wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 ; [+ Y, P8 N/ \4 o2 w/ i. U9 ^3 M1 U* A$ i , l R, n2 `2 j& b 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 - [" N. A1 D6 k1 D W+ A3 x! ?5 N7 H' W* k 准备好必要的蒜、姜、葱. H: Q# c: r* f' b 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜/ J3 @0 }8 Q- ~/ o, [ 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 - }) q' ^ @; A" o7 O . X" F7 u5 ?6 h因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 + N! [. p/ m( a2 w, f+ N在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 1 _( r4 ~2 C8 } 9 V. f- \. i2 ?' u- l9 j调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了( X1 _! W$ H; `( x ^, L |4 s 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 . c( [( t8 u1 ]7 `& O等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 4 o$ O; E+ B T2 p剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了+ N0 |3 `* h+ l! X' x6 \ 7 K& ]6 S J) p/ M2 C- N - y: a9 `9 n. p" ]4 y- p两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 2 E8 [& l2 M1 Z7 a% @6 X0 J0 @ 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤/ J& |1 l5 R+ B8 p 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 : L6 G, Y8 J0 e; [$ i" K- E加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）. U4 h' G. W" @) G2 \ ' Z% H$ K1 g6 k* l/ _# ^9 l烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 & v( ^' Z7 t1 k6 n8 m5 X1 b现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅3 r' i0 c2 r, P' ?: w: c c 2 y" F" Q; a- L/ }最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 4 _ x7 a' w, R3 A2 s5 u& Z1 Y那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 . Z8 h: Z, f, m6 ]2 {/ z: @& E# R6 F# u6 {$ f/ x2 d ! u- o6 k; x e" n( h" o! P# M 4 a! s% [! E& T2 D) T1 P0 V5 s& d# m- L5 S) m 3 M+ f9 c# T$ E就能找到这一张照片。。。。 . k' j% f, ~6 k: [2 t& T9 A. n5 W% Z [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

yetong

挺不错的 ，支持一次啊

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 % Q, v6 a# X% y% g' i& { 9 j( a T9 x3 U: g- \0 G但保证这个是我自己做的哦，不是转载