- 妈豆
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酸辣土豆卷:
( d. d! C7 b, S7 `. k2 i1 S/ Z; ]8 v. t1 [. Z
主料:面粉250克,土豆约500克;
8 V' q' i2 {: v& p9 I配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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1 O3 `0 {( @$ Y做法：
* X E/ e* Y, h（一）酸辣土豆丝：
- M/ o0 ?" V) U$ l& s0 {* _1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
* G- F' E* ~# {7 Z( m) W! A2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
4 Q' b/ S+ ^2 o! ?3 N$ Y6 J3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
% V9 g8 a; w5 O: _! X; p4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;; P# N0 L) k, h( ]& G. Z1 l
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(二)饼皮:
6 o: I: \, R$ V% u& }% ?' K. x/ J( \: E1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
; e9 T3 p9 T; z6 N- H2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;7 ^ M# H# F) H7 k) `& ]. Y* p
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' x' l) j) a( v3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;9 r# w; o1 X% G% M# A0 b: r- f
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
; l0 @6 S0 p. H0 V) P5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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$ a; K/ Y$ M7 u" z( L! P0 E（三）卷饼啦：
+ m% U. ~) N- _- i _% A将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:
: x Z; K' O, c+ J* I1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
7 V4 k9 g0 ]& Z, p% K* Z2 S9 X1 B2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 4 j( D( n, k5 B9 f# f5 `
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
