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上做法！# ^8 _7 G- R4 t1 X& n/ \
葡式蛋挞
+ K- z, `# |) {+ ?, j 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) / P/ {0 f: @( D/ n3 Q; _# H. U
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4 F- Z7 C. a* H7 ^3 s- W2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
7 b3 ^ ?# E1 f3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
% o2 |0 w, O8 B9 j0 E8 j 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。5 l- w- I/ O& f; D3 \7 [
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
- |6 x0 V- K6 x5 y2 z6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
- N) b& e% T7 K 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。
( ?% ]7 D: d! b 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
4 A' D! g, }7 a& v: z9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。+ P7 f8 j1 V" p; R) j& c, m
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。7 L* c7 Q3 k. d, p) K) i7 P
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。( F0 H# b' y. u: {8 l7 j
12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
1 r$ C( F7 H% Z# i( d : ^: {2 ?8 {5 |4 O% f6 m
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
5 Y$ U; `6 Q- ?+ x淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可6 ]$ O/ \2 V, j7 {
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满9 E& |0 o1 E, E8 r, {; w
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
* v2 i# x1 `0 H& `3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。+ L i% s6 _/ v) ^# @
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀
7 V# c! N8 u" w& C1 M 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
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发表于 2010-10-28 12:36
