花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！2 T% K* {7 ~. H% J. V; ?1 v2 f5 q / \3 a& J5 q+ r Q6 X3 P[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。

花草莓

上做法！4 P5 T; N% t0 j1 l5 D 葡式蛋挞0 G7 i8 q/ G# T 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) / Z) y5 t4 ]4 j8 y# c 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3 y/ T7 t$ x# Y0 Q `' J s# }' V9 { 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 5 L x. |( z" J5 Z$ C- N$ {3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。* f5 }" c. \+ s. B 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 5 @/ W1 b" `& n: K& l- L: v 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 8 Y+ u! O$ H; V3 \) q5 s: V6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。 # h" G& f$ L! ]* T! i: \7 ]4 C 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 4 y! y* t( _3 y8 i5 u# N 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。" i2 l0 I6 ~, m9 c2 ~4 C 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 # }. c0 |8 b9 ~+ ~% X4 d$ \6 f10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 r0 p Z7 x# w* R D: W) @ 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。$ E5 [7 c( [. |5 f( ]2 U8 S 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 8 I5 Z1 G: Z' t' _" T ; Z: I2 G& x9 G. ?2 R 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）, f9 q) t8 F% U8 P# T 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可! A; B% h# \7 H( x& O. e 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满/ p0 X2 t. M; y8 _! Q/ \3 B0 z ` 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 7 L/ Y; C. ~) a" I3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。; U% H) Z1 A5 F% u2 }6 | 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 ( m7 G, m% g5 i 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

carollee460

抢沙发，没有做法啊