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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

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发表于 2014-7-14 18:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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    : l& M6 B9 f& w8 O! [: _( e2 B+ |6 Z3 w& O% ?$ @) Q
    名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量). v" B4 _6 n8 H2 B% G+ r% H) v4 c$ ?
    菜单:蛋糕
    " O& C% W! W" e5 p+ q0 s& R1 V时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】, ^2 G& A/ `( Q+ X- y1 Y
    配料鸡蛋5,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60(加入蛋白中),细砂糖30(加入蛋黄中)5 K7 u& z1 f) i) L+ T5 \- q
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    制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。* K9 k$ a& L2 x
    2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20)
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    # i' y" Q; y- `) @& {/ ~; p4 f继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入
    1/3糖。
    + @! T( r5 u& P$ R* z/ u3 W" r7 o- }) |% Z/ B* E
    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的
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    3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
    : i) L! b/ c( r5 _! E当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。7 r, x, W: s- h# W
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    打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
    4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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    : G% f8 h# a5 O& @! w5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

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    这是做好的蛋黄糊。

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    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡): F! D, i1 w' |1 s" S5 z0 E

    : d- n) w7 `0 a7 d* t9 f! N! P翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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    这是混合好后的蛋糕糊。
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    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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    , t% ^; J) B& Y) y# k- q3 n7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】9 m6 Q8 I. \4 X  c

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    八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。
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    8.取出内胆震动几下,倒扣。- \5 j  p7 d& i0 a  R

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    电压力锅与烤箱做蛋糕比较:" W1 X6 c- u( v: W* P0 i
    ) d' e3 b1 v1 j1 f9 S; d
    同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时3 H" Y. d8 H6 o) W& g$ f3 O& h
    1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
    + F7 T9 T& q, ?( `, m5 w( X2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。
    6 ~: N+ v' c9 ?" b' t3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。8 Y- y4 r# i! r; l0 O, w
    左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】; {% n+ y7 [. i/ f% M; ^
    高度对比图! ^) d: \) R& R7 z+ O* R# c& l

    & B" D. s' A' {4 A, Y组织对比图
    0 N, G# U4 z1 U) ^& s# o9 f) `& B4 ^3 b* d9 w; d7 |) V

    4 S1 p- H' f9 q# _! q2 R6 c( \& j所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。
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宝宝生日
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宝宝生日
2011-06-25 
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给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货,质量不错,
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美观大方!炖了个排骨汤,肉很烂,汤也很好喝。
) N- l5 O2 K, J7 o' p8 S/ K, v" U
焖的米饭也不错,很香、很筋道,家里从此以后方便多啦。
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宝宝生日
2008-04-11 
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电压力锅也能做出美味蛋糕
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