花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！* r8 y6 ?1 t5 a ` $ |2 _) \% a. o! X+ U [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。

花草莓

上做法！ 3 V9 m6 y4 j# O1 Z 葡式蛋挞 3 {0 {& c5 q0 V; s$ Z& [ 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 6 s. U) J7 d3 D1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。6 C6 d. O* Y4 M& F Z; N 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。1 V s, j9 E" i; C8 _3 w) b 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 $ K, T) J& u4 E 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。7 H" \: c: X4 f; V7 m$ p 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。* _, O: @- X! ` B3 K 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。 - a$ k5 N& d6 Q9 v) K 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。( H4 i0 r7 F) q0 L k- ?* x% [ 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 9 ]- W$ y: O! u3 Y2 N: m9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。; d- O' V0 y o+ f& ~, `6 x! [ 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 ! H1 @8 g0 I7 D1 i E" d! Y9 d11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。6 \0 p |* a, h$ C, P 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。) ~& x1 i% J. o) k! f 6 ~7 P8 v! N) V 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） . u W" V* [2 \9 M淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 0 ^* `& y" \& Q& l4 T/ `1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 , }( x2 }/ m8 z# z% }9 d" Q2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。" s' m3 m" ]' x5 N 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。8 E) u5 Q6 [9 K9 c 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀2 P$ T# S6 P3 V8 ]) } 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

carollee460

抢沙发，没有做法啊