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一、秘制小肉丸
" T: W* d h5 y好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。3 m8 K" f* m, @. M) T
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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% _# P( U, d$ @原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。; \: u7 f+ n0 S2 Y. v, Q
特殊材料——馒头一个0 A! G+ ?- ^) s5 i: w# w1 O
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。/ y. w' K8 g; l9 F
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。! i- L1 D1 P6 L; E7 m
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
8 q- ]# t& m! x; k" \. z7 |4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。2 ~: a B9 J& A
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. i! i* V0 y0 C% i2 N的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。6 |% i* s( c1 b, D+ {
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html# Z* [5 B7 a1 }! t" b8 w# K
二、胡萝卜丸子
& A; N9 ?7 {. Q+ J胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
* |) v: B3 q4 Q: k' j9 z1 p原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
% A4 y7 P3 l7 H- I6 H& U胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。: x! ?$ Z9 i5 w
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
; s! {/ b* L }' \5 X U* X. S" y/ e. a2、香菜洗净，切碎。
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3、粉丝泡软后，切碎。* ^! ]) \3 U! U4 [# x+ }
4、葱、姜切碎。
6 F' s; w* Y2 `7 |. f" j5、所有切碎的材料混合搅拌。; u D' r3 j* |8 d" r1 N
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
: n1 ?3 r7 R. Z# E4 m4 e8 |7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。! Y, I6 n/ L5 W4 e" T( Y
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。/ g- D( G7 x$ i, c
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~3 u2 p' u, |/ F; a8 b
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三、珍珠丸子
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* o P! @$ D8 L- E/ w s- j) |- Y能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足& z1 j; J3 I V# `+ I- ~
珍珠丸子也叫做糯米丸子7 _8 V( @- T: u: G
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢1 {8 q( X% ], z) Y
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
( T" H3 P/ N, W( f材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋* E+ @+ ?# q; b9 h
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
7 j3 G r2 [+ ~! }3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
2 t% [& e5 H5 J3 j* A% H$ p4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米； c$ m( n0 Y9 i; a
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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$ u! t; E; L" ^. H8 i四、蔬菜素丸子
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原料：8 K8 M2 S% V! D6 Q; D6 z. J6 I
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。! g0 @; u3 ]+ O; b- \
详细做法如图所示：% N# m- S0 v0 R) l% _- T
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+ [- B. L/ Z' k+ ^( N/ T# |8 }; i! L. f详细做法如图所示：: ?( u) `) m9 q% B9 @# U R
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五、四喜丸子. ?! y% o6 m0 G* U
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。/ A8 y% H$ R G0 u
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。3 L) ~3 h$ y4 O) A: N2 R+ b2 s _
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。/ A7 U" ?! m4 n6 I8 |4 Q" ~
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。. S$ {. y3 U8 z, ~" `+ t
! U x- j! e! W; H六、糖醋丸子2 t- h$ R- ]" J7 c' p- u0 A
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
* \8 p. c! A* E8 c& V辅料：鸡蛋75克，
) k U. b3 v% n- Z/ ^调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克) O: L @: Q6 G* H! i9 B! I
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 # Z: }) u# ~' l& { Y0 r6 G
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]/ o& v/ j( S! \9 K6 E) a2 y- ]- m; D
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
0 |2 `9 X7 u0 V3 N6 t- \( p4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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# c, }0 l8 R E& z7 u糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
9 G& w0 U7 _9 _: B% ~, Z# t糖醋丸子的特色：
7 M4 S. r7 D! O2 I+ K+ C0 B; ?4 M/ g酥脆甜酸，开胃适口。
. i+ }+ M& ^7 q: s, x七、酸甜丸子 i! i5 Y5 U, G" Z S+ p1 D
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食材：
! @2 t/ v; o" F- @# F肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
, j! X( {1 r7 R: m- L5 _配料：' F0 t4 `* ]0 X4 F! B, s
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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6 A1 h+ |: q8 r% } B做法：
+ F/ R I6 Z, |1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
! j$ a l1 Q$ L' B' a+ k* n2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。7 n& B$ Z3 N4 p) }
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。( q) q" v: L \/ `2 f7 Q; }$ l+ W
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：
" z' F# @9 K: l4 N8 |6 ?2 e食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱% [% l$ l! S% @- K
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语：
9 Q1 t1 }# W& e5 z, t炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
