- 妈豆
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累死我了,腰酸。。。好辛苦,腌好了立刻来发帖子。。。。& w: g F# z$ J( @
+ P9 C5 N) }. N昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。7 T6 O# C) P/ _6 p
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选择一颗新鲜的大白菜,把最外面不好的叶片去除后,用刀把白菜从菜心切两半,在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。(注意,白菜可以先不用洗,因为到后面白菜还要用盐水泡的。)尤其是菜梆子的那部位,得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。(水不用太满,因为腌的白菜还会有水份析出来。)如果想能腌得透,最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜,第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了,就行。这时尝了尝白菜叶,真咸呀。不过不要紧,发酵后就不会太咸了。
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7 [3 V+ k ^ j! O把白菜拿出来,用手挤干白菜上的水,放一边凉着,这时候开始准备做辣白菜的配料。- |$ N+ Y- l+ s% b X- Q( Q
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准备一小把的韭菜,洗干净切成段。
, B. _! j" W. A% e半个苹果切成丝。% {: Y: D" q& P. c, f7 x
半个梨。如果有苹果梨是最好的,我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。" T' u. Q2 o) V. p2 n
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。$ X% S3 p9 } Y" w. ]9 M
生姜末,也是根据个人口味放多放少.( h- ]1 m, _2 ]7 E+ W3 }& L
梨丝和切段的韭菜。6 U' K! O! ^( p3 ?7 D; B% x- k8 z
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦( s4 D. [9 g2 h7 y! a9 T4 E
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐,两勺糖,如果有熟芝麻也可以放一点。
, U5 K! i. k, E x% q. {怎么样,光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。; A5 O5 F% X+ m. x1 ^) |
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戴上手套,把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹,每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。; U+ X, b0 \- h% x1 I1 h& @
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用保鲜袋封口) ?7 V9 M' m( l0 C: V4 T+ _, C9 o
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵,可拿到屋内再发酵1-2天。/ o/ J* d9 c6 K
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因为我做了一棵白菜,保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈,请忽视。。。 0 Z- i# c9 b) T0 j& W
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" W/ N+ J1 I& U% U9 T, @* P# S一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。/ F7 ~' Y5 s* A; ?# f
# }/ z$ b0 ~& |) E[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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