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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理5 i9 K& ~6 }& Y# Y* E" m8 o( q

主料： " R# c2 w8 y% B: {( b( j5 f	. ~! N0 E$ E- ^" q( @# p6 q% p7 `* o	8 V; c3 M1 O% @3 _1 s0 X% ?& D, s' R	0 p# u) x$ F  V) M1 }4 q
小龙虾$ M# {& c8 q" T8 l6 W ! k8 L% J6 B7 T; e0 A2 U	900克- v( `) A0 q: C, \9 P& n! Y	9 Z, E, H9 G7 F3 e4 v	3 u. }3 g# V+ q' ?# _- \& E
配料：* U. s. d! G1 ]	5 k$ t/ x$ T$ ]8 t  o% o7 Q	0 Q4 B; ^9 Y9 U% T, c+ D6 H8 y: m; w8 ~1 k	, ]9 p# ?. a# E( _; m/ |& w: M
食盐$ F2 X5 B5 ?8 A# o8 }6 [& u$ J	适量 3 b  x  N& x) Q" H% Y6 _	花椒 ; E0 M" u+ I% O3 ?' n % e. ]" w3 u9 x9 L: d* ?" @. D1 |" L	适量 6 D( r/ Y" ?. K- [% u* t' L
醋" g- ?- A0 E" [+ _ 2 t1 {6 q# h! g3 B! s7 ^	适量, M4 o8 J' R* p4 O' u$ r8 B4 x$ i	葱# U  H2 B. b6 r. Y: v7 Y( Y ) o+ }/ p7 y' W. n6 `3 n	适量 ) H- M7 i% E( Y/ e5 C; o1 T! C
姜4 Z+ q( G( E8 B) o; D / `" p6 b, _9 g7 \* ?1 d	适量 6 b' {9 y, ~' _" ?	蒜 . S9 G# h" _6 K + I/ a+ i3 g. U2 D	适量 + t0 E0 P9 i# d  d6 q1 L) ^; ?/ S7 X
八角& Z+ j( e( t4 p' ~+ O5 H # }+ J% K- ]% W! V6 o	适量 . L+ [( b4 h5 J2 M	料酒2 w- g+ ^5 g. d+ ~) G( s. H3 D! t ) J- j$ ^% w/ p	适量" I; i# `0 |, p: T/ R  r/ l
干辣椒0 W' _7 m- v* E" R( y* |6 b 0 R/ ^4 J3 G& Z	适量 4 T. r: k) \/ ?, ^0 G0 o	酱油 ( [& F2 K5 A' t$ { 9 W9 R! P6 Z4 ?, ^	适量 3 |' I# f2 p* U
白糖5 K2 i1 y+ H" [$ o! d " q6 N! g$ f7 A9 u	适量   |1 U2 l0 w7 \  O! Y	2 X6 k* D& m) r2 K/ Q$ p9 e# J5 X	9 @1 m) ]7 o6 J7 y. n" C

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
- t0 V7 ?# H8 T7 c3 `- A5 [9 ?2 ~　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)* [$ X& f+ u3 d$ w( ]$ L. C
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮$ E; w) P0 }; E
　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了( C- U& }4 I. X; `
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