skarleet

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1 a/ _6 B0 Q# X# N8 C% A周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。6 k4 Y. `* N- q- N
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
; v2 ?; ~, f9 ?/ {6 g奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）# x# R2 A1 x: k# d$ C0 [0 h0 _

- X7 P5 q! X: m5 `4 o6 [蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克5 W$ v. _. i3 |! m% Z

: n7 f5 D, Y+ n) p蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替: l! ?* w+ N; C7 Y

) }( W9 p8 `3 ^* l& n' X+ R. B做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度  t1 R9 f$ ]* t( [
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/- y9 l0 c- [" ]8 z7 X5 I9 t5 |
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
; {( T6 n4 |% }/ d( y7 B$ G3：蛋黄和蛋白分离出备用2 S; {3 P% i5 h0 u
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
. @1 v) m. e' V0 R/ S' J5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
5 A+ s2 n6 m, C( r# R$ V3 e6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
4 Y' }4 p" S& O, X- \7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
  o' j4 o; a% W& N4 F& |2 w8：蛋白分3次打发成湿性发泡
, [! |" ]) g& s+ Z  U9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：5 ~+ @2 U) T6 ~& {# e

爱丽丝2013

看起来很不错啊

美丽~灵魂

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% Q6 `# D4 ?5 t( g" j. b为我们队的主力队员评分哈！
! }) a8 Q! S8 f5 `9 n. g: B  r' w8 L& ]/ Z6 t; d9 I7 E& ?
总体分数49分     首先说这个方子也是我超爱的，一直在用的。这个蛋糕一看都让人心醉了，超极完美，上色很棒，不裂不回缩不塌腰,图片清晰，真是太完美了。
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扣分之处：1.未见切面图，无法看到组织情况。扣1分
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感谢您在百忙中为我们队添砖加瓦。
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一叶倾城

形状太完美了！

红色番茄

回复 skarleet 的帖子# [$ K9 M9 q$ Q. D8 D
8 z! u: E9 t  s* L- g1 T
收到，我的是长帝25B，也是4层的，我放倒数第二次，放水里烤的，就是每次表面都多多少少的裂开，等回缩了就不明显了，不过放水里有点就是给多包裹几层，要不容易进水，就不好吃了，我下次试试你这个方法哈

skarleet

回复 红色番茄 的帖子
0 z+ {7 ?# G4 w3 A- ]
5 [4 z; k3 g3 S$ m; X9 m5 D$ L我烤箱是四层的，这个放第二层，第三层放的充满水的烤盘，我觉得跟水浴法比味道没差，当然我做的也不多啊，也可能是我吃不出来。

evamimi

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红色番茄

没开裂不粗，支持
, [+ O+ `% z) [# K: X) b问下既然不是水浴法，用的找过3层吗    乳酪蛋糕水浴法和亲的这个方法，口感有差吗

keshimier

轻乳酪是我的硬伤

skarleet

回复 十字街头的路标 的帖子
$ S' M6 d/ Y8 r. h0 h还没做过戚风的飘过

1 w3 ]/ P0 v5 k) l' m/ c这个比戚风简单，不易失败