- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 ! Y, k; p; Q) D3 x0 r0 R
! r" d6 {# n0 l' Z, N" ~& `【小编有话说】! D+ U, f9 i4 s6 I: C
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
u3 U% A, u( R* c( t! W1 N厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单- M' z! y' y- `% `; p' h g
苦无思绪' U' k1 J8 G5 v9 \
5 k: S$ M* {6 w( g5 R- Q' ?+ a+ B% |
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
+ Q' u+ \$ d! W# k2 y) B) Z
7 a; e6 P. p) r9 H! R9 c目前我想的是一家5大1小& s4 ^$ v1 {; M, G1 K9 W4 w
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t9 h3 d5 m% B. }, e
然后主食三鲜饺子' ]' U# {5 B: q1 r2 `# E5 y h
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
, W4 u& d, u. l5 @4 P7 u4 _ `2 M2 |' h4 Y q$ Z5 Y# R& J
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜" f- p: v9 p- \& B& C" t( \
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）$ W# s. u) U: \1 |
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
2 y/ C3 @2 R7 R2 P- ~/ r清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H4 U2 T. l( ], @& X, {
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* T% x0 l2 h o! U! B' w) k* J然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W' j" u# v2 Q4 M+ Z" B5 ]8 ~
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j0 @& j9 K# F7 T' @3 X
可惜完全不通厨艺
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小编汇总年夜菜单：6 p9 G1 R8 k! ]1 m( H, l- V/ s' a1 v
' Y$ y6 `3 T0 c5 p* V, \/ c@紫奕提供的年夜菜单如下
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" C1 f4 D. w' w$ N4 n4 x I1 A" q网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢8 e" v* H* _1 q, w) X, I4 c
田园排骨' D" I7 G$ b( j; H2 S9 @# V3 j$ e
作法. |3 h6 ^1 {* [* N1 N
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
4 H5 q- a ^) d, W) m2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
) N: H1 {/ l. U" ]3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；2 ^; i5 h P$ a2 ^4 G
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
! Q/ F$ q# x# t9 Q2 D
& F- y& o9 B/ s6 V3 G风味羊排:
; l+ \ ^" k" P# I4 D! X作法
5 }6 G K$ Q* Q5 F+ x, i1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
% S8 L1 D D5 [- P0 q( y2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。0 H1 z5 U' y( c6 P8 O8 g
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。) L- }& U4 A/ L
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烧汁鲍*鱼
4 e- ?' H ^1 m3 D, P- r用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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' f! \" h# n2 {- a. C1 Z焗龙虾
/ c7 Z; ~/ U' w, Z, |# f1 a; |; j3 D- |1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
' V. I+ @2 Q) c2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
5 t7 i0 F( Z4 i) ?. P$ A3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾* ?+ g E2 @* e
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
% x" s1 P8 S8 P/ Y$ j5 m# F2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。' t- m6 ^% N; @4 g2 w/ d' `# ^
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
7 f1 `$ K" P- t% I6 x8 P* L4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
' g6 N; G5 y! n$ O/ a5 ~! \: x# p- }; ], ]) D* Q, K% N2 _
豉汁盘龙鳝
4 r( j0 I9 `, v1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
2 ~% \9 x8 j9 j! n6 X4 _1 c2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
: w" i2 i* i. J3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点 q* p, C9 ?' |8 W8 Z! J$ t9 o, s
豉汁制作方法：
/ `# X" Z( B- z! b+ r材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
( N& W$ K' r- J/ u1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒9 f$ K6 \: ^' Z2 ^- @4 Q) l
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
" ^+ @$ B7 Q) Z+ J# M6 U" F/ l3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。* t% w7 A9 C% b' R+ {- Q9 x
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要1 ]# r, h9 G* k P
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样, D0 A- S$ ]: k" }* L/ N. ]
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烤口蘑牛肉
6 ^7 s+ H* z, i' g# A6 u" K材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。" o* { i5 @- A, ]- ~
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。+ S4 p Y- j: ~/ _8 V
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糖醋排骨。
( T. x @5 H: y1.排骨用清水泡泡，去血水。3 v% h, \/ P/ ^5 }0 m
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
5 N/ @1 \7 l# \0 c, L: {7 Z3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
5 Q: e/ W2 h. M. w$ {8 W2 O5 C4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。, n, b0 L. g0 Z
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。$ b& C7 a$ q* ]
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水煮鱼/ Y, x% `2 t; a1 O4 Y8 K& z
材料
. H' r0 x7 f) S- E# f' I8 v黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱! Q( [6 F1 y& P% o; }7 F
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
6 J% k2 k* _5 N, J2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即8 u" N* d- x6 z3 |
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎) E7 s+ N+ ~$ G" p2 D# X
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
4 F7 c2 Z$ p# o3 }5 n7 J" R+ |5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛/ @% L8 N# g9 K3 f- }
# {; x" J! z( w+ s- M* |必胜客凤尾虾3 N/ m* e7 O* E! ?
1、虾洗净去壳留尾巴
9 _1 ^" {3 J- E, P" V( S8 ^2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）7 l# a1 u% x. r7 K- J' `0 c
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
) j! w- B5 G7 w- S- Z' W4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑7 Q% o9 W& o& U/ m" h
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
' `- ~, H: W( ]3 [9 X6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
9 l7 a8 @3 j9 n. l7 g6 g' [& f* I' K
- u1 n. o+ F+ y% U X% O4 x8 k' g) m- c4 M
+ Z1 y. m- J0 n/ [; x: ^& R% p
$ b: E x3 t5 u4 w7 R* L! V9 z! Z% ^, y, P! B! d3 B" X) }
3 U, f6 ^ r) d9 L4 j: q- t
7 l1 z$ V4 W& s; a& x
5 K: A0 V6 N. [! N) O7 r' a* c* w & Z; R* d- G0 q! ]& k- v
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
