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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面) A' W$ N- ?2 l1 O( z7 n9 o" C ; a6 H' t& y3 ?2 t* [这个也叫扁豆焖面 a5 W: C. T4 p/ \) a5 d $ N1 H0 M/ j. {! K6 ^+ D& E, g其实我觉得做的内容和方式都差不多 8 L! B# c$ N j+ }3 }/ \ . ?& t, Z6 a: k# K8 Z材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤+ M+ f3 j* l5 G9 p* i! R! n 五花肉肉少许 6 X8 M" f. K$ x& z' ~( c, J 葱姜蒜适量 ?; M6 H/ E+ D- ^" O# ?" X; _ 扁豆半斤 % R9 F& W- v8 e6 n. ` 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 9 x$ F" U: E% k; } 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 9 I3 i. N8 R$ N+ q* ]4 x0 O. N9 N 6 P% G- `1 z0 [2 l9 f6 ]+ k9 q首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味% G& B* b8 s0 ^$ g5 J% U3 N+ K , z- u/ L1 U4 B1 U 切面散开放在蒸锅上7 P9 }' R/ D- ~" _: g5 R / q. ?$ g& ?$ _' l; W) R/ [大火蒸10分钟至面半熟0 c" B) t- {$ F # t" L% d+ B0 S4 P* R7 S, G如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上/ m) p/ W/ C: c6 m; e* H/ b, M* } : B4 M" Q- I9 V8 {* i 不然会沾锅 . N! v4 t) N2 Y* W' s( t$ @ 9 @+ T" B$ F! Z+ ]' A0 q9 P我什么都没有, N/ c+ m4 i2 j H & }) l6 H) s! l2 [ 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油# T4 H" m( i- b 7 `- ~! H8 S3 ~1 T) Z效果也还不错' [7 ^4 _* m3 k- ? r8 r ?. C' n B# F f" a! B% ~8 n蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉4 S, i3 U! ?' G7 g 6 {3 R- O+ [6 m( O5 o$ B, ^( J- n 不然面很容易沾成一坨4 O b2 f. R* k, O ( }# o( }* k3 I2 d 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干, w' b, F% Z+ g/ v6 Q5 k + Y2 Q" c4 f( d, p( b5 }' g% F 扁豆切成丝 % W5 l0 c m: g8 S2 u1 E: I V % }4 z4 A5 {6 S9 L, x- M3 Z D我觉得这样比较容易进味$ N% K6 X" ?3 G" D ' c& g6 q X! I+ ?& {不过按照平常得刀功 1 d8 j9 E3 U8 B6 u) o) N5 C+ D) F8 u7 _! O, F. H# S' a+ Z j 。。。。。。。。。。。。。。 * I7 W _6 R5 ?' |; B/ e9 ^2 u" }! @/ \* p7 ?. |. q+ G1 _ 切成丝的概念相当于切成段
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壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
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多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭

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宝宝生日
2008-02-26 
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13915 
那就吃吧
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
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13915 
你又食指大动,服了

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用& b4 ^9 y4 G* \( |7 g , Z" S, U6 t4 P9 R大火放油滑肉片 . v3 l: [- u0 p; v8 u' X - i1 `4 F% g6 B5 P1 n. _肉片变色即可盛出9 p$ L' k8 e5 L( U3 L 热锅留底油9 y9 {( g `9 I0 S7 h . Z' k( D7 l. M8 _, s( z! c把葱姜蒜大料放入爆香. I1 o( J/ _$ G8 y ' F1 H0 R1 h" [! [5 F" M放入扁豆炒至半熟/dy * h+ a' |$ h0 ?. F0 c2 P接着放入包心菜 ! h! k G4 v" e! T- Z: a: {2 V倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒5 s* y# q8 w3 P$ c& D! V! g! V 炒匀后倒入清水 # X: M2 h9 k/ r- M4 ]. S8 J _. y5 z 水刚没过菜菜即可 % z$ ]% F. c/ m, X7 F0 d' m# X' d5 U# F- h水开后把汤到出一半备用' S9 \! d I" O% d7 Q4 v ! s, ^6 H% O* b7 {( `% h 把面平铺在菜菜上 4 e* x* ^. U/ L+ b, @# x : f! F; W0 }: I4 H H; S然后盖上锅盖焖 6 q3 H0 U6 c, I+ v% Q0 P焖面的时候要时不时地看一下6 l% t, {; L" y: Z . K9 p1 k' A0 G1 M' D+ Q以免汤水烤干糊锅% F+ x' @$ d( A' @ 6 y( S' A6 g( o+ ^0 K$ `不停的往锅边倒刚才到出一半的汤/ Q3 S# y! W. E" f* l7 ~ / f4 y T' c K9 h+ } 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀7 m2 p4 Z& m9 Z p; S' | & m- L+ o( F1 u) {, ?( Z+ { 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦. U& I2 N; R9 ~1 [5 e 2 G4 [2 a8 N" g/ I* T8 I 嘻嘻,成品来咯9 g" @ f+ e+ u9 j' b; @ 9 ~- i8 {! K2 B! E. N4 x2 l5 b卖相不错,味道越很赞哦
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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