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米奇浩浩

高 三

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宝宝生日
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发表于 2011-4-3 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑 . ]# Y0 j* R5 q- @

/ Z8 J, e+ \5 {, K' c/ k1 \$ I% B# [( J8 v, X- W
大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
- M5 a# j. ?0 s& B材料:% N. Z; |' o& C( H+ n* w
1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
0 Q- N8 i; L; D1 l) w& t7 j2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。
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8 m" ?% Q4 w5 B+ ?
3.白糖一汤匙。
7 }$ m3 `) q# u1 c4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。

* F! f. ^$ P" O3 F
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: Y/ M! T- y% A& r# h. Q做法:. p; w  Z  ^, e1 u  H1 P0 u7 Y, ~
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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9 R* o- m7 D) _: \
. w! b$ M' r" a1 M* o! m% b1 h2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
' v" H' \4 x3 m2 B* p! n匀打出泡沫
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' ?$ d. d) }4 d$ @* t9 O' H3 y4 I6 K! V

, c) y- ?0 p) |$ d; b& G6 }% m

' y/ T9 m" ^; ?; T# N+ _- K
4 V0 }1 E0 u9 ^9 o  W5 U! T) _
1 m7 s3 f: j. G$ K  M! s) ^9 u3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮$ l% Z6 i# e' E
" {2 L4 ^$ H+ V5 D2 b9 [. I
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' i9 x. m. F) _, `; _) K% E1 u+ ^4 f5 _5 A
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)% v. o' L' L$ N, @7 Y4 K6 i: z. J0 ^9 b
7 c% N, e& {0 }' D0 Q+ X( H. r

# w8 Z8 n! B9 w9 n$ Y. d$ f5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)* Y& R9 ^7 S* X  s+ }/ I: @
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)

- U6 c) \" i: }0 [+ d+ g8 Z, Y8 h; S  ?
* _: e6 `0 N5 j1 r2 j/ R7 I

$ {8 Z1 }6 Q7 r9 m% u1 m7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。
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' w7 e4 p2 F6 l7 A

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2 p0 x, n8 e. f0 a
亲们,不妨也来试试
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6 J; H! ]* @- B
米奇浩浩

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明儿个我也试试!

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米奇浩浩

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米奇浩浩

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教大家做我家自创的双皮奶
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