- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
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做法:
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1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；7 [5 _& S5 a& V' b* h
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；1 y ~) p1 B" b5 U6 [
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；2 m9 e' t* h' E- g2 J
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
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超级啰嗦： T2 e0 k8 l6 i9 A( J
/ r- x: `2 L/ r' g$ y2 W/ Y( i**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；7 R( b! M9 |2 s5 @' B2 o i
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**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；3 G- |& \% u" ~7 [% _* D
6 V: a) b+ `7 L**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；
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**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。! \) N! f) e# E$ J
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下面的图片是俺做的哦~! r0 D+ ?/ N, g u. G/ E/ ^
总结一下这次的经验吧：
f: Z" G9 ?; r$ m* Y$ G1.我这个茄子块有点大了5 n0 I% h/ ~" F7 n% j4 g
2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~; i. r2 g% n& l% A7 Q% Y& C8 P
我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵
$ ~5 M+ m) Z0 v4 _! {; \( K- u3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的
1 p& }& N! L# Z6 ~. v0 z$ B4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
) V( K- g5 p( O: Z; \/ u- d! _' m5.这个菜不适合小宝宝哦~$ o% n, E% C x9 o
6.确实非常下饭！！！- I6 L7 d& _# r' f( V: d
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发表于 2008-7-29 16:43
