- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
# d/ \$ d0 f6 f% z- Z- K好了不多说了 直接上PP和做法了
8 @9 n4 ?7 {- P) J% t1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
& P+ J7 D) a2 e, f7 X. q' D放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
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然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 8 T7 ^. @ c$ W& r4 U$ o
盖上屉布放到一边发酵就可以了
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7 A: c9 h2 l* G/ f+ j2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）( o# U2 S5 m- B3 n1 X% V0 {
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
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' O+ m9 E, i& X% J然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵9 P( J+ c: T" v) e
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替
0 h/ P9 x: r7 C3 a' ]4 k& `加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） 6 x" l: T: q4 d+ F B! D
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 ( H: ]' P! [% h1 V) {/ s
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右7 l+ t7 G6 t% A$ o: s! S$ ] q5 [0 l
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 4 E9 ?* p' \6 ]7 y& a2 Y- }* b
$ |# x2 V. r- w' [- \4 {, g/ ^! ?3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
. H' E3 Q/ E3 g& L4 d然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
- L1 ]' `2 I* e) {. `7 z而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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& n, ~$ p5 }0 c8 z4 }; j$ G) ]0 y" J( ^" n6 k# r' N
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4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
/ R' T# H, `, U" S9 j请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
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5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸+ y# G1 \3 F6 Q+ I8 o \
水开后蒸8-10分钟就可以啦8 u0 U2 F# d, N, l
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好啦 灌汤包就做好啦
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发表于 2009-9-20 14:56
