材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)2 q: K2 F3 x+ ?
腌料：
+ S E3 M8 W4 {4 T 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) ) U. k u0 J; P0 G& V
调料：
5 G0 h$ Q5 Z4 v I# g! } 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙). Z" \: N4 C3 w9 j+ |9 }, z
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做法:
1 I! {0 S. g! h x 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
7 N! E: k# S8 t- z8 z) g% V 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
1 ~- v1 J8 ~; V3 k5 m# o 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
& w, o; y. J1 W. ` 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
: j' w% N& l: ~5 r8 h1 A 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 S9 d, h4 ~- {8 I V: z. Y$ o4 m3 V6 N
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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% l8 n2 u1 J6 t- U" u贴士：
- r8 A( y: @: ?. [6 C, I 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。9 m. `4 y$ a4 i$ f* o6 W
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
) |+ W s6 U; M3 O, j {8 i 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
* h/ y. T9 H1 Z# R7 z 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
