- 妈豆
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酸辣土豆卷:# P7 k1 ^: c9 O5 v% t
1 M3 F5 V( J+ j1 T主料:面粉250克,土豆约500克;* y }. o1 h) O& Q) y- A5 j; A
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：
3 P/ a3 C" f8 R7 r1 `% Q（一）酸辣土豆丝：
( e' M" {; m/ C h/ [1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干; o Q* _& c! U$ F0 j8 b* s7 y
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
/ S$ N7 }( h; H- M* w3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
+ S4 P: j. b4 r! ?+ B4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:9 X- h: s0 x- e
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
! d, `1 I r# v( k0 m0 f7 `0 k2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;$ N+ w) C9 ~* g7 i9 K
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6 t5 y. o$ s$ b' d3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
, |+ h) ^7 B* ?) T+ \4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;2 O% k0 D1 o" |* L9 D: M
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； % J5 @9 K) E8 N: Z: }$ y2 q
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（三）卷饼啦：- J) o) J' }/ ?
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;4 U( C3 e; a: Z3 M% [+ i
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) y$ p3 N% C# {9 W9 }! b经验分享:! Q, @- c" U! B
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；% j3 J2 p+ Y- A) V
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
2 o# Y6 _; T$ y$ s* ]+ g1 \$ m3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
