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一、秘制小肉丸
% ^8 y) W& G1 X) c1 I+ F: S好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
^1 }" i0 g2 y' S这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。" V' k2 L7 V# g5 I9 y; C
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。: M1 j" ~ P4 ~" Y y' t2 ]
特殊材料——馒头一个
) }" A2 V0 c/ n5 [# n/ q; y做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
) H) L+ ~& [8 p' }. |1 F4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。. |( Z' \$ V0 U7 D T3 ^/ Y
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
k+ w# K$ R9 [4 w+ t, h0 r+ C! l二、胡萝卜丸子6 y* X6 d( t# |/ j8 R7 g2 ]# e0 ]
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
7 \6 K6 M$ z. `* M4 R7 z" A9 C原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
. ^8 M/ Q) d; a6 C& ?) V7 K5 x胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
) N/ y% L* o( B" E7 l7 v* ^2、香菜洗净，切碎。# G3 I' @1 A& T5 a/ ?$ ~
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3、粉丝泡软后，切碎。
% t+ n' g3 n- \. Z4、葱、姜切碎。
" N1 k4 ~& _9 G6 y; I5、所有切碎的材料混合搅拌。
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# y; |( A0 B! n- E; m' D0 f9 v, m6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
; X9 [) J% r% s7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
" e5 r1 h6 s. q j8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
, k5 d G' ^) V% I N. x, d可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~6 z6 k) Z, q+ c, W4 T
& X% [( N7 w% N9 \- ~6 ~8 H+ f三、珍珠丸子! q/ K$ Q0 e9 h# A# @; N5 V
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
& v- ], F& [! R" y$ w; t珍珠丸子也叫做糯米丸子* w u4 L2 l3 \8 S' V2 J
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢, L3 c9 g+ j: S% j" W
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿* X* ?& a0 `" L* x2 m
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
2 z( [ x% K& a3 o0 ?; B" Q2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；5 @/ Z1 {& d+ l% ?9 E- M
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；3 ?' L- N+ \" R% ^ u
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
# r& I2 \: M. f3 A5 a. l( z5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。, F$ w6 @7 J1 V
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四、蔬菜素丸子
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原料：- _7 ]3 ^8 Y+ e( o, m& u
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
) c$ P Y8 q$ P& H! _ |8 r4 p详细做法如图所示：3 k. o4 r, Y. v+ r( w
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详细做法如图所示：
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3 J* \( H# h2 ]. b! z% @五、四喜丸子
1 e) S7 r5 y# p- ^3 \3 z原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。) s$ h- u. M+ L3 P9 h3 B+ C
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/ E/ f) B% o4 D! W( }步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。$ O( X$ E( U, t0 S4 g/ d) V( k
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% U' |' z7 v% q8 E) B2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。: G% C0 p; x8 R0 f, C
. o/ Y$ f O3 p# l* p4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
8 I/ E2 r) T6 D1 q' L2 t; e也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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: d( G( `% A, s9 g4 g六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克* D+ T# ^8 n, P, z
辅料：鸡蛋75克，
8 z% C1 p3 J/ H6 F3 R. |# @调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克. U/ s R" O" K! ~
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 4 s3 f& i" V7 f9 k& ]
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]# x/ L6 d$ M( U: A! e t. z+ w
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
; H \9 h0 t! Z$ H7 k1 ~9 B2 A! J ~4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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# l/ N; r( X5 b# T2 w糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
% g. h7 t- j( q' h糖醋丸子的特色：9 |1 v! W! P4 |- g y: j% \
酥脆甜酸，开胃适口。
# \6 |5 k Q( c) u/ _( k; H七、酸甜丸子 L' K6 T$ v5 K _- b
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食材：. F7 c; L9 D/ g7 V0 ]. w F
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。' j& X) r% P. ]# ]
配料：
) |2 l4 q; k7 E1 t盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。( Y) K5 ?8 f' V* N1 i
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. ~& J6 Y3 t3 {5 H$ c& C5 ]; g做法：9 D3 A+ ^. s; f! U3 J. l" y
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
3 u4 b1 S, [6 v- `" i! s+ I0 G2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
, s$ j i4 \$ J0 U, O3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
5 x/ U( j4 u; U; o' f3 G* A2 x4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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5 u$ V: s0 V& Y9 \* y& A' t酸甜丸子的做法：3 B* ]5 U' R ^$ {9 y9 q
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
6 T/ W" A7 c% {& ~ L6 D做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。6 L0 k+ E% S/ G/ b; Q. C' ~8 x2 d0 i
: g; q! `9 I; Q+ o T3 N0 q7 L, A叮咛小语： ]. r4 s! D! a# z- o$ c" G7 R
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
