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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理! B  q& k( V. ^% r6 m4 K; P

主料： 1 m% F$ d& k! M: u  z	. l, k' o( Y: l	2 ~3 ]% k& g9 m( x6 G	, X0 V$ W3 u: u3 K2 m4 `1 Q% \! D
小龙虾( H% }# u. Y2 Z6 T, e ! X2 l  h4 B* B( y1 j	900克+ e3 m, e2 X. Z  B  h8 C/ A8 D	* G0 \0 y. [& k2 k8 j  A	* W" T$ k' v' `7 C" ?2 D
配料：8 n- H2 Q' t- u9 v	9 f: t: ?( \( b; i* s5 x5 j	) k7 B2 T& F6 v, ~2 D: |	: W, H9 ~& Q* R2 g
食盐 ' ?& |6 K8 L) g/ F# ?4 L1 ~	适量9 z2 o1 \4 J4 W4 Q	花椒 ! [- H9 P& {/ N0 n5 r% O + l! ?# M; C/ s2 u$ C  Z/ g	适量0 E( K0 n, y$ v+ m' J# G" @  m
醋 5 s1 t9 S; L8 F# d( _  }; ^   A6 n3 y2 J1 A; T5 R1 f	适量3 A; A/ u3 W1 V" o: s2 P	葱- u& ~7 W0 D( n; q: E/ L$ ~) n   c) H- ?+ i$ m9 ]. h( S	适量 + w) o: W2 ~8 Z4 Y0 D* W
姜 2 g$ ?/ a' H% K* C  G8 j + Z7 a. p/ V& A  K1 l# e	适量$ h* G; X! p: f3 u	蒜6 \3 K6 y7 s6 e% } 5 i) Z+ j2 x3 r& G	适量# Z+ F3 E- W9 A& @$ t$ ~$ V6 T
八角0 q% V- Y) ~6 d6 W+ j% s- p # h7 R+ u8 V$ h2 S$ |5 q	适量, ~* G( `) z# i  v' ?	料酒 $ }) f/ ~7 h" ^3 K; o ) Z1 ^! I! c$ X- k	适量; n6 V- `. _) O3 W
干辣椒 " v" z3 V3 a) n+ W ) P, C$ c, K: M	适量6 g  C: E; Z% ]" J0 `	酱油- y+ D& P& w( h2 k " C, |& R& r# h' G9 m	适量+ w3 b! ^9 Z0 Y0 g4 Y' z# g
白糖2 O. d2 n2 v, f   O7 ^/ e+ P. _7 ~# E6 Z/ |  j	适量, @  H& P4 P* n& a. ?  }6 f	+ Z; m; {1 X8 h; K	9 `+ g3 `0 T7 u1 @1 \

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
: {, D: A0 S6 J  D. v　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)" i; I" ^9 F7 |# }4 ]) Y+ l! Y0 ]8 V
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮- ?4 Z  f) G$ s! H
　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了
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