本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 K6 _* @7 N7 P; z# k4 ^& e0 W0 S
# a* T9 x; s- s- @: i/ j
蘑菇1.
2 P9 \* A3 a- D2 R5 ~清水洗一遍 2.
5 J ]1 X' J! ? Z) g. O W泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.- z- r# y" Z" y4 U
清水再洗一遍后切片 4.
4 e9 {& ]9 s% |1 z8 L加热水，水开放蘑再开捞出 5.! u) t# m7 { s8 H: t \
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.$ b, g- }2 U! u6 k4 R) `; ^9 e
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 1 b3 t* W% U+ \* l9 F7 J- H- o* w
l% l" j7 l3 ~2 g" @& U j
鱼香肉丝 1.0 S& X/ P5 A3 c1 s8 M# c9 t5 p7 y, s
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
( S6 x- G% @) Y1 M4 D2 r2 @5 a油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
' U" P* h4 d6 }油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
% B) \ z+ l" D放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.$ j# m9 `% j, X( [ e
大火烧开，加水淀粉收汁
( F, S/ }/ \8 Z/ T$ Al
6 W! D/ }3 g+ q# I; j3 A虾皮萝卜汤 1.
: c6 N u; L( C' I8 }锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
+ @+ ?' G6 X. ~5 ]0 _* j8 }往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.2 {+ f- F% u2 ]# I! g
直煮到萝卜变软，放盐 3 U8 C! Y$ ?8 x" o
l, t5 R B" {& n
西红柿蛋炒饭 1.
) u8 j1 v3 C9 Y2 @打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
% C, Y- @" l1 Z# p, q锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.9 u: n# V2 z m. Y! e2 f" u
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
3 v9 l% T" Q4 ]) F放炒好的鸡蛋
- B7 y( B3 v1 s) x. b6 T$ O) f+ T al8 ?" h8 y) x5 C& P, `' L: p, }! H8 ^
炸酱 1.
/ X9 j$ {( L+ ?) {" b8 o! L锅里放油，大量葱花 2.
# X) { ?+ m+ n: d5 u不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
( ?" S9 o2 w% Q" B, Y* [; Z" ~小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） % y$ u2 q- a7 ]
l; s( @3 P+ |2 f* I
打卤 1., [# y- g. u0 o
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
8 N4 P7 i5 R5 u$ G% q（可先煮虾仁更入味）
2 U5 |! x2 R1 A3 c3 V" [. Cl
" R" P, Z/ t4 ~1 H打卤面配菜之一，炒香干 1.9 M9 |6 U+ O3 v* R. Z& }3 ~3 Q; E
油锅，放大料 2.
1 Y# V7 \8 W! f$ @' K0 S放肉片，面酱，老抽 3./ N0 _ d2 i/ L' b
放香干炒 4.: @( ~, F0 l) z
放青辣椒丝炒 5.# u; u3 T7 J: Y
放盐
4 d5 |6 b6 p8 }l
- s8 m- r2 J! g. T/ F打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.! s$ c! y% m0 U* y" Y& {/ u
将面筋洗净后切丝 2.
- S' E9 O T- Y# L b将面筋丝在油中炒干拿出 3.8 t* J7 ^$ t: B) m+ V4 r
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
Z" b0 _- U8 X# t" C) H放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 4 X C5 j, y& w; w* R( D6 d c# ~
l
3 T8 _. U6 q6 D0 Q) g肉片炒豆角 1.
! r5 {% ^! E+ S$ |2 N油锅放大料 2.5 Q/ L) m6 ~- G# X
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
2 h/ J) [9 K, ?. s$ R; `) d4 y放豆角，加水，大火炒 4.
