w* m9 e8 ~) G瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
; ]5 ~% i1 \" Z锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
% L; m* f% ]) F7 c. s将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
% F. E$ }+ [: K2 k6 s7 K加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
* _$ s2 n" _. a+ g+ p: Cl
( f* l; G0 {: \: B P' e9 }6 N6 i炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
2 V1 r3 j( c' f0 i4 R' \2 X洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2., i; ~' {2 ]5 p" F+ q& M- n0 F
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
8 i* I8 @3 @/ T肉汤取来烩土豆 % [# n; @# P& r+ c- o9 z
l/ \8 ?$ I, y* M' G1 q* W
烩饼丝 1.$ \4 D3 P& M( g# n/ L& ?
锅放油炸糊大料拿出 2.
1 M7 y/ u: m9 J/ {& i+ L放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.* |- D) K9 p/ i. a8 M P. N, e
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
+ p: q) q2 o( y/ x+ D& @放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
1 U( g9 ^( x) V* x' Z2 N Kl1 N$ ~" R" g: p# g
炒土豆丝（面） 1.
6 O* U2 V* k7 O) Y! ? m: H5 j蒜末呛锅 2.
" A. [- U# |+ I; ^放土豆丝边炒边加水 3.
4 Y' x) S. b1 M7 k1 G放盐 4.+ G5 ]% \/ s7 e' T/ @7 ?
最后放点儿醋
, R+ h9 |& D+ cl( x4 B+ F% r( `3 \
韭菜炒鸡蛋 1.
9 t ^& p% @- {0 A6 B) h) p2 K鸡蛋放盐打散 2.: `6 b* p; U6 e9 k7 R0 [$ n
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 2 }6 J; r- i/ C7 x+ v( M
l
! J7 g% P: R8 n1 x' a2 D2 ~+ e. ]5 Q. Q豆豉鲮鱼油麦菜 1.
4 Z$ l9 E& u# l8 k! F! b B炒油麦菜盛出 2.( [6 m1 q- Y$ s3 x; @
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.- L0 V+ r' @' v" O- T
浇在油麦菜上 6 f+ c( r. N2 t& X: z
l/ l8 n1 ?& z" L$ r3 |( f
菠菜炒鸡蛋 1.0 I1 e: T R. ^8 C* a. U, V4 R
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2., n2 Z1 m6 v. J# S* r: {
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
* L5 A$ W5 o5 X. v6 n锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
# Q! G& o% G" R; Z; D5 ^放鸡蛋
1 n" x+ p7 b. X9 b) I" d' T0 u# j2 Hl" B8 F) k8 i) X
油焖大虾 1.
& p/ k/ a0 |0 ^9 W9 q* C+ k# H6 h锅放油，将虾炒硬拿出 2.4 H0 G' n0 ~% w" s C
葱姜炝锅，放虾炒红 3.: p) R8 n6 v+ I3 z
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.; U. v; V" t8 ~# E' Z+ Y
微火煸炒3分钟 5.
/ ]. u- D+ B' I2 `. r中火收汁捞出，余汁可淋上
- b# S5 k5 F0 x' x3 g( }1 Kl2 D$ F: P- _5 t f I9 h
鸡蛋羹 1.
# w$ `( ^1 S* \2 f' t+ \打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
* F4 R2 J; Z% P% d+ P锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
% C' L3 B3 _2 l8 e4 hl
- D$ [% U& E# n9 E' H# Z包饺子—猪肉大白菜馅 1.
9 Q: b0 @* S0 F' @6 E3 h半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
: G- j% m( h ~5 A4 E$ v! a$ d$ i切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
0 V3 M" U x; @' O" Y! W6 x& r天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
. m$ e0 X% m5 i5 I7 n7 z放入馅一起搅拌
Z$ J8 n+ j! D9 q9 Q$ I# Wl6 Q, u8 S7 F0 ]: i) v- F; o
红烧排骨 1.9 V! z' q* Q% Z5 _* e. j/ \0 J
沸水放排骨撇沫捞出 2.
* ~% U- I, {0 o# L9 g6 z$ ~) N1 W6 `炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
# t; f* j# W/ k" j6 T& J+ E2 S9 s炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.) D7 a0 ?) f1 g; t, {
上气后20分钟关 5.
