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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 0 i; g9 b0 w. D+ ?1 ?1 t& I2 T2 G8 q9 x0 R" S M 这个也叫扁豆焖面 2 n v1 ], S& F2 h% K1 L8 C% @+ x U# n7 R/ A 其实我觉得做的内容和方式都差不多4 h+ ~9 d9 N# p' n: M5 _* U: M% ` 3 M0 O" G# T" {+ h0 B; ~# B* i材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤- i: ?- L0 [0 A; W$ }/ C 五花肉肉少许 % s4 i& ~ B1 R( ] 葱姜蒜适量& z# D; A; q4 v 扁豆半斤, D: p* X* X4 g5 S6 i/ M 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 7 v) T, A2 b. T0 T4 {3 `2 e6 k 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 ! r% j# ~+ f, P% e' V 6 u: Z5 e, H$ O) v! s1 l首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 : S `0 s* b- ~3 t3 U4 r4 a- `/ \$ u6 O( ~+ \ 切面散开放在蒸锅上 ! L; g% f* i4 V) ~6 J7 E5 U* B- H- M0 T: ^2 q 大火蒸10分钟至面半熟, O2 g5 o/ ?0 A9 i$ R 6 Q' O0 f, c4 b) D% O如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上& p B( u5 R9 ~ # Y8 U+ ]& ?- U! l! } 不然会沾锅 - w6 o$ r5 h' |& j; m" L 5 B6 X" q. W) b t7 l% S F我什么都没有 ! P1 t* d B5 G9 ?8 J* f, d, d7 S6 ^' Q& I6 B" S 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油1 ] s) @( ~5 ] * U% W5 j2 L3 o 效果也还不错; h( t, [3 [5 g5 {7 T) [/ |8 w + f0 V( g# u+ D* U* ~2 i 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 2 x& a) G) X+ ?/ Y) \1 p % V, ^! J4 o6 u1 P: Z不然面很容易沾成一坨4 d% U5 o4 W3 D0 _8 a } - R- T3 S( t* p2 r& [5 o晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 , M( u7 e* U" _1 z4 O ( _* {+ `; u0 r扁豆切成丝 ) H E* {! t n; M3 H# L0 a* ]' }5 u 我觉得这样比较容易进味, \" B4 ^, e. _& N' B* q - x" d, Z6 W2 J$ M, Z" |# n& I 不过按照平常得刀功 ! [) |+ Z/ q+ Z0 K! h* n* p " |- B7 ^6 q7 @+ g# e。。。。。。。。。。。。。。9 z4 m/ g/ o: c8 I9 K8 |$ m* G$ [ ' {( \$ F n% \6 K切成丝的概念相当于切成段
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壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
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多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭

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宝宝生日
2008-02-26 
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那就吃吧
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用9 w7 g4 G, g+ u& z( Z2 ^+ [. x8 T0 S - B5 R7 l) q- z8 x 大火放油滑肉片$ ?1 @: f, P8 W0 [0 Z7 z; R# M ' t0 |2 l5 V6 B2 F+ |! k/ {- o$ o肉片变色即可盛出 ' @3 Q, S( m. `6 q% q6 H) ]4 H# q# B热锅留底油 8 ^( u: k0 I6 m. S 9 f9 D: J7 N1 c$ g- j: Q把葱姜蒜大料放入爆香9 Z k# o/ z7 } + M. x. i# F/ ~3 N+ q放入扁豆炒至半熟/dy . [( w" v( W! L% G接着放入包心菜 7 x f3 r- e1 \; U6 D倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 W+ N8 u' v) C5 p! d/ T0 {炒匀后倒入清水+ ^+ R8 a. W. `8 {" C 9 z8 r- d' T# ?% |% \: _ 水刚没过菜菜即可 4 t, ^( U9 k# ?- z: R水开后把汤到出一半备用 " f) H% \+ g4 W8 x. j3 W1 n( D' I$ `+ z! Q 把面平铺在菜菜上0 R$ Y1 R4 n% r: T( e+ v 8 l+ S5 A5 Q5 f5 w 然后盖上锅盖焖 9 R1 C. \0 B4 ^& S焖面的时候要时不时地看一下 , r% d3 a8 T7 l! J: {. M ! n/ T/ S x) R2 K以免汤水烤干糊锅 : b/ R# V+ w, E' v! L- ^- ?6 k' ^2 L+ e) A 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤1 G2 ~( O' D0 Q) m s3 M& W" ^ Y! c9 W 2 v9 i3 F1 g/ k# O7 O4 O7 O 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀7 ?+ F& W6 m: X % A! I; z) K( t7 t* m) y x 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 - D6 _' T( a: T" d ! v- h0 ^& f! @0 {9 o' N2 ]! E嘻嘻,成品来咯4 G4 T' ?! G; f- h: c 1 q" C9 I1 {6 t0 O; b3 ^卖相不错,味道越很赞哦
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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