skarleet

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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
: u3 J9 h6 ~+ |8 t话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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4 x" B* G6 B) p5 ?) |- j! v) F现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）  p. d/ s6 W/ S) D( J
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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$ V# t, P7 j- s4 Z2 w% p蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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1 A# M7 {9 t1 S. A! p做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度2 L. Q) ?; L, P- L9 V
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/# \0 G$ g8 }7 Y$ B
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
" K+ U1 E+ R# |9 Q+ i, d3 l2 n2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻/ J3 |; }) C/ o+ i
3：蛋黄和蛋白分离出备用
; K0 m0 c) x( f+ \" u4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/& X  _: O( ]( Q; p& m
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
  n+ f3 m+ k' X8 c& _$ S. V6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/) N1 z0 r7 e" k( c2 c
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
0 f7 W8 C- @+ ^/ H8：蛋白分3次打发成湿性发泡& R0 R  b( V' D0 D5 f
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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爱丽丝2013

看起来很不错啊

美丽~灵魂

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, X, B0 x) ~: i# a! o为我们队的主力队员评分哈！
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总体分数49分     首先说这个方子也是我超爱的，一直在用的。这个蛋糕一看都让人心醉了，超极完美，上色很棒，不裂不回缩不塌腰,图片清晰，真是太完美了。" f$ ?% q* g4 H8 D9 W" L3 q

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8 x8 |: ]" {8 Y8 G- f) X扣分之处：1.未见切面图，无法看到组织情况。扣1分
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感谢您在百忙中为我们队添砖加瓦。
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一叶倾城

形状太完美了！

红色番茄

回复 skarleet 的帖子  w3 v2 Z' C8 A# k. h1 T, V( M. Z
  y! J# T1 s; z+ E' z7 R
收到，我的是长帝25B，也是4层的，我放倒数第二次，放水里烤的，就是每次表面都多多少少的裂开，等回缩了就不明显了，不过放水里有点就是给多包裹几层，要不容易进水，就不好吃了，我下次试试你这个方法哈

skarleet

回复 红色番茄 的帖子
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我烤箱是四层的，这个放第二层，第三层放的充满水的烤盘，我觉得跟水浴法比味道没差，当然我做的也不多啊，也可能是我吃不出来。

evamimi

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红色番茄

没开裂不粗，支持1 H' r0 b. a/ D1 G' H/ E9 `/ t8 w2 |
问下既然不是水浴法，用的找过3层吗    乳酪蛋糕水浴法和亲的这个方法，口感有差吗

keshimier

轻乳酪是我的硬伤

skarleet

回复 十字街头的路标 的帖子$ W# K% p* d5 T+ {9 ?/ C
还没做过戚风的飘过

9 f: O" p8 m  Y+ ?& i! J这个比戚风简单，不易失败