亲亲叶子

6 V. I8 D# s% N8 r5 ~9 @4 M* _; {" U$ ^- ~, i' @
前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。
5 R7 S+ T. h. V: d. E5 o  ?8 q/ W" v5 j     昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。8 Q+ |% v1 _8 d) x
先上点制作完成的成品吧
6 e6 J# Q2 D& |: s* ^9 m$ n# C& W$ {$ ^) B. R$ o

4 y  R5 m: M( Q7 Z
7 N3 d/ `4 x: Y- S) {3 W5 ?$ q3 B2 O$ s
材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子; q- G( B: m: u* U" O" F1 ^+ \$ h
5 p$ n" r+ |* m
第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。( R3 z; \. N- l. ~% L

, v9 U8 E9 [4 x. ?' @. Z! z( O! a3 P! C( |/ d  K' T
这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。* d8 u8 k  Q& V
第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。% v' n0 v9 P& s" y5 a1 f
) F% r+ g% H6 W- O8 j

. u6 w, V5 J. z1 O9 n6 A% j第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。' o5 _# G9 g. Y( X
第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。# o) j# T7 G/ o
0 z/ U' K0 l; l; E* S
8 V% V% U' I/ t. H

5 R7 |# e1 h0 f1 P/ C$ j这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。
; ~# r/ x4 n6 D) G  h8 ~. `3 I: L% \4 _5 N
这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。
. |/ G6 c6 N; M9 c. Y9 ]6 N# O  r

亲亲叶子

我也超喜欢，今用腊肠炒东北木耳

再再后来

川味的里面我最爱吃这个了6 L9 F2 T3 p, q! v

亲亲叶子

亲，腊肠不是咸的，就是腊肉那种腊味道

oritawu

真不错啊
. o6 y- ^1 N) C" c% u2 ^! [这个四川腊肠是咸的？
5 u' N5 _* y$ N* `. b9 R. Y
" ^( T7 [2 S9 m1 p我们平常吃的是广味的多吧

maggie0593

去那直接和人家说要预定肠衣和肉就行么

亲亲叶子

回复 maggie0593 的帖子
% u0 m% t2 p0 a. H9 l% s7 ^$ a& q% R( q! y
亲，我是在肉联厂定的

亲亲叶子

回复 清浅疏影 的帖子0 W& {, n, V; H0 N, d+ J
0 r+ F9 V9 q7 J; A" r* Q' q) t+ q
天津的 妈网改造上传不了图片，唉！, b, _0 S: P6 Y" j5 i, t

maggie0593

看着不太麻烦的说，回来我也试试，但是肠衣从哪预定的啊?
4 S" m8 ^& ^- i+ c

清浅疏影

咦？怎么是北京妈妈网啊？:shocked: