- 妈豆
- 6097
- 昵称
-
- 经验值
- 5376
- 在线时间
- 119小时
- 注册时间
- 2010-7-17
- 积分
- 5495
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
 
- 宝宝生日
- 2006-08-29
- 帖子
- 1068
|
各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。
) |( R! O: r( g+ @+ m& C. X5 f米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 , p! ~" d0 ~, \
醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
; E- w/ Q& M1 }0 r! P最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆.
: e+ ~* k4 f# b. A, Q& k 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没.
+ B8 G3 e) O" k; I 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 # _+ Y4 }3 Q+ Z
醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
& W. T4 w" |2 ~用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。! W6 \. S" o b! d$ r- q2 ]
, H5 V* q p, @. _$ T% t2 R+ e
好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。
* L/ I1 i [" g, O7 K
7 D6 ]! Y% y5 m很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。( F+ v9 |- I. f& K2 s+ G
8 N. u( |% h6 V/ w+ b1 J) O3 O& ^: m+ L9 C# |3 ]1 ]( J
这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。3 Y$ v8 q) K1 q7 i6 s8 A3 J6 L
- M7 S0 W0 `! \* M. M8 z这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。6 I* n" h9 F1 A4 b) o5 i* p' ~8 Q
好，现在正式教大家一起动手。
. L% n( Y" C9 ^1 ~准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布
/ N' L$ a1 A5 U ]1 P5 |4 k0 K+ H2 T% z; O1 J# l
1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。' d' E, ~$ F+ h/ s) F
$ ~6 }+ o! S" Z8 p9 A* H
2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。! m3 J6 f B7 k I$ P4 U/ T
4 j7 D& e4 a- H0 @+ g; V6 F- B/ Y" d( Y) r+ g& n" M
6 _! L) A, L$ f/ C9 h# s3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。
" u) J5 j$ k0 ?! X6 @6 A
- {; k) D S5 V* ] p& k8 @4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。
# G3 i, w S' d; ^1 G7 y! l' B" l' r
! V2 h+ @$ {6 R2 ]3 S; Y& z2 u
2 M* z4 V6 [+ v" S( L( o
% f: q2 j0 H6 f* |
( H/ G; ^$ {3 I9 ^7 e1 ^' x9 J, L' |" N$ T. B
& f/ y9 t; V) r) r& }7 w
5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。1 Q9 [1 R/ b$ Y0 s
# L+ ]$ O. |4 T2 B6 G" u# _+ E. P
) r3 X0 C, r8 |
# V# M. y: A3 I# {
$ m: X0 e9 V$ N6 Z( m+ a8 _' m7 [, h) t0 Z
% |: n8 j0 E+ \6 J' t6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。1 a: V5 W. B; o7 U9 }! b( q) l
) R" v# h8 ^9 a- y8 o
: ]# G, [, a. M/ C8 [/ H% c/ Q" z( i. Z7 ^
$ P+ d' N: C6 c& e* i7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。
# x( D; J8 a% ~- D" W( e# N1 f# j" N
8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。
$ J: Y; d& Z- l6 i5 S1 S! k
* A j% p4 x+ i9 c/ ]3 F6 W) I$ q$ j$ T! X" {' j0 D( f8 I
1 ^: H0 G; i4 }- x# i9 x6 ?
' o: N5 @' |8 p5 Q5 d3 I1 C; K1 O, m6 a. V& g
) e4 i! b4 g2 `" n. M5 v
. ?3 C( F( k' W" x! u$ H. a& L0 Y
( f `* s a7 T% V" n7 W& k
" Y2 D P/ B$ u1 C" `
7 N9 w; N* y3 d/ ~" Q& l8 q& e6 V1 _/ v% D
' v; H |2 O; a" U
[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]
|
|
发表于 2010-12-22 11:17
