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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理/ T+ R6 F; J8 [9 [" [9 g+ Q

主料： / S5 I7 l: l+ R5 z2 ?6 @" y	/ ?/ m) o8 y/ O! R	; A+ p$ R6 w; x! J	8 n& ?' @& C  |$ L) R5 l2 h9 B
小龙虾3 U' r1 i; m) z9 A4 |; W) ` 9 i' Y& f" w' b- t( J1 Z	900克 # R% o' u3 Z- |/ D! t$ {	q9 O+ L0 r3 ?/ y% A	0 k+ a, |  R7 o9 D
配料：& d' U5 x/ _& @& ~9 r7 _9 ^+ Q$ P	9 Z7 ~3 N; A" A1 z	6 g  @1 k4 F9 T	2 f7 Q( ~& ?9 k: k3 @3 |
食盐 + T0 i0 W# P$ b, E4 d	适量9 J. G2 y7 Z! g9 \. \+ H* _' \9 t	花椒 6 B0 [. X3 y( R- O4 L2 p$ T , n$ R0 N* K% [- v, E; q; y: ]	适量' U% O$ h) j2 N, R: C) ~9 U4 E5 l
醋( Y  Z  y. N( ^. j! a. i. Y / N9 `& \" w( w4 s2 a; @. }% s3 F	适量: |* C4 y% G8 X) u* E/ K' {; r; c	葱 ; J$ p( v& h( \ 6 d5 }4 ?, ~0 t. N- W, O	适量* O( N/ H( w0 k) Q0 M; Y7 O# v6 M
姜2 p# M) k! m( Y" l2 Q! g) i% C, l# L 4 ]. h* j1 @: V3 G4 ?	适量" W+ M0 o8 j7 [& I6 J  P	蒜; h" V0 p( H+ ?3 f. P* e 5 M  a" J* s- H, v6 z3 U4 A/ K- K	适量 6 b! x/ c! C' ~
八角$ R; x7 R/ U+ n; r % l' t$ g8 Q0 G& ?	适量 4 y5 r+ h5 Z) K2 @	料酒7 f& W& A; x/ O2 i ( a! @/ H; o6 Q7 {+ v3 ~0 Y* g	适量( N* J6 T, K/ Y( ]; \: J
干辣椒 : y" o$ S  k5 V7 e 4 O( c: h6 x; J8 P	适量 1 j) W1 ?  c) s+ N4 z	酱油 . D+ E1 T: v9 f6 ~. W ' R; N/ V9 \# W	适量' N% Y4 S' m( R1 y  T
白糖 0 Y# D2 n  x/ I; z6 P" x1 u ; d- c6 x/ B% B/ A	适量( @4 m# k. b& m) }# H& P	4 [! Q, p4 D7 f& o9 }! |	3 f: v: O0 h( G3 j/ e/ B

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
7 S( F" h6 Z* `3 D. ~! P. R0 ]　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
6 a( S5 a/ p3 {5 f! Q　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮0 f# M0 W( D. S6 \) `' N
　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了
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