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上做法!
6 \* e7 f& r- d! f 葡式蛋挞: E# A7 ?& J: [( k4 O' g
挞皮配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,麦淇淋180克(裹入用) $ a2 o5 ^ R# U B/ n' Y
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。0 j& M: x8 g* A) W9 n
2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。 x6 R6 h& k- q: b5 ^- d# w3 t# X
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。1 j& A+ ^- s& b: G4 }5 n
4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
. `1 ~6 i2 i* R* [ 5、把松弛好的面团取出来,擀成长方形,长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍,宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。
6 j- q# f' R, F$ s6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。8 q7 l; E% z4 X
7、把面片的一端向中央翻过来,盖在麦淇淋薄片上,把面片的另一端也放过来,麦淇淋薄片包裹在面片里。
' v% F8 t# w& [; e, S, x 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
0 G7 E$ |. ]" {1 x9、将面皮再一次像第7部里一样,这样就完成了第一轮的4折。
0 ^! u6 ]8 I1 C1 H6 W, y( V10、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。7 x* |5 G( G. z- @( T( r
11、松弛好的面片拿出来,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
# E6 J6 Y* t4 B @: s( b0 Q12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。
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' X0 D4 I, H- O6 d7 B 蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
- S- B6 ^0 c8 C' R! ^& S淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可
/ _! q% `: K8 y0 W1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满; ]- V5 a2 `0 N) J+ U' I' P
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。" Q. z9 m" d3 n3 V3 {( h3 F. N
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。# p0 k, g* Q O* g! Z
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀- v1 r, |3 L6 k8 s
最后把烤箱200度预热,烤25分钟就可以了!
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