wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 9 y' `" H7 ?. H# ?, a - U2 _1 S! t" y/ k4 J( h3 L) M : {3 b! x. q& t+ |+ ^ m7 |教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊& N& D5 R; r% j2 U' p# K) S , v# l2 k' {+ M2 q 准备好必要的蒜、姜、葱% C# b8 }& F9 ~& n 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜1 Z) X- S; `6 o# K; v5 I% _$ Q- E5 O2 s 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味+ G p- o% P: n1 E, v2 P( J4 @2 Z 9 e5 e5 ?2 p3 f6 I 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切; U# ]6 \* A9 a' k0 Y& m 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 . I. y/ l! ^. T . P* t! s$ d9 E3 K! b调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 : c- h! U/ S2 X* u# _4 B u+ ]下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味0 U) V" Q4 a- \1 ? 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 9 U& w2 C- M d1 C4 d+ `剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了1 N6 { M* p, L) L* I' Y! a, j 5 W6 N# S/ V9 S, _ " s; M+ |+ t8 ^" @5 k% V3 Q* j) E8 p两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 ' p6 `$ n6 ?1 R, e1 q 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 ! Y: L* k; z2 Z0 g- p% o& B; Q$ T放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 8 t V: I; j9 D; ?6 A: H( G9 R加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） 1 E4 C9 {1 V( t* `$ E+ F# i; \5 h. g. ?& p8 R 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 , |3 t4 D( {) [4 y, {1 e+ `现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 ! H& L1 [4 u7 l; a! J7 `0 S& v/ B# `# S- u$ d$ v. Z8 a 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 5 w. o; B* Y8 `2 i( M8 f那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。. Z3 `7 K8 A, O0 u8 T/ W / n# Z# C& U# H) |2 d8 c3 V 6 x7 L% r* n% W+ k, i# {- [4 R# S# }2 s) f& O2 }' F8 `2 f" _! C- s - g# f4 V! S% ^0 ~; _2 P- g% N E2 b4 j2 o8 J就能找到这一张照片。。。。 # I. D- r; w$ E# F: v7 l # P9 F: ]/ V1 Z9 l9 r[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

yetong

挺不错的 ，支持一次啊

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 9 P2 Z! P8 d: e3 m. y% `- \9 H4 O- c& y 但保证这个是我自己做的哦，不是转载