wsd022

累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。& w: g F# z$ J( @ + P9 C5 N) }. N昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。7 T6 O# C) P/ _6 p 0 ]" T9 z; ?! z" D9 f& v6 p% N* d) ^( y0 K$ S 选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。 7 L6 m" \ o8 Q 4 X3 N; E6 F% d* s4 b0 m3 L( ?. {5 ^( a: x ; | q! V. I0 |6 n. l* k: O$ P) N; l* o6 V- s- { 5 p* m( g4 ?* i5 K% l8 C0 E + s3 U+ R9 V. \& G( H' v1 k8 P 4 ?2 M$ s% P( t, P" c' s 6 M9 `: N; S- O* ^" a, y( S+ n# e3 F0 t P - L7 w% @/ i+ j' ^) E: _! ^% W 8 s& n4 i: ?% z9 G' `1 t- D7 h 7 [3 V+ k ^ j! O把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。- |$ N+ Y- l+ s% b X- Q( Q " S; z3 v8 M0 r/ |( k0 ~4 B 0 D% G* ^- ?" g2 X# v2 l5 n: I6 l! p1 [2 P" }# K 准备一小把的韭菜，洗干净切成段。 , B. _! j" W. A% e半个苹果切成丝。% {: Y: D" q& P. c, f7 x 半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。 $ @! `- g& I' q d! s, _+ O6 c 9 D2 T2 O' j% b8 O6 p2 P 8 ~' T. v# h( m" t" A2 K# Q) o* E9 K 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。" T' u. Q2 o) V. p2 n - }3 t1 L" _# L/ q f. f7 `5 f" p f 6 u+ M' V9 W' ?7 H1 m3 p" f/ p; V # x9 U0 ?. ^, C- I' q" W7 c# H( ]5 s 一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。$ X% S3 p9 } Y" w. ]9 M 生姜末,也是根据个人口味放多放少.( h- ]1 m, _2 ]7 E+ W3 }& L 梨丝和切段的韭菜。6 U' K! O! ^( p3 ?7 D; B% x- k8 z 1两半的辣椒面。 + y. U. ~; W0 ]3 x. A# q7 A: e L# Y) d m& [! _& x/ m 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦( s4 D. [9 g2 h7 y! a9 T4 E + e0 f2 Y i: ~% s" j% o 6 c) ?# [3 S5 h( M6 c- r& a) R# `3 {+ l " X' p; M4 H1 }, i* {( L0 N, L2 v8 ^1 L 1 Q9 g' a8 g. c. @+ g5 [8 h1 E2 n6 N; M- E* a$ j, x2 v' J 把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。 , U5 K! i. k, E x% q. {怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。; A5 O5 F% X+ m. x1 ^) | : B- s, y, G$ k7 s; t ! V) g) j+ o) d2 ^) M7 P& c: Y5 g7 X( r q0 O: }' ]4 ^ 9 P* N/ C# J9 \7 P$ c 戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。 0 A/ @0 o4 f$ J) p* U+ L W' P! \( Q* n# N 一层一层地抹上做好的料。; U+ X, b0 \- h% x1 I1 h& @ ! Q: r J* ]" G ^4 g ' H1 I( g* a2 @4 w & U+ R( g+ f4 U0 Y7 v% U 用保鲜袋封口) ?7 V9 M' m( l0 C: V4 T+ _, C9 o 或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。/ o/ J* d9 c6 K . S, k ?5 s: \! o' u1 w1 k. \ ; I9 ]) R5 }; p 因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装做的时候有些狼狈，请忽视。。。 0 Z- i# c9 b) T0 j& W 8 s# j- p6 ]4 Q5 s t0 i' j/ w$ G0 p 9 _, u1 W* ]0 e* x6 C* S: V: c1 e ' r) E9 A, t4 k X% w& H2 Y, Y " W/ N+ J1 I& U% U9 T, @* P# S一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。/ F7 ~' Y5 s* A; ?# f # }/ z$ b0 ~& |) E[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]

2福妈妈

我也做了，斑竹给看看呀，指教指教。今天刚泡上，上张片片。 1 s% J" T: U; U$ \我放了2块姜。

珺晗珺皓妈

我喜欢吃辣的 回来也要试一下

幸福小魔女

我要记下来给我婆婆看

2福妈妈

看着就很好吃，我也要试试，回头也上片片。 ) ^' Q9 q# K( R: Y5 E: ~2 `; f顺便问问，放苹果和梨是为了发酵还是让它有水果的味道呢？？？

鑫鑫妈

这是不是传说中的韩式辣白菜呀。

wsd022

嗯我去市场买的，有点辣。。还有韭菜你不喜欢可以不妨。。。 , D& L& l/ V+ {( z% Q" H" E ( e3 D5 ~* r0 H1 b0 W0 U7 ]. h! V那个糖可以多放点省得太辣

luzixuan

看起来不错呀，我也要吃

wsd022

原帖由 木爸木妈 于 2009-6-11 11:23 发表 4 D. O4 d8 M9 }# Z8 k8 v2 a& O }) P蒜真够破滴

$ p- w' o2 N9 X% q V3 y" ~) B/ |# T 木子。。给我留点面子。。。忽视它