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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面- w) H7 j! y+ P2 h) U( L $ z3 Z) E; I2 x) z; A0 |7 s这个也叫扁豆焖面7 K; G8 J/ R! r+ q. t! z 9 s# y8 J! U5 X1 W( W 其实我觉得做的内容和方式都差不多3 `9 q( x: C- \) H4 a: g, ?8 q $ ^# O2 |& ]1 X 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤0 y4 F w0 X% V8 {( l W 五花肉肉少许 " n" W7 w0 }0 ], g# t1 L! k4 ]& O 葱姜蒜适量+ K% |9 l% G$ G# O: B) A9 E0 | w 扁豆半斤" f7 c( G+ c% f7 X9 c6 z 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干6 G% |+ x2 u9 Q+ B; C. u 酱油、盐、料酒、淀粉、大料( Y- b3 E" b' a7 _- B% k ! q3 A% s( O/ `; L: G! G首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 * g9 [% C C h* y( v 2 W4 [% B9 A* |5 R# n4 j切面散开放在蒸锅上" X2 j: w' f1 @- N9 A- x 5 L$ {( }9 d7 o 大火蒸10分钟至面半熟 + ^6 l( l, ]& } 4 {' ?/ G! n+ E7 u% `& c! W如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 7 e2 k3 N( Q0 p6 T' T. p- k5 T& s! `3 \" ^' h9 |" c/ {2 O/ D 不然会沾锅 2 F/ I& \/ P; j, u0 Q/ c1 Q/ B% F F ; h% H( o6 J# d5 `我什么都没有 ) t; B- Y# B3 O: {% g2 x7 B$ ?* L- b; K" E* X" E 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油1 p) V1 q2 X; v8 ^+ h# E # i( l: t% N2 E 效果也还不错" D: w8 D/ v" g) N * p& W* L7 |' R- u7 z+ m* h蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 1 y C0 [+ J G* m , f( E* h. f) p+ H; a不然面很容易沾成一坨 * z/ ~, d% r# a- q9 T9 K6 t+ w5 a) C& z2 i: Y4 o5 d" L7 x( E 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 - [* [& `# [, s* o 2 q) Q% s8 w1 [, k3 W/ A# |8 t$ j扁豆切成丝 4 W: q A7 Z* E2 r8 K4 `6 D. g4 t7 ^5 |. G 我觉得这样比较容易进味7 Q" W7 Z7 l8 T' a# d m 7 R5 b+ l9 Y5 x6 p. F不过按照平常得刀功) [1 J) I1 F! T, E + t& f. U4 y5 K' N3 ~) a( r 。。。。。。。。。。。。。。 5 D7 W2 j- V! d |# t' W ; ~% c. I* ^( N3 U切成丝的概念相当于切成段
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壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
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多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭

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宝宝生日
2008-02-26 
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那就吃吧
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用1 B, u& N2 t9 O - z/ T/ r- o6 n9 w7 r" i: @( U大火放油滑肉片% H3 J4 U+ C% ?0 q4 Y3 Z 5 u7 T4 r1 V' L1 N+ o肉片变色即可盛出 8 S6 W, r" ~% k8 u' {, B4 i3 g热锅留底油 - u& j+ y$ [* c9 ?2 P' j5 I( F y( k- s( }5 H0 K 把葱姜蒜大料放入爆香7 ~" d, O% Q. a8 b6 {7 v6 a* q; j/ k ' v2 E2 F1 D& m放入扁豆炒至半熟/dy 2 O4 `; t% {7 }* E3 }' D: u接着放入包心菜 2 @5 d4 w) S1 E# C倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 4 F8 l/ d& z, y7 ]4 d h6 p炒匀后倒入清水8 ?" U* E' J9 P8 M / }: @& Y) n% n+ ~. }' p- ~/ C+ o水刚没过菜菜即可 p# A$ G' I: s- S. ~5 N9 \6 R/ Z, X水开后把汤到出一半备用 . K7 W( [ [' B0 z. f8 f% D) i8 S# _9 _1 F 把面平铺在菜菜上: \$ x; A) h% n) D+ E2 d - _$ v4 e+ L+ w* s1 b1 _ 然后盖上锅盖焖 S$ J g" Q; `4 J焖面的时候要时不时地看一下% A. k) A. o2 G: J% C- }+ m ; x5 A" D! t, \! j. d/ Q: Z, T以免汤水烤干糊锅 / [! V7 T9 c+ Z9 R9 g$ v9 i0 R/ Q+ e% _" u5 z0 i 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 7 P7 l+ G( |! p+ e+ @9 E! c2 \3 M$ z6 J+ {) ^$ ?- G e/ ?3 @4 \ 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 Q3 J8 ]! D# v. w) \ ! J9 ?8 \5 y6 `: K基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 , r4 A F8 ]6 `% I5 ^1 U( J% ` ( v3 [; Q# X3 A3 [# [0 e y9 t% q嘻嘻,成品来咯# |# L; B& d: z1 ]; t1 @ - y$ T2 O/ \2 W1 y7 ~2 X 卖相不错,味道越很赞哦
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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