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本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑
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0 h1 f3 b7 `1 h! R周日去逛街,看到**叔叔蛋糕仍然在排长队,上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔,感觉这不就是轻乳酪吗,而且口感还不如自制的润滑,想不明白为什么这么多人追捧。
: B q! D# C+ p9 K话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.,而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败,也适合新手尝试啊。( P9 O d0 Z) G6 x
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪(8寸圆模)
e# S5 ]* w4 C奶油奶酪/230克 牛奶/110克 无盐黄油80克(留10克涂模用) 柠檬汁10毫升(柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的,有柠檬的清香,又能增加口感,最好这10克用到新鲜的柠檬)
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+ A* x$ G' B" y3 I o# h" C% e蛋黄:5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克& Z' c. K' Z( V4 B+ U# b
9 ^5 }3 i& c" I- T蛋清:5个/柠檬汁N滴,自己掌握一下,大概3克左右/没有可用白醋代替
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做法:三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张,外围模具再另外包3层锡纸:模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
# f4 }& Q" N( s# e( A! f隔热水法:烤盘加满水,烤网在烤盘上/不是水浴法/% a& H. g2 M& d$ S/ B+ x5 D
) U% p7 {; M/ @- x0 A
1:奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右,在准备其他材料先做好这个/' p2 f7 k; |& E7 Y- b
2:低粉加玉米淀粉混合过筛,勤快点的过两次,会更细腻2 R1 j1 Z. L9 X, z! ]
3:蛋黄和蛋白分离出备用$ T3 y3 V& z$ D( H `: p
4:锅里加水烧热,不要太热了,有点温度就好,将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/$ b: i0 X1 C" ~, y4 F5 |8 A
5:分3次加入融化的黄油,加一搅拌均匀再加第2次,同样做法加完第3次,加入柠檬汁拌均匀/
' |/ d' _8 Y" r3 \6 l* Q5 u6:分次加入蛋黄拌均匀,这个时候可离火操作,也可在隔温水继续操作,加一个迅速搅拌均匀,同样步骤操作完5个蛋黄/
: ?! x- p @% C g7:加入过筛好的粉类,拌均匀,这个时候面糊很细腻/
, m/ y2 L1 D% @8 X9 g, N/ f- q8:蛋白分3次打发成湿性发泡
- M+ X$ Z* ?7 c) z9:取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀,翻拌,手法轻快柔,在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀:" q, w7 Z* {; K* G- k- h7 r# G
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