材料: 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)0 q$ y+ y3 p* k- \) x
腌料:, s; O. U- I! M
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) 8 b! a& o2 y# l: P3 i7 B
调料:3 \1 f, ^ J/ @! o, B/ j
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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做法:( J% ]; m- O7 D/ k; e. i
1 鸡柳洗净拭干水,切成条状;豌豆撕去豆荚和丝,洗净沥干水;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。+ o/ I/ Y/ p3 v
2 鸡柳置入碗内,加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀,腌制15分钟。 ( ]4 W1 \' D- d+ ]1 }! u
3 烧热锅内3汤匙油,放入腌好的鸡柳快速炒散,至肉色变白,盛起待用。
1 E9 h2 e* e6 e9 d 4 锅内注入3碗清水烧开,加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀,倒入鸡柳和年糕条以大火煮3~4分钟。
- h/ u V$ d% L6 g: i+ P6 y 5 待年糕条煮软,倒入豌豆搅拌均匀,再大火煮2分钟。 5 x7 v+ M4 `* P. T
6 加入1汤匙辣椒油,倒入生粉水勾芡,即可出锅。 . s/ o) a) R1 U) Q- U8 \; T
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1 w0 B1 g8 q2 y+ s* T2 {贴士:) T* R% d2 e+ A8 ?: U
1、豌豆太早下锅炖煮,容易发黄变烂,待年糕煮软后便可放入煮一会儿,可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕,可以直接加入调料烹煮成汤汁,倒入年糕煮软便成。0 }: B- V6 a, f" ?8 z. |" B) E
3、鸡柳切条腌制后,应下锅过一下油炒入味,放入汤内炖煮后,鸡柳会比较入味。
6 i, z& {7 w0 w* r 4、块状的年糕切片时,不宜过厚,否则不 |
2 P- t$ a# i$ ]! _) M( R6 J" Q | 易煮软和入味,由于年糕质地较硬,切片时要小心点。( O: s3 c& g1 ~7 M$ \/ o5 g' a
5、年糕的水分少,不易消化,吃后易生痰,患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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