本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
2 v, E8 P1 i# ?" r
' i$ G" `2 z. u蘑菇1.
. G$ ^/ E1 t- C6 H# u/ C4 S1 R清水洗一遍 2.
2 |! \$ ^2 F" h5 ?泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
- f8 }' R3 n& G8 E; `清水再洗一遍后切片 4.
0 ?& l0 b4 J+ V' ^6 |7 O加热水，水开放蘑再开捞出 5.
1 r& P! B9 T5 _; _# f+ p& I' x锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
6 f. H: @* r S$ i6 n7 W放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
8 d0 z& }( R& M, [l
0 _7 G, r' q6 O1 W鱼香肉丝 1.: s; C4 w# h5 i) s# [
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
- F# P9 i/ l4 r" `, q油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
h) f! Y5 S) S+ u& X- o( k油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.' t' t$ O/ l, p, `! F1 J* L
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
8 N; h$ D1 i9 u! M" F& i6 N大火烧开，加水淀粉收汁 # b/ D$ o( [0 Q& v
l
8 U4 v% u' O: |& {3 T$ i; r3 D( [: Y虾皮萝卜汤 1.
$ D2 z' R5 B+ S+ ~! ` Y' F* c4 k J v锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2., ]2 _ Z: C) K1 r+ d7 o5 ^
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
; j* N( K1 I" I! E' e t直煮到萝卜变软，放盐
! }& {- S7 |2 f/ Nl
8 n; f: B7 B% j5 E8 p西红柿蛋炒饭 1.! L% L, q) M4 S+ L5 K+ M ~0 b
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
) W' t$ A, g @( w锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
) D5 H9 i# @7 W5 f放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.+ ?9 l) M9 s1 k
放炒好的鸡蛋
0 v2 Q3 ~' I1 O) Y8 y' D6 xl3 Q5 J, R4 x8 R) F& O+ m
炸酱 1.
4 t! q% P: y! j! ?# `2 _! i锅里放油，大量葱花 2.
5 `8 R; K( y- f; z) O% D+ |不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
/ w4 N8 z; c2 d( A% N: O% i小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
& k, ~6 b: W4 F8 bl, }( H0 B; V$ A+ |$ ?$ Y2 l4 v
打卤 1. E$ H, `5 h) m h1 Q: y. {+ Y: E
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
) u4 P, H D3 I* T; [' G（可先煮虾仁更入味） & J$ w1 L+ Y# j& x1 t0 @
l. m& F4 U- o; D1 J0 A
打卤面配菜之一，炒香干 1.8 |* N; i# E, `& g3 J
油锅，放大料 2.
/ C( ]+ C0 G3 B& w放肉片，面酱，老抽 3./ Q( f) p+ n( d4 u8 M" M0 g
放香干炒 4.
# G' m8 ~/ f7 p$ X. F, x3 @; I4 t放青辣椒丝炒 5.
3 }0 B; C8 h: |: j# r放盐
0 i9 N( M6 m: F, b" Bl
6 E! P0 P( S3 Z( @1 }6 {打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
% K: s4 \; y3 _ G; x将面筋洗净后切丝 2." `, x0 e- q: O' W
将面筋丝在油中炒干拿出 3.0 j' J3 D$ r/ f3 |
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.7 I4 u8 b: q1 G/ R6 k
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
# X. m- o5 c- A0 W M' D; y$ W7 ]2 D. yl$ F* W; z1 h' @5 W
肉片炒豆角 1.
7 h9 G; X, ^* \5 _; o8 v# |油锅放大料 2.
/ B$ {; v7 }. z. z- m3 q; i& N放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.7 ^2 z, f; K* I0 h
放豆角，加水，大火炒 4.5 [9 Y: f5 [) t% b {
尝豆角熟，放盐 " ?: S7 r1 s8 z, z$ _
l: k5 c m4 L0 e0 q; a& N
西兰花炒虾仁 1.6 X3 E! D1 h' i- k, P
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.5 J" v9 m. X. D/ [
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.6 S; Z* R7 T' p1 E
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.+ z& A1 x8 j- K4 m, B5 u
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
( v8 H. L8 W& v/ ^$ ~: {l
- ? D$ E' X! n% C1 L- n葱爆羊肉 1.
