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上做法！
3 e8 T! w; M, i T P" t$ G 葡式蛋挞
3 ?5 N. y0 J; C$ \+ u% l+ B& X 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用)
6 ^5 @( J# l/ Z& q1 G' T1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。, ~, e! y5 S0 S, Z( G) o* U
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。$ s+ k! a# P5 [5 H
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
0 N& J, S: L' z. q1 A 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
8 Q$ F: T+ \: r+ m' v1 [ 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。+ l& Z6 V( t K; Z
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。& }) Q% h5 V0 X' v: e3 n
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
8 J4 v1 i- t$ e0 o) O 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
* N6 I, D! J |7 A% [$ P6 r) K9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。
, d* c) ~! D! U) S) [1 i% u10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。. o' ~1 j9 ~; N2 m' S6 ^2 ~5 i$ |0 o+ Q
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。/ V" w0 r- r' N P! e0 P7 \! @+ i5 I
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。; t7 K" S/ C& L5 b. S# Z6 {
0 V2 O& d ^3 h 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
5 h/ `) w- v) p& I' X淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可7 W; ?& T& R7 V! y5 n: [% v; j
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满5 ]! v0 g2 i, K$ ?* _
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
4 c# e/ h5 \* d; V6 s3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
# \ E3 ]% G7 r7 g2 ?, f4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀6 ]. T9 [2 k+ Y
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
