- 妈豆
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昨天我用9个小时炖的牛肉,女儿超喜欢吃,因为真的做到了入口即化。。。。。。 事先声明:因为家里没有相机,我是用手机照的,所以感观2 k( y9 k8 n$ a$ A* x% j
不好,请大家凑合看吧,但看到我写的文章,应
G. U/ A" U u/ ^ 该不影响大家的胃觉
; f1 @* k4 ]" r. p2 j主料:牛肋条4斤" U \, n! q0 n. v7 F
辅料:花椒、大料、麻椒、丁香(3-10斤牛肉放七粒)、% |/ m& N2 M6 G0 L
桂皮、(干)黄酱、酱油、葱段、姜块1 t$ N- ^! J/ H
注 :因为黄酱里含糖和盐,而且还要放酱油,因此,口轻6 N+ o9 a$ [: Z6 J( q$ `5 h
的人可以不再放盐和糖了,口重的人可以依照自己的1 L! z1 h% Z0 G/ {2 ~+ O
口味再放些盐和糖,但一定要放冰糖(不上火)和大
: N$ X+ S! D7 k0 _" v ` 盐(节省煮肉时间而且煮出来的肉香); |$ I; U& r/ d2 P, Q7 a
做法:
! p0 _& o N& ]5 q" x 1.把牛肋条用清水洗净后,放到清水里浸泡,隔10分钟 换一遍水,直至泡牛肉的水是清水即可;) t. u' n: Q; |' P6 g/ t0 t" j
2.趁浸泡牛肉的时间,把辅料放到清水中用中火煮开,
7 U+ _( ~: A, t% R. `) I t 然后换小火继续煮,煮1个小时后再添清水继续煮,煮
7 Y# b* S$ d h6 N$ n5 d9 p. p 3个小时后关火(一次性多煮出些,放凉后用饮料瓶装
4 x- n) R! I& M2 Q# f: v3 T2 X 起来以后用时就可以省掉这个环节了);& B. o y. G; V
3.把牛肋条用大火煮沸,趁煮牛肉时,将辅料汁用纱布
" Z' K Y4 @- @6 [ 避出,牛肉开锅后打去浮沫(一般我家的牛肉泡到这
* p1 P4 Y1 S0 h9 c6 N# O 种程度基本就没浮沫了)放入避出的料汁、干黄酱; I }) q# X: P! \
(这次因为盐荒,我没买到干黄酱,只买到一种韩式黄+ N9 h3 ?" T4 H8 m
酱)老抽酱油、葱段、姜块一起煮,开锅后换中火; 4.煮1-1.5小时后用筷子试试,能轻松戳穿牛肉换小火,% J* L0 Z+ A' F3 r
将牛肉捞出来放在一边沥干、放凉、切成小块儿(一
$ C) {* P C8 ~4 V% @ 定要放凉,否则牛肉会被切碎);( ?- F7 j4 m* L, F9 t
5.将切成小块儿的牛肉放回到刚才煮牛肉的汤汁中继续; z6 K3 e3 q, O
煮(说是煮,其实说煨更合适);8 j: ^+ m6 p, g- T
6.煮5个小时关火盛盘,无论冷吃、热吃都很好吃大家如果不嫌麻烦不妨试着做来给家人尝尝,酱香浓郁、老幼皆宜,跟外面饭店吃到的一般无二 ) w5 ]' s7 G. h2 r+ W, `
6 Q. A# S) N5 ~$ G$ b$ F7 W( X" P; c0 k* C& U( r
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