wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格1 D9 P0 ^' c5 h% E" H% d) a# z + {# M2 x+ @$ \; X+ Y4 _( w+ | $ f, W! u- A; Y) w5 @$ C4 M教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 0 r: x; H ~ Z6 [- ?' L. u0 B5 V5 }& q 准备好必要的蒜、姜、葱 3 l0 u, A9 U7 T: a/ Q0 ?注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜. ]8 f" }+ }- c 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味6 ~8 Q$ ]! F6 X/ e . | m5 [; }- E# [* V& G7 t 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 ! ^& f* G& L) L: u" I在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感# M' N8 u; _* y$ E4 E % h& n$ K1 j+ | 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 % S' Y8 N1 W$ y* Y下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味* E5 }( w5 \4 f, ~4 c0 x 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了& p+ j9 ~; c9 ?. @% k. U( w 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了$ g# a3 J+ d: D' L+ F; g - e' Q; a' W7 k5 M, L, I0 K8 i$ ~2 ^3 |- ~ 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 ! M( x* m) f2 \& K+ D8 g9 Z然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤! l4 C( y8 h/ ] L" } 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热, S# O `7 t+ g- j4 r 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） - [3 T+ v' G' J! ]6 U: W5 a2 `5 l2 ?/ c4 r( g3 a& J) o; d; Z) s 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形3 k4 [( A: T% N, }, ?+ w 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 $ W, [9 h7 w- T# I* l3 }2 R/ ^ # c7 d7 O3 |: U& ?/ j最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 : ]! D R& E4 K2 Z2 H那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。- t) E4 n( f6 l2 p ! L1 j. |2 W; v& O$ m + H* p% I% E! d* ?- m 0 ]; \# z B9 t8 I 1 ]% J( G" A+ D: H9 d$ B" o # X1 Q) Z* c3 @+ a" h就能找到这一张照片。。。。 + o+ P9 A' W8 O3 \% w - |6 X% U4 h1 ]/ Q( j2 z* P" U* o[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

yetong

挺不错的 ，支持一次啊

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 5 \8 G7 f# U- O3 b( \; c 4 \# v' C9 ?/ s8 v9 C% N$ s( V但保证这个是我自己做的哦，不是转载