花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！' ]2 ]! q% H! R' G 9 _8 G8 D; b! y/ i[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。

花草莓

上做法！ / h: H8 @4 c9 d8 E" W1 F) ~ 葡式蛋挞% A# P4 W" G. o- G 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) " s% r- b4 B- Q; N 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。1 H6 Y8 @: h6 @' j 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。+ s" }: s5 w6 |+ Q 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。& _1 z1 `+ }7 m: k8 R3 ]% ` 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 " q. X$ d, U# A9 Z. B+ i4 g 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 b' ?6 a. B1 q' K/ a 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。6 E+ ~+ W/ K" l) s# F) {4 a 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 1 Y% W# T0 [5 t, x 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。9 W! y/ w" ]( j4 s6 H$ X 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 & }1 W1 E! O" \, s: I& {8 Z10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。' z; J8 j/ q, w 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 0 L" q; X5 W2 \4 O+ u" {9 R+ v12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。' E. N' M( n2 T 0 @- r( e% l W3 T( w P# l 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）; _* ?, r6 I1 C6 b7 Z 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可8 d+ e) j6 i0 R3 @4 `8 w: m/ | 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满' u! l6 f6 [% J( m 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 & A. t" f) A) J: k& P1 B! {3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 ! q, i8 g; x2 E+ _1 c8 T4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 ! I* m9 m) ~9 Y! h, \/ X 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

carollee460

抢沙发，没有做法啊