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山东,大花卷# Q" t+ c; K9 p) [
主料:面粉1000g,温水400ml,大葱若干,花椒面少许,盐少许,酵母2g* {/ G/ f. c: S7 ?! ?
婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人,吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是低热量零食山东大花卷哦!
, K, ]6 X/ h- B' d- p9 ? q 山东大花卷的做法步骤- \+ Z, H# ^8 A w- R
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1. 用温水化开酵母,用酵母水和面。' `. ?. Z$ e" o( P( J I5 n! {
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2. 将面粉和成光滑的面团。
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5 j$ @7 e1 }8 I7 D$ P 3. 将面团放在盆中,上面盖上盖子常温静置一夜。(17tbb.cn如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天,常温发酵两个小时左右)
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( T: W! y/ P7 S; m/ B* ? 4. 静置一夜后,面团就发满整个盆啦!
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( ] ]6 o$ a& P$ _- s 5. 把面团拉开再拍一张,全是蜂窝状,发的真好啊哈哈!+ B, u+ Q! @" D. C4 B4 k; X
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6. 把发好的面团取出,揉面。使面团排气,揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时,没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!1 I3 ^- k& [+ W! A* j- f- \

/ d% K& H U0 T$ v- s 7. 将醒好的面团一分为二。
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. ]4 I( ~' l( a8 n+ S2 P! |# \ 8. 将一半的面团擀成稍厚的面皮,再将色拉油均匀的涂在面皮上。
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9. 大葱切末备用。: S- j' T7 Y L' c2 |
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10. 盐和花椒面掺在一起,搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
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8 H- u/ J% b3 K( s 11. 将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上,再将面皮卷成卷。: ] i- _/ b3 C5 i I! H

* t: r$ ^% Y/ I; g. d4 X: T 12. 就卷成这样哦~
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, `0 L. k) _# S. b, U8 s1 U 13. 卷完后,再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!; W2 S+ v, E- S9 j! A

% l2 ?" R6 R$ a2 P+ D4 I 14. 把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
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15. 水开后蒸40分钟出锅!
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3 J0 C# f( q |# ?3 V$ w# V, N 16. 最后切块吃就齐活啦!不太香哦~
' Q' C8 `; p8 ?* d0 D7 y 小贴士
. w; t) B0 `! Y9 l, I 做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦,要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放,不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了,太薄蒸出来不好吃。 |
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