- 妈豆
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酸辣土豆卷:
- D8 _6 u, U1 [" W: o/ L. \9 C7 M
主料:面粉250克,土豆约500克;4 w$ p7 T9 z& K) g
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：
2 z8 v1 R9 e* l8 Q3 {% Z' G Z（一）酸辣土豆丝：+ A, F( l) H! [9 e5 @
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;4 f0 ? Z, O# d5 r
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
z, G! k6 b3 s; _' ~8 N% |% Q3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
8 B+ { [ X8 M4 D4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;- b k9 ]+ Z. m8 s
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# e# n7 h5 N& ]2 `(二)饼皮:9 m3 X" C( I! i! W" D
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；. r' _) C3 C) e" u1 V
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;% N. e2 D, V) ]9 q6 o$ l& ^) J. Z5 M1 S
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;8 U2 B! ^7 q8 _
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;/ Q4 F* G S; \: G! y
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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9 B. v5 [# Y) |* P5 k7 g（三）卷饼啦：
1 k4 ]7 I5 L% a将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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0 E( ~, k9 k- V) x* [经验分享:
% m: Z" c2 m& n0 W l+ T1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；+ q% y/ I0 j: b* O1 y3 Y
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； % I% s8 U+ W- B# y
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
