- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  9 N+ t3 P7 b" j) C, C- I& _
好了不多说了 直接上PP和做法了
+ l9 ]9 ~8 s6 I' r R5 E1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
q" |- k, x' q6 S! X0 t放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 4 t1 W5 @) ]1 [- O+ q: s, H* v
' @2 Z% C. t5 R& O' v
然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 {7 o6 E* b0 P6 I& Q) }
盖上屉布放到一边发酵就可以了 2 e8 g2 E$ a+ L9 ?3 j5 K6 [0 L
$ b) @9 O7 y# ?% ?/ k Z2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）
% G( Q; x# Z/ i8 v6 y肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
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然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
5 Y. C" R) t; x, c. G% M我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替3 G7 F+ z: g! e9 I+ u
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） 4 c' c; b- ~, P, i
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
( h3 O) f3 o8 e0 B" x+ K$ j不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
) u8 X( k0 \- h2 P' S" H这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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; K8 \4 u4 A2 l2 n+ g' _3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 2 C3 z! U L; M ~/ ^4 }
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦# o* y$ k* [- M4 u8 s$ I
而且包的时候用馅一撑皮就薄了 & Q/ e3 k" N+ G/ j" v5 O9 c4 X/ b
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4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
# g/ D: i; P4 C$ x+ `请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 2 R! Q/ N. b/ m+ _
% s" _6 E7 ?& {9 C
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5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸 d! [" f* q7 w8 j( `- i9 A6 G9 }
水开后蒸8-10分钟就可以啦$ y- }& ]8 l, \0 k9 v* ~& o
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好啦 灌汤包就做好啦
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发表于 2009-9-20 14:56
