理想妈

为你的家人学会制作真正的高汤吧。 * [3 N3 V( j0 p$ g" B养好家人的胃，全家都幸福安康。 - Q6 d+ B1 D5 c% }1 E' l2 E" h朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~ + S+ p) X) M1 U% t3 h% N. I X" @3 [4 W' ]& E6 F) d- u 2 z& w; U8 L. u' d! C 鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 0 G; D' y" d' |3 r. _# m注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 : L. v. Y J# O/ D, ] 4 Q' u6 Q& \/ | 菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 ' \6 p6 |' Z" T$ C4 ~. t6 G" L 注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 ' {# F, M# [- T% B. W) G6 K 2 M8 D- b$ l- F, p ( @1 { d1 |- g1 P鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。 9 j; `2 U, v4 _8 _5 S, h, `5 U注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。- A# {* Z' R# {3 c. f% g% O7 m2 ? 8 j# {' O2 I' @# N0 `$ h* p; h/ m煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用； 1 k' e$ t4 Q' ]; D* V3 U煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；" l. T" o$ j F5 O. p* J5 G8 B c 煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；0 b+ f2 I1 y) [6 ?- f& s' b 煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散； / ]5 b: O0 C5 D% ]+ E1 ?饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状； $ N: F; ]8 F6 P* f很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　 . c; ~8 C. l. F" F9 B- P / N+ R+ H+ s1 G' R* E" j 煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： 5 u( c2 X2 p' W8 Q& v+ `; A 1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 `7 `* i+ m7 p( @0 P+ a9 }8 @" N 2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 1 ]- l0 T, C9 a 3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 : ?+ t p3 f, Y7 B4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 : ^( z0 z' L+ y, l" D 5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 + ~% \. Z F" w0 [" S$ u1 C% }6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 3 s: ]! \" `; p1 b6 j* x0 S 7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 ( O+ F3 O3 y" G8 X! F8 C 8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 2 H- M% B7 q: v4 m1 Y/ J7 Y( Q7 U5 _9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 / \( G3 l; n+ {$ G: t4 A$ t10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 9 G% M% ~5 w7 |8 l8 u4 y) E6 D1 h+ L# ?( K 我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~

等不到的幸福

最爱喝汤的我。。保留了。。。

hanklus

我也爱喝汤，爱做汤。所以阿还是这么胖11rabbit03

淘淘淘淘ing

哇~最爱喝汤啦~