- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。: A0 l2 h/ J+ V% a% f
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。6 ~4 U3 w! P" s& k: T; }
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( a7 d# j1 b2 r% Y7 [选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。9 F5 M0 a9 m: \9 M( R2 ?
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。9 S0 W+ G/ f% D$ E0 q& Y
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
5 B: ]: _9 x3 w$ t& m: q半个苹果切成丝。
0 z" W( `& C( ?半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。2 h* S V4 a, ^2 j
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6 k0 `, l. B* z0 u" z& p小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。2 O0 s0 R& r, S% r8 W- r. h
生姜末,也是根据个人口味放多放少.3 k1 S* X" z4 `9 J/ \
梨丝和切段的韭菜。) o" G; V/ T: v9 [: y9 I# e) d
1两半的辣椒面。
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& w/ p/ F( ^$ \% h" R6 c 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦( h7 O+ h0 P. ^5 J4 Y
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。* D# s1 s- U& Q$ b b" _
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。; @0 J& ?" H! }; I( n" e# A" \' S
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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q+ h+ y. t: V4 B* C一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口' u$ b# ]* h) q
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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* ]( v0 ?) [" N( Z* Q$ N一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2 u$ p5 i. T4 U1 U* ?
+ @ v; F/ J9 S3 ]$ i( j[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
