- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
0 i; g9 b0 w. D+ ?1 ?1 t& I2 T2 G8 q9 x0 R" S M
这个也叫扁豆焖面
2 n v1 ], S& F2 h% K1 L8 C% @+ x U# n7 R/ A
其实我觉得做的内容和方式都差不多4 h+ ~9 d9 N# p' n: M5 _* U: M% `
3 M0 O" G# T" {+ h0 B; ~# B* i材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤- i: ?- L0 [0 A; W$ }/ C
五花肉肉少许
% s4 i& ~ B1 R( ] 葱姜蒜适量& z# D; A; q4 v
扁豆半斤, D: p* X* X4 g5 S6 i/ M
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
7 v) T, A2 b. T0 T4 {3 `2 e6 k 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
! r% j# ~+ f, P% e' V
6 u: Z5 e, H$ O) v! s1 l首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
: S `0 s* b- ~3 t3 U4 r4 a- `/ \$ u6 O( ~+ \
切面散开放在蒸锅上
! L; g% f* i4 V) ~6 J7 E5 U* B- H- M0 T: ^2 q
大火蒸10分钟至面半熟, O2 g5 o/ ?0 A9 i$ R
6 Q' O0 f, c4 b) D% O如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上& p B( u5 R9 ~
# Y8 U+ ]& ?- U! l! }
不然会沾锅
- w6 o$ r5 h' |& j; m" L
5 B6 X" q. W) b t7 l% S F我什么都没有
! P1 t* d B5 G9 ?8 J* f, d, d7 S6 ^' Q& I6 B" S
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油1 ] s) @( ~5 ]
* U% W5 j2 L3 o
效果也还不错; h( t, [3 [5 g5 {7 T) [/ |8 w
+ f0 V( g# u+ D* U* ~2 i
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
2 x& a) G) X+ ?/ Y) \1 p
% V, ^! J4 o6 u1 P: Z不然面很容易沾成一坨4 d% U5 o4 W3 D0 _8 a }
- R- T3 S( t* p2 r& [5 o晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
, M( u7 e* U" _1 z4 O
( _* {+ `; u0 r扁豆切成丝
) H E* {! t n; M3 H# L0 a* ]' }5 u
我觉得这样比较容易进味, \" B4 ^, e. _& N' B* q
- x" d, Z6 W2 J$ M, Z" |# n& I
不过按照平常得刀功
! [) |+ Z/ q+ Z0 K! h* n* p
" |- B7 ^6 q7 @+ g# e。。。。。。。。。。。。。。9 z4 m/ g/ o: c8 I9 K8 |$ m* G$ [
' {( \$ F n% \6 K切成丝的概念相当于切成段
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