- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
 ' Z* @3 S$ j; ]$ m) B
酸辣土豆卷:0 U: r2 U+ U7 J$ E9 e0 o
, ~5 e2 ^# g" M. V主料:面粉250克,土豆约500克;
' B9 m7 d( v6 z) f- m' v配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；7 h% L" r q5 z
! c, g# @2 B3 q. o
做法：4 j& F3 B/ I: i, A; x) g' k5 i
（一）酸辣土豆丝：
0 d8 Q- M! M! U) k- F( d! o# P& Q1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
* a4 O1 }) H4 p) q$ y: u# b2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；- X/ p+ F( ~& E3 T4 f4 q
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
; C0 I/ N1 b: q( R4 ]5 F. x4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
( c# z0 ?* r8 R( ]" o0 n% O, j: s* F: {$ z( O
# v# b8 N9 C2 S r& u5 n% e, d(二)饼皮:
2 x6 J, y: ~5 _9 ^1 `% m1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；) I W+ B0 \9 [4 p: |9 [
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;& N/ |, K0 e. H& M( C# {9 L* T0 }" G
/ V2 i, S- t! J7 l 2 q( J, r R( L
3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
" {( p" k( x% M! u6 X6 u, {& ]8 m& f4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
0 p5 _* p' L% M6 ?5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； * {; g# ] X2 c0 }5 t {/ C
" K6 x: L% u7 X- l. S ( L* m0 m( R9 s# l! f7 E8 |! T t
1 n5 | t. `! j( h" ^
（三）卷饼啦：8 _* d |# b5 M' M9 N
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;( ]* R* y" g1 u3 x8 z
2 \ {& I5 D9 M6 X. z5 B' l
+ i$ w- Z+ j' d) G4 G经验分享:* i4 \2 L3 L/ @) e
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；+ I0 O M: i* y& S u: {
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
$ F3 h, `8 }) Y; p! o3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-25 00:05
