欣有所属

配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右5 s& a1 E5 ]) q! o
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
! p6 z1 q6 V. K0 ]6 t制作过程：
. i8 o5 f% Z* T+ w3 d4 }5 x- }1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
  f2 ^% K( Q* r4 j) K7 w2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。' |0 G2 k, h  i# W- V
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
6 b9 i% p8 Y5 j8 v! ^4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
. m) i2 d' f0 S- L5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
. L( I0 i  a1 S8 X# ]! b6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。& W1 w: M: S) |5 b4 T% N
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。; r4 d3 i0 P3 ~8 ~) F  H
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。" J+ ]  p5 B* n# I( b
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
' Q6 x0 k, }8 ?$ _5 h& {( [" y( h10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
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3 K1 }! F) j% a* J- y: u7 ]

tjlonger

要顶的啊，楼主辛苦了，谢谢

朱迺静

回复 欣有所属 的帖子
. |  E; y9 R- ^+ g
6 b0 ~2 u* \% v8 }看着就有食欲

xzh2010

楼主真是手巧，看起来一定不错，哈哈

jy00494566

不错
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libin_36

不错好吃

上上签耍宝

这个做的也太好了吧 这么难度的都做的出来 看来你很在行呀 赞一个

稀饭菜菜

回来我也按着方法做做

清浅疏影

哇 你这自己做的也太好了吧 堪比五福西点的 我总是买那里的吃