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上做法！
' X+ l* g8 X$ o, F2 ]8 ?5 c 葡式蛋挞
+ _& f+ P$ O0 x! M 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) ; B5 E8 I4 k" x- ~! `
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。! `) e8 j# b/ v: ]' J$ ]
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。9 {& h) z" W5 b- N" q7 u
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
! ~" A& R+ r/ }- q- U4 D" `- {% j 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
" }9 I3 P5 {* F, n, o( n 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。/ v* e' A) i- ~: {
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
5 S0 b; E" M( Y b/ A9 F I 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
" A. O# h7 W) }7 d% E" C2 E 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。- Y6 @( Y( c+ `, z3 y6 r# O& q
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。& _$ M4 n& T8 S; [; b: T+ T9 a
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
1 z* C* h4 g1 B% h; k11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。1 S6 H, V, ?) M4 W5 a/ Q0 |$ E
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。" J6 g( \) g% B: _+ _) N' T m
5 y' e1 Q, D n( a. m- M& I 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
1 s; W$ ]8 Q% W" R% m* Z淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可* ^, u8 D% {' X) J$ V8 f
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满5 S% X: |$ m; v/ g7 J( K1 G
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
s3 q g/ m& E- f2 t3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。( g' I( T+ z4 _: U: b
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀9 Q* u! N, _% F, U% g- a% r# x, N
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
