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一、秘制小肉丸
4 _- l+ M1 X" X好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
2 X; S. t0 g" h' d这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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% J8 |$ {+ q5 p p% d原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。1 e8 k& S- B7 Z/ `3 j: A9 Z
特殊材料——馒头一个* x2 N$ f' h% c7 E7 w7 r2 M
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。+ B& d) N% k [+ `) p1 k
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
# n. D' d" L8 `. r# e4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。9 M8 t! V3 \ I4 Y
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。) p4 n1 q* Y8 E$ S" X: R
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html4 A1 L9 m; A/ Z) X+ j0 k" s
二、胡萝卜丸子
4 ^' Z8 n- h5 m( o( t1 ]! t胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
( z$ @8 q+ b9 e+ g: S, D原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
+ Z# P4 T2 j$ s8 U胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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9 M" _1 h* `& x4 T* E做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。2 C3 p: |# n9 }" J
2、香菜洗净，切碎。2 g Q& c5 h; [ A: j8 y+ y
0 s! K- h8 x' P: g L3、粉丝泡软后，切碎。! A7 h; q& Q8 {. |9 M7 s, O e. M
4、葱、姜切碎。% _* G* Z% ]: B
5、所有切碎的材料混合搅拌。( D0 @1 x( @4 d. X; n& e
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
9 |0 v9 b5 A* G! {7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
+ b8 B1 ~# N. h5 h8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。! r" d5 O5 r6 O& s* }
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。1 O0 \5 O0 M6 }* b6 T
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~- \2 D' p% k. C
8 m! n! g6 c% i. A三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足, g1 ?& I: f% A
珍珠丸子也叫做糯米丸子9 y2 z( V# o" ]! G# g, I& x/ E$ ^
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢
# s. L" I q) Y6 ]; f2 Z, C, @2 J8 J还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
/ Q! g s( O. G6 T6 S( x材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋1 {' \5 l( g5 ^) o/ ]6 i+ R, ~
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* m; k7 f& }1 S做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
$ y( I7 R, A/ @ c( C. r2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；" m; v9 D& o' J6 W5 D
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；+ Y, y k5 t! S0 G/ V3 ~
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；! |8 V; x! b s4 o7 q
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。0 _ O5 d$ ]( B6 r7 q7 e: n& P( y O
0 a8 L, t; c* }. y B7 ~四、蔬菜素丸子1 ~2 I( p- ^: Y& h. t- |2 D
3 v+ F! `/ N* ?- q( k- a, g原料：
# ?$ D9 p% l# j1 q n q土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
% j5 P8 p. C7 {$ ^4 ~/ W! L详细做法如图所示：
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5 b# E2 ?4 O1 \" K) b- f% |0 p; L4 V# L, `; ]1 ]& v' C
# v3 j! z! \. j详细做法如图所示：2 |" v2 ]0 W5 M+ S) N
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" K( q, j6 |3 m! \; m五、四喜丸子
/ k' e" T& R# I4 Z2 O* N9 _8 T原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。! l l9 x+ ~" O3 L4 Q% H) }; o
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
X4 k9 _& c2 G7 H6 I9 X1 \5 T: Y也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
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" c% F) E8 M, t9 j3 f# E六、糖醋丸子/ r8 s& @, Y. J B( |
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/ q9 P; [" M: W1 X7 T* ?+ j糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克7 p. B" t/ A! \( t* p. T
辅料：鸡蛋75克，
/ w' f& h8 D/ W4 J0 O, ~' @调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克6 }: w {0 B5 u8 a6 w0 o" X2 _3 e
糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
1 I: }- F6 ~7 G5 d2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]7 G. N1 O% g' I) r% k
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
- X, H0 v4 F2 X5 T! i4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。1 i0 @! G; q. Z7 g
# [2 Z7 z, x0 ^$ `7 z1 y* W, C糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
& l/ I; X1 G- o( C- p7 T糖醋丸子的特色：
, h' o# \1 I$ F, Y' A酥脆甜酸，开胃适口。
( j/ a/ l: H. L1 c) c, e七、酸甜丸子- ~8 F0 Y9 x2 T. m" U! [+ H
+ t" |$ A& o% L- \9 o' r2 ^+ ]食材：4 ], m% N( `2 `4 e2 [ H
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。! \% N% `( }0 J' q3 X. h
配料：# ^+ }! m- g Q3 H$ O3 h
盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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做法：
1 r" G9 Y+ j3 ]0 j5 _! X# N1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
+ ?3 H* {- \0 B8 u, C$ R2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。7 k: y1 x. U S7 I, z: i3 X; ?
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。- }8 ~. L, c2 ~0 R* q/ [! u
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：
5 x4 ?( \# h% w) m1 U" K* ~0 d5 O食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱! ]8 g* N& K1 }
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。9 P- N7 l5 }3 o! l6 }3 o
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叮咛小语：
5 M- c: ~# P9 i& z炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
