- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面5 e: [0 ^+ v8 d; f% x/ z' O0 q
3 S+ K8 C$ M- c. i; u8 u# o这个也叫扁豆焖面/ \! k8 ? p# v/ L" T
: y5 g% f+ U5 s其实我觉得做的内容和方式都差不多$ m9 s' ^" M& C; O9 D; @( y' m
+ D: h& ^/ h0 n+ d! x材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤2 Q2 K5 U& p# d6 K. L
五花肉肉少许9 F0 b/ I) a, N j0 {& L
葱姜蒜适量; ~2 O$ ?6 A( o/ [' ~
扁豆半斤
" J+ X8 o( w9 a. z2 d3 F! ` 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干8 x, z1 X: l/ y3 x h0 F
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
1 e5 t' a. L- N8 B0 n3 S7 O8 ^" v& [
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味7 S9 A( F% z, d& J
9 Z# z5 Y" {" L4 O( F切面散开放在蒸锅上- k; Q0 P8 k* T" d- U/ }
8 [$ U4 V8 }6 L! o# z9 b, K大火蒸10分钟至面半熟
( l, ]& o" u4 d& Y5 d1 N: x/ ?# X4 p! l% `7 z
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上. E. w+ @- u' i; Y0 ~7 L' r
1 |0 s! U+ y& N, H# p3 y不然会沾锅* N* _+ T8 ~8 \
+ X) U N# [( u+ X& x3 S. j
我什么都没有
0 R$ J1 ?7 }' S0 {6 {( j
$ F( L) s- K$ X8 f& c$ p所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油5 m _: m( s* R
1 ~$ c; G4 h. |4 k1 ^ r效果也还不错, O# f7 \+ L, c3 k
3 G3 w# R0 y9 g蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉4 I7 Z& K2 w; x0 O! |5 K$ `! K
$ c# J+ }9 d0 b8 S0 m# d1 _不然面很容易沾成一坨( ^2 K, @, A$ ?7 T7 f
- b; \5 m* w: v8 k. B9 D
晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
8 N7 [' [! ~% Q
# n/ G' B: g3 C扁豆切成丝
. G; J9 o: h2 a4 Q, x' \. | c) [, b) X+ b$ R
我觉得这样比较容易进味
, q: ~! \, N1 J/ o P8 P$ j( y7 f0 n, U. [. q2 }7 r# N* R: n; w' p
不过按照平常得刀功$ n4 S* b2 ^# ~
! h8 J) {) _4 o5 \0 ]。。。。。。。。。。。。。。
. P# t+ ^! Q8 J1 Q1 I4 m- `8 g' y8 j
. k2 c4 V( E9 v+ x切成丝的概念相当于切成段
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