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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
: w6 m0 Z1 m+ j5 N. L p1 ]% N% e8 B3 }9 Y2 v2 r
【小编有话说】
+ l* E9 z0 v0 T* i7 s喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单0 Z0 ?1 f Q5 r# q
苦无思绪0 _ } x( k }9 V
2 R5 l/ V# `+ c1 B" y0 t
% O2 r; H- p9 S5 b Z! Z有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
0 H; T9 U2 }2 {/ }& Y6 W: o+ }, u- z% f+ | _ |8 Y% E9 x! R+ s
! e5 z$ H1 U% k4 f' m
现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
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目前我想的是一家5大1小
' S0 j9 g/ I1 ^准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
$ _' Y# \: E. o; [6 s& }然后主食三鲜饺子7 {3 m1 [* `, c1 B3 ]
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
2 F/ _6 j3 U" O/ ]
- G+ z! h Q+ H( Y& y* W) y5 s4 c: C凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
: y# z9 Q. J; o2 H2 C. @热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）' ]0 ` ^0 C% I* `5 A
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
" [) R0 r) x# W! l5 W+ s* Y# p- I清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H) Q9 w: Y k3 u4 u" d; t3 v
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
9 H' z9 r. p4 c3 P可惜完全不通厨艺
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9 b5 @- v% m, e8 ?) l# M+ b小编汇总年夜菜单：5 v. T6 C: m: w) g, W
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@紫奕提供的年夜菜单如下
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. V$ t) P$ R" y- l- y1 h, P$ i- \& ~) }4 {8 U! w
网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢, b% c1 \4 p8 {& b
田园排骨
. a0 H! u# ~4 q/ f3 H2 }# s6 Z& L作法: A! K$ S3 m* C2 i) A% j+ ?0 c' y
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；* h6 ~( _% @5 C( U. k
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
4 _ `% Z& G, l3 H9 P# j L3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；" y4 ]6 X2 b6 k9 V+ o& O
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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风味羊排:
+ [, Q0 P1 I9 J" b0 y) e* Q作法
; W' p- Q; _- A' O8 a1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。" ~3 @3 ]$ f0 Z" B
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
% D/ `' W9 Z9 m3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。' b7 U0 |1 V% g+ U
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烧汁鲍*鱼
, ^3 V) t, _$ @. c1 A# I, Q用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上1 v3 F3 R% d7 W+ C: u. [9 p
" b$ a) v, }- H' g焗龙虾
$ A& f: [" I3 V1 K( j* u2 {1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
) ]! p3 o( N; Z3 R; G1 c3 D) E; L Q2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。. q: B. {4 l8 |3 Z! \: B
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾& `) R2 {9 }8 w7 T
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。3 E3 z* h/ w7 h6 S- A, _% \% }7 q7 Q
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
" E' J j& {5 Z3 V" b3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。2 v1 r7 a* G! p6 C: F+ l: Y S3 V
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。, X7 V, V/ [, n0 I
+ b/ f/ Z: S$ s! `1 i豉汁盘龙鳝
1 R/ S" q L. s% b1 k. }5 h* h1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到* D/ s3 [5 B" Z; O% H( A9 M
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
4 W5 }/ z; i: v% v4 f3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
0 {# @5 D2 ^& M$ E豉汁制作方法：5 ~; Y Y, m; R$ D' m
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
+ ^, E8 Y' v% {1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒. t& a1 \4 g. \7 a/ h) A" N
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
8 h: X B# J; y3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。7 v) a6 F/ c& \( h" b- T
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要) S8 l4 l; C$ Q1 `1 O- [) F( M+ A
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样* I$ Z( x$ B5 |# P
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烤口蘑牛肉8 _$ T, S; j- i! A1 m4 ~
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。# _( [- }$ V- C; `6 c
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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# K; t. k4 u2 F5 }# U糖醋排骨。( Q+ {& G6 ]+ H% g9 m2 c3 ^
1.排骨用清水泡泡，去血水。
% h3 A; M: t* I& ^! w0 {, g2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。% R4 l; d: I R
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
( _2 z+ A; i; C) T4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
3 ^. @& Z0 Y( H4 t4 R8 C. j5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。' n' D5 c; M1 q2 D {6 |
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水煮鱼( E) c# x: {- m: K3 y: c! S- a
材料, ]8 N) [, B- O8 \2 ^% g4 W
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱% \, w- U: p. S7 S* e9 L4 ^
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时& I7 n5 l H$ ~: L" n6 R5 B
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
& z1 ~" G6 j0 I: h2 H' `3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
1 Y3 Z& B8 s+ C( u* }4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟5 a& t( p& d. |8 P9 | e
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛" V/ I& t# P1 |
. f5 N! u8 X A必胜客凤尾虾
* K! R# W2 t2 B' b; w3 Q. K1、虾洗净去壳留尾巴
1 q! P# _$ f4 x% I# s8 b2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
5 Y R. U; L' H6 [0 k3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时" u: K9 D w1 u v6 C3 T6 y$ h1 \3 K
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
! C* o& v! w( S. F6 |+ e+ t5 A5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）' o6 x9 d! Q. ^1 ]: m
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘& s+ K% r( h! C
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
