- 妈豆
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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑 . ]# Y0 j* R5 q- @
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大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:
- M5 a# j. ?0 s& B材料:% N. Z; |' o& C( H+ n* w
1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)
0 Q- N8 i; L; D1 l) w& t7 j2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。& U9 Q% V- H# @/ }8 H
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3.白糖一汤匙。
7 }$ m3 `) q# u1 c4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。
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: Y/ M! T- y% A& r# h. Q做法:. p; w Z ^, e1 u H1 P0 u7 Y, ~
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。5 H' u0 Z7 \0 u' v
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. w! b$ M' r" a1 M* o! m% b1 h2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
' v" H' \4 x3 m2 B* p! n匀打出泡沫
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1 m7 s3 f: j. G$ K M! s) ^9 u3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮$ l% Z6 i# e' E
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)% v. o' L' L$ N, @7 Y4 K6 i: z. J0 ^9 b
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# w8 Z8 n! B9 w9 n$ Y. d$ f5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)* Y& R9 ^7 S* X s+ }/ I: @
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)
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$ {8 Z1 }6 Q7 r9 m% u1 m7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。
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亲们,不妨也来试试
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