& c1 z- U9 x, P" f- A# a6 m尝豆角熟，放盐
4 a' G4 c# \' |) Wl6 R) {+ h* n. E
西兰花炒虾仁 1.& ~ m! B# Q& M6 H2 P. ~( Q3 d0 r# O
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.1 P1 q- C( c& a/ f5 A
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
! l* Q9 ~' h4 T' H0 q5 }2 w A油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
9 g5 Y) ~1 G( c, m' R2 F, e向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） " `" S" j! H+ w5 Q
l% @ H2 S* J# p w, r" r
葱爆羊肉 1.9 v: o4 _( x+ [# P: I1 X# l: N4 f
羊肉用淀粉抓 2.5 Y) U$ {/ `1 P' L2 J4 l. t p8 P
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.7 e8 P6 _: s+ \
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
% B7 r7 ?! Q4 U7 |# h& a5 z& b* e放羊肉，料酒，大火炒变色 5.0 a+ r, l9 w! `' D% g' l, |
放调好的汁 ( D+ x @. k. L! a$ t- S
l, A- g/ ~' q' P5 a3 e" x' R% U8 A
清蒸鱼 1." \) ]3 i% b5 _; A
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
, d* R( }" @3 w1 r鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.$ y y6 B! ?- Y& G% U
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
" U: {; B. A) R8 {7 w" r/ R+ a( V端出浇蒸鱼豉油
, Y/ W7 B2 w" b* I- R% _' ~" Ll* Z" |4 V# K6 r& p, w! D
馄饨 1.: d) b# v6 s1 K
肉馅打水搅拌 2.% z3 M( k: a" I1 X( }' C
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.# w' A% y: R1 q, j$ P/ M
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
+ _8 R) O/ P2 [; W6 F9 L! }煮馄饨，在鸡汤中放盐
* N! ^" B6 s% ?7 ?5 [0 rl
' ?- e. |+ @: i& s. K" t白灼虾 1.
( A* C( ^$ d0 ^9 O w修剪，清洗虾 2.3 n4 R+ G9 ^7 |) c: f7 B
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.1 ?/ V8 R# }/ k6 L* O% G, d
水开后放虾，大火煮几分钟即可
+ j" y% N" k. C9 [! G. Z( Hl
; l& p% [, [3 H8 F0 q3 m' l蛋饼 1.8 P8 A1 _9 a$ T
面粉加水，同方向搅拌 2.' R3 B6 i# @' w+ q9 J4 l) m
加鸡蛋搅拌 3., g/ }% Z/ f2 ?) h
加葱花，盐搅拌 4.1 B' z1 d" [2 e* D/ V$ ]3 Q
平锅加少量油，
) I) s1 V' n1 [: q' n7 ^2 Zl' S7 g4 @7 u1 v' L' H+ X1 q
清炖鸡 1.
- T2 K, C) B6 o) T7 F将洗净的鸡（腿）划口 2.
" Q" Y- I( p8 m3 Q* y- e! Q* E开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
& `9 a7 w3 u0 C/ D+ S% ?( f! f* h1 x高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.4 P5 Z9 D0 W6 U4 O: e- J' {5 L
上气后加阀 5.' Y; m* r# O7 b- e6 `0 h
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.; W0 R$ @* t$ n {( h
开盖后加盐出锅
5 }9 Y8 H7 s% D! E. nl
9 m' ], O6 B1 b- O) r6 f! g2 R西红柿卤 1.
( t9 j. j, k+ |" U* E葱花呛锅，放西红柿炒 2.
( P$ f0 q ? a加水，木耳 3.
$ U6 w! ?. m! C飞鸡蛋，放盐 4.2 d* S; T+ z8 q' I* n3 c* s
水淀粉大火收汁
. n$ V% E [% j( el9 o1 v# X3 i/ f9 ~3 |: a
羊肉丸子汤 1.! L+ W1 a4 A; Q8 M v
羊肉馅加水搅拌 2.
$ M/ Y5 g1 p& U6 T- E- ^: H放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
8 A T0 M4 x9 K9 P锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4./ I( t# w* d& w
水开，用小勺将丸子入开水中
* y/ j! Z/ N; W: {& el Y: O4 s- [& s6 g7 `$ g* o
苏式红烧肉 1.
/ y: c! `4 X: j( z* e将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.6 C; Z7 t- f+ e$ A$ s9 |
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
) \5 e1 n; _5 Y9 K) U5 b转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
5 J+ E; P/ U' p/ ^4 E% e加冰糖粉转中火收汁
! T. B" A; T$ O9 Y2 _4 D2 @l9 T' t3 y7 ^* u0 e$ M8 p
蒜苔炒肉 1.
# S$ H( t+ r, ?$ m* ~锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2./ W' V6 P* Y+ O! W* B* X! w% J, ~8 \
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.* Y; L9 t6 x; y$ Z8 _( T
尝放盐
, N. k8 e( v5 T* {$ }: ~l
f+ H: G$ [1 X8 A( c2 O; X5 d' m熬带鱼 1.
