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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑 * {" z* g. g0 X8 C1 h
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/ R' [& v( b3 ? L# v- g \9 ^大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
1 ^" A) k) g& w! v5 @1 j材料:
) a, T0 v; ]8 q: W( R1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的), {3 e' \7 ~5 d
2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。1 A2 L3 A9 \' o: i' S
* b8 T' C7 {( F1 f9 x2 [' o3.白糖一汤匙。" u# \. f! B9 ~/ j
4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。: m9 Q; z' }/ W5 N' k0 L0 v
' q7 M% {. N/ \" ?# u
1 l/ u0 o; d, I
7 F) \; r( n) a
做法:
/ a/ W6 {! C$ c% ]! m; H9 d; W* B1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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4 f2 R- J/ G0 V& M' b! l2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均8 P9 e5 E1 A6 q# p; ?7 M8 n+ [
匀打出泡沫& ?0 V+ C2 k8 p
* P2 \/ X5 j0 ^1 ^4 n" L% ?
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3 L! m# z, ]) i$ {1 z2 L9 z3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮 r& U/ x3 S& S
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
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, H) \6 e: N8 @; X5 j7 J% S5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)) Q- ^: c W2 {% ] M, G: x4 I
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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8 ^7 b3 d D! N# A0 Q" I8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。
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% f+ B' S' ~8 ~% ^亲们,不妨也来试试
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