材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)( |6 ?; S$ L5 _# I" M
腌料： t) N2 P- p9 \; h) n8 e
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
" Y; @- U% g5 ^+ e% I调料：
' [7 @1 |* E6 h) P 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)+ F) V s5 e5 _2 v3 O3 [6 T4 o
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做法:
" N" ]( P- g. b5 E$ j7 T+ V 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
2 ^2 U8 x! d6 g9 n 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 2 J2 B0 o) C4 W) H* a. ?: {
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
' I/ M. ~0 [9 I8 [3 U9 C 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
& z/ _7 e: R( Y1 h H3 b 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
! u$ x$ o- @$ C( j$ g) V 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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% S- A& u7 F4 ~贴士：
3 F- g7 F% e/ `: |# Z 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。8 H8 T; {* x: z! U
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。6 B) r ^" I$ I, ]
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 |
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
/ b- p3 X2 [* X$ \& g/ e. W, a 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
