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本帖最后由 米奇浩浩 于 2011-4-3 16:12 编辑
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大家看看还可以吧!自我感觉不错,下面教大家做做:- D" { N8 d- H5 q8 K) Y- h0 z- y
材料:
& P* Y N0 X3 a2 Z1.全脂牛奶一盒250ML,刚好一碗(一定是全脂纯牛奶,用利乐砖包装的盒装牛奶就可,不要用瓶子或者袋包装的)1 `: k- E' ]! d
2.鸡蛋1-2只,只需蛋清。8 j4 b& w6 `8 \6 f% {
7 }: s$ S$ ~+ c( N3.白糖一汤匙。
; N6 K& P# [- {2 J( N# X4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。
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做法:
3 j1 H. O) V$ {2 R6 ~5 V1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。
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, T# C. @5 i4 N# z! }0 O7 M3 q" b' H# t
* {9 @( a2 P9 m+ _. H n8 s2.烧奶的同时,把鸡蛋黄和蛋清分离,把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均
c$ m; s- I4 r/ m: W v, U s0 d匀打出泡沫
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* P3 x" T Z0 I0 N' f3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候,把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮
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4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整,这个就是双皮奶的第一层啦)
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5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。). _6 m. C# f" }$ N7 m& g
6.在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量,表面会凹凸不平整滑腻)6 i* H! ?4 x3 k% @
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7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。)8 P% L8 `0 w: m9 X
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# ^5 N- m- |5 N; q) V8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。, L) w% ?) [/ _% c+ M
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5 J. F$ w% |: x( w: `$ l亲们,不妨也来试试; H; O. M+ U5 r- P" g \5 _$ \& ^
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