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名称:电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)) Y* j/ }6 m+ j5 ]4 F H
菜单:蛋糕2 r& j, V6 D: C4 l. |8 H3 r) O
时间:80分钟【开始用蛋糕自动功能,是40分钟,不是特别熟,又增加一次】
- r- M! z; q# b0 l& { G: v配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,葵花籽油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)8 s5 V( A6 S5 r9 h3 X
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制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。" Q( [) J# e# e3 B' j% a
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
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( d6 \6 |5 R M9 i继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。! t, `' N% c# y+ V

$ }: `$ f: \; S* `/ w8 H再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
0 I: N& v1 A9 p C K8 }3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。# Q9 q4 P" T* c0 o6 }
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。* ^" b5 _9 V8 H/ j7 M

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打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。: m6 k) a+ Q1 c: Y5 j* I; u# V' g
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$ O, ]6 }4 v2 o) d5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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这是做好的蛋黄糊。 e/ S. l% C1 S+ L o( K9 T5 j
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。. { D8 f2 l+ k5 D

2 ^3 u5 g6 w( w" c. d! B翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。
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混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 7 x' d' Z# O; _" T& z7 F1 r# T3 X# L
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7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆,稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布,免得对桶内胆有损伤】,选择电压力锅菜单蛋糕档位,时间为40分钟【一共选了两次,第一次40分钟的时候,通过观察孔观察,没有熟透。故又增加一次。】
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八十分钟过后,蛋糕表面颜色较浅,蛋糕也熟了。- w i5 j+ w! j/ K
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8.取出内胆震动几下,倒扣。! |& M' I* \6 x
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电压力锅与烤箱做蛋糕比较:
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同时做了两个蛋糕,原料用量相同,8寸模具,烤箱上170,下130度,烘焙1小时- o+ o& ]+ P: O* w* i1 I
1.高度:电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几,只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照,靠近里面的有部分损坏,没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】5 h" Y9 Z) c) P2 `1 ~& W5 {
2.组织:质地相同,松软程度和口味一样。
6 t$ C4 J& U' W, Z+ I2 \7 |3.颜色:烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看,如果裱花,被奶油覆盖,根本无法区分表面颜色。/ v6 d1 ? t4 n: a9 |, b
左侧是电压力锅做的蛋糕,右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
" Z# Z& { W( ^高度对比图
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) a! v k/ ^+ K9 ^) G$ h9 q3 ]2 L8 m组织对比图. e3 X f& l% H: P4 l$ z

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1 \' @( k5 B; i) g0 _' c所以,在没有烤箱的前提下,完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕,不影响食用。
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