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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 * u4 w; ~. u3 | u" x( C8 F * ?/ y" p: a3 x5 A( v这个也叫扁豆焖面. l4 x. R, p, L8 W( m$ t5 E p 9 {: _% ]9 \$ r# X. j; w9 ^其实我觉得做的内容和方式都差不多 4 B) F- c& q% q7 B1 C1 w) U" o/ Q7 o. U 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 " h8 j) g# S4 b6 l 五花肉肉少许 $ L, w! K- K2 `3 p 葱姜蒜适量. S" C5 G: w) K" R" m2 V 扁豆半斤 3 c8 @7 t# ?# A6 R8 N& U/ @- |0 n T 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干. l/ d6 d7 y/ }. N' \1 z @, k 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 ; y: j6 [2 L2 f8 P. u" S, i& a 4 v: N% J$ P" z' _首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 d% v4 \7 B2 m' F9 H8 }% ~ - t: r7 w |) a6 r" N+ }! u 切面散开放在蒸锅上 + V4 _: v6 K' @. }7 K1 ~: W) C/ \9 t6 V+ ?! F( h5 E 大火蒸10分钟至面半熟 , n3 k+ f$ ^0 g2 d1 O. P8 Z4 `' z4 A" q7 s8 n8 J" |0 v$ A3 w" Q+ ~ 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 % h$ T" u. b4 `9 a* `2 r, N$ }- ?& @2 Q 不然会沾锅9 |" C/ H0 K6 _( b9 {2 f 7 D8 k& l5 X" Y* e' Y 我什么都没有7 F6 M4 F1 Q" F3 `' ?5 ] 6 p( z& c6 k+ p2 Y' i7 s所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油+ R( I0 e; o/ x) X) k% b 8 {) H: m8 M9 h) \效果也还不错8 G5 U, g& J* ]* L1 J * V# e: b. D T蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 3 O6 _ ^+ n; L: B7 l* ?0 ?) L5 } S: a& s6 M+ s 不然面很容易沾成一坨7 U P$ b' ?# N$ f * Y% ]6 u; T: Z7 {; L9 E8 m 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 + a5 K. x# j. W- X: K }/ F% O3 J" Z. _# x扁豆切成丝 3 t. Y' U0 s3 F4 u+ P, q) B/ L2 U , ~) M7 C2 t) u% @' p我觉得这样比较容易进味 7 O. n# E! i1 z- Z }# [9 u" o" t$ H m$ R3 D; I* M+ a4 T4 k) |不过按照平常得刀功 ( o4 P8 \. I M$ {8 J1 I 2 q6 [( w& E3 `. i5 J* \* s+ Y, c。。。。。。。。。。。。。。/ b; n3 w3 c) L, y& F! N! G # g+ x# s1 i/ q/ E" b 切成丝的概念相当于切成段
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壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
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多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭

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宝宝生日
2008-02-26 
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那就吃吧
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
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13915 
你又食指大动,服了

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 * i$ N" r, u6 c4 v: N- A/ _5 Q. ]+ E H {/ C: W' A 大火放油滑肉片. n" ^6 \$ j4 q, A, @; f8 S + F: N0 c$ V1 N o6 k" p肉片变色即可盛出 9 [2 U' x2 ^8 \9 ^$ [7 K热锅留底油% q: j- n7 ~9 } S, J. |8 `4 s' i " X6 ^+ N8 r# E/ X. w' w把葱姜蒜大料放入爆香 / M7 }9 z# ]" X( l* L6 o1 \0 ^4 Z+ W- i4 `: Q) R$ U% R3 B& S9 J( D 放入扁豆炒至半熟/dy - e5 A+ O7 V; L) H p接着放入包心菜 6 t. e2 f+ l2 Z$ N6 G倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒; c, ~2 t D' u9 i7 v3 f* { 炒匀后倒入清水3 H% c. @) F9 Y Z* U) A # P0 o2 q5 \6 R( n2 j: W) B 水刚没过菜菜即可4 z- t2 Z; h! o- Y 水开后把汤到出一半备用 ' ~* _0 g/ g3 |+ n* @/ c$ f4 P ! m# D& \' {3 m, S把面平铺在菜菜上 0 Y( U( P, J2 f7 a" I4 C& h v! W: m. N: X 然后盖上锅盖焖 1 g' c" f/ ^( H3 r$ u" W' ~焖面的时候要时不时地看一下. e9 k- ~5 h- l! T) ]- H* h ! w& Q5 F7 m, ]以免汤水烤干糊锅 3 g$ ^+ n: Z" p' }* k* a- s( t x$ `4 U, J0 G( ` 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 6 r& O" I; k4 H- k" C& C/ C3 P 1 S2 u! s9 G5 V3 x3 V8 K等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀5 ]' Z ~8 G$ w% e+ k / o! L6 n |1 ?& m 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦, S# Z d6 o) P6 C, [$ f# W% ]6 j . L& c/ q3 e1 X5 @0 F1 d8 B! [ 嘻嘻,成品来咯3 ?8 y5 `. [; J2 B& E ' a O2 G0 d6 \3 ]; y; Y4 b) R卖相不错,味道越很赞哦
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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