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宝宝生日
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发表于 2016-1-21 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料:200克面粉   140克30~50度的温水  1/4茶匙食盐
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  制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】:6 h- \3 h0 L2 D1 S, Q. A4 N
  1.小碗里放入140克温水,加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。
8 M4 B' }& g6 H& K6 |  2.面粉200可放在和面盆里,用筷子在中甲扎个小洞。
! Y# D* H4 ~" R4 h  3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。/ o5 y9 l- ?0 e+ c9 M; r; D/ T9 c
  4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀,最后形成雪花带待葡萄状的面絮。
4 s% v% v2 H! p1 x# H) r2 }  5.用手把所有的面絮揉合在一起。9 d0 T* u+ l. l9 g3 f+ h" R
  6.由于面团比较软,所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。
! j, q3 {; a" I7 G; M+ Y5 K! V  【“一窝丝”面团水扎面的方法】:& C5 i, v, _" Z1 B- ^- ^3 e
  1.小碗里准备一点了冷水。' m6 `6 B  n3 W) L8 a
  2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲,用四指背在冷水里轻轻蘸一下。" p: L0 @) S4 q6 G7 }  w
  3.四指依旧弯曲,用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。. D3 H  a: B4 C  |7 d. t# M
  4.让面团吸收水分,把面团扎透扎上劲。
; y9 n5 N9 N# O. V: b  5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团,因为面团扎上劲,表面会变得光滑。
! C. n8 r- I, F  6.揉好的面团上盖一层保鲜膜,放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面,放冰箱冷藏饧制一晚上,第二天早晨做的)。% z- W- E8 h3 C/ W! R; h" n  ]
  【“一窝丝”面团溜面方法】:
. ?) x4 E$ _* ^  1.第二天早晨把饧好的面团取出,anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉,这样的干粉叫“面扑”,防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
! Z+ [& i7 L  L) U+ @# O5 ^5 o  2.取其中一等份,用手掌心轻轻按着面团,在案板上来回滚动。7 D) j5 R; F5 t* k7 D; e$ x
  3.面团在手掌的带动下,滚搓成圆柱形的长条状面团。3 N' n: @! b- x/ |: R
  4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端,把两只手做上下颤颠运动。
/ b4 Z: P, I$ I( Y+ e  5.面团的中间部分随着上下颤动,被拉成长条状。& G1 A/ }5 W$ {1 a8 G+ J: q& B4 E4 D
  6.把长条状面团的两端放在右手里。
& e! R) P& ~- k3 D4 s  7.左手把长条状面团的另一端提起,再做上下颤颠运动。
% c9 O% l# a* ^( F# n/ n; p  8.面团的中间部分随着上下颤动,又被拉成长条状,重复以上步骤7~8次,直到把面团的筋性溜出。) T/ E% @4 P6 |4 G% u8 W8 H% Y
  【“一窝丝”拉面制作过程】:: z% q0 ?/ n; Z0 E
  1.溜好的面团放在案板上。* e, t! W% R/ g9 G% N6 T! M- m
  2.用刀从中间一分为二分割开。
# O% V( _- s) _6 [! P# H. m, M' @  3.取其中一等份面团,用手稍微揉成圆形。
1 Q  H3 m$ ], M  4.把圆形面团按扁,用擀面杖擀成圆薄饼形。
0 M9 d  o' l8 K  h7 w  5.刷子蘸一点食用油,在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。
9 t0 j7 m' z9 G. `6 D6 P+ V  6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。
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  7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
/ P- C& |# ]6 o3 ~1 C( F9 c6 y  8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油,17tbb.cn放在一边饧制20分钟。$ ?6 z; p' V; B0 _4 i; j
  9.左右手分别握着切好的条的两端,向两边拉扯抻面。
# {$ k2 J" z8 x3 z5 x  10.把面抻长拉细。
( E$ C8 l& \$ Z, I) ]  11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。' U/ W9 X# M7 ]( W& r
  12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。: W1 c( Z8 k* p  ]
  【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】:
( p6 q) m, @2 r' ~2 ~" t7 _7 o  1.取一份拉长的面条,用手握着面条的一端。6 i* q" F' `  E
  2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。# A) l$ b0 f+ u5 o
  3.一直卷到面条的另一端。6 I# t: b* `9 x+ {) T, D
  4.把另一端压在卷曲部位的下端,形成一圆柱形的卷曲面团。
, c$ ?9 q" R, v- ~1 u: C  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。* o% G* J/ N  \+ W
  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。
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  【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】& ~( c! m* l, ?. d% q1 h2 z/ w3 l2 ?" n
  1.取一份拉长的面条,左右手分别握着面条的两端,轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
! G7 Y- J) f, G$ E/ Z  2.一直卷到面条的中间位置。
- X" y' B% |1 |0 E- m  }; }  3.用手握着一个卷曲部位向上提起。
3 U" ^7 N) q9 }4 L/ ?& [  4.提起的部位压在另一个卷曲部位,形成一圆柱形的卷曲面团。5 `# _* c- |! v6 J
  5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团,轻轻向下按扁,成圆饼状。
+ E3 Y2 a5 w1 C  o+ I  h$ @& R  6.依照以上方法,做出所有的圆饼坯。
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  【“一窝丝”饼坯煎制过程】:/ ~! G  N- s, A4 z8 {
  1.平底锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。2 }3 v* y9 e7 b" o- r0 Z
  2.做好的饼坯放在锅里,小火煎制。9 P9 T1 Z8 U  Z& z& l
  3.待饼坯表面坚挺,用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
% R) T" d* G6 [3 J$ S8 \0 n  4.煎的时候盖好锅盖,小火煎制。
1 ]8 B' }' D* b* X  5.煎到一面金黄。6 j5 b, F' y' h
  6.翻面再煎到另一面金黄即可。
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  注意事项:
5 b/ z" G* }+ e8 e  1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为:1斤面粉6两水,水温要求为30~50度的温水。$ ^; S0 V% `5 S5 u! y0 k
  2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中,每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。  J6 V$ r& a) k
  3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋,增加面的韧性,让面团更光滑。
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  4.饧面时间越长, 面的筋性和柔韧性越强,溜面和抻拉面时就不容易断裂。  5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油,防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用,用刀时从前往后,并一手握刀,另一只手轻轻按压刀另一侧的面,手法和切面条一样,为的是切好的面条依然保持面饼形状。: l3 n2 v) W8 H
  6.切好的面条上再刷一层食用油,放置20分钟左右,让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里,拉面的时候面条就不会断裂,时间越长面的柔韧性越好。
6 M. w4 o& }; V% l; N  7.刷食用油的时候,案板上垫一层保鲜膜,以防止食用油粘得案板到处是油,易于清理。
, k2 s% u; C5 i# B  8.卷曲面条的时候,手的力度要轻,否则,力度太重面条**结合在一起,最后烙好的饼不易成丝。2 x1 h5 Z0 @/ ~8 x$ w5 P
  9.煎制饼时要注意火候的把握,火太大饼容易干糊,火太小并容易粘连锅底,因此,做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。
! y; |* B- q7 Q& F: G7 N6 J  10.煎饼时饼面刷食用油,也易于烙好的饼丝丝分明,不粘连。
& |, E" w# k$ f1 ]# ]1 [" o$ I  11.煎饼翻面时不要勤翻动,只需翻两遍即可,翻面次数多,饼丝容易散。2 I, N) G0 p1 k- n( _

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