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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
帖子
19333 
1
发表于 2009-7-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格1 D9 P0 ^' c5 h% E" H% d) a# z + {# M2 x+ @$ \; X+ Y4 _( w+ | $ f, W! u- A; Y) w5 @$ C4 M教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊 0 r: x; H ~ Z6 [- ?' L. u0 B5 V5 }& q 准备好必要的蒜、姜、葱 3 l0 u, A9 U7 T: a/ Q0 ?注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜. ]8 f" }+ }- c 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味6 ~8 Q$ ]! F6 X/ e . | m5 [; }- E# [* V& G7 t 因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 ! ^& f* G& L) L: u" I在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感# M' N8 u; _* y$ E4 E % h& n$ K1 j+ | 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了 % S' Y8 N1 W$ y* Y下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味* E5 }( w5 \4 f, ~4 c0 x 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了& p+ j9 ~; c9 ?. @% k. U( w 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了$ g# a3 J+ d: D' L+ F; g - e' Q; a' W7 k5 M, L, I0 K8 i$ ~2 ^3 |- ~ 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 ! M( x* m) f2 \& K+ D8 g9 Z然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! l4 C( y8 h/ ] L" } 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热, S# O `7 t+ g- j4 r 加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢) - [3 T+ v' G' J! ]6 U: W5 a2 `5 l2 ?/ c4 r( g3 a& J) o; d; Z) s 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形3 k4 [( A: T% N, }, ?+ w 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅 $ W, [9 h7 w- T# I* l3 }2 R/ ^ # c7 d7 O3 |: U& ?/ j最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。 : ]! D R& E4 K2 Z2 H那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。- t) E4 n( f6 l2 p ! L1 j. |2 W; v& O$ m + H* p% I% E! d* ?- m 0 ]; \# z B9 t8 I 1 ]% J( G" A+ D: H9 d$ B" o # X1 Q) Z* c3 @+ a" h就能找到这一张照片。。。。 + o+ P9 A' W8 O3 \% w - |6 X% U4 h1 ]/ Q( j2 z* P" U* o[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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宝宝生日
2012-11-12 
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66 
挺不错的 ,支持一次啊

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
就是鱼做不好。
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看起来挺不错的!!
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 5 \8 G7 f# U- O3 b( \; c 4 \# v' C9 ?/ s8 v9 C% N$ s( V但保证这个是我自己做的哦,不是转载
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参赛作品--- 红烧鱼(不知道合格么)
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