西式蛋糕和烘烤功能3 j1 t; m4 i& [) W
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2 [# j1 p; s7 B: L8 Y v 晚上，无意中想到一个问题，蛋糕都是大家爱吃的，可是不是每家都有烤箱啊，如果想自己做蛋糕怎么办？？索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。9 D; \8 X$ M; y; C/ ^( [5 H1 g
烤箱是可以控制温度的，不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子，我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能，自己选择烘烤的时间而已。
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" {0 M, _- ~6 _( M所有面的颜色都是一致的，说明受热比较均匀。
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[p=28, null, left]名称：蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)
6 ?4 Q r! j' p8 ?0 X烘焙：选择面包机烘烤模式
! n) U* a1 A4 W% m. u |, S时间：1小时/ k0 ~; n, k- h O" e
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)4 T$ W* o2 i% R( u! S- T/ k4 _8 m
% m! X, B+ N \[p=28, null, center] [p=28, null, left]制作步骤：[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。, S% B( W0 r h
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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, C$ L- s) ^; H7 w2 D6 m# }继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 % C% N! N- N' `9 ]
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖7 N$ ^) L5 E, Q' S( I
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。% L7 W: O g) @" \* j+ r
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。! I t* ^: W' r9 A# q! ~ }
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[p=28, null, left]打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。$ ] P, d' a7 k0 J5 D
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这是做好的蛋黄糊。 ) M. o& C7 o) V. y7 Q/ F
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[p=28, null, center] [p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。7 ^- I2 W" o! `$ l% T
: g" U6 g$ N" Z翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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* s3 t [/ l& ^) Y6 B- b这是混合好后的蛋糕糊。
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: q; \8 H3 r; j/ G) D- J0 E[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。' m) n3 [7 L5 S6 ]' ~' h9 c
$ L! [) ], b1 J: K7、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对面包桶有损伤】，选择面包机菜单18烘烤，时间为45分钟【起始设定时间为1小时，通过观察孔观察，45分钟即可。】
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, w+ N7 \2 Z4 y, l# X小结： 1.第一次使用面包机做蛋糕，没敢放太多，所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】，把剩余的放入6寸蛋糕模具。 2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】，所以有点缩了，晚上做的，打发的不是很到位，但口感比较细腻，乐乐特别喜欢。( ^4 k* T4 |0 S, r* o
3.晚上急着拍照，蛋糕表面个别地方不是很光滑，是因为动作有点粗暴。总体来讲，外表光滑度还不错。 4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式，没有使用，用的是烘烤功能，自己感觉这项功能操作起来比较方便，只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多，蛋糕看起来有点小，还有点消泡，但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀。
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发表于 2014-6-27 13:06
