- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。4 J1 }# y/ h2 m" n
- j: ?' l- S* |( y3 F昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
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* C4 L" w" L2 b0 j' D9 I+ J+ Z选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。6 x( Q+ q2 u% Q K4 O2 v( _
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" u8 c# T$ z4 \* P o/ l( P把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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( Q' C: A3 C# Q/ h9 Q3 c, [. W1 Q准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
' j9 `' Z$ X4 l4 {( m9 v半个苹果切成丝。
$ a, q/ M3 t+ M+ a) a半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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8 R: p. |9 Q. r% P+ n: O小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
6 M* Y3 G6 D8 y: w, K4 F生姜末,也是根据个人口味放多放少.
& ]; z# C( X( Z8 q5 I3 Y' ?2 `! o梨丝和切段的韭菜。
2 d: y& B2 e8 E: N ?. _/ I1两半的辣椒面。
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! D) D! X0 X2 `/ `3 ^ 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦$ W" R7 x0 H1 T U4 c
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。5 b6 D4 U/ |8 u/ }+ j
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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- S: X8 l( o; v% U1 l& I2 K5 }一层一层地抹上做好的料。 @+ q" a6 ^1 W
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用保鲜袋封口1 a2 e- }& I. H1 E: W3 U
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  5 F3 m4 v! Y3 W( v
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. Z* A# `7 ?5 a/ [一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。! d! |# |4 b; _; s2 Q/ V/ k' c
' E$ T V4 R* ^7 f[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
