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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理" H" P  D1 b2 o# h2 j6 ?

主料： * ?8 o$ V. Y5 @6 [3 y3 w	/ m% |1 [! g& w	/ y! K4 K* C) j3 a	: z9 f: t9 W0 {  r4 t4 Z# N
小龙虾% X6 P0 D% u- O* i3 E 9 }2 M9 Q- N# {  V, X	900克 8 T# r, b  g2 ]0 l$ u: |	; x. o. U0 |0 y+ A. ?: q	3 i+ S% Y1 R( b2 R8 ^; c
配料： 3 e( h3 R, W/ z  J  s	% ]6 v4 m) D, J& l7 S	]1 U$ E5 `) t) w- [	) m$ ]% I" e9 h* w$ @* X) f. Q' ^! A
食盐8 ?7 R- C- T% T0 L	适量6 F$ I* ~- k0 S; x	花椒 + s2 P: `3 D. M1 J, {/ o1 a  Q + e0 j) b5 J; M  C1 T2 A2 |  E& M	适量   L& w, B5 D1 j4 v
醋 * Q& c2 c6 z4 @8 d ' G! I2 d2 n. e! o0 ]	适量8 u* p0 h7 r! j- E# l1 j+ F	葱 + v3 ^8 d" w9 ~8 O9 |2 e 1 d0 F+ J" _* L/ S. p	适量 . K& s" r/ x3 }
姜3 F  p' J, `8 P2 Q5 G' O; C 7 G7 G, u$ r9 f1 _* d* K) ]	适量 ( N$ W  X% Z/ C0 _) V; e	蒜 " w, c& Y7 ]5 ] 9 z' L9 d3 B5 l	适量 & a; l7 L1 q. k7 l1 d4 a+ @  _6 p9 N
八角 . o* U7 L  I, s; Z 7 I3 S; }% U+ V' Q	适量 % S: C7 L5 R1 ]$ U3 `# p	料酒' M/ T  w: @4 @8 p 5 i. k6 P$ X/ S# o' w( L1 d3 G	适量 6 _' B( }- p  }6 h4 z& k# |/ J
干辣椒   H- x, U9 M" h  ` 4 d, m) k8 F8 }; ]. \. y	适量 $ q+ `0 N! O& w	酱油 % M; @8 z0 Z9 c# J. v . E9 P" z- B& P  a5 p	适量 ) S8 ?- M0 X  [! u1 }
白糖 2 }' x" v  Q- t$ p + N4 ~4 q$ F  \  I1 Z	适量% N6 [; ]- P. Q	# a/ Q. M$ u4 \* n, ?% G	7 E( d4 ^$ r( O+ p  C9 q/ [. C: G7 y

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
0 L0 ]& o# f! E3 R. m! L& z　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
5 s) [$ X& {0 P7 }　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮% _: ^( L" z1 u( J4 a- g
　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了
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