- 妈豆
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0 ~5 i7 a1 k/ L9 n* c酸辣土豆卷:
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主料:面粉250克,土豆约500克;& ^' i7 s5 Y7 [5 \% S
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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做法：
& W' t4 ]% y5 T& A（一）酸辣土豆丝：5 S/ J* }! \ L' y! l/ A W
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
1 A" d2 i( Y, O2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；! i( K- A8 [4 x. a' l
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
# A: w' Z4 k* |( p" p7 \4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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Z! B% j2 ^3 Z(二)饼皮:# t+ U5 a6 b) o6 [6 z: j
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；/ f" n# g; s% k! H7 G9 A# ~+ t
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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' q9 O- g" q. l& `3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
% S+ T: L8 _6 Z) l2 A, Z; E3 A l* _4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
+ h/ d4 h: i, U4 G# \5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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（三）卷饼啦：( R* ~; l9 I$ D* C/ l
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;& b$ D. q4 {! n3 c5 m; w
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经验分享:
. f2 g$ ~% ?2 P }. Q+ K5 ~1 w! J1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；+ w \. L, `% p. |' p' r
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
) M; [+ r& c6 C* e) o) w" a3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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发表于 2009-7-25 00:05
