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本帖最后由 亲亲叶子 于 2011-1-14 14:50 编辑 ) U' v w; i# _8 A! t5 c
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前几天,坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠,于是墨妈就把制作过程现场拍照下来,同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。
% j; n6 U- e" ^( m6 {, W 昨天电脑鼠标坏了,但还是急于想把美食跟大家一起分享。 |! \+ ^( ~: W6 V7 G( O/ [- Q
先上点制作完成的成品吧4 l9 \# V8 |* N4 P3 ]" Z

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% f' ^) ]2 v, p材料准备:好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子" w) j% O# v& q, A/ r
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第1步:先从市场买肉,这个买肉比较讲究,墨妈买的是肉联厂的前膀肉,猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉,做出来还是嫌肥,这次9分瘦。然后就是买肠,这需要提前预订。
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这是墨买的前膀肉去了皮,切成片。这些买肉那里就能做。。
* c+ Y$ g$ a: c! }第2步:将准备切成片的肉放干净盆里,将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入,味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天,入味。8 b1 H6 D1 o9 l% y! m. U6 v+ G
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第3步:将猪小肠用温水放点盐多洗几遍,同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机,就没有拍摄。
( `( ]( {/ `- u9 _8 i第4步:用矿泉水瓶子剪个漏斗形状,用来装肠,家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里,每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方,可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌,没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。/ H; B4 `1 r$ P- w2 p( K
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1 F# o! S5 G5 P9 W% n这是刚灌好的肠,放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。
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2 W# \7 W# \' \5 ^5 w4 Z这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。1 @1 ]' A6 F( S" y
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