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01 蔬菜牛肉粥
) i/ O$ C- m6 m$ G. c# Z原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5
Y1 C+ e" m2 u) \8 o9 X个,盐--若干
9 X' M- T6 N* b3 k制法(1) 准备牛肉精肉并磨碎。 , `8 m* ?+ y' p# s) L9 E9 X
(2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
* u* I% L+ ?. J, |/ D(3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。
( q$ v, g) W% E6 p02 豆腐粥
# _5 B1 I4 W/ a3 c" r4 w$ I原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干 9 r4 S& X* m* b" G* m; d
制法(1) 将豆腐切成小块。 * S% b9 z) z6 c7 ~, N0 ^+ u4 C c
(2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
4 X3 J# |, k* v$ C; h(3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。5 W2 s( t8 b9 Q/ V3 L0 }
03 鸡蛋粥
8 B2 X( c2 V: C4 R! b! O原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干
9 _3 N: n' z" N, ~; j制法(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ; a. H6 h: T! h' V8 _: Y7 }) A) q
(2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 " I6 K1 `; |4 k; z
(3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。
4 ?5 T; ?: g; m% J8 ?04 蔬菜鱼肉粥 " ]. n+ F) A( j% E
原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米
3 f7 u, g# F' C8 Y/ f z9 k) x, o饭--1/4碗
9 P: t+ Q( I, r3 s8 `1 C g制法(1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。
/ p" U% Y) j3 o/ Y(2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
/ S1 n" W9 i9 x3 z/ T0 @(3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
' g: I" H6 l# C- ](4) 煮至粘稠时放入酱油调味。7 Q/ g$ p3 a+ Y* s
05 干酪粥
T$ s- ?. E v; {2 t) x+ t原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克 ( m! S6 V. l/ o1 a( i. k% A7 z
制法(1) 将干酪切碎。 ' I a, v7 V& Q8 a% G
(2) 将米饭入锅加适量水煮。
1 p8 j" {3 }) \1 ^0 ^(3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。
6 c* Y+ o6 Z. E/ {3 o8 ?06 豌豆粥 $ T+ e, h/ V) F0 Y! F+ e
原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干
/ L. ]) G0 a9 z, }# f3 Q制法(1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。
2 t0 c, L2 g' v6 L$ ~- ^(2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。
7 _/ T/ D+ Q! @& ]+ h0 d* X4 m(3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。 6 O; k5 r: y( \1 X. W2 q/ b% I& O0 C
(4) 加盐调味。
5 N+ {* K( Q1 x( t( ~+ Y$ I07 胡桃粥
; z* ]* ~5 O3 w7 N; z原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干
$ O) y' \. \! m6 x# Z: y制法(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。
$ a! P. K1 x+ m: ]) V2 b) ^(2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 2 P1 [; l) G" {# r& Y8 A
(3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 : d0 @% b8 c2 j
(4) 煮好后用盐调味。
) [# p9 q7 {+ H08 麦片粥 * c, Y$ w- A, A7 R
原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,**--1/6个,胡萝卜--1/3个 $ r& W, l8 [+ U3 }0 {$ j" q( k W6 `
制法(1) 将**和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ! ]( k5 Z4 J, M9 T) [
(2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮
! h2 x) W, d2 p4 {0 I- e, D开后再放入2大匙擦好的**直至煮烂。/ ~4 q; ^8 v |7 x& Q) Z! q
09 鱼肉牛奶粥 9 A8 X7 H; {8 _7 y5 L
原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干 + f; [2 t$ A# p( u
制法(1) 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。 2 z: V) g- o5 w* M$ _. r
(2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。
" q' d8 H/ s8 d. P- M10 芋头粥
9 v2 I, B+ H. {% N; t4 E. g原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干
# s: E m6 W$ \! ~! v5 m, _制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 % ^) H$ p, i1 J J1 F+ \. |
(2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 , W5 k" z+ C( Q$ T1 ~" i
(3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。 ! H( R r" Z" f. S. d
(4) 煮至粘稠后加酱油调味。
7 I) \9 r9 z$ Y/ }7 x11 土豆粥
# P h- @3 A w0 O/ W7 ]原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干
; n! } g4 v' _' d: z) L- F0 m制法(1) 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。 6 b; c) V' [, n# B
