wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格* `' U$ T* W! ~6 `6 Y: I / I% F: Y7 S2 U I! ^! J % Q0 t& B% h& d教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊: f) E' F4 O! _. ]. H 6 a7 I' `' `6 R/ o6 b7 J 准备好必要的蒜、姜、葱 9 y# x0 m/ }# C7 b4 x注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜( ]" O: L3 t6 y/ { 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味, A) ^% c" R. ]5 n & \6 P0 P. d- z( N, h因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切) s. i& v2 c0 N' R E, y, x6 k6 G 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感* ~# X& l3 Q( J% ]8 i / L- [" q8 e$ d* i% t! B调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了- q' z6 _% N' M: p 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 # U+ T m8 Z, r' T; c等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了& |3 v$ D6 L2 B2 W. c6 h# c8 D 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了( M" n6 Q' ?3 S* } - J" T# a& t9 X9 u% o5 Z: a% ^: e) @ * f* ?, h% d! Q# `两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 " y+ T: w# C( Q9 W然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 6 H6 K3 _. X4 Z+ M放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 $ }8 G r' }" u! t加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） % y. K- C% V$ P! o X5 K( L" N; O# p. s- k 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 / F5 _) Q4 ~3 a现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅$ x( H7 A: V. v6 f$ C7 |. E 6 b1 A$ u! ]; u; d: X8 R7 r2 }2 c最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 ) p- @# K- ?* @) h% a; E( c那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。4 c. f% ~8 \+ @% u0 ~0 S 4 y3 S! k$ ^# i9 f; Q% P/ a ? , d' V& r, q& B: l; K) G$ U2 K ' Z/ B8 w8 _% c% z0 J6 S3 d( { $ h; ]% ~5 K8 B6 [; o2 r. H0 s1 G7 y8 T1 ^ c9 P5 k* h' s6 A! p8 ` 就能找到这一张照片。。。。 + u3 q/ ]$ n* V8 |; S6 s" b; m! u" K3 L4 l6 }" ~ [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

yetong

挺不错的 ，支持一次啊

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。: U* O5 Y- Y1 k( C( { 6 i) Z2 j! h! [- k t 但保证这个是我自己做的哦，不是转载