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宝宝生日
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发表于 2015-10-30 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:- T+ X! e  d8 V7 s  g6 z! a+ @
高筋面粉:320g
( h9 ~" s+ ?2 E! Z0 ]0 m全麦面粉(含麦麸):80g5 N; u* ~8 x6 P9 H! {
盐:5g
- U8 p  J- a* NB材料:6 A# s  R  F( [! _1 Q9 p6 @6 W$ [
红糖:32g
: M% p9 z. f, u1 i- e. }1 ]4 d开水:100g; D7 w" e2 A; }4 A
凉水:132g9 ], Q: o( k! _( {- T
橄榄油:25g0 p7 t: _5 \; h1 \  p

# s3 f, z' ?" u) C7 L酵母:5g
  I# _2 J8 Z$ c7 T: l4 r       制作方法如下:& @" y9 s2 Z2 G
1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。# o( G3 W  {6 Q) `( g3 J
$ u* o% {  }1 B0 A+ t( k  y

3 _; S7 n7 N  X3 d' _1 q
2 }% q1 `+ E1 Z) d3 W

( U5 }& H7 X- L" Q8 j7 K2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟
' v& D' S$ e/ A) c& l7 Y5 `4 f3 N4 ?. \8 `3 \2 d
2 h5 B$ u" }0 h8 L

9 G- K2 ~0 }; m) ^3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形
, x. O3 Q+ z& F/ H* e1 k1 _2 I: A9 Z8 N- _4 P$ U% T8 w  y

# Z% M/ U, Z$ Z7 o; O
, x6 C* Q2 l! ]. z! }1 N. J4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄
) F9 }& Z+ ]$ R1 p( \. A+ E  }+ W! n6 S3 G" J3 M
2 r8 D- }  o4 z1 D' Z; p$ [$ R  t
0 V7 N9 D8 P6 N& U/ f! h* ~$ @' U
5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形* \* j! \: |, g  X

' I1 U, G" w' m
9 K, j, _* n6 V' V

6 K( {& F: p( s! E" V7 m2 }6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)* H: D% C* T- \/ |) f' U
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  [. J: ?$ O. @( r5 m1 u. d
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7.面包出炉喽: i5 E# p, q& u2 n. T: _5 E
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健康面包吃起来 , @7 J1 l* W+ z' S$ w: t3 W

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总忘记买刀片 其实在面包上割几个口 会更漂亮些
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全麦红糖软欧包
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