- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
$ k) `9 |, N$ `) ^! h& D1 f! g好了不多说了 直接上PP和做法了
8 d2 D, I$ V; R9 G; M1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
$ {- G5 B/ o6 b% H, B* S1 N i# j, c5 N放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
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' U8 P9 V% z+ y* `- {然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
% b8 @+ F `3 v2 ^3 m盖上屉布放到一边发酵就可以了 6 L! D+ P/ R' R! I' U+ }+ r7 v
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2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）
3 z" b% U k3 q4 D r0 m, V7 t肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
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( u- k ]) K, _1 R! [$ W( y( ]$ v然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵/ ~& |# O8 a4 K- m2 i
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替
9 h8 j; l5 Z+ o: C加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） 7 U$ s9 L1 G Z% o7 ]
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 9 c) V7 z$ c* ]; [
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
& z) U6 v3 I/ v) O; @这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 # }3 a% O* d7 @; o6 D6 M
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
; x" W) j( B( N3 v而且包的时候用馅一撑皮就薄了 4 E% M" E) w7 r1 E2 l) Q" P/ U
; `- A: g! H$ J9 O/ Y4 q6 o% S. ~# Z
Q$ A4 I8 z/ E$ [1 D9 `4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
1 L9 O* X' {" R3 i) Y% ~请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 ' M! T2 k N, f b3 H
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5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸
& R: f: n4 `8 X5 Q3 U2 Z水开后蒸8-10分钟就可以啦
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' l$ V5 y5 ?# Z4 q7 |4 }好啦 灌汤包就做好啦
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发表于 2009-9-20 14:56
