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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理4 x7 j7 I' x0 t0 e

主料：; a7 x3 ^* {, d+ U4 J	3 y6 W8 {# I! h/ {0 d; b7 g	1 U3 |5 p- j0 r0 q8 M) w5 L	: V/ d5 `: y9 N# P# A$ m+ e6 m/ L
小龙虾0 f* P% `- A: i) P6 c8 V ) f1 k& t7 A, C  |# T3 n3 G3 E1 c: U9 m	900克 2 Z9 Y* }5 q8 t	3 r5 X2 u1 {4 X* q0 @. c5 }4 N	% d; p8 U% A* q0 |* e% z8 A
配料：$ U7 g, {: G, i	' `( {6 x4 k) X8 n% r$ q	5 Z  X" o! [5 o/ |: x	! `6 Y9 |" a" A/ t8 [
食盐$ c$ k9 j7 I8 X( n	适量 2 Y5 D1 V3 ]  O( e( ]! ~8 Q	花椒4 P: x' j1 K' K) r6 ? , a) p! H8 ?2 t- ]* M9 V* i# \	适量5 k. P* @2 C+ I4 K$ P8 h: ?8 o5 |7 Z
醋7 b& ], q, i0 ^ 1 t) M  @, v0 `+ w4 q0 C6 \	适量. u  B! b2 x. }8 L' j' Y	葱 : o( `& d- x4 ~- t) G2 @2 i+ i # Y& t1 l% _) {5 k3 i	适量& C# j, i  C' p; B* Z( `& B7 b
姜 " I5 v7 X: D: I- I7 y" W/ M 9 w+ t7 e$ C- |6 `	适量: d' v2 Y3 j! W/ j, r) t* q	蒜, a9 _5 f4 A% ]4 ]! E  Y4 o6 {% A / H* R8 G% K; U	适量 4 k/ \! P8 F) |( d* A% m, y* U4 D0 k
八角 , [7 E7 c& Y  f; w ; x7 L6 w, X" n3 d4 V	适量& C  ]7 ]( @- X8 X9 }	料酒 ' H+ J( N. [" i / Y. |3 o7 n8 a5 E9 a	适量. o2 ]" N+ Z3 F3 Q
干辣椒 . I- s: c( J( x) ? 6 Y9 ~, J$ k" ~) V1 y) I7 `' e: j	适量" ]. o+ E$ \' L# T! X1 d	酱油9 v% O) Z5 I8 r1 w: [8 w * w7 i7 g5 g2 g" t	适量 : r  I# L5 [4 B: I1 s' ]
白糖 ; H. c4 k4 r$ o$ x6 W+ L7 {+ c " j4 R: R' P( I& U! Z8 V# q1 d	适量$ B, k2 S% w. G2 d5 j  [	2 K. W7 F! C$ m( _# a$ e4 {	( P9 v' O9 H7 M  b. f5 ~' G  U

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出: n! `; {' [4 i  ^  H: P
　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
$ ^% k4 c- F* x$ O" K) F, l, _　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
; h+ ?* o! m9 b7 q8 k　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了0 @; Q9 w- E2 d5 B
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