- 妈豆
- 6097
- 昵称
-
- 经验值
- 5376
- 在线时间
- 119小时
- 注册时间
- 2010-7-17
- 积分
- 5495
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
 
- 宝宝生日
- 2006-08-29
- 帖子
- 1068
|
关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造9 w: |5 }% o* P/ ^
% V+ D- |7 v# r' w) L
第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。& G8 T# k8 V# f |
. N3 i2 N6 A9 A: y [" j
再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~
8 L [ ?/ G/ ^ Q$ u" I& g4 U6 l: s& k
又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种, }+ S' |. u0 A& s
) ^0 G3 {3 z- p; ~! |酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
3 {" G1 n4 p2 N4 m
5 q: a2 U% H/ r. h- j- t此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝
; W1 X# X4 W/ j- r0 U/ {; N8 N
5 c: T% U; T. T2 Q0 a7 w6 j) q9 Z3 Z; J0 U4 P9 I! v
* D# X- @. f+ [! w
, S \0 x4 s9 v8 Z6 `+ T# {/ q9 E6 |7 V% `" r
重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍; m, H9 r3 l7 U6 [+ r8 z4 W( [
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
9 i- u3 M' q& I8 |# ?淘米 洗净 我洗了三遍
7 p7 _2 }4 e6 b( y3 s% N% `
`4 }) N; ?7 r* v& \1 r5 ]' j/ e6 y- A" [ W1 m- x
# @$ J0 b' @# ]; Y. o& w+ o
8 }. \- J: J$ a5 [
5 P. N7 ~* t) v1 |
糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
- K; Q6 O" k# G2 d6 Z) T5 N
- j6 u: U( z/ E. G. V# I: z8 c! c! _/ S
3 ~6 H) a! k5 u% [ v }& Y; D8 F7 [0 N5 o; M9 T6 b
- U/ z* D$ u9 o! o# n
好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
' b3 I3 g4 C, f9 `( x: W* k/ F' Q9 O- g F( j T( r
现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
* ]7 x+ W4 H2 U- O# t$ K" t" O4 E( I
7 i- _+ ?% U, [3 k% C& ]
% d1 m6 Z0 W& b) `8 T' {) V9 W1 m/ G E: ^ o& `
8 U! c7 k% M$ l
三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
3 l! c0 @& U, C% P% _/ Z
1 `( _* j2 p+ a( e8 K3 h1 x2 D; X2 ]* ?8 U
. E% Z/ m: ?% M( N1 `; l
8 ~( l! N+ W: {需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架+ _' E% f5 I- q" ~$ p
: c. U. x: W4 m9 g* a# I1 ~1 a
10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
5 g7 Y2 R G8 Q; c9 _
6 N* B# E O' N' ?& H: v9 Y* v- w$ d2 q5 Q3 n% F: d
' p9 U% G5 ]1 K% B8 S7 C
: x* D& N% r2 M G5 R P( ^煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒1 Z2 L A& z, b) i8 a0 D" U% H4 j
* B; B( c/ x3 d K) _( s酒曲我用过三种
: Y. X% ?' h, C' F- J1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤, p6 l, Z+ Z& e
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤/ x$ r; C1 A5 _0 p: G6 X4 E( z/ P
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
. i' m1 C G2 w0 z3 H9 p3 e" g4 P# `- k( Y
通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜3 e( S C. a" g& m- o# l
u! s4 f1 ^- V' V' O
图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢2 x! Q6 C& N# y
8 g' E: H: y, `) N2 W1 S
6 b+ o! P" E( z, S; I, {5 k; f, |1 ]6 b
6 X v" V R/ A8 ` R
& C N [: s0 k3 L& \温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
, P. l" x% J0 z- u& D0 F" R) \8 l# E( O( y
/ g3 g0 E6 Z5 j; V9 O$ v) M; O! S+ U4 O( `% l, U
. I8 Q6 F9 Z; R& F! n
糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜5 g; o. N7 a" P' _7 i3 N
: l9 O4 D! |- d5 @$ E) Y* f* j
# P5 _. w% d' h$ G
0 {6 y1 o" o, y
" B! B8 x" y1 Q$ [0 a
7 P1 J/ S6 j/ v- ?把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好/ V, k! p( \$ Y4 s# c4 f3 c* F
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可' N8 a; ^% T" c! v2 E
原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
0 N5 L1 D# r& h! U6 Y8 g
8 J% R( r+ v6 v
9 T+ P. f# Z2 r3 p5 `8 t& h6 k9 S0 b3 _& x
# E9 s1 }; D4 |5 @# u下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了+ h8 v7 }3 s5 n5 P, c7 x O! r
, Q: [+ _) u% S/ A) X& _米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
+ e5 L+ M' ]: c( K2 q9 Z: t
( B0 ~: `7 O& r0 Q7 L; Y$ |1 c; G% I7 ?7 k! B- c1 {
/ l6 F" o0 D- k/ B4 |# {* q; N$ ]+ o
9 b1 h2 N; x1 K找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药5 O/ H% E# G- d7 `
( t6 m# n& h# m5 A- A) N# b& ~( o8 R4 s- `/ X: h5 z$ {/ `) e
2 Y. V( r2 N5 U* q( Y
3 ^5 z0 Q8 l) h. y3 d把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了+ o0 o, Y* f: y, K- u
. l/ u1 q4 O% |我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
+ {. j# f$ m$ U2 N
" h1 S7 E5 m+ w0 S0 Y4 L7 T
/ c$ Q R; V. \1 \6 @% c7 z* _/ k% c. L5 Q1 ?, l
' U! H" d( I- S$ M, b: l4 e
, \3 Y0 I- V0 S" \. h把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
* Y% R' @* w+ s- P* E) {; w* q: i温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸8 T! C8 |: X/ g! b2 N! E6 n: U6 ]. M
2 b9 @8 z# T( |7 V8 }- x/ S* B g2 i1 `6 k, }; ?
