- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
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4 Z( ~* `% Z; F这个也叫扁豆焖面* {" v1 l, w4 z7 h0 e
" Y( x# E y) |3 D$ O* L9 z
其实我觉得做的内容和方式都差不多+ J3 [ {0 b6 v* I
1 w) Q. Q' D: t5 ]: \材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤' S2 P; W: h* T8 I2 F
五花肉肉少许
) M5 u0 p K1 ?6 x' [ 葱姜蒜适量# M" z6 e4 Y- I
扁豆半斤( Q- m; H- M. y' P( q9 ~. h& y
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干* b) f+ ]5 ^9 {% ~. W! c7 }
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
8 p6 F6 H# A K z7 u3 F! x( \: ^3 I$ I* g \6 y# Y b" {( u
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
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6 `6 Q/ r+ D% T5 E% j9 I6 {: _6 A切面散开放在蒸锅上
2 `0 X) v$ H5 h, }9 Z* u+ E' ]8 ^+ O/ J5 i
大火蒸10分钟至面半熟" J) q9 k! r9 p+ }6 d5 `
, C' u& @8 [, p( K1 z M! q0 W- M4 Q
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上9 ?. k" p! Y8 ]% c
% }# }) t# I( y/ W9 M% K! B不然会沾锅
9 `5 S8 c" m- j5 o; H) k& n% Y8 K: y5 @
我什么都没有5 r6 l, i. I8 D0 }& n# W
. s$ T, G" j Z8 K9 Z
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
8 _) t$ ^& B6 a
0 \' ]- b$ X/ m- i效果也还不错7 I9 H& M8 A' V6 K8 O O1 E
1 s" Y$ P' n" U! ?- q. b8 M5 E
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉! T" A4 c \" {( e# ~+ A3 N5 o1 z
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不然面很容易沾成一坨! P! g9 x* J: [8 \3 ~# P
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晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干1 P! n8 J m- l/ n( M' ?2 F
2 { b& V' g2 g8 m7 R/ Y- y扁豆切成丝( P$ r1 X# f2 W: e& F- M. y* {! N
- n5 x# f( T7 F, x$ J: ` R& m我觉得这样比较容易进味
) v4 k; @6 z# [( p$ j* l" V6 q# f$ O, u7 D
不过按照平常得刀功
" J" s. e: T3 T# E, x7 m+ q- Z$ J+ @; c; n( U
。。。。。。。。。。。。。。
/ H7 W% M& U( h% o5 e& F2 A1 S) Z4 u* D
切成丝的概念相当于切成段
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