- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。, a3 `$ c; S! \6 d' @! o
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。) z Y2 q( a. E9 t- C9 C. D0 d
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" L9 d! T) Q; J6 {选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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6 g7 J% \1 H/ O# i# t4 ?7 e准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
4 y2 {$ n- d7 p e, y8 L7 P0 v半个苹果切成丝。2 M" _' ~1 u6 N4 t, z
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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' t! n- S; Q6 X0 h1 y- n小把的糯米熬成粥样的。放凉了。1 \; c8 Z4 ]2 U3 ]# z) p; J
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1 Q# u/ p0 U- v9 y一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
6 g( f1 `( Q. Z a4 p' V$ @/ I生姜末,也是根据个人口味放多放少.$ D3 G# k# o$ `1 ?2 n4 T
梨丝和切段的韭菜。7 A! A) X5 B, g' \, ]5 V& M2 G
1两半的辣椒面。: C9 V, F% ]& F) e
4 N8 Q& B# f* M; b 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦6 g6 L# h3 y1 ]. b: S: C
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D3 B2 t9 n2 g$ p把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
5 x% ~- u, m( h怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。+ q7 b0 I% ?: l0 S, O& q" {
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一层一层地抹上做好的料。( V. N, F6 d# j- m+ P7 F
, w2 m6 t) r- g1 Y6 L' Y, z+ h3 m
, x9 Q' X) m |8 q% L* K# S用保鲜袋封口
Z& v% a1 R: Q6 a$ V" T2 L9 U或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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1 u% a$ o3 o5 a! w3 d$ y) I因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  ( O$ b( R/ e, I4 M- s0 ~& Z
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8 Y6 u5 `& b5 m" c. }. }+ t; s一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。! p5 V+ o2 Q) u+ G
# l7 w4 L! V* h$ a[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
