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一、秘制小肉丸
2 L' c& W1 F) a Q好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
# L! _* i: [; _* D8 ]9 @' h这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。/ q& W, z, `7 x4 O p
9 G. v9 j5 l7 V原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
8 A* D2 X0 W/ c. X. S. i特殊材料——馒头一个4 h7 [0 p# A% J& s' } p
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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+ r9 t- T5 z: A4 C2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。8 N7 D" W# U; \* }- Z6 \( p2 m6 U
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。8 I6 x$ y0 k7 d, \6 }
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。" s' Y+ k Z$ a, J
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' H; q, X. a4 [7 r- G( \5 l& K k0 ~, Z1 ~6 ~0 ^: \. |6 Z& [
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。$ b* {8 x- M' }# A- g( L
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: C, }8 B: f& z6 r原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
) X# Q$ }- h4 H二、胡萝卜丸子( v- |/ j! e' ?. \
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
' S2 ]$ n5 t$ H ~( O5 U原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
D& J3 I. i" X t9 A胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。. f2 e* O! i% t. R h3 e
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。$ F( r+ x% v2 x: ]
2、香菜洗净，切碎。) K3 b: _: y( u! Z! }. X2 [3 y
+ J8 z/ t9 M+ E1 O3、粉丝泡软后，切碎。
5 |8 K# x. A3 Q4 e4、葱、姜切碎。
1 n8 C; g( n0 W/ [5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。7 k: [% Y2 T4 f/ R& B
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。5 y' ?) w0 Q% [) @. Z0 _
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
: d- z& T; J) _# S可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~) ], X1 @4 {6 t- n( z m
$ k# b- v$ Q4 g o9 ?# w( G三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
5 w% B1 P8 \! K6 W+ u8 L$ o珍珠丸子也叫做糯米丸子, |" e9 C0 c- j8 ^. }" r) ] N& B, K0 h
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢1 v3 a7 H6 G2 w
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿9 J' J. y. W; i
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋# g0 r! j8 B1 W! Y M; q
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；$ W6 R3 l$ I' J0 t1 [; A
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；" K5 I# H& P" L$ B6 ], K7 s# v
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；& e, [) l' Y1 j3 U- t5 V) K
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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: w5 i3 d; O- K8 n3 U* |7 L" \四、蔬菜素丸子
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原料：
8 `' j( d5 Q9 j2 y1 \土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。4 O. p- R% s) h- p
详细做法如图所示：8 W, B% W1 b2 g4 `' g
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! v3 x( N3 i$ m# l; `详细做法如图所示：
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五、四喜丸子
7 ~$ {% F& g# I$ i" y5 ^1 W原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。0 F0 w. q" I7 \$ a8 v
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。! o ^1 g0 `+ [/ \0 T( f
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5 x( g$ c4 L* b4 K3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。' ?& _: K O+ l. B
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。! K5 L8 f+ j4 @2 e
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。: o9 l ?; T' V. e9 t! [
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六、糖醋丸子
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( X T1 ?8 G8 s" E6 c% v糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克& i! j- ^; @/ b2 A ^
辅料：鸡蛋75克，
$ u' o. G( ?) A7 |3 o x/ i M调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
! v9 y0 Q- L2 Q2 z1 b" V7 t糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 * H. S, _9 I! l) R' ^- b! }$ y
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
& q6 u/ Q3 Z- a7 x" m3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 / q! m4 E& @( P5 B5 p5 P6 b
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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6 C; c2 r' ?) v3 c. Y糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
& h( O% N, x$ }糖醋丸子的特色：
: `6 h) X: o; z. l3 J酥脆甜酸，开胃适口。
! @6 s) {6 Q l- `, N七、酸甜丸子7 @* x6 i( U$ w( y d" o* }3 Z) c
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食材：
, x( g. [; X9 X/ x- s- W: R+ c肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
* F. |5 L0 r# {+ ~! m. K3 L' Y配料：3 \! c/ ~/ e( P7 X& ~8 A
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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6 b( v/ c! T8 y- V0 N+ ]做法：- q7 @6 m- r' P; n% P
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
# A2 i4 d% T3 w0 w" x8 |2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。- e8 v0 A$ O& ]$ P( Y- _: }; V
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。5 q1 W% R) n% T4 g& v, n4 y
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。0 L U k# ]0 s% P: Y
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) x! _! v+ K" k8 U酸甜丸子的做法：. |% X& x7 x: ]& X5 P1 S4 L! y2 [, C
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱# B6 P7 c, [, D0 X
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语：
8 v- _ k8 I9 i# }炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