; Y8 L8 Y. { x/ F% \ p将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
9 ?2 @1 v7 q$ H) g; b* H3 M用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.1 q7 B$ O3 m$ s+ L" K
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
7 \3 ^! p+ T% L0 ]9 K( s大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 , b! _! {- X5 h
l4 B2 K4 f) z, J9 ~& U( S7 ]7 h4 n
香菇油菜 1.: `0 z5 G! `9 N. g, o8 n" p
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2./ e$ w7 ~3 X$ X0 I P3 d
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
6 d5 G& R. p: G5 Z姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
& p( P+ l% w' C6 Wl
( _/ }; x5 c* E洋白菜煎丸子 1.0 O/ F! k+ \% z- {3 s
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
# F1 t* Q: o; ]热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
; p* a7 B4 Z; M6 A, D# U将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
, `& M ~% k7 b0 U' e5 h2 ^# l h用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5., `8 e0 s- L" [+ d# T' P8 A! |
混合入碟
- I1 b/ o' I: Z' e2 P0 _l0 G: P7 V2 l$ _! z) D9 m& Y4 \
西红柿洋白菜 1.
5 e5 S6 \+ g0 F/ l8 }( N" x葱花呛锅 2.
& _# s+ o, ?; r% e9 T放西红柿，糖 3.9 j1 G; i0 k6 K
放洋白菜，盐
$ n5 z, G- ?* B/ Fl
+ f" s7 r* L! w5 @普通蛋炒饭 1.
9 V& G6 q/ R" C G+ L9 h, E' _打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2. u7 ]: F1 L; A6 p8 _+ Y- s
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
! X- ~ a0 s7 y. m7 q6 V# j$ A6 w放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
7 o% J6 x7 K3 `3 H! nl( [) y8 f7 R$ U, V
肉沫豆腐 1.2 {, H' b' q. f. X
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
% h! }" O5 j% A放入牛肉沫炒 3.- T- f0 ~+ X2 _3 R) t
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.2 c! O3 x6 z# O) |" w! [1 A3 H( i9 X
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
! K; ?& v1 U" `7 m2 Sl
, E/ a/ C, ?: {/ \9 r. B清炖牛肉 1." e. D; ?8 o e) W/ @' r1 }
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
; }2 y; p: i$ }: m1 h: Z高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
8 E) b0 e9 x+ d+ n. S2 ~+ \* m上气后加阀 4.; U/ e8 F& z2 ]2 v5 @
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
% }- r9 a% N/ E4 _开盖后放盐出锅
$ s9 P# K8 j( u3 f) \l
; s; k9 W7 ^) x1 t) ~# s3 D# P打羊肉白菜卤 1." a$ [% _! C7 E' |8 p% h
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
4 F- L/ e+ u/ u! j放面酱，老抽，盐，炒 3.
) a! {" M; } ~, U开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.; N, m6 S1 G2 h5 O
加水淀粉 8 Z) X0 j0 `- L3 e" a, O: ]
l% w& D+ Q4 f. m3 [0 E
肉熬土豆 1.
' y% J+ Z5 g# g0 c# ?锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.# D6 N, v1 H/ T/ d: F
少放面酱，老抽 3.
4 K- I& u2 e/ Q: C8 f; k/ u3 j& r9 ]放土豆炒粘 4.
( y2 v, [: _6 x1 z5 Z* W+ ] g2 {8 p放水
2 E4 R9 a" U# I# g7 t/ el
8 t+ i% i' y/ x包饺子（猪肉三鲜） 1., A5 _) c) J/ h; j# A# U4 ?7 z; J
活面（活硬些） 2.
* @ U H" e" }8 t1 f' G; U活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 1 X# \- @$ |5 {( {- r% j
l
, N7 n g$ K; R" r5 w; I! d& D2 Y西红柿羊肉丸子汤 1.
: l4 q8 \4 S( U+ T- A调馅（见羊肉丸子汤） 2.
