花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！6 P" h" c, d- j( O8 Y9 G: ?# h& C' \ 3 B- n4 ~( A6 A: [[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。

花草莓

上做法！ 6 \* e7 f& r- d! f 葡式蛋挞: E# A7 ?& J: [( k4 O' g 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) $ a2 o5 ^ R# U B/ n' Y 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。0 j& M: x8 g* A) W9 n 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 x6 R6 h& k- q: b5 ^- d# w3 t# X 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。1 j& A+ ^- s& b: G4 }5 n 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 . `1 ~6 i2 i* R* [ 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 6 j- q# f' R, F$ s6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。8 q7 l; E% z4 X 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 ' v% F8 t# w& [; e, S, x 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 0 G7 E$ |. ]" {1 x9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 0 ^! u6 ]8 I1 C1 H6 W, y( V10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。7 x* |5 G( G. z- @( T( r 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 # E6 J6 Y* t4 B @: s( b0 Q12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 8 x" |! {' G7 c* l4 K% q* Y1 D ' X0 D4 I, H- O6 d7 B 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） - S- B6 ^0 c8 C' R! ^& S淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 / _! q% `: K8 y0 W1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满; ]- V5 a2 `0 N) J+ U' I' P 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。" Q. z9 m" d3 n3 V3 {( h3 F. N 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。# p0 k, g* Q O* g! Z 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀- v1 r, |3 L6 k8 s 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

carollee460

抢沙发，没有做法啊