材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
. B% m, b1 Q3 E# ~% [腌料：% {3 C9 `& t3 P( z. o8 r: j8 A! B
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
* _& U4 `. }) [6 s, J调料：
( ?. ]& T% J5 K4 k* J% w2 b, j 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)3 v/ w V: X" \% ?6 _
 * s! l" |+ g. S4 @/ }
做法:
* Q3 e6 i, V0 A! V1 L. @ 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。+ n k: z6 w5 R# o& J
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 1 s* v* p4 U' c# c: Y& i
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 $ w# g+ \$ R* ?$ K& m
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 7 Z6 V6 U& S* x, Q
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 ; Y4 v* M9 r, @7 M& I
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 ) j( N: b' |# b1 q' K3 J; z8 {
) m9 {% e) e1 }& _4 b0 u3 [; F
贴士：
; `5 p% i+ y& ~, s" \- R% } 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。! m. |) F9 @5 Y T
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
5 F8 s/ _% e0 P0 j2 d( c 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 |
5 s* x& H, {# B/ T& p! h" V |
易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
2 `5 h0 Q1 L' q) p 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
| 
发表于 2009-6-22 23:36
