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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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发表于 2009-6-11 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
累死我了,腰酸。。。好辛苦,腌好了立刻来发帖子。。。。 0 _% f, U* h8 ^( b 8 `% x, g. k" Q# I6 Z5 o昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。 6 Q6 V! @) f- l& F9 K- [+ K9 f* P" n9 D& P9 ^8 Z4 R1 m * G; N" y/ C. Q8 O2 ~- e选择一颗新鲜的大白菜,把最外面不好的叶片去除后,用刀把白菜从菜心切两半,在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。(注意,白菜可以先不用洗,因为到后面白菜还要用盐水泡的。)尤其是菜梆子的那部位,得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。(水不用太满,因为腌的白菜还会有水份析出来。)如果想能腌得透,最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜,第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了,就行。这时尝了尝白菜叶,真咸呀。不过不要紧,发酵后就不会太咸了。2 g1 o/ H K$ L+ W 6 e* T p+ d5 K5 u5 |1 V ; D: b0 [3 b% ~2 Z; R, |, m % h3 @8 G) A# Y7 `1 l _) Z# I# z1 t0 e , n( P `2 ]) z7 y $ z1 \; w8 `$ l7 {. f) S6 M f) s3 ^* M' s4 u+ T, ~# U* z. D+ X$ ?- s: W3 b * }4 @: _. |& s$ ?" Z1 P7 y 3 I+ [8 b! ]4 i/ p 3 O, k$ _; @6 H; \# M+ f( Q s + l% N- @: B# O& s" n% ]( ^) T把白菜拿出来,用手挤干白菜上的水,放一边凉着,这时候开始准备做辣白菜的配料。6 @5 n& p2 y7 o " p9 G& s( U* R4 ^; b4 E! | C' ]" t9 h: O3 ^/ ^& }, y- { 准备一小把的韭菜,洗干净切成段。- T* b! \1 ~, F v 半个苹果切成丝。 . V, }" U3 R: ]; }半个梨。如果有苹果梨是最好的,我把把苹果和梨都用上了。 $ d( o0 C7 }! e5 J) K+ |1 p a2 }" v- Z4 [9 Q : x( Y8 W5 _5 k" v8 H: J7 b + M% r9 w' u* L! { 小把的糯米熬成粥样的。放凉了。 - |6 F) T4 \. l( x 5 z2 N* ]4 m; V( `: o2 r! [8 k . `( i! P# z. G9 {1 b3 Q2 u7 K' V i) e" ?2 C2 i- n/ ~. U & e; [. D; H# X5 b l0 K& e 一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。! U9 d! P1 @# I& ]) X2 M 生姜末,也是根据个人口味放多放少. 1 I5 }1 k7 C: M! k$ j( O) r梨丝和切段的韭菜。 9 f% N. \; K0 T& W2 o a1两半的辣椒面。6 `; C- o- e* I! [ O M $ ?3 @7 t3 f" j) a' t' s7 X) ~ 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦; r2 i7 ?, R" t, f3 m& H) {( l 6 j( B4 r% |; s4 _+ `( G 6 g7 Y& i2 E. k: V5 v' a5 e. @' r3 }) ] . P0 D w1 z: B$ m3 }3 r. P! x9 |# o / R2 m$ `5 K" B; h3 \ * d/ z/ q: N0 N3 b c( v & n1 d$ l6 Q, i( {/ @7 q把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐,两勺糖,如果有熟芝麻也可以放一点。 1 I. Y0 M/ @( L- f+ t怎么样,光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。 % d& D& n3 `# X& O0 G1 k1 X6 b9 ]2 l% X: P* v2 g" m ' l/ h& g3 C% v8 I 4 i) h, W7 I7 ^$ p4 V$ ?$ T 0 L. w4 s; Y$ h& ^- }戴上手套,把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹,每个位置都抹到了。% J' t" A" W- S2 Y + ]$ C r5 d8 R( w# ]一层一层地抹上做好的料。 + K7 X1 P, w2 j0 H& Z8 [ 4 Y2 V7 w9 e# ]& E4 \, K$ @( ` m1 h P3 I7 \4 E# f6 h8 Z% I- U用保鲜袋封口 ) X' y/ P/ z( K或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵,可拿到屋内再发酵1-2天。/ r, d3 W q# X4 m ) i/ R3 v# q" k' g ( I+ D7 K8 F3 ^' m因为我做了一棵白菜,保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装做的时候有些狼狈,请忽视。。。 ' a F% N8 X( W$ c( a ) @ z- T, x' e% \$ S1 p' m2 E' j' _2 Q+ T$ ~: z # Z) Q( W4 v, Y, Y- F3 U ' h4 y/ \1 l# _6 H* _一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。* y) f- I1 r/ {; u; w' J5 L % B* e( x2 E ], A[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
2福妈妈

高 三

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宝宝生日
2007-11-18 
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我也做了,斑竹给看看呀,指教指教。今天刚泡上,上张片片。$ u) ?% X& u* e# z4 M& a 我放了2块姜。
涵儿

白银长老

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宝宝生日
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我喜欢吃辣的 回来也要试一下
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
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我要记下来给我婆婆看
2福妈妈

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宝宝生日
2007-11-18 
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看着就很好吃,我也要试试,回头也上片片。 . r7 ?' H! j( a5 y7 v顺便问问,放苹果和梨是为了发酵还是让它有水果的味道呢???

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宝宝生日
2008-02-04 
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这是不是传说中的韩式辣白菜呀。
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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嗯我去市场买的,有点辣。。还有韭菜你不喜欢可以不妨。。。7 ~+ N9 V$ h) r5 [; d1 f) n. Q " P1 b( w7 L1 m 那个糖可以多放点省得太辣

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宝宝生日
2008-02-26 
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看起来不错呀,我也要吃
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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原帖由 木爸木妈 于 2009-6-11 11:23 发表 . [7 ^- _+ J% G+ E3 F蒜真够破滴
& f, A7 P. [3 b ) d& j/ x, D$ u+ ]: H: Y3 ^* U& `7 I) @木子。。给我留点面子。。。忽视它
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申精--辣白菜,刚做完哦附图。。
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