skarleet

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5 s/ P; g% @, k5 ^& @% c- }周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。. |: E: F. P# B1 f; \. e6 j
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。& h6 ?" F0 r/ l! Q: ?; b
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
- U' |* Q! ]5 D  o/ n, s奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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$ N% v  m9 U9 I$ z1 z蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克6 p! V7 M* }; C3 B: w! i7 d

+ N- U" a/ Q* d. u" w蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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& R6 g- n3 f/ s7 L做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度# N' k7 ^" q; T( H  I" K
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/. w, w7 A0 T3 Z" m! ?9 x

9 S4 e( v  [3 v+ ^/ g( c4 q' G1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
$ P! l; ^% o& a3 O8 f" K0 u- W2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻+ h7 T( ~2 }4 K9 ]& d' \4 {5 q2 l% P( c
3：蛋黄和蛋白分离出备用9 U8 r' K- {& k% l8 Z
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/# O9 `7 L3 X9 q( H/ _
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
  P5 c' I. h/ m  r# v/ n6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
$ _  B: e. P5 b* S/ k) O7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
9 m9 @/ n! E8 i+ e) b) C- p8：蛋白分3次打发成湿性发泡+ r7 H( R( N6 y( H+ P. ]
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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爱丽丝2013

看起来很不错啊

美丽~灵魂

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为我们队的主力队员评分哈！
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- j; P# l9 x+ V总体分数49分     首先说这个方子也是我超爱的，一直在用的。这个蛋糕一看都让人心醉了，超极完美，上色很棒，不裂不回缩不塌腰,图片清晰，真是太完美了。
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扣分之处：1.未见切面图，无法看到组织情况。扣1分
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, |! p% j+ |$ k2 i感谢您在百忙中为我们队添砖加瓦。7 [8 T, p) W! I; \. k# v& y
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一叶倾城

形状太完美了！

红色番茄

回复 skarleet 的帖子# a' g, J* R- C1 N; P4 {
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收到，我的是长帝25B，也是4层的，我放倒数第二次，放水里烤的，就是每次表面都多多少少的裂开，等回缩了就不明显了，不过放水里有点就是给多包裹几层，要不容易进水，就不好吃了，我下次试试你这个方法哈

skarleet

回复 红色番茄 的帖子
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我烤箱是四层的，这个放第二层，第三层放的充满水的烤盘，我觉得跟水浴法比味道没差，当然我做的也不多啊，也可能是我吃不出来。

evamimi

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红色番茄

没开裂不粗，支持" g6 Q! n+ o9 Q8 ]2 b
问下既然不是水浴法，用的找过3层吗    乳酪蛋糕水浴法和亲的这个方法，口感有差吗

keshimier

轻乳酪是我的硬伤

skarleet

回复 十字街头的路标 的帖子
. m1 u3 I8 L0 i% l# g8 u- i: a还没做过戚风的飘过

' A% u! b- q4 A( H  |! [; N1 m' N这个比戚风简单，不易失败