- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
; _. H& y" P" i8 d' F
* T+ i/ J6 m3 A这个也叫扁豆焖面
0 x& I+ A' K& m0 F& C2 P/ L6 k2 v* Z0 h0 j- i; E( z6 T: t
其实我觉得做的内容和方式都差不多
, U3 |1 J- R- x0 ]6 m2 x0 V
7 @1 J) k& `4 v) U材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤, }4 i4 i- h' n
五花肉肉少许* \7 {, X1 @6 ]0 F; L5 ^' k! ~ \
葱姜蒜适量
0 f3 A0 T$ K6 Z' v, M. S, K 扁豆半斤
7 `6 ~; p' J1 L" G# j2 b) ]7 N 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
" i( F! c% J/ d' R2 \0 \2 k 酱油、盐、料酒、淀粉、大料/ B& Q, Q: t5 C. G" E
0 w3 x! `* w& y2 p* @首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
5 }) d/ A0 G8 e3 c* J, f0 O' h9 {. p) a% K& b6 L
切面散开放在蒸锅上
! |! j1 ]/ o3 S( F5 d
, B8 d/ u! K0 K大火蒸10分钟至面半熟
, K5 j5 `) J) @* y6 |6 {
; [# Q2 N1 d: y8 _如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
8 J2 i9 C7 y" Z) I" z4 O. P4 R5 Y" k* H; ]3 v' Z) Y" I7 v
不然会沾锅
$ n4 \* @. b( }/ [% c' m1 q& \
我什么都没有
# R. O( {! [* A0 M
1 ?6 n3 p3 m- P4 Z所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油$ B- G4 t8 w3 ? C& V. O# |- K6 X
/ C! G5 |; N) n% g }) o' ^效果也还不错& ^/ K. m5 l2 c2 ~3 o/ }
5 b |+ ~. @& p0 ]* P8 ?- u
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
4 Y. \6 d7 b: z: ~) ]" ~* ` y5 D% c+ R7 j
不然面很容易沾成一坨
7 o, S6 L! p' S* C1 i& A% ]; _ P% y, J; D8 B
晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
4 i: k8 w3 g! S9 Q9 r/ ~- q/ |( D- N3 X0 a2 j8 A
扁豆切成丝 Z+ |% J3 d! d9 m2 `: [+ |0 v
4 U6 T y2 y0 a$ j% N1 `
我觉得这样比较容易进味9 a9 a1 c+ w( u3 {
: j2 d2 m" N5 i' P9 F不过按照平常得刀功7 Z) T/ J4 b$ q) a
4 D3 }& g; p' I7 h6 l2 O8 J
。。。。。。。。。。。。。。1 \$ P2 g7 D4 \
4 w( W/ C9 i, w; w切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
