材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)6 {& ?! l9 C7 u q, {( ?
腌料：
$ h# S# ?9 U* M; ?: [ 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
7 Y4 t$ h+ w% J) O( u调料：- s# D* w3 [: Z7 t; F
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)1 n5 K: q! q. [; t, s( X: h# @
/ ~/ n, M6 {2 c: e0 q: R做法:
8 s h- Z+ E4 {0 h# o 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
7 M; o# b5 T1 w! r! l4 f 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
0 Y' Q' N7 O5 v 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 9 K. A9 z0 m4 l) v9 \
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 $ I6 ^5 H2 E( t/ Z1 w& F
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
6 \ X8 y3 T/ Q# F- y& B 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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+ C: q) _, ~' }8 ]. `$ `贴士：5 z5 ?0 w' O9 x
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
1 t1 E& h0 E; _% Z6 g, @1 Q 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
2 X, e# W: F# U; y2 C* { 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。 W. ^3 S$ L6 H/ f( A
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
