花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ / t* l- w2 `- Y `9 L N" d5 \- F - i( {+ M* \( R3 [[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。

花草莓

上做法！6 B; f9 w1 B0 P7 ~# Z- T0 R; N7 G% S 葡式蛋挞8 x+ o: W5 u, }* s8 n 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 4 ]0 d' }# l* _7 L1 A% O 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 ( |; O( E/ A* q0 v5 H2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 % l) o3 G3 O! {3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。& a: f% n0 b+ a$ G5 a9 | 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 # `* C3 o) c* @' Z 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。# o( [" W# d% i 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。 3 [1 T5 t: I/ G* Q. I/ k$ O7 ^6 L 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。( [! ?5 U: O- `; d 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。$ D/ t. X& w% X8 i/ }4 s3 Q 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 % x/ n. G7 r1 {" Y2 Q10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 , `2 A. {5 V3 O8 x11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。( u2 [# b: z9 W" D! g* r1 B 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。9 ~. r# n6 e8 R1 S 6 v5 g' o$ w9 L+ D9 r 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） * J% M4 C) f! T6 _& `/ Q( v( D) k淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 s2 l6 _/ a a; C# S) p, V' n 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 " u/ i8 ]* Y2 w" v2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。+ H3 \& s+ z2 T3 m: u; N7 n# Y 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。) w3 o& }9 S4 x; f 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀* H! l+ F+ @1 I" \9 {& i 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

carollee460

抢沙发，没有做法啊