- 妈豆
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酸辣土豆卷:. n! y) `) A* K+ b c; a( }
: b/ H! K$ d+ p# R& M) M- o主料:面粉250克,土豆约500克;
b0 v: g: Y& t- N配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；! ^2 e% t+ U! T6 R& B0 l3 I) H
# b! V' z4 X& _) g/ }; `& { I9 d做法：
$ U& @/ z9 a! U（一）酸辣土豆丝：+ E- B8 ~6 E" f2 O2 U$ |
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干; T/ L0 A+ Z' S/ K
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
2 p1 b% M8 r3 |3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀； Z# r2 f, S8 s3 Y" m6 J; [6 h
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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H1 u' b4 U b(二)饼皮:
0 W+ a; G; G' |, t1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；( E0 U! G2 B! q# s5 c( e7 L0 P+ @# k
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
0 [6 o* e2 k& S5 r/ E4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;/ W; v3 G. b* t
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； # _3 O& n+ @8 ~' I" k0 i
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（三）卷饼啦：" ~( ~2 ^8 g+ F! A) w0 B+ K! x
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;: c; x8 i; J8 ?+ m4 M
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经验分享:6 C0 V+ x9 G% Q7 X# w& [! T2 _) r8 w
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道； d8 P% ?0 a" M5 B/ U. m+ a
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； " j3 s* r- q5 r/ C' U
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
