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新学会的奶香小苏并，老公很喜欢吃呢~上个做法和PP给大家看看，~哎呀~我怎么那么贤惠涅 3 K/ ~$ Z" p0 q8 g1 X) z
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【奶香小酥饼】
/ M6 e- q# P2 K$ I$ n. K$ x配料(约45个)：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，椰浆粉1大勺
' L4 d. H; `' [1 s, f' `" [: ^9 n烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调整）+ w+ ?8 V' ?2 T0 n4 E6 a2 n* V
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O% C% O1 x1 ^# p; C, }制作过程： z; ?! }% ^) {) w. ^9 W
1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰浆粉包装
" V: ], f0 V; ~3 j( C2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀 g& ~" }( e! D# @
3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。3 R5 p, c/ C5 h
4、依次加入奶粉和椰浆粉，搅打均匀
* N6 r$ Z- R6 }2 h0 ]; h% K5 a. V& ]7 z5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。( Q- @4 T; n9 D( h0 h q) g# @4 R
6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。(以上过程与椰丝球的制作一致，因此部分过程图使用了椰丝球的制作图)
" v; M( @) R' Z! u; p. f/ K0 Q$ _* c+ O7、取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。! H2 ]; v) P. a3 Z- B `
8、把所有饼干捏好后，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。; j) `: m0 B. G- K
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$ Q- F, h p7 |' G# a$ r( [& fTIPS：
( {* `# k- I/ `) [4 S" K/ |1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉哈)，具有提香作用，可以使奶酥饼干更香。如果买不到的话，可以用等量奶粉代替。. Q' r7 e4 ?* o) R- E6 k7 h& h& f
2、这款饼干不使用泡打粉，完全靠打发黄油来充当膨松剂。因此，黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。9 C% \8 @ Z: V& R
3、饼干在未完全冷却时，内部会较软，在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却后，饼干内部还是比较软的话，表示烘焙时间不够，可以回炉烤一会儿。
) r# @0 W' H% P/ E+ _: O9 u4、加入鸡蛋液的时候，要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品的口感。4 @0 ~+ I& b/ ]& [, I
5、加入低筋面粉后，轻轻拌匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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发表于 2010-9-27 18:49
