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一、秘制小肉丸
# s% u( ~# y+ p" O7 B: ^好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
7 U/ E& d9 ]9 V) t% ?这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。4 b/ F* J% w+ U" q, {8 M7 W
5 R! o) e4 k% S4 |, \/ @8 ^* ]4 R0 }5 D原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。% \8 m( ^ s* r' ~
特殊材料——馒头一个+ U6 U2 b( w) ?6 ?* j) M
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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3 `+ i+ o7 d# u7 i0 T% y2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。: l+ T+ a( T& J# C
. W6 O+ e6 h& ~% Y1 @8 R- ?- f3 |3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
' T& h9 |% U0 l8 Q6 T! B4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
6 E' B. S" _. g! |8 h& w% W二、胡萝卜丸子
4 N$ z6 z Y3 R胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
9 s+ g* Q: ]$ t9 R原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。0 y4 Z" y3 ^( V: K. ` F) o! \
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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$ k4 F3 z9 S3 w: Y( b( v* D4 Y: h' C做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
) ?1 o r' K% z$ M2、香菜洗净，切碎。' e c T+ ]4 o& ?- h; y4 e
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3、粉丝泡软后，切碎。- l( x2 P! z) }5 p0 @- u
4、葱、姜切碎。 \. y8 }3 @; G- \' g0 M3 r
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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+ I: E9 r! ]& G O& k) `/ ^! } Y6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
$ l+ Z/ @5 Y0 D7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
5 p& L- K3 E8 C3 \; C' }8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。9 U/ a* e4 K; v: D0 V( x4 j
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~9 u, ?5 R; j1 t2 J. F8 y
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三、珍珠丸子, p+ H9 e/ ? S/ B1 y9 N! ?
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足" s: u) x6 B" v" k
珍珠丸子也叫做糯米丸子. I+ s% c5 i" H4 A
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
, E5 l2 F A) J+ W还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿6 c; A( N2 @8 m
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋2 u9 E. O) u5 B$ y% R
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, x" ~6 D$ i; f6 i做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
0 i: A) l6 ^9 \/ M- A2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；$ A7 }1 Y4 E1 [/ W+ E* A
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；) V3 M8 G: H; ^! P0 x
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；0 i7 B& S Y0 E8 ~
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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" `) X8 r0 s# G四、蔬菜素丸子
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2 ] E) W2 o R: |原料：
4 C% D" O6 G$ U* s C" n土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
0 v/ Q `' P- K' P+ R详细做法如图所示：
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详细做法如图所示：; S5 q, \0 u! `, r& B8 t( X ^, [
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五、四喜丸子/ {9 O# B; N. t% Z. L7 y* i8 e4 f
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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4 y& G7 q9 [+ f" I) r步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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1 `2 U& |% M# `- P, {* \2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。/ i, f6 O$ A' C1 k1 I
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* ?- c7 ?7 p- W, A9 S3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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. `1 O2 Z3 M I4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
% T& X; u+ S9 Z2 S4 {也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。5 J- a+ w; d7 v% L4 Z; A
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六、糖醋丸子5 o( f0 c1 q# ^
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) G3 t. ~. C1 b! G" P2 s' J糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
) _# }7 P% [, O+ D, T辅料：鸡蛋75克，5 U% f, k }6 k9 T4 X0 y
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克9 g2 b! q% Y! ]; p6 `, D/ s
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 6 U e- i* s' d: w/ x, B! F; k
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
8 b4 L! Y* w0 z0 _. c7 F3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 ' u( V& s" `1 a3 a+ q) p
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。* H9 c# _- T! m
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。 T$ ?, Q* B* d7 y5 H6 U
糖醋丸子的特色：
$ X: _* P6 T# b" Z酥脆甜酸，开胃适口。' H' [0 s- g% [2 f' x! m
七、酸甜丸子
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食材：
8 ~* h& ^* \0 x肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
8 T; X u }2 t配料：8 F7 J- F- C a; w# p
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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做法：" [7 M8 N4 P: Y2 q; S5 V+ G
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。8 I+ h* x3 a+ Z3 v
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
m6 M( U: q; S1 R4 o0 d3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
" l! h0 f& A: {0 n: R2 f0 P4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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! U1 L) |$ h1 ^0 F# k+ k7 N& U酸甜丸子的做法：" Z6 i! d4 E5 c. m' w j8 M8 ~) M
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
( N0 A: M% r7 F9 j- V, @$ |做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。/ z3 m E4 y5 Y$ d' y
0 [9 O3 _& @8 v3 G5 n: g叮咛小语：2 w( m/ @* v- f1 k8 }/ Z) ~
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
