材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
: z4 O) C+ V4 Y9 Q; E; O- k0 X腌料：
# J7 r+ ^0 ~6 p, Z 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
- W* c5 ~5 U ]. O! B$ i调料：
, u5 d" r' n3 q7 r4 f, [) r @" b 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)+ X2 y$ a: V* A* U8 W
: `( i+ }; G5 o% G! U. _" A做法:
( J1 W! S' y2 [+ j. b 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
5 z2 z( ^0 I( G& [ 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 & |: \7 Q+ H( L+ ~
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 # z4 n6 {. s( @
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 % ^# c% ?+ b, ~- i5 Q
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 ' z# w0 x* ?- w1 i5 Z
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 # O: `+ ~( c& {* S% o$ B
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2 U8 t# Y& x7 I贴士：
; V+ O5 I# | f- s/ S# d 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。: b5 P- Q" z6 n0 r
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
5 @; i- f6 w: z; i; P# V2 S 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。3 D2 W6 v( J4 G0 E7 e' |: `
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
