1.青菜切段、青蒜切马耳形。 * S2 D% v7 ?" Q
2.把肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒，一点老抽，淀粉要稍多一些，和匀了浆15分钟。 - A" t M) j( ~, _" @4 u6 G) o! j
3.炒辣椒花椒。关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。用小火！辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 # U3 A; W$ n- H% y. G, a, b" E5 `6 A
4老姜、葱白一小段、蒜四瓣，姜葱蒜都切成片。豆瓣酱一勺半。用郫县豆瓣也可以。 , g0 _1 ?6 y3 \: X- i$ {9 K9 k: D
5炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，放入姜蒜葱炒一小会。 / j! F0 Z& n- h2 `) e
6加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。加青菜，煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久。
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% z. I6 _$ C( q; Z, G7煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一下，再将浆好的肉片逐片划入，全部入锅后将火开大些。 " e& s5 k, n" ^" {) t! w7 Z
8将煮好的肉片连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声。
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发表于 2009-7-30 11:43
