- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
 - J3 \; o7 P/ @/ ?- A$ J! d# A9 W
酸辣土豆卷:0 f/ B# g: P# E/ I E: K+ E
7 {- W7 ^- [" I3 B6 H
主料:面粉250克,土豆约500克;
9 A9 Y$ f: l6 J" U配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；& D$ o1 K) w2 W
4 }- |/ d) f& p做法：
4 e m4 d; \( _& y9 [$ w（一）酸辣土豆丝：
/ \! T1 p1 }( ]1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;+ S z7 l+ r, v% d7 q7 r) I
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
; C! x2 A2 i& J# E* p" \$ u9 V5 E3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；( [* t& I" h. e# O/ a) N
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;0 N; ~; A% G+ H7 }5 x( U& G2 V
6 t% e$ L: u. g1 m/ N5 J
& Y) ~) z* e; q: H% N(二)饼皮:
2 y" C1 u1 U9 c1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
$ T6 P. s% `: @( d2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;$ \9 C6 M* J* v. z& R) L1 Y
! c$ k/ O$ _% Z s- P: A! Z
 8 ]* S7 ?- L0 b1 n
3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
, e/ @4 _# X& G! ] Y0 c- s ]+ S4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
' E/ \ t8 E1 Z: D6 R5 f1 y5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
3 K" W0 Y( [: f # Y/ b* Q# t7 _0 }) H
- i, P3 b" X8 [" f
( m, Y7 u0 \9 Z. C9 \; Z（三）卷饼啦：- e) Y- \4 k D7 Y, B) F
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
, D+ A$ T" Y8 E3 `) f4 [, w) C$ H8 h
6 y( a, A8 | w/ d0 v3 {经验分享:
2 |0 c9 _6 ?8 s9 {; X* [1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；4 }# z$ h# {- r8 Q, d
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； * E9 }( z% b. |
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-25 00:05