% w: x8 M# |' S7 ?1 @, A J4 |, J0 p* h' r9 d! M- e
" T; ]# Z1 R! y% \& w7 B
用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的
& t) m$ F! m) b- Z; ~8 _; A5 ]
K) L) ~3 w& {- E$ z ~; v0 S6 D我之前做了三次都是酸的
5 M! e) g) ?6 e3 c, {第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸# a( g1 X7 ~- ^% a' R
第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸
6 j3 r8 Z- }! s% ~- k: b% }第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了$ O, A/ x6 q, m: s4 r
( q# s+ B8 ?9 F第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进 e* U5 J8 p- g( V6 m
$ \/ P6 V! q: V' t, j
这是我第五次做呢 应该没问题了
" Z# d% ~% W; J" X+ c3 H o+ p. Z% H7 q( _# l3 b/ a0 Y* n
用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净' i/ }+ @, j, h2 J, v
- W( V. D- R& _7 |; K0 }: h. j! y+ t8 @7 u, f1 ~
. c4 V/ @1 r" k, i8 ?
8 O; T* N, N) x5 {酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈
" H% }" G% Q6 _
6 q9 g5 v( f( D我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅 + p2 J7 u/ U& W: o8 s
9 J$ E$ N5 r0 \) [: l9 H4 l& r3 K& p1 S
7 |: v0 P) f. O: L0 v
+ z* J2 S$ q! y
3 {: E. q x$ P ^8 t0 d
* m: j* s4 u9 ^1 t不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
2 h. C2 S2 j2 L# ]1 l( m; s& ]
! Z9 ~9 w9 `- \) ?. g3 vUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的6 q% u7 v2 \4 i* d, x6 d8 ~6 p, f, W8 ]$ h
2 k0 A+ h4 L- q3 }1 L- K, z不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了 : [3 R. {1 z( F" C/ h
2 _3 W# {( M4 C5 D6 M0 Y+ x
) l5 s+ T2 F; g1 c" ~7 _$ K
: Q, ]: u4 T1 k: n* S1 f; N1 e6 E: q7 l
把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了) Y% _$ H4 F# x2 o1 u. S: q" U1 R
- h1 |2 W# A: T8 h
# }( x- n- X! ~$ n0 `' \
; ~# f$ I. P5 `" b* T* u3 C A$ g
$ ` u" c4 t" ^! [8 ?盖上箱子盖子 6 Z; C0 c$ H" K6 K- Z- N% f
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度
+ }1 n/ y* B* C7 V* b4 O
5 J5 o$ j+ r+ }* b: L关于USB的接口 : D7 Y2 ^' P, K
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了7 f1 x( s. x7 G+ S g
记得大概12个小时就要拔掉电8 V+ _% \: A: p( v7 d* C$ l
源了 不需要一直加热的
1 R7 y1 C2 Y3 i, g% O1 [8 S4 [0 T' y5 m4 _
# c5 |" r! u* C
4 z7 y' `) `! r: {# y( q! ?- c K
$ q3 N+ @0 q- |2 c7 T7 }米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定
) m- O( y! [5 X0 G; q% J4 y. r; a现在家里室温时16度
B, t+ `8 J5 b* `6 \. U1 v! w我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
. l) O7 A+ q3 Y. S$ E. B. P图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。; }4 R# ~* P: f) T1 @# _5 @
% _% }/ x. u) m$ s8 p% U7 V! ?
酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动" s, _: e! S* a' _
2 u; j, s) |$ N+ |
. S+ X" x/ T0 a4 r7 v# e
# C4 N3 w8 R6 A. Z3 C3 C$ h; E9 Y6 K% t/ A% ?$ H8 A- M
再仔细看一下 酒水也很清澈 ! L& j, t$ A* Z! a4 j8 X/ u, m
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白9 t. C- y( `2 o, \0 i9 _( f
3 }. n( I+ b& h4 ^
米饭一颗颗的 好像会跳舞/ h5 O, C/ j4 b6 ]
# Z/ P0 w. c' |; m8 K) K3 z9 m# k+ x. T1 W
* l5 i% p4 h9 H
; z" i- Q6 c, E+ A& D# `$ n. Y9 n用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错8 |1 l9 N7 m/ X
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃
' ?0 K9 I4 F6 R) a7 }+ u7 t
% P6 }4 p+ O: v4 u* _如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做
( ], a7 f' H7 W3 t! h% ]$ s+ k5 R& `# Q( E
* z% c( M* u. @2 r
9 c O1 X: s0 L8 y& E* k: y& o. g: C/ _( f9 c# w% l
挑一口尝一下 * M: B" a9 |1 ]- D
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放6 V! ^8 V/ K' y3 S
怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
! X- x. Y/ G6 N6 w6 @2 m) [
4 G6 v$ a# r1 i# R* x) B9 m n: i' u/ j
[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
|
|
发表于 2010-11-18 13:34
