- 妈豆
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酸辣土豆卷:
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1 I+ P% s' n; ]: @1 u! g主料:面粉250克,土豆约500克;
2 E5 ~; L0 {3 K; K配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；4 z3 q0 }2 ~5 H
3 @, Z; j! j$ C4 l: k7 c做法：
% k: D4 _: U+ O0 P7 |) M+ o; Q（一）酸辣土豆丝：# r. L' B& L1 q& ]: E6 L
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;& A4 }( C5 G7 ?- O/ Y
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
# r! n1 u: Q7 f9 S: \) C5 j3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；' c3 X G% a$ X3 q' @6 U8 z( d' d" m
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:% l5 M! G( O' Y5 t! A c: X( h
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；/ X5 B8 d% k" s4 M7 A
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;+ R: e5 R2 @1 T
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;& `, ]' S! s! c. p, _
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； 3 A- J; v- `; }: R7 T; N
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2 e% c9 @4 N* g+ Z, k5 A* X2 w: g1 Y（三）卷饼啦：9 b! T5 y9 a+ S
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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: L: |0 L, k* h E7 B. g经验分享:8 R( ~- r3 {+ K; I6 a4 t3 }
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
0 p, v$ X4 \/ g) U( F! t( m3 Q) q2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 2 Q+ P% ?% ~3 {% O5 T
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
