- 妈豆
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酸辣土豆卷:& o2 t% [- t1 L8 I8 P% R) j6 F; T
) V( \( ~" E0 `- { |主料:面粉250克,土豆约500克;
, B8 [, Q- b& c- b. m& t( ]配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许;/ ~ q! _ }" `7 j
4 H6 ?( X/ c0 \2 p6 Z; h做法:1 U: ?, Z7 u3 p
(一)酸辣土豆丝:: U+ s9 x/ w# e( f
1.土豆去皮后洗净切成细丝,再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍),捞出沥干;
" K3 _2 ]- y8 c5 y+ Z0 L9 J9 K( D4 {2.生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花;4 a4 [, ], S3 z
3.热锅放油,放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝,大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀;
; U1 J1 n3 x+ L$ E" x4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋,炒匀后舀出待用;, T6 B v9 X" o# x2 m
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/ K( ?" n; W3 G: U6 P0 q(二)饼皮:; [' T6 }4 U6 H* t9 d, o
1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌);再加入少许的冷水,用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或盖子醒30分钟;9 Q/ H1 t% X* a a3 y. c! W; Q( x
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;0 D: b$ x8 D1 s# L. l% V
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;, ^* ]* K6 i9 g4 a
5.趁热将面皮揭开成单张(小心烫了爪爪哦!);
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(三)卷饼啦:
/ c4 C2 N) t6 z将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:8 _/ Z" p! f* T8 p( T4 G
1.和面时所用冷热水的比例为1比9,即一份冷水、九份热水,这样和出来的面比较劲道;" c/ M& n! Q. G& }5 i& J
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干; " H& v/ `0 R9 @7 D+ l3 ~0 e0 u" ?5 t
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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