本帖最后由 jinziwei2080 于 2014-6-27 13:11 编辑
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对于现在的人来讲,吃的美味,还要吃的健康。
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) N4 P& o# v- u% e w1 S( U6 _+ } 当有了条件可以自己做面包的时候,
5 P8 ^! K$ U$ Z/ j0 b0 C常用的方子已经无法满足于对食物更高的要求。
+ O' D3 b* { g& W& J: M, P" l 在控制糖和油脂的情况下,选择了南瓜作为主要原料之一,并加了一点自家产的土蜂蜜。【配方中选择南瓜、蜂蜜、芝麻原因见附1,附2,附3。】,增加面包的口感的同时,又增加了面包的营养成分,利于消化吸收,又健脑。无糖、无油配方,既不缺少一点点甜度,又有芝麻带来的油脂香味,对于老人和孩子而言更加适宜。 ( e3 y) o: i, L; x
原料: 1.高粉260g 2.南瓜糊260g 3.酵母3g 4.蜂蜜20g 5.芝麻40g【熟】 6.盐2g
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步骤: 第一步,南瓜蒸熟打碎
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2 \" b, Y9 x* s7 m$ ?第二步,除芝麻外,所有原料混合,用面包机揉面,然后加芝麻继续揉面。 , x, j1 L0 B- |# ^
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& J% k9 w2 b0 W1 y y8 y4 Y+ E, y第三步,发酵 * _7 A. i4 ~; v* k1 i, L) ~
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第四步,整形继续发酵 / U( R: o; _9 C$ S. H' B
第五步,涂蛋液,180度,烘焙16分钟。 b# `9 J9 J2 C# B! L) q& ~* }# O
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% C/ A+ [; V: s }- X小结: 1.本配方中没有加水,使用的南瓜含水量较高,所以与面粉比例是一比一。 2.早餐食用此面包,配个煮鸡蛋,加小米粥,豆浆或牛奶特别好。 3.本北方中没有放任何的油脂,所以面团比较粘---揉面的时候面包桶比较干净,说明柏翠面包机的黄金胆比较好。 4 K, s- P4 _4 T z! v
附1,南瓜含有一定的糖分,,性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。 附2,蜂蜜所含的大多数都是单糖,在消化吸收的时候,可以直接被人体吸收,没有糖原转化成脂肪的过程。(.蜂蜜中含有大约35%的葡萄糖,40%的果糖,这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体吸收的。);蜂蜜中含有与人体学清浓度相近的多种无机盐,还含有一定数量的维生素B1、维生素B2、铁、钙、铜、磷、钾等抗物质,是食品,又是滋补品和天然药品。对老人、儿童、产妇以及病后体弱者特别适宜。 附3,芝麻含有多种营养物质,特别是铁的含量极高,每百克可高达50.00毫克。因此,古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”的功效。有健脑益智、延年益寿的作用。
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