- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
) i5 A. c+ U! F% m5 k好了不多说了 直接上PP和做法了& h4 L, W6 ]; p* Y4 q' W R
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
8 l, s d1 g7 }7 c, S1 J/ j/ b放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 * y" }& }- F* ^ c& T& c3 o' [
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然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
0 E, t+ \1 n/ O/ Z, ?( O2 R盖上屉布放到一边发酵就可以了 8 R3 R3 ?( I. B) T' \
9 |/ G2 d+ h" _- X- r, ?2 ~5 t3 s2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）
) ^0 Z. A; F, n% M _肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
5 n; H& B5 j+ w2 W; M3 m, m/ Q6 W9 m
% V, q# x3 D- Z) E4 m然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵& m( a; s+ y" t* D
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替
8 V% Y# m5 q- c! ^加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） * X+ z0 h8 Q1 W- Z, ^1 L- j; [; q
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
# X0 M* T9 {% y1 o U不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右8 v% E' l, l5 Z0 c7 D& l
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
' S5 _ f! P( D. K) Z4 d
. J/ h# \+ R- F: S& u+ l3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 , o! X$ v# R! B& B! J! a
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦! [* z8 V) M( i3 E) N
而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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; A4 N h( T- P; K/ Q* F" R) t) v: G) Q" H
" S$ p) b: V1 x8 p; @
4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
" S4 X& L4 M4 o; e请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 ! X, A' M: ?, e% {
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) T- ^$ v* B3 H6 J
" C1 G* y5 V; `5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸- I1 ^& p1 \9 B& y
水开后蒸8-10分钟就可以啦
* E# a! h2 o1 e0 ]$ F' A3 h- R; @9 \】
/ V7 T# ~( O! Q6 ?好啦 灌汤包就做好啦
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发表于 2009-9-20 14:56
