- 妈豆
- 5279
- 昵称
-
- 经验值
- 11069
- 在线时间
- 308小时
- 注册时间
- 2010-6-3
- 积分
- 11069
- 精华
- 1
- UID
- 4142971
 
- 宝宝生日
- 2011.4.15
- 帖子
- 2169
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
* [ W, C0 p8 ^2 ~/ G
$ y4 v0 [. J' z/ { 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
4 U/ B' l" p3 W$ y4 d% e0 U, t) i+ [. M' a' w, r! V- J
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
' ~2 N" g4 V o. m! `1 Y
; J3 O* _/ }" J$ U5 Z3 h, n 这是我买的葡萄，一共十二斤。 - ~ j8 I9 h8 V5 o1 d. _
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
- L# J* V7 o) [9 ^ p6 ?) C, e9 g: c! U b; Y* o9 ^* U3 H
" y$ j. J2 b# ~9 u: A8 n
; Y6 h+ m) w/ J8 R4 R! B% z 9 z1 f0 @+ K) f) ~
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 - B0 {6 K( i1 `7 ?. j2 |! K: ]2 {
2 K# ]* m( D+ E9 }
! U) x% b0 U" _
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把! N( \: h! l v* _4 {. R) q4 X; W
水沥干。
3 F/ A+ J5 G$ z. M/ L( ^2 s) p$ f; p+ A, e/ V- S" Q
8 a5 o6 m9 i4 x* K3 W; S
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
/ G( A5 q0 h* ~
. e# w/ ^/ M* {" q. u C * m% S: @! B9 Y5 R0 F
将葡萄的水沥干 4 ?# I+ |% B% y
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 & v6 _; Q/ C q
+ d/ ^" c i6 x6 F6 l7 ? ! t' h* h! P( o* d$ H
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
6 J* G9 w+ S+ B, E5 w
" ?$ s; E8 s8 E
. h0 x; t9 h$ Q5 |1 U, W 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
# F" j6 u7 u! g% t7 G+ Y7 w& a! `# T
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
k0 { v! W: C! d% d6 F5 a5 G! O. ~ 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
$ P# j2 h4 J& M6 [# C. D& C5 M& ?7 K
. h& f1 ^4 \/ E- x* f4 x9 F* J: E+ D. ~6 e+ g: J4 g
就用这两件工具过滤葡萄渣。
2 E# c2 g* b( @: r0 X9 u2 }# ^5 W: B 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
' E1 R& I2 A, j+ \2 B& E1 ^, k/ e9 }& V! \2 |5 F) u
3 j' C0 H2 ^- V( v* N
( [! q+ U8 N" U7 w! T7 e 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
; A7 i1 `- ^- o$ n! B+ u
+ ]/ {& H. ]" U; Y+ u$ }! y 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！
1 L* _) u) c0 g! o; ~
_) O, c) D6 [0 h/ p$ w, J[ 本帖最后由 臭儿子毛毛 于 2010-9-4 20:39 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-9-4 11:32
