- 妈豆
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! V0 H5 y8 m5 y* P7 G酸辣土豆卷:- E- Q& y0 y" z1 z
% E0 Z) @# R/ S. D
主料:面粉250克,土豆约500克;( f; f7 R8 V" S+ q
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许； z; B S" N7 d- m7 V% p+ v
0 K. M* d& [# n) d+ \做法：
9 {, P& K$ _2 u1 U+ h# ?（一）酸辣土豆丝：& `' a4 [/ [" @0 v: s
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
6 ^( e" R: l# P' W e2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；: h' i5 v; B! l5 K: v
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
6 G9 K) p" U: u7 ?4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
6 n: E1 V$ o7 u9 N V$ N! S3 ?3 \
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(二)饼皮:! z1 E" P' B$ d6 x# u; c
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
" n( @# M, v8 h0 M4 @& L, F2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;/ o& l, |1 ]0 ~; K$ C+ }9 D' b
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2 ?4 F4 k5 W3 d6 g" v# T- c3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;" y* [, E8 T$ d; z, d0 h' c
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;9 U) G3 d2 V; R8 o
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； & t: l/ n% d4 M, ~, ]2 o- D
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（三）卷饼啦：
U) l6 N% N. ?4 j# H4 ?. ]( t( }将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:
+ k/ p6 F y- q7 {3 i" f, i1 ^ D1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
& R t% U j) _0 V2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
$ s+ z) [8 H+ Z* G3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
