skarleet

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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
3 Z* d/ ?8 k* V' n9 [话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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' S& t6 ^: z& ^5 u现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）5 w! Q1 \  _4 h* C% }
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克* D% M& e6 y6 k  _2 S
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替, P4 q2 [7 a# r, g0 u8 e* K$ v: D

3 @" ]1 ?7 j( Y; B7 @) k做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度) H" h/ h! D' F3 n6 \2 |
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/$ C3 B( a. g( @. s* a4 o2 m
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻! d( v; F; |; b& Z4 x! l+ u2 t
3：蛋黄和蛋白分离出备用
3 p5 K  I- u" s4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/2 `4 h* z7 w9 H$ r, l1 Q
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
7 T/ w; |2 r3 t! b- z6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/' n0 [9 l0 F1 A3 U0 P3 M
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
& t: ~9 `# z) O6 ?6 j8：蛋白分3次打发成湿性发泡
9 P3 D1 C* f, `9 }5 L9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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爱丽丝2013

看起来很不错啊

美丽~灵魂

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为我们队的主力队员评分哈！
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总体分数49分     首先说这个方子也是我超爱的，一直在用的。这个蛋糕一看都让人心醉了，超极完美，上色很棒，不裂不回缩不塌腰,图片清晰，真是太完美了。8 T, \. R' x9 d- }
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; P6 G- b4 e" Q# Y! n1 }8 ?扣分之处：1.未见切面图，无法看到组织情况。扣1分0 M1 x& `7 V, }% X: Z( U$ H  ]

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感谢您在百忙中为我们队添砖加瓦。1 v9 ~& G; N' O  _
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一叶倾城

形状太完美了！

红色番茄

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) f$ H* @" w8 Z+ T  t# }
0 ?5 z- c6 E. \9 Z, q# k7 c收到，我的是长帝25B，也是4层的，我放倒数第二次，放水里烤的，就是每次表面都多多少少的裂开，等回缩了就不明显了，不过放水里有点就是给多包裹几层，要不容易进水，就不好吃了，我下次试试你这个方法哈

skarleet

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1 x2 V4 a0 F0 C$ F2 K. [7 z2 q我烤箱是四层的，这个放第二层，第三层放的充满水的烤盘，我觉得跟水浴法比味道没差，当然我做的也不多啊，也可能是我吃不出来。

evamimi

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红色番茄

没开裂不粗，支持
8 l- r( r6 `' I( x* ]问下既然不是水浴法，用的找过3层吗    乳酪蛋糕水浴法和亲的这个方法，口感有差吗

keshimier

轻乳酪是我的硬伤

skarleet

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+ e! A$ i, X( D: H* l还没做过戚风的飘过

+ t  h; z6 q4 z# C- t% O
这个比戚风简单，不易失败