- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 9 O/ J' `. t! J
/ D* v5 z, e! P @【小编有话说】3 x8 w! O, j G7 \% m. Q8 P( ?
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
; \& M+ j: Y2 U; t, w
: m3 t* f. |' G厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单4 _' ~. V# e! e
苦无思绪
+ |$ y$ x; t& J# b3 k2 u- \4 N& r7 O; }% k% m5 k% b/ `
# ^, p/ E/ d0 Z7 S有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？8 W% I+ B0 a2 U3 S9 O
+ }) `- a3 R+ A' [+ A3 R# o: O
* K) e0 O0 a$ p3 q4 O! t现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧$ @- q. U7 m0 r9 z
5 G0 v2 ^2 _7 `! [) T: d6 J7 |8 F
目前我想的是一家5大1小' F @- K2 z( r/ C8 g& m T
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t
2 s# f+ U* U3 _$ I然后主食三鲜饺子; O! t1 X4 j+ W; l6 w4 o& ]3 v
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t% V' ^7 e* l: k0 [. O
4 k) V% g9 n% j$ i N$ J5 }! g; H
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜* W1 w* b6 z" W$ Q* S
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）0 S6 x/ \. }" X* K7 g L, d' N
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试9 s0 \% p" \6 Q7 w% T2 i C. S0 v
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H6 H( B& v3 q# U+ m/ R& y
; O& x, [ Q2 s
* ?) N" A2 w7 c5 G6 j. t$ n& q然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W9 r1 j% Q% e* T. a1 Z: P
- b) i$ C2 b- T4 J0 r其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j5 v# Q4 ?4 O1 [( n& z4 I8 V
可惜完全不通厨艺! O8 I2 z5 g, q6 x! V3 ~% C
- _, F" ]6 _. L0 Y小编汇总年夜菜单：
G5 a! n0 ~2 S0 A9 A0 }1 a+ [+ i' S* P: H& F2 w
@紫奕提供的年夜菜单如下
( W% {. X" S% Y1 x) a0 c
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. k. V* W* f6 Y ~& Z) A9 g网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
+ Z/ g2 i' u( t1 c4 r6 z: F田园排骨
6 A u8 Q2 Z* L7 {7 B作法- O- ^0 B: V( O
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；6 m+ i" T: m& r3 l! u9 O* @
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；6 Y1 ?* B* {) T7 O0 M0 M3 G6 P. N- X
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出； I% B& o- I8 S$ X; H7 ]
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。. ?1 m: v/ ]9 z
E) Z% r `# t. P4 u风味羊排:
$ J& ?% u @1 J4 r; {作法; t* D5 A1 [# P$ S& |0 n
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。 P! y7 X' u* }3 @% T
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
# k/ ?% Q5 E3 r6 |2 I2 X( w3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
8 e i: b0 x6 Z/ I+ W: e8 Q+ }7 I5 v4 }4 H
烧汁鲍*鱼
% n/ g# t8 n T( g- h用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上
. `9 q8 _0 d5 D& E; r; i4 _, e4 E) n
- F) _7 y' S" k0 e9 V, y焗龙虾
" K; b) H. ~7 o2 p1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
, N! l2 ~) I& q5 E) W2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
" ]1 T2 \9 k) Q1 v" d3 H0 e2 D3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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/ K* V6 P% ]& A* S宫保虾
5 t7 L5 `9 F( s1 S9 f1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。+ |' E( |, j2 i5 ^. L& M$ w$ F0 i4 p
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。 C% v$ D0 V4 G2 U& i
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。% T0 [, h1 M+ F- L, r
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。! W9 Y; \8 e+ b) m& \4 r. s9 M
* Y2 C) y A4 g! V
豉汁盘龙鳝, N) z* a* h; r8 ?; b
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到% x% K# ^1 A- a+ D
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
: p0 a9 u- ]1 G* \7 E3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
! ?1 Z S$ B: l6 Q豉汁制作方法：
% h; r, [" H) N9 |) [. U+ q材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
4 X5 b# `* H$ ]/ S- Z# |% x1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
2 t+ ]/ }1 o& A2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加# y! T; Q% t* h! f* H' v& U3 {. D
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
( h% e2 I6 [* q, ]/ U+ X4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要* ]# ^7 r5 w; A
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
8 T5 n# [9 y8 S8 n; Q" | u; _" p6 E. i, P" o# ^
烤口蘑牛肉
3 z5 r: }# d* h* g0 d' y2 f& ~材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。8 G0 j3 N- q! x( I. d$ ~+ G
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。' N3 y$ s& \' h7 _/ Z
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糖醋排骨。
9 e3 p, p+ N: s% m* I1.排骨用清水泡泡，去血水。
: I0 Q! v/ p' L/ ~: m! o2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。. k0 c! m/ ]+ N8 E7 @
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。- F$ f1 ~# k2 ?
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
" w* Y6 B' z" f' T; [5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。 y- T- F5 F. Q; c' H/ B6 o5 i
; v0 h* d2 o) d5 m8 r7 F: \ B
水煮鱼) L! `# V w1 N4 J
材料 ~" e; G5 Q* M) o5 x a9 I
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱: ~7 m% Z! [2 r' R' Y' X4 b" I# |; l, c
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
M3 M: d; Z) Y+ N4 W* E2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
. @7 b! V2 }' d8 @' B( b" ~+ S. j3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎% D6 Y7 z4 }( s0 e# b2 P1 K
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
- e# w: q, A, l' g0 f% M4 M5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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必胜客凤尾虾
( }" I+ {/ q# Q4 o- R, B0 n9 l1、虾洗净去壳留尾巴
9 L1 K$ ^5 ?* m2 C" S+ M2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）0 r( D9 p# F0 i. h, \4 o. M
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时 C; b8 O% ^$ f3 Q
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑# j! Q7 q7 O7 G3 I
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）
* _5 Q: U1 u# r9 l. h2 m8 ]/ G5 k6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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7 T) ?9 g- f; u! g# l; |5 Q5 i# `( `1 E( j. q% c r/ q
+ G; y8 H; k4 T' K# N* J
9 k. b) ]! @, q* g: ^1 K6 q# h3 w- ^3 [5 _$ S" P6 Y' D! k
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* D5 j e) S5 v1 H
# q. V: F4 b* h7 M ) k7 V8 P8 P# M- D, W7 J; a" r
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
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