6 U+ b' |* V/ l+ d' {6 `羊肉用淀粉抓 2.
( w- w+ J, K0 f) d老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.) F$ A* ^. f- g3 C# I+ p6 z1 ~
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
T4 H7 P0 ?7 L: n6 U2 M放羊肉，料酒，大火炒变色 5.) [0 B K6 F. x1 l/ e7 T; s& V/ C
放调好的汁
" X5 ?; \* l$ B( T4 c, pl$ _! f! |1 m Q
清蒸鱼 1.
% B+ i- m4 A! n" R2 B4 C" j白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
3 v, c5 t0 v! W* `; L/ a鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
( m6 u j' p& o7 C' j) e% h2 e, ]) r锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
$ i) A) H* `- i8 _0 O端出浇蒸鱼豉油 4 z1 h( n3 x* s. M$ z0 c
l
5 \4 I# L+ Y6 N, F& ?馄饨 1.! a. V2 |; i" C5 Z* F) [. S
肉馅打水搅拌 2.
7 I1 F4 i% e ~+ b放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.2 o# Y- C) C. S" n/ @) b' o
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
! D8 j' h- q+ F) k煮馄饨，在鸡汤中放盐
g2 A* B1 Q0 Y, f1 l( j5 Fl
6 S* C2 Z; _5 O( o白灼虾 1.
p. J: l- g/ x, B) e修剪，清洗虾 2.
2 ^* K- k; S/ T1 T7 L" x* s在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.9 r6 s) p+ j0 O, w3 J2 G
水开后放虾，大火煮几分钟即可
u: @$ s) A1 a/ hl% M: N3 H Y& H4 C% \
蛋饼 1.
/ O1 Z8 D$ X( i! |# J! _0 I7 }+ Q w面粉加水，同方向搅拌 2.8 W' N* f. [ R: o
加鸡蛋搅拌 3.7 x; c4 n' {4 m$ K; U5 Z
加葱花，盐搅拌 4.
3 ^- [1 H2 `) ?: ^( p0 O0 c1 f0 V平锅加少量油， $ p& F$ f' m3 k
l# C: r5 T% L- L. { q3 D) D
清炖鸡 1.' J: s7 \4 U5 J c5 a
将洗净的鸡（腿）划口 2.
- c8 Y: _" }" Z. s0 X开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
5 x# P4 B c6 @* \3 v6 A3 P高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
9 q; {7 O! G9 H上气后加阀 5.
/ p. O! X. P. m5 s( C第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
" V) g0 ^8 a2 D6 V5 I开盖后加盐出锅
. u) n* N1 A; u* p; G+ W2 z, Rl
2 P4 h/ j) p0 _" j+ _& o& ?西红柿卤 1.( q4 o- F0 |' O8 T4 @
葱花呛锅，放西红柿炒 2.$ g6 B0 ^6 |/ w5 }* H. I. L U5 n3 ?
加水，木耳 3./ q+ b0 k9 m7 r4 _ Q4 ^
飞鸡蛋，放盐 4.
0 U2 a/ x; J8 C4 v/ k: k8 | G& S水淀粉大火收汁
. G q; z$ g# T/ el+ ^9 W& D* k* P/ a; B- L! K3 }
羊肉丸子汤 1.5 E* t! h# s7 {- h) h3 m- a: i R; \
羊肉馅加水搅拌 2.+ f. j; Z( c' M
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
6 ]" R% A$ I+ y锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
9 X5 Y* x6 ~0 Y, C; J1 Q6 F9 S水开，用小勺将丸子入开水中
% f" y' H2 z+ I2 r+ w) v# X( V5 V& Bl9 R; Y9 ^+ q' F' H
苏式红烧肉 1.
+ B' y y0 \& G' y* }; y# O# `将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2. _. i5 A3 G% K% m9 v/ w
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.) P- F/ W. M; B. H. E1 Z; U/ I
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.4 t1 `) \" G0 j7 ?' H
加冰糖粉转中火收汁
0 [! b0 v& E/ ]" v5 `5 C0 Wl7 I7 P% [ d, A5 D8 X
蒜苔炒肉 1.