$ J, C5 ]6 X G1 r( f* h$ Z开锅放盐 ( W/ d. Q9 e, x9 e0 r- }
l U( N3 Z2 B1 [4 X" E r0 A& |
干煸豆角 1.
( N& F7 H: j# m# p1 k8 Q油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
# x- v- R) v. d+ c放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
4 c0 g1 `3 z/ t2 c* B f" ]5 X9 s放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 1 X/ m( ], y9 s' K
l
: h: |$ P& _1 W京酱肉丝 1.
4 q: F; j1 X! y0 P肉丝用干淀粉抓匀 2.
9 o3 {5 N7 e9 _" K' J; T2 L. u锅放油炒肉丝变色捞出 3.+ ~4 r6 y' R3 P8 B, a) a
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.7 Z8 H9 [* d- {+ R6 F7 D4 Q
出锅浇在葱丝上 5.8 I2 a& M$ p X! ~! T+ {! U
豆腐皮切方块，裹之，吃
0 I) O! o) s" }* t- D- fl& d" p$ W' d" k2 f) I
蚂蚁上树 1.2 h2 y; n2 }7 P
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.) `2 k( z6 {; C& g6 d- C3 i
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.' e. e& O& k2 x5 B% l1 H
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
+ ^& P9 |/ B0 C2 g, M放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 6 }7 X3 y, M8 ]# ~6 R9 k% }. V6 N
l
% y2 x0 z' f# Q鱼香豆角 1.; x( T* J: q! O3 s
豆角去筋，斜切条 2.5 c1 M4 X& Q1 t* X9 v7 h' L
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
$ |" M- e3 T5 h$ B6 Z1 m, p9 f6 o6 l# i豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
( j2 {) b2 `5 ?( E. ~多烧一会儿，出锅 ) N' n" `, H7 c) r
l
4 M1 G# W. d) X0 [ A西红柿炒菜花 1.
0 Q l4 `0 J" y菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
1 a% I T, j+ p L焯菜花，开水进开水出 3. j0 }' g7 \ |4 k% ]5 h
葱花呛锅 4.: `. R+ E) c# z W8 |" k% h1 e& U
放西红柿，放菜花，盐 / G& b+ ~: B$ X3 S
l1 e1 F% ^; h; N- i% o, ~
黄豆猪手汤 1.
: ]! b% o9 |* B! s8 y猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
8 u0 `6 l; P3 ~( c0 R5 u捞出洗净 3.
N' U& H& |& j* T/ d% W; r黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.5 v0 y1 q1 _9 I- o7 X
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
" i0 a. R7 z) d4 |关火后焖一会儿，捞出（加盐） 9 t: \7 M; Z3 p8 w) g
l
! Z8 g3 b3 \! H U. J* t# J, m% F葱油饼 1.
& {, C- a, N7 ]" S6 H% ?$ |两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
( f. M6 W2 b8 l- H6 i1 `5 k6 S切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.1 w1 t8 v7 Y6 j& G# [5 x4 P8 _
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
5 y1 s( c3 ?7 b2 w2 Vl9 s6 J s0 ~' ]# T! d9 g
土豆辣子 1., _7 {- I8 C$ F' P
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
- \) e% [. d1 ^0 U4 \( R边炒边放盐 3.( n* |+ ]4 F! L! N. l8 c+ E2 R
土豆透明时加醋 3 K8 d. r9 T# k% @# m
l( H7 p* |; d2 C( v$ c1 w
肉烧茄子 1.
6 p" u/ V! b: Z7 }/ H: G. c) O锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
: v; l5 [4 t; f; X将处理好的茄子拿出 3./ U ~/ [# E( @% Q
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.! A2 q; k k- ]: S0 X9 c
放茄片，盐
/ t" f! Y# _3 a( ?" Ol
, p& T1 o, K" R+ S0 Q水煮蛋 1.
8 m2 g& b5 ]( l& h6 i鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
9 I; Z) j3 |0 M: D4 P中火，水烧开 3.
& N! R6 g2 v3 O: W8 R小火3分钟 4.
$ B+ ~6 i; S- S( f$ J; q; p关火余温焖一会儿 ' I/ J; ?0 o, O$ |
l! C) q; M+ U) k5 f. t, E; D& g' f
煮毛豆 1.
