- 妈豆
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墨妈是地道的四川人,四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家,一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗,闻了又闻,好奇的跟我说:“墨墨妈妈,怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦?市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是,怎么做的,这么香!? 今天墨妈就给大家揭晓答案。
- _/ |+ G3 t5 n2 k/ f% U7 I四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作,不添加任何色素和辣味剂,而且辣椒要再放锅里烘烤出来。+ }! J: `$ ]5 @$ W# H3 _2 |2 |6 b1 Z) b
上幅对比图吧!左边市场买的,颜色鲜艳而且红一些,右图墨妈制作。
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再来点制作好的近照。7 w0 s% y- w: Y$ {3 b5 R4 f( F; _
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市场上的潜规则,辣椒面里添加玉米皮,西红柿皮或者胭脂红,然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。
, P- x. m, x5 ]9 X* H7 f0 c如何制作香辣辣椒面啦?跟着下面步骤学。/ Q# R% S: m+ S3 f0 b# e$ N) R0 G
1-先用市场买回来干辣椒,墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧!
0 v/ `2 }5 d. g: B4 m7 l- v/ \把辣椒靶拆下来。
& p% E2 H1 g- c2-将锅里滴上油,将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊!% {+ ^: B! H C, e$ q+ ~
3 ^$ \% L7 e9 j1 |# \/ {5 O3-将炒好的辣椒放凉后,进行捶捣,使之慢慢碾碎细化。
0 q7 B! T+ w& z) t4-成品,闻着是香香的辣~~2 e; Q, A/ k+ N Z4 d5 M
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