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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑 & ~9 l4 @7 z8 x1 Y
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' R; k$ E# y( ]* L/ y' ]大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:% Q, L/ F/ A( K. Y8 B, m
材料:
" j' c$ i+ R; v' [. h1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
# c; V4 z- i8 s& r2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。
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3.白糖一汤匙。
4 H* y' w: b5 H3 f7 t! q1 L4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。
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. W% w4 z4 J/ L& K做法:
j, y9 O% S, _7 k1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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$ O; ]0 d, o! Q# d3 C8 \2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
& A7 N/ ~% {4 m( W q1 ^匀打出泡沫
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3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮$ V6 W* _$ c2 L$ S: u1 o8 m
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# O$ f, h) l" @) j: f* a, ~0 ?3 ^4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)1 ] s7 |! P% g. a# ^# ~# k
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: O# W" P1 I3 f+ r3 ?3 e. i5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)
* f5 P" V* _0 M7 i$ R2 }% `% t. d) Y6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻), {2 F S7 Y! @
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。); f9 e- |% ^0 V2 b
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。
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亲们,不妨也来试试
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