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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。4 J8 C, Q+ }! w# l9 Q
7 `8 }, b9 P) }5 R+ G4 z再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~ d) x4 X$ P! O2 R$ W6 Q6 v7 Y) a
" \3 U" t6 J3 ]8 Q4 t, r' P* ^又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种
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5 `4 f' G: _6 n" y3 y酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
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此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝! Q2 A, E8 H5 [2 T* { Z) T. e
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1 g/ z' [: d( p0 P; m重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍
/ T. f( h* F: C( y5 W在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
+ n# G$ @, x3 {: G淘米 洗净 我洗了三遍) k& a; l7 g0 `
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
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/ D& B. C$ V z0 Z好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
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C* H% Z- w, h4 @* t4 D现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
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/ D+ L+ W/ c% A' \7 X$ z$ V% ^三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
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: R: v- r d7 ~2 u& I' _4 C) q! w需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架; S# h! {/ F( Q) v- ^
9 ]4 s- L* R% P4 b) r9 h7 d5 O; \$ ?10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖/ q4 f4 q- y5 ^
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3 I2 v$ G4 ^& E/ L) q煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒
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酒曲我用过三种3 H! Z# \$ L4 Z& @, B% {2 u
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤2 N" X* U, H# D4 X
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤3 y7 ?( x! L# o0 ` S$ d* A
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
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通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜6 B% k! u2 a! P. u& U3 n5 g
. |- Y; G! d- L3 `1 D图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢" A5 F/ \/ f6 y: C) i! `; G# @
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+ A1 k) M& b$ M" p7 p7 @% A- Q温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜5 O/ v7 G8 D7 J
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% j# W* J4 X# N- z$ o把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
" [3 ^# q& N. x9 Q* S边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
- C4 O1 G3 Y, X8 Q3 m8 w& w* ~原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团 - m2 V; @8 j& s9 t: f5 U9 o
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* `0 Y) N/ n. ^! P. q下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用1 `' I1 j' Q7 t% S* F: q8 @
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5 @# U# e# f! T2 Y找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
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把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了3 P; E( u5 W$ x! P* {9 x. V; d Y" {
) {( F- S) u# J0 u我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
! A/ P: i; b. S: W- I, |温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
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用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的8 S2 E2 H3 B' F2 @( D3 E2 p
. v* u' k( [& ]/ W6 U8 Z* J我之前做了三次都是酸的
+ l" m7 q" B* a第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸
. z c5 v; K# l7 W) s+ U! Q第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸
# U$ P. g+ T! ^" j第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
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第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进
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1 x6 O5 j$ m- @, C6 b; w这是我第五次做呢 应该没问题了8 w% h4 q+ F. M! H
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用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净2 w4 A8 t4 I& F) {! C1 J: v; _
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酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈
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4 B6 O% |5 U8 Y) m7 v我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅
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. u+ ?/ H* p6 R2 p8 w/ I T* I不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
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USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的% E' F' e' k% ?
3 q1 k8 }$ j' U! E* p1 r不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了 # K+ |7 ] h# ~; G
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0 G" M1 S3 N. g' F. r/ O% d把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了
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盖上箱子盖子 ) B" L3 m2 n/ |
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度
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% w2 [; b* S7 i关于USB的接口 7 v4 j$ p' a0 D; q+ s7 p
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了
4 o2 [2 w# M! d+ E9 |. [4 G记得大概12个小时就要拔掉电& G, {9 ~9 a4 x* a9 U' \. U
源了 不需要一直加热的, T- g: @8 O1 F
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米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定3 }* U6 T! C5 Q4 h
现在家里室温时16度 : C' X- V( G" y. D
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
q( {2 H1 k! k' }图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
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; g) e; Q6 r% y& W0 E0 l! G* L酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
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再仔细看一下 酒水也很清澈 3 V }5 y/ w) w1 J$ w5 u4 B6 K
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白% G; |, z; z6 p' Z4 C) F$ ^
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米饭一颗颗的 好像会跳舞
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, p2 _2 G0 _) y! n! j* n2 V用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
3 [( C2 c& h* `: g1 F3 {一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃
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3 n5 x0 s; w9 E如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做
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, e0 ?: J+ y- `; C$ f6 E挑一口尝一下 0 t6 \! X$ B+ U
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放
5 i! l: b1 b: i* E怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
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" O1 N [9 v4 H" ^[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
