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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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18634 
1
发表于 2009-9-20 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 # d/ \$ d0 f6 f% z- Z- K好了不多说了 直接上PP和做法了 8 @9 n4 ?7 {- P) J% t1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克(天气凉的话10克)白糖20克 温水900毫升(50度左右) & P+ J7 D) a2 e, f7 X. q' D放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 . s0 m5 _ S3 I$ q4 E, t$ X; B3 N4 p3 L8 `. r 然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 8 T7 ^. @ c$ W& r4 U$ o 盖上屉布放到一边发酵就可以了 / c' |7 s8 F9 {4 Q% l# [' t 7 A: c9 h2 l* G/ f+ j2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋(可以让肉馅更松软)黄豆酱(不用太多放点有酱香味更好吃)( o# U2 S5 m- B3 n1 X% V0 { 肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿 ' }' v0 v5 N3 O ' O+ m9 E, i& X% J然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵9 P( J+ c: T" v) e 我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替 0 h/ P9 x: r7 C3 a' ]4 k& `加入5两水左右 (这个根据肉馅的多少来决定) 6 x" l: T: q4 d+ F B! D 不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 ( H: ]' P! [% h1 V) {/ s 不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右7 l+ t7 G6 t% A$ o: s! S$ ] q5 [0 l 这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 4 E9 ?* p' \6 ]7 y& a2 Y- }* b $ |# x2 V. r- w' [- \4 {, g/ ^! ?3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 . H' E3 Q/ E3 g& L4 d然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦 - L1 ]' `2 I* e) {. `7 z而且包的时候用馅一撑皮就薄了 4 j" Q0 C; \' s0 a5 P & n, ~$ p5 }0 c8 z4 }; j$ G) ]0 y" J( ^" n6 k# r' N . @; h2 Y1 b: f& w9 i1 ? 4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 / R' T# H, `, U" S9 j请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 6 N H+ [% c! b. p/ \& V3 P! C- T$ e8 M, Z6 Y5 B5 @" Z7 b. n5 C1 f 6 B5 p0 i5 o: R' o' v C9 D, x# A/ U+ h/ K. \6 ? }% L+ d7 P8 Y 5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸+ y# G1 \3 F6 Q+ I8 o \ 水开后蒸8-10分钟就可以啦8 u0 U2 F# d, N, l8 r4 M1 _# D g; G o4 b 好啦 灌汤包就做好啦
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宝宝生日
2007-06-14 
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217 
太棒了,俺还停留在用肉皮冻的时代昵
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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18634 
做馅其实停简单的 只是你懒罢了

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宝宝生日
2008-02-26 
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13915 
这也行呀,做馅我可不会,可是老公最喜欢吃馅了11rabbit18
Tom奶爸

初生婴儿

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宝宝生日
0000-00-00 
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看着好想吃一个,回头我也做
水害

幼大班

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宝宝生日
2009-01-25 
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22 
看得我都饿了:—)
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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18634 
喜欢就好

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宝宝生日
2009-01-22 
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灌汤包就是好吃,昨天吃到消化不了,呵呵

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宝宝生日
2009-01-22 
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123 
灌了,PP也拍了,但是还是不会上传,嘿嘿比较笨笨
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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18634 
记得回来上PP11rabbit05
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让大家久等的——灌汤包 来了 (申精)吼吼~ ...
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