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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
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大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:2 D- g7 H- x. F! }+ I- ?
材料:) G* b0 y b/ s& q$ m
1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)/ j# N) m$ Y8 Y. ?0 D( c1 t, I' `
2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。 t( F! a' L9 q# i& z- f7 [
2 I0 Q" y+ |9 \1 r: X3.白糖一汤匙。
% n/ p8 P+ x* L4 j, p! b3 S% d4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。
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% H( F( `8 d, F( Y# b) U做法:" E, c# m% ?- f' P
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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2 @0 v* ]* f' p: Q* ^: P) G9 n' \1 f j
/ d. u6 m& k: H2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均( `1 N9 V) m K1 x5 \/ Z/ s
匀打出泡沫0 O* M1 [- _) [# F, {
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3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮# ]. U0 Y4 p" E% o9 P; u
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
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5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)
% p2 E1 X' C) E, n6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻) m( L( u, ]2 E. W2 ]) J
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)+ _7 n+ N7 z. S2 x
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: m- t: P# \, s; N. V8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。
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Y, j% P! L" N
* B0 Y% @/ B, j亲们,不妨也来试试0 y& U+ V* e1 b7 P" n' ~) C
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