(2) 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。
, q: K* @, U" R7 R+ f# D; ~+ v7 U(3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。% ?: d7 S2 D7 e( i, E9 C
12 干酪面包粥
2 m! ]+ l3 K% f- K- e( T9 l原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙
t. m6 i5 w, D( b5 B: I, ]# _6 \制法(1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 # j, d- `8 T" V/ B. h( d" [
(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。
% X& ~! Y- P$ X$ J也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。
. k! q( d+ j& M2 N13 胡萝卜酸奶粥 4 `! @6 N/ c" M% L
原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄
( |& q0 d' H8 q7 O/ z油--若干 ; G7 N. S6 J* E- l$ `: ], ] w
制法(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 7 m. ^0 z5 q0 k( `7 G' `, g
(2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。 8 B. Q4 j% j" O T
(3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好
4 D' b- Z- E3 p% B/ F14 番茄粥
$ Z" D8 L2 ^/ N/ i# h" P. R原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干
; T; }0 W9 l) ?- G" U% |% S制法(1) 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。 - ?* H# A3 f9 L5 H5 t
(2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
$ y* d. S% ?7 Q(3) 煮好后加入番茄,加盐调味。' c2 \7 e, ?: @5 b o. K
15 鸡肉粥 & k: [" q0 c. ^0 \) U
原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若
) o+ g5 b, d! W: _干 3 n! K# o/ G$ u, Z2 v
制法(1) 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。
0 \. n$ w1 v, i6 A( w% F% G2 S(2) 将菠菜炖熟并切碎。
( `$ P! R9 d) P& K1 M# [6 b. \(3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。 F1 V( Z% I0 X* D- A
16 裙带菜红蛤粥
; M6 n8 x6 y& P% M2 C# _* d+ K原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯 7 F8 P H9 [; f; E( ~ P( Q
制法(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ( I' J- Q- L; g% _
(2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。
- }% z) _# \4 m! ?: \$ \(3) 以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。 ( Q! B, J$ H7 ]6 \6 `4 Q2 y2 K
(4) 煮好之后用盐调味。3 q0 h1 ]3 Z" W5 b. v
17 红薯鸡蛋粥
# _0 _5 [: ^. }9 @. H! y: j6 B原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙
7 L- c0 W E$ x6 Z/ u5 d制法(1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。 " F* ?/ M; E8 h0 ~
(2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 0 |& a; V% `$ @+ |: k$ e
(3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。
# o5 x2 I4 N3 W8 [/ a(4) 粘稠时放入蛋黄,搅匀。
7 J3 b" I5 F; K. ]% _' H; Q18 栗子粥
^: f! U/ T4 S$ l% l原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯 & b! P3 z& a* {5 v. S
制法(1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。
( G" Q) |' j- G* M! S3 g5 Y: h6 U(2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。
" B9 B. @: W. e) S2 V3 _7 e& z栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。
5 i# v1 r1 [3 r. o; n3 i19 蔬菜粥 - k* Z1 V) }5 m+ M9 b
原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干 & f0 t5 V2 g/ Y9 L* `
制法(1) 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
0 N4 d$ }* E8 k4 _(2) 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。
7 g" ]0 S! W! ^/ _% c# b(3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。+ k+ P3 k4 P! K% v3 ^' I, P
20 大酱粥
7 f! v* m0 ?" m% N9 d p原料:米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干
7 U% K. u" A/ U7 s- ]" M* x制法(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
& a/ ]( V5 x5 l) Q! N! t(2) 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。 . p7 B2 `: O6 B* ?9 G; Q
(3) 煮好之后放大酱调味。
}4 F: y. R1 L$ w j# h21 胡萝卜粥
9 l1 r" N+ S. J N9 m) G- d8 A$ S5 A原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量
; w5 B# {* P/ a3 P制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 4 N; o! q3 I7 j5 _
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
1 [% {" R/ R5 s1 u+ A0 W3 x特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素
