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关键词:娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
( J7 i- Z# d: a+ t5 k. U
+ Q) @2 d$ |2 W6 O1 a第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。
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3 n9 k2 o: H% y; [5 w+ x( z" H, T再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢?再来一碗~~~~~~~~~, p$ y( @4 f! p8 p- Q. K
* r# {. {% d3 M' h) h又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种: B1 W# u. j/ I. w+ y8 l
- i7 m+ G, C2 `! o4 F酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈 + B2 Y! [" M9 z* N4 @2 D. R
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此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝) s: ?" ^' E+ Y2 w2 S0 g. n
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重要提醒:做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍
4 i' k1 Y" j: k5 x6 j( _! \6 E0 B7 T在菜市场买的圆糯米(3.8元一斤) 称500克) ~( b9 O) A: B" H$ Y+ c
淘米 洗净 我洗了三遍 r7 K# C1 X' t
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; V; A8 [( Z8 ?% s糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
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$ n: P. V% S! O3 t好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉(6.8元一瓶) 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水$ V- ^- @$ I' k5 r& ?$ N; Q
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现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
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三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
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需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
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h2 M# @9 {& y4 g* P6 V10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候(40度)开盖# k$ W/ K0 ~8 U: N9 j6 M+ c: O9 Z
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煮饭的时候把酒曲磨成粉末 (拌酒药之前)提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒
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酒曲我用过三种- r- S; o: Q+ v& z! v
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤7 Y3 e+ o7 B" x. U! u: ]5 @. D2 U
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤% x; @" K0 n0 |( ]( T3 x
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
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通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
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图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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! g2 _, j/ \. T$ \温水化开 活化15分钟(先叮热水 再放酒药哈)5 N6 Y# E0 n) {' K
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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜
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0 F; d" B k- H$ y把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
" S* p# c2 }, C8 @1 S4 v% i边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
* ?- ]4 S, `% r4 X- ]9 L原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
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下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
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\/ O3 ]7 T3 t6 A米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用+ A, ^' \3 t6 e
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1 ]& z5 { W$ V& }找来一个炖盅(瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒)在炖盅底部洒一点酒药
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把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了6 J' j. i+ x$ W
t3 E9 e% M/ c; g( G, t我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水# q. S' U/ q9 w) |) i0 @: F. l
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈; B+ V+ l6 e; Y1 t
温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸5 y/ e# A3 s' p+ D$ [. _9 c
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* z" B) q4 h- `用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的, @' n b" ^; z% l# k
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我之前做了三次都是酸的 + @& F& W3 _; m5 X: d
第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸* }+ a, E9 }, d8 K
第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸9 `7 u% U1 ~* b. M; `
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
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第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进
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( b# M1 ^4 `" z# U这是我第五次做呢 应该没问题了. @) L. X( e4 K
3 s8 c- B! ^1 n- q用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
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酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈/ s6 [7 r4 `% F* B4 w* Q* M
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我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅
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8 F5 [' J; @) X8 {/ `- N+ t不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高(45度) 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度- B$ ^" e" t8 `) W
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USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的3 V. [9 _1 B9 C; H- N$ G( M4 k) j
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不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
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把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了. R. B! k0 t' h: c5 M' ]# D- l) X5 _
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0 R+ S% f5 J E. P" @$ `0 {盖上箱子盖子 % W2 e+ W8 E8 l. p! T" |( Q+ g2 ?
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度" P4 A7 ]: x; k* ~, O U
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关于USB的接口
+ b* e& \0 ?3 ~2 V# l: C家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了; e+ b4 B4 R1 ^1 C
记得大概12个小时就要拔掉电
# k3 _1 E; J3 l' i6 p源了 不需要一直加热的3 }* q: _- u# w; d* J2 O
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6 ]- p/ i: `0 S, N8 H米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定
* o4 }; r# [ }0 s. G5 n6 g现在家里室温时16度 5 g& ^; l( M. f3 q2 R5 M
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了 9 B3 C1 `+ S) B2 Y/ w
图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。& d. w0 g& A' c+ |& {1 p$ s; v/ _
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酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动/ i( C! m& l" t4 t3 X& ~
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* u# _, W$ | y3 K9 c! R再仔细看一下 酒水也很清澈 ' G; Z+ m( {1 \6 R* A
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白' d) U j1 p' N
3 S* s' h) `7 q" q2 C7 t" }米饭一颗颗的 好像会跳舞
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
0 J5 X6 L$ ?, z9 C! A4 n a一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 ! _6 h, j( y3 s( E" F; S6 c
" B+ `1 ^& i7 P8 s如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做# {9 P, n+ j2 E( z7 y, Z. j
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挑一口尝一下
& P. u9 W/ P* F6 U j, ^3 v哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福!!!连我这个滴酒不沾的人都心花怒放
- l( Y H" E4 a& n0 U怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔. `7 [/ U) u" `0 a
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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