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淏淏妈妈

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宝宝生日
2010-10-20 
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发表于 2011-3-12 21:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小脸满圆 于 2011-3-14 13:47 编辑 3 r6 n( P3 R/ x/ G& ]

, ^  \# _  a# o# ^: U$ n: M更新:根据大家的喜爱,现在上方子,有的妈妈问:“家里没有烤箱,微波炉的光波烧烤行吗?”在这里淏妈很遗憾的告诉大家“这个绝对不行”,因为微波炉和烤箱的原理不一样,也没有上下管加热的模式,其实烤箱很便宜,普通的家庭用的200-300块钱的就可以,淏妈的烤箱就是格兰仕296块钱的哈哈,很好用,蛋挞可以考9个,鸡翅中一次烤12个,马芬一次烤8个左右!千万不要买太小得烤箱,要不你会很累的,要买烤箱一定要买上下火可以分开烤的,前提是如果你喜欢烘焙的话,因为很多方子是上下火分开来烤的。% k5 k6 D6 |6 _9 q
好了淏妈唠叨完了,下面上方子:' z/ a5 F6 T+ j& K2 d7 u
PS:蛋挞皮是淏妈从淘宝上的“情调烘焙”店买的(因为离家近可以自提,所以淏妈所有的烘焙东西都从他家买,因为运费太贵了哈哈)2 S+ d/ Y$ H5 @8 Q& c
蛋挞皮在常温下解冻30分钟,烤箱200度预热10分钟,将蛋液倒入塔皮(70%满,太多烧烤时容易溢出来)先在烤箱底层下管加热烤10分钟,再上下管同时加热中层烤15-20分钟即可,出锅后冷却即可吃了。
( y/ V* X+ \5 g8 c0 A4 l蛋挞水的做法:(以10个蛋挞为例子
" K9 q( R1 h3 q4 U; R% b; L原料:淡奶油130ml,牛奶(原味)90ml,白砂糖40g,蛋黄2个,全蛋1个,吉士粉10g
9 Y+ `/ ]' V$ ]% S- w3 H  n7 ?+ z做法:1.取牛奶90毫升(不能用脱脂奶粉代替,因为我试过,老公反应奶味不浓
# g& k8 y( h& N& e  x! x2.加入40g白砂糖,搅拌均匀,加入吉士粉10g搅拌均匀
4 H& w3 D* b1 b/ ?6 h3.加入130毫升淡奶油,搅拌均匀4 Z$ E" b. E/ D% X
4.另取1个碗将2个蛋黄和1个全蛋打匀(不用打发)倒入步骤3的溶液里搅拌均匀) E) f  E) r5 Z" a8 A
5.用小筛网将蛋液过滤一次,就能用了
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宝宝生日
2010-12-18 
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我要去你家和你混了!!
淏淏妈妈

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绮煜 发表于 2011-3-17 17:49 8 V! {+ M; |# O0 q# m4 e
吉士粉是做什么用的?必须放吗?在哪里买呢?
$ c) P7 q0 r- O5 y! b3 l7 n, ]
吉士粉:
# F9 A9 G4 \( v! H4 s: T7 L( O( J4 E: u
 是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。有些菜场有卖,尤其是农贸场,在干货店里。 , [! k$ R0 l  e% S0 H. [
! I1 c; a6 W5 B% @7 ?8 ^
优点  吉士粉(Custard powder)具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。5 _7 S7 g) |) K" S1 h$ G, i
这个是必须放的,网上就有卖的,我是在“情调烘焙”买的很便宜,几块钱一小包
' z2 P: L* T2 L" n8 T- |: ^
绮煜

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宝宝生日
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吉士粉是做什么用的?必须放吗?在哪里买呢?

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看着就好吃,真想也买个烤箱。
泡泡

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宝宝生日
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跟lz买过格朗的软头体温计,呵呵 东西不错。不过没想到你还有这手艺,哪次去你家一定要尝尝。

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我以为除了外面那个锡纸壳,都是自己做的呢
叶子

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看着就好吃  可馋死我了
淏淏妈妈

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lsnzzm@tj 发表于 2011-3-14 18:36
4 p0 z/ F: c0 K不错喔,我也正想买烤箱呢

: K( X; F0 {3 \$ R# M. ~5 g+ d( o买个吧,我自从买了烤箱就爱上烘焙了~可惜我家的电费是蹭蹭的长,老妈都快哭了哈哈
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【淏妈学烘焙】香香的蛋挞和肯德基的味道一样(以更新方子) ...
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