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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

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发表于 2014-7-14 18:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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    , u! G- t3 O4 ]5 j名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)
    # L) L/ [5 a3 l8 R菜单:蛋糕( j$ {. b/ E2 a  P5 F3 r5 t
    时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】
    0 ~: r7 l$ |) n配料鸡蛋5,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60(加入蛋白中),细砂糖30(加入蛋黄中)9 }" Z7 z  o+ a) X) ~/ j$ K3 G

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    3 L$ Q1 C( _  n3 I+ C
    制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。9 P8 i7 |; q  @/ u) J. P6 D9 Y
    2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20)
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    " s. m- Y: A( P继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入
    1/3糖。
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    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的
    1/3
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    3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。, [; E5 N2 o! U& o# A$ j+ ^8 l+ ~
    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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    3 ]1 {1 ?: W  U9 |% u
    打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
    4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。( M/ W  R& m- Z* x1 I

    ' K" t% m. ?( s# K

    . i- X9 @; q5 q1 E5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

    - [6 \  \6 `  G, l$ u* x" K
    * c, ^# `( f" k/ x9 a

    & B& F$ _1 B0 f7 c这是做好的蛋黄糊。
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    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)0 P2 X% {( q6 N
    - H7 M7 G. l2 W% Y) n' q  l- m
    翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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    这是混合好后的蛋糕糊。
    ) l1 C4 v/ ]' f0 b) q0 p9 O  \. n' `+ t4 L( `; X3 F
    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

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    & |8 h& \  v, _1 \7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】
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    6 c) x" O- Q5 X' I6 h6 j3 H- b. w2 E7 ?6 Y1 @- r/ z

    . j" `0 Q+ I0 k& I" D八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。
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    8.取出内胆震动几下,倒扣。
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      _2 i4 j6 X' j- S/ m, k7 m电压力锅与烤箱做蛋糕比较:! {! \& l  ~9 k& E" p  [

    % r- {# d$ h9 A/ U- [; t9 `同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时
    ( u* w; M; y- ]5 y1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】
    & A) N" |) H. ?. v) m: @2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。
    6 _3 J' s" P$ d$ ^6 \3 x3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。
    / e& p7 ]2 w! [% B, c左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
    # C+ M, c, v; T& K& _- n# Q/ c高度对比图
    8 A: z# m( X( n* y, x
    0 N% D! x& ~2 S4 B) K% D组织对比图( _+ r( m: K% a6 k3 I

    - `7 Z0 {" u2 C( Q# U% d
    ! T  ~4 M' c3 V& O% A5 }4 D所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。
    + @5 u" @% B6 K2 B0 }9 O+ U- i
    0 l/ M) O; ^: A  x

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宝宝生日
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宝宝生日
2011-06-25 
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给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货,质量不错,
0 ?) p' z3 u% _
, _+ f' k1 l! Z" N# Z* P% N4 ~美观大方!炖了个排骨汤,肉很烂,汤也很好喝。* C1 k2 O% y% u5 R" W  ~
- t2 g4 Q0 f; H; b2 @
焖的米饭也不错,很香、很筋道,家里从此以后方便多啦。& Y9 o  ]$ U6 m& ^) S
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  X$ I1 e" m/ W% l# C% r1 P( Y5 I6 }+ p) j5 s9 `5 a1 ?* L: X4 e6 D

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宝宝生日
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电压力锅也能做出美味蛋糕
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