2 a$ j9 O7 {( l5 U4 ~洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.; g9 n3 \- E9 l( d1 F4 D
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3./ g/ x3 e1 K1 l1 p& S
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.5 ~5 @2 G! t/ c% G
关火泡，时间越长越入味 4 |& R z) @% K' V8 `
l
! [5 J# s c) M2 @/ R" t& u凉皮 1.
7 p: a; z* _- `( t9 g/ L9 c和一小团面，盖盖醒半小时 2.4 d- Y' I4 g# v' G' }
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.6 n! Y$ H9 e$ i- o' ?( `* n' _
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.$ ?( B+ U! L" X1 y4 d8 `# r, R
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.. M) w) y) g6 @ `
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
8 N3 [; l& V' ?& [/ \5 m5 p9 wl3 c- {4 @5 I" m) H$ s) s
五香酱肘子 1.
% C/ N- O! \9 f3 D肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.- J" D& f1 v Z u1 F1 y2 ~1 E2 U1 k
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.3 L' t8 L1 C# u% Y3 l& R( x6 D
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ # k; l, p4 c2 L$ K
l
/ ~2 o; g* h! {5 f6 n [绿豆汤 1.
' q& ]; F ~$ S" ?3 x两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
% R: Q$ m! C4 g' ]% [6 d大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l9 K; l: h# p5 ~% j$ S" Q
红烧鸡块 1.
& ?. ~ y! R5 S7 y0 E; E n% c白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.* S0 q8 w# x3 `! p! R9 t
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
" h, }5 [; U) g6 f3 o& L# I盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
7 ^" _) C7 r5 H! u! C4 F* v素烩饼 1.
4 b' _1 Y6 I4 W洋白菜丝过油炒拿出 2. f( R0 u/ j9 k* i: q
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.) ^; K" a, v5 h1 W$ U0 g: `2 L
放洋白菜丝炒放盐 4.
3 L$ M/ ?; `, }) h' F放饼丝炒，加水，放盐 l
. d* g$ f' l! r2 l( s9 x虾皮冬瓜汤 1.
. F% @' H7 {$ M D' p {炒虾皮至金黄 2.
/ G# i( k/ P e, t" L浇凉水，大火煮开煮白 3.* Z# U& x! Z4 T ]6 U5 y- [6 K# P
放冬瓜片 4.! E# P: H: p- v) O* [0 z5 q
放盐 l8 }! I) g A; k) s) M D. P, R
煮玉米 1., f' l" e( z7 S w( r" e
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.. o) I( K$ `( O( n: B" O4 u7 r& L
上阀次气后中小火10分钟。 l
( N# D" ~1 \" ~8 ?# L+ Y9 l6 C蒸茄泥 1./ S' R. K @3 W4 F G8 `( ^
圆茄切片 2.
$ _3 t" V" E0 a: H开水上锅蒸20分钟 3.
* v- v6 U: O: j) Q拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l/ D; L7 k* B; `) s8 X/ x
炒肝尖 1.
' a6 w$ l$ y6 u% E3 A9 }肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2., C L( O/ H& P" O
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.& P* \" y# p$ Y0 A" H& g
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.: `( m- L" U5 x5 T& T7 M" E
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
, b2 T5 l3 W6 }$ V& ]" h7 V8 S5 J打卤（老法） 1.
6 u m0 Q' t7 S7 d# }" g2 h提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
% R9 q" ]- K. c. i6 p菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.: H1 G l5 k0 t% u3 Y! q; B2 [
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
: R7 ]' @8 n0 U) g放油，香肝炒一下拿出 5.
% B5 E( h) N9 z3 R: X+ F. v5 y大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.: Y. y6 _% } b' ~
放香菇，水，盐 7.0 k6 ~' ~$ }+ Z6 `- b
放木耳，香肝，水，面筋 8.
0 x9 Q: S; o+ v; L淀粉水放入 9.5 O6 W# h. H: v. [2 C3 y8 J
打鸡蛋放入 10.
/ y7 Z) y- g9 c8 D p+ z放山药片 l
( k9 Y' q6 V, ]& y. A3 ?" V肉片炒芹菜 1.. i0 _4 ~, V! n0 d8 e6 b
芹菜洗净掰好 2.
3 ~+ g s, U' ?3 s9 U: c; S; z" v焯芹菜，开水进，捞出 3.