7 A9 H; ^& f. x( n锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
- T( x) w4 H W" V% v& w放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.4 I' [- G* b, u3 v) d6 I5 r
尝放盐 G; a. I' b4 c- |
l5 C* m' p7 q4 ^& u1 K- x
熬带鱼 1.$ J) W4 M' r/ @9 U8 F
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
9 p2 B) r8 t& B0 J: j/ \- ]+ n9 b用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
7 ~" ?* j' Z4 e& ~大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
7 w3 Q7 S ]3 z0 W Z6 O大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 2 d: p0 K, ~- s& N/ X3 Q
l
6 [$ }( q6 u' [7 ~1 {2 D3 G香菇油菜 1.
3 \* h5 r8 C6 W# z5 ~油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
9 _% F8 F# i @2 l香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.! d x! G2 t6 z( F
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
7 C5 b( a0 s, \( H2 h! [l( C( s$ P7 K4 E( C/ v8 i* Y' ?
洋白菜煎丸子 1.$ x. N5 B$ R$ A
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
; a7 S. T1 e2 t6 t: p; b热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.1 d/ Q8 L: x2 Y1 \. Z% l. u
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.' [4 s4 h9 G; w3 z- d# ?
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
3 [* b4 Q) z/ X; W( N$ o! G# Z: V混合入碟 ' E" y8 o1 k8 c8 D8 F2 X. H$ r
l3 b) [ d, Q6 q* I- o
西红柿洋白菜 1.8 e( k* C' x m. t. m% a1 L8 [0 [
葱花呛锅 2.
# }( d* g7 L* L5 m放西红柿，糖 3.
( V# I1 {6 l" @. N: P) E+ a放洋白菜，盐 6 N5 O. u T% O/ j
l8 I2 J6 I2 ]8 `
普通蛋炒饭 1.
% n# y- F! T: J6 S4 [+ \; _3 K打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.: v, j- R( T& d
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
% e$ @( ~" A& b( Z! k5 Y/ n放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
% p. M: w/ E) {( v2 J8 h2 El3 A0 b9 l9 \4 T d5 f
肉沫豆腐 1.
3 h3 [+ W/ G2 g% w+ N9 m锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.1 u u- u% B, F. v
放入牛肉沫炒 3.
9 _# z5 y: g; W4 Y9 W* j' t0 ~7 h加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
7 D& M3 E% o$ F$ j水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
( K) V, C) a8 G; m% F2 El3 @5 J0 z K/ K' U" R% J
清炖牛肉 1.
' h/ k. f8 d. z" q* d3 t开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
* f3 X! |& l+ e( D, U: Y0 ?5 m! N高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
0 q$ _% N* P3 d# F8 r上气后加阀 4.
7 B9 {; m: Z/ C第一次喷气后改小火，20分钟关火 5." W) @" D; i* o
开盖后放盐出锅
% Z- K& D/ q$ l9 L, ^7 O* M* wl. r4 ]& S9 H4 ~
打羊肉白菜卤 1.
5 C- o) P9 O* k- k( a7 L, s. B# T锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.3 ]* C( E- z; g) e. h1 P( `1 U# A
放面酱，老抽，盐，炒 3.
/ _7 l8 t( B( w3 f4 a) p! w3 ?开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.# }$ J5 n" z5 o# E6 u4 {: m
加水淀粉
# x/ @* A2 S) U7 q8 t0 Gl. c% g: v" H# Y( V ?
肉熬土豆 1.' Z$ X2 V+ W0 G' s! d9 d
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
+ \) u% p7 p+ q* R+ D9 [少放面酱，老抽 3.* X! |2 {# ?% A V' k0 o
放土豆炒粘 4., ^) @/ q- S/ \/ D# J
放水 7 ?- f3 v6 D7 [
l
! o9 Z' f* M- f$ c, ~1 k5 C- k/ \# V3 y包饺子（猪肉三鲜） 1.. `1 ^% c4 e# g: ?. \) L
活面（活硬些） 2.
: d6 `" w$ V N0 i3 r, t0 f' u活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
& S$ T( Z6 i, w+ a, x5 I7 Pl% @" O6 ~! ?1 U) I& g! d6 K" C6 q
西红柿羊肉丸子汤 1.
; x5 V7 V5 W% `/ L2 s调馅（见羊肉丸子汤） 2.* k$ e; i" n' S3 z: ?* P
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
7 U. P! n; u$ E( f. [- v/ B. q, X加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
: j" ]9 _* X$ v, V' s/ R, s4 L水开，加丸子 7 L/ k' g9 ?( }/ q R; G; o+ g y
l
& H& J7 M$ `3 i/ s3 d; C木须肉 1.
