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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
帖子
19333 
1
发表于 2009-7-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格 % W8 m$ q- v) Y7 G' F) P * Y5 J6 t4 ]- \9 c' X0 r; a4 x" j $ Y" H+ ? }- j教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊- T+ d" e, R% @# v: L2 y' p) x8 u8 [ ) X5 |2 f* | _# A 准备好必要的蒜、姜、葱8 |9 j+ D3 ], k' J8 h 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜2 g! t" r' B- ` 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味$ e! g3 v, @" } ]# C% A, n6 s ; m. i6 o1 Z& ^/ c; u$ V- p 因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 5 @# }- F7 P9 E# L! F在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 6 q- |8 [. K/ z" b" i- y% |! O" v% F / ^' K1 ?) r, K9 ?+ B调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了0 x' a: S" c7 T 下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味 8 G( O+ K4 `, C6 O9 _3 O' S/ _等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 # X, P _' V1 d# }* L! h剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 / r- `( u* P6 G2 N" H $ _. F3 J, q3 f) p0 L# h5 ~( ~1 \0 G8 V" Q( d 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 $ a/ V5 N' o* x( f; G- M 然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤 " l2 O% k8 q; x' I5 P! G% l8 R放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热 5 m5 H$ T% g P, |7 ?: N加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢). X9 E# }# ]2 A& h; @8 I 5 m+ u8 ~) ?+ V1 w1 }3 e; m 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形 , e9 ]0 a0 M7 z6 X现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅 \( V# F- a) v* Z7 R H% h/ q" e" f, k. E 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。 # e6 Q6 O* o" s" S$ O$ w那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。3 c7 ?) E# f2 \, o3 ? $ `6 k2 G, m' f- E 4 r8 ~2 x6 h/ P$ \6 {6 n) d* ^7 ]- A- P . E4 l0 t4 x" _/ D9 n) w # B8 L+ |% u" A& @, S就能找到这一张照片。。。。 ' h. q# T8 {" z$ z3 x1 x" G& D 3 m2 ~* i7 P! {: F: l1 I[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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宝宝生日
2012-11-12 
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挺不错的 ,支持一次啊

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
就是鱼做不好。
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看起来挺不错的!!
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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19333 
重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。7 ^+ T2 H& r P, R; F* k ' R1 U" F0 x; w4 ^* |# s* J但保证这个是我自己做的哦,不是转载
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参赛作品--- 红烧鱼(不知道合格么)
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