- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
9 z8 A% ?8 ]4 Y/ X* h
* w% O8 [! d0 I- P' H& ?* X这个也叫扁豆焖面
: Y9 g. V( x# _) `, q3 f
) K$ v0 f; P) d& y其实我觉得做的内容和方式都差不多
* @; t. r1 [. o8 A
* V) j0 y0 p* D& M) c材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤" ?! e) W1 i: f- V Y' Q: w
五花肉肉少许
/ r( |- _9 u: Q/ k7 j2 F 葱姜蒜适量# e H! {; f; }; A" W# o! |) n
扁豆半斤
8 k R/ \8 d e D; P( b F. i7 s6 t 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干+ R" V w: a. \9 P% G4 y# f
酱油、盐、料酒、淀粉、大料: i( p: u1 y: D, f9 a
' E& [4 `3 g' Y# K$ c! k/ ?, _
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味7 d" L- `8 D% ~; `! d1 x
# U8 p4 i7 ~$ a. ]1 { L, G切面散开放在蒸锅上
2 R* ?" `9 T) ^+ ]1 j8 E* K" V" \ |" N d y9 |" n% M, p
大火蒸10分钟至面半熟& h: {- L) J$ o
" z0 n$ C) ?" _" _, u8 e8 ]
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上2 z* C, ?3 a( W* Z& C( b
+ y% B" l5 N& Z/ w不然会沾锅- ~7 s# g1 S" `$ X8 C
5 b7 V9 c3 N6 q$ W9 f7 K* K7 S我什么都没有# v2 j2 K& X, h! E* y
) e+ S: U" c9 n) m1 s+ r8 F所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
+ y+ ]7 j! E: F6 r8 Y1 [
0 ~, j4 w" \' l! D2 W: V5 F, o效果也还不错1 U) q+ N: B% u) f% L4 \
) @4 T0 Y3 T6 t- g% V3 x. f蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
K3 e) T( j% a6 s% G! t, e! {; c O6 G/ ^+ w3 q, j- m! q% D3 I; C
不然面很容易沾成一坨
% e$ f8 U+ W1 R* X) W2 G( Y- t8 d% W" K, I/ k2 ]
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
+ o$ P: p0 \0 _2 V
9 a) \6 i. e, K! k扁豆切成丝
, N( W+ M$ x/ U2 y8 I
9 E0 G3 C& c; S9 z9 Z! R我觉得这样比较容易进味0 G: \/ A- X V( q2 z, u
) z+ ^7 N& @5 L; ~6 M! A不过按照平常得刀功0 V: d. E: l5 n" `" P
2 i% Q1 j0 n/ m7 x, o6 M$ f$ R。。。。。。。。。。。。。。; ?/ K% }4 w h3 A) F& z% p
5 J% p& Y& F4 L9 c/ ?
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
