材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包) h$ L2 K% w) ?$ t3 n
腌料：
+ V7 W( a0 ~# Y7 p 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) 7 I" m Y) Y) X2 H- Q$ m+ K. V7 r
调料：
" [0 a: y/ o% z: T. } N: v% \ 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)" Q* G) w2 f) t1 [
V" v/ }+ Q8 G8 l做法: ]6 e+ I7 e% h% h; y
1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
8 q8 i% \9 a" k( W 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 . V$ Y; O; b/ x5 o9 u
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 : w0 x* w. R) y/ _
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
5 K- d: b+ i4 w3 I$ D3 L' u 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 . q& ]1 g6 M8 N% X! w0 O
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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贴士：2 g! s8 M v7 i5 `
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。4 y7 m1 r, J1 v' p
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
; D. {) s; m- L 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 |
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
4 |9 k$ c1 C j5 h4 F5 l0 G/ E a 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