! y9 N [0 N5 e5 q- w! }脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动
4 P" L, r7 m2 t& _% ?% w对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适" z8 ^* Z8 |0 O
22 脊肉粥
% r2 w8 b0 ?+ o8 X% y" ^猪脊肉是指猪脊背上的精肉
- Y6 N4 p* q! a; @: s; o" c古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 . Q2 E( g( S6 Z/ H. N
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 $ S; x8 a) K5 R) O) I( x
原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许
# ^% y7 ^4 t) o- ^% A3 y9 F/ v8 H制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥
8 N1 J! q2 S( i- B' t将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ( d M; H3 T5 t
特点: 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 5 h$ R3 Z; m$ ^$ x
贫血: T' M0 Z+ y6 B2 m! u
23.莲子桂圆粥 6 D) u q3 z1 u& a3 \
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 4 Q( T8 {6 g% ~4 }# r
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
5 C/ T6 U" B2 S' I1 t[用法]每日2次,温热食用。 3 f, |& a9 J1 Z9 [
[作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。 + N0 [2 F* T E1 n
[评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。
% ~- B* i+ |" G! S0 r: u24.八宝粥
: e/ Z D1 Z7 S! ?[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ) r1 ^( ]* A# q
[做法]先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。
# y+ M3 W$ z5 K; x' s5 f[用法]分顿调糖食用,连吃数日。
+ D2 R% {4 K9 @. p Z0 e[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
. v* H$ a" t6 P. A, a3 D+ b3 L& h[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。$ U3 x, b1 x, v" p' E
25.柏子仁粥
" g. d3 M! U Q' r[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ! X) \ y- A4 L0 e" E' ?' F
[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。
6 f u6 s# D* X5 v: Q7 Q) \$ J" W% g4 Z[用法]每日2次,连服3天。 " O( D( d/ E9 r5 N3 d/ b( |5 w5 Y" o
[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 / h8 f l0 b' n7 g' ~4 b; `- `+ `5 K
[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。/ o$ u' l1 }9 j6 t/ l- A
26.酸枣仁粥
/ F5 X8 y M& u, N, `[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。
) V2 a: \* A( j; x6 b5 D. P: z[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。
0 G" [: [; E9 p+ ~( [: u7 q& _, m; a[用法]早晚温服。
) @2 w7 Z6 M+ ]0 F; E2 z4 ?[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 8 i3 F2 i' S* y4 l
[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。
3 s% V6 f$ o" h0 I* x, d* d8 \27.小米枣仁粥
F# A9 B5 }0 h+ F3 k[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 + N: d' a) U% V
[做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。
. p& s# F8 @& u9 p+ |, O1 J[用法]每日2次,加蜂蜜温服。
* O: ]8 N$ R# \/ H. g[作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 6 `$ `' P, J5 I9 @: b3 T) |
[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。
, |8 y2 H# _/ k! l: Y28.绿豆粥 . F+ ^/ Y7 t9 m% E- X) s
[原料]
- w" ?& n! g, r$ Q" h# L绿豆30g,粳米100g 9 @2 i1 f" d. w7 Z* {
[做法] 0 x# `! W" \$ A- M
1.将绿豆、粳米淘洗干净。
& A0 p+ B; B$ j& k, D2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。
) f G0 }% w: ~[营养] ) [8 e4 V: B* I8 m0 x6 O
内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。
7 b7 O; I. k2 Z: A) F9 W; c* r[功能]
5 ]8 {' b9 a9 k/ ^绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。
+ h- y8 h V8 N7 x" ~29.银杏粥( w' f. V+ m$ u1 `3 F, N4 S3 l
益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
w# I, {7 T2 L8 @* Y做法: ! F. |0 l# n! ?: |
银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 8 u2 m+ Q; C9 m3 T0 Z
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。
5 E* B/ `- H) J- E. k" p0 Q5 r& P! r30.金银花粥 # J2 R6 @7 ]& Q
材料:金银花30克,白米30克。 : L/ }+ Y# _! z8 k
做法:金银花可在药材店买到。先用水煎煮,取其浓汁,加入白米30克,水300毫升,再煮为稀薄的粥。
' X0 F# j! d) J% u功效:可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。
# U8 A9 w B$ J; V% O31.莲藕粥
. l1 E5 ~; S$ y5 `) R/ I材料:鲜藕200克,白米100克,白糖少许。 2 n$ s" L0 _% A5 S0 D
