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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 , V* t$ x8 {3 ~7 D% @8 v 4 Z( ~* `% Z; F这个也叫扁豆焖面* {" v1 l, w4 z7 h0 e " Y( x# E y) |3 D$ O* L9 z 其实我觉得做的内容和方式都差不多+ J3 [ {0 b6 v* I 1 w) Q. Q' D: t5 ]: \材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤' S2 P; W: h* T8 I2 F 五花肉肉少许 ) M5 u0 p K1 ?6 x' [ 葱姜蒜适量# M" z6 e4 Y- I 扁豆半斤( Q- m; H- M. y' P( q9 ~. h& y 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干* b) f+ ]5 ^9 {% ~. W! c7 } 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 8 p6 F6 H# A K z7 u3 F! x( \: ^3 I$ I* g \6 y# Y b" {( u 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 3 e2 L$ N7 `/ K* K/ K& e2 w 6 `6 Q/ r+ D% T5 E% j9 I6 {: _6 A切面散开放在蒸锅上 2 `0 X) v$ H5 h, }9 Z* u+ E' ]8 ^+ O/ J5 i 大火蒸10分钟至面半熟" J) q9 k! r9 p+ }6 d5 ` , C' u& @8 [, p( K1 z M! q0 W- M4 Q 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上9 ?. k" p! Y8 ]% c % }# }) t# I( y/ W9 M% K! B不然会沾锅 9 `5 S8 c" m- j5 o; H) k& n% Y8 K: y5 @ 我什么都没有5 r6 l, i. I8 D0 }& n# W . s$ T, G" j Z8 K9 Z 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 8 _) t$ ^& B6 a 0 \' ]- b$ X/ m- i效果也还不错7 I9 H& M8 A' V6 K8 O O1 E 1 s" Y$ P' n" U! ?- q. b8 M5 E 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉! T" A4 c \" {( e# ~+ A3 N5 o1 z 4 @& L/ ]. [5 o, i7 I 不然面很容易沾成一坨! P! g9 x* J: [8 \3 ~# P 5 t& I& |* V6 | 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干1 P! n8 J m- l/ n( M' ?2 F 2 { b& V' g2 g8 m7 R/ Y- y扁豆切成丝( P$ r1 X# f2 W: e& F- M. y* {! N - n5 x# f( T7 F, x$ J: ` R& m我觉得这样比较容易进味 ) v4 k; @6 z# [( p$ j* l" V6 q# f$ O, u7 D 不过按照平常得刀功 " J" s. e: T3 T# E, x7 m+ q- Z$ J+ @; c; n( U 。。。。。。。。。。。。。。 / H7 W% M& U( h% o5 e& F2 A1 S) Z4 u* D 切成丝的概念相当于切成段
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壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
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多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭

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宝宝生日
2008-02-26 
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那就吃吧
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 2 x& ]" W* h- O5 ]3 n- R' @% w # k; I! t7 K' W, _大火放油滑肉片% s- d8 b: q- X9 E! H, X l , e" G1 M' `: S% B$ F4 E3 O$ r$ A 肉片变色即可盛出 : S \* w1 m, x: R) B; N/ C3 A热锅留底油% [$ y7 T* k. y+ W ) i; R& g; D. N" x* N7 w+ y9 g 把葱姜蒜大料放入爆香" M$ }: {) N0 f1 A3 _ - a' D9 I P7 m$ y5 m/ z0 ?0 J放入扁豆炒至半熟/dy 3 o- ~) L5 U! u 接着放入包心菜 0 @" _* I. U* C& C8 x* ^倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 & `0 U- I9 s0 U* \炒匀后倒入清水( G% x$ g- `+ E8 h# g 9 l: {7 v( w7 t' F, b 水刚没过菜菜即可 2 y. U. _# ?# n# i9 s; L' P& w水开后把汤到出一半备用 6 U! O8 M- T& w. N7 L. V# E) Q6 `) [; W* M6 b- ^% }1 J 把面平铺在菜菜上# b7 H. ^6 J$ N" T0 h " c- p4 k6 ?* X( s' \1 s- w7 {然后盖上锅盖焖; \3 A8 D1 _$ \( u- } D 焖面的时候要时不时地看一下* T+ Y/ P6 s0 d, E5 u / E' D1 C: k6 Y- r# F6 f6 f 以免汤水烤干糊锅, \+ S3 }% Q. j8 O8 K" y. g3 n 4 A' K+ k7 E7 T* e不停的往锅边倒刚才到出一半的汤6 ^' m2 Y- }: w( x& X7 }( \ & \- g, [0 z: L& \- N: \" z/ L等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀& j( q/ O a5 y0 w+ A: m7 g( U3 Y ) I) G# x/ y+ }4 \) w/ ]3 k 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 f9 r! X' [; l9 E; ^( W0 {" T * B$ Q0 O8 S! G+ O5 ]; v 嘻嘻,成品来咯% z e# a+ e2 x' D' K Y 1 w. O8 n4 }0 n" Y 卖相不错,味道越很赞哦
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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