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一、秘制小肉丸, ]; o1 ?) h) r3 ]7 h
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。 r7 H8 V. b8 w$ w8 V1 l1 a& ~
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
& o3 H: \+ D5 K: G( E% u/ c特殊材料——馒头一个& H9 a6 t' U' O+ R# g7 E
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。' \2 g& x6 ^$ H6 j
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0 [9 ]& M7 w, }* i! _2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。) ^2 M1 d+ J7 J# _! R
" G7 G# W$ }1 ]: D# `5 M9 o* P# ?3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。& Y8 ^) F+ m! [; g. _
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。$ E2 n6 Q- {% k! l" C
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html& D6 J* P. u1 D, @8 [' e
二、胡萝卜丸子; F" ]9 I8 w8 P
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~/ G9 {3 z5 J: s! _# `% D/ V/ D
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
, w9 l( T2 F: R R胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。( N7 ~% F$ n" \4 \ D: I3 |3 R0 u
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, R9 \2 A0 u6 S8 Y& F# Y& ?做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
5 @ U. L- ~: a2、香菜洗净，切碎。 b$ [ r7 A9 n, L' p
5 O; @8 S- }( e2 I% Z3、粉丝泡软后，切碎。
8 ?! ^$ K0 h1 p Z9 G" e. }4、葱、姜切碎。! n0 j2 I& |# W; A
5、所有切碎的材料混合搅拌。9 M: G; K" f* W; |) z
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4 h/ Q- E* E- [: `0 [# F6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。+ x. {- D7 d5 f! O3 X( X) n
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
, f4 ?. v' j6 I# O+ d1 Q* j9 s W8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。$ Y% o$ U6 e3 w6 l/ {/ e+ v
; } x5 @. m8 o3 K注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。6 }, u, s3 }7 u5 ]: `/ {
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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' B% _7 x5 X5 O9 _+ a5 g& M三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足# H# s) L/ S5 u/ A4 ]
珍珠丸子也叫做糯米丸子: ~, B( k) Q0 D4 F: D
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢" u g, f5 \- a. Z) Q' J* S2 P! {% g
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
+ o) C2 U5 \ U7 I材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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5 R* t$ U9 X' E* \3 H做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋1 d, _' D r8 g# l& w3 u ]
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
# O9 `: o1 D9 S6 F4 _. w3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；# @( }& a# N8 [5 Q0 \
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
+ C5 g& ~; }4 d0 y( g6 m4 s5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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* U3 n; i; E/ L( i S# }四、蔬菜素丸子2 R: s I! v4 t. L9 J8 ?; o
0 X3 ?7 i9 z. _$ R6 Z O$ T原料：
+ x/ j) E7 b" o& t5 \& Q土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。- _- m. U: k6 K+ l% M) T
详细做法如图所示：
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8 m+ A5 w, ^- h% x1 m详细做法如图所示：
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& A5 f7 t; M$ W$ B( j五、四喜丸子
# K1 F2 J% _4 ^0 B+ h/ \原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。: ]/ Z3 [' {/ g* w$ N$ `( f6 P
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( y" w; F2 j' z) a步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。3 ~2 A1 L" B2 N4 a
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3 Y; x0 Q! F# X" E6 {1 k2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。+ K4 u8 @/ e0 j. k" @% s
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" ~) i4 B0 K" k1 Q' i% k) Z3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。- F9 P, [8 q' W9 Q. Y" r
. Z" C# u3 `9 l8 X7 |8 i' `4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
$ t( p7 {8 ~2 ^4 A6 x% t! o也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。7 F0 {8 T; _- X' Q: f
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六、糖醋丸子
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' {) L! _- x% x4 r3 N糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克1 h+ d8 z: P6 W6 [; i R
辅料：鸡蛋75克，7 Y3 ^ w/ ~3 L
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
, _/ O7 z. h! D$ }1 }糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 " r: I3 N9 Q5 l3 Q$ @" o; Z% \
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
) C4 u8 V0 U6 ~8 s* _2 P3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
. k, J( v7 a0 Y% r9 t# L4 Y, L4 q, C4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
, S+ D: ]- _4 z糖醋丸子的特色：
" a! j3 ?( u. Y. i酥脆甜酸，开胃适口。
0 Y0 m+ i- R- o七、酸甜丸子; ?) d" ?: ~0 h) t0 O6 {
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食材：) Q, ~2 q; z! v' m3 k' o/ ?$ \% U2 n
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。9 M8 c, X, g" W- p, E* X
配料：$ I) n" b" W: l8 x& k
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。8 T ]# P4 Q8 e2 |) T
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做法：
2 n0 @" ?: ~3 s4 \: Y1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
7 l" ~2 A8 I7 h5 i# T- j+ L1 M2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。' ?- d5 |3 t- L9 H5 B' f; |
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。; R; ~0 A, T6 [' g! m
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。- ]: x0 ]1 g) { H: {" n
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. `: `5 _5 p5 u. C酸甜丸子的做法：7 H* J! h2 `" {$ `4 Q/ l
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
9 D e. u. A; E O4 ]- j0 @4 p2 u做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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N9 C, P4 M% ?0 W8 n叮咛小语：" _4 G b& ]5 w- d! P0 r- B
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
