- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
 
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。# n1 y: ? n3 e2 ]
( e# f3 j# ~1 n1 a1 z昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
: O! `4 H+ o+ ]* ~0 c9 i; k7 X5 A! b9 b" W. h
: K# w1 h7 ?2 s" ?8 h5 O
选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。7 p w( K0 n2 D9 D( }9 k
8 d! v8 }# b7 F( O( c; w0 Y1 N4 k1 }9 l8 `1 M
9 j) _0 h& X: P7 o8 V. a1 U8 _% \3 R3 x. U l* {3 ^3 b- x: V
& n, D% l# }9 ?
5 ^ |/ s. i3 V1 A! D: d, c, R
8 W1 `2 y/ S( {+ t) o* c
- B% p8 v. d& F+ S0 c4 G
) I9 A* [. s, g, E
/ {* {$ a, w) @4 A; { P; w5 M( ]- S$ U* O" ^8 a
; z4 P( m5 h% l2 ]8 Q) V% X2 v; e把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
& ~$ ~- E i' C# g1 }) ?4 R* h! D2 k% n6 ?; d1 w1 {( K
2 n2 q- J2 G' m- v! U
5 j8 b* v3 P. b# ?准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
5 S' ]4 K( m8 t3 y$ F8 P( V9 l& F半个苹果切成丝。
1 Z. i, E# ]8 M; C3 j: S半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
6 c7 N- R) F: {/ k! [
( r E2 v0 S l) {4 D% W6 H
P2 \% k( c' m8 I
, w/ \0 b, @- H: R3 N9 T7 i9 P小把的糯米熬成粥样的。放凉了。+ q; q* b8 p0 T5 N# N. l }
+ p& j) r/ M' O1 E- y/ ?% _
) ?- o* n5 D4 {2 c* N4 X+ m4 C
5 I. o. R' B1 C6 d+ A. R. S$ u3 A2 F- {: I& R# N. e2 W3 }
一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。% U# h# [/ \/ `: U1 Q4 _" \
生姜末,也是根据个人口味放多放少.8 A% t3 j% w( G& j6 j; Y' J% ?+ a! p; P
梨丝和切段的韭菜。
8 S$ |7 \3 C( q1两半的辣椒面。* Z. F% T3 Q+ x
$ m$ y: A$ D! J+ x+ @
家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦8 z. G0 A1 Y3 n; k+ Y
4 A4 w* j6 ]% k; X3 L$ C1 t
$ |& H! k) Z9 @ Z, {! \
% r: F: Y" s) Q- n& f1 m9 [1 n9 v* @* `% F+ R
, K$ B8 ^% Y' N3 o& k0 K) N+ c/ q
8 G2 M5 T! s! c$ s1 l7 v. p" t7 B/ t
) ? L3 y% \- w9 M9 P7 U$ n把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。- c( f8 S, R0 Z; Q h$ Y3 d
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
1 e1 {1 j: s) s! S2 _- E. O
8 ?. K- A& o G+ \% `& r" D+ z8 P
3 U1 G7 F' B, g& i* c/ i0 T+ Z. ~, I, G4 I$ R3 p# ]
3 c% r8 [; q2 n7 B- B# I5 K: e2 O) z% T戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
& }( F n( g" V# L, e) S8 G. @& I4 `$ _" e# X# N. f
一层一层地抹上做好的料。, o/ C3 U/ Z2 A7 i5 S. W
- k! ~0 Q4 }4 r g8 k: ]1 T
# x4 D$ N( o7 h$ f* P# H* P. }! C$ s
用保鲜袋封口
' H: B+ {' F; \% o或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
6 E' j3 _6 `& l. [) k
8 g; u: t; M) f4 B+ Q, ?0 S9 m: p
因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  Z3 y; F" k3 A7 M+ o/ R
2 P+ I: t& Z0 H- |/ M6 k# N0 L
% Y4 l2 j) V+ G. L5 C# D6 r, X. Q6 J2 s* \
; ^% j+ t1 v6 v3 h
一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
5 }4 C9 x& m7 g. p( c3 z q
) p3 a# X: i& u6 t[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
|
|
发表于 2009-6-11 11:01
