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一、秘制小肉丸" h4 I- J7 t& B$ ]9 I- A
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。5 P5 E8 o P- E7 q& I
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。9 m3 J% e$ D- s/ l% L+ [( G
4 n! V# k1 ?! S& ^ k5 b" E. N原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
( g8 X8 [$ A V. J( X2 m特殊材料——馒头一个& k- l9 Y9 F$ R1 e9 h- H3 B+ T3 i
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。" `( ^ t2 a [; |1 y- L
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。, x. j5 x. X+ ^/ a1 }+ q
% `' q! @5 R. f+ T4 f0 Y4 w3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。3 x$ j3 @" Q, G7 [' B
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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1 |% h: w* D3 Q7 Z+ V: G的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。, Z% C6 z8 X. h' z* L- ]8 d1 O( ~# V
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X1 L0 Y6 ~0 ^8 }3 |0 \2 l% f: z原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
% K& {& s" @- h# p二、胡萝卜丸子1 K: i. Z2 c% l9 Q
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
" C( T9 z* z5 a& Z3 s' D原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
% l: \) x) F7 |8 C4 s# L胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。% F; B5 F; I& z5 Y- r
2、香菜洗净，切碎。
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3、粉丝泡软后，切碎。. B3 h9 `. _/ P7 W6 V+ B
4、葱、姜切碎。
9 N7 }$ ?) _! w$ W, l5、所有切碎的材料混合搅拌。! W( U7 K7 g% V% C. u$ m! ~
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
' Q% O" C& Z+ v8 ?7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。 V$ p( x: Z) N1 [- k4 }
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。: I3 N7 d% Q6 ], b
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。6 Q* z- L' b; f% c( H0 A5 p8 S, s: }
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~$ }, \# Q$ N* U+ ]0 k
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三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
9 w" ]! s; N) Q) @* t+ o珍珠丸子也叫做糯米丸子5 V5 w! Y1 v7 W2 e& u
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢/ [" _4 T+ N7 p& Q) e6 z
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿* M; {6 g8 Z3 L
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
! L. @+ m/ @) J2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
: `0 `( A F, o" M7 h# y) m3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
& V" d3 c; ^* O4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
$ }- a, l8 D. y% G3 F" M; |% Z7 o' A2 c5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。# q# |6 d5 o: C1 I5 c
: k2 o5 g. p$ P: X9 c四、蔬菜素丸子4 O- D# g D0 p0 _1 g$ X' ?0 v
) e- K% Z, p7 f' F原料：8 d8 r+ X( L2 S, ?! {2 i8 k
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
* I% o; p, {! Z9 J详细做法如图所示：
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详细做法如图所示：
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五、四喜丸子. ?$ R* V9 s' W1 q) R0 N5 r
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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' V' o6 g1 |3 X2 g& \# ^步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。6 r6 }# b& ?" }7 t8 j+ N2 H
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。3 `; g% g/ @- V/ O/ O! Y
" c5 q( ], P3 M6 r% f6 n: Y3 J4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。/ L7 A4 \) C# ~) g( u
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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7 V& H4 g; h2 P$ ~( X# |7 o六、糖醋丸子, E8 |, E: x# m+ [% I O: B- |
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/ h) v) c7 ^& v1 N; N5 c糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克( ?9 A1 p) s7 g- L" H+ @
辅料：鸡蛋75克，
/ N, f' O" ~5 X调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克9 E- J9 c, n2 l# A+ w4 _' t5 s. J2 k& T
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
5 w. f( C5 W) [) L5 {4 |2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
9 j& p0 ^4 Z6 f" S( J3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
8 u8 b1 X e$ g/ \( V4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。+ A4 o* p8 D: d- G" o
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
; m' L* s5 g' W% z& s3 b/ K糖醋丸子的特色：# p) q! D# a7 J; T9 E
酥脆甜酸，开胃适口。
8 w4 Y+ F. \& g! {$ b七、酸甜丸子1 {1 T# M* ]# o9 ], r. X
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食材：
8 ~' C. \2 P& }: w% A. Q$ }肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
: ]) a+ E+ o' x, u( C9 [! a* p配料：+ N: @6 j9 d/ i& [
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。1 L( o+ h' F) ~
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做法：
' w. R. g3 S2 V+ r# l/ H8 \1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。4 _) W v6 W" Z4 g+ y8 o4 z4 s5 A; f4 J
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。0 w1 O2 \! t Y) J8 ?0 M
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4 G0 K* c9 L; _3 a4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。; u& N& n4 ~# }0 _( i
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酸甜丸子的做法：
. V7 @. a9 d+ r7 I# w' n食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
3 j1 b7 U# V% m6 L做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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: w$ {" e" I" u# c# r& {0 G& t% w' w叮咛小语：$ s( y4 N* i/ r
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
