- 妈豆
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酸辣土豆卷:) ]4 y6 P3 M' h9 A$ |( \ u
1 P! @3 A* B8 `主料:面粉250克,土豆约500克;
+ N4 F5 H0 K" n- P0 D配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许;
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' i+ }: O5 P2 G7 Z做法:
8 D4 e4 J+ b. A- Q6 [(一)酸辣土豆丝:
* j! M9 L: m. H5 y, w1.土豆去皮后洗净切成细丝,再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍),捞出沥干;1 e+ |) F! Y$ P& O* `: z
2.生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花;0 `. g6 z+ u) C1 E
3.热锅放油,放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝,大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀;
+ M. M* k* r; U6 u9 I; j- e4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋,炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:4 A ?& j- M( \7 ~' ?3 d
1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌);再加入少许的冷水,用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或盖子醒30分钟;# J9 E$ r/ U! G) B u& |
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;* R- Y$ h9 P; @) ^# ~
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;* U1 y) Z8 V( {4 m1 S* ]! S
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;& z1 O$ ^0 j! ~) p( N" g
5.趁热将面皮揭开成单张(小心烫了爪爪哦!); + u2 w2 ?$ J! V6 b! A
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(三)卷饼啦:
( x+ A D1 o3 B) i8 Z将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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经验分享:
; @, @: z! K% l# b" Y1.和面时所用冷热水的比例为1比9,即一份冷水、九份热水,这样和出来的面比较劲道;4 a' J8 ~, a' _7 K' g: B( S- r& n
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干; ( r0 X2 f2 @: ~# f. n2 D
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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