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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
7 O& g9 d4 |$ f0 r# R K
' c7 F& e4 X7 U, S, s【小编有话说】( J ]: V; A9 l$ ?( z1 R( I/ r
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
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厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单3 c/ d: C1 G1 C. z
苦无思绪& z4 I1 M. G3 j1 g' N
( @" _8 b6 p1 e" {- r" H3 r
" I4 u/ Y: t( [+ V- l有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
, b: x& j# ]& R/ A/ E8 }
1 f: U3 F ^3 v
3 }, a( z' q e7 h4 P现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧+ ?! Q# W! n+ e$ I
9 J( G: {0 I. A目前我想的是一家5大1小
$ n) Z& V! `: J E3 @$ ~# Z准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
/ a" n/ Z3 w* S: c然后主食三鲜饺子
- I, y$ F" L4 J( P& B4 Y4 P, e晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
& o/ v+ A, U5 n( l! G1 `( B; W9 @
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜; e3 S% c6 g( Y2 T i1 P
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）% q. `$ _; X" F9 l1 E
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
5 ?- {) Z) V6 i- ?1 x清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
" k7 ?5 `5 r& `: ^# p: u, S; O& x, [ Q2 s; y" O- T# R$ K. Y; s
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
, R+ u T* D5 s* a9 x' Z T& L! G, G
其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j1 O& Q5 ~( ?8 ]3 ~4 ] {" O
可惜完全不通厨艺5 Z8 W2 c2 H2 f5 [
: Y) ]& n0 C- m7 ~. D) C- c! P0 t
小编汇总年夜菜单：$ B5 s5 ~6 M* _: O+ Q
, B- t: f! W9 Z5 c0 U( @
@紫奕提供的年夜菜单如下
' A, I! B1 F! ~7 A: X% m! J& v& L! q) f' D* J5 ]( o' D
9 c/ z3 E' b( }5 f' C) [1 M网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
+ m8 M* K& v1 k3 H$ Z田园排骨" M1 q& {+ h8 ?1 S4 t$ d
作法
# c7 |+ i. ?% V x1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水； h9 R+ y6 J3 ~1 m* D( E
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
( f; g$ H P! T2 P3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出； b" X W3 z$ X' g2 w: b+ _( G
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
5 W6 O& i8 b, ~6 o! b6 B
" I ]8 j6 g$ L风味羊排:
0 w6 H: M; s& n; Z作法! ?; O d" L: S$ Z9 e( ?9 F, \
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。4 b- n9 l9 j8 h: Y
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。$ ^6 ^/ O: t9 p1 F6 t
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。! k/ b% s) K2 Q, d4 _# x" X5 {
& t4 b! p% }, l8 y& p% V8 N1 s, I4 `
烧汁鲍*鱼
4 j3 h W2 M+ Z/ B用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
# X% ?' Q2 m+ Q$ \; ?! F
* ^6 ^+ |* p9 X s5 U% h焗龙虾" ^6 E T- x7 f: @) ]3 F+ S
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。7 Q4 C7 n& G* J6 P
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。9 W5 J/ z: H8 H* x5 Q
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。* m. B3 v+ a9 f+ u+ y
( o) g% \ J( d, q, U! g宫保虾
! A$ a" ^$ Q' g6 G( C0 E1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。4 ?, t; Z' k6 o, m! p0 U5 p1 a( o
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。3 K9 t, }0 U, a/ G' V3 W
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
5 O1 a; ^ t! x4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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% D' A! x3 C' X7 G3 H豉汁盘龙鳝
5 ^) Q6 K4 @0 r7 ?3 A; r1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
( H# ]% Q- w* a2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
3 J& U/ G9 R$ D% |3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点& I/ W! [. E6 q& D s/ L: _7 d* h
豉汁制作方法：9 l& b, c9 \6 w# L5 R. n" N
材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
) z$ [, J1 B% }. z' X. a1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒4 ^9 q( q" B* b8 f% h
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加7 ^ t. z! g% w1 j; x7 k; @
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
0 _$ v" c' S; z& k6 q+ x( I4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要* [: [. p1 w/ {% G
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
0 B- g) X& z% P5 q
# C% i1 \4 M9 X" U( D! x P+ w烤口蘑牛肉
. Q1 A* A4 W2 r材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。1 Q7 R# G8 H5 i3 u6 a
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
& D) K: z( N: W1 z0 _9 t J. X5 Q* T9 |$ C9 Z/ S7 s. f" E
糖醋排骨。
' t& O( G7 ]# ^2 [, ^1.排骨用清水泡泡，去血水。
" C- }5 [ |8 Y8 j; S2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。; V' r7 z0 ]. t' ~# ^7 R. t
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。/ e; r; i8 A f$ y4 e/ H
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
% k n% p: _) Z# s% W0 ?! X: U2 @5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼
% R' c' Q& ?9 K( c M; q9 S材料
6 R1 T) M1 T; X- W* h% ~7 i黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱1 e* P( G3 ~$ Z
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时5 s T& E V" x$ y1 Q% z$ m
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即$ _- H x9 B9 f& F# L8 h) L
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
, u3 M# p& ?7 Q4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
I4 F% _/ r% ~# w5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛9 n0 `$ m" f8 W
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必胜客凤尾虾3 T# a6 O V# N
1、虾洗净去壳留尾巴
4 K; N. g+ e/ ~0 H2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）' S( S, o% w5 n: E4 w' K, G
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
! B( X; D) p1 P+ r/ C% Q2 z, F( V4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
# R/ N! Q7 b) w( h1 j# Z0 W! `) A5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）/ d' J' p# l: m% C* T: u$ X# U& e
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘9 K( e8 B4 V. a/ k/ F! v
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) h8 J: `! |/ p( L2 F: F7 S3 s, f ]
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9 w2 u8 t5 w. |( ~8 |4 A / @$ {, y7 P9 f9 m/ O8 a
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
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