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每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
) `" H! `9 Z& |! r3 `高筋面粉:320g+ d0 z+ k5 i4 @# W' Y8 E
全麦面粉(含麦麸):80g- u% ~) }; v) v) {
盐:5g5 L. y$ \4 \. r* l* @ [ c+ ~
B材料:
5 ]8 X3 T' P$ @+ @* J红糖:32g
& |* b7 p1 {6 j$ X! A: A1 T+ d( Y开水:100g) d" c: z5 H1 I) o) n
凉水:132g
: |9 R% c) J& j5 l k橄榄油:25g
4 _4 w1 a- E1 s% H7 t2 [) D: k, @' F8 c
酵母:5g% i8 z5 \! X* O1 T, i
制作方法如下:: C- V: y7 h! y' s- s0 E
1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。
) J9 ?* _8 f3 X7 [" L6 U! k4 Q2 D3 R% Y3 l
1 ^& {8 u" ~5 B# p; K8 }
( J6 q8 q, n: K2 ]/ W
1 g0 a/ s$ u( F2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟; _+ z* `$ j4 R
$ L9 g/ Y5 h! x" f$ V' n- w) w$ \, H5 D: ?! _
( t5 ~1 N/ G! `- d$ ?, Z7 T/ z
3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形
. \- d) i2 q$ X N5 _
9 A9 K6 |( S& K
+ Q& _4 |$ B$ X1 \. d( p4 D B/ n* }6 R+ F
4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄" g3 `1 \6 V" j* g& ?
8 r1 A) F# w9 j+ \4 [
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5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形
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) z/ ?9 R- ]( ^9 v- v/ |& e6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)
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7.面包出炉喽( @9 r& ~! A b% @* x# R
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