- 妈豆
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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑 # }4 u- z) i" p* `
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大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
& j$ D* r0 o2 c: O# O% k( w% E材料:
; l! i* z) B1 @9 c1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
3 t- i; f2 E2 n- Q' U$ n. M1 Z2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。/ u5 p6 h( t8 Y, [) X& l. p
! g+ D Y! u6 l/ M3 o8 S4 S3.白糖一汤匙。
1 d# y) n- m z1 t' E4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。7 [! }( C& B5 {# _% X% i
/ _: a/ @/ |$ c4 c
, H4 ^# b; R9 @. R
) V) b. `: X0 d/ ^6 @. d5 h, g做法:
/ W1 S3 u3 m: c4 k1 P8 h1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。( L8 t- ?8 n1 G1 C4 f
! u. q& e' [. \( ]# _ W; X
: d1 I: y+ x/ M4 {0 p$ H1 @2 x6 U/ |* I
2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
& [$ h/ {7 h% D( ^6 N匀打出泡沫
7 }. T7 p$ q& o0 b# g1 i# K7 G) m" l2 f5 r
* G8 s1 d5 k9 \2 G, Z3 }
/ V" e8 d" \2 v+ T- m" T H, j
/ M) X: J) X0 S, F) i: }4 E Q, a
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. R( x" _+ f( H! Y: [* l# j- {# _6 D, B# j* `
3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮4 [7 W7 z5 i0 k- m7 ~ G" e; ^& L
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% Q& L& q2 R3 Z5 Y9 A6 s+ x0 ~* z, P& t9 V, T+ N
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5 X+ m7 e4 C: k4 F, R4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
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5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)
* \6 s" g% q+ c- m1 P6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)) V; j3 ^" _2 \0 i, w0 W" o
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( |% q: e* t+ w% h5 l) }7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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* p/ x. ]) F: P* d4 U4 K- s7 e* e8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。! z. E" p5 T: _
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亲们,不妨也来试试
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