2 E& j. U/ s; n* L: d: Q W锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
3 f( h0 Z* I; H6 S加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
! ?4 o/ |: x$ x0 a6 m水开，加丸子 ! E# g c0 b( S
l
+ Y" `0 Q) e0 f/ T3 l木须肉 1.3 x3 v$ i) Y; u& U' c$ |. U
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
% Z. r$ L' {6 z瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
H7 E- B7 H. L2 B锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
+ W5 A3 B+ g S3 [, Z将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
! m: Q+ U( ? ~% ~; D9 K加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
7 N7 Y4 V5 @7 ol$ l/ j( H5 }( g0 ^0 U2 z3 e% z4 A" |
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
5 M, s+ x# u" R0 V5 A; u# x洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
5 R5 m: H' ?" u, D' V高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.4 _8 `& }0 H- \2 J& M6 [) g2 Z
肉汤取来烩土豆
& Z/ ]& L% g7 K! E: v4 y) Rl
: m9 W* E6 q' y) G# Y# j烩饼丝 1.
5 E( Y! C3 a/ x# i1 Z( z( B锅放油炸糊大料拿出 2.
% x! d: @; \$ T- v3 W放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3., `0 |* [% i. N( F# _8 z
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
( k' U. ]) f h5 j; p放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
7 i* L1 C0 Z" K6 Hl
) g2 F8 x9 t& f( V( W8 L/ b炒土豆丝（面） 1.! j6 P7 `2 G7 m" _# X# S4 ]1 B
蒜末呛锅 2.
4 m. K; Y2 N6 c, W6 \) U放土豆丝边炒边加水 3.
l/ H8 T9 o& n& e E放盐 4.
6 S2 |7 {4 b4 F" f最后放点儿醋 . R6 P1 u5 M% ~8 P
l% u, n& h4 F2 s3 \) R6 A/ W5 K) C
韭菜炒鸡蛋 1.
) W7 K; Y8 c5 q6 @' T4 z! y鸡蛋放盐打散 2.
; i8 g% _4 A. Q | K" O+ R8 x韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 / Z2 y7 p) X) a0 U. K5 l) P' m9 J
l. H7 v$ m5 `$ }- D- H1 M, X
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
4 D5 i# K N3 n% H" O炒油麦菜盛出 2.
6 z+ A+ x% V1 l1 i7 p* i/ R X锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
6 i4 P! u; O2 G$ A6 [, [浇在油麦菜上
! g1 _. d9 C* d4 J! Pl+ Z; i# @, C {8 J0 @8 B4 u& L h
菠菜炒鸡蛋 1.
5 v/ [/ v% O) U5 X3 [$ `菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
4 m3 g( p$ L# R1 v) p打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.1 s* |9 J! ]; x+ v$ r
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.# `2 I- x- y, u, U8 \" d
放鸡蛋 6 o/ Q% o8 [! J+ R' `* d
l, k/ A; B3 S' [' j/ b4 D# Z
油焖大虾 1.2 ]$ a& r) F( n8 c: k
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
( J. C& U* E8 @4 v @. D2 O' Q. [葱姜炝锅，放虾炒红 3.
3 ^0 z9 I _8 l放醋、糖、盐、高汤烧开 4.3 |1 }- N, R0 h1 x7 L) i" m) U
微火煸炒3分钟 5.
8 j8 d: f; f" S$ A* c) v1 f/ q中火收汁捞出，余汁可淋上
+ j7 d$ U1 Z2 ]9 Ml& S, D: w7 A: C
鸡蛋羹 1.
& y5 H t% O$ f& L' R3 c7 b打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
9 ]( ?5 }2 D3 Y" o. s: o4 J锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 " f5 R2 S- g, A8 E2 Z3 d/ d$ j
l
0 d3 m- y# ]- H7 v7 `, T; n包饺子—猪肉大白菜馅 1.
+ M. f& W' i9 G* M4 c半斤猪肉馅打水同方向搅 2.) ^1 H- f& L; L% u E9 ], |
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.' b4 j* i! ^+ n1 [
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
8 q1 T0 T% P4 z4 J7 _9 S放入馅一起搅拌 + y0 J0 L& {+ \7 c: ? o" q; [+ s! ?
l# `+ Z, V$ X: t9 }) o3 x
红烧排骨 1.; i( _1 V1 v$ ]
沸水放排骨撇沫捞出 2.
