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0 E& K: Z2 j# c2 w0 s' s" v名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
/ R+ w6 N* b& b3 x: Y+ V菜单:蛋糕
# I U: ?$ s. S时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】" ~6 l0 ~- U: b9 }( j
配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)! ?/ `5 c1 {3 S7 k
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1 A" \1 B5 z, K4 d( u0 I) Y制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
5 Q* f5 V/ u' K! T7 X7 f2 W2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
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' H; l: {9 [. p3 t) v w继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
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" v5 t) a, b; d( E7 K再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
5 d/ [& \, N" h% v3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
, ^5 A7 `, N8 l5 e当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。; S2 B( P1 I' X8 D$ @4 T2 l

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打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。9 ]) U- {! b8 Z

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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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这是做好的蛋黄糊。; m! p3 s. |0 s, G
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。' t5 e5 m. l- c

2 C( A. g: e4 L. t翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。
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2 V% i3 \, _ |% h, x% G7 X 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】1 W c# Q/ X/ h

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5 n4 D2 B/ \5 ?6 s4 t2 I八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。
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8.取出内胆震动几下,倒扣。5 s+ W m3 F6 Q, l: J6 C" ]

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电压力锅与烤箱做蛋糕比较:5 v( r1 i" z0 j! l
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同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时4 C4 \: e* {! J& Q) F* p
1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
- p. o l5 w t7 V5 t2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。0 t# l) n5 ^; A D3 t1 Z0 D1 b
3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。% D7 b$ }4 s: U8 N+ Y
左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
; t- [- D3 v( y* p高度对比图5 Z4 B0 w8 ]4 T+ b# W

/ Z& L, Z3 n# l% N/ i* {组织对比图( V& U; [2 V* q' }( R
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所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。
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