skarleet

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" j+ p- O! {7 B# [- m+ q周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。) B  L( V* z3 u6 }
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。& @/ b7 v/ }, W7 I* F

* S/ f( F5 b/ |- ?$ ?现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）; U$ E1 X" i, D" \, T8 B  G. k
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）; j/ C8 h5 ?4 u  D# K; A* o
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克+ d- K  p2 s: ?, z* n

( p+ x! z% O1 i. Y' p7 w5 u蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替. B* o1 F% `3 C2 l3 R2 \
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
+ E1 Q: o' L4 R2 \: t隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
# S0 Q9 g2 @8 \% n: t2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
* t: N- e& p  V9 P3：蛋黄和蛋白分离出备用# ]6 h5 E: }5 g' E" r7 i
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/! D7 D) v3 d+ ^# Z9 k% z- K& u
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
! J( @. K% u: [2 G% @5 e6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
5 u3 }6 j. M% Q8 p7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
  v- f% S+ K# T# T/ Q8 K, ~6 F8：蛋白分3次打发成湿性发泡9 g5 Y# E6 C* y7 e, |+ L
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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爱丽丝2013

看起来很不错啊

美丽~灵魂

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# v  _. S8 m' S8 |6 _, H0 G8 m! G为我们队的主力队员评分哈！. L% r* ^* O1 _0 D- {0 W& Q: n3 w

& \. Y) w& X0 m: ^9 \/ e总体分数49分     首先说这个方子也是我超爱的，一直在用的。这个蛋糕一看都让人心醉了，超极完美，上色很棒，不裂不回缩不塌腰,图片清晰，真是太完美了。
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扣分之处：1.未见切面图，无法看到组织情况。扣1分; Z1 g  r- l* R/ w* Z

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感谢您在百忙中为我们队添砖加瓦。
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一叶倾城

形状太完美了！

红色番茄

回复 skarleet 的帖子
6 z. q: Q$ H- p, H$ }4 r7 t4 o2 W+ \% }) A$ {& m
收到，我的是长帝25B，也是4层的，我放倒数第二次，放水里烤的，就是每次表面都多多少少的裂开，等回缩了就不明显了，不过放水里有点就是给多包裹几层，要不容易进水，就不好吃了，我下次试试你这个方法哈

skarleet

回复 红色番茄 的帖子
$ h5 F$ }0 J- s. {( A& X
0 l+ }, P7 G: [我烤箱是四层的，这个放第二层，第三层放的充满水的烤盘，我觉得跟水浴法比味道没差，当然我做的也不多啊，也可能是我吃不出来。

evamimi

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红色番茄

没开裂不粗，支持
: C8 l& X- u3 z3 V2 A7 q问下既然不是水浴法，用的找过3层吗    乳酪蛋糕水浴法和亲的这个方法，口感有差吗

keshimier

轻乳酪是我的硬伤

skarleet

回复 十字街头的路标 的帖子2 C& B% ^6 S( a# ~; ?# b& U
还没做过戚风的飘过

* J) X3 o+ m, i' C) s1 [8 d2 {! w+ V' {这个比戚风简单，不易失败