wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格$ G8 w' n: J! @/ |: P ) \" o4 T$ j% Z# M/ o0 w% y" P } W/ Y1 H: S2 o教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 , R7 W, X0 d& n l$ @1 P) Q3 ^ 9 M, r; O8 B% Q2 x+ E [2 J8 n3 B准备好必要的蒜、姜、葱) w8 E; ^3 j1 @0 b5 u# ]% p 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜" [- f* j" S8 m 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味7 K9 p1 V) j& y; Q. i6 } ( B3 H! u2 V |+ m. x因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切5 e7 H* k8 E: X3 T( H 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感% l& x+ d5 j; s, r) o- e( k3 n 0 `8 s6 }* |; [+ p4 p9 f 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了) f! j1 H# w, r 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味, g* P$ N$ S9 G+ d" n* E6 ^/ u8 }; q# ~ 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了; {9 T, P6 @7 i6 j) p 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 1 R9 k) O8 w! k. C: T& G' s ' k# Y6 e4 C: {) ~, k# B: S/ j' }* `0 l( {9 n! ` 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 3 S8 O0 x- ^; x 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 6 z1 s( M% p8 H5 w5 o9 Y2 T放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 1 Y$ {$ f7 u0 ^1 N加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）& A2 ?: ?) [% _ f 9 [6 C/ Z4 ]! O$ M; } 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 6 ^: @ I7 e$ \8 k* H现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 o# ? W- p- e5 m& _* N 3 w7 v9 F4 E# | _最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。0 ?( Q5 L2 P3 p 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。5 P& ~5 V$ [# c& c: E4 h: B 4 G' W+ G" y h( |8 m# j8 j 8 d) {' `$ X" w9 o! D; X8 O* Q' i- W, d) D, i - u# t }6 P& @' g7 m 7 H% b% c H2 E8 z$ l! ~就能找到这一张照片。。。。 ) j/ p" s, X4 I7 h, P& i4 M- Q4 V7 }0 Q2 D, R# n' e [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

yetong

挺不错的 ，支持一次啊

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 * ~; q3 z9 _; F4 W 6 }. F* @0 e. z) C; Y5 r但保证这个是我自己做的哦，不是转载