skarleet

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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
7 z9 Q: P0 \; Q" X' B1 Y! @0 J话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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; Z  m' `1 b8 v现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）6 H  v5 |$ G3 ~  D# g
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）4 Y* q1 i+ A1 V3 q

8 m4 a0 C$ K* A1 v6 f蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克3 i; D4 |) G. {0 E. |1 ?7 V0 C; J4 U
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替1 _0 g/ R2 R4 o& X; A4 i
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度& r% z1 y( i9 S+ j0 v  _
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/1 ?8 W) F' j  s* j3 r
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
0 d; f" F: f9 Y% J8 D2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻$ u- o$ x8 j" K# x* M. q
3：蛋黄和蛋白分离出备用
: p5 F& U2 R% x7 E) l( O" k) J4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/. d& I4 K7 E, K$ O$ h: P
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
, i8 J4 R! {6 G; b# e6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
& [& f! H; C4 P; d( ^9 q7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/6 ]1 x+ O8 O4 I+ A
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
7 p, O8 H' L3 v9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：. y% h# P, [5 l6 v4 D; D2 x5 q1 {% X- K9 l

爱丽丝2013

看起来很不错啊

美丽~灵魂

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为我们队的主力队员评分哈！
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  s$ U* m3 }8 D0 \! }4 t' M) d总体分数49分     首先说这个方子也是我超爱的，一直在用的。这个蛋糕一看都让人心醉了，超极完美，上色很棒，不裂不回缩不塌腰,图片清晰，真是太完美了。" V# l2 g4 m8 u6 ~# s, z
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扣分之处：1.未见切面图，无法看到组织情况。扣1分
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感谢您在百忙中为我们队添砖加瓦。
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一叶倾城

形状太完美了！

红色番茄

回复 skarleet 的帖子
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3 Q/ [3 H3 F; |# M0 g: j3 ~& @/ N% e收到，我的是长帝25B，也是4层的，我放倒数第二次，放水里烤的，就是每次表面都多多少少的裂开，等回缩了就不明显了，不过放水里有点就是给多包裹几层，要不容易进水，就不好吃了，我下次试试你这个方法哈

skarleet

回复 红色番茄 的帖子. }1 q+ x6 p$ ]- O1 g8 i

, n& j( H' l7 K我烤箱是四层的，这个放第二层，第三层放的充满水的烤盘，我觉得跟水浴法比味道没差，当然我做的也不多啊，也可能是我吃不出来。

evamimi

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红色番茄

没开裂不粗，支持
- g9 |9 f# @/ }; b* \5 Y问下既然不是水浴法，用的找过3层吗    乳酪蛋糕水浴法和亲的这个方法，口感有差吗

keshimier

轻乳酪是我的硬伤

skarleet

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6 |3 |  a( V' Q/ T+ U" n& h, F还没做过戚风的飘过

1 Z+ @6 x* n3 M5 f- d9 m% q
这个比戚风简单，不易失败