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一、秘制小肉丸
4 `! D( x4 I" u; e好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
1 ]+ r6 p3 r+ G6 D7 e. ?这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。0 y' ]) C5 A" ^- u+ M; _7 e
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
4 @- O0 `- P7 Z. J. v* G4 w$ |特殊材料——馒头一个
0 k" J* g3 L1 I做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。) q! @5 e$ e, M/ n
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. U) h4 u5 t/ f- c7 W# S" q2 S" w2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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6 h* k" K- S! H6 k1 }$ O8 X3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。# k, J. ? a$ s9 Q6 t4 r
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。7 p. Z3 N; U; ]3 j* s
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, m6 w3 K2 D6 [. L8 w; P的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。( P: I' s7 h" u: q5 U a9 X
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html% H* v2 }# h8 q+ J- C
二、胡萝卜丸子5 I/ @" M" r4 s
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~2 J; d) Y& S; ]; ]! j k4 n
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。% K; r0 ~% y$ P
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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5 y; P' R2 J4 n0 i+ [. J9 _做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
1 v( n' c# ]/ s0 D' O! B) U5 W' ?2、香菜洗净，切碎。( c) ?0 U# L! G- q3 L! v( f! o
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3、粉丝泡软后，切碎。
8 ]8 [* S, h; X% i/ ~, R4、葱、姜切碎。
* C6 }5 W7 C" J- N5、所有切碎的材料混合搅拌。5 D+ ?& L. U! j; _
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。0 X9 m0 g/ U1 i9 s/ R% Q% w
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。0 Q2 p. a" f9 a+ V9 C- Z, k4 y E
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。. [9 g1 V1 _" s
, E# C- R I7 s4 v. v3 V7 i F注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
4 `$ i" f0 Y* L* A1 T4 y可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~& q: b2 ]% x# k, E1 k; M: ^
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三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
! t8 ^2 `, S% k5 A珍珠丸子也叫做糯米丸子( I) [1 u" X- Z& s3 a2 v4 c7 g
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
; e2 D/ M6 I- [7 R还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿6 x2 C9 @2 _- Y) x" ^" C
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
; f9 b: I' |2 j1 r+ {2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；/ N5 _' F7 t; e& h$ E5 R9 `4 q) H Q
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；' W, r# {' k6 D# U, D: @
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
# a/ B( L; K( W" S6 y- [5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。7 k7 D/ E! K9 c: K, z" G- T
* p4 X. h: T0 t2 ]- w) A2 J1 t四、蔬菜素丸子8 A2 o2 |0 c( s% b" G
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原料：% W* Z f }! J% Y: |
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
) V4 \( u5 C0 g$ e详细做法如图所示：
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/ S' p. ~7 d0 e详细做法如图所示：6 @5 o- |/ G( ~$ z0 }- Y* J
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" |% \& r: }1 l& i5 [+ ?* n: }9 l* Y( |五、四喜丸子
& V$ G$ V3 e- _$ H+ U2 V5 n8 a9 B原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。+ A- ^' H# `: g7 n, ?* U' y
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0 X3 R' G, `4 _$ Z1 L; Y3 G步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。1 Y8 \( E+ h4 l# b
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$ L$ C. `2 l' K3 S% j. J6 @3 r2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。; L! _: Q3 E! p6 E& z, S' b0 i* L
* ~9 `" Y5 k" ~( J- h3 |+ m9 w, N4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
" A; z0 S, j% \1 ]$ q: N) R/ u也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。; ~( ~$ w+ Y8 g0 x: t8 D. Y
$ F6 q! S+ w. H6 i5 K, A" P' z六、糖醋丸子
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6 P; }; } t4 I5 Y糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
$ G1 U. E4 [; w" H) r. \辅料：鸡蛋75克，
. H: I5 A3 X* V' k调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克- R; T$ i& F$ y7 z, K; h% C! z
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
. ]2 Z# m" A% \- X2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
% d+ P* y* J7 k; _3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
$ O+ M7 S& p( r( Y2 q9 U4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。5 X. ^8 H/ e3 d0 i. v! y0 d7 B, \7 }
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
; W% p S5 b ]0 }1 v8 W糖醋丸子的特色：
4 b$ ^4 d: R7 m酥脆甜酸，开胃适口。
h/ Q6 S8 Y8 \3 v! E) y; t七、酸甜丸子
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食材：# I5 q# x/ r3 s( U% c
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。( j+ _% C/ x( ^# k3 ?
配料：
, U6 }4 P$ {9 K盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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做法：
; G/ P$ n0 d3 w9 l1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
/ t' R, |% k- n6 u( n1 u! Y& {+ X# _2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
. E# Q; P. R+ o& Z4 d( T& L5 L3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。# b0 x; X E$ Y8 U, h% u
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：
1 I C. Z- m9 b8 @0 ]% H8 V0 y食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱) x1 l7 y) s: v$ n
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
/ [2 p& U; f) I; ^9 p
3 i, G) M* c' }叮咛小语：
3 u% Z: G0 ^! F& K& q炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
