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宝宝生日
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发表于 2016-1-21 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料:200克面粉   140克30~50度的温水  1/4茶匙食盐- t& h0 C6 U( ^1 j
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  制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】:6 M1 f7 [- W, p
  1.小碗里放入140克温水,加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。  T8 F6 p% {  Z2 y7 o! _" J
  2.面粉200可放在和面盆里,用筷子在中甲扎个小洞。
+ P$ K7 U  L6 k( B' I# |* N  3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。
2 f1 a: s* s1 V! k# [; N2 Y/ _( _  4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀,最后形成雪花带待葡萄状的面絮。- g4 b+ g& D& U$ N' j) b! B8 `
  5.用手把所有的面絮揉合在一起。4 W/ }7 o, S: b8 S
  6.由于面团比较软,所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。/ _3 ~- `$ E; y$ g' I4 ]
  【“一窝丝”面团水扎面的方法】:3 h! e3 D7 K, z0 y
  1.小碗里准备一点了冷水。
; z, u: ^$ r4 [4 B  2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲,用四指背在冷水里轻轻蘸一下。+ T# W9 I5 ~) W4 v1 S) u
  3.四指依旧弯曲,用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。" Z% k$ A' y5 P. |( T
  4.让面团吸收水分,把面团扎透扎上劲。& d* b" b3 o- L% z% U1 o% }
  5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团,因为面团扎上劲,表面会变得光滑。8 U  Y5 t  h% H" {
  6.揉好的面团上盖一层保鲜膜,放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面,放冰箱冷藏饧制一晚上,第二天早晨做的)。1 D, t; ^' ]$ P7 t; T4 M1 T* J
  【“一窝丝”面团溜面方法】:6 J$ R  c. }+ ?# F
  1.第二天早晨把饧好的面团取出,anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉,这样的干粉叫“面扑”,防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
" j) B  h  i0 I8 Z  2.取其中一等份,用手掌心轻轻按着面团,在案板上来回滚动。' k( r) r8 Q+ V% U- q8 q0 ~9 y
  3.面团在手掌的带动下,滚搓成圆柱形的长条状面团。% A$ Q+ ~" ?% d- x
  4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端,把两只手做上下颤颠运动。8 ]% \6 w; p1 T8 Z6 G
  5.面团的中间部分随着上下颤动,被拉成长条状。. u8 {& l& V  G* R* B0 C- B
  6.把长条状面团的两端放在右手里。
5 C* v2 R6 k) k" H" s  7.左手把长条状面团的另一端提起,再做上下颤颠运动。7 t1 S/ g* n4 L7 ]) t% t$ ^  O& K, j
  8.面团的中间部分随着上下颤动,又被拉成长条状,重复以上步骤7~8次,直到把面团的筋性溜出。4 v0 V" }9 d- k5 n1 p$ `7 |
  【“一窝丝”拉面制作过程】:: e0 G! M" E2 D
  1.溜好的面团放在案板上。( t5 N$ @6 k6 h3 q- v( }  }$ z
  2.用刀从中间一分为二分割开。5 `: ^8 `% }4 S1 S2 F( s( m1 T: G) w
  3.取其中一等份面团,用手稍微揉成圆形。9 |5 [( o& S- ~! `9 A! P
  4.把圆形面团按扁,用擀面杖擀成圆薄饼形。
" D; P7 ]% z" F" r3 _+ @' M3 I- `  5.刷子蘸一点食用油,在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。$ x) T( [* p7 V  c
  6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。  {" o8 S: y$ |) p4 a* J% ~
  7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。0 T% v! c( s$ N; ^$ ^
  8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油,17tbb.cn放在一边饧制20分钟。3 u3 r, @5 c  R2 r7 U3 L7 Y
  9.左右手分别握着切好的条的两端,向两边拉扯抻面。
& E$ Q( G' D( s8 L  Z: @( b; P  10.把面抻长拉细。' L( a' J8 a4 S5 G
  11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。' [# x7 R6 |, I8 W/ B
  12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。8 A6 I3 l% E$ ?/ }6 E: _
  【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】:' Q7 N3 H) d" ^4 K3 g: L
  1.取一份拉长的面条,用手握着面条的一端。. Y1 W8 D# G3 c" A
  2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。9 ]+ o- s7 X$ P) ^
  3.一直卷到面条的另一端。5 J9 _9 Y* `4 Z- s1 Y
  4.把另一端压在卷曲部位的下端,形成一圆柱形的卷曲面团。4 K% p* ~1 h$ A2 t/ I
  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。
( ^9 P; k! ^# d: H8 O  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。
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  【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】
% E0 e5 G( M$ r) q$ x) y: x  1.取一份拉长的面条,左右手分别握着面条的两端,轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
: w- R1 O: p3 _( x) y: |  2.一直卷到面条的中间位置。
1 |) _( s$ w( V& w4 s# W0 N0 t  3.用手握着一个卷曲部位向上提起。
7 T4 z" s9 l/ V3 |  4.提起的部位压在另一个卷曲部位,形成一圆柱形的卷曲面团。9 w/ a. D9 [6 x9 [
  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。
* S2 O/ L2 {+ P) x3 s  R, j  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。
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  【“一窝丝”饼坯煎制过程】:2 v$ B+ [( Z5 n2 K  Z# O3 N1 T
  1.平底锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。: u. V' |) x4 b* _3 Q1 W
  2.做好的饼坯放在锅里,小火煎制。
% X+ h* Y% L9 v6 W8 j' D# M  3.待饼坯表面坚挺,用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
* U. L0 N( ?% z- r! t4 y$ W9 C5 p  4.煎的时候盖好锅盖,小火煎制。
3 ^2 U5 w' u  k  5.煎到一面金黄。
* ?" C4 A1 ^; ]5 _6 ]  6.翻面再煎到另一面金黄即可。/ q, Z% [* m1 q% |! z5 K( Q
  注意事项:( i) X+ O$ N9 A
  1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为:1斤面粉6两水,水温要求为30~50度的温水。4 S9 g8 e& M9 u. k
  2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中,每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
* J2 F, y) Y6 P  3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋,增加面的韧性,让面团更光滑。' E- v8 s4 ~) a' w+ t

) {. z* _9 B+ ~& {  4.饧面时间越长, 面的筋性和柔韧性越强,溜面和抻拉面时就不容易断裂。  5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油,防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用,用刀时从前往后,并一手握刀,另一只手轻轻按压刀另一侧的面,手法和切面条一样,为的是切好的面条依然保持面饼形状。
& Z) M3 T5 x* M  T, ]) t6 a  L. @/ D  6.切好的面条上再刷一层食用油,放置20分钟左右,让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里,拉面的时候面条就不会断裂,时间越长面的柔韧性越好。. Z4 A1 ?* u1 E4 u- n
  7.刷食用油的时候,案板上垫一层保鲜膜,以防止食用油粘得案板到处是油,易于清理。0 P- V/ D4 a* [! ^/ P
  8.卷曲面条的时候,手的力度要轻,否则,力度太重面条**结合在一起,最后烙好的饼不易成丝。
% S' H( F9 f3 ]3 u7 V  9.煎制饼时要注意火候的把握,火太大饼容易干糊,火太小并容易粘连锅底,因此,做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。% h+ N; ]7 S" \' g* ]( ^
  10.煎饼时饼面刷食用油,也易于烙好的饼丝丝分明,不粘连。3 U1 A0 f9 A* f; y7 k
  11.煎饼翻面时不要勤翻动,只需翻两遍即可,翻面次数多,饼丝容易散。
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宝宝生日
2012-05-28 
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