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材料：0 S0 X  o' D/ d0 L! g( x" h
　　韭菜50克，火腿25克，鸡蛋2颗，玉米淀粉5克，清水15ml，盐1/4小匙" {( [0 O$ t2 g/ r" Q
　　制作方法：3 @, Q. `) R0 T: d
　　1.韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5mm长的细段。火腿切成5mm见方的细丁。
/ A1 |( b9 l! s　　2.两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀，玉米淀粉+清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀， 加入韭菜碎及火腿碎拌匀。: Y- c1 }% {8 e  f: ]6 S
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4 h9 G, F% t* c, c　　3.平底锅内放少许油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。9 m7 V; t: z, {. O" J+ X. ]
　　4.保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起。
9 O/ Y1 e1 J$ g) _+ Y! H, I　　5.待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
! t9 r2 k) e- j9 h+ ?　　6.起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
: ?3 J3 f( x7 k* U* N　　制作心得：6 A6 O- M/ M) X! w4 d; W. n5 A
　　1.韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。
: B5 v' `+ T) `. m9 y　　2.隔夜的熟韭菜不宜再吃，因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为**，**是强致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。+ o/ }- i: I' {, X4 p* P3 z
　　3.韭菜和火腿的量不要放太多，超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热，这样蛋液下去时，就无法摊开了。另外也不要放太多油，油多会把蛋皮炸至起泡。
+ W/ l  n. U; f, S　　4.在蛋液中加入水淀粉，不但口感更滑嫩，而且蛋皮不易破。
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