wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 % W8 m$ q- v) Y7 G' F) P * Y5 J6 t4 ]- \9 c' X0 r; a4 x" j $ Y" H+ ? }- j教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊- T+ d" e, R% @# v: L2 y' p) x8 u8 [ ) X5 |2 f* | _# A 准备好必要的蒜、姜、葱8 |9 j+ D3 ], k' J8 h 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜2 g! t" r' B- ` 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味$ e! g3 v, @" } ]# C% A, n6 s ; m. i6 o1 Z& ^/ c; u$ V- p 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 5 @# }- F7 P9 E# L! F在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 6 q- |8 [. K/ z" b" i- y% |! O" v% F / ^' K1 ?) r, K9 ?+ B调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了0 x' a: S" c7 T 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 8 G( O+ K4 `, C6 O9 _3 O' S/ _等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 # X, P _' V1 d# }* L! h剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 / r- `( u* P6 G2 N" H $ _. F3 J, q3 f) p0 L# h5 ~( ~1 \0 G8 V" Q( d 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 $ a/ V5 N' o* x( f; G- M 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 " l2 O% k8 q; x' I5 P! G% l8 R放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 5 m5 H$ T% g P, |7 ?: N加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）. X9 E# }# ]2 A& h; @8 I 5 m+ u8 ~) ?+ V1 w1 }3 e; m 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 , e9 ]0 a0 M7 z6 X现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 \( V# F- a) v* Z7 R H% h/ q" e" f, k. E 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 # e6 Q6 O* o" s" S$ O$ w那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。3 c7 ?) E# f2 \, o3 ? $ `6 k2 G, m' f- E 4 r8 ~2 x6 h/ P$ \6 {6 n) d* ^7 ]- A- P . E4 l0 t4 x" _/ D9 n) w # B8 L+ |% u" A& @, S就能找到这一张照片。。。。 ' h. q# T8 {" z$ z3 x1 x" G& D 3 m2 ~* i7 P! {: F: l1 I[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

yetong

挺不错的 ，支持一次啊

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。7 ^+ T2 H& r P, R; F* k ' R1 U" F0 x; w4 ^* |# s* J但保证这个是我自己做的哦，不是转载