wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格3 l3 v4 q; q. }# Y: m- z/ v% ^ . R# N; u1 d3 P. L8 ]! T 5 [3 j( {3 _. S0 F: p6 Z, K0 c9 j 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊) z4 v' t" G; Q" C+ w 2 O3 S w& ^' e; f, k8 n% ]准备好必要的蒜、姜、葱 , R; Y- Q8 O) u7 u注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜1 v t4 k( Y' ^0 Z 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味: Z' Y4 K. C- x/ X) L7 T# q4 E( t6 q 5 l }) T* c+ {3 ]& H2 ]因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切; `; G& t$ v7 d; ?) f$ M* [ 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感3 F+ ~$ b/ o4 R) r$ u! ?2 D& } T6 g5 O+ w! \7 B 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了+ F8 w- B+ [# o; R+ i 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味9 r7 Q+ ^% {) J3 v( ^( U; F 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 8 N9 b& R# [4 f剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了0 ^( V( X. `/ B ' f) A% h7 d( C: f- H! \1 z4 t7 T+ U) I- d* l8 _ 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 ( X |; S- P5 d, v0 @- O% g: e然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 6 F) Y4 g9 \. ]' Q8 A放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 9 S1 b$ D2 i/ X1 o2 Y- m# K加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） + e% w6 m/ b- A) [8 G' r& T% ~; s) Y. V8 V7 X, L" c4 c 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形. V2 M* M4 }5 X! @, | 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅2 @" @: a1 o5 y+ z) i8 d! ^2 w * a5 V9 ^3 X$ r% z6 k* H) b最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 . C8 @3 O3 W3 ?: s" t那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 " ], F* h# z8 ]" B; f9 V" {% U A& ]# [6 M ; r" c) H9 R+ X - @" Y' B! V7 c, H6 E0 }0 G; { N. R& S+ ~: T& ]8 J4 N4 I: Y; m6 x- K; [- b2 {6 V& v \ 就能找到这一张照片。。。。6 F F& f/ q+ {# u5 X 8 z. y7 y7 z5 _8 V2 A! B[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

yetong

挺不错的 ，支持一次啊

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。, j$ ^) o* d7 Q3 c, @% J- C- B, c * F/ e. u2 Q1 L: D& b! L: t/ M但保证这个是我自己做的哦，不是转载