wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格* o, _' m( A e6 A" G; N7 I. p 7 O1 ]3 r: L8 |3 D1 v/ h" A9 t* S2 Q: r$ V8 _ 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊$ {' p; x2 G0 [- L, t5 q# n! C# r# h * c! w T; D& J3 v准备好必要的蒜、姜、葱& O% A! p9 u( k6 d 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 " \$ P$ }2 n# U; S! V. u$ f在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味0 q/ t% j3 p6 J2 x: A' _5 b ( d; }% R. j# i4 E# i因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 ' X6 M. L8 T" s在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 : E/ o5 U! @6 Y$ w5 V0 @- l 3 ^7 q% c0 {0 D( A调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了4 j+ h7 C3 U2 O2 M/ I( ^/ N 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味6 ?& H2 l. J) N 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 ( Y' I' c2 Z# w% ~0 Y5 }4 f5 I剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了8 r4 C' d) n6 N6 @ " c8 ]& f" X2 ] W; C- g: G; `# L. _ " {' H. f: W2 j6 c. e 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 m k; H" }. G: ]- K. n+ s9 N% a 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 3 A8 M: Y' E; d4 q放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热9 e0 v+ b/ g% b 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） 7 u7 D" g" j0 b M3 H* \3 @1 O6 H4 s5 b9 ^! P; _6 M 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形, }& Y& ]$ }0 z3 Z+ G. S8 \ 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅, ~# o8 N3 }+ }( I- P0 Y+ _ + j {& ?" U+ x6 J* s3 ]最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 c" P( g L( M" N0 _( T& ?. w- v那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。+ D. c: f6 @$ k' y/ u $ o! L# V. {+ f, Y0 j" ] [6 f . ^& v$ f6 n4 Y7 v q& G7 T- b9 k9 j( D( T& u7 y [5 h ' o0 v# ]# d+ O( @6 A 6 P1 _% a3 [: g) ^ 就能找到这一张照片。。。。 4 X0 K& _: U2 b8 a 3 i: C, F# W; Q/ Y' T, U! C, ^[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

yetong

挺不错的 ，支持一次啊

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。' I% H7 i* S7 Y3 W4 l7 S' d # v( M9 w! r: P6 i# R+ S- L8 J但保证这个是我自己做的哦，不是转载