: `$ y+ i0 v! I. l; f( u炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
% C/ i8 f. ~- ?8 |9 ?炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.3 `7 t% j9 N* q7 h) l
上气后20分钟关 5.( }. Y' L9 i! Y% ^
开锅放盐 1 r. V, N! `; x, P
l
- `; z2 |# V9 n7 @2 X. E' i1 ~干煸豆角 1., y% }+ Z' m B+ u' |6 D
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
; Y% e7 C8 O& q' t6 u放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
$ |! o/ F4 p9 b7 {放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 2 @- d) U; A/ N1 s) v7 n9 y
l' `) y4 n, D! Y
京酱肉丝 1. Y4 z4 d: A) m t
肉丝用干淀粉抓匀 2.
/ n1 c0 q' f( K2 I& B1 z0 T* R锅放油炒肉丝变色捞出 3." H( }2 t1 a! T4 d
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
% H) b- Z$ |& C& r7 J! J出锅浇在葱丝上 5.- x9 R: u% n5 Z- e
豆腐皮切方块，裹之，吃 ! l+ {5 z l, w( T
l T) {; C3 B. E& C" X
蚂蚁上树 1.
8 a1 u/ `5 t; S: Y9 O/ E- f1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
5 l2 |) F5 F( g2 N1 @& B0 h& D油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
. O( Q( E/ X" p% {# \+ R/ w1 i. N油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
" L0 d+ `, D0 }6 J4 T( l5 b2 i8 e放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 - r8 m' l& Y- {" U9 J
l& N5 o+ H! R% `- A0 o2 w9 I
鱼香豆角 1.
: k3 ~) G/ u/ y; t. H6 U豆角去筋，斜切条 2.4 {' F# W! h) F* W4 Q# ]: ?
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
2 ]# R" J3 a1 X9 @- W1 o豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.1 L1 ]% P5 v; g2 V
多烧一会儿，出锅
- K3 H3 D1 u9 X4 p7 ]3 ]8 B& Yl
8 h/ X& N; V8 K v* _' ^7 z西红柿炒菜花 1.1 g- }! p# L) W# h
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.5 L$ O, Z( L$ k0 V# t
焯菜花，开水进开水出 3.
f# j0 o* @9 k( s- q% B& L( F葱花呛锅 4.
* I/ j0 c/ i R0 o放西红柿，放菜花，盐 & a' @+ c% c$ H6 P3 M/ e
l
9 b0 o5 ?% p' C# N" G9 g: O黄豆猪手汤 1.
* Y9 _( p3 f* i! l2 M猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2., t5 }* f! y& A. e( m' a6 j2 S
捞出洗净 3.
% ~$ H3 {. O/ ]5 @, |3 d/ m黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
5 V% q* K+ W$ |) U# F6 x' ]开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
! q9 U5 N9 j \7 X" J# C1 k- t关火后焖一会儿，捞出（加盐）
g, m$ j/ n9 {5 kl
+ V2 R0 n1 X! l* g y葱油饼 1.- R$ \" P, H1 F
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
9 l6 E4 ~+ w8 X! c切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.* }0 O. ?% A+ A% w9 z4 w
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 / u! ~! ^7 q0 b: f( n6 D
l: P m4 N, p$ f& m
土豆辣子 1.! J2 i* Z8 f& b, K* e) @7 P
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.6 _& I& y6 s' V9 W: U! m
边炒边放盐 3.
+ k4 d4 h. N" G( z) A- c2 T土豆透明时加醋
* {: O* K- ~4 i2 I1 A5 V jl* m+ L, V- D( [) P7 ]
肉烧茄子 1.
; l E7 [6 d9 W1 d锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.4 b! ?) H) v4 l3 S( t" F; j
将处理好的茄子拿出 3.
0 s3 I" k% M* M6 G; R7 W/ D锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
2 h' x( N+ Q1 P, C, P放茄片，盐
, ]; p) }4 b1 A- o( q: Ml
2 q1 W! w* {% K/ W- Z% F水煮蛋 1.
% g5 D6 y" }! W' ]% q0 X: s鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
& v. F) ?) L1 B. e) P! m9 d$ @; N( C中火，水烧开 3.
0 _1 @) ^: r* i小火3分钟 4.
2 F% t$ }6 N5 w/ q3 {3 @8 W) w关火余温焖一会儿 ; J, l0 r {5 l, G* L
l
Z' h0 j1 i" x9 A2 G* s* ^煮毛豆 1.
