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材料:肉皮、花生仁,猪肉(一小块,肉肉太贵,咱少放点^_^)
; A, M4 M+ R' n( N香料:姜、干红辣椒、花椒、桂皮、大料
2 i; D) N! J* a0 y4 z2 C0 i调味料:盐、酱油、料酒、鸡精
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! u3 x/ e% P* a# @ s做法:
& ^, [4 |" V2 ?$ l+ I 将肉及肉皮放进锅里,加清水$ y9 e# F8 {, e
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大火烧开。2 V! H! @3 k- @9 V
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将肉、肉皮捞出用清水冲洗干净,如果肉皮上有毛,此时可以处理干净。
9 n2 P( q. D1 n# m3 I, W4 C+ W 花生仁清洗干净。" d9 R6 j: s+ {; A2 r: _- P
7 k8 L: D2 W" X: Z. T 姜拍破;将所有香料放入调味盒中并扣严。
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; L% I$ v$ C/ o再将肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入锅中,加入少许料酒,大烧开后转小火继续烧20~30分钟。
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& _' z7 L& r8 e S2 c/ a2 a& D20~30分钟后,将肉、肉皮捞出切细长条。3 o4 q; H/ X+ H& H
如果之前肉皮上的毛还未弄干净,此时可做进一步的处理,以后再没机会了哈^_^# g, `8 U7 }4 G2 q, }+ H/ I/ T" r" x# x
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将切好的肉皮再次倒入锅中,加盐、酱油、鸡精,大火烧开转小小火咕嘟约2小时" C+ a, A3 _, H2 ^) J5 \8 ^1 J, N( ^
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8 ~. N4 {, F- F8 Q% f5 {( z+ r这是2个小时之后的样子,肉皮已经很烂,汤汁也很浓稠~- I1 `! s* p) g& Q7 o
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* D+ v4 c& v/ [0 @; N取出香料盒,将熬好的肉皮(汤)倒入大盆中,撇去表面的油花,盖上盖子,在阳台上放一宿(天热的时候放进冰箱),看看,冻冻已经做好了~~0 b, k3 s9 H# P6 ~/ c9 G' K; ]
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切下一大块肉皮冻,切成小片或条形码入盘中;
5 a$ C2 Y2 H+ O- z: @ 另取一只碗,放入蒜泥、红油、生抽、醋调成拌汁。. f) q% x7 F+ P& q1 x' x
2 `. F; A9 Z, ^' I c# J3 o4 T( v吃的时候,将拌汁浇在切好的肉皮冻上即可~) B! O& |6 p* x8 F0 w$ n8 S6 |) c6 I

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