材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)( S7 b0 n3 S4 o$ y& @* f
腌料：
6 _3 f$ v# N9 w! r$ {6 `) t 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
1 ~8 ~" Y9 U9 M: X/ {1 a调料：
- \1 o7 E i, T+ A5 b6 [! j, C 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)6 l" @- j1 _+ T: Z
. l8 ?* D$ f2 u做法:" P% c* k- {/ C3 R: \
1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。5 k8 i* }! J6 C' g* Z- K- M' C! k
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
2 K& ?1 u9 a" Q) H% T" L 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 1 Z( _3 P# r7 U" M3 `
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 2 c( y7 l( L& ?* ^" L
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
V; T) h: N0 j- p 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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贴士：
5 h* @5 w" G8 y* M5 `% k 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。/ T- n4 ?$ } J1 u3 Q
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。3 c M" H9 u8 n C
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 | # m( g" n5 a" K0 O& V( Q- ^
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。( F+ k+ ^5 T8 H! Y
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
