- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
 " _9 c) z5 V o) c! w! u4 k
酸辣土豆卷:) ]4 y6 P3 M' h9 A$ |( \ u
1 P! @3 A* B8 `主料:面粉250克,土豆约500克;
+ N4 F5 H0 K" n- P0 D配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
$ b0 v+ s) } h0 [/ m }
' i+ }: O5 P2 G7 Z做法：
8 D4 e4 J+ b. A- Q6 [（一）酸辣土豆丝：
* j! M9 L: m. H5 y, w1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;1 e+ |) F! Y$ P& O* `: z
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；0 `. g6 z+ u) C1 E
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
+ M. M* k* r; U6 u9 I; j- e4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
& \; I& j g7 y8 e& [- {6 P* m+ r7 _7 @: R+ }; ^
 $ m, X# k0 b; n+ L) W. ]5 U E' P
(二)饼皮:4 A ?& j- M( \7 ~' ?3 d
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；# J9 E$ r/ U! G) B u& |
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;* R- Y$ h9 P; @) ^# ~
) ~8 f M# {5 t4 A2 f& d * G U1 ?: V8 k/ w- S
3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;* U1 y) Z8 V( {4 m1 S* ]! S
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;& z1 O$ ^0 j! ~) p( N" g
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； + u2 w2 ?$ J! V6 b! A
d, e& P7 b( P- ~4 g
3 P3 a1 N& t* B9 G; I' g7 D6 r4 A3 E" T3 k
（三）卷饼啦：
( x+ A D1 o3 B) i8 Z将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
4 z5 n4 f7 y6 C3 g9 D- X% }2 l l5 f" [ F5 _
 ; }) v, b* H( Y: Q4 m- w; {
经验分享:
; @, @: z! K% l# b" Y1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；4 a' J8 ~, a' _7 K' g: B( S- r& n
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； ( r0 X2 f2 @: ~# f. n2 D
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2009-7-25 00:05
