wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 9 w. d, x. I7 m6 {8 Q; n3 e b2 B7 q4 W# `* G + C! v3 R$ Y! |教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 9 ]" ?% ]1 b1 m) r g) z' r" c# \" D0 a# }* g, E0 M 准备好必要的蒜、姜、葱+ `2 R6 M& u3 }# V$ }" S 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 2 N+ g ~( E6 {, X6 M在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 0 \. f% c- F3 d5 a, v5 g6 n _$ k, Z, v2 j5 D: O: l# o+ F 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 ' c U" _2 X. |! f g在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 ! W L6 M, ~, D* M& w & U0 F, h1 }! z. }调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 : ?$ B! ^; J/ e" [4 u下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 $ s" S, j) C) V7 o. {- u+ r等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 : X2 i1 V: U. M0 s/ ?剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了3 B) f" c9 A& [ P" @+ J0 i 1 s# k6 d1 e8 f0 d5 P 3 P# f0 D+ D" A8 D! F/ H G两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 ( W- ?# K% N% T 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 + o) V4 @3 \, g( i放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热# M1 b6 K$ C2 M( i5 K6 g4 U 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） . |7 E1 I( G( V1 l1 Z2 L ; Y" ` X8 Y6 N8 p' s烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 2 K* u/ ?6 T3 B; d; v. U现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 4 b6 B7 n* ~% U2 k% B" p T, w; Q 6 Y# I% c' z1 U; J- X最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。! ~$ |$ ? i3 k$ g( C% o' c 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。% Z E" O* K( U7 Z0 m: G" B 5 N# @9 e5 V- @. a1 ^6 U H3 K& N9 {( K4 G$ j b) a) m$ Q. p# g 6 f. _' G+ h4 n( h! e J+ L, U% v2 |" N就能找到这一张照片。。。。 9 Q- d( ~% Z; }3 }* G0 r5 s; c: O" E4 G. Q9 t! p Q; Z [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

yetong

挺不错的 ，支持一次啊

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。/ X) ~) Z3 ?! u; S. w) @4 Z+ X1 ?6 Y # Y2 p8 _+ U8 n* J但保证这个是我自己做的哦，不是转载