- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 # [3 i$ ^4 z# |. j$ M
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【小编有话说】; S' S) `0 Y% a% U0 {/ Q
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
9 v6 H! M( Y$ E( H- g厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单2 ^$ [( d3 c5 _( ]: y5 y3 |4 h4 [
苦无思绪
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! D3 S9 \9 y+ I+ d! B, K5 [: B5 j5 m有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？ a2 s* A ~8 t. P* M
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现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧/ T3 u' g: e W: T- w9 p- o
9 S0 O/ W0 h. T) O* S8 l目前我想的是一家5大1小
5 {( ~; m, E2 L k准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t0 X4 f- m" w4 _) S k, N! j; f
然后主食三鲜饺子4 y; `- L4 v0 O% m, S( Q. B
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
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9 O! \4 h4 I6 E3 k, ~0 }7 t凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
' |' J0 O5 {9 ]$ E% g热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
$ R4 n4 U+ }. d1 `1 k弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
) o5 a1 a( ]* i4 k1 a# R% e/ s清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W* X: k5 W" Y& p( X" d: Z
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j5 c' T6 x& b/ Q) T% i4 L! W
可惜完全不通厨艺8 A8 L* Q, B0 I/ c5 U
9 d* E4 s+ T- R1 D3 z4 k& W小编汇总年夜菜单：" V6 {# K$ b d$ |) L# b
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@紫奕提供的年夜菜单如下$ P- d, o! e1 U8 B" l- o
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
- ^ ~# @7 Y0 n& R田园排骨+ `& v2 T; \" `7 E
作法& p3 @7 F% F7 o/ X
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
q- I$ @. b! ^5 a5 o2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；$ `! [6 p1 l4 P4 `' q) Q
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；- U+ D9 M9 e# ^0 P3 a, p. ^
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。4 f# [5 G ^+ ?( _9 S- y( _7 x9 x
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风味羊排: . Y: k2 B/ a! x/ F7 C
作法
: [. g: L* ? z( q1 \) P1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。& G8 z r: l4 ]6 A, R
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。; L0 s) K/ I0 ^: P* F4 E8 f
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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烧汁鲍*鱼9 ?* X- {, U2 C; w) r4 e+ W# G1 O; ^
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上3 v9 V5 Z m9 o9 C! t
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焗龙虾9 u- z6 `% \+ F/ |2 A
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。 i# ^0 Q2 g+ ]9 }
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。& }, m3 E `+ n
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。- N" C( p7 \5 s8 |9 N* ]7 |
v' Q/ b3 W5 u. [宫保虾8 n! F2 @- D% I
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。1 A7 j8 x) C" e2 }+ B' s
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。5 G, L4 P$ D+ p* f4 u
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
* I. J7 A. e) s6 ]4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
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! i( d4 a# y: S4 g; V豉汁盘龙鳝8 r! @( i, f" u$ \- z2 L' Q! _
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到+ T* t" p% D, Y8 f( N
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜- p' X9 b1 z, ]) c) ?, v- ]# Q
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点( T8 {; h1 T, S7 ~
豉汁制作方法：
3 b0 `" f8 g$ n M材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用+ l# i, L' i& E2 I4 N
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒7 O1 r+ |+ L0 o0 I. t( ]
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
4 X; O: Y$ g. y& s1 o3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。6 g5 y; M! l y" j2 Z
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
5 Y+ {+ p0 B. A$ d$ ~5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
: @1 ~% J' s8 w& r, ?8 x1 ?: g3 B2 Y( i2 I* X
烤口蘑牛肉: n" a4 @% ]- t% S( o1 I
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
; X* } \$ B; Y/ ~: `做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。: C2 [* q2 ?, i4 Y1 z5 x \
& v2 i* K, i! x: Q# `, ]9 ]' n糖醋排骨。7 Z0 B3 J) I% ?
1.排骨用清水泡泡，去血水。! h- {3 u! L: y' k* t$ B% [
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
1 q+ |) C$ g8 _( ]8 O* z3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。3 v4 ^7 B% V* ]' L$ M8 f* n
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
3 l5 ^9 I4 ]9 f' g5 Y5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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水煮鱼8 P& ]5 h, I1 W5 Q- E3 p2 g0 _) h. v
材料- S8 l5 J F( C+ |
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱- P; a) G* ]) y( S
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
+ M: H* [: w } b5 u, Q8 \& Q" C6 O2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
' e# q/ N, L# M2 O6 U" y3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
' @$ S" A! o5 {( f0 u; i' o. f4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟. k- T" S2 M6 }2 c( ?% A6 F1 G
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛/ z& e, ^2 a" m- j i- Z' X/ Y4 z; v
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必胜客凤尾虾
+ a' h, D# m" j- M# j1、虾洗净去壳留尾巴) U! M1 Q0 B, f$ s0 ?! u; g
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）2 z s) U7 _' I' K) d) y/ L! [3 z
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时' S9 a* m4 E6 M
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
6 w: S9 ]) K9 M `- K5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
! a1 y8 h6 F( W0 D: T6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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+ C' ]/ m+ l! F7 P) u8 l
) e p& k# l B0 H6 u% ?& u2 t! `) _; K; }& R' }
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
