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一、秘制小肉丸
3 W, x- A9 x7 D+ c! P" R: D好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
! v# S# O! z! d# T; T这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。" j. G& `+ Z9 i% X1 J; [
( x2 r6 k3 Z; B! ~0 ^原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。6 o* g" F. r& z2 V
特殊材料——馒头一个
: t! u) b8 O) z, f& _( a做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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. r3 n$ u. R# ^1 e2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。0 }* l- i7 o1 F, ]+ M( p7 ]6 X
/ \( w& U/ [, X3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。6 `5 U# b/ x* u. p+ e
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。' g) |% B& ]$ F4 D% B `* [
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。9 A- \1 x# c8 r8 L
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2 A# V! E# @( T. h原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
. F0 K5 R0 r( P3 f0 |+ J/ U( I6 i$ p二、胡萝卜丸子
4 S) v3 l& i K3 H* K: ?胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
- r: E- ?2 Y5 b0 p& O原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。+ x/ X. Z3 c$ n/ i+ H+ e& U: I3 v
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。& y. H/ ^( g) ~" B" R5 o% Y! ^
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
4 i+ i+ F7 n7 i$ z m! z2、香菜洗净，切碎。+ ~& \* F1 O/ W3 Y. ?* m
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3、粉丝泡软后，切碎。
- u. `) n% F( F/ }1 @4、葱、姜切碎。0 K9 O& Z( v5 C( v
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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3 o( a( Y6 j" A( R4 Q7 u6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
0 f8 b1 I- B2 b V$ W2 x7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
% b& X. b S8 H( n8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。5 Y" m2 j+ w& |$ P e! \
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。2 _9 t5 Y' o. z) M* r4 }! V- w! k
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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' R" R) ^2 T1 { r; k三、珍珠丸子6 k) O3 |" V0 ?7 z3 h3 j6 Z
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
; Z3 Z( f/ W% s珍珠丸子也叫做糯米丸子
/ U ^2 |( E, y( w有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
: I/ z) S7 s: n J4 h) a! a5 _还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿( u1 I' l" a" f6 b. {/ q$ k# Q
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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5 K/ c% E# G, N& W2 B做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋# Q: ]2 h0 J4 I
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；: ?. ~4 a4 M, V: g7 {/ O
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；3 @) j2 s0 K' E/ T x
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；6 ^- \% T- n6 {6 s1 g+ v! r
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。$ q3 {$ N9 r- |5 J2 ~4 A G
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四、蔬菜素丸子
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原料：
# c) r5 v, n( V7 M) x土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。" [) |, t8 b% c _
详细做法如图所示：) ]1 L" p7 k+ e
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7 U; U: s8 O2 ] p/ T详细做法如图所示：
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~! o2 ~5 Z1 E( {1 u" I五、四喜丸子
2 k9 y4 E* t- S9 G/ b/ |原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。5 V7 B! [4 T% O4 Y( Z, ~& e0 n
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。5 B' w( e4 Y1 C5 Z! r" a' p' y
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。7 X2 ?8 Q1 P/ Q) v' D5 v
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。, o. ^6 A$ [( q. M
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。3 [4 V0 u/ y" V' k& T6 O
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。1 W6 l( F4 w8 o* B+ k
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六、糖醋丸子
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5 p3 k7 }& q( C5 d糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克, q2 R" u; W) J
辅料：鸡蛋75克，% z* Q1 S) d5 o
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克! i. J( _2 x) a" s# h2 }
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
( b8 }( z" E7 r. ~2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
0 d2 ^' ] k5 U1 r3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 / c) Z& g2 b O
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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' h& P- p# g, \/ l* V6 y6 h5 }# C, N糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
. q; {- X t# X- E8 U5 }糖醋丸子的特色：
* n& X Q2 L4 u5 e3 a酥脆甜酸，开胃适口。& d0 s' W9 g1 e, P: ~* o/ R
七、酸甜丸子9 r# V8 e6 l% S; b' y
7 S. H2 k( J4 _" w0 V食材：- W n# } P5 O S
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
+ o2 j5 H$ U% c( V# R: J4 }5 G配料：/ `( y+ T. A6 P+ R1 A" w" [
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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做法：
' m1 n0 T( I4 X' g8 C+ C6 R1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
! ~3 b |& t, }# e6 W0 d! a2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
2 I m1 Q: @& u6 K r# O3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
, n: o' u% d' G& G# `1 L* ?* n4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。8 n/ r* W6 l5 {. x& E# F K# k% o
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2 b* D) d# k9 o& j# p4 O/ D7 L酸甜丸子的做法：
, \5 M% E8 \6 ]# }0 ] V* H食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
) ~5 D+ f) o2 W' r9 x+ T& v) G9 _# e做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语：
( G1 m, j& o3 w! _4 k炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
