wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 " i; I S( u% V+ r0 ~3 m! A, `1 h5 s* p" m& w ( s G/ ]# N" I( h1 u5 n+ \教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊2 ^# |" E1 n. }7 ? 0 S6 j: g( z' w! B' {9 Z+ M8 N 准备好必要的蒜、姜、葱 8 Q" h) c6 E- c* A+ A1 Y注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜: f- f/ O- e5 f w! D" `6 j 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味: |1 ^ C5 Y5 L4 m. S % v `' @& f& g( f1 J0 T 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 1 L# R% r# b7 M* c1 d( {7 d$ Q/ w在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 7 ~5 @4 j/ X9 R ~* E1 P! B! z# g7 c A( N调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 / X0 Y. b( ^1 p% j, Y8 T' E下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 m9 ] ]6 F4 C/ h4 g等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 5 g$ S& v w( g9 M: r剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 % `8 G2 w9 O# |$ C( M " a$ g/ `0 Y5 n- K/ z$ \( Q 3 B( V" j; u: \5 E6 m两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 4 a: k3 P6 K; A" d! S3 ]然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 M) @' ~6 |* M U 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热! p8 ]' g' y6 Z N 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） ' B" Q% f" G! X) }( |7 n3 b. L6 {9 T- v/ { G$ o4 x 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形" P z8 P- S2 z C- H8 C X 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 ! ^ S4 F+ a8 {+ j8 \7 u( w- r( z% r9 ]* j. A2 q7 R 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。. i4 R) E7 @% u, U0 R# x2 n 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。+ S3 W @! w- i 0 ^1 s% k- J( G" o & i9 l4 c9 P6 Q( M$ g6 h9 S 3 ?( o& G. t' a+ H6 X1 N4 C * s. e0 l% c1 M3 Z; F9 `- a) y, `( X 就能找到这一张照片。。。。5 G! h, D$ D' u Q o9 y3 q7 U7 R 6 j+ C/ B* @! o8 ]( L. ~[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

yetong

挺不错的 ，支持一次啊

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 " m$ b! b! |- j6 {7 a$ p0 S+ m1 @% j& g, w2 S- f, g 但保证这个是我自己做的哦，不是转载