- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
% X; A7 N& B7 Y, Z8 f$ X; B, [9 ?好了不多说了 直接上PP和做法了
4 ?0 _$ H6 ^- k9 W1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
A6 I4 F) U" W5 {9 v1 d* f% G. c放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
( k* E6 S6 f$ J1 B6 P* R
! T' T) e. S$ X" Z$ h0 _/ n然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 ! { F4 y h5 }
盖上屉布放到一边发酵就可以了 6 y3 V5 n* p, _$ f/ l6 y. c7 b/ K6 H$ Y
, s* v4 Q. ^- i, p6 U3 n2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）. h1 _1 F. t( {4 T
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
* J( w8 k; M" z, n; ^3 Z0 P- s6 n/ F9 E2 H
然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
* h4 _( i" |/ |! t: U% C我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替# X* P. {9 |$ d6 p, b
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
9 l$ f$ |! k' v不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 # X) k; q! i- Q! Q
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
: Q, j) ?9 U# z/ h# k4 l这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 I/ ~6 F" a( h( Q: k+ v2 h- |
: h$ O' b3 L. @ C8 D2 q3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
# x- x3 Y! ^ |+ H2 u然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
- s0 I$ u) h7 P而且包的时候用馅一撑皮就薄了 % j/ s) E* P' a: U! Y$ ^! f2 ], R! u
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4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
6 v4 U( r6 x1 U4 F请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 & W* l2 e" E4 G9 \% H1 R
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, R/ s/ n' E; B8 I+ S6 T5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸2 `* w) F y6 y5 L& B9 _4 ]% W
水开后蒸8-10分钟就可以啦
( A) z/ f* o' {】
u) V$ Z( F7 u% K x& M7 {好啦 灌汤包就做好啦
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发表于 2009-9-20 14:56