5 }; B, f- u0 i \" D打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
- \$ R' s" C' @/ d5 ?1 a+ h瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.1 t! s4 ?* x: B1 C( y
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.9 \; z9 v; O. m$ O9 W4 Y% s/ Z
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
2 w" [( j/ F: \& h2 G) M/ f加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
* ~6 g, D& k) |. Fl
0 B! V. s3 D! Y4 U2 |3 ~. z( F炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
. H6 y' s) m9 Y洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
/ x% k% c, T7 K" c高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.- c! s! d, [& r- I- E( k2 `
肉汤取来烩土豆 - E, g- b- T, `, j' _% ^* P
l; o* h- y- D' A4 {0 X
烩饼丝 1.
& [ D, O$ ~' z锅放油炸糊大料拿出 2.
! y! V* X# { J& L2 S3 o2 h! v, ~放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3. f7 w8 j0 `$ N" o! J; A
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
; p5 R* h7 u2 D' t: U D放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
& J6 V, w8 V3 A4 d' b4 El$ v0 f' @" E. @+ ?0 ]& P L
炒土豆丝（面） 1.- A$ M1 Q: e, d8 V# {6 X, E8 W" a
蒜末呛锅 2.
% t. L7 E) T/ B' _% m( W. F- q放土豆丝边炒边加水 3.5 I# X; O& b9 u1 o0 Q
放盐 4.# k9 X' n, ~# g5 W2 Y3 p
最后放点儿醋 ) T m; d T/ V- ?! i
l7 _9 r9 [- u0 l( Z5 g5 B$ t1 E" {
韭菜炒鸡蛋 1.
( o3 M. ^! {! X( S/ _9 w2 ]& N鸡蛋放盐打散 2.
- v: V0 C: b, p4 {" a韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ! P7 P& u0 ]+ ]/ s+ M
l
2 q! T' Z- t3 N4 X( V豆豉鲮鱼油麦菜 1.. ^' v9 S' ]) k; N& j3 I/ z
炒油麦菜盛出 2.
. @# I c# C0 T) r" z4 j2 L+ C锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.; d: ?4 _! @/ S( B- c' s) G
浇在油麦菜上 - l" u |8 Q. {0 g1 i) Z; P
l
+ N9 R) U) U# Q菠菜炒鸡蛋 1.
( f3 x5 h/ }+ q; |* `菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
# h* }4 @" u2 _/ V6 d打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
/ I! R1 ~ @( R; h6 L5 u锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.8 [# \( Z+ x$ p( I
放鸡蛋
( a$ c6 A6 z: Kl
. \$ j/ E3 i' O2 H2 A$ w. h油焖大虾 1.; j2 \( P1 I3 g" f% Y/ v
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
4 W! k$ E$ r# x- \6 q& X1 m) O葱姜炝锅，放虾炒红 3.
' e( z; _ M! e% T) R' U5 v放醋、糖、盐、高汤烧开 4.7 n: M1 I9 P8 o# _. J! @/ l
微火煸炒3分钟 5.
- V3 f# e, U) o/ @; e' y中火收汁捞出，余汁可淋上 ( G) u4 i7 N: \. l9 W
l
, P4 j' r" Y4 N3 K9 _鸡蛋羹 1.
* F& N/ p" _& k打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.7 L# n, Y: s& r0 K! F9 v) s
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 % E2 K# W: c, @& g
l
; t/ ?3 r. H0 k& Q4 ]; ]包饺子—猪肉大白菜馅 1.
5 l' t# o& W' i" B: Y! l0 \ d q( m2 t半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
) ^2 b4 N c( w! m/ X+ c切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
8 e! T% I* p9 b3 I$ ^) \' E: f3 L. b天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
" o7 e. Z: w0 R放入馅一起搅拌
( M+ o \# H) |9 M$ ?) e" D& Rl: ^: W% p( k+ S9 @ u
红烧排骨 1.
S: I( D* c3 ]0 C沸水放排骨撇沫捞出 2.
