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rita's妈妈

高 三

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宝宝生日
2009-04-16 
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发表于 2014-8-18 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 skarleet 于 2014-8-19 08:37 编辑 + |1 A+ ^+ P% a4 t* j1 V" V

; |# o! L: G( K7 K周日去逛街,看到**叔叔蛋糕仍然在排长队,上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔,感觉这不就是轻乳酪吗,而且口感还不如自制的润滑,想不明白为什么这么多人追捧。# I5 q& ^0 {9 O+ b# S2 [1 F
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.,而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败,也适合新手尝试啊。
; s3 @# k6 J9 T- K& t, i, z
  p9 ?% P2 ~, A现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪(8寸圆模)
$ ^  X' ~$ q* h, |. h奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克(留10克涂模用)  柠檬汁10毫升(柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的,有柠檬的清香,又能增加口感,最好这10克用到新鲜的柠檬)$ S( v0 T" N$ |  j( Y

3 H2 {' H- R' W/ h- O, _2 L  t蛋黄:5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
: T0 I. D3 n9 Z+ H: U8 b  S! r' t
蛋清:5个/柠檬汁N滴,自己掌握一下,大概3克左右/没有可用白醋代替
0 N% V; ?9 i. M
) S/ v" w) b7 i4 h做法:三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张,外围模具再另外包3层锡纸:模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度0 |( W- F: w8 e$ ^) f6 {
隔热水法:烤盘加满水,烤网在烤盘上/不是水浴法/- ^1 |, J% `- c
1 W4 n% k# M* |  @( @0 T
1:奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右,在准备其他材料先做好这个/
4 g$ ], e+ C4 P5 {0 S: w3 ]2:低粉加玉米淀粉混合过筛,勤快点的过两次,会更细腻
, T0 j' a; j6 q8 [/ l3:蛋黄和蛋白分离出备用/ _/ y9 @! y( d  p- C5 M3 W2 {1 s. a
4:锅里加水烧热,不要太热了,有点温度就好,将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
7 p/ U+ P4 [+ @; Q! [9 Q; H5:分3次加入融化的黄油,加一搅拌均匀再加第2次,同样做法加完第3次,加入柠檬汁拌均匀/' v: \" J* ^) c5 I  Z6 A. H0 F
6:分次加入蛋黄拌均匀,这个时候可离火操作,也可在隔温水继续操作,加一个迅速搅拌均匀,同样步骤操作完5个蛋黄/2 A3 [  H5 W# Y+ O. N) ]2 O" T7 W. l
7:加入过筛好的粉类,拌均匀,这个时候面糊很细腻/
6 A; \; O9 ^) ^% y. e, D8:蛋白分3次打发成湿性发泡. r0 \- u& f) e3 _- T  [
9:取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀,翻拌,手法轻快柔,在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀:! t7 T( q# t, t3 K7 t% D

点评

waterwm  太详细了 收藏  发表于 2014-8-19 15:13
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
小编美羊羊@tj + 50 首页推荐!

总评分: 妈豆 + 50   查看全部评分

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宝宝生日
 
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看起来很不错啊
然然妈妈

版主

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-8-28 11:45 编辑
% m( Y/ _$ E) Q9 v% S; E" R- x/ J5 K0 v; U* F/ `
为我们队的主力队员评分哈!  O& N2 Y$ U& n+ \; N* F" h
+ t1 |, z7 _& O, o
总体分数49分     首先说这个方子也是我超爱的,一直在用的。这个蛋糕一看都让人心醉了,超极完美,上色很棒,不裂不回缩不塌腰,图片清晰,真是太完美了。- D3 m. b: W# l' {
; ]+ W0 U7 S( y1 h3 {4 N
5 p- ~) A; K* f; C+ a7 M; C
扣分之处:1.未见切面图,无法看到组织情况。扣1: V. G6 i/ P: t9 t$ x
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8 ~1 F! J/ K0 J6 X6 m感谢您在百忙中为我们队添砖加瓦。5 @* `% Q: A$ s8 |
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夕夕妈

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2010-08-02 
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形状太完美了!
朵朵妈

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回复 skarleet 的帖子2 P) }% m1 I1 n" |
, u9 i2 x4 F9 T$ M7 ^5 w- o; x7 e
收到,我的是长帝25B,也是4层的,我放倒数第二次,放水里烤的,就是每次表面都多多少少的裂开,等回缩了就不明显了,不过放水里有点就是给多包裹几层,要不容易进水,就不好吃了,我下次试试你这个方法哈
rita's妈妈

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宝宝生日
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回复 红色番茄 的帖子
, _/ F0 X% C/ [2 w' _- p/ e9 A' R) O
" K! |" K+ e& ~我烤箱是四层的,这个放第二层,第三层放的充满水的烤盘,我觉得跟水浴法比味道没差,当然我做的也不多啊,也可能是我吃不出来。

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宝宝生日
2010-08-13 
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收藏一下
朵朵妈

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宝宝生日
2011-02-06 
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没开裂不粗,支持
& q# m- @. T% u5 W; K5 u& @问下既然不是水浴法,用的找过3层吗    乳酪蛋糕水浴法和亲的这个方法,口感有差吗

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轻乳酪是我的硬伤
rita's妈妈

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2009-04-16 
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回复 十字街头的路标 的帖子9 ]/ D5 V2 k9 m1 U4 H
还没做过戚风的飘过
$ _# U, @5 @; ]$ C' D, d, y( J3 P
这个比戚风简单,不易失败
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【开心队初赛+轻乳酪】+秒杀**叔叔的轻乳酪蛋糕 ...
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