- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 + S5 h6 Y d- r& o9 u1 x
- e$ r# Q' _! X9 h; @3 h9 k【小编有话说】% g4 @: x/ Z" {/ \% I; S% S
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单* C' n- }, s4 J+ _4 n
苦无思绪
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有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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' \' _ L& ?! c/ [
; m. k% E7 `/ i) f/ h9 @现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧3 s; T4 B0 t/ z6 M; e: n
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目前我想的是一家5大1小: Q) L( ?; O5 R
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t4 T4 P, O! ]2 Q' J& u+ C9 X
然后主食三鲜饺子! Z- q3 @ b* G4 K5 b
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
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4 H A/ v3 u9 L1 f# u y( K X凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜8 o+ `( N: Z& S- Q& y
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
: Y4 Q8 O5 s2 g3 x弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
: V8 \- V U/ ?( M, X( H清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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$ ^- [- v' @: \0 J% B0 }2 ^, h4 f然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
5 O) @9 `) d8 q& L可惜完全不通厨艺
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小编汇总年夜菜单：2 g* `$ @; l0 _) i* r
) \, ]7 b5 b' b4 J5 Y; a@紫奕提供的年夜菜单如下
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! Q- ]; H! s" d, @" {
/ R5 l$ J$ ? s ]1 `: Y3 `& z网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
% }+ J4 ?/ P# w田园排骨
" U! Y+ ?) x b5 ?- ^作法
& h g: u4 M" }' A5 R1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；3 ?) W, J$ I' ]2 P! K6 s
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；2 `3 g3 K/ ?% y2 i U
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；
/ f& N+ I/ f3 O; C* d/ ^& [4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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风味羊排: 3 I, v: f& y0 L" g& Z& v
作法
2 m% U$ v5 y' q/ h1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。/ q. e2 _# r- m$ H+ d& X. [$ Y$ A
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
% s, S R8 ~/ o6 \3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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烧汁鲍*鱼0 s# c2 e; X+ p- O
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上, C* Z8 g" M4 k, _
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焗龙虾2 x- }0 t1 R& d0 N s2 ]
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
# \3 A |1 j- e' k6 p% G) @2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
! S1 Y9 F; E9 T' n' s1 C5 l3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。0 A+ X4 j+ X3 J+ u* k
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宫保虾
/ h; t: b: C4 p y0 p8 [9 M1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
' s/ f o% {+ u% H; o: b2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。7 n+ z( p( t, x4 X7 G
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
9 |1 q! m+ X: O$ n2 z4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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豉汁盘龙鳝
+ I. P" O5 M$ t1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到6 p g4 \- G- x. z
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
& l7 v. O9 _2 ~( |& v3 f/ A9 M3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
. {' X9 t+ s; T5 L# q6 S w豉汁制作方法：
4 s7 Z& T& i7 q7 n材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
7 p9 G8 k' J0 c9 ?7 m, i1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒1 y& T4 ^, G5 t
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
% [1 L, y1 z1 M3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
2 X7 k+ o! T, g# ?+ Z4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
$ ~6 S" g3 ^& z* a; l5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样4 [3 H9 }3 k- y) x! @
: A8 i0 ^1 j3 ^) e烤口蘑牛肉
1 \2 `) R) B" b! U3 m4 Z2 b3 g! m材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。; z2 c8 S0 d4 v0 K# F, Q
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。5 l& | M- w1 I) Y1 C( q
* u) h+ A& T8 ~, Z$ Y1 `3 Q糖醋排骨。' H% _0 C$ @4 R8 `7 c
1.排骨用清水泡泡，去血水。
; g8 e3 q+ H3 K2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。) g5 M1 s0 C7 O& y. e. d) H
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。& f/ ? M, ?' g5 e& g6 x% e
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
0 G( W; D5 Q% W( L5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。' ?* [- ~/ E7 U( }( S( H
H/ P& i7 \* _1 @! \: ~, `+ K+ v水煮鱼
1 q% g A' }8 F材料
1 }7 x. `5 C2 \! P5 M. `黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱4 ~+ }# v, j! f5 p' G D
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
! s! Z% d, S- Y* a O2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即" ?/ g* m: s: i! h- ?
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
/ f# M5 G+ T8 O( d4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
! S+ B4 o4 i5 [5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛0 d, t) Y4 |; r
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必胜客凤尾虾
1 V! R" t) p- m3 e8 O1、虾洗净去壳留尾巴
& H1 y4 v6 b/ M* t4 y6 d2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）' E9 _5 H% [9 }. L
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
/ d* ?( N5 c4 o1 u, J' I4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
+ o4 Q1 O& f& S! |% [3 V5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）8 {/ t9 u. @: d6 M1 T; f) l" I
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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" e2 Y S3 n: h0 }* i9 e) |# W4 ~0 o K- A
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
