- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
) f- C t6 x! B" J. {/ u/ j) S* f4 V2 z! d$ z0 d! p
这个也叫扁豆焖面
K9 D0 t! X5 ^6 l1 |6 |6 ]* v7 P
# w- r; v. [% c! E/ \* |2 D( f其实我觉得做的内容和方式都差不多
% M, z% o5 M# Y- Z. `# T
8 ~4 ?* U, d. r. a; J, @材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 Z# D6 L1 x4 a6 c
五花肉肉少许
O, u- I8 }) J! x# K S 葱姜蒜适量
8 |* C3 x5 A9 @/ ^! t. d8 E 扁豆半斤3 c5 {( H+ D! Y. w% n; L
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干1 ~ X7 A4 B) R2 R3 K1 Z* m
酱油、盐、料酒、淀粉、大料3 K( W( u- M3 S7 v2 W' h
" f' d$ N& c! K* ]: k" z$ q
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味2 N& j8 G3 i! L: g" R, `
* _6 r/ e" L- e. S. X1 d2 L/ [( J# K
切面散开放在蒸锅上
! l& n* h9 L; N
' `$ [5 `( K/ Q. b大火蒸10分钟至面半熟* m" p( {, N( v. R2 K9 }( [
* T t( f0 X* C) n3 k" S4 v如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
`4 L* @/ I3 v' \: v) d
/ L8 _6 _: t8 U. _. `' i; u不然会沾锅
~% K9 }8 n- ~; Z6 F: }" d. G# ^- D% R j$ d; i
我什么都没有6 }% g1 h! f! m; R. H) |
# s) A* G1 z. N) z
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油+ @- o: {) R. y( B+ m! s9 n
, f% ?- _3 ]% j
效果也还不错
4 @% N: ^# z! d+ ~: d
6 H+ H7 `+ W$ e% x5 Z* x1 \2 l蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
6 v' J. X, \% H, D; @' Y1 D
1 a0 U3 r6 T% g4 S3 g4 g6 h/ V `不然面很容易沾成一坨
/ W- _' }' o3 S2 ?) Z/ J- M) e* _6 n3 P2 Y3 A' \7 O
晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干! J# I( {: C X: r
: ^3 i1 T& m) m$ n) A) m扁豆切成丝
, Q/ }5 K' M1 i$ i" j
X, m, @. r/ O1 H我觉得这样比较容易进味
8 i! A: b ~3 W8 b8 r6 ~
) }; {1 ]" ?: J; N' X, M不过按照平常得刀功
4 I% U2 v. H ?2 e/ _) N+ u( b$ E
4 h2 F3 x1 U. ~% Z6 F。。。。。。。。。。。。。。
( M, V) m9 h6 m0 m: ?' Y/ i/ `! k+ |% G! [2 C
切成丝的概念相当于切成段
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