skarleet

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7 Q9 j3 q/ s3 c* F( v* j" @周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。  N3 O; P8 u0 t
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。3 h/ L% q, j# `8 i+ H/ H# k
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）7 o( ~) O* W2 j) k% L
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克8 k0 I/ t, c8 s0 {4 G$ I, C. _

3 {4 @- }9 [" u& y& c蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替  l& T7 d( E8 I& o4 d5 r, ~7 D* u
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
4 z2 z. z1 V$ ]隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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3 b% T7 R* I/ m& R1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
0 P2 ~, j2 u) D. G8 d% C) z6 A" A2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
# b& H, \. ?# \2 {$ K+ e3：蛋黄和蛋白分离出备用* B$ t  R. u4 T: j- {
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
# b# k. E: n. K( C5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
# I6 ]2 y' i6 h* [6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/, c0 `+ o. \/ m' i2 c8 d+ R$ E! L3 ?
7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/& h4 c/ z2 Y$ p0 b: f0 J
8：蛋白分3次打发成湿性发泡2 E" t9 i/ u" `- m; ~3 Y% ^
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：1 x; n; v6 h6 a  J9 |' E

爱丽丝2013

看起来很不错啊

美丽~灵魂

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为我们队的主力队员评分哈！
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2 l/ Q7 p; F( Z, U* D总体分数49分     首先说这个方子也是我超爱的，一直在用的。这个蛋糕一看都让人心醉了，超极完美，上色很棒，不裂不回缩不塌腰,图片清晰，真是太完美了。4 e, ^( V8 t% Z, Q: j/ k: \

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! b: f! M- V  X6 `- W# S扣分之处：1.未见切面图，无法看到组织情况。扣1分  F1 _- s3 j- u$ |% J6 X

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感谢您在百忙中为我们队添砖加瓦。
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一叶倾城

形状太完美了！

红色番茄

回复 skarleet 的帖子- ~* p: b) _/ N: `* I) z5 d% S6 Q

1 z4 C3 l; ^; x$ Z收到，我的是长帝25B，也是4层的，我放倒数第二次，放水里烤的，就是每次表面都多多少少的裂开，等回缩了就不明显了，不过放水里有点就是给多包裹几层，要不容易进水，就不好吃了，我下次试试你这个方法哈

skarleet

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4 S( [5 p* I0 c$ p: @; ^. D' X8 n
; A: B( z$ y5 G  Q我烤箱是四层的，这个放第二层，第三层放的充满水的烤盘，我觉得跟水浴法比味道没差，当然我做的也不多啊，也可能是我吃不出来。

evamimi

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红色番茄

没开裂不粗，支持: Q& P; C* C2 x' O& F3 O* D0 {
问下既然不是水浴法，用的找过3层吗    乳酪蛋糕水浴法和亲的这个方法，口感有差吗

keshimier

轻乳酪是我的硬伤

skarleet

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) }+ l2 I# B7 n还没做过戚风的飘过

. G4 Y( L8 v- d3 j" z2 b
这个比戚风简单，不易失败