skarleet

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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
/ @4 v5 \: g" o1 C" ^话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。& I$ Y6 R5 _" C# C& W- e$ e
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）5 I# c/ E/ ?' v2 L0 P6 S8 T
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）9 P0 _8 z) p8 I1 n# F
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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0 A( y0 F7 V8 M! j0 g蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
' d( }4 ^6 C5 I2 Z# I隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/0 r! D1 K8 A4 W5 o- Q7 D
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
$ V  o+ W8 r/ m: n2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
9 F8 h$ @: A9 g* t3：蛋黄和蛋白分离出备用
8 w4 i* ~( r, _5 e2 G3 ]3 j4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/% I6 j" O& W. r' z9 p  T' C8 f2 v
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/- k- x4 g/ S1 Z3 ?8 P  `6 x: ?1 v
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/# y( y2 t8 v3 ~4 H. m, Q
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
/ [2 X* I/ r1 b, T# C, ]8 a7 b( d( K8：蛋白分3次打发成湿性发泡8 D6 M; q# Z6 n- }
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：6 f- c) q$ [0 C1 G

爱丽丝2013

看起来很不错啊

美丽~灵魂

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. C7 f- S4 }# T4 j' G5 ?4 U7 |为我们队的主力队员评分哈！
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* P* a; E/ M) A  N8 d总体分数49分     首先说这个方子也是我超爱的，一直在用的。这个蛋糕一看都让人心醉了，超极完美，上色很棒，不裂不回缩不塌腰,图片清晰，真是太完美了。
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扣分之处：1.未见切面图，无法看到组织情况。扣1分
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感谢您在百忙中为我们队添砖加瓦。: M, ~+ s+ F+ @( i
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一叶倾城

形状太完美了！

红色番茄

回复 skarleet 的帖子' ?) n& }1 k# Q8 K
0 J' Z. i# m8 s9 b/ \& w
收到，我的是长帝25B，也是4层的，我放倒数第二次，放水里烤的，就是每次表面都多多少少的裂开，等回缩了就不明显了，不过放水里有点就是给多包裹几层，要不容易进水，就不好吃了，我下次试试你这个方法哈

skarleet

回复 红色番茄 的帖子
3 e, ?6 D7 t$ r
. \2 K) v7 ^* W$ j我烤箱是四层的，这个放第二层，第三层放的充满水的烤盘，我觉得跟水浴法比味道没差，当然我做的也不多啊，也可能是我吃不出来。

evamimi

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红色番茄

没开裂不粗，支持. V) H+ F6 a7 s, }
问下既然不是水浴法，用的找过3层吗    乳酪蛋糕水浴法和亲的这个方法，口感有差吗

keshimier

轻乳酪是我的硬伤

skarleet

回复 十字街头的路标 的帖子2 y6 x* z  w$ @' p$ _: ]. l
还没做过戚风的飘过

. \! C+ K; D1 W/ z7 Y& H% I这个比戚风简单，不易失败