花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ 1 h* }# [) M' p$ \ ) b$ p: a$ G/ h, D+ B[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。

花草莓

上做法！ 1 L) C$ H1 ^# `+ [- l, R/ F) t& t 葡式蛋挞 % i' ~ \( E: ]( R# A+ [" j5 v 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) : y4 { l# L- y 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。/ E1 T! d1 V: s4 s& c 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 U' @& \ g' G3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。, a, O, W; N0 o: Q5 ^) Y0 I 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 ( h9 t- I' a. Z 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。- \% @+ q3 p: | 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。; A$ S I: J! K8 }+ {2 `$ Q- d 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。0 G) r3 k4 J9 ~ 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, j+ E# q$ x6 Z) | k+ y0 h: G 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 ! w9 ?: J. T9 H2 ~: w10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 e2 j# g) T- q5 e' g4 r i0 d9 J( O: N r11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。1 k I4 H0 w+ A5 S2 n1 }: S4 }8 O 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。+ p+ C: c" P" z0 l" p% E; h$ u' v - t9 L" d1 K7 B 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）+ Z4 e9 O: g) X1 r- _ 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可3 I/ g" J. V O, ~3 m* v; I( @ 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 # ?, N0 ^7 `" s2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。: `0 L" A2 Q& ?) ~, [ 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。$ ^8 r1 F3 H4 D. E. d 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀: q0 u& F: Z5 O9 j% p 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

carollee460

抢沙发，没有做法啊