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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 ) f- C t6 x! B" J. {/ u/ j) S* f4 V2 z! d$ z0 d! p 这个也叫扁豆焖面 K9 D0 t! X5 ^6 l1 |6 |6 ]* v7 P # w- r; v. [% c! E/ \* |2 D( f其实我觉得做的内容和方式都差不多 % M, z% o5 M# Y- Z. `# T 8 ~4 ?* U, d. r. a; J, @材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 Z# D6 L1 x4 a6 c 五花肉肉少许 O, u- I8 }) J! x# K S 葱姜蒜适量 8 |* C3 x5 A9 @/ ^! t. d8 E 扁豆半斤3 c5 {( H+ D! Y. w% n; L 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干1 ~ X7 A4 B) R2 R3 K1 Z* m 酱油、盐、料酒、淀粉、大料3 K( W( u- M3 S7 v2 W' h " f' d$ N& c! K* ]: k" z$ q 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味2 N& j8 G3 i! L: g" R, ` * _6 r/ e" L- e. S. X1 d2 L/ [( J# K 切面散开放在蒸锅上 ! l& n* h9 L; N ' `$ [5 `( K/ Q. b大火蒸10分钟至面半熟* m" p( {, N( v. R2 K9 }( [ * T t( f0 X* C) n3 k" S4 v如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 `4 L* @/ I3 v' \: v) d / L8 _6 _: t8 U. _. `' i; u不然会沾锅 ~% K9 }8 n- ~; Z6 F: }" d. G# ^- D% R j$ d; i 我什么都没有6 }% g1 h! f! m; R. H) | # s) A* G1 z. N) z 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油+ @- o: {) R. y( B+ m! s9 n , f% ?- _3 ]% j 效果也还不错 4 @% N: ^# z! d+ ~: d 6 H+ H7 `+ W$ e% x5 Z* x1 \2 l蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 6 v' J. X, \% H, D; @' Y1 D 1 a0 U3 r6 T% g4 S3 g4 g6 h/ V `不然面很容易沾成一坨 / W- _' }' o3 S2 ?) Z/ J- M) e* _6 n3 P2 Y3 A' \7 O 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干! J# I( {: C X: r : ^3 i1 T& m) m$ n) A) m扁豆切成丝 , Q/ }5 K' M1 i$ i" j X, m, @. r/ O1 H我觉得这样比较容易进味 8 i! A: b ~3 W8 b8 r6 ~ ) }; {1 ]" ?: J; N' X, M不过按照平常得刀功 4 I% U2 v. H ?2 e/ _) N+ u( b$ E 4 h2 F3 x1 U. ~% Z6 F。。。。。。。。。。。。。。 ( M, V) m9 h6 m0 m: ?' Y/ i/ `! k+ |% G! [2 C 切成丝的概念相当于切成段
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壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
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多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭

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宝宝生日
2008-02-26 
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13915 
那就吃吧
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 ! l$ `" {) c+ d( L( R. t; ~0 o4 r4 f% I9 x( t: r" N% f 大火放油滑肉片 & }4 ^- {9 o+ }+ s) g ; G- @) j# I9 m5 A& M肉片变色即可盛出4 q8 _. w, |7 W6 k6 K3 C 热锅留底油 + |7 M3 R; y+ i5 c& m$ K% r+ h4 Q 把葱姜蒜大料放入爆香 ! m2 u& j- H8 }$ S( m * @" |* M% B4 W, H2 Z" y2 A, o放入扁豆炒至半熟/dy ' O7 V' h+ ~$ m接着放入包心菜 `6 H0 ^7 r& F# D! y- x; T倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒& `5 F* e; k% B$ o 炒匀后倒入清水 $ `- U- @/ g! W2 E: j$ K9 H7 ]+ [- ]8 l 水刚没过菜菜即可% K3 \: X% v/ U& V* ] q 水开后把汤到出一半备用 # A4 \" c+ ]1 {) n4 l9 N+ U& S" {5 ?2 } 把面平铺在菜菜上. H9 B# C& u- {7 V $ m* a, R& I; m1 ]' J然后盖上锅盖焖9 d# {* R- e5 e% f- h 焖面的时候要时不时地看一下 5 J: }7 N+ U; K. I" P# F. f& q. G7 L0 u* H* |- l# |! Y, T 以免汤水烤干糊锅/ U6 t% y/ M6 l/ k/ _- J 6 F$ Q. _* ~; Q" g$ J7 e/ r不停的往锅边倒刚才到出一半的汤/ }9 [- W2 S1 d# J8 C& n8 a. k 6 r+ U1 u, E1 N- } 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀+ y- {3 @/ c( c9 y: \$ w( I 3 ?+ T/ i% F+ Y- [5 W8 [# u 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 4 M% w3 ?* u' j& Y3 s6 q6 f# y. ^# {4 V# _ 嘻嘻,成品来咯$ T3 X+ }/ x9 W. j$ A, L8 [8 X& Y 5 L9 E5 }- n2 f4 P8 W' ~ 卖相不错,味道越很赞哦
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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