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每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
! ^2 E' ^7 b6 Y# M( n9 \7 N高筋面粉:320g
$ N/ S4 @0 a9 o& d# {7 y- c& c全麦面粉(含麦麸):80g
1 n+ \- ]% L8 M* l盐:5g; Q' m2 x" ~4 G
B材料:
9 `7 i- f' E9 r& [ [红糖:32g
# b i( c' h2 W+ W开水:100g4 }* L( `! w/ S( L( k( K: b4 Z
凉水:132g' S! u/ |; N5 w6 e
橄榄油:25g
U: M5 k C0 e7 y' R
8 m& o, V" ]: z酵母:5g
* c- ~; g3 R! g7 Y6 n! c 制作方法如下:
- Q7 @! W9 w- I# b1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。0 F; G9 x# `* P
7 I1 G+ G3 N- d7 p, H/ M$ p' C* }
7 ]% S" N2 O; ^* _
; H& t4 G; N& ]# \7 P0 X+ Q- s
9 {$ a4 M+ y8 }& P0 g8 j$ Q; W% y( h9 R2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟 B4 u! J! A" J: A, v4 ~
3 z7 `( k. i( f: B
1 \4 p1 H) {6 h
! E N. l& k4 \% t4 M; h# z# ]8 |3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形
) s8 ]# o5 \) e* D% z1 d0 t! k: h' i* W( Z6 S3 o3 G6 \* x% T7 N
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4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄
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3 V2 B; @* {' z8 p+ F# |# F& m
5 p+ ^; E$ ?8 k' z+ ]8 R& p4 K5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形7 Z1 _* U0 ?- J, X. c
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( Z% i4 E# M, n! Z3 ~
h G1 b. I5 s) n1 c- n2 @6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)& }* `) @+ z+ D: H
, O t# }* f q/ A$ u& Z
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7.面包出炉喽
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