jinziwei2080

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  名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量); a6 h/ {5 b6 L: ^3 |4 l
  菜单：蛋糕
  3 |7 t' F; G0 M# D时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
    E" K* |  q% L4 F4 W配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)3 g2 B  B9 U. m- ^5 G
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  制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
  & U) J% x. a: d# }4 ?) M. l, E2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)9 y, r. h" \/ A# q% O: q# D- g1 H; p: T
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  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。/ G  f9 q7 O$ e# }
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  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖1 g2 w8 y4 E8 h9 W% Z
  3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。) y' B5 R8 v. p0 P, l/ g! r
  当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。/ Y( P' h1 \2 R3 I/ P" i+ ]8 d" B; }
  
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  打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
  4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。% `- o# P8 D1 v9 r+ d  \3 ^
  
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  0 _; t# Q' ?7 R% G' p3 B5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  
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  ' p. n6 ^& ^) B6 Q/ b5 S这是做好的蛋黄糊。
  
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  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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  翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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  这是混合好后的蛋糕糊。
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  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  
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  ( o  d9 J* x4 Y& m5 s7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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  5 x. {# k" B$ C; f: N& N+ T八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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  / U5 x, e9 K; x" P5 d) Z3 s; \8.取出内胆震动几下，倒扣。
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  电压力锅与烤箱做蛋糕比较：4 K& q; [6 J  v& ?8 b2 A, R' |
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  同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
  # r! @; h; u8 r( K0 H7 s1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
  + F2 `2 h0 x2 ?% O2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。  b* O1 o. s) K- s' }
  3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
  ! `& v; O1 @* k左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】* I* j( _6 o( m) D1 j
  高度对比图
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  7 V- K. {( c6 y( K组织对比图1 c1 Z* u: X+ h3 C) v5 t
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  所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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蕊蕊大宝贝

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mmcom01

给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货，质量不错，
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4 T6 D0 G1 o+ i8 ?5 E1 |美观大方！炖了个排骨汤，肉很烂，汤也很好喝。( Z+ X& O4 l! _
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焖的米饭也不错，很香、很筋道，家里从此以后方便多啦。
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大琦琦妈妈

我是抢上沙发了吗！