- E) k2 _# H, E O& N炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.6 o" _8 M2 \3 F* n& E. M% B
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.7 _4 ]5 ?. A" M; ~1 a
上气后20分钟关 5.+ Z+ N# B2 h. t' o
开锅放盐 0 y C3 @, r z7 v
l
z* }0 J- O' {3 r' w; E: _干煸豆角 1.
% O T0 b. h+ d7 \# k2 d油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
8 k ~6 M; S* A5 r- N9 v放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.5 d3 B( Y( _1 b5 u; k) J' c- Z
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
V G) M( A( j+ h; x8 z& el
0 L8 {+ B0 b/ L. U1 _' [6 ~, y; ~6 o京酱肉丝 1.
: D5 B; U1 E# J肉丝用干淀粉抓匀 2.+ x2 Q( T6 n5 h" L: n
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
) P1 f9 S2 H& a/ @6 O# r; ~油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
/ \8 |8 V; s) P- W; l出锅浇在葱丝上 5.- Z4 {: y& d) _
豆腐皮切方块，裹之，吃
/ W2 X3 g7 p& m) I& Xl3 k! j# L! i; @+ y( i+ {/ R Z) x" v: N
蚂蚁上树 1.
% A0 q/ D& h0 R% I# Q) m1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
6 k c1 x% m3 R" J4 O油6成热，放粉丝炸后捞出 3.$ |/ ]- m& j% v3 q
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.% [3 ?, o& r! ?- H2 {; Z
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
- F' p6 ^+ q" M+ j2 v& @1 Hl
* C& n/ _( F0 s0 i3 t+ D4 P+ v4 |鱼香豆角 1. v& S' ~4 u1 ^; e6 A& Q
豆角去筋，斜切条 2.- ~# Q9 t, w5 M$ [' k2 S
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.& |5 \1 {; k+ K3 \
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
! ?, w# X& U3 l* u多烧一会儿，出锅
7 O" ?1 O+ g/ S, G, W& [* {l
4 n1 @& z: ]4 l; T' F西红柿炒菜花 1.
# {$ g( ^) u' P$ l" P菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
8 Z5 h# T3 q% ^; G3 X' K& e0 x焯菜花，开水进开水出 3.6 n/ g# p0 H, B9 E' T% _: x- T7 }
葱花呛锅 4.
f9 q4 B% O2 p9 d7 r( Z放西红柿，放菜花，盐 0 T# x: p3 d2 Z5 G: Y( w
l/ G- h) W7 |- F, a1 n; y
黄豆猪手汤 1.
5 [7 z2 w1 R0 ~) }+ v猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
+ D* c6 t) j& J4 \捞出洗净 3.
+ v5 g/ a) y; {, L. ]5 I5 D7 J黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
# I! {5 p/ O( e2 I开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
* {# X2 ?" r5 v: v1 i! g关火后焖一会儿，捞出（加盐）
) }: y" J4 ~; [1 ?- L: Al
* O+ o# z; F! w! P# t4 i9 {葱油饼 1.
6 M- j! z. T, n( X8 ~2 G两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.6 Y: r2 X( Q+ Y2 o% z, l2 y
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.7 }1 W. K% r+ J: T7 ]
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 * s9 W( t* {; }5 w4 A
l
# H' n& w! O" F% M1 p- o/ ^6 H1 P土豆辣子 1.1 W/ C: X4 F1 p8 I
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
) \6 M! Q: L6 K* Q) B边炒边放盐 3.& K3 I6 }, v, }! e9 O
土豆透明时加醋
, B) [! e# s* [2 Ql
: D3 p( S" U9 u5 f& x6 B肉烧茄子 1.
! u3 Q% ?* d3 s9 J" y7 }锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.! [2 I+ J) r k& C$ W
将处理好的茄子拿出 3.1 {% R3 g7 Z% E" \* m* J3 u
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.9 ~ S7 p' U/ A A1 q! ~
放茄片，盐
- B C1 b7 A* L8 ?3 [l; b& S% Y) J( r+ {* o6 v
水煮蛋 1.
2 |" X6 `& T, j鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
* j( Z0 S* w2 @% C4 B( c$ h中火，水烧开 3.
