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元宝2012

初二

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宝宝生日
帖子: 318

1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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【小编有话说】; f8 E% d! T2 F+ f( d

喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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* T; q$ Y% H+ S: Q" I7 X
厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
苦无思绪

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有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？

现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧; m+ e7 N/ D5 W8 Z" F+ G; C
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目前我想的是一家5大1小6 A( S! J' i* f
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
然后主食三鲜饺子3 {9 ]% [6 X( C8 [
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t
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凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜" O8 |. Z; R* V8 ]1 {+ Y
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试8 F5 F$ T6 V9 X) A9 f/ W; V
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H# R8 C* @8 f) f: |1 d
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
可惜完全不通厨艺. ^3 o+ Y: C7 N" Q% \+ B5 o

小编汇总年夜菜单：

@紫奕提供的年夜菜单如下
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢. I9 Y5 V9 \$ ]( |4 V
田园排骨
作法
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；; H5 r/ {3 r! Y; n- L3 W/ e
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；, t/ R) Y- Y" V7 t, {
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。8 M$ E$ n, B  n! r4 N! o) S9 j

风味羊排:
作法2 {1 i! z  J( w' ?
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。1 c0 ~9 i; H/ u7 y
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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烧汁鲍*鱼3 f( P& }# d; ~
用小刀轻轻的撬开一端。用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上) M% Z" `$ M$ x9 t: s
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焗龙虾
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。/ B, n: C4 ~. w. W
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。% n6 A0 I9 H) N, j& I* {# Q
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宫保虾2 N8 g* T# o( i: j" Q+ c
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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豉汁盘龙鳝
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到% \# _5 C  o) J+ {, e2 K
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜+ @/ _7 F2 G8 a% s5 n9 ]0 v' P! v: J
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
豉汁制作方法：
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒8 H$ f4 B. w! p1 [  F
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。+ I) f* i. B. d; w; Y
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要+ g: Y$ t9 F" o' J, {8 v# V
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样+ T; B0 R& x- u# f  S  ^' _. f

烤口蘑牛肉
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。- z# J6 w" t& H- D( r" h3 L
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。( q+ _) a# V" ^4 M& V9 K8 o7 E7 ?3 N

糖醋排骨。
1.排骨用清水泡泡，去血水。, ^: ?7 {5 i$ n% }" X/ C" I- }
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。7 D, @1 k- i) _- E2 \4 E! @* R1 v
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。% m4 R$ x/ J& V5 N. L; p6 |( ~

水煮鱼% q4 P; D# x1 \3 t" C
材料
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱  D6 }4 A4 \/ q% {! x: y1 z
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时( l! I2 O& [. q' O  C
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛# G/ p6 G" g( s8 U5 E

必胜客凤尾虾7 }  o$ S0 J+ W  w. o
1、虾洗净去壳留尾巴
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）6 S' \4 [4 e2 i% k" a! Q: {
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘/ b) f- M* m3 D; C9 i

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