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本帖最后由 亲亲叶子 于 2011-1-14 14:50 编辑 / G! |1 r% U7 d& B9 \
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前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。
+ H; Z6 O' l5 \- ^* m& D! \ 昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。* h/ x: Y: M- S. r' |3 i/ Y
先上点制作完成的成品吧
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, _% Q) F- U% Z) d+ X材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子
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8 ]3 {7 M# U- q) t6 F9 A. r' Q# i第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。) n& A5 b( q6 ^2 A; `. o4 X
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这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。
4 Y" a8 k( [: ]6 X; f5 J/ R第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。, u. |" M1 s7 X; m
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" z1 Y, x' J- }) ~第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。- M& i4 W$ b0 j& _9 D
第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。
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- \) Q! s7 Q A- P6 Y" j/ l2 ?这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。6 f4 g x9 P: ^) \2 Z3 W# T; P
R, l( U" S# p. d0 r这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。
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发表于 2011-1-14 14:47
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