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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 ' x+ k. ^. D# O% N" Q7 _8 P a- y2 I1 a 这个也叫扁豆焖面 * S8 r8 Y4 n; r9 n* y8 T8 `, h2 l# { l) \ 其实我觉得做的内容和方式都差不多 0 b& T, n. q$ [ |5 A5 X0 V: A1 ~. K0 j% T% @- o 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤4 d k: o4 [! \& z* m 五花肉肉少许 - q1 U0 x2 r" ]6 F* ~! {* m8 c 葱姜蒜适量2 r3 q" }/ D( i6 s( X 扁豆半斤 ) D+ G& N! A0 M, ~: C* Z J 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 4 m f/ ]% m& E/ o( j2 [7 | 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 3 g$ h- ~4 ]) }; F$ j8 J+ i! E$ g6 i* C! V, | 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 % S$ t- @( `6 M0 |2 f1 S 8 F7 F" H' g6 k# S切面散开放在蒸锅上5 n& b. B0 e! _% \6 W" @8 ~ , P# E2 \+ P" P& q0 N8 M大火蒸10分钟至面半熟 " b* E, t0 n \ E: U: D, z" I; X3 T* K' Y3 g7 p 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上- [- C# s6 w$ T* Y8 w 4 U% D$ s0 _* f. x0 ^( p 不然会沾锅% h \# A# H& \3 }! u% g5 I 8 A' e5 z3 P+ ~% Z. e我什么都没有- j+ L2 L0 R' K# u& Y: Y( o ) D9 n$ [( y8 o3 J% P" Q 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 0 e- r3 X/ v: N" h6 W - H C- n$ i+ \, y; Z6 [0 N效果也还不错 . g) c X; Y* ^" O3 h V1 W% U2 Y4 T; G% H2 x: n( P# L 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 $ h0 f3 @9 |# @6 r8 b6 E. n 1 ]8 H5 x4 n/ S0 v不然面很容易沾成一坨 * h5 N' b+ y$ \- Q9 b6 o 7 V3 A0 R9 {9 T7 K0 A' r晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干+ X" U7 X6 g: R/ s, T3 B3 | 1 i+ s' H$ T, t% }6 B 扁豆切成丝 # |" h9 V9 e4 U( u4 Q. O P, b* a& E H! R7 G0 p+ k3 `9 N0 \ 我觉得这样比较容易进味 " H$ k# V1 V7 s( ?+ x8 e9 [9 w9 v4 s 不过按照平常得刀功 {) B2 V/ B3 J) {& I4 n x1 r) Q" R) a' V4 k5 z& [ 。。。。。。。。。。。。。。 # U- h2 o& x( _' W7 o3 G3 L1 I i7 ?9 a 切成丝的概念相当于切成段
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壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
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多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭

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宝宝生日
2008-02-26 
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那就吃吧
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 6 P: z( r) M. K- F: ^/ T! R4 D8 a 6 B8 G ]6 H! p( \. N8 d& ?9 b大火放油滑肉片+ t4 r8 |( d) Q2 i. \" A! | b5 m( F& y/ }% i; c肉片变色即可盛出1 H6 r# f+ l* ]5 e# L 热锅留底油 ' p& I. ?" \7 w5 k$ _0 z, X( `( f 3 [, R' Z* a+ |- w0 P把葱姜蒜大料放入爆香% s/ v5 H( W" k$ \: _ 7 y/ T* B8 I' u" O 放入扁豆炒至半熟/dy ' c) U( h7 \# o( @ 接着放入包心菜7 M: l* i, r8 g6 L9 z; ? 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 l# P) ?0 n+ Y 炒匀后倒入清水* d& r; t A0 }' d* b7 H1 ~5 |2 j9 ? ' M1 m8 L. z4 q( `6 T, N" h1 o水刚没过菜菜即可 1 }7 A4 }5 {/ t B& F3 ]水开后把汤到出一半备用 ( Y* a% |( z! Y6 w; G# u; I6 Y , T! ~) Y3 W2 c6 T1 j: j$ x把面平铺在菜菜上 % Z& q- y+ R2 {/ Z) _' A0 D* ^/ z$ @8 D3 W9 B: y& C 然后盖上锅盖焖 2 x/ Z/ |; T: y, M焖面的时候要时不时地看一下9 }) l c* |9 ^* Z( J3 j5 g ' K7 @9 o4 y% O U# G以免汤水烤干糊锅 , r2 ~. t' U4 O / n* f5 U/ p- g不停的往锅边倒刚才到出一半的汤: {! E6 A w2 u K 4 p* ?0 s, a$ o* ` 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀# C. C7 d' v- s, E # C L& [* v# ?, `. ?$ ~7 U 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 ; v) O$ Q7 O* p2 V9 e& H 3 g4 B5 c, X- K1 Y4 l3 ]嘻嘻,成品来咯 ( b. a) J6 o3 m( k0 T" ~+ n$ ^ . z% z2 I' ^( }; f2 l卖相不错,味道越很赞哦
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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