- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。+ N# L% d, \6 f `) z4 {4 f
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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% L) t3 O. B! N把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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" }0 f' k+ `9 w5 K* Z准备一小把的韭菜，洗干净切成段。2 h5 |' j; `! b- X
半个苹果切成丝。
" k' a8 b8 \$ e y% x半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。$ m+ K( T5 _, ~" {" K& P& ^! e$ ?
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4 v3 f3 c$ b5 |! Z9 q小把的糯米熬成粥样的。放凉了。: a/ v R+ ?' L. Z8 K0 l5 s4 o) s
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7 M* l' f" l& O+ m S6 F一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
! i9 _0 s/ J2 @% b! a9 y生姜末,也是根据个人口味放多放少.
6 r9 q* t6 R/ g- t2 N梨丝和切段的韭菜。
) \2 F8 }! x, j! \* J: }, \6 f# E1两半的辣椒面。/ B4 Q7 U# n* a( `
- A3 `: l7 Y' m+ c [ 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦7 l& C3 ^: L# @6 A; q7 c
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0 A* I3 x* R2 j1 O- M把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
& e) N" r. v' q. ~怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。 d' a" m3 m; ]: s! t
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@) g, z3 t% g6 A1 [1 `用保鲜袋封口
3 a4 i2 g2 o7 Q3 L5 ]5 j+ s或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。2 M# w- p ? v
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- F1 f; V- R$ J: v! T因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  3 w( @* y, K$ s3 N8 A1 [
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; `! {; c f0 r, F一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1 |' k' f8 a, d4 z" _
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
