skarleet

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; |# o! L: G( K7 K周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。# I5 q& ^0 {9 O+ b# S2 [1 F
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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  p9 ?% P2 ~, A现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
$ ^  X' ~$ q* h, |. h奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）$ S( v0 T" N$ |  j( Y

3 H2 {' H- R' W/ h- O, _2 L  t蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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) S/ v" w) b7 i4 h做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度0 |( W- F: w8 e$ ^) f6 {
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/- ^1 |, J% `- c
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
4 g$ ], e+ C4 P5 {0 S: w3 ]2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
, T0 j' a; j6 q8 [/ l3：蛋黄和蛋白分离出备用/ _/ y9 @! y( d  p- C5 M3 W2 {1 s. a
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
7 p/ U+ P4 [+ @; Q! [9 Q; H5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/' v: \" J* ^) c5 I  Z6 A. H0 F
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/2 A3 [  H5 W# Y+ O. N) ]2 O" T7 W. l
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
6 A; \; O9 ^) ^% y. e, D8：蛋白分3次打发成湿性发泡. r0 \- u& f) e3 _- T  [
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：! t7 T( q# t, t3 K7 t% D

爱丽丝2013

看起来很不错啊

美丽~灵魂

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为我们队的主力队员评分哈！  O& N2 Y$ U& n+ \; N* F" h
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总体分数49分     首先说这个方子也是我超爱的，一直在用的。这个蛋糕一看都让人心醉了，超极完美，上色很棒，不裂不回缩不塌腰,图片清晰，真是太完美了。- D3 m. b: W# l' {
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扣分之处：1.未见切面图，无法看到组织情况。扣1分: V. G6 i/ P: t9 t$ x
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8 ~1 F! J/ K0 J6 X6 m感谢您在百忙中为我们队添砖加瓦。5 @* `% Q: A$ s8 |
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一叶倾城

形状太完美了！

红色番茄

回复 skarleet 的帖子2 P) }% m1 I1 n" |
, u9 i2 x4 F9 T$ M7 ^5 w- o; x7 e
收到，我的是长帝25B，也是4层的，我放倒数第二次，放水里烤的，就是每次表面都多多少少的裂开，等回缩了就不明显了，不过放水里有点就是给多包裹几层，要不容易进水，就不好吃了，我下次试试你这个方法哈

skarleet

回复 红色番茄 的帖子
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" K! |" K+ e& ~我烤箱是四层的，这个放第二层，第三层放的充满水的烤盘，我觉得跟水浴法比味道没差，当然我做的也不多啊，也可能是我吃不出来。

evamimi

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红色番茄

没开裂不粗，支持
& q# m- @. T% u5 W; K5 u& @问下既然不是水浴法，用的找过3层吗    乳酪蛋糕水浴法和亲的这个方法，口感有差吗

keshimier

轻乳酪是我的硬伤

skarleet

回复 十字街头的路标 的帖子9 ]/ D5 V2 k9 m1 U4 H
还没做过戚风的飘过

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这个比戚风简单，不易失败