- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
   
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格$ G8 w' n: J! @/ |: P
) \" o4 T$ j% Z# M/ o0 w% y" P
} W/ Y1 H: S2 o教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊
, R7 W, X0 d& n l$ @1 P) Q3 ^
9 M, r; O8 B% Q2 x+ E [2 J8 n3 B准备好必要的蒜、姜、葱) w8 E; ^3 j1 @0 b5 u# ]% p
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜" [- f* j" S8 m
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味7 K9 p1 V) j& y; Q. i6 }
( B3 H! u2 V |+ m. x因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切5 e7 H* k8 E: X3 T( H
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感% l& x+ d5 j; s, r) o- e( k3 n
0 `8 s6 }* |; [+ p4 p9 f
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了) f! j1 H# w, r
下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味, g* P$ N$ S9 G+ d" n* E6 ^/ u8 }; q# ~
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了; {9 T, P6 @7 i6 j) p
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
1 R9 k) O8 w! k. C: T& G' s
' k# Y6 e4 C: {) ~, k# B: S/ j' }* `0 l( {9 n! `
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 3 S8 O0 x- ^; x
然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤
6 z1 s( M% p8 H5 w5 o9 Y2 T放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热
1 Y$ {$ f7 u0 ^1 N加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢)& A2 ?: ?) [% _ f
9 [6 C/ Z4 ]! O$ M; }
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
6 ^: @ I7 e$ \8 k* H现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
o# ? W- p- e5 m& _* N
3 w7 v9 F4 E# | _最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。0 ?( Q5 L2 P3 p
那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。5 P& ~5 V$ [# c& c: E4 h: B
4 G' W+ G" y h( |8 m# j8 j
8 d) {' `$ X" w9 o! D; X8 O* Q' i- W, d) D, i
- u# t }6 P& @' g7 m
7 H% b% c H2 E8 z$ l! ~就能找到这一张照片。。。。
) j/ p" s, X4 I7 h, P& i4 M- Q4 V7 }0 Q2 D, R# n' e
[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|