欣有所属

配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右$ B$ O; c/ |  R8 M/ k( I, O
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
- s% Z( Q7 A! v6 o& h  H+ J制作过程：
2 a5 S- a4 k" j+ ^& s1 Q( D' ]1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。5 r1 M4 u0 I3 l- h/ n4 g- Z
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。2 `- t7 l* ]! \4 F
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）# o. Y& H" M( v! k# q; k- `
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
( g& g5 b* C7 u, J5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。! \$ ~1 D* T  Z% z
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。2 ?! ]9 D+ R1 I4 o- C5 K& m
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。( ~+ ~7 b4 o2 n2 k) b
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
* l; j. G6 V) ^8 d6 y# p9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。# f, P9 z; I: `  c( j. T* T. ~
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。% ^2 d/ }0 l4 w: k

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我爱小快乐

咋这巧捏,气人....

淘淘淘淘ing

太专业了~做的怎么那么好看呢
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白雪花儿

看着就馋人！

hanklus

好棒啊，真是亲自己做的吗/

无敌兔兔

看着就很好吃啊 真厉害！

赫赫他妈

我爱小快乐 发表于 2011-3-13 22:36
$ I) }& e! W, w4 L咋这巧捏,气人....

. X. p# d  M% z

小滴答

哇~做的真好真好！手太巧了

lsnzzm

这。。。一个个怎么都这么手巧啊，羡慕

柳颉

真好 看着就想吃