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一、秘制小肉丸
" K5 G" A' n- J7 x' p E) C好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
0 s, l/ |* I! E这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。# Q7 z, j8 {3 ]8 V) _- a5 ^
特殊材料——馒头一个3 }) c0 z6 M4 `6 g$ b) x; H+ x
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。+ }( R+ F% _9 \) I4 p; B8 v
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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* S- w, p$ }' h8 ^0 {- \8 w& ^5 Z的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html! G I2 u' q' U& i
二、胡萝卜丸子 a! d. I- C7 ^. U/ c
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
2 i8 {5 s; P% Y" E' L. F7 h3 s原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
+ ^* O$ F, V" o$ F) d7 M胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。: N l1 J$ v3 f: F0 ]0 @
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6 u$ I$ |/ g' ^5 ?做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。+ {# W K4 K! s) b* f& `7 X; \
2、香菜洗净，切碎。, o! m, f1 T+ _! O/ V; I
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3、粉丝泡软后，切碎。
9 v9 g x* Y& e" M4、葱、姜切碎。6 @( p" N1 [; P/ g
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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- e0 _7 k/ D8 M; J5 c$ v4 _6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
0 e) e; K, |; w7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
; {& p( p! D, a6 M( ? k( c8 U8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。' A, H; Z3 q7 t. ^9 R
+ N# B: N4 P+ S Y* [- c注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
2 N: l. w1 H; o6 L" x可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~: O3 v1 H( r/ O: o; `
( H% _3 |2 B9 c三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足, L, g* Y: _6 A, s) s8 A
珍珠丸子也叫做糯米丸子, U3 D/ X! E0 _- f
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
! G( p) O# P/ ?% s" g, J还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿! Z5 G2 _! k# u; n; ?
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋7 Z/ M U1 Y4 Y: l$ B l
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6 i: N6 i. ?9 i% j5 `做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋# F( O; w& Y- S, ^- {
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；; l* D6 D" _% ?2 X3 `
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
" r4 N! N- j, x y; Y3 P4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；9 }3 b7 x7 N1 E, b
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。5 j/ z* X' Q0 I6 V5 F
: U2 r, i. Z* k% N四、蔬菜素丸子
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: t3 z# H0 k: R) w* m, w* {$ b" e原料：4 e) `& y( I! g( I1 O F
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
1 l4 F! C( z1 G. k) [% I详细做法如图所示：
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$ \! z, c+ A6 [& [# L详细做法如图所示：
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% c, B, @. `8 ^五、四喜丸子. e2 R" L% A5 I; p/ T5 `+ M
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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3 j' ~* W9 R5 ~3 Q步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。" b% k, T5 t! b
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, w( M' T1 g5 w# J0 |, U. O2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。: v& i; Z( U0 t4 C! o
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。2 _7 d: l/ d# g5 S5 x+ J; x
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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. [) E1 n3 n& j5 b$ w+ D六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克; P/ D) O; Z! S C7 N! V
辅料：鸡蛋75克，
3 s6 `+ V! f5 R7 [& h6 `调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
3 g( e6 g! x0 C糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 - `/ h S) k$ l2 _ r @+ C
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
' L* H; i) y8 V0 ]: E3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 $ W0 |2 b$ G- |- T3 }
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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_5 @! T+ Y: Y: s$ P0 i/ F糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。: S! [& `. Z* H5 n
糖醋丸子的特色：0 {8 O7 b& h/ q( F
酥脆甜酸，开胃适口。
6 C% h, Q1 E( d七、酸甜丸子
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食材：
8 S, t* x% V0 A7 e" R肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
/ u N+ t) i( W配料：8 r4 P6 O8 c* L7 h0 a3 g
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。- O& P" y5 ~3 e. K- u1 Q( M8 N" y) ^
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1 L" b. e" n5 E! j. C1 Z
. j. [* K9 J3 Z; x& N做法：
, i# @/ r6 h/ f& r% ?- ~1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。# ^* s& }/ T6 J1 u
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。( O0 M& w5 b1 O/ }2 _" Q. K
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
& L* ~1 P; t2 p4 g4 q9 g. B6 ]5 K4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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9 F- q% O$ ~0 Y6 W) x. }3 P酸甜丸子的做法：
3 U* k$ k: M# B, J& M& t食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱2 U. h3 V+ E' {0 K6 g
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。0 k9 x8 R& {) ^8 L2 z
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叮咛小语：5 d7 T! s* z$ }6 p4 ]7 j& y
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
