skarleet

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0 h1 f3 b7 `1 h! R周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
: B  q! D# C+ p9 K话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。( P9 O  d0 Z) G6 x
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
  e# S5 ]* w4 C奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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+ A* x$ G' B" y3 I  o# h" C% e蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克& Z' c. K' Z( V4 B+ U# b

9 ^5 }3 i& c" I- T蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
# f4 }& Q" N( s# e( A! f隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/% a& H. g2 M& d$ S/ B+ x5 D
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/' p2 f7 k; |& E7 Y- b
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻2 R1 j1 Z. L9 X, z! ]
3：蛋黄和蛋白分离出备用$ T3 y3 V& z$ D( H  `: p
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/$ b: i0 X1 C" ~, y4 F5 |8 A
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
' |/ d' _8 Y" r3 \6 l* Q5 u6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
: ?! x- p  @% C  g7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
, m/ y2 L1 D% @8 X9 g, N/ f- q8：蛋白分3次打发成湿性发泡
- M+ X$ Z* ?7 c) z9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：" q, w7 Z* {; K* G- k- h7 r# G

爱丽丝2013

看起来很不错啊

美丽~灵魂

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为我们队的主力队员评分哈！* S: v, a: H" t* \" W/ w8 v

1 y4 n" o/ h/ E% q& h7 ?总体分数49分     首先说这个方子也是我超爱的，一直在用的。这个蛋糕一看都让人心醉了，超极完美，上色很棒，不裂不回缩不塌腰,图片清晰，真是太完美了。
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扣分之处：1.未见切面图，无法看到组织情况。扣1分% v' {- h; i" i0 m9 H5 }  w* J
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感谢您在百忙中为我们队添砖加瓦。. y2 m) u9 h3 o$ A) t
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一叶倾城

形状太完美了！

红色番茄

回复 skarleet 的帖子; H3 v8 E. R, W" |
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收到，我的是长帝25B，也是4层的，我放倒数第二次，放水里烤的，就是每次表面都多多少少的裂开，等回缩了就不明显了，不过放水里有点就是给多包裹几层，要不容易进水，就不好吃了，我下次试试你这个方法哈

skarleet

回复 红色番茄 的帖子& F) e& e, F. O% }* p* |9 l! p4 Y5 |
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我烤箱是四层的，这个放第二层，第三层放的充满水的烤盘，我觉得跟水浴法比味道没差，当然我做的也不多啊，也可能是我吃不出来。

evamimi

收藏一下

红色番茄

没开裂不粗，支持* j7 Q: O! I" p: M
问下既然不是水浴法，用的找过3层吗    乳酪蛋糕水浴法和亲的这个方法，口感有差吗

keshimier

轻乳酪是我的硬伤

skarleet

回复 十字街头的路标 的帖子: Y% J3 J5 f* [: Z3 U* f: I
还没做过戚风的飘过

2 l" W1 }4 H7 D& W  Y2 [* `这个比戚风简单，不易失败