- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
* u4 w; ~. u3 | u" x( C8 F
* ?/ y" p: a3 x5 A( v这个也叫扁豆焖面. l4 x. R, p, L8 W( m$ t5 E p
9 {: _% ]9 \$ r# X. j; w9 ^其实我觉得做的内容和方式都差不多
4 B) F- c& q% q7 B1 C1 w) U" o/ Q7 o. U
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤
" h8 j) g# S4 b6 l 五花肉肉少许
$ L, w! K- K2 `3 p 葱姜蒜适量. S" C5 G: w) K" R" m2 V
扁豆半斤
3 c8 @7 t# ?# A6 R8 N& U/ @- |0 n T 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干. l/ d6 d7 y/ }. N' \1 z @, k
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
; y: j6 [2 L2 f8 P. u" S, i& a
4 v: N% J$ P" z' _首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 d% v4 \7 B2 m' F9 H8 }% ~
- t: r7 w |) a6 r" N+ }! u
切面散开放在蒸锅上
+ V4 _: v6 K' @. }7 K1 ~: W) C/ \9 t6 V+ ?! F( h5 E
大火蒸10分钟至面半熟
, n3 k+ f$ ^0 g2 d1 O. P8 Z4 `' z4 A" q7 s8 n8 J" |0 v$ A3 w" Q+ ~
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
% h$ T" u. b4 `9 a* `2 r, N$ }- ?& @2 Q
不然会沾锅9 |" C/ H0 K6 _( b9 {2 f
7 D8 k& l5 X" Y* e' Y
我什么都没有7 F6 M4 F1 Q" F3 `' ?5 ]
6 p( z& c6 k+ p2 Y' i7 s所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油+ R( I0 e; o/ x) X) k% b
8 {) H: m8 M9 h) \效果也还不错8 G5 U, g& J* ]* L1 J
* V# e: b. D T蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
3 O6 _ ^+ n; L: B7 l* ?0 ?) L5 } S: a& s6 M+ s
不然面很容易沾成一坨7 U P$ b' ?# N$ f
* Y% ]6 u; T: Z7 {; L9 E8 m
晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
+ a5 K. x# j. W- X: K
}/ F% O3 J" Z. _# x扁豆切成丝
3 t. Y' U0 s3 F4 u+ P, q) B/ L2 U
, ~) M7 C2 t) u% @' p我觉得这样比较容易进味
7 O. n# E! i1 z- Z }# [9 u" o" t$ H
m$ R3 D; I* M+ a4 T4 k) |不过按照平常得刀功
( o4 P8 \. I M$ {8 J1 I
2 q6 [( w& E3 `. i5 J* \* s+ Y, c。。。。。。。。。。。。。。/ b; n3 w3 c) L, y& F! N! G
# g+ x# s1 i/ q/ E" b
切成丝的概念相当于切成段
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