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一、秘制小肉丸8 c2 ^, B! b& D; ^ R8 f9 e, A9 t
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。4 } y& v. ]) a3 O+ r1 g2 w
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。4 l' J% L+ a3 N% r7 p
- r1 [+ H5 y/ |8 N( F* r# I原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
$ h% k8 Q. _& x0 s: Z特殊材料——馒头一个5 Z& Y2 B$ Q/ R6 n! n0 r
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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+ D7 \: d8 \* @0 M( S6 R; S. i3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
; Z" u" f& `; S+ H" k2 H4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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) b5 D( h' E+ A的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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4 f9 K9 g$ J! q" K/ E( p4 n6 }# l原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
) H v0 _7 a M! J' V) N二、胡萝卜丸子
7 y. f5 i, H* p胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~/ g3 Z! D& F% F% b
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
( ~7 @- v) r0 h' K2 S, U胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。' d2 V+ h( H+ {1 j$ T
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/ M0 k' A$ |& x; D3 B z0 p* Q, U做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。& I4 `" f6 _, s6 u0 y
2、香菜洗净，切碎。
, T$ s- k0 E/ g t+ |% S2 u6 Z8 J6 h* |) d8 C5 }
3、粉丝泡软后，切碎。 F: h* C! L, V
4、葱、姜切碎。3 i% i9 }/ l4 y
5、所有切碎的材料混合搅拌。$ ~' W( P( V: Q6 F8 B2 X: v
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/ s, N6 r8 ~* ]# W' b& d7 n6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
( r+ E w2 Y0 E' {2 c7 t9 ]7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
; s1 |% C I/ W( ~# G- |8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。: i" S" v8 D& P+ h. R5 h1 I# g
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。! i1 I8 N9 g3 ?
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~4 ]1 z/ ], Q% x$ Z% D
# C, N5 U$ w# I: N7 r I7 d! Q三、珍珠丸子8 r/ h$ ?" ~( \3 q
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足6 E* x# c0 o4 l6 ?
珍珠丸子也叫做糯米丸子
% N8 \8 u9 @6 [/ r" }% }有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
$ n8 ]- `* o( N还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿; A4 k3 a0 k: X9 y: ]6 L4 ^
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
) J6 z- X( u4 M+ T; z. o5 V6 d! }2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
6 l: s+ s1 J1 E7 p7 W m' l# j3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；0 `8 R. W" O# i+ e1 z
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
+ v0 u* W2 p+ U8 t$ s+ S1 O) i9 X0 I% T ~5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子/ ~5 E0 e: i+ Z% T& a% n. l
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原料：, L5 M& k5 V0 U: l- A& U
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
& i+ U( z- C5 x5 Q详细做法如图所示：7 m) q) b& Y, s) P5 k
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详细做法如图所示：
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五、四喜丸子
& p" A; M3 M4 X4 ?8 \5 c2 s原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。( n& U! V# H9 [9 G0 Y. A
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2 [; q6 H" ]! Z8 @2 F' a9 r# |) @: f步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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) h: t1 _! h& I; B2 ^2 Z3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。$ Z" I' a% f7 I# w) d& N0 l* ^/ o1 P
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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$ E; W4 L- A, H" U% V! S六、糖醋丸子
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& p, H' G2 Z9 Z糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克5 I; P, {$ |% n- c' J5 G$ J- t
辅料：鸡蛋75克，: ?. A: f: L% \
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
1 C8 s; Z. t& G/ ~: k( ?糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
, T4 n- C$ s- s7 f# M& L) i4 H+ K2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]7 a; D1 _0 Z4 {3 x
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
4 N, _# f" ~! U3 m! n+ |: f4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。 E& [! v& \0 C! {3 `
4 T( E6 m) V; O0 f糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。( ~3 ?: [6 E/ y W" C0 R; J
糖醋丸子的特色：- p- Z; q/ K+ N6 C8 N# }/ p
酥脆甜酸，开胃适口。- Y8 m# [: b9 Q, M7 d; Q8 Z
七、酸甜丸子/ m( v" ]) j& \" _ h( ]2 N& |' e
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食材：
7 x6 e# G! x k- S; {肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
5 a1 t. p/ n) U- N) |! R* \配料：
$ x% K& z1 g |7 C. H3 b' @, q' h盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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做法： q9 W! C* w5 e! J$ O7 P; i" `' ]
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
! f' m/ q' b1 q2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
* z2 h1 w+ m9 h' [. `3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
$ T& O5 T/ ^) A) v" d4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：+ e5 R/ K( O9 | w6 v
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱! ^ a6 `1 s3 S" u+ L9 Z
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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! |- J# D( Z; \1 A, H1 ^- j# Q" a叮咛小语：
. \; W% G' E5 ^8 U( e' p) N炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
