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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
G; U6 M" \4 _; s% \% q7 N$ G, D. U0 ?$ W/ y" A/ x
9 _4 v$ {1 Y& T9 a# A' Q大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:. z9 j6 {0 ?/ s. h% y0 Z/ F- n. N
材料:/ k' H' ? _) \5 a4 g8 {
1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)3 \7 n( g) a0 \/ u% Z8 m) j
2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。, U }3 p7 Y6 M- ]" \! O* s0 l- q
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3.白糖一汤匙。$ w1 K# t7 O, i/ g& }1 V
4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。 q2 a6 X* p( ?% ~1 b0 Y+ y) G
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做法:
7 { n' ?$ Y' r4 M' C1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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% N. ~+ e/ }! p4 a. X# c V2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
* N1 U- N Q$ U& v匀打出泡沫! f! e" ~: L m9 g
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4 H! W! i4 k! e" r3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)$ b% ]; s1 A4 e1 S: Q+ L% X
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5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)1 G, B5 s/ i0 T( H- n+ O
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。, R9 p$ C; G5 y9 z* [) e
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" t1 y# P' W& g8 f4 Q亲们,不妨也来试试
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