$ Q# H( K" }6 o x1 H' z2 `& Q小火3分钟 4." t5 c; _. j# V) ^. i
关火余温焖一会儿
: p0 q2 }" h1 t1 U. rl
0 y- [; g) K$ i7 a. Y煮毛豆 1.( G, @% Q# U7 ^9 w, L
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
3 Z/ U* B" f. ~4 ~3 q; V酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
1 m$ ?5 `1 a/ Y) A+ p6 N( q: \/ D1 K大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
/ p9 |0 n2 g0 Z' g关火泡，时间越长越入味 0 D* D# x, H" M9 J+ X9 u' ]
l
# c' L8 w' k; p8 |2 d' q9 Z凉皮 1.9 i1 k, x D3 w
和一小团面，盖盖醒半小时 2." T6 O+ C3 ?' T' u# F
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.5 I- W% Y/ S) G' i a2 X, m
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
+ r, E; j' A; C4 z0 N剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
& |2 G `# r$ d! K面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
2 m) Z7 @* c9 h. S4 c2 Z- Il
; Y2 K, G% _9 e$ [五香酱肘子 1.
4 r3 C# D( {2 \7 Z: W肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.1 c; M; u1 V% C/ h+ e4 X, @
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
/ L6 ]' k9 l2 m0 P5 |( M' E小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 1 Q" q k9 c; d1 p. x8 L! K
l
& F3 b6 ?2 g- k5 n: M绿豆汤 1.
, c" K1 R; y, N; i' t; i% F两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
# [8 T/ C1 D: B* _大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
; ^2 O8 P5 W+ ^8 b6 W红烧鸡块 1.4 r. A9 J, s+ r7 k2 N6 `" U
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2. M; @% V5 L6 ^2 T& e6 w# w, v
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.- I+ ]: S2 k7 l K+ W& e5 K, S
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l5 Q" R9 O/ E' n* |5 x
素烩饼 1.
7 C1 x$ m! \; e/ i# M. Y洋白菜丝过油炒拿出 2.
8 d( H" k: }5 ]% R葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
* Z& Z+ `: e& ] Y9 j O放洋白菜丝炒放盐 4.- {& W$ A( k% Y6 N" @! W3 Y
放饼丝炒，加水，放盐 l E( O8 c) ^* o3 h1 V! |
虾皮冬瓜汤 1." [' N9 c( N/ M8 @6 R4 Z
炒虾皮至金黄 2.2 n% J6 ?+ X, U6 ^
浇凉水，大火煮开煮白 3.* q* \) [# b! b2 r5 i. ?
放冬瓜片 4.
. _4 s1 _: H! I+ p5 S$ n放盐 l/ g/ I J3 D( f q8 K: J: F
煮玉米 1.. e1 [7 \1 ~5 L% E' C
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
0 p2 X/ q( D. m$ u0 }3 D上阀次气后中小火10分钟。 l
; w' a) L' J- `6 \9 [蒸茄泥 1.7 o% j, m4 g3 W9 U
圆茄切片 2.
& B" R2 v8 ~1 U, `8 T C3 {1 _开水上锅蒸20分钟 3.! o5 T" A! s9 ` m+ Z0 f$ H$ ?0 l
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
2 S# p4 Y6 g: l" @, h8 [/ E炒肝尖 1.
4 L$ M j) ^6 X4 \& q肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
, M$ u0 N# ~' r% Q葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.+ x: J, y! L& w8 k
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.# C2 d0 A" m2 T; b+ u
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l) t- y( t7 a4 t; d! `, f3 w2 B
打卤（老法） 1.
8 u2 ~ j6 m' J% ~4 `! @. ^5 `5 H3 Q提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2./ @: [8 \1 q6 X$ k
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
" B3 ], V. L4 h3 M# r `香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
+ L+ k6 A0 m( O. W. V0 g. w/ o放油，香肝炒一下拿出 5./ O4 s0 d3 O1 v0 u7 K0 [
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
1 ^' d1 l. r" `' B放香菇，水，盐 7.5 O* f, {+ F% C2 p$ S$ m3 i
放木耳，香肝，水，面筋 8.3 Z4 e. s$ Y) P2 e; H
淀粉水放入 9.; h# t: q; n8 U! I
打鸡蛋放入 10.5 q& ]0 l9 C, f* v. f- t n
放山药片 l
, S- `: T0 H+ o K& Y: t: G肉片炒芹菜 1.
