jinziwei2080

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  & R3 [/ p) {9 X4 i4 v. z: B名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
  7 P" X  O2 R9 N$ I8 z5 d菜单：蛋糕& a8 B$ J8 T  |/ C: y- z
  时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
    |' W; {! f) z. k! ?9 y4 m, ]配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)0 y3 n5 O& \. j2 _5 _3 V
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  制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
  + U1 F1 T  W2 W+ a2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)% E" X" Q0 e2 b/ v
  
    ^1 \/ j+ b6 e  \3 v1 C. {继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。6 P% l9 d) k4 ]. q, ~& @+ b6 R
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  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖- z4 I" d: b/ k4 R* p
  3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。6 G- A8 g2 }9 A! X- C9 o. u" v! V0 o  S
  当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。( K6 `- c9 {+ ~; c0 ?3 W/ E
  
  
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  打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
  4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。- S9 H  Z+ C+ |. q
  
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  " F* N, u3 H6 T5 Z2 {! ^" u5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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  这是做好的蛋黄糊。
  
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  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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    O1 x4 h$ x7 D( O2 A/ h- e0 {翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 : t! H5 ]( Y- Z2 @7 x
  
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  这是混合好后的蛋糕糊。
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  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  
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  7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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  / a) N% _) C" k" Y八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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  8.取出内胆震动几下，倒扣。
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  $ p8 @2 D( ?% L2 m% s4 }* W电压力锅与烤箱做蛋糕比较：1 o6 J; d! x. x# I3 Z0 N: B8 l
  
  # |' d% Z* w: @/ h同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时1 Q* }* F& w9 t
  1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
  $ k$ ]- G; O) o0 g- o) u& }2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。8 X4 X; A/ J+ }$ r1 W
  3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。
  $ {- @( i, L( c) J左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】' u$ I  S# \( B1 n. Z
  高度对比图
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  & r7 v6 ~( A4 M! ]& G' B  h组织对比图- N3 Y) X2 G+ S6 |4 [
  
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  ( X& B: o8 }, K6 m% p所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。( j9 s4 I' m2 l) ^4 q+ V$ W  a
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蕊蕊大宝贝

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mmcom01

给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货，质量不错，
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: p, Y/ I( m9 K: W* ^/ u1 A美观大方！炖了个排骨汤，肉很烂，汤也很好喝。
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焖的米饭也不错，很香、很筋道，家里从此以后方便多啦。
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大琦琦妈妈

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