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宝宝生日
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发表于 2016-1-8 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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0 h6 x" U; N0 J4 R) \. E# l: E山东,大花卷
2 ]5 ]3 {2 c: ?  主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g$ A; U2 k! V. U5 B' B$ X6 ^" s
  婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人,吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!" [* e: L2 l0 {3 b1 ?& R$ f
  山东大花卷的做法步骤  o6 t, w" D( i1 X$ j

) S. L: @% q3 o, H  1. 用温水化开酵母,用酵母水和面。
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, H! X) b/ {$ b# l  2. 将面粉和成光滑的面团。
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, o, j7 d7 Z* M& ?  3. 将面团放在盆中,上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天,常温发酵两个小时左右)
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  Z: T3 y  j8 n0 u3 W  4. 静置一夜后,面团就发满整个盆啦!! I$ y& _9 Y  |) y$ ?

6 M: ?+ O) I  I0 p. L1 h  5. 把面团拉开再拍一张,全是蜂窝状,发的真好啊哈哈!
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  6. 把发好的面团取出,揉面。使面团排气,揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时,没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!2 D9 i1 v3 _! ?
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  7. 将醒好的面团一分为二。5 A9 F, u1 y5 }- F- ?* m

6 q& q+ V* O/ w& ]+ d/ n0 c  8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮,再将色拉油均匀的涂在面皮上。! o' y7 R9 S7 U" d
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  9. 大葱切末备用。$ ~0 S& l. [; H( {( O1 H

6 c6 n0 h* R) o  10. 盐和花椒面掺在一起,搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!$ H% R1 ]2 j9 W  x9 j# l

( b: e0 O5 L  \( c; e5 p  11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上,再将面皮卷成卷。
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2 b6 Y3 G* L% v1 J# a# P% @% l  12. 就卷成这样哦~( e6 U$ y/ e) F  u) S
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  13. 卷完后,再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
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  14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。  {; ^+ n) D0 P% Q

" x  ^. f; M4 @, c$ @, J9 x  15. 水开后蒸40分钟出锅!
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  16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦~1 s- c! K3 h: c" I; L- m
  小贴士
2 e- O& K, ]: ^# N' ^  做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦,要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放,不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了,太薄蒸出来不好吃。

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宝宝生日
2008-09-26 
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学习了

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宝宝生日
2014-5-24 
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296 
面发的真不错,造型有点像肉笼。
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山东小吃大花卷的家庭自制做法(带图)
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