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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 ) d5 X6 u( k7 r% f1 H% ]% c( }2 ?- V, ~; ]. a 这个也叫扁豆焖面5 h# K ? n+ @% {9 K ( o( @1 J3 h7 K+ J4 I9 ?# t$ k7 H其实我觉得做的内容和方式都差不多% M' z# p/ b8 z0 l4 p1 | e) o ! N: b; i) q& A! E5 ` 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤# z8 n; ?) E; I8 P( l$ l4 e' [6 \! ^ 五花肉肉少许* N" u0 w# L9 z& l" a; g 葱姜蒜适量 5 g1 Q% h- ^# e 扁豆半斤2 E! m2 _5 v% z# a8 [ 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干& n/ T$ K( d8 c 酱油、盐、料酒、淀粉、大料# w2 E9 v/ _/ A7 g& c9 Z 7 T1 x7 R" s, S) {6 \ 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味' ~ q" s7 m2 K2 r/ ] ; b/ }! H/ C- G# d/ M* ` M# U 切面散开放在蒸锅上 ( t: o# c; P6 [ " [1 X; ?, A; }大火蒸10分钟至面半熟 ( |: f/ W% L, P$ v5 Y2 Q! b" \, a, e6 v- N% X! I; ?5 F6 x 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 : ~. N7 O; E9 k& c: x' Q ' ]. ?( {! \; Y9 `8 L1 {: v" {7 B. i不然会沾锅- q* o& E+ c) E5 I3 O2 f% |+ G % p5 D) j% f9 _ T! h( U- ` 我什么都没有8 [5 \. Y# l/ K$ Z # ~$ S5 r, U0 x5 j& ~' f! G* l 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 ! x2 D" w2 @: D: P9 J ; b: K2 s- @' b. d效果也还不错 4 O6 B8 K; @1 j- O" ^- ?5 l) U8 \5 C) [. G 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉( ?) W* O5 z8 s' R' [ * O* F, \& l9 ]6 i5 w' o不然面很容易沾成一坨6 f) d) b ^9 M( X0 { , o: Z- d ?: A$ Y( \* c( G 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干. L# Y* C- {* k6 B- O6 [1 }- t 0 k3 e; A0 L) [+ Z$ F 扁豆切成丝 ( X0 l- q, ~$ U' r6 _ j% C; A, D9 m+ U- L K我觉得这样比较容易进味3 A: t5 c, ]! G! E0 \2 Y3 I ' r7 V' L; R$ K2 } 不过按照平常得刀功% ~! _" m* v& f4 s ) p: o, L5 |& S+ q5 w' {* }。。。。。。。。。。。。。。 5 m0 Y* x: k. ]& A! F* U 6 y& x0 C: ^7 t切成丝的概念相当于切成段
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壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
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多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭

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宝宝生日
2008-02-26 
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那就吃吧
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用4 `: W( L/ [3 _3 P 7 W3 m0 n# I! i, T; z! J大火放油滑肉片7 M' k1 {, P! T t) {8 y" Z& V2 D & ?' l3 Q6 E# }+ n( X$ v- s/ k6 q 肉片变色即可盛出 / X% F' e5 X( n' \/ p热锅留底油 7 P! W3 L, g5 B+ Z' g" r; y+ y9 A& l G5 m4 v 把葱姜蒜大料放入爆香# O. p& g W9 a: O, f5 }) _1 M- M, ]1 K 4 w% C" Y6 ^ {# U 放入扁豆炒至半熟/dy ' r' k: p+ Z+ ?2 Z5 v$ k6 @接着放入包心菜5 o* q8 W8 c/ U2 } 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 4 K2 k w# Q; ~) l; ?, D炒匀后倒入清水( Y, ?$ T8 H/ y& g6 t6 H; v: @$ i + h/ c7 y- ]% J0 C水刚没过菜菜即可 / v. o! |0 l, {2 } z( H) p水开后把汤到出一半备用7 K( A9 J/ N6 C# [; G % A! j3 C7 x0 v2 s/ p( p6 S" l- U 把面平铺在菜菜上( g6 v. s) k/ m, R. q% S: I( U! w . I" Z! D# F! @, C" m' T) H 然后盖上锅盖焖 ! l' d- }$ n, [/ K焖面的时候要时不时地看一下7 k! g0 u1 E z5 C ? 8 K% D4 Z; H* w/ `( c 以免汤水烤干糊锅' z* s- }3 [( ~4 ?$ l- Y' Y! X % p$ H# o) {6 F& x! U; p. x5 v 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 * T/ j% E, B. Y8 ?1 `& ?' R: Z# u9 ?% R, h9 z3 K 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀8 W$ t- T6 C+ f5 A$ k 3 h- |6 f; q8 W6 E/ k- G t: T 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 $ M! @' r# ~. g4 L# z- g/ n" A) A. \. c: V+ X9 w ~: r 嘻嘻,成品来咯* r) R: l& i& t0 u& G( z; @ ! f6 Z7 c( v) d" d+ g- A$ m卖相不错,味道越很赞哦
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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