亲亲叶子

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前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。
  ~) Z% S: M" c. g- V     昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。
. P7 K8 i2 N* Y# f2 r; u2 o( H' Z先上点制作完成的成品吧; i6 o  `0 C3 H2 X
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" p$ x$ q7 F$ y+ c" N, G; H' u' F材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子, q3 O6 a/ |  H- T& ~2 K

  r2 C4 [$ F$ t: |9 h! v3 T" x. A( d第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。2 A% l8 V8 ~  n) t, k1 D

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* r: M  P0 q, w- Y( E这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。
/ h% N6 P* B6 v0 [3 p! o: ]" q第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。, T* g3 o2 y. N7 [

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- q0 H0 R( z9 Q& @; D* B( I) ~第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。5 r4 x& s. H' z# V5 f
第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。! R& e4 c& \4 I0 a5 w7 `
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% k- m' G; \% P5 {. D2 h9 N4 k这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。1 n& j5 \1 D( U$ V" i) ~4 c

6 I8 }% d+ a. U/ z$ g! T  c5 w这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。+ N7 x2 G) I5 q" v3 I# Y4 R

亲亲叶子

我也超喜欢，今用腊肠炒东北木耳

再再后来

川味的里面我最爱吃这个了7 d7 Q' q- B, }4 J* _3 @. ]% u( g

亲亲叶子

亲，腊肠不是咸的，就是腊肉那种腊味道

oritawu

真不错啊( F8 q4 |1 r2 Q9 s# B9 t3 a. \
这个四川腊肠是咸的？
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: y" \, G) f/ j7 I: Z: V我们平常吃的是广味的多吧

maggie0593

去那直接和人家说要预定肠衣和肉就行么

亲亲叶子

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0 x% ~$ B7 P: h! U. @" ^, J亲，我是在肉联厂定的

亲亲叶子

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天津的 妈网改造上传不了图片，唉！
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maggie0593

看着不太麻烦的说，回来我也试试，但是肠衣从哪预定的啊?6 g) {2 I, p% H: ^7 R) f4 Q0 y3 y

清浅疏影

咦？怎么是北京妈妈网啊？:shocked: