- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面) A' W$ N- ?2 l1 O( z7 n9 o" C
; a6 H' t& y3 ?2 t* [这个也叫扁豆焖面 a5 W: C. T4 p/ \) a5 d
$ N1 H0 M/ j. {! K6 ^+ D& E, g其实我觉得做的内容和方式都差不多
8 L! B# c$ N j+ }3 }/ \
. ?& t, Z6 a: k# K8 Z材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤+ M+ f3 j* l5 G9 p* i! R! n
五花肉肉少许
6 X8 M" f. K$ x& z' ~( c, J 葱姜蒜适量 ?; M6 H/ E+ D- ^" O# ?" X; _
扁豆半斤
% R9 F& W- v8 e6 n. ` 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
9 x$ F" U: E% k; } 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
9 I3 i. N8 R$ N+ q* ]4 x0 O. N9 N
6 P% G- `1 z0 [2 l9 f6 ]+ k9 q首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味% G& B* b8 s0 ^$ g5 J% U3 N+ K
, z- u/ L1 U4 B1 U
切面散开放在蒸锅上7 P9 }' R/ D- ~" _: g5 R
/ q. ?$ g& ?$ _' l; W) R/ [大火蒸10分钟至面半熟0 c" B) t- {$ F
# t" L% d+ B0 S4 P* R7 S, G如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上/ m) p/ W/ C: c6 m; e* H/ b, M* }
: B4 M" Q- I9 V8 {* i
不然会沾锅
. N! v4 t) N2 Y* W' s( t$ @
9 @+ T" B$ F! Z+ ]' A0 q9 P我什么都没有, N/ c+ m4 i2 j H
& }) l6 H) s! l2 [
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油# T4 H" m( i- b
7 `- ~! H8 S3 ~1 T) Z效果也还不错' [7 ^4 _* m3 k- ? r8 r
?. C' n B# F f" a! B% ~8 n蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉4 S, i3 U! ?' G7 g
6 {3 R- O+ [6 m( O5 o$ B, ^( J- n
不然面很容易沾成一坨4 O b2 f. R* k, O
( }# o( }* k3 I2 d
晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干, w' b, F% Z+ g/ v6 Q5 k
+ Y2 Q" c4 f( d, p( b5 }' g% F
扁豆切成丝
% W5 l0 c m: g8 S2 u1 E: I V
% }4 z4 A5 {6 S9 L, x- M3 Z D我觉得这样比较容易进味$ N% K6 X" ?3 G" D
' c& g6 q X! I+ ?& {不过按照平常得刀功
1 d8 j9 E3 U8 B6 u) o) N5 C+ D) F8 u7 _! O, F. H# S' a+ Z j
。。。。。。。。。。。。。。
* I7 W _6 R5 ?' |; B/ e9 ^2 u" }! @/ \* p7 ?. |. q+ G1 _
切成丝的概念相当于切成段
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