- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 8 p3 T5 v- {$ O4 p7 h5 C
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【小编有话说】( B* N4 K b; _8 k8 i
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单/ P8 A" r- v) ]
苦无思绪
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! N0 ^0 i: v) Q
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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- W5 b0 w! a9 [6 c' v8 X% q x: J! E1 m, @) a: r
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
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目前我想的是一家5大1小
4 h3 r- d0 L5 x& B. A( p- e准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t' m1 Q' S1 j6 e" a1 n, [, g6 H! ~
然后主食三鲜饺子1 t) ]4 P" \3 c/ M% u( M. q
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
& R( X" M' ~& d! G/ ^, q* c
: p0 C' I1 M0 m7 U9 k/ l$ {凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
$ y, O9 w4 ?7 ~9 t% t8 z热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好） S, s% r) ]6 T. J Q) z0 q4 k3 Z
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试+ ]+ Y' [& Y1 v: H2 S$ H$ F
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H8 u" \( ^. p8 Z' ~0 Z
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W- c" [0 E4 l+ m7 M
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j- \* N i4 N9 _; e' L1 w8 ?
可惜完全不通厨艺8 |4 |+ ], d6 v' {! M
; W: @6 {& F* S
小编汇总年夜菜单：
7 E' d7 z8 E u/ H" E( Y" [' |& j5 }* A! n! S7 e: B
@紫奕提供的年夜菜单如下3 Y2 R2 c+ j4 Q% O
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2 v% B [ g4 n& A网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
, [$ g0 a; Y6 w- F, w* n# \田园排骨
( B! p' @7 f' I- i$ Y) N作法
. a S# {5 G1 H# k3 B' |" E3 P1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；/ r' u6 G# ?. g; P0 Y3 V
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；, j' \% q( M, G0 Z# M5 q5 Q' W, P
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；6 G3 f, ~. g- E1 ]1 f0 s" q% I
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。$ u# ?7 T3 ^( ]' K/ Q
$ C0 R" w# g; G/ c& o风味羊排: : X, I! m* }! R" m: x
作法
: H/ s8 `, x3 @- }7 {1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
! c- c2 T- S& M5 E% a2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
+ M7 @3 [5 V# t" u3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
$ f% N5 G; F9 v2 ]+ n& c; i% a2 {! Q3 ?0 Y9 w, m5 a
烧汁鲍*鱼
" q# S. K6 I) u5 r, B9 O1 o7 n用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
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# {) V1 P! Q& V2 [+ `+ F) s焗龙虾
) t E \$ S* J# v6 p+ R1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。; g0 |3 f: ]6 h& O2 S _
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。) P" J- q( x. C! J1 R9 O* ?
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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* ^4 [4 s* a6 i+ i, L! W1 C, r宫保虾* p# ]" t8 [* ^6 g
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
# Q: o2 j- b) [. |! D5 z2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。9 ?0 Q$ C. b2 \7 l2 E5 T% d
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。2 E5 f" P# Y* n" A) Z
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。# V: z) n: z( z; _/ k; ]
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豉汁盘龙鳝
9 v, J7 J+ v! M1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到) F0 N9 p$ |/ E6 z$ t
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
$ \" B) T1 ?# @% a- l$ V3 l8 {3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点$ v) t2 A: v( y2 t% @2 S7 a7 D2 d% ^
豉汁制作方法：
8 ^' i0 q( O1 \/ U: {( d材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
o3 P ^, [5 z$ t3 T* h' I1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒* g/ Q& M9 D F9 j- h' {
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加$ c! r9 ^* e" {$ y6 y5 F0 b
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。4 N6 ~( v( X* o8 A& i% `) b/ Y
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要2 s1 m! z! @ N7 q/ U9 |
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样$ s) j6 p, ?1 `" H* u1 z) R+ n
& K# x3 B9 C% v5 B% q$ Y烤口蘑牛肉1 G8 Q) @" @7 N$ q* Z! R6 ]
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。- ?1 g7 I5 m% H) w: d
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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! ^" b+ R9 m6 K0 i- F& ]糖醋排骨。* A, X# E" M& k
1.排骨用清水泡泡，去血水。5 Q1 `9 ]$ m% h4 h
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
i8 d; I/ |, y% s. y/ f3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。2 I4 p8 F8 X. a8 C/ X( G2 Y3 b
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。* ~( Q( x3 A |+ ~) K% p
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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9 ]- U6 V$ M; | X w# e水煮鱼* @1 Q% \' Y2 C
材料. y( Y& Y$ k! r6 M4 H; e0 V( z4 w
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
' c/ w! \4 k+ k }& l& c, X1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
9 d" _+ _) v& c* l( O2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
! `6 b% X+ a) R6 g7 ?% u: Z3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
Y' I+ A% o8 B+ Q# b9 r U4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
2 g# |* v" u/ A; J5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛 X3 `+ u6 _# ]9 z9 J- V4 U% I
1 ?& x) O. R8 s, r+ p h) ?
必胜客凤尾虾
* o+ W9 |$ ^+ E: |+ @9 g: _. P: |( i1、虾洗净去壳留尾巴$ b, {9 Z R( a( a3 h
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
% p4 \: V* w4 _+ ^7 O3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
& H8 O- p; O, m0 Z/ R, f9 @4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑/ q1 a9 g: T; p$ l) M% k
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）8 s4 A5 F. u: d; d1 K
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘# Y r/ n4 }( p; g( {; L
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3 V* ]4 ~0 h0 C0 e8 c2 i, C3 N) C$ E: _1 z5 H5 g
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
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