9 Y$ s6 s5 f( R8 I" z8 R洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.; G6 y+ ?4 j& t/ T, v$ V: S
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
& v: N0 Z( \0 Z! s0 j+ S& L/ e3 b8 g大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.8 n8 ~' A, [1 j1 c: N/ I
关火泡，时间越长越入味 0 }' ~3 s3 j3 v8 S2 t3 Y9 I3 L
l
, p R2 X; Q+ C; x: {凉皮 1.
0 d8 l7 c$ R! Z1 a5 W- K和一小团面，盖盖醒半小时 2.
. ~0 [2 k! X5 q洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
# p; j+ n8 T/ w# \' k沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
" W: f, @8 K. J! A6 Q剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
1 E2 c& q( Q2 ]面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
* ]. ^$ q, v' w: o6 P- ?l
0 L& K, O" R$ J/ C五香酱肘子 1.
4 L6 A* ]$ p4 r |: ~+ r& g+ Y; J肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
2 q) t' F. C/ C( n6 @锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
. C2 ^5 ^0 p3 C. d- U小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ * A* @% ~$ O, h" ]- f2 Z+ o& L
l
) i4 Q/ `$ J" S: ?' ^6 U5 m绿豆汤 1.
9 s |) f* d3 Z& _5 L两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
* _. D! k2 b1 g/ j7 [! G* d( q大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
@9 A' y" T8 U' v6 J# U红烧鸡块 1.# X/ ` M$ Y" I$ i! [
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
) J3 }, X: u/ ` J! m C葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.2 s! j7 W3 d+ D9 z/ }
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
2 n6 ~6 T/ k6 @5 Y1 L( T! H素烩饼 1./ I$ c% @) {7 J5 l( }/ f* }, x
洋白菜丝过油炒拿出 2.
0 L5 H# U' Z* m& ~+ m, B葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.6 W2 T# F8 M- t) s" s8 _1 v
放洋白菜丝炒放盐 4.8 w* d0 ] F* b' Z( D: v% n" ~
放饼丝炒，加水，放盐 l/ h5 u9 ?9 m: v: H
虾皮冬瓜汤 1.: E; h7 G' |: U0 e
炒虾皮至金黄 2.) l/ V9 |2 k& z0 _: l, w. r
浇凉水，大火煮开煮白 3.% Q9 m' X" v, R
放冬瓜片 4.8 t- R9 X- c/ @/ @" O
放盐 l
1 G% {' Y6 k# u2 E( @9 \; Q* x煮玉米 1.
' k5 x; J1 A! W玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.' ]+ p/ b- w( e( ^4 L% Y
上阀次气后中小火10分钟。 l
. w! F% l* g7 E4 R" C蒸茄泥 1.9 w) s( c1 ~& S1 S# r- W. ?
圆茄切片 2.) a# s) U; p; {+ C9 J/ u1 n
开水上锅蒸20分钟 3.
2 o! L* O+ r7 y& K8 n6 x' _4 ]拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
3 R, p4 Z$ b2 t: D) U3 d炒肝尖 1.
/ t+ I% n" O. ?- y \, i. e肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.4 K; F# u- t+ D5 r
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
% r9 x# a! E9 ? x) J5 h" I放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
; c6 ?) ?( z9 ?% K/ p放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l' h6 u4 H7 H; b$ W, [) I! G! r
打卤（老法） 1.* |6 [+ M0 G5 J, Y
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
/ B* E6 G) b k) j1 x& K+ u# _菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
1 @) p8 q E0 }- S香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
. H \5 q! U2 G# A: ]$ ^+ X1 z' B放油，香肝炒一下拿出 5.
7 j/ Y2 T7 Z7 `2 g8 F. ?7 H; e6 z# R大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
. R* w7 S$ o& S6 H I" h放香菇，水，盐 7.( M% @- w( z4 \" z7 l
放木耳，香肝，水，面筋 8.
% T/ s4 \6 N8 |淀粉水放入 9./ o; i2 y5 m3 d0 P4 f
打鸡蛋放入 10.
* h$ f; f- N7 g5 Y6 F放山药片 l
, _ X3 f7 R, d. y$ C肉片炒芹菜 1.