0 v- R4 ]: P# Y( w1 H, N! v, Q6 U- S芹菜洗净掰好 2. }; F, w- Q( Q1 `
焯芹菜，开水进，捞出 3.
3 R' T. \- F' N% }; z/ Y大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
. a6 X1 M! k: r. P+ A8 M, s放芹菜，盐 l. _( _# `! q2 T0 V
鱼香茄条 1.- N. p, q1 ?1 P+ |3 S
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2. ?2 W/ z- q$ a# ?% U( m; u/ i, S
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
$ Q; C5 J F) Q4 o大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.! G/ D0 w& S+ d6 {2 n
将汁浇在茄上，加葱末 l& i! X, ~" ^- k0 n5 ^
萝卜饭 1.' Q" M9 X; V$ d4 K- d
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
0 d2 l# M6 Z0 m高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.3 R: Z8 s' r% {
加阀次气后5分钟关火。 l
: p+ W. J: t2 n0 V0 G% l炒藕 1.
. Y7 b. w3 `8 U* \6 k姜丝呛锅 2.
# {' W2 z& F5 J' Z. c炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l0 N1 }, B. w+ B
猪肉白菜炖粉条 1.) r9 |' E4 N/ ?5 b! s
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.: w9 m& \& ?) A: z
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.9 y6 M8 }3 O* o4 P% M0 f+ F% X. f
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4./ u) U! S0 `" e7 U* {' i/ ?
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l5 ^. w* ]* D9 g9 i3 d1 b, w7 _
炒花生米 1.& W2 \ E% c. `4 |/ r3 c' c. P
凉锅凉油 2.
( g& j' u2 q" J" ?开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l( ] x2 a' g( x2 ^( @" `
宫保鸡丁 1.
# m. B/ g7 F% T! }& ]/ V鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.* @! r6 R0 J R$ {+ V1 f/ |% h
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.' Y2 ^$ t; t0 o; f# G
下鸡丁炒散 4.* E3 u% Y' @1 x6 Y2 ~6 ]; A
下黄瓜炒匀 5.1 c2 O0 n( W$ \4 e0 s5 ~
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6./ Q* T# Z0 L* v0 }& |4 e6 B
加熟花生米 l
9 b ]7 A g* @农家小炒肉 1.; V3 y' d" b4 j$ L7 \
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.8 {5 M4 Q0 W. |: A
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.# s% O4 u! |0 y I' O
八成熟放青椒红椒，加盐 l$ d6 E) B) ], V+ u
卤猪肝 1.) L. d5 X( U1 C$ f z
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.6 P# S4 A3 f# R* d) G2 N
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.0 c( k. M' p, ^3 I9 t
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l! q9 b% Y7 P" m/ H, s% J5 P/ Q
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
" O. E2 S4 A7 h, B9 U5 V( n- o大盘鸡 1.
3 H. Z4 c7 y/ v8 Z M0 v老抽腌鸡块备用 2.
$ Z1 }8 m! F* M; s( v+ ~* X油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.& d' t( k0 ^0 h: @" k' _5 N7 J# e: S
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4., K, {* q+ G v$ s( Y
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.2 v. H8 W0 `. Y- t
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.: O+ N: f7 c& V2 s5 ~
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.: E6 W! o$ A' Y+ e& A
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
2 Y3 t. ^8 ]" G凉拌菠菜 1.( i$ U9 W3 E; @1 G/ T
菠菜段开水进开水出 2.
0 g' C4 m2 c: y1 a加盐，姜葱香油拌匀 l( E) y7 N8 I- F# c9 W0 A8 P
辣子罐 1.. Y- _' [# D" [7 v- {5 s
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.% {) G/ l$ d4 E5 u# i& n- u$ S# o
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
* Y# w: [) [! I; @; w放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l p" a+ t9 _1 T* ?/ \6 j. z# K
红豆粥 1.9 n0 s; A9 d# K& E
红豆提前泡一天 2.
# Y; K. d! a+ X6 e) f4 Y& c, w0 I) }红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
P4 y0 z: e ~4 { c( Q鸭血粉丝汤 1.' ^, X. q V6 u
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
_ h. d) G/ C, g" ^2 U5 o鸭血块翻炒 3.; Y$ v' A% |$ w$ x7 W
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.) n" Q) ^, Q- Y& K- b4 J/ B1 F! F
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
