花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！8 l6 q, X6 a/ g5 k% ^- E # W! x' ]+ } S! E4 J" K( ?1 G2 f [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。

花草莓

上做法！ , p; V( h$ ]1 p/ x& F9 |0 g 葡式蛋挞: J3 N4 D2 F0 y6 q O 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) $ C4 F! ]% J& m; ?7 _7 o# Y" M 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 % s! W$ N* U8 ^, A0 U% W2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 C2 q) s( R& O0 ]3 m% J, [. `. n/ O 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。4 y+ @7 n N$ F# f S8 Y0 I* R3 b 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 ' ~; @3 c, L2 f 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。% K* [1 t) _6 @/ K0 M' a 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。 1 A0 ~% d" H% j/ Z. o; G 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。1 q4 F, p, v- J( \$ n 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 ; E$ K) Y7 s, Q% |$ @3 d$ o9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。% w! T5 G/ ]5 N9 L) r/ t 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 9 V. c' ?* z# [8 c. M11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。. K4 }% F$ X$ J% a& X' k 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。0 ?) {9 i9 }3 ? : r; z* ]: {" U7 l0 A, `1 n. p 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） : b1 X# [& `4 ^# g9 H* w淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可; V# c4 k. \+ V4 F& { F$ a 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满: r4 |% |. p4 x: ~, w% S 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。2 H9 V; [( L3 r: K7 @$ \# Q 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。* N5 l( a, q, p$ v; q, C% H 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 4 i! `2 ]; c& G, V0 X 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

carollee460

抢沙发，没有做法啊