jinziwei2080

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  ) T  c/ V0 Z; I" J5 [6 `+ X% N名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量). a( I0 k; \! z  w
  菜单：蛋糕
  : T5 `- U; P$ [: L. k% v! h时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
  . c8 Z; y. U) H3 C9 e( @3 t配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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  制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。. J. i) \4 t; I0 H( q
  2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)5 ~( V  ^, V% c+ _4 r2 \3 s
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  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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  / z9 ^6 t0 }0 l0 K( F) n: X再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖2 b% d4 y! b) N6 U' Y8 c/ t5 o/ Z+ ]
  3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。* k8 G' n& W8 B1 c
  当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。2 {1 W9 b3 ?. H% m5 P& L! l
  
  
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  打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
  4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。1 v* F+ L( w* I9 D1 j
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  5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  
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  这是做好的蛋黄糊。
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  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。! X1 l1 J. j! C
  
  / Z3 S. d) n+ b* W翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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  这是混合好后的蛋糕糊。6 d+ _) P) x) m% m- f
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  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
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  ; [. k( ^! a. T! x: f! N7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】4 z5 i7 a5 d% P5 P4 j
  
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  八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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  * O" x( K' H5 }1 z8.取出内胆震动几下，倒扣。% r) P8 P  ~# Q4 E
  
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  电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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  , v$ I  u, \$ b同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时
  $ H# x) z6 B3 R& A0 q1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】' b* |) k/ B: t" c2 M
  2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。4 w3 n3 x* H& o
  3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
  3 U1 s1 N/ w/ X3 h9 L# t3 [  ?% E左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】4 u; y! c1 o; c; N' _
  高度对比图
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  8 _5 C9 Z* B0 [5 U4 f# z8 ^组织对比图# ?1 M, \" p; ?! H
  
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  4 p  g" F1 q% n2 d9 a所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。  q: P9 e8 D; v7 v* M; o
  
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蕊蕊大宝贝

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mmcom01

给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货，质量不错，
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  ^+ i: j! w3 _* C+ `: N2 P美观大方！炖了个排骨汤，肉很烂，汤也很好喝。. U* B9 c/ R; B% ?6 Z1 j- s

, G) z) x, I; N9 ^, `' f6 q( w5 E焖的米饭也不错，很香、很筋道，家里从此以后方便多啦。4 G9 T$ x0 g0 f

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大琦琦妈妈

我是抢上沙发了吗！