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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：
: B+ y0 J  L- a0 p8 q) I- T- Z　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。# G, h& M7 `) W4 L: D
　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。
$ j& X/ s5 ~. U! G! ?　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。
4 }" m2 f% {5 H0 e5 [　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。/ a. K' T# x: Z2 y
　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。
  E; ]0 X  a: X* o2 m+ g. c　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。
1 k& s# ]1 B5 y5 M' f　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：1 O9 ~- ^( k! J
　　1.小碗里准备一点了冷水。, j2 L  m/ F8 B3 P0 l
　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。
; c, ]$ A+ E& S2 g　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。
+ e) j. f* @0 w+ @3 y　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。, \, |" ]& o& \. Q# I
　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。
  R2 h! }4 S$ D7 }　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。1 F7 c, d' g( h
　　【“一窝丝”面团溜面方法】：
: O# ?. J2 N) l　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
+ t+ L3 s* H" c　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。& c5 S" P- y% h6 Q/ F
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。9 F4 U7 O' b1 ?9 m& s% R
　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。
! L) s  N! f, Z/ j/ U　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。
# S1 h( Q/ U& f/ S# Z　　6.把长条状面团的两端放在右手里。2 c/ W1 }( z1 R1 D; [2 p6 d
　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。
7 \* ]+ x, s# J; k& }　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。
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　　【“一窝丝”拉面制作过程】：' j9 q, u& t7 X# ]% I& s
　　1.溜好的面团放在案板上。
' u2 X3 i8 R. T9 l　　2.用刀从中间一分为二分割开。
* C/ [$ v4 ^) R) V　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。
% |* L) h/ Z; p( i- q' k　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。2 h& d8 q% y* j$ E- J) z; Z0 g0 K
　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。/ i: V! L& y: i8 z  P
　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。
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　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。/ @- r# f0 v3 }
　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。; i8 l, Z3 a5 q, j
　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。
+ P' P4 f1 q/ Y2 H% s( e' X5 C( y* A　　10.把面抻长拉细。$ R, d6 a+ I4 |- l3 O
　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。0 R9 Q4 c- L2 |! {% A
　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：
( e1 w4 c( v+ ^) X　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。5 B; T5 E8 s: Q& `9 g- C# P
　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。. N! w% b; O7 d
　　3.一直卷到面条的另一端。# J) H  W. l# ]. H" x8 }! P
　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。9 l; N- m' \+ h( x
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。! U) ]) ~# X( Z4 v: ~; z
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】
5 M( F2 v" m( i: l. K' }　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
$ \2 I" v) E/ z/ p; ^　　2.一直卷到面条的中间位置。0 E! H/ D4 `) u! g  `
　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。! H: |3 d0 ?+ o- [8 A! o
　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。
$ {1 ^6 q8 W5 k0 I　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
  O4 c$ p; U" q; v5 A# {　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。( w! w6 g- h6 Q; \8 Y& M7 V& e

　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：
1 W- R1 d. ]6 f, Z' v　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。5 f' e6 t( `3 k" x( K
　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。6 I2 @( h3 X* f- }' ~6 X/ b4 U, j
　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
' s- _& H% ?. a$ [3 @) {6 Y　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。
! s7 Z# P; K0 w9 G　　5.煎到一面金黄。. O" a! U& ^1 E( \1 L) K' r
　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。) N3 A5 V2 P  Y, Y! y9 b

　　注意事项：& Q+ M+ l" C0 m- t( ?# N- i2 y
　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。6 U% t+ |# _& W0 ~
　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。7 Q2 M$ ?* `) G" E0 q: R
　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。: g# Q/ U4 |; t2 \6 |, _1 i: Z" c
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　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。
4 q5 A# @/ g+ d7 R　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。( S. ?6 a7 R* l5 B* q3 D, @
　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。
2 l" L3 j4 s0 I　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。
: A9 q+ W6 j% k7 K　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。& b3 w; |  j  Q8 W+ \
　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。
* S! `) M7 N9 [% \　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。
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小钱幺

不错不错' S( ?9 a1 N5 p, e( f

开心小罗勒

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