做法:先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再调入些许白糖,即可进食。 4 R! W6 l4 A2 T0 c' h6 U
功效:益气养阴,健脾开胃,老年人体虚,热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。
% D1 G7 Y" {3 q: V/ W, q% g32.白木耳粥 2 ]' M& n8 A [9 }0 N5 T
材料:白木耳60克,糯米100克。
% x; B+ ]2 H: o2 b做法:白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。
' ~7 ~+ V6 |% R$ [功效:滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。3 m! B6 X# M( ~$ e4 x
33.红枣粥 & f9 o2 w0 Q; ] a' O: i3 r
材料:红枣,白米,分量可随自己口味决定。
& K/ U6 u) h& n- y5 ~1 y: q* ?; f做法:很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮。 ' B& S+ J5 Q0 Z7 D _4 n3 x
功效:具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用,对于血压低、肺虚咳嗽,有一定增益。1 b% K& g# y6 L
34.麦冬竹叶粥
7 a" U y1 Y+ a材料:麦冬30克,甘草10克,竹叶15克,白米100克,去核红枣6枚。 . Y; a% B; X: T7 l4 M% ]
做法:将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬,取汁,加入粳米、红枣一起煮成粥。
& @/ y# M9 o: g' y: l, j0 y: i1 @& A功效:带点淡淡的清甜,具有清热解暑、益气和健胃等功效,假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食,不妨一试。
! [9 ?/ Z" e% Z1 M, {5 e$ L35.豆浆粥 0 Q( @* H, v7 d8 O1 l
做法:豆腐浆适量,粳米50克,一同煮粥。
; G4 m0 W9 r1 c5 ~3 R2 V功效:有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效,夏天常食可消暑、利湿,并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。: K3 E4 i G5 {' c ]: [
36.薄荷粥
7 `2 C' A- d6 h( k做法:用大米150克煮成粥,另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤,加适量白糖后倒入粥内,搅和后凉服。
u7 t! u! I4 ]$ h4 Q/ r" T& O9 i! y3 k功效:对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。
- Y" b3 x" t0 y! s- q" k37.菊花粥 $ W6 l# g1 j7 x8 `( Z9 P* H
做法:用黄*花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,将此水与大米160克共煮成粥。 . r; K# C3 j. m1 Q! r7 w
功效:此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。
! _( x! B0 d6 e+ \* Z4 P38.芦根粥
+ q) E+ O' Z/ H- H做法:鲜芦根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,将芦根洗净、切段,与竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食。
+ d% p$ i, Q3 |3 ]/ e V功效:有清热、除烦、生津、止呕的功效,适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。
# K2 v/ q5 o+ A! t3 a39.鸡粥
`! k8 E# A0 Z. D7 z; Q5 P4 b% u主料:鸡肉200克 + G2 d2 k6 [3 w# `3 G& y. }
调料:葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末。
( m- J$ W) [3 m- K做法:
- l$ ?9 q/ ~& M1:将大米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥 , f$ Y3 n; D' S$ a6 }3 q
2:鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。
( N; c' S9 Y7 w) |! L9 s& f' U( }3:把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末。
# p1 K' T u% h特点:味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血。
: Z: T7 g0 s0 y* \: K5 F- t2 L a# V40.皮蛋瘦肉粥 - _. M! P% K/ M: B/ c
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。
! P% ^+ C9 E& V( J; ^$ g要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下: 3 |( E8 [7 L8 I& t c! S
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软; 1 P* ]1 X/ K. M/ M) Y
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
8 p1 I1 ], }. D% b7 v3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略
" T, w1 U' f6 T& @' w8 d略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:
' q8 A0 ~$ R% _0 q2 I* ^猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
g' I( u4 b. b* S4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中; b. h- A. y# D4 n
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
/ W4 P) f5 {) G/ ]& y* V6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。 7 \- D$ Y l- q# n
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。/ b" S3 |* }: A) C8 T0 X) J0 g
41.南瓜粥
% K' D$ S( q7 K8 W& o原料:南瓜250g,米50g,白糖少量
; ?' C; N6 J0 P做法: 7 w$ f1 s M& Z5 ]5 h
1、先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥; 3 x2 V+ n" H2 S: M
2、将米下锅加入适量的水,大火煮开3分钟,加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开,开小火继续煮15—20分钟就可以咯;
$ z9 I3 ~9 A" L2 s" N. ?5 J3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜;
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