, l7 y9 [% n# e大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.0 ^. \0 ~! h5 A' f; Y$ i
放芹菜，盐 l
- D1 W/ f) p3 s6 a鱼香茄条 1.
/ [+ n, S$ {# b7 Q V一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.; ?9 N8 w% g$ J/ u3 U3 |0 O3 R
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
1 n0 |* a6 B1 _ N# o; Y大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.. n6 j- T: r! _% e' M
将汁浇在茄上，加葱末 l
, c: t; h, @; Y# o' n1 X萝卜饭 1.
/ I6 s0 k$ X# s3 `3 ]. A; P五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
5 W a( n* N8 {9 v2 t高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.5 w5 _) A6 I2 _+ I
加阀次气后5分钟关火。 l; T7 O! u( Z% S3 N
炒藕 1.
7 w/ G% D0 ^( l: C7 L' l: c姜丝呛锅 2.
( | t ?& @5 ^1 e炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
& u6 ^+ b4 ?0 \猪肉白菜炖粉条 1.. D5 Y. s- l* E% j2 X K# Z9 {
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.# F% [9 O3 J( L7 Q' ?
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.. P5 b) Q( i$ R4 R2 z. D$ p1 J) Q
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
* l( l2 N5 X6 q大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
& W" z7 \9 O1 x# E( ^炒花生米 1.
* _8 h8 N! V% o3 ?% \9 i凉锅凉油 2. Q" O2 E. U" U& n7 d% S2 w5 z" d$ m
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
; Q. H3 s, \! G5 n, s+ R3 v宫保鸡丁 1.
5 E [+ U/ D6 ?- h鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2. j' W) x! ?9 W2 r- Z
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
6 X( V* T9 a: [下鸡丁炒散 4.) m9 y0 _. D* J, e3 E# ]# _: L/ X
下黄瓜炒匀 5.
3 G5 N' C4 z3 ~' Q+ }% N5 [7 r. I加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.' E) ]+ f: j5 A% F% ~4 p
加熟花生米 l
, O) `# u; J0 p$ B$ X农家小炒肉 1.- b; h' d$ a' l/ i5 l
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.# e* K6 P* I2 c; D" A/ ~% x
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
2 c* M7 ^- x r: L! J八成熟放青椒红椒，加盐 l, D: x" M+ ^! H9 Z' M+ Y+ h
卤猪肝 1.
/ l9 s1 {& `# k* s葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
0 N, w( U4 W$ F" \" _7 b大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
- d5 E- ] W; w& Y$ L4 p将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l* R# p9 s9 m0 w _
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l7 h& f# K H2 l4 h& @2 j+ ^
大盘鸡 1.$ W0 e$ V6 v O; u. L
老抽腌鸡块备用 2.6 _5 w2 m7 z8 g& J5 Y7 K
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3. j2 |) s( W, q/ I4 O
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
+ K- W4 N$ G( K! D: E# A撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.: M2 x8 `% A! e' D; q* u5 x# z
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.. g7 w" w1 W7 H6 U& f, M9 O$ R3 M
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
: Y" v% n% a' c5 g& ^9 H* g$ q最后加青椒和蒜略炒出盘 l! E D8 J; C% l/ T- j$ D
凉拌菠菜 1.
3 M0 [1 @, V l$ L菠菜段开水进开水出 2." ^( g) K! K# r: c7 k7 Q# T+ e. [
加盐，姜葱香油拌匀 l
& k7 w2 T+ K6 z辣子罐 1.
7 a0 M; c/ J" Y; Z按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.! W6 Q. O+ M1 e( M# W
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.) p: T( \% s' G/ f) A6 d2 k1 M6 p
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
& e* \* l! g5 U9 i' ^红豆粥 1.
* T9 S, I8 q' J# R6 ]6 d) N& G红豆提前泡一天 2.
6 N/ |- _/ R( B) e' a' Z红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l( \& P# Z/ J' t% k' s$ B& j2 X0 j
鸭血粉丝汤 1.
- O- w3 m, a: P/ ~8 D( G葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.6 {1 v7 H8 n5 _7 @. J3 U% `7 q6 K
鸭血块翻炒 3.. z; o; D, [7 [$ V( G) f5 f
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4., F: u T/ ?# q- y
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
