- 妈豆
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墨妈是地道的四川人,四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家,一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗,闻了又闻,好奇的跟我说:“墨墨妈妈,怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦?市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是,怎么做的,这么香!? 今天墨妈就给大家揭晓答案。) t) z/ o( I$ k, B! w) T
四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作,不添加任何色素和辣味剂,而且辣椒要再放锅里烘烤出来。4 O& u+ L5 R; o* S
上幅对比图吧!左边市场买的,颜色鲜艳而且红一些,右图墨妈制作。5 {- u; `3 F" h$ P# N1 }
. a) N6 C; `8 C" W! j4 j" ]
再来点制作好的近照。: j; K- U' x0 [
" L2 b8 F, M; Y; p( V. F; C市场上的潜规则,辣椒面里添加玉米皮,西红柿皮或者胭脂红,然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。
1 Q; S8 u7 S* o' K9 u$ R" J如何制作香辣辣椒面啦?跟着下面步骤学。4 f8 X& c" g0 t4 D9 w4 _' \
1-先用市场买回来干辣椒,墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧! 6 j1 ], X9 E5 k0 {) a8 _4 O
把辣椒靶拆下来。/ {7 J" I- H6 M! M
2-将锅里滴上油,将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊!
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[0 v' j r2 K D+ v3-将炒好的辣椒放凉后,进行捶捣,使之慢慢碾碎细化。
: c5 n8 j) X' m' J; c1 E4-成品,闻着是香香的辣~~4 b* }5 S( b- D# Q) I* V* w0 p
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