2 B2 T7 F; u) R芹菜洗净掰好 2.
4 x1 T1 J5 x3 ?# B& E焯芹菜，开水进，捞出 3.
. x. t& o+ d( S4 l5 l M( I大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
; y$ U! W! A. b4 ~+ U- E3 a放芹菜，盐 l
: ~ ]( d' {" p鱼香茄条 1.9 }8 a( G9 G7 X9 Q. V- Z
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
, L2 C/ z5 S/ C: m) P q0 v调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
3 q/ r1 w4 ~% G1 u6 Z u大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
+ Z8 w M. N$ p6 @将汁浇在茄上，加葱末 l, T, U6 }) X% K. | K
萝卜饭 1." [! ~) p3 C d4 s5 X$ O
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.& x4 e& l. Y, s
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
6 r5 @7 l$ ]' h, Y加阀次气后5分钟关火。 l7 z# ?7 n, H5 S$ S6 L# |
炒藕 1.. `0 O& u/ w% V
姜丝呛锅 2.1 a9 e, V$ F! Y" {
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l5 F) {- u: ^% o; m, q6 j
猪肉白菜炖粉条 1.. E$ o$ {2 \1 _ M" H P& B
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2./ m7 N- J/ T* F; D
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.4 f5 d- z2 S9 C J
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.8 J9 o' U0 c9 a5 w
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
' T% L2 e! Q1 Y' p炒花生米 1.$ W' z8 Y9 [% H) A3 c- F
凉锅凉油 2.
+ }) e! ~- A0 F; m' G7 U开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
; {2 R4 m6 G7 T7 P宫保鸡丁 1.6 j. r. i* @$ T0 q( ^5 O/ ]3 y
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.7 h- w: q! k- c" S" Q3 d6 f: X8 w
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
5 O+ v/ D' I$ G2 L: r下鸡丁炒散 4., a" G9 H( d) b
下黄瓜炒匀 5.3 W; Z+ I- a; c$ S' h: p! J
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
& h7 Y3 y8 R9 n* H7 g! `) ? N加熟花生米 l
+ h4 u& y5 y' i- w' p农家小炒肉 1.9 J& m* R) L3 y; L5 F0 r9 c
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
# u* O5 L+ y: ?6 ]& h加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
/ ?: V7 Q. h" `. j7 |, y八成熟放青椒红椒，加盐 l
, S' ?7 e" H T卤猪肝 1.
' P5 |8 J( D$ O# l8 }1 ?葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
* | h0 k4 ~- y% a& y4 A大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3." B2 _8 X6 ^& N% T. J9 G$ I8 _
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
& Q3 h$ M6 e) h" M! S1 P! ^蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l; t) G. c3 J& k& [' O
大盘鸡 1.* T. ^, D) f+ L' w/ B
老抽腌鸡块备用 2.
- L. n; f: ^7 R4 x4 r1 v油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.4 T; }3 ^* f5 G) e# W+ w& F4 A
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.5 I, Z. }* `4 x+ Y
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.# j' x U+ T: X" Z) @0 F. Z1 q: B
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
" n; c; S3 u& @土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.! y* ^; D; E# X5 Y- h. |5 x
最后加青椒和蒜略炒出盘 l$ n7 z$ G# _8 V8 l) \+ Z: G
凉拌菠菜 1.8 D# i% } i+ c
菠菜段开水进开水出 2.$ l+ _' o8 V+ x8 D& L! Q
加盐，姜葱香油拌匀 l
0 q/ w4 P$ `5 a l) n6 i# I. X8 T9 s辣子罐 1.4 U4 e/ |! P% J4 P2 i F+ X
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.- L& Q0 J7 G* \0 g7 t* C& }% O
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
+ x: f, h) v. G+ s放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l7 a0 F2 i% k1 x8 j
红豆粥 1.+ V( }& i- T; j j
红豆提前泡一天 2.
7 o7 F5 h; e" m' `* ^3 W) Q红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
' K; ^2 v% R) g% k' u+ @/ I9 h鸭血粉丝汤 1., Y, [9 c- ~9 H1 _7 J& A& i& E
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
3 N( ^! p: i- @鸭血块翻炒 3.0 N, P! Z$ S( Y2 o4 O: n
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.+ p: R3 T5 [9 I2 d( }# p/ Z
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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