花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ 6 }( [( H8 C6 n/ x/ b( O5 M) @2 ^, I* Q ] K% @6 f [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。

花草莓

上做法！ + o2 a5 S6 b) L" v. @8 Z! b4 W3 K 葡式蛋挞 4 R+ a( w: d3 S1 k9 t/ c. l5 Q6 U 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 0 S% r' [( `" r! y9 V: A 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。6 C+ ?) `5 r# X% a" k |& v 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。8 M# R J5 \; \1 D% X 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 6 \. H# b% Q+ r- B2 F 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 2 A2 @/ t# U$ W8 L/ y" _/ z! |5 X% c8 z) X 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 6 c9 ~$ { j M) J h6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。6 Z7 M" s2 ^+ C( X9 ]( } 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。$ F* A' O; p8 m3 w& k 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 5 q( b/ c+ K' v. m- c! \9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。: m0 [* t5 ?5 Z: q$ c- ~) N 10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。( l8 N* E+ C; J) {; E8 E# D 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 - n# p# H: [, ]( U12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 & B# |$ W8 W5 n" j 5 F) N. ^7 q! _: K 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） , r, m; T' x; s! o6 Y淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可9 l5 V& K e3 I; c: C- Z9 s 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满# I+ W' f. `# j0 j6 S2 G: z7 o" C 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3 Z) @9 V2 O; P0 m; S: U: R3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。* q r) y; B; C5 l: _ 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀# g7 h+ k( I( Y7 T& q" Y6 s 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

carollee460

抢沙发，没有做法啊