- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
! F8 {! ~1 D: G5 A6 ]% Y6 k! R
0 T2 S/ I* R: j7 S, c0 ?6 i; n- [【小编有话说】( \/ W+ V# {4 h) q
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
$ h/ J: M# H6 R, g# { {) t8 C: S2 N
0 ^6 B8 N& K U1 f9 ^( E, ]厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
# h2 F1 ~6 y9 L3 h6 x6 ^+ T% K! Z2 j+ u苦无思绪( W: d9 ]% a4 D b
3 a$ {* q( A U/ j: }
- ]& u( X+ g" y' E' J9 h有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
/ d! Y" @& l% _) w; J5 L# J, \9 n0 M ?
5 R) s& T# Z7 I7 p) J9 Y现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧1 L" N" u j) m7 `4 Q$ c, f: t
3 _8 G& C8 J' r# t4 L! v
目前我想的是一家5大1小7 @9 |- r) w: ^$ r5 z) c
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
$ J! D) g/ ?* s: `3 {$ G' H4 G& M# b w然后主食三鲜饺子+ F' Z3 A# I" n7 l* s9 V
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
5 S3 ~% L& C% P- F7 E! Y0 O* F- l9 w' U
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
3 J% m1 K( }9 f. C. V4 {热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）; C2 c6 O2 A) ^, l* t& H1 W, s
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
) {# V7 O% ]# L% {( c; o5 Q% s清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H4 ~. ?( n; b) W) V# B# I/ k
; O& x, [ Q2 s
2 S) p2 v F {- @, e! _$ M7 i+ q然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W& `6 P' P! c$ F' R) {6 A" h
7 j6 w v0 \: ?9 x
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
" {& C1 ?+ o9 ]9 ~1 n可惜完全不通厨艺: v- _! _9 ^/ W. j
* @8 z# K$ d! \6 L( m k" U
小编汇总年夜菜单：
4 d9 a$ m# P* N4 L; ~- a- B2 R+ X/ m; h1 r, a. s
@紫奕提供的年夜菜单如下
# Y% V7 y8 m7 ? @! l! v/ z
5 O" o0 ^6 A% S9 i; E6 Y
& s8 @, W' u( W2 [网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
; z& K5 k+ ~. b: b* H4 }田园排骨
! V3 ?. x2 _- T$ L+ b, X% Y! i) K作法3 @( M& U% \" j \' r. a
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；+ O- }, K& [# h8 v1 [
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
# t0 j" t. O; ^1 Z" ^' K. W. R& Y2 z3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
: {! ~- J4 |5 D5 ~4 q; ~4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
d# g8 ]( h" d l9 k, o
}& X: d2 r& {% p9 d风味羊排:
/ W/ |+ [9 f* S作法$ a+ {5 w5 A/ k* `" X
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
& x7 j. M z) y2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
k4 @( d: P. f, a3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。* ~. S$ [7 `: N5 H* I; W
# x" S, I2 f( U; U1 d
烧汁鲍*鱼! O3 h1 K& M$ D8 Z9 u
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上( _/ A3 o L0 |, n
- W8 c+ X- J( B/ H7 @2 e
焗龙虾
) l( [ I) }% w7 g1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。" j7 Q+ l- t9 o* V$ g
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。" f2 V! ~" R# u( x" z
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
; d' `0 f' s9 b, P7 I& b; v* y! o, M+ a( t1 A7 X1 A
宫保虾
" l: S# |1 M! V7 L1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。$ K8 p2 N- S* i# N; h+ A5 a
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
; D; ~; m: x" [+ \: e3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
) V; s& h2 K* M2 t& ~. T4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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0 @# X, r1 n; C9 i9 v {5 ^ a豉汁盘龙鳝
1 O+ S2 ?% F l5 p: L0 M# x1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
; x+ v- S, {# O: K2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜# z {$ T% V* d8 w( U: i
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点# U# f4 C0 ]* X: m
豉汁制作方法：" i( n- t3 A! U' [) W* e
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
2 _0 f, ^& j* h" ? x* F2 r1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒" C$ o2 q* X; y) q' S* B
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
2 j* _2 q- i. h1 }' P# A3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
& s, B# q; a8 A% {, E# D. d* O4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要8 F. @0 P( u: r3 Y
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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j2 y# a0 k( w, Q: @) D; |# |烤口蘑牛肉
. {# ?: ?- X$ Y$ m- W+ y7 K材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。( _, V; f/ o% h
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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糖醋排骨。
" X, h! S1 I7 U8 X, r1.排骨用清水泡泡，去血水。
& Z3 K4 c+ U5 z) O2 @% A4 [6 T2 U2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
! W3 B. s* ]$ Y. B+ ?7 Y3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。/ b% d) i U; d+ S( W2 I
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
+ u% D- A1 O& D; X5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼% g" |+ t5 e0 {" q0 |
材料' H) K) }; x% ~! D1 f% v6 B7 ~$ A5 _, x
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
! k K( W$ r+ z3 l, P4 J" a! J1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
7 _1 i* k( y% K2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即1 |8 T2 i. \. g& l7 f0 q; W
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎- D0 \; G! C! r b( @; R. ?1 T
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟0 g4 Q7 g1 t& _2 p1 d
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛$ j4 f2 _ K1 X" K$ @ I/ i9 F+ g
* z0 M; A5 R) Z% Y2 }必胜客凤尾虾- [, }. o% Q' h/ {6 ]" L
1、虾洗净去壳留尾巴
6 G" X8 a* _& X4 c2 C; u2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
! n* [5 h% m Z7 N1 r# p3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
! f0 U% ^' h6 N( [& ?; k' Y _/ f4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
( a6 Q- y/ B1 [6 ~0 r+ J5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
& F( z9 \8 |- m" ~6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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( \* f8 j4 S3 ^3 `# d1 _; |6 j3 `1 I. B4 C) q& d& Q% k
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
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