wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 + Q; k3 o8 m. w& P6 k: l) {! E( ?/ a$ u2 I9 u $ K8 u% I8 A( w3 t6 U- S1 k! Z) W- C$ o教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊( g9 w8 {1 S5 |4 j4 Y0 H0 K- K & w, E( q& b1 Y+ g! _6 @7 }/ u, ~ 准备好必要的蒜、姜、葱 8 ^/ @3 Y' l7 Z) o注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 ' r2 \1 `+ d7 C& }) R在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 1 e" T, V$ v C+ @& y2 p" { ( b2 i- {- j% [; D因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切1 i* [9 O6 z/ f* N; X. C- u7 d% w 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感% J5 Y6 @. W2 p, ~ - V2 {9 g% J' P调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了. q& }9 H5 }; h& ` 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 ) e( S# [6 r- h( N) Q& J等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了' b, y" a7 {: J* f 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了3 h7 j& p9 B% c% e. |, ` 7 S7 W- W9 B5 U* |' E # M! H8 _3 j6 a% W6 M& i两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 3 Y- x9 Q% ]3 U* I6 Q3 J" L然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤; m, q, x2 h8 U% p7 L8 g( |0 h 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 & n# \3 [6 K7 [' O. |% ?- W加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） % g w3 L" ?2 f0 k$ `& G8 o4 s Q" C$ n# D0 L- [, r: Y$ _ 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 4 }9 h% ]% y( J6 `; z b. }现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅! d# W6 o- t6 R& u3 }; f# N. G( ` 8 F+ ~5 c0 A* V最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。9 Z0 K5 p& \& }0 } 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。; N. N+ v! Q, ?6 C3 q/ H% ~ 2 R8 x m' g S! q4 h. c1 K' t% G; @8 _. b' i1 \! ~ 6 E# L# M d& M5 Q5 C - H: w/ \3 h H ' ]2 x8 A7 x9 G0 b0 U5 a1 {就能找到这一张照片。。。。( b3 K" G$ X+ B) e 4 E0 {3 v$ D. l: |" Y3 d5 Q$ q[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

yetong

挺不错的 ，支持一次啊

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。& ~' k: F! J% R6 ? 4 \9 I* s T7 ? 但保证这个是我自己做的哦，不是转载