- 妈豆
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5 k% B1 w @" \8 P! `: j酸辣土豆卷:
) l& U2 x5 J( j2 E. z9 I' A$ j/ a6 W/ i+ n
主料:面粉250克,土豆约500克;
3 K/ n) r6 q- Q2 ~- \配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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: p9 h6 O) O% [/ I# q2 C做法：
! P) T8 j- e7 g% @（一）酸辣土豆丝：" ]- Z3 D' |) i0 J# x( k
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干; V: V D! p* u8 K2 A
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；8 ^, c: g6 |6 ?3 D3 y
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；1 {. ? b6 p6 W |3 W
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
1 w' f2 t0 [$ T, T6 A' c& i6 C& o4 G* _, [5 P
! k9 ]+ G' j/ W* S4 d7 y- M8 W1 g(二)饼皮:; q. W& n6 T3 m# l$ a% T! A
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；, e1 f$ r! K, H B' ~& n, Z
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;( n$ N" i% n$ S4 B6 r! o, j" c
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;: [1 W3 I$ s) j
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 0 V' H1 Z/ R6 L# K$ x8 \; Y/ o
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. H5 o' w, G$ p: f% O（三）卷饼啦：
# _2 C, \$ [9 X! _. A* P; c5 H将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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* a7 n" V, v% \' Z, K% G经验分享:
# A: A. V; i1 H& a' e9 O1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
4 s: {# M/ x) O: C6 [" r2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； m4 g& e+ e2 p" }# `+ g
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
